Nombre de la Facultad: EspecializaciónGerencia de Proyectos

“PLAN DE EMPRESA PARA LA

CREACIÓN DE: Postres y Sanduches
“¡Que delicia!”

ESTUDIANTE (s): Edwin Hernan Hurtado Buitrago

DIRECTOR: Ingeniero Luis Carlos Gutierrez

Fecha: 21 de Abril de 2023

 DEDICATORIA:

El presente trabajo es dedicado a mi familia, mi esposa quien a diario está pendiente de

cada paso que damos, a mis hijos, a nuestros colaboradores, a mi madre quien ha sido
parte fundamental para este proyecto de vida, a todos ellos que son mi motor y motivación
con quienes he adquirido grandes enseñanzas.

Doy gracias a Dios por brindarme la sabiduría, fortaleza y paciencia para lograr los
objetivos expuestos.

TABLA DE CONTENIDO:

Contenido
1.2 OBJETO Y RELACION CON EL CAMPO DISCIPLINAR..................................................7
1.3 OBJETIVOS............................................................................................................................7
1.3.1 OBJETIVO GENERAL...........................................................................................................7
1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS...................................................................................................7
1.4 METODOLOGÍA....................................................................................................................8
1.4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN..................................................................................................9
1.4.2 JUSTIFICACION..................................................................................................................11
1.6 APROXIMACIÓN AL SECTOR..........................................................................................13
Este emprendimiento pertenece al sector de la alimentación y bebidas, específicamente al subsector
de la panadería, pastelería y confitería. Este sector se encarga de la producción y la distribución de
productos alimenticios dulces, como panes, postres, pasteles, galletas, chocolates, entre otros.........13
1.8 ANÁLISIS SECTORIAL.......................................................................................................13
Tamaño del mercado: El mercado global de la pastelería y los productos dulces se estima en
alrededor de 400 mil millones de dólares. Se espera que el mercado siga creciendo a medida que
aumenta la demanda de productos de panadería y pastelería artesanales, así como productos de
panadería saludables y sin gluten.......................................................................................................13
 Tendencias del mercado: Actualmente, los consumidores buscan productos de pastelería más
saludables, naturales y orgánicos. También hay una creciente demanda de productos de pastelería sin
gluten y sin azúcar para satisfacer las necesidades de los consumidores con dietas especiales..........14
 Competencia: El mercado de pastelería es muy competitivo, con una gran cantidad de pequeñas
y grandes empresas compitiendo por la cuota de mercado. Las empresas que se destacan en términos
de calidad, innovación y creatividad tienen más posibilidades de destacar en un mercado tan
competitivo........................................................................................................................................14
 Canales de distribución: Los canales de distribución varían según el tipo de producto y el
 mercado objetivo. Los productos de pastelería artesanales se venden a menudo en tiendas
especializadas, mientras que los productos de pastelería industrial se venden en tiendas de
comestibles, supermercados y en línea..............................................................................................14
 Regulaciones y estándares: El sector de pastelería está regulado por las normativas de seguridad
alimentaria y calidad. Las empresas que no cumplan con los estándares y regulaciones pueden
enfrentar multas y sanciones..............................................................................................................14
 Factores económicos: El sector de pastelería es sensible a los cambios económicos y de los
precios de los ingredientes. Las fluctuaciones en los precios de los insumos pueden afectar los
márgenes de beneficio de las empresas y la capacidad de los consumidores para comprar productos
de pastelería.......................................................................................................................................14
1.9 ANÁLISIS PESTEL..............................................................................................................14
1.10 ENTORNO COMPETITIVO.................................................................................................16
1.11 MATRIZ DOFA....................................................................................................................16
3.6.1 Las 5 etapas del Design Thinking.............................................................................................18
1.13 MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP............................................................................................19
Productos estrella...............................................................................................................................20
Productos vaca lechera......................................................................................................................20
Productos interrogante.......................................................................................................................21
Productos perro..................................................................................................................................21
4 estrategias derivadas de la matriz BCG.........................................................................21
1. Estrategia de crecimiento...............................................................................................................22
2. Estrategia de sostenimiento............................................................................................................22
3. Estrategia de cosecha.....................................................................................................................22
4. Estrategia de eliminación...............................................................................................................22
......................................................................................................................................................................................23
CAPÍTULO 4:..............................................................................................................................................................23
4.1 PLAN DE OPERACIONES..................................................................................................24
 Diseño del menú: Se debe diseñar un menú atractivo y variado que incluye diferentes tipos de
postres y sabores. Es importante asegurarse de que los postres sean del agrado del público objetivo y
que se adapten a sus preferencias y necesidades................................................................................24
 Adquisición de insumos y materiales: Se debe buscar proveedores confiables de insumos y
materiales de alta calidad para la elaboración de los postres. Es importante mantener una buena
relación con los proveedores para asegurar la disponibilidad y calidad de los insumos.....................24
 Elaboración de los postres: Se debe contar con personal capacitado y especializado en la
elaboración de postres. Es importante seguir rigurosamente las recetas y los procedimientos y
procesos de la preparación y elaboración para asegurar la calidad de los postres..............................24
 Empaquetado y presentación: Se debe cuidar la presentación de los postres y su empaquetado
para que sean atractivos y agradables a la vista. Es importante que el empaque sea resistente y que
proteja los postres durante su transporte y almacenamiento..............................................................24
 Almacenamiento y distribución: Se debe contar con un espacio adecuado para el
almacenamiento de los postres y un sistema eficiente de distribución para asegurar que los postres
 lleguen frescos y en óptimas condiciones a los puntos de venta y a los clientes finales.....................24
 Control de calidad: Se debe establecer un sistema de control de calidad para asegurar que los
postres cumplan con los estándares de calidad y que sean consistentes en sabor, textura y
presentación.......................................................................................................................................24
 Marketing y promoción: Se debe diseñar una estrategia de marketing y promoción para dar a
conocer los productos y atraer nuevos clientes. Es importante tener presencia en redes sociales y
utilizar técnicas de publicidad efectivas para llegar a más personas..................................................24
 Gestión financiera: Se debe llevar un control riguroso de los costos y los ingresos para asegurar
la rentabilidad de la empresa. Es importante establecer un precio justo y competitivo para los
productos y asegurar que los costos de producción no superen los ingresos generados.....................25
4.2 LOCALIZACIÓN..................................................................................................................26
4.3 Diseño del producto (Si Aplica)............................................................................................26
4.4 Procesos y operaciones..........................................................................................................37
5.2 RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL...............................................................42
5.3 MARCO JURIDICO..............................................................................................................43
5.5. ANÁLISIS DE LOS PUESTOS DE TRABAJO....................................................................44
5.6 ORGANIGRAMA.................................................................................................................44
4.2 ANÁLISIS DEL MARKETING MIX: ERVICIO, PRECIO, COMUNICACIÓN,
DISTRIBUCIÓN...............................................................................................................................46
Conclusiones y reconocimientos:...............................................................................................................................64
OBJETIVO...................................................................................................................................................................68
ALCANCE....................................................................................................................................................................68
DEFINICIONES...........................................................................................................................................................68
CLASIFICACION DE LOS RESIDUOS.....................................................................................................................70
INTRODUCCIÓN

La gastronomía tiene origen en al descubrimiento del fuego y la cocción de alimentos por el

hombre primitivo (Lujan, 2019), a partir de ese momento, se crearon diversos platos de acuerdo
con la disponibilidad de ingredientes, estaciones, animales y peces en diversos lugares del
planeta, generando atractivos culinarios a través de los siglos (Barreto, 2005) donde diversas
culturas se especializaron en platos que se comercializaban en los puertos y posadas frecuentadas
por los viajeros.

La mezcla de culturas en a la península ibérica generó un resultado gastronómico de inmenso

valor cultural, especialmente por las tradiciones culinarias árabes presentes durante la ocupación
de los moros hasta el siglo XV (Pozo, 2014); la cocina árabe se ha caracterizado por la
elaboración de platos dulces y postres generosos que permiten acentuar el sabor de una comida.
El objetivo de este trabajo es realizar una investigación sobre la gastronomía y la creación de un
POSTRE novedoso que sea atractivo de acuerdo con los resultados de la encuesta realizada sobre
la muestra. Al realizar diferentes preguntas se buscó evaluar las preferencias específicas que
permitieron identificar los sabores fundamentales para elaborar el POSTRE de muestra, el cual
según los resultados de la primera encuesta, arroja que la mayoría de las personas eligieron el
sabor dulce, con una consistencia cremosa, esponjosa, gelatinosa, con una cantidad normal de
azúcar, con una temperatura al clima, y con un sabor específico a arequipe; también eligieron
con acompañamientos de galletas, helado (los acompañamiento que más votación tuvieron).

Se realiza el plato de muestra, con una degustación a 200 comensales que visitan nuestro punto
de venta, después de haber realizado la degustación, los comensales contestan una encuesta en
donde califican la consistencia, el sabor, el nivel de dulce, preguntas el nivel de satisfacción del
producto y recepción de sugerencias para el mejoramiento del producto.
 1.1 RESUMEN
El trabajo consiste en la elaboración de un plan de empresa para la creación de una propuesta de
innovación gastronómica a partir de las preferencias de productos saludables. Para poder
desarrollar esta oportunidad de negocio se estudiará la viabilidad técnica, económica y financiera
en el cual se detallará todos los procesos y estrategias para convertir esta oportunidad en un
proyecto concreto.

Se comenzará describiendo la actividad a desarrollar y se analizará la situación actual en

la que se encuentra a través de una aproximación al sector a grandes rasgos tanto a nivel
nacional como local.

A continuación, se realizará un estudio exhaustivo del entorno de la empresa y su

coyuntura económica. Para ello se ha utilizado la herramienta DOFA o PESTEL que nos
facilitará conocer el macro-entorno del negocio.

Posteriormente, se conoce el plan de operaciones del negocio basándonos en la

localización, diseño de los productos y en los procesos y operaciones que se van a llevar a
cabo en la empresa.

En cuanto al análisis de la organización y de los recursos humanos, primero definiremos

cual es la misión, visión, objetivos y valores de la empresa. Después elegiremos la forma
jurídica/fiscal adecuada y se analiza los puestos de trabajo. Para finalizar conoceremos la
política retributiva y realizaremos el organigrama funcional de la empresa.

Respecto al plan de marketing se ha segmentado el mercado y definido el público

objetivo. Se realizará un estudio para analizar las diversas políticas del marketing-mix:
Servicio, precio, comunicación y distribución, así como el análisis del servicio ampliado o
mejoras del servicio.
El análisis económico-financiero será el último punto a desarrollar del proyecto donde se
confeccionará balances previsionales para los seis primeros meses del proyecto, a través
de: Inversiones, proyecciones de ingresos y de costos, financiación y pagos.
 1.2 OBJETO Y RELACION CON EL CAMPO DISCIPLINAR
El objeto del presente trabajo en su etapa final consiste en el desarrollo de un Plan de
empresa para la apertura de nuevos POSTRES Y SANDUCHES QUE DELICIA.

Se es consciente que la creación de este tipo de innovaciones puede resultar arriesgada

por la situación de crisis actual y además por la abundancia de estas empresas, pero se
quiere competir y llevar a la práctica los conocimientos adquiridos en la carrera
estudiando la viabilidad de este proyecto y su rentabilidad tanto técnica, económica y
financiera.

1.3 OBJETIVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL

o Crear un producto gastronómico que cumpla los estándares de calidad y satisfacción del
consumidor teniendo en cuenta sus preferencias y gustos a la hora de la creación y
funcionalidad del postre.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

o Identificar las preferencias gastronómicas de la población que visita nuestro punto de

venta POSTRES Y SANDUCHES QUE DELICIA.
o Indagar sobre el diseño creativo de un producto gastronómico de alta cocina.
o Construir un producto gastronómico de alta cocina para la población objeto de estudio.
o Evaluar los niveles de satisfacción con respecto al producto creado.
 1.4 METODOLOGÍA

Anteproyecto
En esta primera etapa se prepara un bosquejo del proyecto de investigación que incluye la
identificación del problema y las necesidades asociadas para iniciar el proceso investigativo,
incluyendo los objetivos generales y específicos, así como la hipótesis que sustenta la necesidad
de elaborar un proceso de investigación asociado al tema.

Investigación y marco teórico

En esta fase se identificarán los antecedentes académicos de este proyecto, basados en artículos
científicos que permitan corroborar la alineación con diferentes fuentes para proveer una base
teórica sólida que constituya el inicio de la investigación, serán evitadas referencias abiertas
como Wikipedia u otras publicaciones no indexadas.

Diseño metodológico
El diseño metodológico de la investigación está basado en la elaboración de un producto nuevo
donde Edwin Hurtado compartirá su experiencia y visión de un producto gastronómico exitoso,
el investigador explorará las experiencias y contribuciones dentro de La academia (Mariano
moreno, Instituto gastronómico internacional y SENA) y así lograr contribuir con una
perspectiva concreta para construir una propuesta de innovación gastronómica.

Recolección de datos
La recolección de datos cualitativos está basada en la entrevista directa de Edwin Hurtado a los
visitantes de su punto de venta.

La recolección de datos cuantitativos tendrá un plazo de ejecución planteado en el cronograma

del proyecto, con una duración de tres semanas, durante las cuales se hará un seguimiento a la
muestra de la población con el fin de incrementar la cantidad de respuestas que ofrecen frente al
volumen de esta.
 Análisis de datos y argumentación
Una vez recolectados los datos, será necesario el procesamiento y análisis posterior. Durante el
procesamiento de datos es necesario transcribir las entrevistas para extraer los puntos principales
que reflejan la perspectiva de los entrevistados. El resultado de la encuesta será tabulado y
analizado frente a las hipótesis para identificar las desviaciones que se presentan con el fin de
cruzar la perspectiva inicial frente a la realidad de las respuestas asociadas a un producto
gastronómico innovador.
La triangulación de información permitirá alinear las respuestas a entrevistas con la tabulación
de las encuestas para generar un proceso argumentativo que permita crear un producto de valor
en el mercado.

