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    Funcion Del Envase

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    Este documento describe las principales funciones de los envases, que incluyen contener, proteger y conservar el producto e informar al usuario. También explica las interacciones entre los envases, los alimentos y el entorno, como la permeación, la sorción y la migración de sustancias desde el envase al alimento. Finalmente, proporciona una bibliografía sobre el tema.

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    Funcion Del Envase

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    Este documento describe las principales funciones de los envases, que incluyen contener, proteger y conservar el producto e informar al usuario. También explica las interacciones entre los envases, los alimentos y el entorno, como la permeación, la sorción y la migración de sustancias desde el envase al alimento. Finalmente, proporciona una bibliografía sobre el tema.

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    funcion del envase

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    Este documento describe las principales funciones de los envases, que incluyen contener, proteger y conservar el producto e informar al usuario. También explica las interacciones entre los envases, los alimentos y el entorno, como la permeación, la sorción y la migración de sustancias desde el envase al alimento. Finalmente, proporciona una bibliografía sobre el tema.

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    Tecnoló gico Nacional de México

    Instituto Tecnoló gico de Roque


    Secretaria de Educació n Pú blica
    Subsecretaria de Educació n Superior

    Industrias Alimentarias

    Tecnología de Empaques

    “Función del envase”

    Alumno:

    Nicolá s Jiménez Olalde

    Profesor:
    García Rosas Mauricio Daniel

    Roque, Celaya, Gto. Mar


    Principales funciones de los envases

    Las funciones principales de los envases son contener, proteger, conservar el producto e
    informar al usuario. De este modo, los desechos de alimentos y bebidas pueden
    minimizarse y la salud del consumidor se puede proteger. El envase combinado con los
    desarrollos en la ciencia de los alimentos, el procesamiento y las técnicas de
    conservación, se ha aplicado de varias maneras para garantizar la seguridad del
    consumidor y la integridad del producto. El éxito de los envases y la tecnología alimentaria
    en este sentido se refleja en el hecho de que los contenidos de miles de millones de
    envases se consumen de forma segura todos los días.

    Hay muchas formas de definir el envase, reflejando diferentes énfasis. Por ejemplo, el
    envase se puede definir como:

     un medio para garantizar una entrega segura al consumidor final en buenas


    condiciones a un costo óptimo.
     un sistema coordinado de preparación de productos para transporte, distribución,
    almacenamiento, venta minorista y uso final.
     una función técnico-comercial dirigida a optimizar los costos de entrega y
    maximizar las ventas (y por lo tanto las ganancias).

    Sin embargo, las funciones básicas del embalaje se explican más específicamente de la
    siguiente manera:

     contención: depende de la forma física y la naturaleza del producto, por ejemplo,


    Un polvo higroscópico de flujo libre o un concentrado de tomate viscoso y ácido.
     protección: prevención de daños mecánicos debido a los peligros de distribución.
     Conservación: prevención o inhibición de cambios químicos, cambios bioquímicos
    y deterioro microbiológico.

     información sobre el producto: requisitos legales, ingredientes del producto, uso,


    etc.
     conveniencia: para los manejadores de paquetes y usuarios en toda la cadena de
    empaque.

    2
     Presentación: tipo de material, forma, tamaño, color, unidades de exhibición de
    comercialización, etc.
     Comunicación de marca: por ejemplo, paquete de personaje mediante el uso de
    tipografía, símbolos, ilustraciones, publicidad y color, creando impacto visual.
     promoción (venta): producto adicional gratis, producto nuevo, descuento, etc.
     economía: por ejemplo eficiencia en distribución, producción y almacenamiento.
     Responsabilidad medioambiental: en la fabricación, uso, reutilización o reciclaje y
    disposición final.

    Interacciones envases - alimentos

    El alimento entra en contacto con el envase en varias oportunidades durante su


    procesamiento.

    Por ejemplo en la producción (equipos industriales, equipos de envasado, etc) ,


    preparación (ollas, sartenes, cafeteras, etc) , consumo (platos, cubiertos, vasos) ,
    almacenamiento (lata, envases de plástico, contenedores de plástico, etc).

    El producto envasado debe considerarse como un sistema ternario: entorno-envase-


    alimento, en el que se producen interacciones beneficiosas y perjudiciales. Al entrar en
    contacto con los alimentos los materiales pueden:

    Transferir sus componentes al alimento

    Alterar la composición del alimento

    Alterar las características organolépticas del alimento

    Las interacciones entorno-envase-alimento corresponden a tres fenómenos: permeación,


    sorción y migración.

     PERMEACIÓN: La permeación es un fenómeno físico - químico por el que tiene


    lugar una transferencia de materia y energía a través del material que constituye el
    envase.

     SORCIÓN : La sorción consiste en la transferencia de sustancias desde el entorno


    o el alimento al seno del envase, donde quedan retenidas. Engloba dos
    fenómenos de diferente naturaleza: adsorción, que tiene lugar en la superficie, y
    absorción, que ocurre en el. (CHAVARRÍAS, 2007)
    3
     MIGRACIÓN

    Es la transferencia de sustancias (masa) desde el envase al alimento envasado y/o su


    entorno. La incorporación de las sustancias migrantes al producto envasado puede incidir
    en su calidad y seguridad (alteración de propiedades organolépticas, migración de
    compuestos de carácter tóxico, pérdidas de componentes del envase que puede afectar la
    estabilidad del mismo).

    Esquema de las interacciones entorno-envase-alimento

    Bibliografía
    CHAVARRÍAS, M. (07 de 10 de 2007). Eroski Consummer. Obtenido de
    http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2007/10/30/171241.php

    Coles, R., & Kirwan, M. (2011). Food and Beverage Packaging Technology. Wiley-BlackWell.

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