Paso A Paso Musmanni Versión 5

VERSIÓN 5
VERSIÓN 5
Panes Dulces Panes Salados

56 Piña Pizzera 81 Palitos Dulces
1 Espiga Dulce. 29 Bola Campesina 57 Pizzero Grande 82 Orejas
2 Anis 30 Calzone de Carne 58 Pizzero 1/3 83 Orejas pequeñas
3 Bonete 31 Bollitas Pan con Harina Integral 59 Pizzero Caprichoso Grande 84 Palmeritas empacadas
4 Manitas Dulces 32 Bollitas de Pan Cero 60 Pizzero Caprichoso 1/3 85 Palitos Dulces 10 unidades
5 Pan Dulce Frutas 33 Chorinatillero 61 Prehorneados
6 Panes Dulces Limón- Crema 34 Espiga salada con queso 62 Pan Relleno Salado
7 Pasas y Frutas 35 Europeo Grande Cuadrado 63 Pan Salado Napolitano
8 Rosca Dulce con Crema Pastelera 36 Europeo Grande en Bollo 64 Palitroque
9 Rosca Dulce con Queso Crema 37 Italiano Grande Cuadrado 65 Rosquilla Salada
10 Rosa Dulce 38 Italiano Grande en Bollo 66 Quesito
11 Corona 39 Italiano Pequeño 67 Quesito Espiral
12 Rellenos Dulces 40 Pan lagarto 68 Siete Quesitos
13 Relleno de Crema Pastelera 41 Barritas 69 Tres Carnes
14 Relleno de Queso Crema- Guayaba 42 Medios Simple, con queso y
15 Relleno de Queso Crema ajonjolí Repostería Dulce
16 Relleno de Queso Crema- Piña 43 Medio Cero
17 Pupusa 44 Medio con especias 70 Costilla
18 Quesadilla 45 Melcochon con Harina Integral 71 Flautín Fresa- Limón y Flauta de
19 Rollo de Canela 46 Medio Integral Crema
20 Rollo de Canela 4 Unidades 47 Melcochon Cero 72 Strudel de Manzana y Piña
21 Trenza Grande de Crema Pastelera 48 Melcochon Salado 73 Enrejado de Queso Crema y
22 Trenza Grande de Queso Crema 49 Melcochon Italiano Guayaba
23 Trenza Dulce de Leche y Coco 50 Melcochon con especias 74 Pañuelos
24 Trenza Dulce 51 Espiga con especias 75 Prusiano
25 Trenza Dulce Grande 52 Pan Natillero ½ 76 Torta Chilena de Vainilla
26 Herradura 53 Pan Natillero Grande 77 Torta Chilena
27 Rosquilla Dulce 54 Piña Simple y con queso 78 Barquillo de Dulce de Leche
28 Borrachos 55 Piña Natillera 79 Bocadillos
80 Cachos
VERSIÓN 5
Repostería Salada Decorados y Galletas Pasta Quebrada Mezclas

86 Empacada de Carne y Pollo 107 Galletas de Coco 121 Tartaleta de Pollo 132 Mezcla para Orejas
87 Enchilada de Papa y Carne 108 Galletas 122 Tartaleta de Manzana 133 Pintura de Remate
88 Pastel de Carne y Pollo 109 Tres Leches 123 Empanada de Pasta Quebrada 134 Lustre Rollo de Canela
89 Cangrejo de Jamón y Queso 110 Tres Leches Familiar Burbuja Cuadrada 124 Galletas de Nido 135 Proceso Hidratación de Pasas
90 Cangrejo Simple 111 Tres Leches Familiar Burbuja Rectángular
91 Arrollado de Carne 112 Torta Alafajor
92 Arrollado de Pollo 113 Arlequín
93 Choripan 114 Donas
94 Palitos con queso 115 Dona de leche condensada untable
95 Patí 116 Dona Icing Tiempos de Vida y
96 Taco de Jamón y Queso 117 Dona Pops
97 Palitos con Queso 10 unidades 118 Brownie como etiquetar el
119 Tamal de Elote
Reproceso 120 Tamal de Maicena
Sandwiches producto
98 Budín Grande 125 Tercio de Carne y Pollo 136- 143 Tiempos de Vida y
99 Budín Pequeño 126 Tercio de Carne y Pollo con lechuga Como etiquetar el producto
100 Boquitas de Reproceso 127 Tercio de Jamón y Queso
101 Tostadas de Mantequilla 6 unidades 128 Tercio de Jamón y Queso con
102 Tostadas de Ajo 20 unidades lechuga
103 Tostadas de Mantequilla 6 unidades Integral 129 Tercio de Carne y Pollo con Harina
104 Tostadas de Ajo 20 unidades Integral Integral
105 Tostadas de Ajo 20 unidades Cero 130 Tercio de Jamón de Pavo Light con
106 Polvo de Pan Harina Integral
131 Tercio de Jamón y Queso con Harina
Integral
VERSIÓN 5
VERSIÓN 5
PAN DULCE
VERSIÓN 5
Espiga Dulce
1211204
Bandeja plana, blonda, tijera, termómetro, pan-tonos,
bomba para agua, romana.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora y etiquetadora.
Enharine la mesa y coloque el Sobre la mesa frote los extremos

producto, descongele a una hasta que queden con punta,
Melcochón Dulce congelado, harina de polveo, queso
temperatura interna de 5°C , coloque las dos piezas y únalas
autorizado, azúcar.
corte a la mitad. en los extremos.
Coloque 4 piezas en la
Realice 8 a 10 cortes por Fermentar hasta un alto de Al salir del horno, verifique
bandeja con cuidado que ambos lados con tijera, con 3.5 a 4 cm. Rocié levemente
no se estiren y que que cumpla con color
una inclinación de 45 grados, con agua y remate con según Pan- tonos. Llene la
queden de un largo de 28 colocando cada corte al lado. mezcla de queso y azúcar hoja de salida de horneo y
a 30 cm. Pinte con pintura de remate sobre toda la superficie. lleve a exhibición.
Rendimiento por unidad : Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar : 10 g. 24 horas. . Largo: 33 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso: 15 g. Vida útil empacado: Ancho: 14 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C.
Melcochón dulce:1 unidad 3 días. Alto: 5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
Pintura de remate: 5 g Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
1
VERSIÓN 5
Anís en Unidad/
Anís empacado 4 Unidades
1210023
Individual
1210030 Bandeja plana, blonda, bomba para agua, termómetro,
Paquete pan-tonos ,romana, cuchillo.
Coloque cada melcochón

en forma de U y corte en el
Melcochón dulce, Anís en grano, harina de polveo, azúcar. centro, repita esta
Descongele el producto a Esparza grano de Anís
en la mesa y ruede el operación hasta obtener
una temperatura interna de
Melcochón. ocho pedacitos de cada
5 °C.
melcochón.
Fermentar hasta un alto de

Arrolle formando una espiral Al salir del horno verifique
2.5 a 3.00 cm. Antes de
Enharine la mesa y ovalada de manera que no que cumpla con color
hornear rocíe con agua y según pan-tonos,
estire la pieza hasta quede tensa (debe contar con 5 agregue Azúcar por toda despegue y
que tenga un largo de vueltas en su interior). Coloque
54 cm. la superficie. Horneé
en la bandeja dejando 1 dedo
según Guía de horneo.
entre cada producto.
Azúcar: 3 g. 24 horas. Largo: 8 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Anís en grano: 6 g. Vida útil empacado: Ancho: 7.5 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C.
Melcochon Dulce: 1/8 3 días. Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
unidad Tiempo campana abierta: N/A.
Vapor: 5 seg.
2
VERSIÓN 5
Bonete
1210029
Bonete 4
unidades Bandeja plana, blonda, bomba para agua, termómetro,
1211330 pan-tonos, romana, cuchillo.
Bonete 6
unidades
Descongele el producto a Coloque cada melcochón en
Esparza grano de Anís en forma de U y corte en el
Melcochón dulce, Anís en grano, harina de polveo. una temperatura interna de la mesa y ruede el
5 °C. centro, repita esta operación
Melcochón hasta obtener ocho pedacitos
de cada melcochón.
Coloque en la bandeja Fermentar hasta que el Horneé según su guía de

Enharine la mesa y bolee horneo, al salir del horno
dejando una distancia de 1 producto tenga un alto de
la pieza hasta que tenga verifique que cumpla con
dedo ente producto y producto, 3.5 a 4 cm. Rocié
la forma de una bola. color según pan tono y lleve
coloque 8 unidades a lo largo y levemente con agua,
a exhibición.
6 a lo ancho. Lleve al horno.
Rendimiento por unidad : Vida útil sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Anís en grano: 6 g. 24 horas. Largo : 7 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochon Dulce: 1/8 Vida útil empacado: Ancho: 6 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C.
unidad 3 días. Alto: 5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: 5 seg.
3
VERSIÓN 5
Manitas Dulces
1210026
Bandeja plana, blonda, bomba para agua, termómetro, pan-

tonos, romana. Cuchillo.
Coloque cada melcochón en forma

Melcochón dulce, Anís en grano, harina de Polveo, azúcar. Esparza grano de de u y corte en el centro, repita
Descongele el producto
Anís en la mesa y esta operación hasta obtener
a una temperatura
ruede el Melcochón. ocho pedacitos de cada
interna de 5 °C.
melcochón.
Fermentar hasta que el

Frote la pieza hasta Coloque 3 filas a lo producto tenga un alto de Al salir del horno,
formar un bollito, darle largo y 2 a lo ancho, 3.50 a 4 cm. Antes de verifique que cumpla con
un largo de 17.5 cm formando grupitos de hornear rocíe con agua y color según pan tono y
aproximadamente. cinco unidades. adicione Azúcar. lleve a exhibición.
Rendimientos por melcochón. Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Rendimiento por piña : 24 horas. Medidas por piña Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Anís en grano: 3,75 g. Vida útil empacado: Largo: 20 +/- 1.5 cm. Temperatura: 165°C.
Azúcar: 6 g. 3 días. Ancho: 17.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
Melcochon Dulce: 5/8 unidad Alto: 5 +/- 1 cm. Tiempo campana abierta: N/A Vapor: 5 seg.
4
VERSIÓN 5
Pan Dulce Frutas

