CALUGAS DE CALDO DE VERDURAS

Ingredientes:
 2 a 3 cucharadas de Aceite de Oliva o de Coco Neutro
 1 a 2 Cebollas grandes, picadas
 455 gr Apio picado
 455 gr Zanahorias, peladas y picadas
 (*) si se encuentra orgánicas, se puede dejar la cáscara
 3 dientes de Ajo (si es que te gusta)
 1 hoja de Laurel
 10 granos de Pimienta negra
 2 cucharaditas de Sal de Mar
 3.5 Litros de agua Filtrada
 ½ Pimentón verde

Calienta una olla grande con un poco de aceite de oliva. Primero pica la cebolla y
agrégala a la olla; haz lo mismo con el apio y, después, con las zanahorias.
Seguimos con los dientes de ajo, la hoja de laurel y la pimienta.
Estos ingredientes forman la base del caldo. De aquí puedes utilizar la creatividad
y agregar otros vegetales: tomates, brócoli, papa, champiñones, zapallo camote,
lo que tengas a la mano.
Una vez que todos los vegetales se encuentran en la olla, se agrega el agua. Sube
el fuego y tapa.
Cocina por una hora, cuidando el fuego para no derramar. El caldo que en un
inicio era claro tomará color y consistencia. Apaga el fuego.
Agrega sal y salsa de soya al gusto. Deja la olla descubierta por 20 a 30 minutos,
para que todos los sabores se concentren. Una vez alcanzado temperatura
ambiente, cuela el caldo en un jarrón; puedes usar un colador regular o una tela
especial.
Para conservar el caldo de una forma más práctica, congélalo en cubetas de hielo.
Así cuando necesites caldo de verdura como base de un guiso, un arroz, hasta
para las legumbres... sólo tomas los cubos necesarios, descongelas y listo.
MANTEQUILLA CLARIFICADA: GHEE

 250 gr de Mantequilla sin sal

 Olla o sartén
 Colador fino o Gasa
 Frasco de vidrio para almacenar

Cortar la mantequilla en cuadritos para derretir a fuego medio-alto en la olla o sarten.

Dejar hervir y luego bajar el fuego. Aparecerá una espuma blanca que debe ir
sacándose con cuchara con cuidado para que sólo quede el líquido dorado. Luego
comenzaran a aparecer unas partículas café cocinar por 3 a 5 minutos mas a fuego
medio hasta que estas partículas caigan al fondo. Cuidado que no se dore mucho sino la
mantequilla tendrá sabor a quemado.
Dejar enfriar y verter al frasco de vidrio colando con una malla fina o gasa.
Este ghee dura alrededor de 1 mes refrigerado o a temperatura ambiente.
Tiene el mismo uso que la mantequilla corriente pero al haberle extraído la proteína
contiene menos alergénicos por lo que es mas fácil de digerir.
CALDO DE HUESOS (puede ser de Pollo o Vacuno)

 1 Pollo entero debe ser sin antibióticos ni hormonas.

 1/4 taza de Vinagre de sidra de manzana
 4 litros de agua filtrada o mineral (no de la llave)
 3 tallos de Apio
 2 Cebollas
 Hojas de Laurel
 Granos de Pimienta
 Perejil
 Sal de mar

Se puede asar primero el pollo en el horno con sal y hiervas a gusto. O cocinarlo en la olla
junto a los huesos.
Retirar la carne para comer, refrigerar o frezar.
Rescatar los huesos, cartílagos todo.

Colocar e una olla grande los huesos y bañar en vinagre de sidra de manzana para sacar
los minerales de los huesos. Dejar reposar una hora.
Agregar mas agua para cubrir el pollo. Junto a los vegetales y aliños. Menos la sal y perejil.
Reducir a fuego lento, tapar y cocinar por 6 a 10 horas.
Si te pilla la noche se puede apagar y continuar al día siguiente comenzando con un
hervor.
En los últimos 10 minutos agregar el perejil.
Enfriar y colar.
Agregar la sal.
Las verduras se pueden moler, poner en cubeta de hielo y dejar como caluga de caldo
para cocinar.

