Carbohidratos: Integrantes Del Equipo

Integrantes del
equipo:
o Alatriste Senyaze
o
CARBOHIDRATOS o
Colín Jonathan
López Verónica
o Martell Lorena
o Ortega Monserrat
´ Y FUNCION ´
DEFINICION
Los carbohidratos son moléculas biológicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno en una
proporción aproximada de un átomo de carbono (C) por cada molécula de agua (H2o)

Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en
la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso.
Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molécula en
glucosa o azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus
funciones.
PERSPECTIVA QUÍMICA
Las cadenas de carbohidratos tienen diferentes longitudes, y los carbohidratos importantes
a nivel biológico pertenecen a cuatro categorías:
• Monosacáridos
• Disacáridos
• Oligosacáridos
• Polisacáridos
Según el número de unidades de azúcares sencillos que contengan

Son los más simples, ya que están formados por una sola
molécula. Esto los convierte en la principal fuente de
combustible para el organismo y hace posible que sean
usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o
anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo
destinados a formar los componentes celulares
Otros monosacáridos comunes incluyen la
✔ Galactosa: que forma parte de la lactosa o azúcar de la
leche
✔ Fructosa: que se encuentra en la fruta
La glucosa, galactosa y fructosa tienen la misma fórmula
(C6H12O6), pero difieren en la organización de sus átomos,
por lo que son isómeros
MONOSACARIDOS
Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados por dos
moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos
libres. Entre los disacáridos más comunes están
✔ Sacarosa: el más abundante, que constituye la principal forma de transporte de los
glúcidos en las plantas y organismos vegetales
✔ Lactosa o azúcar de la leche
✔ Maltosa: que proviene de la hidrólisis del almidón
✔ Celobiosa: obtenida de la hidrólisis de la celulosa
DISACARIDOS
La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por
entre tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se
liberan cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con
los disacáridos. En muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer unidos a
proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.
El grupo más simple de oligosacáridos es el de los disacáridos, o azúcares
dobles, que resultan de la unión de dos monosacáridos, algunos ejemplos son:
✔ Lactosa o azúcar de la leche, formada por una unidad de glucosa y otra de
galactosa
✔ Sacarosa o azúcar de mesa, que aparece en los productos azucarados,
como el betabel y la caña. Está formada por glucosa y fructosa.
✔ Maltosa o azúcar de malta, está formada por dos moléculas de glucosa.
OLIGOSACARIDOS
Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el
organismo se relaciona normalmente con labores de estructura o de
almacenamiento. El almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina
son algunos de los principales ejemplos de polisacáridos importantes
en los organismos vivos.
POLISACARIDOS
HC SIMPLES Y COMPLEJOS
Los carbohidratos son unas biomoléculas que
también toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos.
Tanto los carbohidratos complejos como los

carbohidratos simples se convierten en glucosa
en el cuerpo y son usados como energía.
Existen cuatro tipos de carbohidratos, en

función de su estructura química: los
monosacáridos, los disacáridos, los
oligosacáridos y los polisacáridos.
La glucosa es usada en las células del cuerpo y
del cerebro y la que no se utiliza se almacena
en el hígado y los músculos como glucógeno
para su uso posterior.
Los carbohidratos de algunos alimentos

principalmente los que contienen azúcares
simples se descomponen fácilmente y hacen
que los niveles de azúcar en la sangre se eleven
rápidamente.
Los carbohidratos complejos, por el contrario, se

descomponen más lentamente y permiten que el
nivel de azúcar se incremente gradualmente.
Una dieta rica en alimentos que elevan

rápidamente el nivel de azúcar en la sangre
puede incrementar los riesgos de desarrollar
problemas de salud como la diabetes.
Carbohidratos simples
Los carbohidratos simples son descompuestos
rápidamente por el cuerpo para ser usados como
energía.
Incluye la fructosa, la glucosa y la lactosa, que

también están presentes en las frutas enteras
nutritivas.
Se encuentran en alimentos como frutas, leche y

hortalizas.
Los pasteles, los dulces y otros productos de

azúcar refinada son azúcares simples que
también suministran de energía pero carecen de
vitaminas, minerales y fibra.
Carbohidratos complejos
Suministran vitaminas, minerales y fibra.
Se encuentran en panes, legumbres, arroz, pasta