1210034
Bandeja ondulada ó lisa, termómetro, pan-tonos,

brocha, romana, cuchillo filetero.
Coloque el producto en la Proceda a majar el Fermentar hasta que

bandeja lisas previamente producto a un ancho de 4 el producto tenga un
Melcochón Dulce congelado, desmoldante, azúcar, fruta alto de 3.5 a 4cm.
engrasada. Descongele el a 4,5 cm
confitada.
producto hasta tener una aproximadamente, Pinte
temperatura interna de 5 °C. con Pintura de Remate
Antes de hornearlo rocíe Recién salido del horno

con agua, realícele Agregue Azúcar corriente. verifique que cumpla con
Colóquele 125gr de fruta
cortes: 5 transversales y Hornee según guía de color según pan-tonos.
confitada bien distribuida
1 horizontal a lo largo del horneo. Llenar hoja de salida de
para 5 melcochónes.
Melcochón horneo y coloque en
( ///// --- ///// --- /////). exhibición.
Rendimiento por unidad : Vida útil en urna: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Azúcar : 15 g. 24 horas. Largo: 59 +/- 1.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo
Fruta: 25g Ancho: 17.5 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. con BRILLO REFLEX, debe pintar
Brillo: 5 g. Alto: 5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. apenas salga del horno.
Melcochon Dulce: 1 unidad Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
5
VERSIÓN 5
Panes Dulces de Limón, Crema
Pastelera y Fresa.
1210032
1210033
Bandeja plana, blonda, brocha, termómetro, colador, pan-tonos,
romana, cuchillo filetero, bomba para agua.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora,
Coloque el producto en Proceda a majar el Fermentar hasta

la bandeja y descongele producto a un ancho de 4 que alcance la
Pan Melcochón dulce, harina de polveo, crema pastelera, glaze hasta alcanzar una a 4,5 cm altura de 3.5 a 4
de limón o fresa, azúcar, brillo. temperatura interna de 5 aproximadamente, Pinte cm.
°C. Parta a la mitad con Pintura de Remate
Para el de Crema Pastelera Para los Panes con Rocíe levemente con Al salir del horno, verifique
punce sobre la superficie Glaze Fresa o Limón, que cumpla con color
agua y agréguele Azúcar
con el filetero un canal a lo realice 5 líneas según pan-tonos. Llene la
corriente. Hornee según hoja de salida de horneo y
largo, dejando 2 cm en cada transversales a lo guía de horneo.
extremo. ancho del producto. lleve a exhibición.
Rendimiento por unidad: Vida útil en urna sin Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Crema Pastelera: 60 g empacar: Largo: 30 +/- 1.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo
Glaze Fresa o Limón 20 g 24 horas. Ancho: 10 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. con BRILLO REFLEX debe
Azúcar: 10g Vida útil empacado: Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. pintar apenas salga del horno.
Melcochon Dulce: 0,5 un 3 días. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
Pintura Remate: 5g
6
VERSIÓN 5
Pasas y Frutas Cuadrado

1210075
Bandeja plana, molde cuadrado, cuchillo filetero, bomba para
agua, colador, termómetro, pan-tonos, bolillo autorizado,
romana
Opcional: bolsa de polipropileno, selladora, etiquetadora Divida el producto en dos partes iguales,
descongele a una temperatura interna de
5°C. Tome dos piezas y colóquelas
Melcochón Dulce congelado, pasas, frutas confitadas, uniendo una sobre la otra, tome el Bolillo
mantequilla, azúcar. y estire formando un rectángulo de 30 por Coloque las Pasas sin hidratar y las
20 cm. Frutas Confitada bien distribuidas.
Arrolle hasta formar

un bollito de 20 cm Coloque en el molde, lleve a Coloque cuatro bollos por Al salir del horno, verifique que
si es en molde, o de fermentar hasta un alto de 4 bandeja, lleve a fermentar cumpla con color según pan-
30 cm si es en bollo. a 4.5 cm. Rocíe con agua hasta un alto de 4 a 4.5cm. tonos, Aún caliente, pinte con
realice tres cortes Rocíe con agua, realice 3 Margarina y adicione Azúcar.
transversales y hornee según cortes diagonales y hornee Llene la hoja de salida de
Guía de Horneo . según Guía de Horneo. horneo y lleve a exhibición.
Rendimiento por unidad: Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Pasas: 40 g. 24 horas Largo: 13.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Fruta confitada : 50 g. Vida útil empacado: Ancho: 13 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C.
Mantequilla: 7 g . 3 días. Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
Azúcar corriente: 7g. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: 5 seg.
Melcochon Dulce: 1 unidad
7
VERSIÓN 5
Rosca Dulce con Crema
Pastelera
1210130
Bandeja plana, blonda, cuchillo filetero, brocha, bomba para
agua, pan-tonos, termómetro, romana, colador, cinta métrica.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora.
Descongele el producto a una Divida cada producto en cuatro piezas

temperatura interna de 5 °C., iguales, estire la pieza hasta que tenga
Melcochón Dulce congelado, harina de polveo, crema previamente enharine la mesa con un largo de 50 cm. Arrolle formando una
pastelera, fruta confitada, azúcar, pintura de remate. harina. espiral, que no quede tensa (debe
contar con 5 vueltas en su interior).
Hacer un punto en el centro con

Coloque en la bandeja Fermentar hasta que glaze fresa. Rematar con crema Al salir del horno,
dejando una distancia pastelera siguiendo la forma de
el producto tenga un espiral. Coloque fruta confitada
verifique que cumpla
de 5 a 6 dedos entre alto de 3 a 4 cm. con color según pan
sobre la crema pastelera, Rocié
cada producto. Pinte con levemente con agua. Y agregue tono. Llene la hoja de
pintura de remate lleve a azúcar corriente y hornee. salida de horneo y
fermentar. lleve a exhibición.
Fruta confitada: 5 g. empacar: Largo: 13.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo con
Azúcar : 5 g. Brillo: 4 g. 24 horas. Ancho: 13 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. BRILLO REFLEX, debe pintar
Pintura de remate: 5 g Vida útil empacado: Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. apenas salga del horno.
Crema Pastelera: 20 g. 3 días. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
Melcochon Dulce: 1 /4 un
8
Rosca Dulce con VERSIÓN 5
Queso Crema
1210165
Bandeja plana, blonda, cuchillo filetero, brocha, bomba para

agua, pan-tonos, termómetro, romana, colador, cinta métrica.
Divida el producto en 4 piezas iguales, estire

Descongele el producto hasta la pieza hasta que tenga un largo de 50 cm.
Melcochón dulce congelado, harina de polveo, queso crema que alcance 5 °C., previamente Arrolle formando una espiral, que no quede
no lácteo, pasas, azúcar, pintura de remate, glaze de fresa. enharine la mesa. tensa, (debe contar con 5 vueltas en su
interior).
Agregue en el centro un punto Al salir del horno

Coloque en la bandeja de glaze de fresa y aplique el
verifique que cumpla
dejando una distancia de Fermentar hasta queso crema no lácteo siguiendo
la forma de la espiral. Coloque con color según pan
5 a 6 dedos entre cada que el producto
las pasas (previamente tono. Llene la hoja
producto. Pinte con tenga un alto de 3
hidratadas) sobre el queso de salida de horneo
pintura de remate. Lleve a 4 cm.
crema no lácteo, Rocié y lleve a exhibición.
a fermentar. levemente con agua agregue
azúcar.
Pasas: 5 g. empacar: Largo: 13.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo
Azúcar : 5 g. Brillo: 4 g. 24 horas. Ancho: 13 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. con BRILLO REFLEX, debe pintar
Pintura remate: 5g Vida útil empacado: Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. apenas salga del horno.
Melcochon Dulce: 1 /4 un 3 días. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
Queso crema no lácteo: 20 g
9
VERSIÓN 5
Rosa Dulce
1210119 1
Bandeja plana, blonda, cuchillo, brocha, termómetro, pan-
tonos, romana.,
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora
2
Enharine la mesa, coloque el Enharina la mesa y estire la pieza hasta que
producto y descongele a una tenga un largo de 40 cm aprox. Luego presione
Melcochón Dulce congelado, crema pastelera, Glaze de fresa temperatura interna de 5°C, corte contra la mesa para lograr un ancho de 3 a 4
azúcar, pintura de remate.
en tres partes iguales. cm aprox. Realice de 20 a 25 cortes a lo largo,
con cuidado de no cortar del todo la pieza
1. Agregue en forma de cruz

Enrolle de forma que Coloque en la bandeja
la crema pastelera.
cada vuelta caiga sobre dejando una distancia de 5 Al salir del horno, verifique
2. Agregue en forma de
la otra, asegurando que dedos entre producto y que cumpla con color según
zigzag el glaze de fresa.
cada cortadura quede producto. Pinte con pintura de pan- tonos. Llene la hoja de
Rocié levemente con agua,
abierta. remate y lleve a fermentar salida de horneo y lleve a
agregue Azúcar, lleve a exhibición.
hasta un alto de 4 a 5 cm.
hornear.
Rendimiento por unidad : Vida útil en urna sin Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Crema Pastelera: 5 g. empacar: Largo: 16+/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional
Azúcar : 5 g. Brillo: 8 g. 24 horas. Ancho: 15 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. pintarlo con BRILLO REFLEX
Pintura remate: 5g Vida útil empacado: Alto: 6 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. debe pintar apenas salga del
Glaze Fresa: 5 g 3 días. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A horno.
Melcochon Dulce: 1/3 unidad
10
VERSIÓN 5
Corona
1218589
Bandejas planas, blondas, termómetro, pan-tono, brocha

grado alimenticio, romana, tijera, bomba para agua.
Coloque el relleno de la
siguiente forma: Arrolle hasta formar un
Tome una lamina de pan - 50g de manzana bollito, y que el mismo
Lámina Dulce, reflex , canela, azúcar, crema pastelera, dulce y descongele - 10 g de canela y azúcar NO quede apretado,
relleno de manzana, pasas, fruta confitada, almendras, hasta una temperatura - 10g de crema pastelera
coloque en bandeja
pintura de remate. interna de 0 a 4 °C. - 20g fruta confitada
plana
- 10 pasas
Fermente hasta que el Al salir del horno,