Elaboración del producto y conclusiones

La elaboración del producto estará alineada con los resultados de la triangulación de datos con el
fin de tener consistencia entre la propuesta inicial y los resultados obtenidos. Una etapa
importante en el proceso investigativo es la presentación del producto a la población muestra que
permitirá corroborar el resultado de la investigación frente a las expectativas durante la etapa de
recolección de datos, Los resultados de la investigación serán incluidos en las conclusiones y el
documento del proyecto será actualizado de acuerdo a estos.

1.4.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN

Esta investigación se llevará a cabo bajo un tipo de enfoque mixto.

Los métodos mixtos de investigación han generado una revolución reciente, porque integran la
parte cuantitativa y cualitativa para generar una respuesta más cercana y evitando los sesgos
posibles de cada una de las vertientes anteriormente señaladas (Arenas, 2021). En este tipo de
investigaciones se incluyen entrevistas para capturar detalles abiertos, lo cual constituye la parte
cualitativa. La parte cuantitativa o numérica de la investigación se efectúa a través de
cuestionarios o encuestas para capturar las tendencias que representan la percepción de la
muestra frente a las preguntas ofrecidas
.
En relación con lo expuesto anteriormente, esta investigación abarca el enfoque cualitativo
como el enfoque cuantitativo de la investigación, ya que como instrumentos metodológicos se
tiene una serie de encuestas con la finalidad de analizar las preferencias del grupo muestra en
cuanto a los sabores e insumos para realizar el proceso de creación del Postre, el cual será
finalmente evaluado para evidenciar el impacto gustativo que se ha generado en la población
objetivo para la degustación del mismo.

La investigación cualitativa se realiza a través de entrevistas directas, donde un conjunto

predefinido de preguntas se expone al entrevistado, quien tendrá la oportunidad de responder de
manera abierta, expresando sus opiniones frente al entrevistador (De Toscano, 2009).

Técnica de la investigación
La finalidad de esta investigación es identificar las preferencias gustativas de la muestra
poblacional frente a un producto gastronómico, con el fin de crear un nuevo producto que se
adapte a sus necesidades y expectativas. Esto permitirá generar un producto innovador que se
convierta en una opción atractiva a los consumidores para construir un modelo de ingresos
constante en una etapa posterior del proyecto.

La elección de dicho alcance se basa en estudiar las preferencias de la población muestra, con
estos resultados iniciales se propone crear un producto gastronómico acorde con las expectativas
de los comensales que visitan nuestro punto de venta.

Una vez creado el producto, se realizará una degustación sobre una muestra de la población para
evaluar la satisfacción y expectativas de los visitantes.

Instrumentos de la investigación
Esta investigación se realizará de forma directa con los comensales que visitan el punto de venta.
Con el fin de respetar la privacidad y generar respuestas anónimas por parte de los participantes,
las encuestas no registraron atributos que permitan identificar los participantes, estos atributos
pueden ser entre otros, el género, la edad, y correo electrónico.
La herramienta a usar para registrar la encuesta será Google forms, que permite seleccionar
preguntas cuya respuesta es mandatorio, a la vez de diferente tipo como selección múltiple,
donde los participantes estarán frente a opciones cerradas que permitan identificar el objeto de la
investigación. Para obtener respuestas de la muestra, es necesario generar un documento de
consentimiento informado, donde el investigador presenta la información a recolectar, los
detalles de uso después de tomar la muestra final, debido a que responderán son visitantes a
nuestro punto de venta.

1.4.2 JUSTIFICACION

La innovación gastronómica es un pilar importante a la hora de pensar un nuevo producto en

cualquier categoría (Cavicchi & Stancova, 2016).

Es importante aportar valores diferenciales en el diseño de los productos alimenticios para que
los clientes lo noten y lo prefieran.

La razón que hace diferente un producto de la competencia pasa por hacer las cosas de manera
distinta que no puedan igualarlo, en cuanto a gustos y preferencias, y que al mismo tiempo
ofrezca un valor agregado que el consumidor esté dispuesto a pagar.

En toda relevancia, el producto gastronómico que se propone tiene unas características de

complemento a los platos fuertes, en cuanto a la categoría de gourmet y se pretende atender un
sector del mercado gastronómico que necesita de estos productos.

Se pretende atender a toda la población que aprecie este sector de la gastronomía, dándole
preferencia a un sector de la población que piensa en la funcionalidad del producto.
La innovación en esta investigación está en que se va a crear un nuevo producto gastronómico a
partir de las preferencias de la población que vista nuestro punto de venta POSTRES Y
SANDUCHES QUE DELICIA KM.1.5 CHIA VIA COTA
ANTECEDENTES

En esta investigación se analizó todo el proceso para la creación de un nuevo producto. Basado
en la propuesta de Aguilar Gómez, Amín & Chavarro (2018), se realizó un estudio entre cinco
ideas innovadoras, tomando la más visible luego de analizar diferentes factores de atractivos y de
competitividad. Se estudió el mercado objetivo, la inversión inicial y la estrategia para llegar a
punto de equilibrio con el fin de poder lograr un negocio con una promesa de valor sólida y que
fuera atractivo para su consumidor y viable y rentable en el mercado. Asimismo, se examinó el
posicionamiento de la marca, se realizó un concepto de producto y se construyó el modelo de
negocio. Se realizaron pruebas de producto a través de encuestas y focus group para conocer el
mercado y lo que pensaba el consumidor final acerca del producto. Se buscaba saber si el
concepto de producto era claro para el futuro cliente, el porcentaje de intención de compra, si
había una aceptación del producto y establecer un precio que fuera atractivo para el mismo y que
al igual genera las utilidades necesarias para la recuperación de la inversión en un tiempo no muy
largo.

La creación de productos novedosos en el campo de la repostería tiene elementos interesantes

como la propuesta de López Quiroga, Vásquez Romero, Díaz & Marcela-director (2021) cuya
propuesta de macarrones con café genera expectativas por la disyuntiva de sabores y texturas
planteada. En un entorno de cocina tradicional donde los postres están asociados con almíbares,
productos basados en lácteos y tortas (García Mera, 2014), la propuesta innovadora tiene
oportunidad de romper el mercado, especialmente cuando se genera a partir de mediciones en
campo donde las expectativas de los consumidores son atendidas mediante un proceso de
retroalimentación.

1.5 MOTIVACIÓN DE LA IDEA

Considerados como servicios tradicionales, podemos afirmar que POSTRES Y
SANDUCHES QUE DELICIA
Es una de esas ideas de negocio en la cual existe una fuerte demanda que se
extiende por todo el mundo y no se limita a una región en particular. Los
consumidores de todas las edades y estilos de vida buscan opciones de postres
que se adapten a sus preferencias y necesidades, y esto ha llevado a un aumento
en la diversidad y la innovación del mercado, sin perder su experiencia en la
parte artesanal y ancestal

1.6 APROXIMACIÓN AL SECTOR.

Este emprendimiento pertenece al sector de la alimentación y bebidas, específicamente al
subsector de la panadería, pastelería y confitería. Este sector se encarga de la producción y la
distribución de productos alimenticios dulces, como panes, postres, pasteles, galletas, chocolates,
entre otros.

ANÁLISIS DEL ENTORNO

1.7 IDENTIFICACIÓN DEL SECTOR Y COYUNTURA ECONÓMICA

La coyuntura económica del subsector de pastelería está influenciada por diversos factores como
la situación general de la economía, los hábitos de consumo de los clientes y las tendencias del
mercado.
En los últimos años, el subsector de la pastelería ha sido afectado por la crisis económica y la
pandemia por COVID- 19, lo que ha llevado a una disminución en la demanda de productos de
lujo y una mayor preocupación por la salud y la seguridad alimentaria. Sin embargo, esta
situación ha llevado una mayor demanda de productos saludables y sostenibles, así como la
innovación y adaptación en las técnicas de producción y distribución.

1.8 ANÁLISIS SECTORIAL

Tamaño del mercado: El mercado global de la pastelería y los productos dulces se estima en
alrededor de 400 mil millones de dólares. Se espera que el mercado siga creciendo a medida
que aumenta la demanda de productos de panadería y pastelería artesanales, así como
productos de panadería saludables y sin gluten.
  Tendencias del mercado: Actualmente, los consumidores buscan productos de pastelería
más saludables, naturales y orgánicos. También hay una creciente demanda de
productos de pastelería sin gluten y sin azúcar para satisfacer las necesidades de los
consumidores con dietas especiales.
 Competencia: El mercado de pastelería es muy competitivo, con una gran cantidad de
pequeñas y grandes empresas compitiendo por la cuota de mercado. Las empresas que
se destacan en términos de calidad, innovación y creatividad tienen más posibilidades
de destacar en un mercado tan competitivo.
 Canales de distribución: Los canales de distribución varían según el tipo de producto y
el mercado objetivo. Los productos de pastelería artesanales se venden a menudo en
tiendas especializadas, mientras que los productos de pastelería industrial se venden en
tiendas de comestibles, supermercados y en línea.
 Regulaciones y estándares: El sector de pastelería está regulado por las normativas de
seguridad alimentaria y calidad. Las empresas que no cumplan con los estándares y
regulaciones pueden enfrentar multas y sanciones.
 Factores económicos: El sector de pastelería es sensible a los cambios económicos y de
los precios de los ingredientes. Las fluctuaciones en los precios de los insumos pueden
afectar los márgenes de beneficio de las empresas y la capacidad de los consumidores
para comprar productos de pastelería

1.9 ANÁLISIS PESTEL

A la hora de definir la posición estratégica de la empresa, el estudio del entorno juega un

papel fundamental. El medio en el que está inmersa condicionará a la organización
llevándola a adaptarse al mismo, aprovechando las oportunidades que éste ofrece y
compensando sus amenazas.
Para analizar el entorno se usa el análisis PESTEL que considera el estudio de una serie
de factores:

Factores Políticos: Aquellos que puedan determinar la actividad de la empresa. Por

ejemplo, las diferentes políticas del gobierno, las subvenciones, la política fiscal de los
diferentes países, las modificaciones en los tratados comerciales.

Factores Económicos: Los ciclos económicos, las políticas económicas del gobierno, los
tipos de interés, los factores macroeconómicos propios de cada país, los tipos de cambio o
el nivel de inflación, han de ser tenidos en cuenta para la definición de los objetivos
económicos de la empresa.
Factores Socioculturales: Aquellas variables sociales que pueden influir en la empresa.
Cambios en los gustos o en las modas que repercutan en el nivel de consumo, cambios en
el nivel de ingresos o cambios en el nivel poblacional.

Factores Tecnológicos: Un entorno que promulgue la innovación de las TIC, la inversión

en I + D y la promoción del desarrollo tecnológico llevará a la empresa a integrar dichas
variables dentro de su estrategia competitiva.

Actualmente, principalmente debido a la tendencia global sobre una conciencia

medioambiental, a estos cuatro factores se le añade el estudio de dos variables más:

Factores Ecológicos: Leyes de protección medioambiental, regulación sobre el consumo

de energía y el reciclaje de residuos, preocupación por el calentamiento global…

actores Legales: Licencias, leyes sobre el empleo, derechos de propiedad intelectual,

leyes de salud y seguridad laboral.
 1.10 ENTORNO COMPETITIVO

Ubicación Emprendimiento (Google Maps)

Este mapa muestra la zona en la cual queremos ubicar el negocio. Como podemos
observar, hay bastantes salones que ofrecen servicios de peluquería y estética, puesto que
es un servicio muy demandado y los clientes buscan la comodidad y proximidad a su
lugar de vivienda.

1.11 MATRIZ DOFA

El análisis DOFA es una herramienta de gestión que facilita el proceso de planeación

estratégica, proporcionando la información necesaria para la implementación de acciones
y medidas correctivas, y para el desarrollo de proyectos de mejora. El nombre D OFA,
responde a los cuatro elementos que se evalúan en el desarrollo del análisis: las
debilidades, oportunidades fortalezas, y amenazas.

Las oportunidades y amenazas corresponden a factores externos a la organización, las

fortalezas y las debilidades al ámbito interno; la correcta identificación de dichos factores
permite la construcción de escenarios anticipados para rectificar las desviaciones de los
objetivos de la empresa.

Tabla: Análisis DOFA.

Fortalezas: se refiere a los aspectos internos que de alguna u otra manera permitan el crecimiento
empresarial y el cumplimiento de los objetivos planteados
Oportunidades: se refiere a los acontecimientos o características externas al negocio que
puedan ser utilizadas a favor del empresario para garantizar el crecimiento de su empresa
Debilidades: se refiere a los aspectos internos que de alguna u otra manera no permitan el
crecimiento empresarial o que frenan el cumplimiento de los objetivos planteados
Amenazas: son los acontecimientos externos del negocio en la mayoría de las veces
incontrolables por el dueño y personal de la empresa analizada.

FORTALEZAS DEBILIDADES

F1. Fruta fresca en la preparación de D1. Falta sistema de refrigeración que mantengan la
cada uno de los productos. cadena de frio que además permita la exhibición del
F2. Producción en cadena producto.
F3. Postres con frutas exóticas D2. Falta implementación de reglamento de trabajo.
F4. Generación de empleo D3. Falta registro de marca
F5. Se cuenta con papeles de D4. Falta maquinaria semiindustrial (licuadora,
formalización al día. batidora, sanduchera)
F6. Reconocimiento en expo- D5. Falta Remodelación de la fachada
Cundinamarca segunda versión como D6. Falta realizar modelo de reingeniería y diseño del
ganador de postres, punto de venta.
F7. Certificado de disposición. D7. Falta capital para invertir en remodelaciones.
F8. Programa para la prevención y D8. Se utilizan empaques no biodegradables.
control de desastres
F9. Taller de hábitos saludables

AMENAZAS OPORTUNIDADES
 A1. Alza en los precios de las O1. Entidades públicas y privadas con recursos de
frutas, materias primas, e insumos. capital semilla.
A2. Dificultades en temas de O2. Aliados estratégicos en temas de
movilidad y tránsito. capacitación
A3. Pico y placa fines de semana O3. Aliados estratégicos en intercambio
comercial como las secretarias de
desarrollo económico y turismo.
O4. Ferias gastronómicas y de
alimentos como ALIMENTEC

FUENTE: Elaboración propia, 2022.