Se puede refrigerar por 5 a 7 días o congelar por 6 meses. Si se congela, no se debe llenar
el tarro ya que puede explotar.
Lo puedes tomar solo o agregar a sopas o cremas de verduras.
CHUCRUT (alimento fermentado)

 1 Repollo Blanco o Morado

 Zanahoria, cebolla, rábanos….
 Ajo pelado, jengibre pelado, hiervas como albahaca, salvia, romero, tomillo….
 Las verduras y condimentos deben ser sólo el 20% de los ingredientes.
El 80% es el repollo
 Sal de Mar (1 cda por cada kilo de repollo)
 Frasco de vidrio esterilizado (herir durante 15 minutos)

Reservar 2 a 3 hojas enteras del repollo.

Rallar el repollo
Cortar y picar las otras verduras.
Poner el repollo rallado en un bowl esterilizado junto a la sal. Revolver y dejar reposar
15 minutos.
Amasar hasta que suelte su jugo.
Luego poner en el frasco, aplastar y luego tapar con las hojas reservadas de repollo.
Poner un peso encima para que el jugo siempre sobrepase al repollo.
Dejar en lugar oscuro sin tapar por 7 dias o ma1s dependiendo de tu gusto. Entremas
fermentado mas fuerte es su sabor.
Luego guardar tapado en el refrigerador.
PEPINILLOS (alimento fermentado)

 5 a 8 Pepinillos pequeños
 Agua filtrada o mineral
 Ajo pelado
 Rábanos a gusto
 1 cda de Eneldo
 2 cdas de Sal de mar

Remojar los pepinillos en agua muy fría por 1 hora.

Disponer el ajo, rábanos y eneldo al fondo del frasco.
Disponer los pepinillos parados apretaditos.
Disolver la sal en el agua filtrada. Luego ponerla en el frasco. Si no es suficiente agua
para sumergir por completo los pepinillos , agregar agua y sal.
Tapar el jarro con paño de cocina y elástico.
Dejar el jarrón por 3 a 7 dias en lugar frio sin luz.
El líquido se pondrá turbio.
Luego tapar el jarro y refrigerar.

JUGOS VERDES: Variar dentro de los siguientes ingredientes:

Tomar en cuenta que el 80% deben ser verduras y el 20% frutas.

 Espinaca, acelga o kale

 Apio
 Pepino
 Brócoli crudo
 Perejil o cilantro (poca cantidad ya que el sabor es fuerte)
 Jengibre (ingrediente recomendado como permanente)
 Aloe Vera natural (ingrediente recomendado como permanente)
 Limón
 Cúrcuma
 Spirulina (ingrediente recomendado como permanente)
 Manzana verde o Berries
ARROZ INTEGRAL:

1 taza de Arroz integral previamente remojado durante la noche

1 cdta de Curry o Cúrcuma
3 tazas de Agua filtrada o mineral hervida
1 caluga de verduras, pollo o carne hecha en casa.
Aceite Coco neutro para sofreír
Ajo y Sal a gusto
Piñones, almendras laminadas o almendras con cascara cortadas a lo largo en dos.

En una olla poner el arroz, aceite de coco y ajo para sofreír.

Luego agregar el caldo y las 2 tazas de agua.
Agregar el curry y la sal.
Dejar a fuego fuerte hasta que se evapore el agua.
Una vez evaporada bajar el fuego al mínimo, tapar y poner sobre un tostador de pan a
cocinar por 45 minutos aprox.