Una los extremos para formar producto tenga un alto de 4 verifique que cumpla
un circulo. Pinte toda la Realice de 10 a a12 a 4.5cm. Rocié levemente con color según pan
superficie con pintura de cortes con tijera iniciando con agua, agregue 5g de tono, llene hoja de
remate. La circunferencia debe por la unión y doble cada fruta confitada y 15 g de salida de horneo y
de ser de 14 cm aprox. corte hacia afuera. almendras, en la superficie, lleve a exhibición.
lleve a hornear.
Rendimientos por unidad: Fruta confitada: 25g Vida útil sin empacar: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Lámina Dulce: 1 unidad Pasas: 10g 24 horas. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Manzana: 50g Almendras: 15g Vida útil empacado: Temperatura: 165 °C.
Azúcar y canela: 10g Pintura remate: 5 g 3 días empacado. Tiempo campana cerrada: 15 a 16 min.
Crema pastelera:10g Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
11
VERSIÓN 5
Pan Dulce Relleno
Bandejas planas, blondas, pan tonos, termómetro, recipientes,

romana, brocha, tijeras, espátula.
Opcional: bolsas polipropileno, selladora y etiquetadora
Coloque el relleno de preferencia según
Tome una lamina de pan dulce
corresponda, (ver hoja de especificaciones
y descongele hasta una
de rellenos), distribuya el relleno sobre 3/4
Lamina de pan dulce, rellenos aprobados, pintura temperatura interna de 4 °C.
de la lamina, doble las puntas hacia el lado
de remate. de adentro.
Arrolle hasta formar un bollito,

y que el mismo quede Al salir del horno, verifique que
Fermente hasta que el cumpla con color según pan
apretado, coloque en bandeja Realice de 8 a 10 cortes con producto tenga un alto de tono, llene hoja de salida de
plana seis bollos por bandeja . tijera y doble hacia los lados, la 3.5 a 4 cm. Rocié horneo y lleve a exhibición.
Pinte toda la superficie con trenza debe medir ya cortada de
levemente con agua. Lleve Preferiblemente presente el
pintura de remate. La medida 25 a 26 cm de largo y de 7 a 8
del bollo debe de ser de 27 a a hornear pan dulce tal y como se
cm de ancho.
29 cm aprox. muestra en la foto.
Agregar rellenos y remates: Vida útil : Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Ver tabla aprobada de Ver hoja de Largo : 30 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo
rellenos y remates (adjunta). especificaciones de Ancho: 12 +/- 1.5 cm. Temperatura: 165 °C. con BRILLO REFLEX debe pintar
Pintura Remate: 5 g rellenos , remate y Alto : 4.5. +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 16 min. apenas salga del horno.
Lamina Dulce: 1 unidad vida útil. Vapor: N/A.
12
Pan Dulce Relleno VERSIÓN 5
de Crema Pastelera
3430

romana, brocha, cuchillo, espátula.
Descongele el producto hasta Coloque el relleno de crema Doble las puntas hacia dentro,
Lamina de pan dulce, relleno crema pastelera, alcance una temperatura pastelera y distribúyalo por la enrolle a lo largo de la lámina
pintura de remate, interna de 4 °C. superficie dejando 3cm del de manera que no quede
Opcional: Brillo reflex.. borde superior e inferior. apretado.
Enharine la mesa, dé forma Al salir del horno, verifique que

Pinte con pintura de remate de Fermente a una altura de 4cm,
rectangular a la masa con un cumpla con color según pan-
manera uniforme. rocie con agua y lleve a
bolillo, debe quedar con un tonos.
Realice 10 cortes transversales hornear.
ancho de 8cm y un largo de Llene la hoja de salida de
a lo largo del bollito.
24cm. horneo y lleve a exhibición.
Rendimiento por Unidad: Vida útil : Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Rangos recomendados): Desviación:
Lámina Dulce: 1 unidad. 24 horas en urna Largo : 28 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. Queda como opcional pintarlo
Crema Pastelera: 75g . Ancho: 14 +/- 1cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 16 min. con BRILLO REFLEX, debe
3 días empacado
Pintura Remate preparada: 5g. Alto : 4 +/- 1 cm. Vapor: 3 segundos. pintar apenas salga del horno.
Opcional: Brillo réflex: 7g.
13
VERSIÓN 5
Pan Dulce Relleno de Queso
Crema con Guayaba
3486

Descongele el producto Coloque el relleno de queso Doble las puntas hacia dentro,
Lámina de pan dulce, relleno de guayaba,
hasta que alcance una crema y guayaba y distribúyalo enrolle a lo largo de la lámina
relleno de queso crema, azúcar, pintura de
temperatura interna de 4 °C. por la superficie dejando 3cm de manera que no quede
remate.
del borde superior e inferior. apretado.
Opcional: Brillo reflex..
.
Al salir del horno, verifique que

Enharine la mesa, dé forma cumpla con color según pan-
Pinte con pintura de remate de Fermente a una altura de 4cm,
rectangular a la masa con un
bolillo, debe quedar con un
manera uniforme. rocie levemente con agua, tonos.
ancho de 8cm y un largo de
Realice 5 cortes transversales.. espolvoree azúcar con un Llene la hoja de salida de
colador y lleve a hornear. horneo y lleve a exhibición.
24cm.
Queso crema: 40g . Relleno de guayaba: 30g. Ancho: 14 +/- 1cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 16 min. con BRILLO REFLEX, debe
Pintura Remate preparada: 5g. Azúcar: 10g. Alto : 4 +/- 1 cm. Vapor: 3 segundos. pintar apenas salga del horno.
14
VERSIÓN 5
Relleno de Queso Crema

1213431
• Bandeja plana, blonda, termómetro, pan tonos, brocha
grado alimenticio, bomba para agua.
• Bolsas de polipropileno, selladora..
Cuando el producto haya descongelado

Coloque 4 Rellenos con Queso verifique que la costura quede debajo y
• Pintura de remate, brillo, azúcar. Crema por bandeja y los cortes decorativos hacia arriba, que no
• Pan con Queso Crema 18 UNDS. descongele el producto a una queden torcidos y distribuya la pintura de
temperatura interna de 12 °C. remate de manera uniforme.
Fermentar hasta que el Al salir del horno, verifique

producto tenga un alto de 3.5 a que cumpla con color según
4.00 cm. Rocié con agua Llene la hoja de salida de horneo.
pan tono y aplique brillo Deje enfriar por dos horas ,empaque
levemente y agregue azúcar. sobre toda la superficie.
Hornee según Datos de Horneo y etiquete según vida útil.
Rendimiento por unidad: Vida útil empacado: Dimensiones terminado: Datos de Horneo
Pan con queso crema: 1 unidad 48 horas. Largo: 26 +/- 1.5 cm. Temperatura: 160 °C.
Pintura de remate: 5 g. Ancho: 10 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
Azúcar: 10 g Alto: 5.0 +/- 1 cm. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: 3 segundos.
Brillo: 5 g
15
VERSIÓN 5
Pan Dulce Relleno de Queso
Crema con Piña
3427

Descongele el producto Coloque el relleno de queso Doble las puntas hacia dentro,
Lámina de pan dulce, relleno de piña, relleno hasta que alcance una crema y piña y distribúyalo por enrolle a lo largo de la lámina
de queso crema, azúcar, pintura de remate, temperatura interna de 4 °C. la superficie dejando 3cm del de manera que no quede
Opcional: Brillo reflex.. borde superior e inferior. apretado.
.
Enharine la mesa, dé forma Pinte con pintura de remate de Al salir del horno, verifique que
rectangular a la masa con un Fermente a una altura de 4cm, cumpla con color según pan-
manera uniforme.
bolillo, debe quedar con un rocie levemente con agua, tonos.
Realice 5 cortes transversales
ancho de 8cm y un largo de espolvoree azúcar con un Llene la hoja de salida de
a cada lado.
24cm. colador y lleve a hornear. horneo y lleve a exhibición.
Ancho: 14 +/- 1cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 16 min. con BRILLO REFLEX, debe
Queso crema: 40g . Relleno de piña: 30g.
Alto : 4 +/- 1 cm. Vapor: 3 segundos. pintar apenas salga del horno.
Pintura Remate preparada: 5g. Azúcar: 10g.
16
VERSIÓN 5
Pupusa
127
Bandeja plana y blonda limpia, termómetro, bomba para agua,

pan-tonos, recipiente para mezclar, romana.
Coloque el producto en la bandeja

Pupuza congelada, queso, azúcar. Fermentar hasta que tenga una
dejando una distancia de 1 dedo entre
altura de 2 a 2.5 cm.
cada uno. Descongele el producto hasta
que alcance una temperatura de 12 °C.
Aplicar la mezcla sobre la Al salir del horno, verifique

Pesar las cantidades de Rocíe con Agua y
superficie del producto. que cumpla con el color
queso y azúcar a utilizar y remate con la mezcla
Hornee inmediatamente según pan tono. Llene la
mezclar uniformemente de queso y azúcar. hoja de salida de horneo y
según guía de horneo.
los ingredientes . lleve a exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 3 g. 24 horas. Largo: 17 +/- 1.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso: 3 g. Vida útil empacado: Ancho: 6.5 +/- 1 .5 cm. Temperatura: 165 °C.
Pupusa: 1 unidad 3 días. Alto: 2.5 +/- 0.5 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
17
VERSIÓN 5
Quesadilla
302
Unidad
1210321 Bandeja plana, blonda, bomba para agua, cuchillo Filetero,
pan-tonos, termómetro.
Paquete
Quesadilla congelada. Coloque en la bandeja el producto Realícele un pequeño corte por

dejando una distancia de un dedo encima cortando solo la primer capa.
entre una y otra. Cuando alcance 12° lleve a fermentar.
Fermentar hasta que el producto Al salir del horno, verifique que

Antes de hornear rocíe con agua. cumpla con color según pan tono.
tenga un alto de 2.5 a 3 cm.
Llene la hoja de salida de horneo y
lleve a exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Quesadilla: 1 unidad 24 horas. Largo: 7 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Vida útil empacado: Ancho: 8.5 +/- 0.5 cm. Temperatura: 165 °C.
3 días. Alto: 3.5 +/- 0.5 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min.
18
VERSIÓN 5
Rollo de Canela
1212521
Bandejas plana, blondas, espátula, recipientes, brocha,

termómetro, pan-tono, romana.
Tome una lámina de pan Adicione por toda la superficie Arrolle de manera que vaya
Lámina dulce, lactocrema, mezcla de canela-azúcar , azúcar dulce. Descongele hasta 10 g de lactocrema y 10g de quedando apretado.
en polvo, pintura de remate. que alcance una canela-azúcar, tratando de Corte el rollo por la mitad, y
temperatura interna de que quede uniforme por toda la luego cada pedacito otra vez
4°C. superficie. a la mitad, ver foto ( 4 piezas)
Coloque las piezas dejando un Lleve a hornear según guía Decore con la mezcla de
dedo entre cada una. Con las Fermente hasta que de horneo, al salir del horno, lactocrema-azúcar en polvo
yemas de los dedos oprima las llegue a una altura de 3 a verifique su color según pan- aun calientes.
piezas hasta que tengan un 3.5 cm. Coloque la mezcla tonos. Opcional: Aún caliente Llene la hoja de salida de
ancho de 7 cm, de canela-azúcar pinte con brillo las orillas,
aproximadamente, pinte con
horneo y lleve a exhibición.
siguiendo las vueltas. deje enfriar.
pintura de remate.
Rendimientos por unidad: Vida útil en urna sin Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Brillo: 2g Lacto crema: 10g empacar: Diámetro: 9.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Mezcla Lactocrema y azúcar: 15 g 24 horas. Ancho: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C.
Mezcla de canela -azúcar: 10 g. Vida útil empacado: Peso: 85 +/- 10 g. Tiempo campana cerrada: 8 a 10 min.
Lamina Dulce: 1 unidad Pintura de Remate: 5g 3 días. Vapor: N/A
19
VERSIÓN 5
Rollo de Canela 4 Unidades