1.12 METODOLOGIA DESIGN THINKING

Esta metodología toma como centro la perspectiva de los usuarios finales y recurre a elementos
como la empatía y la experimentación para la construcción de ideas. De esta forma, las empresas
que empleen esta herramienta tomarán decisiones basadas en lo que los futuros clientes
realmente quieren. Al momento de explorar las mejores alternativas para acabar con un conflicto,
este proceso no solo recurre al análisis y al raciocinio, sino también a la lógica, la imaginación, la
intuición y el pensamiento sistémico.

3.6.1 Las 5 etapas del Design Thinking

Empatizar. Es considerada la fase esencial de esta metodología y se ocupa del descubrimiento y

entendimiento de las principales necesidades del consumidor. Este proceso empático se enfoca
en analizar profundamente al cliente, comprendiendo sus verdaderas motivaciones y haciéndolas
propias. Para llevar a cabo esta exploración, no basta con observar a los usuarios, sino que
también es necesario interactuar con ellos. 
Definir. Luego de conocer las distintas necesidades en la etapa anterior, se definen cuáles son las
principales. Para esto, se realiza una evaluación minuciosa de la gran variedad de problemas
detectada previamente. Al determinar las necesidades medulares, será posible plantear medidas
para llegar a una solución definitiva.

Idear. En esta etapa, el equipo debe pensar creativamente y lanzar más de una idea para
solucionar aquellos problemas específicos que identificó en la fase previa. En este proceso de
pensamiento divergente está permitido equivocarse. Además, para llevarlo a cabo de la mejor
forma, se pueden utilizar técnicas para estimular la creatividad y el pensamiento libre. 

Prototipar. Consiste básicamente en materializar las ideas seleccionadas. En ocasiones, el

prototipo puede ser digital (una web beta, por ejemplo) o físico (como un dibujo o diseño). Por lo
general, estos prototipos se realizan con materiales de bajo costo, como papel, cartón o plastilina.
Esto dependerá del presupuesto con el que se cuente.

Evaluar. Finalmente, en esta fase, los clientes prueban y evalúan los prototipos elaborados
anteriormente. De acuerdo a las críticas de los consumidores, el equipo de trabajo podrá hacer
correcciones en los prototipos. Esta etapa empírica de validación es crucial para descubrir errores
y aciertos.

1.13 MATRIZ BOSTON CONSULTING GROUP

La matriz BCG es una matriz estratégica, creada por la firma consultora Boston Consulting
Group y publicada por su director Bruce D. Henderson, en el año de 1973. 

La matriz BCG, conocida también como la matriz de crecimiento - participación, permite un

análisis estratégico de la cartera de negocios de una empresa (productos que comercializa), con
base en dos dimensiones:

 Tasa de crecimiento del mercado: hace referencia al análisis de la demanda de un

producto, en la industria a la que pertenece la empresa. En este caso, para conocer las
ventas totales del mercado, será útil la consulta de estudios del sector, revistas
especializadas, entre otras fuentes.
  Tasa de participación en el mercado: se trata de calcular la cuota de mercado de la
empresa, con respecto a la cuota total de la industria. Es decir, nuestra cuota de mercado
frente a la cuota de los competidores. 

Para determinar qué porcentaje de las ventas de las ventas totales del mercado, pertenecen a
nuestra empresa, debes aplicar la siguiente fórmula:

La fórmula puede aplicarse para las ventas totales de la empresa con respecto al sector. O

particularmente a alguno de los productos o líneas, con respecto a las ventas totales del mercado
para ese producto o línea, en el mismo segmento (público objetivo).

Productos estrella

Son productos que tienen alto crecimiento y alta participación en el mercado. Generan dinero
(liquidez) y se encuentran en un mercado en crecimiento.

Merengue: bajo en azúcar preparado con un producto natural bajo en azúcar.

Merengon: Se elabora con crema de leche baja en azúcar, fruta 100% natural (fresa, guanabana,
mora, melocotón, frambuesa, arandanos, mango) y dulces bajos en azúcar de Mora, Arequipe y
frea.

Requieren inversión para consolidarse en el mercado, llegar a la etapa de madurez y

convertirse en vaca. Sin embargo, en mercados muy dinámicos como por ejemplo el tecnológico,
los productos pueden pasar de ser estrella a ser perro.

Productos vaca lechera

Son aquellos que tienen alta participación en el mercado y bajo crecimiento. Generan mucha
liquidez y necesitan poca inversión. Son productos maduros, posicionados en el mercado. 

Pie de arándanos, postre artesanal elaborado con materia prima de origen ( calostro) , bajo en
azúcar.
Es importante conservar la situación competitiva de estos productos, porque son generadores
de caja y pueden incluso proveer los recursos para invertir en otros productos que lo
requieran. 

Productos interrogante

Son productos con un crecimiento alto y con una baja participación en el

mercado. Requieren una elevada inversión, dadas las condiciones de crecimiento y generan
pocos ingresos, debido a su débil participación en el mercado.

Galletas: Producto que contiene gluten ya que se elabora en 100% harina de trigo y polvo de
hornear.

Son un verdadero interrogante, porque pueden evolucionar y convertirse en estrella o por el

contrario, convertirse en perro. Exige un análisis profundo e implica una apuesta para la
empresa o una renuncia.

Productos perro

Son productos con baja participación y bajo crecimiento de mercado. Estos productos son
perjudiciales porque consumen bastantes recursos y no compensan en ingresos. 

Avena: es un producto de baja rotación ya que se encuentran otra serie de productos en el mismo
nivel que opacan este.

Generalmente, conviene eliminarlos del portafolio de productos. En otro posible escenario, la

decisión puede ser bajar al máximo los costos para intentar aumentar la rentabilidad y enfocarse
en impulsar los productos más rentables.

4 estrategias derivadas de la matriz BCG 

Entender qué es la matriz BCG y sus componentes, te permitirá tomar las mejores decisiones
para tu empresa, basadas en el análisis estratégico del portafolio de productos. Las principales
estrategias que parten de la matriz BCG, son:
 1. Estrategia de crecimiento

Busca aumentar la cuota de mercado, renunciando incluso a las ganancias a corto plazo. Con
frecuencia, la estrategia de crecimiento, es recomendada para productos interrogante, que
deben aumentar la cuota de mercado, para convertirse en productos estrella.

2. Estrategia de sostenimiento

Su objetivo es mantener la cuota de mercado, para que siga generando liquidez. La estrategia
de sostenimiento es recomendable para los productos que se encuentren en el cuadrante
vaca lechera. Al ser los productos más rentables y estables, es importante aprovechar esa
posición e incluso, utilizar parte de esos recursos en otros productos que lo necesiten, como los
interrogantes.

3. Estrategia de cosecha

Consiste en aumentar el flujo de caja a corto plazo, sin importar el efecto a largo plazo. La
cosecha implica una decisión de reducción de costos. Puede ser una estrategia útil en el caso de
productos interrogantes con un nivel de ventas bajo.

4. Estrategia de eliminación

Se refiere a la desinversión, a la decisión de liquidar el negocio, para invertir mejor en otro

producto con un potencial mayor. Esta decisión es usual en el caso de productos en el
cuadrante perro o interrogantes con bajo potencial de convertirse en estrellas.
 C
APÍTULO 4:

PLAN
DE
OPERACIONES
4.1 PLAN DE OPERACIONES

 Diseño del menú: Se debe diseñar un menú atractivo y variado que incluye
diferentes tipos de postres y sabores. Es importante asegurarse de que los postres
sean del agrado del público objetivo y que se adapten a sus preferencias y
necesidades.

 Adquisición de insumos y materiales: Se debe buscar proveedores confiables de

insumos y materiales de alta calidad para la elaboración de los postres. Es
importante mantener una buena relación con los proveedores para asegurar la
disponibilidad y calidad de los insumos.

 Elaboración de los postres: Se debe contar con personal capacitado y

especializado en la elaboración de postres. Es importante seguir rigurosamente las
recetas y los procedimientos y procesos de la preparación y elaboración para
asegurar la calidad de los postres.

 Empaquetado y presentación: Se debe cuidar la presentación de los postres y su

empaquetado para que sean atractivos y agradables a la vista. Es importante que el
empaque sea resistente y que proteja los postres durante su transporte y
almacenamiento.

 Almacenamiento y distribución: Se debe contar con un espacio adecuado para el

almacenamiento de los postres y un sistema eficiente de distribución para asegurar que
los postres lleguen frescos y en óptimas condiciones a los puntos de venta y a los
clientes finales.

 Control de calidad: Se debe establecer un sistema de control de calidad para

asegurar que los postres cumplan con los estándares de calidad y que sean consistentes
en sabor, textura y presentación.

 Marketing y promoción: Se debe diseñar una estrategia de marketing y promoción

para dar a conocer los productos y atraer nuevos clientes. Es importante tener
presencia en redes sociales y utilizar técnicas de publicidad efectivas para llegar a más
personas.
  Gestión financiera: Se debe llevar un control riguroso de los costos y los ingresos
para asegurar la rentabilidad de la empresa. Es importante establecer un precio justo y
competitivo para los productos y asegurar que los costos de producción no superen los
ingresos generados.

INCLUIR FLUJOGRAMA DE SERVICIOS

Flujograma 2: Plan de operaciones

PRODUCTO
      PROCESOS
S
   
       
Diseño del Control de
menú calidad
  PLAN DE OPERACIONES  
Elaboración Marketing y
de postres Publicidad
     
Gestión
      Financiera
PROGRAM
A DE APROVISIONAMIEN
PROVISIÓ TO
N
   
Adquisición de
insumos y
materiales Almacenamiento y distribución
 FUENTE: Elaboración propia.

4.2 LOCALIZACIÓN

El éxito de todo negocio radica en tomar las decisiones estratégicas adecuadas. Un factor
determinante que condiciona en gran medida este éxito, la duración del negocio y su
clientela es la ubicación del mismo.

Así, las ubicaciones correctas del negocio atenúan los posibles errores que se hayan
cometido en la gestión y por otro lado la incorrecta localización acentúa esos errores
administrativos.
El local se encuentra ubicado en el KM.1.5 CHIA VIA COTA, un punto estratégico
sobre una vía principal que permite a locales como visitante acercarse de forma rápida,
fácil y segura para vivir esta experiencia gastronómica.

GERENCIA Y
ADMINISTRATIVA

AREA FINANCIERA

AREA DE
COMERCIALIZACION AREA DE
AREA DE COMPRAS
PRODUCCIÓN
MARKETING

Imagen 2: Mapa situación Empresa.

FUENTE: Elaboración propia.

4.3 Diseño del producto (Si Aplica)

El diseño de producto se refiere a todo aquello que tiene que ver con las características del
mismo para satisfacer una necesidad. Puede haber muchos desarrollos de productos
similares, pero para competir se requiere que el desarrollo del producto sea de acuerdo a
la demanda potencial a capitalizar y con todo aquello que se incorpora para el desarrollo
de la marca.
Nosotros trabajamos con variedad de productos que cuentan con varias líneas, gamas y
referencias diferentes con la intención de que cada una se pueda ajustar a un segmento de
nuestros clientes para poder cubrir la totalidad de sus necesidades.

Sin embargo, para llevar a cabo la realización de nuestro nuevo producto se desarrolló
toda una estrategia metodológica y practica que incluye la opinión y preferencias de
nuestros clientes.

Universo. La totalidad de la persona que visitan nuestro punto de venta

Población. Todas y cada una de las personas que quieran cuidarse del azúcar y productos
saludables,2022.
Se tomará en cuenta los resultados de todos los participantes para poder realizar la
creación del nuevo producto, a base de la elección de los 200 comensales que visitan nuestro
punto de venta POSTRES Y SANDUCHES QUE DELICIA KM 1.5 CHIA VIA COTA
De las 200 personas seleccionadas, 75 respondieron la encuesta con la siguiente
distribución:
Muestra. Debido al tiempo y el esfuerzo que tomaría una degustación del producto a la
totalidad de la población objetivo, se propuso una muestra a 18 jóvenes que nos visitaron punto
de venta, 182% de la población total y al 13,85% de personas que se invitaron a partir de algunos
bonos de regalo. A esta muestra se le presentó el producto elaborado a partir del sondeo inicial.
Cronograma de actividades
La actividad propuesta incluye, entrevista con Edwin Hurtado propietario y chef lo cual
constituye la parte cualitativa del trabajo de investigación. La encuesta a la población objetivo
representa la parte cuantitativa del trabajo; por lo tanto, esta propuesta está enmarcada en un
método mixto de investigación.
Las duraciones y fechas son aproximadas de acuerdo con el tiempo final de entrega del
proyecto de grado.
Esta encuesta se encuentra basada en generar una propuesta diferencial que consiste en:
Sanduche, bebida, papas y postre, la cual se lleva a cabo con el fin especifico de realizar una
propuesta de valor que contribuya a suplir las necesidades de los comensales, realizando la
integración de los productos líderes y visibilizando la experiencia manejada en Postres ¡Que
delicia!