y vegetales que producen fécula.
Los carbohidratos complejos están hechos de

moléculas de azúcar que se extienden juntas en
complejas cadenas largas.
Monosacáridos
Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los convierte en la principal
fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean usados como una fuente de energía y
también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los
componentes celulares. También hay algunos tipos de monosacáridos, como la ribosa o la desoxirribosa,
que forman parte del material genético del ADN. Cuando estos monosacáridos no son necesarios en
ninguna de las funciones que les son propias, se convierten en otra forma diferente como por ejemplo los
polisacáridos.
Disacáridos
Están formados por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos
monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa, la lactosa o azúcar de
la leche, la maltosa y la celobiosa.
Oligosacáridos
Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona normalmente
con labores de estructura o de almacenamiento. Los polisacáridos más comunes son el almidón, la
amilosa, el glucógeno, la celulosa y la quitina.
DIGESTION Y ABSORCION
La digestión de los carbohidratos comienza en la boca con la
amilasa salival y continúa en el intestino delgado con la amilasa
pancreática La acción de la amilasa salival dura únicamente
mientras los alimentos pasan de la boca hacia el estómago, a través
del esófago, debido a que el pH del estómago es muy bajo y el pH
óptimo de la amilasa salival es cercano a 7. Por ello la amilasa
salival se inactiva al llegar a este órgano.
En el estómago los carbohidratos no sufren ninguna transformación

química. Es en el intestino delgado en donde ocurre la mayor parte
de la digestión de los carbohidratos, ya que ahí se secretan los
fluidos producidos por el páncreas y algunas células de las paredes
del intestino, que llevan en solución enzimas específicas para
hidrolizar carbohidratos.
QUE SUCEDE EN LA
ABSORCIÓN
Es el proceso por el que se incorporan los nutrientes desde el aparato digestivo hacia la sangre para que el
cuerpo los pueda usar. Los carbohidratos sólo pueden ser absorbidos como monosacáridos por lo que
estas enzimas rompen las grandes moléculas de almidón en monosacáridos
MALADIGESTIÓN: Dificultad en la transformación de los
,
nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) en productos absorbibles

más pequeños (mono, di, u oligosacáridos; aminoácidos; oligopéptidos;
ácidos grasos, monoglicéridos).
MALABSORCIÓN: Alteraciones de la mucosa intestinal en la

captación y transporte de nutrientes adecuadamente digeridos,
incluyendo las vitaminas y los elementos traza.
SÍNTOMAS DE LA MALABSORCIÓN DE
CARBOHIDRATOS
Pueden incluir diarrea, náuseas, dolor de estómago,
hinchazón, flatulencia y otros problemas. Con el tiempo,
las deficiencias nutricionales y el retraso del desarrollo
pueden convertirse en un problema
SINTOMAS DE LA MALADIGESTION DE
CARBOHIDRATOS
• Sentirse llena rápidamente durante la comida. ...
• Saciedad incómoda después de una comida. ...
• Molestia en la parte superior del abdomen. ...
• Ardor en la parte superior del abdomen. ...
• Hinchazón de la parte superior del abdomen. ...
• Náuseas.
EFECTOS SOBRE LA SALUD E INGESTAS
RECOMENDADAS DE AZÚCARES
¿Qué alimentos tienen azúcar?
Se encuentra en muchos otros productos en los que a pesar de percibir un sabor ácido, amargo o
salado existe entre sus ingredientes la presencia de azúcar y muchas veces este contenido no
es para nada despreciable. Por ejemplo:
● Lasaña boloñesa ultracongelada: 3,9%, lo que representa 10 g de azúcares la ración.
● Tomate frito: 7,5-7,9% de azúcares, en un plato de pasta donde podemos poner unas 4-5
cucharadas de salsa, estamos añadiendo al menos 5 gramos de azúcar.
● Conserva raviolis al huevo con carne y salsa de tomate: 5,5 g los 100 g. Una ración de
unos 250g son 16-17 g de azúcar.
● Vinagre de Módena: 39-49% de azúcares, una cucharadita de 10 ml contiene 4-5 g,
fácilmente se suele aliñar con el doble o el triple.
¿Cómo influyen los azúcares en la salud?
El consumo elevado de azúcares se asocia con diversas patologías como sobrepeso, obesidad,
alteraciones hepáticas, desórdenes del comportamiento, diabetes,
hiperlipidemia (Afección caracterizada por niveles elevados de partículas de grasa (lípidos) en la

sangre.
Dos ejemplos de lípidos son el colesterol y los triglicéridos. Estas sustancias pueden depositarse en las
paredes de los vasos sanguíneos y limitar la irrigación sanguínea. Como consecuencia, aumenta el
riesgo de infarto y derrame cerebral.
La hiperlipidemia no genera síntomas)., enfermedad cardiovascular, hígado graso, algunos tipos de

