Practica 2 2014

I
UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICAS
CARRERA DE BIOQUIMICA
CATEDRA DE BIOQUIMICA ESTRUCTURAL Y METABOLICA
PRACTICA No 4 TITULACION DE AMINOACIDOS
SEMANA DEL 18 AL 21 DE ABRIL
COMPETENCIA.
Observar la curva de titulación de un aminoácido y ver el comportamiento anfótero.

Poder determinar los puntos de equivalencia y los valores de pKa ,,y el pI de un aminoácido, por
medio de titulación potencio métrica, para identificarlo.
FUNDAMENTO TEORICO
Los aminoácidos tienen un grupo amino y un grupo carboxilo unido al mismo carbono, poseen
en su estructura un grupo ácido y un grupo básico, por lo cual presentan propiedades anfóteras.
Un anfótero es aquella especie que puede aceptar y donar protones (H+).
El comportamiento bioquímico de varios compuestos importantes depende de sus propiedades

ácido-base; estas propiedades pueden ser estudiadas por medio del proceso de titulación e ir
siguiendo la variación de pH con un potenciómetro.
La titulación es un método que consiste en la cuantificación de una solución de una sustancia por
medio de la reacción al equilibrio, con otro compuesto cuya concentración y volumen se
conocen.
Las titulaciones ácido-base se pueden realizar empleando compuestos indicadores del cambio de
pH o mediante el uso de un potenciómetro. Los indicadores muestran el punto de neutralización
cambiando de color. Si se emplea un potenciómetro, se pueden obtener los valores de pH de la
solución que se esté titulando, al agregar pequeños volúmenes de titulante para, posteriormente,
mediante una gráfica (pH vs volumen agregado) obtener el punto de equivalencia.
La representación gráfica de la variación del pH de una solución por la adición de diferentes

volúmenes de solución valorante, se conoce como curva de titulación.
La titulación ácido fuerte-base fuerte, en solución acuosa, los ácidos y la base fuertes se
encuentran totalmente disociados, por lo tanto el pH a lo largo de la titulación, se puede calcular
directamente de las cantidades estequiométricas de ácido y base que reaccionan, que tiene un
efecto distinto en comparación con la titulación del ácido o base débil.
I
MATERIAL
Bureta
Matraz Erlenmayer
Vaso precipitado
Soporte universal
pH metro
REACTIVOS
HCl concentrado
Na OH 1 M
Solución de aminoácido 0.5 M.
PROCEDIMIENTO
Realice el control de calidad de los pH metros antes de iniciar la práctica.
Titulación del aminoácido.
Monte las pinzas para bureta en el soporte universal.

Coloque la bureta en las pinzas para bureta
Cierre la llave de la bureta.
Vierta el hidróxido de sodio 1 M en la bureta.
Purgue la punta de la bureta.
Tome un vaso de precipitado de 50ml.
Con la probeta mida 20 ml de solución del aminoácido.
Vierta los 20 ml del aminoácido en el vaso de 50 ml.
Realice la titulación, se debe realizar la lectura en pH metro después de cada adición, mida y
anote los resultados del pH.
Análisis de resultados.
Pasos a realizar para analizar los resultados obtenidos:
1. Tabulación de los datos experimentales. En una tabla se anotan los siguientes datos,
expresándolos siempre en unidades del SI: el volumen de base titulante añadido, el
volumen total, las moles de base añadidas, el pH medido.
2. Representaciones gráficas. En una gráfica, se representa V acido/base vs. pH para la cada

valoración realizada. En el eje de abscisas se representa la cantidad de agente titulante
añadido (equivalentes, moles, volumen…) y en el eje de ordenadas, el pH obtenido. Los
puntos se pueden unir con una línea.
En esta gráfica se pueden distinguir las distintas fases; cabe recordar que en el punto medio de la
zona tampón se localiza el valor pK, y en el punto medio del intervalo de viraje, el punto de
equivalencia. Así, a partir de la curva de valoración es posible determinar de forma
intuitiva el valor pKa y la cantidad de base valorada.
3. Deducción de resultados a partir de las gráficas y de los datos facilitados

I
- gramos de aminoácido valorado.

- Valor de los K y pK de los grupos ionizables.
- Regiones de capacidad tampón.
- Punto isoeléctrico (pI).
- Formas ionizables del aminoácido en cada rango de pH.
- Carga eléctrica del aminoácido en cada rango del pH y solubilidad del mismo.
TEMA DE ESTUDIO
AMINOACIDOS CLASIFICACION PROPIEDADES QUIMICAS Y FISICAS DE LOS
AMINOACIDOS ESTEROISOMERIA DE LOS AMINOACIDOS
ACIDOS BASES CONJUGADOS
ECUACION DE HENDERSON Y HASSELBACH
PROPIEDADES IONICAS DE LOS AMINOACIDOS
TITULACION
TRAER FICHAS DE AMINOACIDOS PARA SU DEFENSA

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Observar la curva de titulación de un aminoácido y ver el comportamiento anfótero.

El comportamiento bioquímico de varios compuestos importantes depende de sus propiedades

La representación gráfica de la variación del pH de una solución por la adición de diferentes

Titulación del aminoácido.

Monte las pinzas para bureta en el soporte universal.

2. Representaciones gráficas. En una gráfica, se representa V acido/base vs. pH para la cada

3. Deducción de resultados a partir de las gráficas y de los datos facilitados

- gramos de aminoácido valorado.

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