1222532
Bandeja plana, blondas, espátula, recipientes, brocha,

termómetro, pan-tono, romana, tijeras.
Tome una lámina de pan Realice una mezcla en la

Estire la lamina con un bolillo
batidora de 60g de Lactocrema,
Lámina dulce, lactocrema, azúcar en polvo, canela, pintura de dulce. Descongele hasta 50 cm de largo y 22 cm de 60g de azúcar en polvo y 10 g
remate. que alcance una ancho (un bolillo). de canela (Rinde para dos
temperatura interna de
laminas). Esparza la mezcla
4°C. sobre toda la superficie.
Arrolle de manera que vaya Coloque cada pieza sobre una Lleve a hornear según guía
quedando apretado. bandeja presionando levemente, de horneo, al salir del horno, Decore con la mezcla de
Corte el rollo por la mitad con deje un espacio de 1 cm entre verifique su color según pan- lactocrema-azúcar en polvo
una tijera, y luego cada cada pieza, pinte con pintura de tonos. Opcional: Aún caliente aun calientes.
pedacito otra vez a la mitad, remate. Fermente hasta que pinte con brillo las orillas, Empaque 4 en una burbuja.
hasta que alcance un total de alcance una altura de 2cm. deje enfriar.
16 piezas.
Rendimientos por unidad: Vida útil en urna sin Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Brillo: 2g Lactocrema: 7.5g empacar: Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Lamina Dulce: ¼ unidad 24 horas. Temperatura: 165 °C.
Pintura de Remate: 5g Vida útil empacado: Tiempo campana cerrada: 8 a 10 min.
Azúcar en Polvo: 7.5 g 3 días. Vapor: N/A
Canela: 0.25 g
20
Trenza Dulce Grande de VERSIÓN 5
Crema Pastelera
1210039
Bandeja plana, blonda, brocha, termómetro, bomba para

agua, pan-tonos, cuchillo Filetero, romana, cinta métrica,
colador.
Estire cada pieza hasta que tengan un largo de 50
Descongele el producto a 5 °C. cm., proceda a formar la trenza, ésta deberá
Melcochón dulce congelado, harina de polveo, crema Enharine la mesa y divida el quedar con un largo de 28 a 30 cm. y 6 a 7 cm. de
pastelera, fruta confitada, azúcar, pintura de remate. producto en tres piezas iguales. ancho sin fermentar. Pinte con pintura de remate,
poner a fermentar en capas.
Fermente hasta alcanzar una altura de Al salir del horno, verifique que
3.5 a 4cm Una vez fermentado remate con cumpla con color según pan-tonos.
Rocié levemente con agua.
crema pastelera siguiendo la forma de la Llene la hoja de salida de horneo y
trenza. Agregue la fruta confitada sobre la Agregue azúcar corriente.
crema pastelera.
Rendimientos por unidad: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Vida útil en urna sin Dimensiones terminado:
Crema Pastelera: 60 g. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo
empacar: Largo: 33 +/- 2 cm.
Azúcar: 10 g. Brillo: 4 g. Temperatura: 165 °C. con BRILLO REFLEX, debe
24 horas Ancho: 13+/- 1 cm.
Fruta confitada: 15 g. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. pintar apenas salga del horno.
Vida útil empacado: Alto: 5.5+/- 1 cm.
Melcochon Dulce: 1 unidad Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A.
3 días.
Pintura Remate: 5 g
21
VERSIÓN 5
Trenza Dulce Grande de Queso
1210040
Bandeja plana y blonda limpia, brocha, termómetro, bomba

para agua, pan- tonos, cuchillo Filetero, romana, colador,
cinta métrica.
Melcochón dulce congelado, harina de polveo, queso Descongele el producto a 5 °C. cm. proceda a formar la trenza, ésta deberá quedar
crema no lácteo, pasas, azúcar, pintura de remate. Enharine la mesa y divida el con un largo de 28 a 30 cm. y 6 a 7 cm. de ancho sin
producto en tres piezas iguales. fermentar. Pinte con pintura de remate, poner a
fermentar en capa.
Fermente hasta alcanzar una altura Al salir del horno, verifique que cumpla
Adicione las pasas, previamente
de 3.5 a 4cm con color según pan- tonos. Aún
hidratadas sobre el relleno de queso.
Remate con queso crema no lácteo caliente. Si lo prefiere puede pintar con
Rocié levemente con agua, adicione brillo, llene la hoja de salida de horneo
siguiendo la forma de la Trenza. azúcar en toda la superficie. y lleve a exhibición.
Rendimientos por unidad : Vida útil en sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Queso crema no lácteo: 60 g. 24 horas. Largo: 33 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional pintarlo
Azúcar : 10 g. Brillo: 8 g. Vida útil empacado: Ancho: 13+/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. con BRILLO REFLEX debe pintar
Pasas: 15 g. 3 días. Alto: 5.5+/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. apenas salga del horno.
Melcochon Dulce: 1 unidad Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
22 Pintura Remate: 5 g
VERSIÓN 5
Trenza Dulce Grande de
Dulce de leche y Coco
1220621
•Bandeja plana, blonda, brocha, termómetro, bomba para
agua, pan-tonos, cuchillo filetero, manga.
.
Deberá quedar con un
largo de 28 a 30 cm. y 6 a
Descongele el producto a 7 cm. de ancho sin
5 °C. Enharine la mesa y Estire cada pieza hasta
Melcochón dulce, harina de polveo, dulce de leche, coco fermentar. Pinte con
divida el producto en tres que tengan un largo de 50
rayado, pintura de remate. Pintura de Remate,
cm., proceda a formar la
piezas iguales. cuando alcance los 12 °C.
trenza.
poner a fermentar.
Una vez fermentado rocié Al salir del hornero

Fermentar hasta alcanzar Agregue 2g de coco
levemente con agua y agregue verifique que cumpla con
una altura de 3.5 a 4cm. rayado sobre el dulce de
5g coco rayado sobre la el color según pan-tonos,
superficie de la trenza. Horneé agregue dulce de leche leche.
según guía de hornero. inmediatamente.
Rendimiento por unidad : Vida útil en urna sin empacar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Coco rayado: 7 g. 24 horas. Largo: 8 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional
Dulce de leche: 60g. Empacado: Ancho: 7.5 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C. pintarlo con brillo réflex
Melcochon Dulce: 1 unidad 3 Días Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. debe pintar apenas salga
Tiempo campana abierta: N/A. del horno
23 Vapor: N/A
VERSIÓN 5
Trenza Dulce
1210025
Bandeja plana, blonda, bomba de agua, brocha, tijeras,

romana, colador, cinta métrica.
Opcional: bolsas de polipropileno,
selladora y etiquetadora.
1. Cortada con una tijera en un ángulo de 45°
Coloque el producto en la
realizando de 6 a 7 cortes y que entre cada
Melcochón dulce, pintura de remate y azúcar, harina de bandeja y descongele hasta
uno de ellos haya una distancia de 3 cm.
polveo. alcanzar una temperatura
Pinte con pintura de remate, ponga a
interna de 5 °C . Divida a la
fermentar en capa.
mitad
2. Divida en tres partes

iguales y estire cada pieza Hornee según guía de horneo,
hasta alcanzar un largo de Rocié levemente con
Fermente en capa hasta al salir verifique que cumpla
28 a 30cm y forme la agua.
llegar a una altura de 3.5 a con color según pan tono. Llene
trenza, esta debe de medir Agregue azúcar
4 cm la hoja de salida de horneo y
25 cm. Pinte con pintura de corriente.
remate.
Rendimientos por unidad: Vida útil en urnas sin Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Azúcar: 10 g empacar: Largo: 33 +- 2 Si su horno es diferente revise su guía de horneo Queda como opcional
Brillo: 5g 24 horas Ancho: 13 +- 1 Temperatura: 165°C pintarlo con BRILLO
Melcochon Dulce: 0.5 unidad Vida útil empacadas: Alto: 5.5 +- 1 Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min REFLEX. Apenas salga del
3 días Tiempo campana abierta: N/A horno.
24
VERSIÓN 5
Trenza Dulce
Grande
1223373
Bandeja plana, blonda, brocha, termómetro, bomba para

agua, pan-tonos, cuchillo Filetero, romana, cinta métrica,
colador.
Descongele el producto a 5 °C. cm., proceda a formar la trenza, ésta deberá
Melcochón dulce congelado, harina de polveo, azúcar, Enharine la mesa y divida el quedar con un largo de 30 cm. y 7 cm. de ancho
pintura de remate. producto en tres piezas iguales. sin fermentar. Pinte con pintura de remate, poner a
fermentar en capas.
Al salir del horno, verifique que cumpla

Fermente hasta alcanzar una altura de con color según pan-tonos.
4.5cm.
Rocie levemente con agua. Aplique birllo reflex inmediatamente
Agregue azúcar corriente. (producto caliente). Llene la hoja de
salida de horneo y lleve a exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil en urna sin Datos de Horneo (Rangos recomendados):
Azúcar: 10 g. empacar: Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochón Dulce: 1.5 unidad 24 horas Temperatura: 165 °C.
Pintura Remate preparada: 5 g Vida útil empacado: Tiempo campana cerrada: 18 a 20 min.
Brillo Reflex: 7g 3 días. Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A.
25
VERSIÓN 5
Herradura
1210027
Bandeja plana, blonda, cuchillo, termómetro, pan-tonos,

romana.
Enharine la mesa y coloque

el producto, descongele a Divida el Melcochón dulce
Melcochón Dulce congelado, harina de polveo, azúcar. en 16 partes iguales
5°C , corte a la mitad.
Fermente hasta que Al salir del horno, verifique