cáncer y caries dental.
¿Cuántos carbohidratos debo comer?
No hay una cantidad única de carbohidratos que las personas deben
consumir. Esta cantidad puede variar, dependiendo de factores como su
edad, sexo, salud y si está tratando de bajar o subir de peso. En promedio,
las personas deben obtener del 45 al 65% de sus calorías de los
carbohidratos todos los días. En las etiquetas de información nutricional, el
valor diario de carbohidratos totales es de 275 gramos por día. Esto se basa
en una dieta diaria de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o
menor dependiendo de sus necesidades calóricas y de su salud.
¿Cuánto azúcar se puede consumir diariamente?
Recomendación de la OMS para el consumo de azúcar.
“Tanto para los adultos como para los niños, el consumo de azúcares libres se debería reducir
a menos del 10% de la ingesta calórica total. Una reducción por debajo del 5% de la ingesta
calórica total produciría beneficios adicionales para la salud.”
Máximo 25-50 gramos de azúcar al día.
Un 10% de la ingesta calórica total significa que si ingerimos diariamente unas 2000 Kcal, la ingesta de
azúcares libres debería ser como máximo de 50 gramos al día. Aunque la cantidad puede variar de niños
a adultos:
● Adultos: no pasar de 50-60 gramos y mejor si tomamos como máximo 25-30 gramos.
● Niños: no pasar de 30-35 gramos y mejor si toman menos de 15-20 gramos.
EFECTOS SOBRE LA SALUD DE INGESTAS
RECOMENDADAS DE ALMIDONES Y FIBRAS
¿Qué es el almidón?
● Es un polisacárido está compuesto por glucosa
● Todos los alimentos con almidones se producen de plantas
● Aportan gran parte de la energía alimenticia
● Una molécula de almidón contiene cientos de moléculas de
glucosa en
Cadenas largas ramificadas (Amilopectina)
Sin ramificar (Amilosa)
¿Qué es la Fibra?
● Parte estructural de la planta por ello se encuentra en todos los alimentos vegetales
Existen dos grupos de fibras ● Fibras insolubles

● Fibras solubles No crean una pasta y fermentan con menos
Forman una pasta y son digeridas fácilmente facilidad
por la bacteria del colon
● Enfermedad cardiaca (Los alimentos en fibra reducen reducen el colesterol en sangre)
● Diabetes (Reducción de diabetes tipo 2 , Fibras solubles atrapan los nutrientes y retrasan su tránsito por
el tracto GI)
● Salud GI (Mejora la salud del intestino grueso , ayuda a prevenir el estreñimiento)
● Control de peso (Ayuda a mantener un peso corporal saludable, promover la pérdida de peso)
● Efectos perjudiciales de un exceso de fibra (Molestias abdominales, gases y diarrea)
INGESTA DIARIA DE ALMIDÓN

● 225 - 325 gramos , esta cantidad es más que suficiente para cubrir la CDR
● La mayoría de los adultos con diabetes no deben comer más de 200 gramos
de carbohidratos por día.
● La cantidad diaria recomendada para los adultos es de 135 gramos por día.
● Las mujeres embarazadas necesitan al menos 175 gramos al día.
INGESTA DE FIBRA
● 25 Gramos diarios de fibra para una ingesta de 2,000 Kcalorias los 11.5
gramos recomendados por cada 1,000 kcalorias.
● La recomendación para los niños mayores, adolescentes y adultos es comer

de 20 a 35 gramos de fibra al día.
● Los niños menores no pueden ingerir las calorías suficientes para alcanzar
esta cantidad, pero es una buena idea introducir granos integrales, frutas
frescas y otros alimentos ricos en fibra.

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Según el número de unidades de azúcares sencillos que contengan

Tanto los carbohidratos complejos como los

Existen cuatro tipos de carbohidratos, en

Los carbohidratos de algunos alimentos

Los carbohidratos complejos, por el contrario, se

Una dieta rica en alimentos que elevan

Incluye la fructosa, la glucosa y la lactosa, que

Se encuentran en alimentos como frutas, leche y

Los pasteles, los dulces y otros productos de

Suministran vitaminas, minerales y fibra.

Se encuentran en panes, legumbres, arroz, pasta

Los carbohidratos complejos están hechos de

En el estómago los carbohidratos no sufren ninguna transformación

nutrientes (carbohidratos, proteínas, grasas) en productos absorbibles

MALABSORCIÓN: Alteraciones de la mucosa intestinal en la

hiperlipidemia (Afección caracterizada por niveles elevados de partículas de grasa (lípidos) en la

La hiperlipidemia no genera síntomas)., enfermedad cardiovascular, hígado graso, algunos tipos de

Existen dos grupos de fibras ● Fibras insolubles

INGESTA DIARIA DE ALMIDÓN

● La recomendación para los niños mayores, adolescentes y adultos es comer

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