Técnica Fecha

Encuesta visitantes punto de venta Lunes 8 de Enero 2023

Entrevista 1 12 de Enero 2023

Elaboración del producto 15 Enero de 2023

Encuesta de análisis 23 de Enero 2023

Tabla 1. Cronograma de actividades

Análisis de resultados
 Figura 2
Preferencia de sabor

En esta gráfica arroja que un 56,7% de los comensales eligieron dulce y un 43,3% eligieron
salado (tomado de google formularios)
Figura 3
Sabor de preferencia

En esta gráfica los resultados arrojaron que el 90,9% de los comensales (30) eligieron plato
fuerte y el 9,1% (3) eligieron entrada (tomado de google formularios)
Figura 4
Selección de nutrientes
En esta gráfica los resultados arrojaron que el 77% (27) eligieron el plato con proteínas, el
48,6% (17) lo eligieron con carbohidratos, el 37,1% (13) lo eligieron con vegetales, el 8,6% (3)
lo eligieron con Lípidos y el 2,9% (1) lo eligió con cualquier cosa menos los lípidos. (tomado de
google formularios)
Figura 5
Cantidad de sal en el plato

En esta gráfica los resultados arrojaron que el 80% de los comensales eligieron el producto con
cantidad normal de sal, el 20% de los comensales eligieron con poca sal y el 0% de los
comensales lo eligió con mucha sal. (tomado de google formularios)
Figura 6
Temperatura del plato
En esta gráfica los resultados arrojaron que el 45,7% de los comensales eligió la temperatura del
plato tibio, el 34,3% de los comensales lo eligió caliente, el 17,1% de los comensales lo eligió al
clima y el 2,9% de los alumnos lo eligió frío. (tomado de google formularios)
Figura 7
Especias en el plato

En esta gráfica los resultados arrojaron que el 58,8% (20) de los comensales eligieron el plato
con pimienta, el 44,1% (15) lo eligieron con ajo, el 47,1% (16) lo eligieron con cebolla, el 11,8%
(4) lo eligieron con comino, el 52,9% (18) lo eligieron con picante, el 20,6% (7) lo eligieron con
ácido, el 2,9% (1) lo eligió con orégano, el 2,9% (1) lo eligió con papas fritas y el 2,9% lo eligió
sin ninguna especia. (tomado de google formularios)
 Figura 8
Proteínas

En esta gráfica los resultados arrojaron que el 52,9 de los comensales eligió el plato con carne, el
24,9% de los comensales eligió con pollo y el 17,6% de los comensales lo eligió con atún.
(tomado de google formularios)
Figura 9
Acompañamientos

En esta gráfica los resultados arrojaron que el 64,7% (22) de los comensales eligieron el plato
con pan, el 32,4% (11) lo eligieron con cebolla, el 20,6% (7) lo eligieron con crema, el 35,3%
(12) lo eligieron con salsa roja, el 32,4% (11) lo eligieron con lechuga, el 64,7% (22) lo eligieron
con queso, el 32,4% (11) lo eligieron con tomate, el 17,6% (6) lo eligieron con pepinillos, el
2,9% (1) lo eligió con papitas, el 2,9% (1) lo eligió con salsa de chimichurri y el 2,9% (1) lo
eligió con papas. (tomado de google formularios)
Figura 10
Tipo de plato

A partir de esta gráfica hasta la 15, se muestran los resultados que arrojaron los comensales que
votaron por un plato dulce. En esta gráfica los resultados arrojaron que 85.4% de los comensales
eligió postre y el 14,6% eligió pasa bocas. (tomado de Google formularios). Debido que los
comensales encuestados prefirieron sanduche, papas, postre bajo en azúcar y bebida se
continuará con la propuesta inicial de incursionar con el combo en el establecimiento de
comercio.

Figura 11
Cantidad de dulce
En esta gráfica los resultados arrojaron que el 59,5% de los comensales eligió el plato con
cantidad baja de dulce, el 21,4% de los comensales lo eligió con poco dulce y el 19% de los
comensales lo eligió con mucho dulce. (tomado de google formularios)
Figura 12
Tipo de textura

En esta gráfica los resultados arrojaron que el 28,6% (12) de los comensales eligieron el plato
con una consistencia esponjosa, el 16,7% (7) lo eligieron con consistencia gelatinosa, el 54,8%
(23) lo eligieron con con consistencia cremosa, el 4,8% (2) lo eligieron con consistencia densa, el
40,5% (17) lo eligieron con consistencia crujiente, el 2,4% (1) lo eligió con consistencia húmeda
y el 2,4% (1) lo eligió con todas las consistencias. (tomado de google formularios)
Figura 13
 Temperatura

En esta gráfica los resultados arrojaron que el 38,1% de los comensales eligió el plato con
temperatura al clima, el 31% lo eligió frío, el 21,4% lo eligió tibio y el 9,5% lo eligió caliente.
(tomado de google formularios)

Figura 14
Sabor

En esta gráfica los resultados arrojaron que el 40,5% de los comensales eligió el plato con sabor
en específico a arequipe, el 35,7% lo eligió con sabor a chocolate, el 11,9% lo eligió con sabor a
fresa, el 11,9% eligieron los sabores de café, oreo, mora y todos. (tomado de google formularios)
Figura 15
Acompañamientos

En esta gráfica los resultados arrojaron que el 52,4% (22) de los comensales eligieron el plato
con galletas, el 40,5% (17) lo eligieron con crema de chantilly, el 33,3% (14) lo eligieron con
frutas, el 42,9% (18) lo eligieron con salsa de chocolate, el 26,2% (11) lo eligieron con salsa de
arequipe, el 9,5% (4) lo eligieron con salsa de fresa, el 57,1% (24) lo eligieron con helado y el
2,4% (1) lo eligió con chips de chocolate. (tomado de google formularios)

De acuerdo con las gráficas presentadas, los resultados arrojaron que los comensales
tienen como preferencia, el sabor dulce. Con las siguientes características: postre, con cantidad
bajas de dulce, con textura cremosa, crujiente y esponjosa; con temperatura al clima, con un
sabor a arandano, fresa, melocotón, arequipe y con acompañamiento de galletas y crema de
chantilly (opciones que tuvieron la mayor votación).

Comentarios a las entrevistas

Edwin Hurtado propietario del establecimiento, quien es encargado del área de cocina en la parte
de pastelería y repostería, se mantiene una buena discreción a nivel profesional hacia la labor de
administrador de empresas y el área de pastelería y repostería, también se puede observar que
Postre Que delicia maneja buenas técnicas profesionales en el área. Postres Que delicia en
cabeza de Edwin Hurtado está en constante capacitación y ofrece productos innovadores al
público en el punto de venta.

4.4 Procesos y operaciones

La oferta de este negocio estará compuesta por servicios de Venta y elaboración de
productos saludables en postres y Sanduches. En cada uno de los ámbitos de trabajo se
realizan los siguientes servicios:

Respecto al desarrollo de las actividades, en este negocio se realizarán todas aquellas tareas
relativas a la atención del cliente y prestación de los servicios necesarias para satisfacer las
necesidades de los mismo.
Para ello se desarrollarán las siguientes operaciones:
Adquisición de los productos y materiales necesarios para el desarrollo de las actividades:
Teniendo en cuenta la trayectoria de la compañía se mantiene una base de datos donde se tienen
afianzados ciertos proveedores, a quienes conforme se va realizando la producción y con la
información de inventario se les solicita periódicamente los insumos necesarios para continuar
con el proceso.

Preparación del establecimiento, sus dependencias, equipos y

materiales:
Preparación:
 Diseñar un menú de postres que sea atractivo y variado.
 Capacitar al personal en la preparación y presentación de los postres.
 Establecer un sistema de control de calidad para garantizar que los postres se preparen de
manera consistente y con ingredientes de alta calidad.
Dependencias:
 Se cuenta con un local con una zona de cocina, planta certificada en elaboración de
productos alimenticios, se cuenta con salón de servicio a la mesa, espacio recreativo
dentro del establecimiento de comercio, instalaciones de batería de baños..
 Se cuenta con una despensa para almacenar los ingredientes y utensilios necesarios para la
 preparación de los postres.
 Se tiene un sistema de refrigeración adecuado para mantener los ingredientes y los postres
frescos
 Programa de lavado de tanques y desinfección.
Equipos:
 La cocina debe cuenta con equipos específicos para la preparación de postres, como
batidoras, hornos, congeladores, licuadoras y moldes para postres.
 Se recomienda tiene equipo de seguridad, como extintores de incendios y botiquín de
primeros auxilios y programa integral para la prevención y control para la atención a
emergencias (Anexo 2)
Materiales:
 Se cuenta con ingredientes frescos y de alta calidad, como frutas, chocolate, leche, harina,
azúcar, entre otros.
 Los utensilios básicos necesarios incluyen cucharas, tenedores, cuchillos, platos, tazas,
vasos, servilletas y papel de aluminio.
 Se utilizan envases para empaquetar los postres, como cajas de cartón, papel encerado y
bolsas de plástico

Recibimiento y asesoramiento a la clientela sobre los servicios y posibles cambios en la

imagen personal:
Postres y Sanduches ¡Que delicia! es una empresa que se dedica a la preparación, elaboración y
y venta de postres y sándwiches con formulaciones artesanales y ancestrales, y que ha estado en
el mercado por más de 38 años, según la departamentalización de la empresa se mantiene en
nómina personal en gerencia de punto de venta, servicio al cliente, despacho, donde Edwin
Hurtado como propietario de la empresa Que delicia! Y teniendo un esquema de más de 25
personas al servicio de nuestros comensales preocupado por mantener una buena comunicación
y que los clientes tengan una excelente experiencia se involucra personalmente en la atención de
como valor agregado, ya que permite una conexión personal con los consumidores y ayuda a
mantener una relación cercana y de confianza.
Así garantizamos su calidad y sabor. Además, al tener más, la empresa cuenta con un
conocimiento profundo de los gustos y preferencias de los clientes, lo que les permite ofrecer
productos que se adapten a sus necesidades

ANÁLISIS DE LA ORGANIZACIÓN Y DE LOS RRHH

5.1 MISIÓN, VISIÓN Y VALORES DE LA EMPRESA

La cultura corporativa constituye la identidad de la empresa, expresando sus valores y

determinando su estrategia empresarial. Si una empresa define su propia cultura
corporativa y logra que sea asumida por todos sus miembros, conseguirá:

• Una identidad o imagen corporativa.

• Transmitir fiabilidad a sus clientes.
• La confianza de sus proveedores.
• Un clima laboral adecuado.

Definiendo estos conceptos la empresa hace un ejercicio de introspección y se conoce a

sí misma, determinando lo que es, y por tanto su misión. También establece una idea de
hacia dónde se dirige, un camino a seguir, para alcanzar un objetivo siempre ambicioso y
realista, y de esa forma define una visión. Pero el fin no justifica los medios: las cosas se
hacen respetando unos principios, que en el largo plazo ayudan siempre en la consecución
de los objetivos. La forma correcta de hacer las cosas son los valores de la empresa.
Misión

Que delicias de postres busca satisfacer las necesidades de los clientes con la elaboración de cada
uno de nuestros postres, desarrollando una producción basada en excelentes materias primas,
logrando así brindarle al consumidor un buen producto en un ambiente familiar con el mejor
servicio.
Visión.

Ser la empresa líder número uno en producción y comercialización de postres de toda la región,
reconocida por su buen sabor, servicio, calidad y experiencia única en cada una de nuestras
sedes.
Valores Corporativos. Explique cada uno en función de la misión y la visión

PASION: Sentimos gusto, afinidad por la cocina al momento de la realizar con excelencia cada
receta hecha con amor que produzca satisfacción en nuestros clientes.

ATENCION AL CLIENTE: Servimos a nuestros clientes generando credibilidad y confianza

generando experiencias únicas.

HAMBIENTE FAMILIAR: Siempre dispuestos a atender a los demás con amabilidad y

calidez, comprendiendo sus necesidades y ofreciéndoles soluciones oportunas, con entusiasmo y
amor por lo que hacemos.

RESPONSABILIDAD: Realizamos procesos cumpliendo con las obligaciones y normativas

que se requieran.

HONESTIDAD: promovemos actos de integridad, rectitud, veracidad y decencia a cada uno de

los actores que intervienen en nuestra organización.

Política de Calidad

Postres Que delicia desea ser una organización reconocida por todos nuestros clientes como una
empresa que garantiza 100% la inocuidad de sus productos desde el proceso hasta la
comercialización y así elevar su grado de satisfacción. Contar con proveedores certificados,
mejorar continuamente a través de un seguimiento permanente y medición de indicadores con la
implementación y divulgación de un programa integrado de Recolección y Disposición de
Residuos Sólidos, creando conciencia colectiva con el personal de la empresa y dándole un
 segundo uso a materiales reutilizables y reciclables.

Objetivos Estratégicos de la unidad de negocio

 Corto plazo

COMERCIALES FINACIEROS PROCESOS CULTURA

ORGANIZACIONAL

Incrementar las ventas Generar un sistema Adquirir una nevera Generar capacitaciones
contable que permita de exhibición constantes en: trabajo en
llevar nuestras para conservar la equipo,
ventas al día cadena de frio
Generar espacios con el equipo
de trabajo que permitan
generar bienestar y
recreación para nuestros
colaboradores.

Proporcionar un servicioAumentar el margen de Optimizar los Implementar manual de

que cumpla con las rentabilidad de cada procesos de funciones
necesidades uno de nuestros producción en
gastronómicas del productos cadena,
cliente adquiriendo
maquinas
semiindustriales

 Mediano plazo

COMERCIALES FINACIEROS PROCESOS CULTURA

ORGANIZACIONAL

Realizar procesos de Incrementar nuestras Implementar Plan deCumplir con la

 registro de marca ventas en un % para Saneamiento, que normatividad y
“QUE DELICIA DE el segundo semestre contempla. Programa obligaciones en BPM
POSTRES” del 2019 de Limpieza y
desinfección,

Realizar e imprimir y Reducir costos de Implementar programa Generar minutas de

reproducir etiquetas producción. de residuos sólidos y contratación para
con información programa de control nuestros colaboradores
específica del de plagas.
producto

 Largo Plazo

COMERCIALES FINACIEROS PROCESOS CULTURA

ORGANIZACIONAL

Remodelación y Incrementar nuestro Reestructurar la Gestionar capacitaciones de

ampliación del punto capital de trabajo infraestructura en el acuerdo a la actividad
de venta área de producción económica para
fortalecer nuestros
colaboradores.

