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    S20 - Bebidas Fermentadas

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    anais zambrano
    El documento describe los diferentes tipos de vinos clasificados por color, edad, contenido de azúcar y método de elaboración. También explica el proceso general de elaboración de vinos blancos, rosados, tintos y espumosos.

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    S20 - Bebidas Fermentadas

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    El documento describe los diferentes tipos de vinos clasificados por color, edad, contenido de azúcar y método de elaboración. También explica el proceso general de elaboración de vinos blancos, rosados, tintos y espumosos.

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    S20 - Bebidas fermentadas

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    TECNOLOGÍA DE LOS VINOS

    Clasificación de los tipos de vino

    Clasificación según el color del vino

    • Vino tinto

    • Vino blanco

    • Vino rosado
    Tipos de vino según la edad

    • Joven: pasan directamente a la botella tras su producción, sin ser


    almacenados en barricas.

    • Semicrianza: pasan hasta 6 meses en barricas y completan su crianza


    en botella.

    • Crianza: tiempo de envejecimiento mínimo de 24 meses para tintos y


    de 18 para blancos y rosados.

    • Reserva: periodo de envejecimiento mínimo de 36 meses para tintos y


    de 24 para blancos y rosados.

    • Gran Reserva: el periodo de envejecimiento de estos vinos es de al


    menos 60 meses para tintos y 36 para blancos y rosados.
    Tipos de vino según el contenido de azúcar

    • Secos: entre 0 y 5 gramos por litro.

    • Abocados: entre 5 y 15 gramos por litro.

    • Semisecos: entre 15 y 30 gramos por litro.

    • Semidulces: entre 30 y 50 gramos por litro.

    • Dulces: de 50 gramos por litro en adelante.


    Según el método de elaboración

    • Maceración carbónica: Se trata de introducir el grano


    de las uvas entero en un depósito, y rellenarlo con gas
    carbónico para mantener una atmósfera sin oxígeno.

    • Vendimia tardía: Las uvas son recogidas en fechas


    tardías a las habituales. Suelen ser vinos dulces, ya que la
    uva se deshidrata y la concentración de azúcar es muy
    alta

    • Vendimia seleccionada: Pueden ser varios tipos de


    vino: rosados, tintos, blancos, dulces, etc.

    • Vinos especiales: En este grupo encontramos los vinos


    espumosos.
    Proceso de elaboración del vino
    Selección de la uva

    Despalillado y estrujado
    Prensado

    Fermentación
    Crianza

    Blending (opcional)
    Embotellado
    ELABORACIÓN DE VINOS
    BLANCOS, ROSADOS, TINTOS Y
    ESPUMOSOS
    VINIFICACIÓN VINO BLANCO
    VINIFICACIÓN VINO ROSADO
    VINIFICACIÓN VINO TINTO
    VINIFICACIÓN VINO ESPUMOSO
    PROCESO DE FABRICACIÓN DE
    LA CERVEZA
    ESTILOSDECERVEZA
    ¿QUÉ SON LOS ESTILOS DECERVEZA?

    ❑Son los resultados de ingredientes locales,


    aunados a las tradiciones de determinadas
    partes del mundo.

    ❑A menudo son los resultados de


    variaciones básicas en las técnicas o
    ingredientes.

    ❑Sus diferencias deben ser cuantificables


    por medio de métricas y su sabor.
    CERVEZA ALE CERVEZAS LAGER

    ❑ Fermentación alta ❑ Formación baja

    ❑Rango de temperatura de ❑Rango de temperatura de fermentación de


    fermentación de 18 a 27 °C 0 a 12° C

    ❑ Fermentan en 7 días. ❑ Fermentan en 28 días

    ❑ El porcentaje de alcohol no es muy alto.


    ❑ Alcanzan más porcentaje de
    alcohol por volumen
    ❑ Periodo de maduración de 28 días.

    ❑Periodo de maduración de 15
    días en adelante dependiendo
    el estilo

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