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    Buenas Practicas de Manufactura

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    Katherin Alexandra Atoche viera
    Este documento describe las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para alimentos, las cuales son un conjunto de prácticas que aseguran la calidad e inocuidad de los alimentos. Las BPM involucran procedimientos de manufactura y calidad a lo largo de toda la cadena de producción para evitar contaminación. Siguiendo las BPM, los fabricantes pueden asegurar la inocuidad de los alimentos, cumplir con normas, mejorar la productividad y evitar decomisos. El manual de BPM describe los procedimientos e instructivos establecidos

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    Título original

    BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

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    MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

    Las Buenas prácticas de Manufactura en Alimentos, son un conjunto de


    prácticas adecuadas, cuya observancia asegurará la calidad sanitaria e
    inocuidad de los alimentos y bebidas.
    Las Buenas practicas de manipulación de alimentos son una combinación de
    procedimientos de manufactura y calidad, con el objetivo de asegurar que los
    productos sean elaborados de manera consistente según especificaciones y
    evitar la contaminación del producto por fuentes internas y externas.
    BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
    Las BPM son un conjunto de normas y procedimientos que se aplican durante
    toda la cadena productiva e involucra a las materias primas, manipuladores,
    procesos e instalaciones con el fin de lograr el orden e higiene necesarios para
    obtener alimentos y bebidas inocuos.
    LOS BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR LAS BPM SON:
    Asegurar la Inocuidad del alimento y con ello la salud de los consumidores.
    Cumplimiento con las normas legales Nacionales e Internacionales.
    Otorga prestigio a la empresa y asegurar la continuidad en el mercado
    Participar en nuevos mercados
    Mejorar la productividad e incrementar el rendimiento de los procesos.
    Motivación e incentivo del personal al realizar las cosas bien.
    Base para implementación del sistema HACCP o ISO 22000
    Necesario para la Certificación de Principios Generales de Higiene. Obligatorio
    para las Pymes ( DS-007-98 SA)
    Necesario para evitar decomisos y cierres de Restaurantes por parte de la
    municipalidad o Ministerio de salud. (R.M 363-05-SA).
    ¿QUÉ CONTIENE EL MANUAL DE BPM?
    El manual de BPM es el documento que contiene los procedimientos,
    instructivos y registros que describen el conjunto de practicas adecuadas a
    realizar, establecidas por el fabricante u otros organismos competentes, en las
    diferentes operaciones que se llevan a cabo en el establecimiento a fin de
    asegurar el correcto desarrollo de las operaciones.
    El servicio de implementación de las BPM , se realiza adecuando los principios
    a las características de cada empresa y sus productos, previo diagnostico. El
    trabajo no tiene un tiempo fijo de duración pues depende del tamaño de la
    organización, del avance que tengan en cuestiones de Calidad y del
    compromiso de la organización en adecuarse a lo indicado por el asesor
    durante la implementación.

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