Estiren cada pieza a un Coloque las 24 piezas en alcance una altura de 2 a el color con el pan-tonos.
largo 18 cm. la lata dejando 2 dedos 2.5cm. Hornee según guía Llene la hoja de salida de
Ruede las piezas sobre de una pieza a la otra. de horneo. horno y coloque en
azúcar. Lleve a fermentar. exhibición.
Rendimiento por unidad : Vida útil empacado: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar : 16 g. 10 días. Largo: 10 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochon Dulce: 1/16 unidad Ancho: 9 +/- 1 cm. Temperatura: 150 °C.
Empaque: 8 unidades por bolsa. Alto: 2.5 +/- 0.5 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: : 20 min Vapor: N/A
26
VERSIÓN 5
Rosquilla Dulce Empacada
M793
Bandeja plana, blonda, tijeras, brocha, bomba para agua, pan-

tonos, termómetro, romana, cinta métrica. Bolsas de
polipropileno, selladora, etiquetadora.
Descongele el producto a una

temperatura interna de 5 °C.,
Melcochón Dulce congelado, azúcar. previamente enharine la mesa con Corte del melcochon a la mitad y de cada mitad
harina. saque 10 piezas.
Enrolle el producto formando

Estire el producto sobre un circulo y cierre con Ponga fermentar a una Deje enfriar y empaque 10
el azúcar a 25cm de extremo de manera que no altura de 2cm y lleve a en una bolsa de
largo de manera se abra. Colóquelo en una hornear, al salir del horno polipropileno.
uniforme. bandeja dejando tres dedos dele vuelta al producto para
de distancia. que no se pegue.
Rendimiento por unidad: Vida útil empacado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Melcochon Dulce: 1 /20 10 días. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Azúcar: 4g. Temperatura: 155 °C.
Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 30min
27
VERSIÓN 5
Borrachos Empacados
M795
Bandeja plana, blonda, bomba para agua, termómetro, tijeras
pan-tonos, romana, cuchillo de sierra, bolsas de polipropileno,
selladora y etiquetadora.
Coloque cada melcochón en

Descongele el producto a Coloque el producto en una
forma de U y corte en el
Melcochón dulce, colorante rojo, azúcar, jalea de una temperatura interna de bandeja y presione, deje dos
centro, repita esta operación
guayaba. 5 °C. dedos de distancia entre cada
hasta obtener 16 pedacitos de
cada melcochón. uno.
Deje enfriar, corte el producto Una vez horneado deje

Fermente a una altura de Rocíe el producto con una
por la mitad sin cortarlo enfriar completamente y
2cm y lleve a hornear. mezcla de colorante rojo y empaque 4 en una bolsa de
completamente, rellene con agua, cúbralo de azúcar y polipropileno.
jalea de guayaba. lleve a hornear nuevamente
por ambos lados..
Rendimiento por unidad : Vida útil empacado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 10 g. 3 días. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochon Dulce: 1/16 Temperatura: 155 °C.
unidad. Tiempo campana cerrada primera vez: 15min.
Jalea de guayaba: 5 gramos. Tiempo campana abierta segunda vez: 3min de un lado y 3min del otro
28 lado.
VERSIÓN 5
PAN SALADO
VERSIÓN 5
Bola Campesina
1213104
Bandeja plana, blonda, termómetro y pan-tono.
Descongele el Melcochón Enharine la superficie Con ambas manos tome

Melcochón, pintura de remate y harina de polveo. hasta que alcance una de la mesa. el producto y gírelo
temperatura interna de hasta formar una bola.
12 °C.
Puede realizar diferentes cortes: 4

Pinte con Pintura de remate Fermente en capa hasta a 5 cortes horizontales y en igual
cantidad verticales formando Al salir del horno,
y punzar con el termómetro que el producto llegue a
cuadritos; tres cortes paralelos a verifique su color según
hasta tocar la blonda, a lo una altura de 7 a 8 cm.
lo largo de pieza ó 4 cortes pan-tonos y llene hoja
largo de toda la superficie (al Rocíe con agua y si lo
formando un cuadrado. Hornee de salida de horneo.
menos unas 8 veces). desea remate con harina. según guía de horneo.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Melcochon: 1 unidad 8 horas. Diámetro: 18 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pintura Remate: 5 g. Alto: 10 +/- 2 cm. Temperatura: 165 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: 15 a 20 min. Vapor: 5 seg.
29
VERSIÓN 5
Calzone de carne
1214830
Bandeja plana, blonda, tijeras, bomba para agua, termómetro,

bolillo, pan-tonos, romana, cinta métrica.
Descongele el melcochón hasta

alcanzar una temperatura de 4 a 6
Enharine la mesa y estire Coloque el relleno de un lado
Melcochón salado, frijoles molidos, carne mechada, queso °C, doble en forma de S y corte la pieza hasta que tenga del circulo en el siguiente orden:
mozarela, salsa para pizza, sazón completo. en 3 piezas iguales, formando un diámetro de 17 cm. Frijoles, carne, queso mozarella,
bolas de 100 grs, coloque a (bolillo menos 3 dedos salsa para pizza y por ultimo
reposar en congelación. aprox.) una pizca de sazón completo.
Coloque 6 piezas por Una vez fermentado rocíe Al salir del horno verifique
Doble la pieza en forma
bandeja, pinte con pintura de con agua y adicione una que cumpla con color según
de empanada y haga un
cierre de tipo “costura”. remate, punce la superficie y pizca de sazón completo. pan-tono de repostería.
fermente en capa hasta Llene la hoja de salida de
Horneé según guía de
alcanzar una altura de 3 cm. horneo y lleve a exhibición.
horneo.
Rendimiento por unidad : Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Frijoles molidos: 20 g. Carne mechada: 20 g. 4 horas. Largo: 17 +/-1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso mozarella:10 g. Sazón Completo: pizca Ancho: 7,5 +/-1 cm. Precaliente a 200 °C
Salsa para pizza: 5 g. Alto: 4 +/- 0.5cm. Temperatura: 170 °C.
Melcochon: 1/3 unidad Tiempo campana cerrada: 15 min.
Pintura Remate: 5 g Tiempo campana abierta: 7 min Vapor: N/A
30
VERSIÓN 5
Bollitas melcochón
con harina integral
1223849
Bandeja plana, blonda, tijeras, bomba para agua, termómetro,

pan-tonos, romana.
Pan Integral congelado y avena, harina de polveo. Descongele el melcochón hasta Presione la pieza y doble dos
alcanzar una temperatura de 4 a 6
°C, doble en forma de S y corte veces presionando en cada Coloque la avena solo en la
en 3 piezas iguales. doblez. Al finalizar forme una parte de arriba del producto..
bola.
Una vez fermentado rocíe Al salir del horno verifique

Coloque las piezas Fermente hasta alcanzar una
con agua. Realice 3 cortes que cumpla con color según
dejando 3 dedos de altura de 3.5 cm.
distancia entre cada diagonales y tres pan-tono. Llene la hoja de
una. salida de horneo y lleve a
transversales.
exhibición.
Rendimiento por unidad : Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo

4 horas. Alto: 5 +/- 0.5cm. Precaliente a 200 °C
Pan Integral: 1/3 Temperatura: 180°C.
Avena: 3 g Tiempo campana cerrada: 12 min.
Tiempo campana abierta: 8 min Vapor: 5 s
31
Bollitas Cero VERSIÓN 5
Simple, con especias, con ajonjolí
y con queso.
1222201
1223873 Bandeja plana, blonda, tijeras, bomba para agua, termómetro,
1223874 pan-tonos, romana.
1223875
Doble en forma de S y corte en

Pan Cero, perejil seco, ajonjolí y queso bagaces, harina de 3 piezas iguales. Presione la Coloque las piezas dejando 3
Descongele el melcochón hasta
polveo. alcanzar una temperatura de 4 a 6 pieza y doble dos veces dedos de distancia entre cada
°C. presionando en cada doblez. Al una.
finalizar forme una bola.
Pinte con margarina la de

Remate de acuerdo a cada Realice tres cortes especias. Verifique que cumpla
Fermente hasta
tipo: Simple, especias, ajonjolí diagonales y tres con color según pan-tono.
alcanzar una altura de
3.5 cm. o con queso bagaces. transversales. Hornee Llene la hoja de salida de
según Datos de horneo. horneo y lleve a exhibición.
Rendimiento por unidad : Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo
Pan Cero: 1/3 4 horas. Alto: 5 +/- 0.5cm. Precaliente a 200 °C
Especias: 0.5 g Temperatura: 180°C.
Margarina: 2 g Tiempo campana cerrada: 12 min.
Ajonjolí: 4 g Tiempo campana abierta: 8 min Vapor: 5 s
Queso Bagaces: 3 g
32
VERSIÓN 5
Chorinatillero
1218566
Bandeja plana, bolillo, cuchillo, blonda, romana,

termometro.
Descongele el producto Arrolle de manera que

Pan piña, salchicha de desayuno, natilla, queso hasta una temperatura quede toda la salchicha
mozzarella. interna de 5°C y estire cubierta con la masa.
aproximadamente 16cm.
Divida el producto en seis Coloque de manera que Fermente hasta que alcance Al salir del horno revise su
de 3 a 3.5cm, rocié levemente color con las tabla de pan-
partes iguales, para esto forme un circulo con una
con agua, coloque el queso
divida el producto a la de las partes en el centro y tonos y llene la hoja de
mozarela, la natilla de manera
mitad y cada mitad en acomode en forma de flor. salida de horneo, lleve a
que se formen cuadros y
tres partes iguales. hornee. exhibición.
Rendimientos por unidad: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Vida útil:
Queso mozarela: 7 g. Largo: 12 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
4 horas.
Natilla: 10g Ancho: 12 +/- 1 cm. Precalentar: 200°C.
Salchicha de desayuno: 1 Alto: 4 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Pan Piña: 1 Tiempo campana cerrada: 13 min. Vapor: 5 seg.
33
VERSIÓN 5
Pan Espiga Musmanni
con Queso
1210017
Bandeja plana, blonda, tijera, termómetro, pan-tonos,

bomba para agua, romana, cinta métrica.
Enharine la mesa, Sobre la mesa frote los Cada piezas debe de medir
coloque el producto y extremos hasta que antes de fermentar un largo
descongele hasta queden con punta, de 28 a 30 cm. Realice 8 a 10
coloque las dos piezas y cortes por ambos lados con
Melcochón congelado, harina de polveo, queso alcanzar una
únalas en los extremos. tijera, con una inclinación de
bagases, margarina. temperatura interna de 45 grados, colocando cada
5°C, corte a la mitad. corte al lado.
Rocíe con agua y Al salir del horno, verifique