Aumentar nuestro índice Implementar Obtener registros Cumplir con las normas
de participación en el normatividad INVIMA internaciones
mercado financiera para MI administrativas y de
Pymes calidad ISO

5.2 RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL.

Postres Que delicia! Liderado por su propietario, empresario del municipio de Chía, líder en el
sector gastronómico, comunal, Representante de la asociación de empresarios gastronómicos
de Sabana Centro y Presidente del concejo de turismo de la Alcaldía Municipal de Chía,
asume la responsabilidad social involucrando estrategias y programas con los diferentes
gremios (artesanal, religioso, transporte, artístico) los cuales se llevan a cabo en un programa
denominado “De la mano” donde los agremiados generan espacios para que estos actores
generen un beneficio económico ofreciendo sus diferentes productos y servicios en los
establecimientos de comercio sin ningún costo, además de facilitar a los jóvenes la obtención
de su primer empleo.

5.3 MARCO JURIDICO

Elegir la figura jurídica adecuada es uno de los primeros pasos a dar dentro del proceso de
creación de un negocio. Algunos emprendedores deciden una forma jurídica durante los
primeros años de actividad, con el objeto de reducir costos laborales y de tramitación, y
que en ocasiones evoluciona a otras con posterioridad.

Una vez hemos estudiado todos los anteriores factores, hemos decidido que la forma más
apropiada para constituir nuestro negocio sea una S.A.S

Según la elección de la naturaleza de la empresa, la normativa define sus características,

siendo las más relevantes:

Nombre o Denominación Social: Postres y Sanduches Que delicia

Capital social: Veinticinco millones de pesos colombianos $25.000.000

Domicilio Social: Kilometro 1.5 Chía vía Cota Finca La Veguita
Objeto Social: Postres Que delicia! Liderado por su propietario, empresario del municipio de
Chía, líder en el sector gastronómico, comunal, Representante de la asociación de
empresarios gastronómicos de Sabana Centro y Presidente del concejo de turismo de la
Alcaldía Municipal de Chía, asume la responsabilidad social involucrando estrategias y
programas con los diferentes gremios (artesanal, religioso, transporte, artístico) los cuales se
llevan a cabo en un programa denominado “De la mano” donde los agremiados generan
espacios para que estos actores generen un beneficio económico ofreciendo sus diferentes
productos y servicios en los establecimientos de comercio sin ningún costo, además de
facilitar a los jóvenes la obtención de su primer empleo.

Constitución: mediante acta de constitución (Cámara de comercio)

5.5. ANÁLISIS DE LOS PUESTOS DE TRABAJO

Para el buen funcionamiento de nuestro negocio vamos a describir los distintos puestos de
trabajo que se desarrollarán en la empresa. Una buena organización de éstos supondrá
una mayor efectividad en el trabajo y un buen ambiente en el equipo.

GERENCIA: La gerencia estará encargada de tomar las decisiones que más le convengan a la
organización, así mismo de mostrar resultados de cada una de las áreas en cuanto a las utilidades
y captura de clientes, a su vez prestará apoyo a los demás departamentos y asumirá toda la
responsabilidad del manejo en general de la organización.

AREA DE COMPRAS: Este departamento se encargará de solicitar las compras o cotizaciones

(si así se requiere) de los insumos y materias primas que la operación requiera, otorgará las
autorizaciones bajo la supervisión de la gerencia de todas las compras de la compañía, así mismo
de controlar la calidad y el cumplimiento de las entregas y de controlar el inventario.

AREA DE PRODUCCION: Este departamento estará encargado de todo el proceso de

producción de la compañía y de controlar la demanda de acuerdo a la oferta del mercado.

AREA DE COMERCIALIZACION: Este departamento estará encargado de la atención al

público, la publicidad y las estrategias de mercadeo.

.
 5.6 ORGANIGRAMA

Representación gráfica de la estructura de una empresa o una institución, en la cual se muestran

las relaciones entre sus diferentes partes y la función de cada una de ellas, así como de las
personas que trabajan en las mismas.

Así el organigrama para nuestra empresa quedaría de esta sencilla forma:

GERENCIA Y
ADMINISTRATIVA

AREA FINANCIERA

AREA DE
COMERCIALIZACION AREA DE
AREA DE COMPRAS
PRODUCCIÓN
MARKETING

Diagrama Organizacional.
PLAN DE MARKETING

4.1 SEGMENTACIÓN Y PÚBLICO OBJETIVO

El marketing es el proceso de planificar y ejecutar la concepción del producto, precio,

promoción y distribución de ideas, bienes y servicios, para crear intercambios que
satisfagan tanto objetivos individuales como de las organizaciones.

Inicialmente se conocerá la estrategia de segmentación que se seguirá y con ella el

público objetivo.

Segmentar es diferenciar el mercado total de un producto o servicio, en un cierto número

de elementos (personas u organizaciones) homogéneos entre sí y diferentes de los demás,
en cuanto a hábitos, necesidades y gustos de sus componentes, que se denominan
segmentos, obtenidos mediante diferentes procedimientos estadísticos, a fin de poder
aplicar a cada segmento las estrategias de marketing más adecuadas para lograr los
objetivos establecidos a priori por la empresa.

Existen infinidad de criterios para segmentar que obedecen a cuestiones de carácter

objetivo o subjetivo.

Entre los primeros figuran los criterios geográficos, demográficos, y socioeconómicos. En

cuanto a los segundos, éstos se refieren los de personalidad, ventajas buscadas, por
comportamiento, estilos de vida, etc.

En función de estas características podemos conocer cuál será el público objetivo al que
dirigir nuestro negocio.

Nuestro Negocio cuenta con una clientela muy variada puesto que damos servicio a todo
tipo de público. En puntos anteriores comentamos, que existía una fuerte demanda
relacionada con la imagen y aseo personal. Esta tendencia continúa por lo que nuestra
empresa se adapta para brindar un abanico de servicios que llegue a todo el mundo en
general.

El negocio se puede segmentar según el rango de edad en niños, jóvenes, adultos y

personas mayores tanto hombres como mujeres. Otro rango para segmentar a los clientes
sería por el servicio solicitado por lo que se podrían agrupar.

Después de analizar los segmentos de mercado, la empresa ya conocerá sus grupos

objetivos, y el paso siguiente será aplicar la estrategia que considere oportuna para
ingresar o consolidar el mercado y, para ello, optaremos por la estrategia indiferenciada.

Se ha considerado que se va a dirigir a todo el público en general por lo que se les

aplicará la misma política de precios. La ventaja más importante es la reducción de costes
como inconveniente es que se puede satisfacer los deseos de todos los consumidores con
los mismos productos y marketing-mix.
 4.2 ANÁLISIS DEL MARKETING MIX:
ERVICIO, PRECIO, COMUNICACIÓN,
DISTRIBUCIÓN.

NOMBRE
DEL
NIVEL
PRODUCT NIVEL BÁSICO NIVEL REAL
AUMENTADO
OO
SERVICIO

Referencia o Describa las características Describa la forma en Explique

nombre del esenciales y básicas del que el producto básico detalladamente cuáles
producto o producto tales como: se empacara para su serán los valores
servicio componentes, ingredientes, venta, es decir: agregados, diferenciales
ofrecido por textura, aspectos empaques, etiquetas, y demás que tiene el
la unidad de nutricionales, tamaño, materiales de producto o servicio
negocio. color, presentaciones, etc. empaque, información respecto a la
En caso de servicio, del empaque, código competencia
describa los recursos de barras, etc.
necesarios para el Describa cuales son
desarrollo del mismo. los productos que
ofrece a partir de su
servicio.
Postres con Frutas como frambuesa, Se empaca en moldes GULUPA: Una porción
frutas Gulupa, uchuva, leche de icopor o plástico (100 gramos) de gulupa
exóticas entera, azúcar natural, con etiquetas cuya proporciona 40% del
huevos, aderezos. información específica valor diario de fibra
de la empresa con soluble recomendado.
Información nutricional, fecha de Elaboración La fibra soluble ayuda a
Tamaño de la porción y fecha de caducidad. bajar el colesterol,
100g, Porciones por promueve la buena
envase 1Cantidad por digestión y la salud
porción Calorías intestinal. El valor
100Calorías de grasa 0% diario de fibra soluble
Valor diario* recomendado para las
Grasa total 0g0%, Grasas mujeres es 25 gramos,
saturadas 0g0%, Grasas mientras que para los
trans 0g, Colesterol hombres es 38 gramos.
0mg0%, Sodio 28mg1%,
Carbohidratos totales FRAMBUESA: Una
23g8%, Fibra dietética porción (100 gramos)
10g40% de frambuesas
Azúcares 11g Proteína 2g proporciona 28% del
Vitamina A25% Vitamina valor diario de fibra
 C50%, Calcio0%, soluble recomendado.
Hierro9% La fibra soluble ayuda a
*El porcentaje de valores bajar el colesterol,
diarios están basados en promueve la buena
una dieta de 2.000 calorías. digestión y la salud
Sus valores diarios pueden intestinal. El valor
ser mayores o menores diario de fibra soluble
dependiendo de sus recomendado para las
necesidades calóricas. mujeres es 25 gramos,
mientras que para los
hombres es 38 gramos.

Uchuva:

Agras:
Arándanos:
Datos por ración peso
neto: 39,20 g
Aporte por ración
Energía [Kcal] 63,00
Proteína [g] 3,00
Hidratos carbono [g] 12,70 Se empaca en moldes
Fibra [g] 0,00 de icopor o plástico postres espumosos,
Merengón Grasa total [g] 0,05 con etiquetas cuya suaves, y frescos
con frutas AGS [g] 0,00 información específica preparados al instante,
exóticas AGM [g] 0,00 de la empresa con combinado con fruta
AGP [g] 0,00 fecha de Elaboración fresca y exóticas.
AGP /AGS 0,00 y fecha de caducidad.
(AGP + AGM) /
0,00
AGS
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 23,50

Amasijos Harina de maíz, Bolsas de papel, Cero glútenes en la

Pan de yuca, mantequilla campesina, mantecada, materias
almojábana, queso fresco tipo primas siempre frescas,
mantecada, campesino, cuajada, servicio a la mesa.
pan de bono huevos, almidón de yuca, Amasijo tradicional y
sal, cultural típico de la
Ficha nutricional del pan región
de yuca
información nutricional
Carbohidratos
9 g Fibra dietética 0 g
Azúcar 0 g Grasas 3 g
 Saturadas 2 g
Poliinsaturados 0 g
Monoinsaturados 1 g
Trans 0 g
Proteínas 2 g Sodio 95 mg
Potasio 0 mg, Colesterol 8
mg Vitamina A 0 %
Vitamina C 0 %
Calcio 0 % Hierro 0 %
Los porcentajes están
basados en una dieta de
2000 calorías al día.

Avena, frutas frescas, y Se sirven en vaso Mas cantidad por el

exóticas, dulces, ácidos. La plástica con vasos mismo precio,
avena tiene abundantes desechables de 7 preparados al instante
proteínas, hidratos de onzas, con fruta fresca.
carbono, grasas saludables,
vitaminas y minerales y Ventajas de consumir
oligoelementos.
Posee vitamina B1, Fuente de energía.
vitamina B2, vitamina B6,
Es un alimento ideal
vitamina B3, vitamina E,
para personas que
vitamina D, vitamina B12,
sufren gran desgaste
vitamina A
físico por su actividad,
Avena. Preparación como los deportistas, y
1 taza de avena de grano para todas aquellas que
entero, orgánica y sin se sientan cansadas, sin
gluten (preferentemente) fuerza, con sensación de
2 1/2 taza de agua sueño permanente o con
2 cucharadas de azúcar estrés.
mascabado (morena
Cuida la línea.
orgánica), stevia, miel de
abejas pura o puede ir sin La avena no engorda y
endulzantes además ayuda a reducir
1/4 cucharadita sal marina los kilos de más. Al
1 cucharadita de esencia de contener fibra, esta
vainilla o de canela, pero actúa como regulador
esto es a elección metabólico. Es un
1 cucharada de aceite de alimento saciante que
coco (si quieres una ayuda a regular la
consistencia más grasosa) sensación de apetito, ya
que aporta energía
durante largo tiempo.
Además, es diurética
 por lo que ayuda a
reducir la acumulación
de líquido en el cuerpo.

Buena para el
estómago.

Es un buen
medicamento para los
trastornos digestivos;
sensación de llenura,
ardor de estómago,
estreñimiento o
diarreas. Su fibra ayuda
el tránsito intestinal y
los betaglucanos forman
una capa fina en el
intestino, que lo
protege.

Frena el colesterol.
Masato de
arroz Se sirven en vaso El ácido linoleico y la
plástica con vasos fibra que posee, hace
desechables de 7 que el colesterol no
onzas, pase al intestino. De
este modo, se protege al
organismo contra la
arteriosclerosis, la
hipertensión y el
infarto.
El tradicional y popular Contra la diabetes.
Masato colombiano de
Arroz es una bebida La avena baja los
fermentada que se hace niveles de azúcar en
con arroz, azúcar, clavos sangre. Esto hace que
de olor, canela y agua, sea un cereal muy
mientras que hay otras eficaz en tratamientos
variaciones a la que les de diabetes no
añaden harina a la mezcla. insulínicas.
Esta bebida es un
acompañamiento perfecto Buena para el
para galletas, mantecada y embarazo.
almojábanas.
Durante el embarazo
ayuda al desarrollo del
feto y durante la
 lactancia favorece la
producción de leche
materna, además de
aportar cantidad de
vitaminas y minerales a
la misma.

