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    Calidad

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    ines marino garcia
    Los tres factores fundamentales que determinan la calidad de un vino son: 1) la variedad de uva, 2) el suelo donde crece la vid, y 3) el clima de la región. La variedad de uva otorga características únicas al vino independientemente de las condiciones de suelo y clima. El suelo transfiere sustancias a las raíces de la vid que afectan el sabor del vino. Los suelos pobres y calcáreos producen los mejores vinos. El clima, incluyendo la temperatura, precip

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    Los tres factores fundamentales que determinan la calidad de un vino son: 1) la variedad de uva, 2) el suelo donde crece la vid, y 3) el clima de la región. La variedad de uva otorga características únicas al vino independientemente de las condiciones de suelo y clima. El suelo transfiere sustancias a las raíces de la vid que afectan el sabor del vino. Los suelos pobres y calcáreos producen los mejores vinos. El clima, incluyendo la temperatura, precip

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    Los tres factores fundamentales que determinan la calidad de un vino son: 1) la variedad de uva, 2) el suelo donde crece la vid, y 3) el clima de la región. La variedad de uva otorga características únicas al vino independientemente de las condiciones de suelo y clima. El suelo transfiere sustancias a las raíces de la vid que afectan el sabor del vino. Los suelos pobres y calcáreos producen los mejores vinos. El clima, incluyendo la temperatura, precip

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    Los tres factores fundamentales que determinan la calidad de un vino son: 1) la variedad de uva, 2) el suelo donde crece la vid, y 3) el clima de la región. La variedad de uva otorga características únicas al vino independientemente de las condiciones de suelo y clima. El suelo transfiere sustancias a las raíces de la vid que afectan el sabor del vino. Los suelos pobres y calcáreos producen los mejores vinos. El clima, incluyendo la temperatura, precip

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    Factores fundamentales en la

    calidad del vino


    La variedad de vinífera junto al clima y al suelo son los tres factores
    determinantes de la calidad del fruto.

    Los diferentes suelos y climas junto a la variedad de vinífera, tienen


    una incidencia directa sobre el sabor, color y aroma del vino posterior.

    Estos tres factores, unidos a la forma de elaboración del vino, son


    los factores determinantes en las características del vino final. A continuación
    los describimos con detalle:

    1- Tipo de uva (de vinífera)


    El tipo de uva es determinante, pues aún en diferentes condiciones de
    clima y suelo, otorga al vino unas características propias y peculiares.

    Ejemplos: La uva Cabernet-Sauvignon en bastantes


    de los diferentes países donde se cultiva produce vinos con un
    aroma característico a "pimiento verde".

    La uva Tempranillo suele manifestar aromas


    característicos a frutos rojos del bosque (frambuesa, grosella,
    etc.) cuando es un vino joven.

    La uva Moscatel transmite al vino una variada suerte de


    aromas florales: jazmín, rosa, nardo…

    Curso de Vino 1
    2- El suelo
    Debido a la gran diversidad de suelos existentes, se trasladan al vino
    características de cada tipo, dando lugar a vinos típicos de ese terreno (el
    "terroir" en el argot vinícola).

    Mientras más original sea el suelo, más lo es el vino producido de las


    uvas que están en él, dándose casos de vinos en los que en la etiqueta se
    señala destacadamente que procede de tal pago o zona, donde el suelo del
    viñedo es único por su composición, textura (arcillas, arenas, limos).

    La importancia del suelo se debe a que las raíces de la planta van


    absorviendo sustancias que se encuentran en él.

    Los vinos de mayor calidad suelen provenir de suelos más bien


    pobres en materia orgánica y calizos y poco húmedos. Son los suelos
    cercanos a mares, océanos y grandes ríos los que suelen ser de mayor calidad
    para el viñedo y la buena maduración de la uva.

    Ejemplo de esto último tenemos varios: Río Garona (Burdeos), Río


    Duero (Ribera del Duero, Oporto, Toro), Río Rhin (Alsacia).

    Ejemplo de tipos de suelo y vinos correspondientes:

    Calizos: vinos con gran cuerpo, alcohólicos,


    buenos para crianza.

    Arcillo-calizos: vinos finos, delicados, con


    bouquet.

    Arenosos: vinos brillantes, ligeros, alcohólicos.

    Arcillosos: vinos no muy finos

    Ejemplo de una zona de vinos de gran calidad:

    El Priorato, son vinos de gran calidad producidos en una zona


    espectacularmente montañosa de la provincia de Tarragona, que tiene unos
    suelos llamados "llicorella" de origen volcánico, pizarra negra y cuarcita roja.

    Esta peculiaridad de suelo se traduce después en una serie de


    características y componentes que se trasladan al vino y los hace de lo más
    original y de una altísima calidad.

    3- El clima
    Similarmente al suelo, la gran variedad de climas es directamente
    proporcional a la gran variedad de vinos.

    Curso de Vino 2
    Tanto la temperatura, como las precipitaciones, como la humedad
    ambiental y otras influencias del medio como puede ser la cercanía del
    océano, río o montañas, son todos factores que inciden en la calidad y
    cantidad de las uvas.

    En la geografía vitícola de calidad suelen predominar los climas


    templados, con un número de horas de sol al año elevado y precipitaciones
    normales o escasas pero bien repartidas.

    Ejemplos de vino de calidad determinados por el clima de la región:

    Vinos de Jerez y Sanlúcar: la mayor o menor incidencia de los vientos


    húmedos de poniente y la cercanía al Atlántico es uno de los factores que
    otorgan características diferentes a los vinos finos producidos en Jerez y a las
    manzanillas producidas en Sanlúcar de Barrameda.

    Vinos de licor de Sauternes: la acción del sol y de la humedad nocturna-


    matinal en el otoño de esta región de Burdeos favorece la acción de un hongo
    que al actuar sobre la uva provoca una mejoría en ésta para dar lugar a uno de
    los vinos licorosos más cotizados del mundo: el Sauternes.

    Curso de Vino 3

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