Fermentar hasta una luego distribuya el que cumpla con color
Pese la cantidad de
altura de 3.5 cm. a según pan- tonos, pinte con
4 cm. queso a utilizar. queso. Hornee según
su guía de horneo. margarina. Llene la hoja de
salida de horneo y lleve a
exhibición.
Queso: 17 g. 4 horas. Largo: 33 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Margarina: 2 g. Ancho: 14 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C.
Melcochon: 1 unidad Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Tiempo campana abierta: 10 15 min. Vapor: 5 seg.
34
VERSIÓN 5
Europeo Grande
Musmanni
1210109
Moldes cuadrados, bandeja plana, cuchillo filetero, bomba para

agua, colador, termómetro, pan-tonos, bolillo, cinta métrica.
Opcional: Selladora, etiquetadora, bolsa de polipropileno.
Coloque el producto en la mesa y corte por la

Melcochón congelado, Margarina, harina de polveo. mitad, descongele hasta que alcance una Arrolle y estire hasta formar un bollito
temperatura interna de 5°C. Majar 3 mitades y de 20 cm.
coloque la orilla uniéndola una sobre la otra. Tome
el bolillo y estire formando un rectángulo.
Hornee según guía de horneo. Al salir

del horno verifique su color con el pan-
Coloque en el molde previamente tonos, deslice una espátula por la orilla
engrasado, lleve a fermentar. Una vez fermentado altura de 7 a 8 cm. del molde. Coloque el producto de medio
Rocié con agua, agréguele harina de lado hasta que se enfrié totalmente.
polveo con el colador y realice 3 cortes Llene la hoja de salida de horno y
diagonales a lo largo del bollo. coloque en exhibición
Rendimientos: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Harina de polveo: 5 g. 24 horas. en urna. Largo: 22 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochon: 1,5 unidad 3 días empacado. Ancho: 13 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C . / Temperatura:180 °C.
Alto: 11 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Campana abierta: 10 a 15 min. Vapor : 5 seg.
35
VERSIÓN 5
Europeo Grande
Musmanni
1210109
Moldes cuadrados, bandeja plana, recipiente, cuchillo filetero,
bomba para agua, colador, termómetro, pan-tonos, bolillo,
cinta métrica.
Coloque el producto en la mesa y corte por la mitad, Arrolle y estire hasta formar
Melcochón congelado, desmoldante, harina de polveo. un bollito de 32 cm. .
descongele hasta que alcance una temperatura
interna de 5°C. Majar 3 mitades y coloque la orilla
uniéndola una sobre la otra. Tome el bolillo y estire
formando un rectángulo.
Coloque en la bandeja, lleve a Fermentar hasta que llegue a Al salir del horno, verifique su
fermentar. Cuando el producto esté un altura 5. a 6 cm, Realícele color con el pan-tonos. Llene
a medio tiempo de fermentación, 3 cortes transversales. la hoja de salida de horno y
rociar con agua y harina de polveo Hornee según guía de horneo. coloque en exhibición
en la superficie.
Harina de polveo: 5 g. 24 horas. en urna. Largo: 39 +/- 1.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochon: 1,5 unidad 3 días empacado. Ancho: 8.5 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. / Temperatura:180 °C.
Alto: 13.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Campana abierta:10 a 15 min. Vapor : 5 seg.
36
VERSIÓN 5
Italiano Grande Musmanni

1210107
Moldes cuadrados, bandejas planas, cuchillo filetero, bomba
para agua, colador, termómetro, pan-tonos, bolillo, cinta
métrica.
mitad, descongele hasta que alcance una
Melcochón Italiano congelado, harina sémola. Arrolle y estire hasta formar
temperatura interna de 5°C. Majar 3 mitades y
coloque la orilla uniéndola una sobre la otra. un bollito de 20 cm.
Tome el bolillo y estire formando un rectángulo.
Hornee según guía de horneo. Al salir

del horno, verifique su color con el pan-
Fermentar hasta una altura de 7 a 8 cm. tonos, deslice una espátula por la orilla
Coloque en el molde, lleve
Rociar con agua la superficie, agréguele del molde. Coloque el producto de medio
a fermentar. harina sémola con el colador, realice 3 lado hasta que se enfrié totalmente.
cortes diagonales y 6 transversales. Llene la hoja de salida de horno y lleve
a exhibición.
Harina sémola: 5 g. 24 hrs en urna. Largo: 22 +/- 1.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochon Italiano: 3 días empacado. Ancho: 13 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. / Temperatura:180 °C.
1,5 unidades Alto: 11+/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Campana abierta:10 a 15 min. Vapor: 5 seg.
37
VERSIÓN 5
Italiano Grande
Musmanni
1210017
Bandeja plana, blonda, cuchillo filetero, bomba para agua,

colador, termómetro, pan-tonos, bolillo, cintra métrica..
Opcional: Selladora, etiquetadora y bolsa de polipropileno.
mitad, descongele hasta que alcance una
temperatura interna de 5°C. Majar 3 mitades y Arrolle y estire hasta formar
Melcochón Italiano congelado, harina sémola.
coloque la orilla uniéndola una sobre la otra. un bollito de 32 cm.
Tome el bolillo y estire formando un
rectángulo.
Coloque en la bandeja, lleve a Hornee según guía de horneo. Al

Fermente hasta que el producto salir del horno verifique su color con
fermentar. Cuando el producto esté
alcance una la altura 5 a 6 cm, el pan-tonos. Llene la hoja de salida
a medio tiempo de fermentación,
Realice 3 cortes diagonales y 6 de horno y coloque en exhibición.
rociar con agua y agregar la harina
transversales.
sémola.
Harina sémola: 5 g 24 hrs en urna. Largo: 39 +/- 1.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochon Italiano: 3 días empacado. Ancho: 13.5 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. / Temperatura:180 °C.
1,5 unidades Alto: 8.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Campana abierta: 10 a 15 min. Vapor: 5 seg.
38
VERSIÓN 5
Italiano Pequeño
Musmanni
1210009
Bandeja ondulada, recipiente, cuchillo filetero,

termómetro, pan-tonos, bomba para agua, romana.
Proceda espolvorear harina sémola.

Humedezca y ruédelos hasta que esté
Descongele el producto a impregnado por completo de la harina
Italiano pequeño congelado, harina sémola,
una temperatura interna sémola, incluyendo las puntas.
desmoldante.
de 5°C. Descongele hasta que alcance una
temperatura interna de 12 °C.
Fermentar hasta que el Realice 3 cortes a lo largo Al salir del horno, verifique que
producto alcance una altura de largo y proceda a hornear cumpla con color según pan-tonos.
según guía de horneo. Llene la hoja de salida de horneo
4 a 4.5 cm, rocié con agua. y lleve a exhibición.
Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Rendimientos por unidad: Vida útil:
Largo: 30 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Sémola: 7 g. 4 horas.
Ancho: 7 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C.
Italiano Pequeño: 0,5 Unidad
Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Circunferencia: 22 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Mínimos: N/A
Tiempo campana abierta: 10 a 15 min. Vapor: 5 seg.
39
VERSIÓN 5
Pan Lagarto
1221154
Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos, bomba

para agua, romana, cinta métrica, espátula, bolillo.
Enharine la superficie de la
Descongele el Melcochón mesa. Con ambas manos
Melcochón Italiano, harina de polveo, mantequilla, Italiano hasta que alcance tome el producto y gírelo Con el bolillo estire la
queso Bagaces. una temperatura interna de hasta formar una bola. Deje masa 25 cm.
12 °C. reposar por 5minutos.
Una vez que alcance 3cm rocíe Al salir del horno,

Una vez estirada la masa Arrolle de forma apretada y el producto con agua y agregue verifique su color según
esparza con una espátula 20 forme un bollito, estírelo 10g de queso Bagaces, realice
g de mantequilla sobre toda la majando las puntas hasta pan-tonos y llene hoja
un corte a lo largo en forma de S de salida de horneo.
superficie y adicione 25g de 45cm, coloque en la bandeja y 6 cortes a cada lado, vuelva a
queso Bagaces. presionándolo y fermente. fermentar a 4cm, rocíe con agua.
Melcochon italiano: 1 unidad 4 horas. Largo: 48 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso Bagaces: 35 gramos. Alto: 6 +/- 1 cm. Temperatura precalentado: 200 °C.
Mantequilla: 20 gramos. Ancho: 10cm +/- 1 cm. Temperatura hornero: 180 °C.
Tiempo campana abierta: 8 min. Vapor: 5 seg.
40
VERSIÓN 5
Barritas Musmanni
1223776
1223777
1223778 Bandeja ondulada, termómetro, pan-tonos, bomba para
agua.
1223700
Coloque el producto en lata Descongelar hasta que éste alcance

ondulada dejando un espacio una temperatura interna de 12 °C.
Pan Barra Económica 100 unidades,
de 2 a 3 dedos entre cada una.
desmoldante.
Fermentar hasta que Rocíe con agua y hornee Al salir del horno, verifique Llene la hoja de salida de
las barras alcancen según datos de horneo. que cumpla con color horneo y lleve a exhibición.
una altura de 4.5 cm. según pan-tonos.
Dimensiones terminado: Datos de Horneo Estándares:

Rendimientos por unidad: Vida útil: • Marcar con vida útil de 8 horas.
Pan Barra Económica: Por Largo: 31 +/- 2 cm. Precalentar : 200 °C Vapor: 5 seg.
8 horas.
Circunferencia: 21 +/- 2 cm. Temperatura: 180 °C. • Sin bolsa, sueltas exhibidas en bandeja o canasta en “pirámide”, o sea una sobre
unidad. otra.
Tiempo campana abierta: 8 a 10 min. • Puede ser en la urna de melcochones o bien en la urna de repostería si no
tienen espacio en la urna de melcochón.
41
VERSIÓN 5
Medio Melcochón
Simple /Queso /Ajonjolí
103
104
105 Bandeja ondulada,cuchillo filetero, termómetro, pan-tonos,
Coloque el producto en la Coloque las mitades dejando los lados del

mesa y cortar por la mitad, corte viendo hacia los extremos de la
cada mitad debe de medir 27 bandeja. Dejar un espacio de 3 dedos entre
Melcochón congelado, desmoldante, queso una mitad y la otra. Descongelar hasta que
bagases, ajonjolí. +/- 1 cm. este alcance una temperatura interna de 12
°C.
Al salir del horno,