WOK DE VERDURAS

Ingredientes:
 Aceite de Coco
 Sal de Mar
 Ajo a elección
 Pimienta negra molida
 Pimiento verde
 Pimiento rojo
 Zanahorias en lonjas
 Champiñones
 Almendras en mitades
 Zapallo italiano en lonjas
 Cebollín

Ponemos a calentar el wok junto al Aceite de Coco. Agregamos el ajo picadito y las
zanahorias, y empezamos a cocinarlas sin dejar de remover. Agregar los champiñones,
los pimientos y almendras, seguir cocinando. Finalmente el zapallo italiano y Cebollín.
PATÉ DE BERENJENA

Ingredientes para 1 taza

• 700 g de berenjena
• 6 cdas. de tahín (de tienda natural)
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 5 cdas. zumo de limón
• Sal marina
• Una pizca de pimienta cayena
 
Instrucciones
1. Pre-caliente el horno a 200 °C. Limpie las berenjenas y pinche sobre ellas en
varios sitios con un tenedor. Luego póngalas en la bandeja del horno y déjelas
unos 30-40 min, hasta que la pulpa este cocida. Una vez que las berenjenas se
enfrían, hay que pelarlas y sacarles la pulpa.
2. Cortar el ajo y el perejil en trozos pequeños.
3. Trocear la pulpa de berenjena. La vertimos sobre un bol, y agregamos el zumo
de limón. Luego hacemos un puré con un tenedor hasta que esté muy cremoso.
4. Agregue la pasta de tahín, el perejil y el ajo, mezclar bien. Sazone con sal y
pimienta.

PESTO ALCALINO DE GIRASOL

 

 Ingredientes
• 200 g semillas de girasol
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• Algunas cdas. de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal marina
• Una pizca de pimienta
• Sus especias favoritas
 
Instrucciones
1. Remoje las semillas de girasol un mínimo 4 horas.
2. Ponga todos los ingredientes en una batidora y mezcle hasta obtener una
crema suave.
3. Sazonar con sal, pimienta y sus especias favoritas.
HUMMUS DE PALTA Y ESPINACAS
 

 Ingredientes
• 150 g de espinacas frescas
• 1 palta
• 1 taza de perejil
• 1 cda. de tahín (pasta de semillas de sésamo natural de tiendas naturales)
• 1 diente de ajo
• Un poco de sal marina y pimienta al gusto
• 1 chile (opcional si le gusta picante)
 
Instrucciones
1. Ponga todos los ingredientes en una batidora y mezcle hasta que logre una
crema suave.
2. Añadir un poco de sal y pimienta al gusto.
3. ¡Realmente fácil! Puede disfrutar de la salsa con zanahoria, pepino o su
verdura favorita.

PESTO DE PALTA

 1 taza de Albahaca
 2 dientes de Ajo
 1 cda de Oliva
 1/3 taza de Nueces
 2 Paltas Madura
CRACKERS DE SEMILLAS

 1 taza semillas de girasol.

 ¾ taza de semillas zapallo
 ½ taza semillas de chía y sésamo.
 ¼ taza semilla de linaza.
 Sal de mar opcional.
 Hierbas/especias a elección: orégano, albahaca, etc.
 1 ½ taza de agua.

Mezcle todos los ingredientes con el agua y deje reposar 15 min hasta que se absorba el
liquido.

Precaliente el horno a fuego medio/lento.

Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear, colocar la mezcla encima y volver a
cubrir con papel, con un uslero aplanar.
Hornear 20 min aprox. dar vuelta y hornear 20 min.
Dejar enfriar y quebrar con las manos en pedazos irregulares.
Guardar en pote cerrado.

MASA DE PIZZA SIN MASA:

 ½ Pechuga de Pollo cruda

 50 gms de Almendra Molidas
 Condimento a gusto; Sal, Orégano, Pimienta, Ajo…..

Procesar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener un puré.

Luego disponer en un papel para hornear. Debe quedar un círculo de 0,5 cms de
espesor.
Hornear a 250º por 15 minutos. Luego agregar los ingredientes de topping y volver a
hornear.
POLLO AL CURRY THAI:

 1 kilo de pecha de Pollo

 2 Cebollas
 250ml de Leche de Coco
 50 ml de Aceite de Coco
 3 cdas de Curry o Cúrcuma
 1 cda Aceite de Sésamo

Picar la cebolla finita y sofreír en el Aceite de Coco.