Bebida fresca

4.2 Comparación del Producto/Servicio con sus Competidores

¿Cómo se compara en calidad y precio con los competidores?

Al responder esta pregunta, determine lo que tornará su producto/servicio único en el mercado.
¿Cuáles son sus principales competidores? ¿La calidad de su producto/servicio es mejor que los
productos/servicios disponibles, o su precio es significativamente diferente a punto de facilitar
las ventas? ¿Qué otros factores y atractivos lo hacen diferente de los productos/servicios de la
competencia?

NUESTRA UNIDAD Características

Características
PRODUCTIVA Dulces santa luciashapeli
NOMBRE DEL Merengón variedad Merengón Merengón
PRODUCTO O frutas exóticas- tradicional tradicional
SERVICIO preparación al instante refrigerado desde la
mañana
PRESENTACION variedad frutas exóticas Frutas tropicales Frutas tropicales
y frutas tropicales, bajo Preparados desde la Preparados desde la
en azúcar mañana para vender mañana para vender
, fruta fresca 200 gramos en la tarde. en la tarde
180 gramos 150 gramos
PRECIO 7000 5000 6000
CARACTERISTICAS Se hace fusión de frutas, Servido y Servido en plato
GENERALES se prepara fresco, un empacado en plástico
solo empaque con tapa, plástico e icopor
variedad de salsas
preparadas directamente
por nosotros
VALOR Frutas con proveedor Frutas adquiridas Frutas adquiridas
AGREGADO OCATI, frutas tipo de plaza de de plaza de
(CERTIFICACIONES exportación mercado mercado
 , CALIDAD, ENTRE Proveedores de frutas de
OTROS) la región. Postres light,
bajos en azúcar, grasas.
Lugar acogedor

CONCLUSION GENERAL

Contamos con productos elaborados con materias primas de primera calidad tipo exportación,
frutas frescas compradas por proveedores de la región, productos con preparación instantánea,
postres y alimentos funcionales, lugar acogedor.

4.3 Segmento De Mercado

En esta sesión el emprendedor debe describir la población a la cual ofrece sus productos. Debe
tener en cuenta las características geográficas, demográficas y psicográficas. Además, describa
detalladamente a sus clientes potenciales

CARACTERISCAS
CARACTERISCAS PSICOLOGICAS:
CLIENTE POTENCIAL: CARACTERISCAS
GEOGRÁFICAS: hábitos de
realice una descripción DEMOGRÁFICAS:
Donde se encuentra consumo, cultura,
detallada de sus clientes Edad, estrato,
ubicado su estilo de vida,
más frecuentes genero, etc.
consumidor comportamientos
objetivo. etc.

Se tienen clientes
frecuentes de sabana Clientes repetitivos
Familias entre 4 y 9
centro, que nos visitan que visitan 2 veces
integrantes, edades
entre dos y tres veces al al mes, familias,
entre los 2 años y los
mes, nuestra ubicación es parejas, amigos,
70 años,
vía principal chía- cota vía estudiantes,
Familias visitantes
principales entradas a empresarios,
Ingresos entre uno y de municipios de
municipios de Mosquera, trabajadores del
seis salarios Cajicá, Tabio,
Facatativá, cota, Siberia sector,
mínimos. Bogotá, Soacha,
por lo tanto es una parada
Siberia, cota, chía,
fija para los transeúntes
Calera, sopó,
que pasan por esta vía, los
Clima frio
fines de semana nos
Religiones todas
visitan muchas familias
que salen a pasear y
conocer municipios e
interesados en la
gastronomía de nuestra
región.
4.4 Relaciones con el cliente:

En el siguiente cuadro debe relacionar los clientes actuales y futuros, con los cuales incrementará
su nivel de ventas.

CLIENTES DESCRIBA LAS ESTRATEGIAS DE MERCADEO CON

(ACTUALES Y/O SUS CLIENTES
FUTUROS) (pos venta, venta, fidelidad)
Familias clientes directos Atención personalizada a través del punto de venta, servicios a
domicilio
Empresas y eventos Asistencia a eventos gastronómicos
gastronómicos
A futuro modelo de Se quiere realizar modelo de franquicia a personas que adquiere
franquicia los derechos para usar la marca y conocimientos del negocio con
la intención de clonarlo y ayudar a su posicionamiento en el
mercado. La franquicia surge de una relación comercial en la
que el franquiciante “QUE DELICIA DE POSTRE” decide
utilizar este modelo con el fin de expandir el negocio que tenía
originalmente.

4.5 Medidas publicitarias y Plan de comunicaciones

¿Qué medidas publicitarias aplica para vender su(s) productos/Servicios?

En general, la promoción se divide en publicidad, promoción de venta y venta personal. Algunos

ejemplos son: Avisos publicitarios en la radio, periódicos, revistas, diarios gremiales o televisión,
si fuera apropiado, descuentos por volumen de compras, distribución de volantes publicitarios,
servicio oportuno, amable y eficiente a clientes, buena promoción que asegure una adecuada
exhibición del producto, facilidades de crédito para clientes regulares, carteles, paneles y carteles
de señales, muestras gratis y pruebas gratuitas, “compre uno –lleve dos”, sorteos cupones,
auspicio de espectáculos o festivales locales, participación en ferias y exhibiciones
comerciales ,venta persona

Que medios publicitarios implementa en su unidad de negocio para dar a conocer su producto /
servicio y de qué manera?

Se utilizan redes sociales, la voz a voz de nuestro mejor servicio, Tarjeta de fidelización,
entrevista en luna estéreo emisora local,
¿Cuanto está invirtiendo en las acciones realizadas para publicidad y promoción? Cuantifique
el valor y establezca la periodicidad.
 140. 000 mil pesos mensuales.

4.6 Canales de distribución

Describa los canales de distribución que utiliza para hacer llegar los productos a sus clientes.

Diligencie el canal que aplique.

CANAL DIRECTO
(Fabricante / prestador del
servicio-Usuario) Se cuenta con punto de venta directo, con servicio a la mesa.
Ubicado en el kilómetro 1.5 chia vía cota.
CANAL CORTO
(Fabricante / prestador del Se cuenta con un canal de distribución en MULTIPARQUE
servicio -Distribuidor-Usuario) autopista norte
CANAL LARGO
(Fabricante / prestador del A futuro se quiere generar un modelo de franquicia
servicio -Distribuidor-
Mayorista-Usuario)

5. DEFINICION DE PRECIOS

5.1 ¿A qué precio vende? ¿Cómo lo determina?

Para qué venda tiene que tener un precio competitivo eso quiere decir, un precio al menos tan
bueno en cuanto a sus competidores. (Sus precios deben cubrir sus costos).

Nota: En caso de ser responsable del IVA, reflejarlo en la casilla correspondiente.

COSTO UNITARIO MERENGON X 30 UNIDADES

  VALOR EN PESOS
MATERIALES 11.089
GASTOS GENERALES  
MANO DE OBRA 15.881
OTROS COSTOS 36.321
Subtotal 63.291
IVA  
Total  63.291
   
UTILIDAD DESEADA 4.390
COSTO POR UNIDAD 2.110
PRECIO DE VENTA CADA UNIDAD SALE A 6.500
   
PRECIO DE VENTA PROMEDIO DEL MERCADO 6.000
Nota: el costeo se realiza por el total de una producción de 30 unidades esto con el fin de
reducir costos de producción lo cual es 63.291 y se divide por el numero de unidades a
producir que en este caso es 30 cuyo resultado por merengón es de $2.110

COSTO UNITARIO POSTRES X 16 PORCIONES

  VALOR EN PESOS
MATERIALES 25.578
GASTOS GENERALES 8.704
MANO DE OBRA 15.881
OTROS COSTOS  
Subtotal 50.163
IVA  
Total  50.163
   
UTILIDAD DESEADA 2.865
COSTO POR UNIDAD 3.135
PRECIO DE VENTA CADA UNIDAD SALE A 6.000
   
PRECIO DE VENTA PROMEDIO DEL MERCADO 6.500
Nota: el costeo se realiza por el total de una producción de 16 porciones esto con el fin de
reducir costos de producción lo cual es 50. 163 y se divide por el número de unidades a
producir que en este caso es 16 cuyo resultado por postre es de $3.135

COSTO UNITARIO AMASIJOS (PANDEYUCA) X 160 PORCIONES

  VALOR EN PESOS
MATERIALES 21.250
GASTOS GENERALES 43.522
MANO DE OBRA 3.781
OTROS COSTOS 43.522
Subtotal 112.076
IVA  
Total  112.076
   
UTILIDAD DESEADA 1.100
COSTO POR UNIDAD 700
PRECIO DE VENTA CADA UNIDAD SALE A 1.800
   
PRECIO DE VENTA PROMEDIO DEL MERCADO 2.000
 Nota: el costeo se realiza por el total de una producción de 160 unidades esto con el fin de
reducir costos de producción lo cual es 112.076 y se divide por el número de unidades a
producir que en este caso es 160 cuyo resultado por pandeyuca es de $700.

COSTO UNITARIO BEBIDAS (MASATO) X 500 PORCIONES

VALOR EN
 
PESOS
MATERIALES 10.350
GASTOS GENERALES 136.007
MANO DE OBRA 15.881
OTROS COSTOS 136.007
Subtotal 298.244
IVA  
Total  298.244
   
UTILIDAD DESEADA 1.904
COSTO POR UNIDAD 596
PRECIO DE VENTA CADA UNIDAD SALE A 2.500
   
PRECIO DE VENTA PROMEDIO DEL MERCADO 2.000
Nota: el costeo se realiza por el total de una producción de 500 unidades esto con el fin de
reducir costos de producción lo cual es 298.224 y se divide por el número de unidades a
producir que en este caso es 500 cuyo resultado por pandeyuca es de $596.

5.2 Histórico de ventas

De acuerdo a su condición diligencie el cuadro:
EMPRENDIMIENTO
HISTORICO DE NOVIEMBRE DE 2022 A FEBRERO DE 2023

NOVIEMBRE DICIEMBRE DE FEBRERO DE

DE 2022 2022 ENERO DE 2023 2023
UNIDA UNIDA UNIDA UNIDA
VALO
PRODUC DES SUBT DES SUBTO DES SUBTO DES SUBT
R POR
TO VENDI OTAL VENDI TAL VENDID TAL VENDI OTAL
Unidad
DAS DAS AS DAS
POSTRES
FRUTAS
EXOTIC 6.500 1.749 11.368.5 551 517 370 2.405.0
AS 00 3.581.500 3.360.500 00
MERENG
3.822.00 3.367.0
ON 6.500 588 455 839 518
0 2.957.500 5.453.500 00
AMASIJO
1.728.00 1.744.2
S 1.800 960 866 960 969
0 1.558.800 1.728.000 00
JUGOS
NATURA
54 203 56 237
LES 4.000 216.000 812.000 224.000 948.000

17.134.5 10.766.00 8.464.2

TOTAL   3.351 00 2.075 8.909.800 2.372 0 2.094 00

6. PROCESO DE PRODUCCION

6.1 Describa el proceso de producción

En esta sesión se debe describir a detalle el proceso de producción que realiza para la producción
del bien o servicio, desde el inicio hasta obtener el producto o servicio terminado. Se debe tener
en cuenta los insumos, materias primas, recurso humano y procesos.

Listado de ENTRADAS: SALIDA:

productos y/o Materias primas, TRANSFORMACIÓN Producto o
Servicios insumos, recurso Servicio final
humano,
infraestructura, etc.
Elaboración: Preparado y
Estevia en polvo, Clara Precalentamos el horno a 250 servido a la mesa
de huevo, Limón, Pisca grados mientras preparamos la en su respectivo
de bicarbonato, Fresa, receta. empaque con
Dulce de fresa, Dulce Colocamos las claras de huevo tapa.
MERENGON de mora, Guanábana en una batidora y batimos
Mango, Arequipe hasta conseguir una crema
Melocotón. blanca, uniforme y esponjosa.
Espacios adecuados de Añadimos en la batidora y
preparación, menaje, poco a poco el azúcar
persona para preparar granulado, el jugo de limón, la
vainilla y batimos.
(En este paso utilizamos las
 dos bandejas). Cuando la masa
sea homogénea, la vertemos
sobre una de las bandejas del
horno y la extendemos con una
espátula. En la otra bandeja,
reproducimos el mismo
proceso.
Horneamos durante 2 horas
hasta que el merengue esté
crujiente.