Fermentar hasta que Queso: realice 3 cortes rectos verifique que cumpla con
Rocíe agua y remate según a lo largo y agregue queso
el producto alcance color según pan-tonos.
corresponda: Ajonjolí: realice 3 cortes rectos Llene la hoja de salida de
una altura de 4 a 4.5 Simple: realice 3 cortes a lo largo y agregue ajonjolí
cm. Hornee según guía de horno. horneo y lleve a
rectos a lo largo. exhibición.
Ajonjolí: 3 g. 4 horas. Largo: 26 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso: 7 g Ancho: 7 +/- 1 cm. Precalentar : 200 °C. Vapor: 5 seg.
Melcochón: 0.5 unidad Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Circunferencia: 23 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Tiempo campana abierta: 8 a 10 min.
42
VERSIÓN 5
Medio Melcochón Cero
1223871
Bandeja ondulada,cuchillo filetero, termómetro, pan-tonos,


cada mitad debe medir 24 +/- 1 bandeja. Dejar un espacio de 3 dedos entre
Pan Cero, desmoldante, harina. una mitad y la otra. Descongelar hasta que
cm. este alcance una temperatura interna de 12
°C.
Al salir del horno,

Realice 3 cortes a lo largo y de verifique que cumpla con
Fermentar hasta que
Rocíe con agua y remate punta a punta.
el producto alcance color según pan-tonos.
con harina. Llene la hoja de salida de
una altura de 3.5 a
4.cm. horneo y lleve a
exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo
Harina: 5 g. 4 horas. Largo: 25 +/-1 cm. Precalentar : 200 °C. Vapor: 5 seg.
Pan Cero: 0.5 unidad Ancho: 6+/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Alto: 5 +/-1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Circunferencia: 18 +/- 1 cm. Tiempo campana abierta: 8 a 10 min.
43
VERSIÓN 5
Medio Melcochón con
especias
1223872
Bandeja ondulada,cuchillo filetero, termómetro, pan-tonos,


cada mitad debe de medir 26 bandeja. Dejar un espacio de 3 dedos entre
Melcochón congelado, desmoldante, Perejil Seco una mitad y la otra. Descongelar hasta que
y Ajonjolí. +/- 1 cm. este alcance una temperatura interna de 12
°C.
Al salir del horno,

Rocíe nuevamente con agua y verifique que cumpla con
Fermentar hasta que Rocíe con agua toda la remate con ajonjolí y perejil color según pan-tonos.
el producto alcance superficie incluyendo las sobre toda la superficie. Llene la hoja de salida de
una altura de 4 a 4.5 puntas y realice 5 cortes Hornee según Datos de horneo y lleve a
cm. a lo largo. Horneo exhibición.

Ajonjolí: 3 g. 4 horas. Largo: 26 +/- 1 cm. Precalentar : 200 °C. Vapor: 5 seg.
Perejil Seco: 0,5 g Ancho: 7 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Margarina: 3 g Alto: 5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Melcochón: 0.5 unidad Circunferencia: 23 +/- 1 cm. Tiempo campana abierta: 8 a 10 min.
44
VERSIÓN 5
Melcochon con harina integral
1223737
Bandeja ondulada, bomba con agua, termómetro, pan-

tonos, romana, cuchillo filetero
Deje el producto descongelar hasta que Ruede ¾ partes del melcochon

Pan Integral 28 unidades, avena y desmoldante. éste alcance una temperatura interna de sobre la avena dejando la parte
5 °C. de abajo sin remate y coloque en
bandeja ondulada.
Deje reposar las piezas hasta Una vez fermentado, Al salir del horno verifique
que alcancen una temperatura rocíe con agua. Realice cuatro cortes a lo que cumpla con color
interna de 12°C. largo, hornee según su según pan-tonos. Llene la
Lleve a fermentar hasta que guía de horneo. hoja de salida de horneo
alcancen una altura de 4 cm y lleve a exhibición.
Avena: 8 g. 8 horas. Largo: 52 +/- 2.5 cm. Precalienta: 200 °C.
Pan Integral : 1 unidad Circunferencia: 22 +/- 2 cm. Temperatura: 180 °C.
Mínimos: N/A Tiempo campana abierta: 8 a 10 min. Vapor: 5 seg.
45
VERSIÓN 5
Medio melcochon con harina
integral
1223848
Bandeja ondulada, bomba con agua, termómetro, pan-
tonos, romana, cuchillo filetero
Corte el melcochon por la mitad y Ruede 3/4 del medio melcochon sobre la
Pan Integral 28 unidades, avena y desmoldante. descongele hasta que éste alcance una avena dejando la parte de abajo sin remate
temperatura interna de 5 °C. y coloque en bandeja ondulada dejando
una distancia de 2 dedos entre cada uno.
Deje reposar las piezas hasta Al salir del horno verifique

que alcancen una temperatura Una vez fermentado, Realice tres cortes a lo
rocíe con agua. que cumpla con color
interna de 12°C. largo, hornee según según pan-tonos. Llene la
Lleve a fermentar hasta que datos de horneo. hoja de salida de horneo
alcancen una altura de 4 cm y lleve a exhibición.
Avena: 4 g. 8 horas. Largo: 26 +/- 2.5 cm. Precalienta: 200 °C.
Pan Integral : 0,5 del melcochon. Circunferencia: 22 +/- 2 cm. Temperatura: 180 °C.
Mínimos: N/A Tiempo campana abierta: 8 a 10 min. Vapor: 5 seg.
46
VERSIÓN 5
Melcochón Cero
1214916
Bandeja ondulada, colador pequeño, cuchillo filetero,

termómetro, pan-tonos, bomba para agua.
Melcochón Cero congelado, bandeja, descongele hasta Fermente hasta que el producto
Harina de polveo, desmoldante. que éste alcance una temperatura alcance una altura de 3.5 cm.
interna de 12 °C.
Realice 4 cortes a lo Al salir del horno verifique

Con un colador pequeño
largo del Melcochón que cumpla con color
Rocíe con agua toda la rocíe harina de polveo
cero. según pan-tonos (entre
superficie. sobre el producto, debe
ideal y máximo). Llene la
quedar bien distribuido.
hoja de salida de horneo y
Harina: 4 +/- 0,5 g. 4 horas. Largo: 50 +/-2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Melcochon Cero: 1 unidad Alto: 4 +/- 0.5cm. Precalentar: 220 °C. / Temperatura: 195 °C.
Circunferencia: 18 +/- 2 cm. Tiempo campana cerrada: 18 +/- 2 min.
Mínimos: N/A Campana abierta: N/A. Vapor: 5 seg.
.
47
VERSIÓN 5
Melcochón Simple/ Queso
Fermentar hasta que el producto alcance una
/Ajonjolí altura de 4 a 4.5 cm
106 En Capas:
107 • Asegúrese que la capa este en buen estado y cierre bien.
108 Bandeja ondulada, cuchillo filetero, termómetro, pan-tonos, • Cubra el coche de pan, de manera que no entren corrientes
bomba para agua, romana. de aire.
• NO abra el coche hasta que el producto haya alcanzado la
altura indicada.
Coloque el producto en la • NO debe hidratar el producto en su fermentación. (no le
bandeja, descongele hasta coloque agua durante su crecimiento).
Melcochón congelado, queso bagaces, ajonjolí,
que éste alcance una En Fermentador: Precalentar 15 minutos antes de utilizar, fijar
desmoldante.
temperatura interna de 12 °C. la humedad relativa en 80% y la temperatura en 38°C para
ingresar el producto, hasta que alcance la altura establecida.
Realice un corte de punta Aplique natilla (150 g.) Agregue 200g de queso Al salir del horno,
a punta en el medio para 10 medios y mozarela para 10 medios y verifique el color con el
melcochón, extienda la distribuya la natilla solo 50g de natilla en una línea en pan-tonos. Llene la hoja
abertura cuidadosamente.
zigzag de punta a punta para de salida de horno y
por el canal. los 10 medios. coloque en exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:
Queso : 10 g. 4 horas. Largo: 56 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo El corte debe tener un
Ajonjolí: 6 g. Alto: 5 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. Vapor: 5 seg. largo de 12 cm y una
Melcochon: 1 unidad Circunferencia: 22 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C. profundidad de 0.5 cm.
48
VERSIÓN 5
Melcochón Italiano
1210036
Bandeja ondulada, recipiente, cuchillo filetero,
termómetro, pan-tonos, bomba para agua.
Proceda espolvorear harina sémola sobre

la mesa, rocié con agua y ruédelos hasta
Italiano congelado, harina, sémola, desmoldante. Descongele el producto a una que esté impregnado por completo de la
temperatura interna de 5°C. harina sémola. Descongele hasta que
alcance una temperatura interna de 12 °C.
Fermentar hasta que el Rocíe con agua toda la superficie, Al salir del horno, verifique el
producto alcance una altura realice 5 cortes a lo largo y proceda color con el pan-tonos. Llene
de 4 a 4.5 cm. la hoja de salida de horno y
a hornear según guía de horneo. coloque en exhibición.
Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación:

Largo: 59 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo El corte debe tener un largo de
Sémola: 13 g. 4 horas.
Ancho: 7-5 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. Vapor: 5 seg. 12 cm y una profundidad de
Melcochon Italiano: 1
Alto: 5.3 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C. 0.5 cm.
unidad
Circunferencia: 21 +/- 1.5 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Mínimos: N/A
49
VERSIÓN 5
Melcochón con especias
1221595
Bandeja ondulada, cuchillo , termómetro, pan-tonos,

bomba para agua, brocha.
Melcochón congelado, ajonjolí, perejil, margarina de bandeja, descongele hasta Fermentar hasta que el
ajo, desmoldante. que éste alcance una producto alcance una
temperatura interna de 12 °C. altura de 4 a 4.5 cm.
Rocíe nuevamente con agua y Al salir del horno, verifique que

Rocíe con agua toda la cumpla con color según pan- tonos,
remate con ajonjolí y perejil
superficie incluyendo las aún caliente pintar con margarina
sobre toda la superficie. de ajo. Llene la hoja de salida de
puntas y realice 10 cortes
a lo largo. Hornee según Datos de Horneo horneo y lleve a exhibición.