Cortar el pollo en cubos, sellar en el sartén con Aceite de Coco y de Sésamo.
Unir el Pollo con la Cebolla, agregar el Curry
Añadir leche de Coco, después de 5 minutos bajar el fuego.
Salpimentar
HORNEADOS DE COLIFLOR:

 1 Coliflor mediana rallada

 2 Zapallos italianos rallados
 1 taza de Harina de Almendras
 ½ taza de Cilantro
 ½ taza de Cebolla rallada
 2 cdas de Aceite de Coco
 1 cdta de Jengibre rallado
 A gusto:
 Ajo rallado
 Pimienta
 Paprika
 Cúrcuma
 Comino
 Sal

Pre calentar el horno a 180º. En un colador poner los zapallos rallados agregar la sal.
Dejar reposar por 15 minutos. Luego escurrir para remover el exceso de agua.
En un bowl combinar la todos los ingredientes y las especies. Luego armar las
“hamburguesas” del tamaño de la palma de la mano o menor. Disponer en la fuente
del horno con papel mantequilla y hornear hasta que doren.
RISOTTO DE QUINOA:

 1 taza de Quínoa lavada

 1 taza de Salsa de Tomate
 1 taza de Agua Hervida
 ½ Cebolla Morada o Blanca
 ¼ Pimentón Rojo
 ¼ Pimentón Verde
 ¼ Pimentón Amarillo
 6 hojas de Albahaca picada
 Sal y Pimienta
 Levadura Nutricional a gusto

En una olla colocar un poco de Aceite de Coco sin sabor, sofreír la cebolla, luego los
pimentones y por ultimo la albahaca. Cuando esté cocido incorporar la salsa, el agua y
la Quínoa. Salpimentar.
Cocinar a fuego bajo con la olla tapada hasta que la Quínoa absorba todo el liquido.
Retirar del fuego y servir con parmesano.
Decorar con albahaca.

ARROZ DE COLIFLOR:

 1/2 Coliflor picada

 1 taza de verduras Guisantes
 1/4 Cebolla
 Cebollín
 Sal de mar
 Cúrcuma o Curry
 Salsa soya
 Ajo
 Aceite de coco neutro.

Sofreír la cebolla y ajo con el aceite de coco.

Agregar la Coliflor para que se vaya cocinando
Agregar las verduras guisantes, cebollín y los condimentos, sal, salsa de soya y
cúrcuma.

SPAGUETTI DE ZUCHINNI CON DIFERENTES SALSAS:

Salsa de Tomate:
 1cdta Aceite de Coco Neutro
 ½ Cebolla picada
 5 Tomates picados y sin pepas
 1 hoja de Laurel
 Orégano
 Ajo
 Perejil
 Sal y pimienta
 1 cda de Panela o azúcar de Coco

Con el Aceite de Coco sofreír la Cebolla y el ajo. Agregar las especies.

Licuar los tomates y agregarlos. Cocinar por 20 min y luego agregar la panela.
Seguir cocinando a fuego lento hasta reducir.

Crema Vegetal:
 200cc de Crema Vegetal: Almendras, Arroz, Coco (sabor thai)…
 Sal
 Nuez moscada
 Pimienta

Calentar la crema junto a la nuez moscada sal y pimienta.

Salsa Rosada:
Unir la salsa de tomate y la crema en las proporciones deseadas.

Spaguettis:
 3 Zapallos italianos pelados con pela papa.
 Formar los tallarines dependiendo de la herramienta que se tenga. Cuchillo,
Spiralcat o Spiralizer.

Poner en el wok 1 cda de aceite de coco, y los tallarines.

Dejar cocinar hasta que el tallarín este a gusto, al dente o bien cocido.
Colar para quitar el exceso de agua del zapallo y luego volver al sarten agregar la salsa
deseada y calentar por 2 minutos.

PAN PITA:

1 taza de Harina de Tapioca

1 taza de Harina de Arroz Integral
1 taza de Harina de Garbanzo
1 taza de Linaza+Chia molidas
2 cdtas de Sal
2 cdas Chía + ½ taza de Agua
2 cdtas Levadura seca
2 cdtas de Agave
1 taza de Agua
2 cdas de Aceite Oliva o Ghee
2 cdas de semillas de Sésamo.