Transcurrido el tiempo,
dejamos reposar la masa en el
interior del horno (esta vez,
apagado) durante 2-4
horas.Mientras, se preparará el
relleno:
Para ello, colocamos las fresas
en un recipiente con el azúcar
granulado para macerar hasta
que el merengue esté listo.
Batimos la crema de leche
junto con la vainilla y el
azúcar hasta llegar al punto de
nieve.
Cuando el merengue esté listo
según nuestro gusto,
montamos el postre:
con una espátula extendemos
la crema batida sobre una capa
de merengue, ponemos unas
pocas fresas y sobre ellas,
ponemos otra capa de
merengue. Por último,
añadimos otra capa de crema y
el resto de fresas.
POSTRES Crema de leche,
(chisqué de Azúcar, Esencia de
Guanábana) arequipe, Fruta
guanábana, Queso
crema
Gelatina sin sabor,
Agua
AMASIJOS Cuajada, Sal, Almidón, Precalentar el horno a 180 °C. Preparado y
(Pandeyuca) Agua En un recipiente grande, añadir servido a la mesa
la harina tamizada, el queso
 rallado y la mantequilla
(preferible ligeramente
derretida).
Comenzar a amasar los
ingredientes para que se vayan
integrando.
Agregar las yemas de huevo y
continuar amasando hasta
obtener una pasta uniforme.
Añadir la sal, el polvo de
hornear y dejar reposar durante
20 minutos.
Pasado ese tiempo, tomar
pequeñas cantidades de la
masa y hacer pequeñas bolitas.
Colocarlas en la bandeja
cubierta de papel vegetal,
cuidando de dejar suficiente
espacio entre cada una.
Hornear por 30 minutos hasta
que estén bien hechos, pero
teniendo presente que deben
quedar claritos.
Retirarlos del horno y dejarlos
enfriar brevemente antes de
comerlos.
Coloque el arroz y la rama de
canela, piña en una olla y
cubrir con dos tazas de agua.
Cocinar durante unos 25
minutos o hasta que esté
blando. Deseche la rama de
canela. Vierta el arroz cocido
en una licuadora con dos tazas
de agua y mezclar hasta que
Servido a la mesa
MASATO Arroz, Agua, Canela, quede suave. Cuele la mezcla.
en vaso
DE ARROZ Piña En una olla pequeña, calentar
desechable
el azúcar y una taza de agua a
fuego medio hasta que el
azúcar se haya disuelto.
Traer de vuelta la mezcla a la
olla a fuego lento y cocine por
20 minutos. Añadir la mezcla
de azúcar y los clavos de olor.
Añadir una taza más de agua y
servir con hielo o refrigerar.
Importante: En el campo de transformación se debe describir paso a paso el proceso de
elaboración o prestación del bien o servicio, podrá anexar de manera opcional al plan de negocio
el diagrama de flujo correspondiente.
Relacione máximo cinco (5) productos, los que considere los más relevantes de su unidad de
negocio.

6.2 maquinaria, equipos e infraestructura

Con qué locales y maquinaria (inversión fija) cuenta y cuál es su valor presente, y cuál es el
valor de correspondiente al mantenimiento.

Gasto anual en mantenimiento y reparaciones: $1.200.000

Relación de Inversión Fija

Valor
Maquinarias, equipo Cantida Especificaciones
Presente Propósito
e instalaciones d Técnicas básicas
($Miles)
Horno de cuatro
bandejas marca
3.600.00 Preparación de
Hornos 1 IMELPAN en acero
0 amasijos y horneados
inoxidable. 1.70 de alto
x 80 de ancho
Vitrina 1: Medidas de:
Vitrinas de
1.500.00 80 x 50 de ancho en
Vitrinas 2 exhibición de
0 vidrio
productos
Vitrina 2:
 Marca SAT TOUCH,
procesador Intel
Celeron CPU j1900,
6.000.00 Software contable de
Equipo de computo 1 RAM 4 GB, 64bits
0 registro de productos
procesador con 64,
edición WINDOWS 10
PRO.
 Comodidad para
Mesas de medidas 80x nuestros clientes
2.680.00
Mesas con sillas 22 80 en plástico y madera consuma cada uno de
0
con 4 sillas cada una nuestros productos
con servicio a la mesa
Corte de carnes para
3.800.00 Tajadora de disco de 25
tajadora 1 sándwiches, corte de
0 cmtrs jawar
quesos y jamones
250.00 Marca WIRPOOL, 110 Calentar almuerzo de
Horno microondas 1
0 VOLTIOS los colaboradores
batidora 2 200.00 Batidora de 6 Preparación de
 0 velocidades casera cremas
390.00 Vaso de vidrio marca Preparación de
licuadora 3
0 Oster bebidas
Total    
18.420.000

6.3 Materias primas utilizadas

Cuáles son las materias primas utilizadas y cuáles son los requerimientos y disponibilidad a lo
largo del año.

Relacione máximo cinco (5) productos, los que considere los más relevantes de su unidad de
negocio.

Nombre del producto:

MATERIAS PRIMAS POR 30 MERENGONES
(CALCULO REALIZADO PARA UNA PRODUCCION PROYECTADA DE 639
UNIDADES PROMEDIO MENSUAL)
Precio por Cantidad Ubicación
Unidad de Costo
Materia prima unidad de necesaria del
medida Mes
medida Mes proveedor
A.     Materias primas
         
directas
11
CHIA
ESTEVIA EN POLVO GRAMOS 5.469 250 6.484
7
CHIA
CLARA DE HUEVO UNIDADES 3.600 12 6.680
CHIA
LIMON UNIDAD 200 1 4.260
PISCA DE
CHIA
BICARBONATO GRAMOS 5 1 107
CHIA
FRESA GRAMOS 210 70 4.473
CHIA
DULCE DE FRESA GRAMOS 200 30 4.260
CHIA
DUCLCE DE MORA GRAMOS 120 30 2.556
CHIA
GUANABANA GRAMOS 203 70 4.324
CHIA
MANGO GRAMOS 210 70 4.473
AREQUIPE GRAMOS CHIA
 280 20 5.964
CHIA
MELOCOTON GRAMOS 223 25 4.739
CHIA
ICOPOR UNIDADES 100 1 2.130
CHIA
CUCHARA UNIDADES 250 2 5.325
CHIA
CERVILLETA UNIDADES 10 3 213
CHIA
BOLSA UNIDADES 10 4 213
Costo mensual en
materias primas directas    
11.089 589 236.201
e indirectas

MATERIAS PRIMAS PARA 16 PORCIONES

(CALCULO REALIZADO PARA UNA PRODUCCION PROYECTADA DE 682
UNIDADES PROMEDIO MENSUAL)
Precio por Cantidad Ubicación
Unidad de
9Materia prima unidad de necesaria Costo Mes del
medida
medida Mes proveedor
A.     Materias primas
         
directas
468.
CHIA
CREMA DE LECHE LITROS 11.000 1 875
40.
CHIA
AZUCAR GRAMOS 960 400 920
4.
ESENCIA DE MILILITRO CHIA
597
AREQUIPE S 108 10
59.
CHIA
FRUTA GRAMOS 1.400 500 675
187.
CHIA
QUESO CREMA GRAMOS 4.400 400 550
GELATINA SIN 93.
CHIA
SABOR CAJA 2.200 3 775
CHIA
AGUA ONZAS 10 7 426
           
B.     Materias primas
   
Indirectas      
230.
CHIA
MOLDE UNIDAD 5.400 2 175
EMPAQUE C1 UNIDAD 4. CHIA
 100 16 263
Costo mensual en
materias primas    
25.578 1.339 1.090.256
directas e indirectas
6.4 Capacidad instalada

La capacidad instalada se refiere al nivel máximo de producción que puede llegar a tener una
empresa con base en los recursos con los que cuenta, refiriéndose principalmente a maquinarias e
instalaciones físicas.

PRODUCTO DIA SEMANA MES AÑO

POSTRES
FRUTAS 30 177 797 9.561
EXOTICAS
MERENGON 22 133 600 7.200
AMASIJOS 35 209 939 11.265
JUGOS
5 31 138 1.650
NATURALES
TOTAL 92 550 2.473 29.676

8.4 Proyección de Ventas (en pesos) - 8.5 Plan de Producción

AÑO 2019 JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEM

VALO
UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD
R
PRODUCT ES SUBTOT ES SUBTOT ES SUBTOT ES
POR
O VENDID AL VENDID AL VENDID AL VENDID
Unida
AS AS AS AS
d
POSTRES
FRUTAS 6.500 396 2.573.350 424 2.753.485 453 2.946.228 485
EXTICAS
MERENG
6.500 554 3.602.690 593 3.854.878 635 4.124.720 679
ON
AMASIJO
1.800 1.037 1.866.294 1.109 1.996.935 1.187 2.136.720 1.270
S
BEBIDAS 4.000 254 1.014.360 271 1.085.365 290 1.161.341 311
TOTAL 2.241 9.056.694 2.397 9.690.663 2.565 10.369.009 2.745 1
 PROYECCION DE VENTAS POSTRES QUE DELICIA

11,094,840
10,369,009
9,690,663
9,056,694

SUBTOTAL SUBTOTAL SUBTOTAL SUBTOTAL

POSTRES FRUTAS EXTICAS MERENGON AMASIJOS

BEBIDAS TOTAL

Conclusiones y reconocimientos: Postres y sanduches Que Delicia es una empresa que

ha logrado posicionarse como una de las más destacadas en el sector gastronómico de la
repostería en la región Sabana Centro, gracias a su compromiso con la calidad y la
innovación en la elaboración de productos artesanales y ancestrales.
Con más de 38 años en el mercado, nuestra empresa ha ganado la confianza de sus
clientes gracias a la dedicación y pasión que ponemos en cada uno de nuestros productos.
Nuestro equipo interdisciplinario altamente capacitado trabaja con los mejores estándares
de servicio y calidad,
empleando técnicas
artesanales para
garantizar un sabor
excepcional en cada
bocado.
El compromiso con
estos estándares y la
innovación ha sido reconocido a través de diversos premios que hemos recibido tanto en
la región como a nivel nacional; estos premios son un reflejo de nuestro esfuerzo por
ofrecer una experiencia a nuestros visitantes. Nos enorgullece saber que nuestros
productos y servicios son valorados y reconocidos por la comunidad, y nos inspira a
seguir trabajando con dedicación y pasión para ofrecer siempre lo mejor de nosotros, en
Postres y Sanduches Que Delicia, estamos comprometidos a seguir innovando y
mejorando cada día, y seguir siendo una empresa líder en la industria de la gastronómica
de la región.

Chía, con sus mejores postres en ExpoMalocas 2022

Con exquisitas tortas, dulces, esponjados, postres y pies, el chef Edwin Hurtado de
"Postres Qué Delicia", está representando a Chía en ExpoMalocas 2022, evento que se
lleva a cabo en Villavicencio, hasta el próximo domingo 3 de abril, y en el cual
Cundinamarca es el invitado de honor.
Su presencia en esta feria se debe a los dos premios consecutivos con sus preparaciones
del ‘merengón tropical’ y el ‘pie de arándanos", galardonados en ExpoCundinamarca
como los mejores postres de los 116 municipios del departamento, además por ser uno de
los seleccionados de Chía para contar su historia y algunas de sus recetas en el libro
‘Sabores de Cundinamarca’.

Con un exquisito "Pie

de Arándanos", el chef
Edwin Hurtado de
"Postres Qué Delicia",
se llevó el primer lugar
en el concurso Sabores
de Cundinamarca,
evento gastronómico
que se llevó a cabo en
el marco de
ExpoCundinamarca.

Cocineros de los 116 Municipios participaron en las categorías de plato fuerte, amasijos y
postres.

Con este premio y la selección de su Merengón Tropical para la publicación especial

“Sabores de Cundinamarca”, edición que fue lanzada en este mismo certamen, Edwin
Hurtado pone una vez más en alto el nombre de Chía como unos de los mejores destinos
gastronómicos del departamento. Es la segunda vez que el propietario de Postres Qué
Delicia se lleva el primer galardón.

Imágenes de nuestros productos: Merengón y

Pandeyucas
ANEXO 1. PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

OBJETIVO.

Establecer los procedimientos, procesos y actividades para manejar los residuos domésticos,
industriales y peligrosos que se generan en la EMPRESA QUE DELICIA POSTRES en
cumplimiento de lo establecido en la normatividad vigente.

ALCANCE

Este procedimiento se aplica a los residuos generados en la EMPRESA QUE DELICIA

POSTRES.

DEFINICIONES

 AGENTE PATOGENO: Es todo agente biológico capaz de producir infección o

enfermedad infecciosa en un huésped.
 ALMACENAMIENTO TEMPORAL: Es la acción del generador consistente en depositar
segregada y temporalmente sus residuos.
 APROVECHAMIENTO: Es la utilización de residuos mediante actividades tales
como separación en la fuente, recuperación, transformación y reúso de los mismos,
permitiendo la reincorporación en el ciclo económico y productivo con el fin de generar un
beneficio económico y social y de reducir los impactos ambientales y los riesgos a la salud
humana asociados con la producción, manejo y disposición final de los residuos.
 BIOSEGURIDAD: es el conjunto de medidas preventivas que tienen como objeto
minimizar el factor de riesgo que pueda llegar a afectar la salud humana y el ambiente.
 FÁRMACOS PARCIALMENTE CONSUMIDOS, VENCIDOS Y/O
DETERIORADOS: Son aquellos medicamentos vencidos, deteriorados y/o excedentes de
sustancias que han sido empleadas en cualquier tipo de procedimiento, dentro de los cuales
se incluyen los residuos producidos en laboratorios farmacéuticos de producción y
dispositivos médicos que no cumplen los estándares de calidad, incluyendo sus empaques.
 FLUIDOS CORPORALES DE BAJO RIESGO: Se aplican a las deposiciones,
secreciones, transpiraciones, lagrimas, orina o vómito, a no ser que contenga sangre visible,
caso tal que será considerado de alto riesgo.
 DISPOSICIÓN FINAL: Es el proceso de aislar y confinar los residuos o desechos
peligrosos, en especial los no aprovechables, en lugares especialmente seleccionados,
diseñados y debidamente autorizados, para evitar la contaminación y los daños o riesgos a la
salud humana y al ambiente.
 GENERADOR: Es toda persona natural o jurídica, pública o privada que produce o genera
residuos en el desarrollo de actividades.
 METALES PESADOS: Son objetos, elementos o restos de éstos en desuso, contaminados o
que contengan metales pesados como mercurio, procedente del rompimiento de termómetros.
 RECICLAJE: Procesos mediante los cuales se aprovechan y transforman los residuos
sólidos recuperados y se devuelven a los materiales sus potencialidades de reincorporación
como materia prima para la fabricación de nuevos productos. El reciclaje consta de varias
etapas: procesos de tecnologías limpias, reconversión industrial, segregación, acopio,
reutilización, transformación y comercialización.
 RECOLECCIÓN: Es la acción consistente en retirar los residuos del lugar de
almacenamiento ubicado en las instalaciones del generador para su transporte.
 RESIDUO PELIGROSO: Es aquel residuo o desecho que, por sus características
corrosivas, reactivas, explosivas, tóxicas, inflamables, infecciosas o radiactivas, puede causar
riesgos o efectos no deseados, directos e indirectos, a la salud humana y el ambiente, Así
mismo, se consideran residuos peligrosos los empaques, envases y embalajes que estuvieron
en contacto con ellos.
 Residuo o Desecho: Sustancia, elemento u objeto que el generador elimina, se propone
eliminar o está obligado a eliminar.
 Residuos Sólidos Domestico (RSD): Residuos sólidos de composición similar a los residuos
sólidos generados en los domicilios, incluyendo aquellos generados en actividades
comerciales, edificios de oficinas, instituciones e industrias. En esta clasificación se
consideran papeles, cartones y restos de productos alimenticios, envases, entre otros.
 Residuos Industriales Sólidos (RISES): Residuo sólido o semisólido resultante de cualquier
proceso u operación industrial que no vaya a ser reutilizado, recuperado o reciclado en el
mismo establecimiento industrial y que no corresponde a un residuo domiciliario. Los
residuos líquidos o gaseosos se consideran residuos industriales sólidos (RISES*) si se
encuentran contenidos al interior de un contenedor o recipiente sólido (Resolución Nº 5081
del Ministerio de Salud). Si el residuo líquido se descarga directamente, sin contenedor,
corresponde a un residuo industrial líquido (RIL). Para efectos de aplicación del presente
procedimiento, en esta clasificación se consideran los residuos industriales que no son
peligrosos como madera, paños, elementos de protección personal o cualquier residuo
generado de la actividad industrial no contaminado con sustancias o residuos peligrosos.
 Residuos Industriales Líquidos (RILES): Residuo líquido resultante de cualquier proceso
u operación industrial que no vaya a ser reutilizado, recuperado o reciclado en el mismo
establecimiento industrial.
 Residuos Peligrosos (RESPEL): Residuo o mezcla de residuos que presenta riesgo para la
salud pública y/o efectos adversos al medio ambiente, ya sea directamente o debido a su
manejo actual o previsto, como consecuencia de presentar algunas de las características
siguientes:

CLASIFICACION DE LOS RESIDUOS

La clasificación de los residuos generados en la EMPRESA QUE DELICIA POSTRES se

realizó estableciendo complementos para una gestión adecuada de los mismos, acorde con las
características particulares de ésta.
 .

5. Método o descripción del proceso.

5.1 Código de colores de contenedores:

Negra: Residuos ordinarios.

Verde: Residuos orgánicos biodegradables.
Blanco: residuos reciclaje.

5.2 Residuos ordinarios: son aquellos generados en el desempeño normal de actividades, se

almacena, en el sitio establecido por la EMPRESA, en contenedores de capacidad variables a la
demanda de residuos.

Barrido, papeles, plástico, servilletas, etc.

Retiro: desde las oficinas, baños y salón de onces, son retirados por el personal de servicios
generales al contenedor externo.

5.2.1 Residuos orgánicos: son aquellos que no se descomponen fácilmente y pueden

Desperdicios, cascaras de frutas, verduras, sobras de comida.

Retiro: se retira de la cocina, sitios de la empresa, y se dejan en un sitio de reciclaje.

5.2.2 Residuos reciclaje: son aquellos que se pueden reutilizar.

Botellas, papel, cartón.
Retiro: dos veces a la semana se deja en el shut.

6. pilas - baterías

Son todas las pilas que salen de la empresa, se depositan en los sitios autorizados, en jumbo,
tiendas Colsubsidio y tiendas D1.

7. bombillos – luminarias

Estas se apartan y se entregan en sitios especiales como jumbo.

ANEXOS 2. PROGRAMA PARA EL CONTROL DE PLAGAS Y ROEDORES

1. OBJETIVO 
 
Establecer procedimientos básicos y medidas eficaces que contribuyan a la prevención control y
eliminación de plagas y roedores, la proliferación de infecciones, enfermedades, alteración del
medio ambiente. 
 
2. MARCO CONCEPTUAL 
 
 ETA: Enfermedad de carácter infeccioso tóxico qué es causada, o se cree que es causada
por el consumo de alimentos o agua contaminada. 
 
 DESRATIZACIÓN: Es la acción destinada a eliminar roedores mediante métodos de
saneamiento básico, mecánicos o químicos. 
 
 DESINFESTACIÓN: Es la acción de eliminar insectos por medios químicos mecánicos
o con la aplicación de medidas de saneamiento básico. 
 
 FUMIGACIÓN: Es un método rápido para controlar las plagas. Las partículas del humo
producido tienen un tamaño tal, qué pueden penetrar por los orificios más diminutos. Entre
los fumigantes más utilizados destacan el cianuro de calcio y el fósforo de hidrógeno,
sustancias sumamente tóxicas para todos los animales y seres humanos. Se requiere de
equipos especiales y precauciones rigurosas; además, los ambientes y objetos que se vayan a
fumigar deben sellarse completamente, lo cual demanda mucha mano de obra y material,
haciendo costosa la operación. El personal que labora en este tipo de actividades debe poseer
una licencia especial. 
 
 INFESTACIÓN: Abundancia de animales dañinos en determinados lugares 
 
 MOSCA COMÚN O DOMÉSTICA: No existen moscas limpias; las moscas
hembra depositan sus huevos en cualquier tipo de suciedad, teniendo predilección por los
basureros, conductos de aguas negras, estiércol, suciedades y excrementos humanos, luego
pueden volar hasta 38 km para depositarse en la mesa y en los alimentos.
 
 PLAGA: Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de
agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas.
Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y
 constituyen uno de los más importantes vectores para la propagación de enfermedades, entre
las que se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). 
 
 ROEDOR: orden de mamíferos caracterizados por poseer un único par de dientes
incisivos de gran tamaño, de crecimiento continuo; son Generalmente de pequeña
envergadura, cuerpo cubierto de pelo y vegetarianos. Los roedores (ratas, ratones) pueden
transmitir enfermedades si tienen acceso a los lugares donde se almacenan comestibles,
siendo la aparición de excremento señal de su presencia. Estos animales llevan gérmenes
patógenos, causantes de enfermedades, en sus patas, piel y aparato intestinal, ya que suelen
andar y alimentarse en basureros y cloacas, constituyendo así un importante foco de
infección. 
 
3. RESPONSABILIDADES 
 
El Representante Legal es el responsable de proporcionar los recursos logísticos y humanos para
la implementación del programa para el control de plagas y roedores. Él debe asignar a una
persona responsable de la verificación de la ejecución de todas las acciones referentes al
programa. 
 
4. MEDIDAS PREVENTIVAS 
 
Las medidas de prevención están encaminadas a minimizar y/o eliminar los factores que pueden
favorecer el desarrollo y propagación de plagas y roedores. Con la implementación de estas
medidas se pretende impedir que las especies nocivas penetren, viven y proliferen en el interior
del establecimiento. Es importante tener en cuenta que las buenas prácticas de aseo, orden y
desinfección; el adecuado almacenamiento de alimentos, clasificación y almacenamiento de los
residuos son la base para reducir la proliferación de vectores dentro del establecimiento. 
 
4.1 CORRECCIÓN DE DEFICIENCIAS ESTRUCTURALES 
 
 Vigilar el estado de los pisos, paredes, ventanas, baños servicios sanitarios.
  sellar los huecos y grietas en suelos y paredes.
 Verificar que todos los sifones tengan rejilla. 
 Verificar que el terreno tenga buen drenaje. 
 Clausurar las redes de agua y desagüe en desuso 
 Reparación y/o rotas de las cajas de inspección o sistema de recolección de aguas
residuales. 
 Reparación y cambio de ventanas y puertas rotas 
 En caso de tener falsos techos debe de poseer una zona de acceso para la limpieza 
 Corregir posibles fugas de agua que genera acumulación de agua y aumento de humedad 
 En las ventanas y muros, se deben instalar barreras físicas que eviten la anidación de las
palomas 
 Las áreas de acopio de residuos deben tener ventilación adecuada y mantenerse cerradas 
 Las puertas ventanas y sistema de ventilación de las áreas de acopio de residuos deben
tener rejillas y barreras físicas que impiden la entrada de vectores 
 Evitar acumulación de escombros en las áreas comunes 
 4.2 ASEO Y LIMPIEZA 
 Ejecutar los procedimientos de limpieza y desinfección de áreas, superficies, equipos en
general de acuerdo con lo establecido en el programa de limpieza y desinfección. 
 Realiza la limpieza y desinfección de áreas teniendo en cuenta la frecuencia establecida
en el programa de limpieza y desinfección. 
 No guardar o almacenar alimentos en muebles, escritorio, lockers, o cualquiera de las
áreas, QUE NO ESTAN DISPUESTAS PARA ESTE FÍN. 
 No guarde y/ o almacene alimentos en áreas que no están dispuestas para este fin,  
 No dejar restos de alimentos en las áreas internas o áreas comunes. 
 No deje almacenar agua durante largos periodos de tiempo. 
 No acumule elementos en el piso ya que pueden generar espacios para la proliferación de
roedores.
 No acumule objetos, equipos o materiales en desuso. 
 Mantenga ordenada y libre de polvo las áreas en las cuales se guardan herramientas y
otros insumos usados para el mantenimiento de la EMPRESA. 
 Si tiene equipos o maquinarias en desuso muévalas con frecuencia. 
  Programe poda de acuerdo la operación del parque para evitar el crecimiento de pastos
altos o maleza.
 Evitar la proliferación de malas hierbas en Jardines. Los jardines siempre deben estar en
perfecto estado de conservación. 
 Evite dejar bolsas con residuos en contacto directo con el piso. 
 Cuando realice la ruta sanitaria cierre por completo las bolsas. 
 En él área de acopio de residuos peligrosos, deposite las bolsas de residuos biosanitarios
dentro de los contenedores dispuestos para este fin los tapados. 
 Evite almacenar residuos durante largos periodos de tiempo
 Verifique constantemente las áreas que mayor control requieren (, áreas de acopio, áreas
de almacenamiento herramientas, baños). 
 Lavado y desinfección de tanques de almacenamiento de agua no potable una vez cada 6
meses (si hay) 
 Limpieza de Infraestructura externa para evitar anidación de palomas. 
 
4.3   MEDIDAS DE CONTROL QUÍMICO 
 
Dentro del cronograma de la EMPRESA QUE DELICIA POSTRES, se establece la
contratación de una empresa autorizada por la secretaría de salud para el control de plagas y
roedores. Esta medida de control químico se ejecuta cada dos meses y se desarrollan las
siguientes actividades en las áreas ocupadas por las instalaciones: 
 

4.3.1 Tratamiento insecticida 
 
Aplicación de insecticidas específicos para áreas donde así se requiera, aprobados por las
entidades sanitarias para uso en salud pública. Para ello se emplean equipos aspersores manuales,
nebulizadoras en frío U.LV a motor de manera que se garantice el control, buscando siempre
evitar la contaminación de alimentos, el ambiente y la intoxicación de personas y mascotas. 
 
4.3.2 Rodenticidas 
 
Actúan inhibiendo la síntesis de vitamina k1 en el hígado de los roedores evitando así que se
active la cadena de coagulación, por lo tanto, su muerte se produce a los cuatro o cinco días de la
ingestión del sebo, sin signos de dolor. 
 
En la mayoría de los casos el roedor alcanza a refugiarse en su madriguera antes de morir,
previniéndose así la aparición de malos olores en las instalaciones. 
 
La utilización de este método tendrá lugar en zonas exteriores y zonas no susceptibles de
contaminación de alimentos, personas y mascotas mediante el uso de puntos de control tipo caja
cebadero con cierre de seguridad debidamente señalizado. 
 
 
4.3.3 Desinfección ambiental 
 
Se realiza para combatir microorganismos patógenos como son los virus, bacterias, hongos
etc. Estos seres vivos pueden llegar a provocar graves enfermedades en las personas presentes en
una instalación. 
 
Para realizar la desinfección ambiental de una instalación se usa un producto desinfectante en
base de agua, mediante un equipo de nebulización el cual impulsa microgotas. La sustancia
activa entra en contacto con los microorganismos que están flotando en el aire al mismo tiempo
que se posan en paredes, suelos y techos eliminando así estos. 
 
4.3.4 EMPRESAS CONTRATADAS 
 
Antes de hacer la contratación de la empresa que va a implementar las medidas de control
químico de plagas y roedores dentro de lo establecido, se debe tener en cuenta las siguientes
medidas 
 
  Competencias laborales y seguridad social de los fumigadores. 
 Listado de insumos a utilizar.
 Fichas de seguridad.
 Concepto favorable vigente de la SDS. 
 El proveedor debe hacerse responsable de sus residuos. 
 Certificación de la fumigación realizada especificando dosis. 

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 Comentario final

El autor planea seguir actualizándose en temas de gastronomía y terminar su

Especialización en Gerencia de Proyectos es profesional en Administración de empresas de la
universidad de “San José” Santa fe Bogotá el año 2022.
Una vez terminados los estudios ESPECIALIZADOS, el autor planea Vender
Franquicias de su empresa, de “alta cocina” y “pastelería”; POSTRES Y SANDUCHES QUE
DELICIA teniendo la capacidad de administrar, con base en los conocimientos adquiridos. Para
el año 2024 se espera la inauguración de su primer Franquicia, localizado en la ciudad de
Medellín, con el plan de ampliarlo después del 2025, abriendo más sucursales en varias ciudades
de Colombia, por ejemplo: en Cali, Villavicencio, Pereira y un país en donde haya movimiento
turístico gastronómico. La propuesta para los años 2035-2040, es abrir sucursales en América,
empezando por Estados Unidos, y después poco a poco abrir más sucursales; por ejemplo, en:
México, Brasil, Puerto Rico, Perú, y en países latinoamericanos con mayor desarrollo en las
áreas de turismo y gastronomía.