En un vaso hidratar la chía y la ½ taza de Agua.

En un recipiente disolver la levadura con el agua y el agave. Dejar reposar 15 minutos o
hasta que empiece a espumar.
En un bowl mezclar las harinas y la sal. Luego mezclar la levadura con la chia y el aceite
e incorporar a las harinas formando una masa homogénea.
Estirar la masa y formar los panes de entre 5 a 8 mm de espesor. Pincelar con aceite y
espolvorear el sésamo.
Hornear por 20 minutos a 200º o hasta que comience a dorarse.
PURÉ DE COLIFLOR:

 1 Coliflor grande
 100 gms de Crema Vegetal
 100 gms de Ghee
 100 ml de aceite de oliva

Preparación:
Cocer la coliflor picado (todo) con una pisca de sal.
Una vez cocido moler y dejarla en colar de género para que escurra el exceso de agua (que
es bastante) con esto logramos darle consistencia de puré de papa.
Luego poner el puré en un recipiente y rectificar la sal. Agregar la mantequilla a
temperatura ambiente,la crema y el aceite de oliva. Batir enérgicamente hasta que quede
cremoso. Lo puedes comer sólo o agregar a una pastel de papa.

PAN DE QUINOA Y SEMILLAS

 1 ½ taza de Quinoa
 1 taza de Semillas de Maravilla
 ½ taza de Semillas de Linaza
 ½ taza de Almendras
 2 cdas de Chia
 4 cdas de Psyllium o linaza molida
 1 cdta de sal de mar
 1 cda de Miel cruda
 3 cdas de Aceite de Coco u Oliva
 1½ taza de Agua filtrada

Lavar la Quinoa y secarla. Molerla.

Mezclar todos los ingredientes secos.
En otro bowl mezclar el aceite, agua y miel.
Con una procesadora de alimentos mezclar todo hasta que se forme una masa gruesa y
firme. Poner la masa en el molde, aplanarla con una cuchara de palo. Dejar reposar
durante la noche o por lo menos por 8 horas.
Hornear a 175º por 40 minutos. Luego sacar del molde y poner boca abajo sobre papel
mantequilla. Hornear por otros 30 minutos. Cortar cuando esté frío.
Si no lo vas comer en los siguientes días puedes trozarlo y congelar.

NO ES QUESO (Untable)
1 papa mediana (se puede reemplazar por castañas de cajú remojadas de la
noche anterior)
1/2 zanahoria
1 cda., de levadura nutricional (se consigue en tiendas naturales)
2 dientes de ajo
Sal al gusto
1 cda., de aceite
Especias al gusto

PREPARACIÓN:
Cocinar la papa y la zanahoria hasta que estén blandas. Una vez suaves agrega todos
los ingredientes en la licuadora, juguera o procesador hasta obtener una mezcla
homogénea.
Vierte en un frasco Hermético, mantén tapado y refrigerado.

LECHE DORADA:

 Leche vegetal 500 ml

 Canela en rama 1 
 Clavos 2 
 Cardamomo 5g
 Jengibre fresco 5 g
 Pimienta negra en grano 2 
 Cúrcuma molida 5 g
 Miel 15 ml O Estevia Natural
 Canela molida al gusto

Calentar la leche en una olla con la rama de canela, los clavos, el cardamomo , los granos
de pimienta y el jengibre picado o molido. Bajar el fuego antes de que llegue a
ebullición y echar la cúrcuma, removiendo bien. Dejar cocer a fuego muy lento durante al
menos 5 minutos.
Colar y añadir miel o estevia. Repartir en tazas y servir con un poco de canela molida por
encima. También se puede batir con una batidora de capuccino para que quede
esponjoso o servirlo con una nube de leche encima.
GRANOLA:

Ingredientes:
1 taza de Frutos secos (castañas de cajú, avellanas, almendras, nueces, pistachos, etc.)
1/2 taza de Semillas (zapallo, maravilla, chía, linaza, sésamo, etc.)
1/2 taza de Harina de Almendras
1 taza de Coco Rallado
1/2 taza de aceite de coco 
1 cucharadita Vainilla
4 cucharadas de Panela, azúcar de coco o Miel

 Moler los Frutos secos y Semilla, solo un poco.

Ponerlos en un bowl y agregar la harina de almendras y coco rallado.
Derretir el aceite de coco y mezclarlo el azúcar y vainilla.
Agregar el aceite con los otros ingredientes a la mezcla de semillas y revolver bien.
Poner en una bandeja y hornear por 10 minutos a 150º

MERMELADAS CON CHIA: (En caso SOS para no salirse con productos procesados)
 1/2 Kilo de Fruta
 5 cdas de Panela o Chancaca
 20 gm de Semillas de Chía
 Esencia de Vainilla

Poner en la olla la fruta y endulzante. Cocinar al igual que las mermeladas. Luego pisar
con el tenedor.
Con el fuego encendido agregar la chía y cocinar por 10 minutos mas revolviendo.
Apagar el fuego y agregar la esencia de vainilla.
A medida que se enfría se espesa mas.
Guardar en frasco de vidrio, dura aprox 2 semanas en el refrigerador.

NUTELLA (En caso SOS para no salirse con productos procesados)

 2o0 gr Avellanas Europeas
 15 Dátiles previamente remojados en agua tibia (20 min)
 4 cdas de Aceite de Coco Neutro o con sabor
 2 cdas de Leche vegetal o Agua
 ½ cdta de Sal
 Endulzar a gusto con Stevia
 4 cdas de Cacao en polvo puro

Moler las Avellanas. Moler los Dátiles.

Mezclar y agregar todos los ingredientes menos el Cacao. Volver a moler hasta que
quede una pasta homogénea.
Finalmente agregar el Cacao teniendo cuidado que no vuele.
Guardar en frasco de vidrio y refrigerar.

BARRA DE FRUTOS SECOS: (En caso SOS para no salirse con productos procesados)

1 taza de Almendras picadas

1 ¼ tazas de Harina de Almendras
½ taza de Nueves molidas
1 taza de Nueces picadas
2 cdas de Sésamo
¼ taza de Coco Rallado
¼ taza de Miel Cruda
Stevia a gusto
1 cda de Vainilla
2 cdtas de ralladura de cascara de Naranja.
¼ cdta de Sal
80 gms Chocolate alto en cacao y endulzado con azúcar de caña o stevia. Derretido a
baño maría para decorar

Pre calentar el horno a 180º.

En un bowl mezclar las Almendras, Harina de Almendras, Nueces molidas, nueces
picadas, Coco rallado y Sésamo.
Mezclar la ralladura de naranja junto a la Miel y la Stevia.
Agregar la vainilla y la sal, verter sobre el bowl con la mezcla anterior.
Revolver bien, disponer en un molde de barras previamente aceitado.
Hornear por 25 min aprox. Mientras mas tiempo en el horno mas crujiente queda, pero
hay que cuidar que no se queme.
Refrigerar 4 horas y cortar las barritas.
Una vez que este frio, cubrir un extremo con chocolate.
Mantener refrigerado.

NUTELLA KETO

 150 gms de Avellanas Europeas molidas

 80 ml de Aceite de Coco
 30 gms de Ghee
 3 cdas de Cacao
 1 cda de Vainilla
 Estevia a gusto

Procesar todos los ingredientes y refrigerar.

Si se quiere una salsa para untar frutillas agregar leche de Almendras o Coco.

GALLETAS DE AVENA (En caso SOS para no salirse con productos procesados)

 80 ml de Leche Vegetal
 60 gms de Harina de Almendras
 150 gms de Avena (si es necesario certificada sin glúten)
 30 gms de Aceite de Coco
 5 cdas de Agave
 1 cdta de Canela
 1 cdta de Vainilla
 Una pizca de sal
 50 gms de Cramberries secos o chips de chocolate alto en cacao

Precalentar el Horno a 180ª. Derretir el aceite de coco. Luego agregar todos los
ingredientes al aceite. Mezclar bien, rectificar la leche, si está seco agregar un poco
mas. Dejar reposar por 10 minutos. Luego armar las galletas con las manos y hornearlas
por 12 a 15 min.

GALLETAS DE AVENA 2 (En caso SOS para no salirse con productos procesados)

 100 gms de Avena entera o molida (si es necesario certificada sin glúten)
 50 gms de Harina de Almendras
 30 gms de Oliva, Aceite de Coco o Ghee
 90 gms de Dátiles remojados en agua tibia por al menos 15 minutos.
 Una pizca de sal
 Vainilla, canela, jengibre, ralladura de limón, cacao, chips de chocolate… Opcionales

Precalentar el Horno a 180ª. Tritura todo luego arma las galletas con las manos y hornea
por 12 minutos aprox.

YOGURT DE COCO:

 400ml de Crema de Coco

 100 ml de Mantequilla de Coco derretida a baño maría
 100 ml de Leche de Coco
 Probiótico Iniciador
Mezclar la Crema, Mantequilla y leche estando a temperatura ambiente. No deben estar
frías ni deben pasar los 43º. Luego agregar el iniciador. Poner en la yogurtera por 6 horas
y refrigerar.

BARRAS DE CARAMELO: (En caso SOS para no salirse con productos procesados)

 1.5 taza de Castañas de Cajú

 14 Dátiles
 1 taza de Avellanas Europea
 1.5 cucharada de Agave
 Sal
 1 cda de Vainilla
Procesar todos lo ingredientes menos la mitad de las avellanas. Cuando quede una pasta
agregar las avellanas restantes y procesar poco con tal que queden picadas. Disponer en
molde de barritas y congelar por 1 hora, luego cortar.

GALLETAS DE CHOCOLATE: (En caso SOS para no salirse con productos procesados)

 1 taza de Dátiles remojados 15 minutos en agua tibia

 1/3 taza de mantequilla de Almendras o Tahine
 6 cdas de Cacao en polvo
 1 taza de Harina de Almendras
 70 gms de pedacitos de chocolate
Pre calentar el horno a 180º. Poner en la procesadora los dátiles, Tahine, Cacao y Sal.
Deben quedar como una pasta. Pasar a un bowl y agregar la Harina de Almendras.
Luego armar las galletas dejando adentro los pedacitos de chocolate.
Ponerlas en la bandeja con papel mantequilla y hornear por 12 minutos.
PAN KETO SIN ALERGÉNICOS:

 100 gms de Almendras

 100 gmas de Sésamo
 100 gms de Chia
 100 gms de Linaza
 1 cda de Psyllium
 2 cdas de Oliva
 1 vaso de Agua
 1 cdta de Levadura
 1 cda de Vinagre de manzana
 Sal
 Cúrcuma
 Pimienta

Triturar las almendras, sésamo, chia y linaza. Agregar el psyllium, levadura, sal,
cúrcuma y pimienta. Mezclar bien. Luego agregar el agua y el Oliva. Mezclar
nuevamente. Disponer en un molde pequeño para que no quede muy bajo. Sino se
puede hacer la receta doble. Hornear a 160º por 40 minutos aprox.

MAYONESA DE CASTAÑAS DE CAJÚ

100 gr de castañas de cajú (sin sal y sin tostar!)

 Jugo de 1 limón chico

 1 cucharada de vinagre de manzana
 1/8 de cucharadita de polvo de ajo
 1/4 de cucharadita de sal
 1/4 de cucharadita de mostaza en polvo
 1/8 de taza de agua
 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

Direcciones

1. Activar las castañas, dejándolas en remojo al menos 8 horas (yo las dejo toda
la noche)
2. Descartar el agua del remojo, y colocar las castañas junto con el resto de los
ingredientes en el vaso de la licuadora. Reservar la mitad del aceite para
agregar luego.
3. Licuar a máxima potencia hasta obtener una crema lisa, bajar la velocidad y
agregar el resto del aceite en forma de hilo para emulsionar.
4. Colocar la mayonesa en el recipiente elegido y conservar en la heladera hasta
el momento de utilizar.