Ajonjolí: 1,4 g. 4 horas. Largo: 59 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. Vapor: 5 seg.
Perejil : 0.5 g Ancho: 9 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Margarina de ajo : 5 g Alto: 5.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Melcochon: 1 unidad Circunferencia: 22 +/- 2 cm. Tiempo campana abierta: 8 a 10 min.
50
VERSIÓN 5
Pan Espiga con especias

1218371
Bandeja ondulada, tijeras , termómetro, pan-tonos, bomba

para agua, romana, brocha.
Coloque el producto en la Realice de 8 o 10 cortes con

Melcochón congelado, ajonjolí, perejil, margarina de bandeja, descongele hasta tijera, con una inclinación de 45
ajo, desmoldante. que éste alcance una grados, colocando cada corte al
temperatura interna de 12 °C. lado.
Al salir del horno, verifique que

Fermentar hasta que el
cumpla con color según pan- tonos,
producto alcance una Rocíe levemente con agua y aún caliente pintar con margarina
altura de 4 a 4.5 cm. remate con ajonjolí y perejil de ajo. Llene la hoja de salida de
sobre toda la superficie. horneo y lleve a exhibición.
Ajonjolí: 1,4 g. 4 horas. Largo: 59 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Perejil : 0.5 g Ancho: 9 +/- 1 cm. Precalentar: 200 °C. Vapor: 5 seg.
Margarina de ajo : 5 g Alto: 5.5 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Melcochon: 1 unidad Circunferencia: 22 +/- 2 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
51
VERSIÓN 5
Pan Natillero Medio
Musmanni
1211279
Bandeja ondulada, brocha, cuchillo filetero, termómetro,

bomba para agua, pan-tonos, romana.
Coloque el producto
Coloque las mitades dejando los
en la mesa y corte a lados del corte viendo hacia los Fermentar hasta que el
Melcochón congelado, queso mozzarella rallado, natilla, la mitad, cada unidad extremos de la bandeja. Dejar un producto alcance una
espacio de 3 dedos entre una mitad
desmoldante. debe de medir 27 +/- y la otra. Descongelar hasta que altura de 4 cm.
1cm. este alcance una temperatura
interna de 12 °C.
Realice un corte de punta Aplique natilla (150 g.) Agregue 200g de queso Al salir del horno,
a punta en el medio mozarela para 10 medios y verifique el color con el
para 10 medios y
50g de natilla en una línea en pan-tonos. Llene la hoja
melcochón, extienda la distribuya la natilla solo zigzag de punta a punta para de salida de horno y
abertura cuidadosamente. por el canal. los 10 medios. coloque en exhibición.
Queso Mozarella: 20 g. 4 horas. Largo: 29 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Natilla: 20 g. Alto: 5 +/- 1 cm. Precalentar : 180 °C.
Melcochon: 0,5 unidad Ancho: 7 +/-1 cm. Temperatura: 170 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min. Vapor: N/A.
Tiempo campana abierta: N/A
52
VERSIÓN 5
Pan Natillero Grande

1211299
Bandeja ondulada, cuchillo filetero, brocha, bomba para

agua, termómetro, romana.
Coloque el producto en Realice un corte

Fermentar hasta que central de punta a
la bandeja, descongele
Queso mozzarella rallado, Melcochón congelado, natilla, el producto alcance punta del
hasta que este alcance
desmoldante. una altura de 4 cm. Melcochón.
una temperatura de 12
°C.
Agregue 40g de Al salir del horno,

Adicione 35g de natilla Realice una línea zig
Extienda la abertura queso mozarela verifique el color con el
por Melcochón y zag de punta a punta
cuidadosamente para no para un melcochón. pan-tonos. Llene la hoja
distribuya la natilla solo con los restantes 5g de salida de horno y
aplastar el Melcochón. por el canal. de natilla.. coloque en exhibición.
Queso Mozzarella: 40 g. 4 horas. Largo: 59 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Natilla: 40 g. Ancho: 7+/-1 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Melcochon: 1 unidad Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 170 °C.
Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
53
VERSIÓN 5
Pan Piña Simple / Queso
1210002
1210011
Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos,
romana.
Coloque el producto en la bandeja y

Pan Piña, queso Bagaces. descongele hasta que alcance una Forme cada Piña de Pan
temperatura de 5 °C. Si lo requiere estire colocando 5 bollitos en la
los dedos del pan piña para que queden del bandeja de manera
mismo tamaño. escalonada.
Fermentar hasta que el Rocíe con agua y remate Al salir del horno verifique su
producto llegue a una Queso: Agregue queso
según corresponda: color según pan-tonos. Llene
altura de 3.5 a 4 cm. Bagases por toda la
Simple: Hornee según la hoja de salida de horneo
superficie, hornee
guía de horneo. y lleve a exhibición.
según guía de horneo.
Queso: 9 g. 4 horas. Largo: 25 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pan Piña: 5 unidades Ancho: 16 +/- 2 cm. Precalentar: 200°C.
Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 180 °C.
Tiempo campana abierta: 5 a 8 min . Vapor: 5 seg.
54
VERSIÓN 5
Piña Natillera
1211591
Bandeja plana, blonda, termómetro, brocha, pan-tonos,

romana.
Coloque el producto en la bandeja y

Pan Piña, natilla, queso mozzarella rayado. descongele hasta que alcance una Forme cada Piña de Pan colocando
temperatura de 5 °C. Si lo requiere estire 5 Bollitos en la bandeja de manera
los dedos del pan piña para que queden escalonada.
del mismo tamaño.
Fermentar hasta que el Adicione natilla dejando 1 Agregue queso mozzarella

Al salir del horno, llene la
producto llegue a una cm sin pintar de cada lado rayado en toda la superficie
altura de 3.5 a 4 cm. de la piña. dejando 2 cm de distancia
en todos los bordes del
producto.
Queso Mozzarella: 25 g. 4 horas. Largo: 24 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Natilla: 20 g. Ancho: 16 +/- 2 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Pan Piña: 5 unidades Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 170 °C.
Peso: 220 +/- 10 g. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
55
VERSIÓN 5
Piña Pizzera
1212714
Bandeja plana, blonda, brocha termómetro, pan-tono,

romana.
Coloque el producto en la bandeja Forme cada piña de pan

y descongele hasta que alcance colocando 5 bollitos en Fermente hasta que el
Pan Piña, salsa pizza, jamón, queso Mozzarella rayado. una temperatura de 5 °C. Si lo producto llegue a una
la bandeja de manera
requiere estire los dedos del pan
escalonada. altura de 3.5 a 4 cm.
piña para que queden del mismo
tamaño.
Adicione salsa pizza y Agregue queso mozzarella Adicione jamón y distribuya

distribúyala con una brocha rayado en toda la superficie por toda la superficie Al salir del horno, llene la
sobre toda la superficie del producto dejando 2 cm dejando 2 cm de distancia hoja de salida de horneo
dejando 1 cm sin pintar de de distancia en todos los en todos los bordes. Lleve a y lleve a exhibición.
cada lado de la piña. bordes. hornear.
Queso Mozzarella: 35 g. 4 horas Largo: 24 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Jamón: 25 g. Ancho: 16 +/- 2 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Salsa: 30 g. Alto: 5 +/- 1 cm. Temperatura: 170 °C.
Pan Piña: 5 unidades Peso: 245 +/- 15 g. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
56
VERSIÓN 5
Pan Pizzero Grande
1211410
Bandeja ondulada, brocha, cuchillo filetero, termómetro,

pan-tonos, romana.
Coloque el producto en la Fermentar hasta que el Corte el jamón en 5 por

bandeja, descongele producto alcance una 5 filas de manera que
Melcochón congelado, queso y salsa para pizza, jamón de res, hasta que éstos alcancen altura de 4 cm. queden cuadritos
mozzarella rallado, desmoldante. una temperatura interna de pequeños.
12°C.
Distribuya la salsa pizza Distribuya 65g de Adicione 35g de jamón

Realícele un corte en Al salir del horno,
40gr por Melcochón, con queso mozarella por por melcochón, sobre el
el centro cubriendo verifique el color con
una brocha aplique la salsa cada melcochón queso mozarella de el pan-tonos. Llene
todo el largo del
sobre el canal dejando sin sobre la salsa ya manera que quede la hoja de salida de
melcochón. Proceder a
pintar los bordes. aplicada. distribuido en el centro horno y coloque en
abrirlos.
del melcochón. exhibición.
Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Rendimientos por unidad:
4 horas. Largo: 59 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Jamón de Res : 35 g.
Alto: 5 +/- 1 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Queso Mozarella: 66 g.
Ancho: 7 +/-1 cm. Temperatura: 170 °C.
Salsa : 40 g.
Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
Melcochon: 1 unidad
57
VERSIÓN 5
Pan Pizzero Tercios

1211411
Bandeja ondulada, brocha, recipiente, bomba para agua,

cuchillo filetero, termómetro, romana.
Descongele el producto a una Descongele hasta que Corte el Jamón en 5

temperatura interna de 5°C. llegue a una temperatura
Formar una “S” y realice dos por 5 filas, de
interna de 12 °C y
cortes para formar tres tercios. proceder a fermentar manera que queden
Melcochón congelado, queso mozarela, salsa para
pizza, jamón, desmoldante. Colocar cada unidad en la hasta que el producto cuadritos pequeños
bandeja dejando una alcance una altura de 4 de igual medida.
separación de dedos entre cada cm.
tercio
Distribuya la salsa pizza

40g, para 3 tercios, con Distribuya 65g de
Corte en el centro queso mozarella para 3 Adicione 36g de jamón
una brocha aplique la por cada 3 tercios, Al salir del horno llene
cubriendo todo el tercios, sobre la salsa
salsa sobre el canal. aplíquelo sobre el queso la hoja de salida de
largo del Melcochón. ya aplicada. horno y coloque en
Proceder a abrirlos. Dejando sin pintar los de manera que quede
exhibición.
bordes uniforme en el centro de
cada tercio.
Jamón de Res: 12 g. 4 horas. Largo: 20 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso Mozarella: 22g. Alto: 4 +/- 1 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Salsa : 13 g. Ancho: 7 +/-1 cm. Temperatura: 170 °C.
Melcochon: 1/3 unidad Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
58
VERSIÓN 5
Pan Pizzero Caprichoso

1214195
Bandeja ondulada, brocha, cuchillo filetero, romana,

termómetro, pan-tonos.
Coloque el producto en la Fermentar hasta Realícele un corte en

bandeja, descongele hasta que el producto el centro cubriendo
Melcochón congelado, salsa para pizza, mozzarella rallado, que estos alcancen una alcance una altura todo el largo del
peperoni, carne molida, chile dulce picado, cebolla picada, temperatura interna de de 4 cm. Melcochón. Proceder
desmoldante. 12°C. a abrirlos.
Al salir del horno,

1- Adicione 30g de carne molida Distribuya 65 g de
por todo el melcochon.
verifique el color
queso mozarella con el pan-tonos.
Distribuya 40g de salsa para 2- Adicione 18g de peperoni por cada
cortado por la mitad y distribuido
Llene la hoja de
pizza aplique con brocha la Melcochón, sobre salida de horno y
salsa bien por el canal de por todo el melcochon.
la carne ya coloque en
3- Pese 15g de cebolla picada y
todos los Melcochones. aplicada. exhibición.
15g de chile picado y distribuya
por el melcochon.
Carne molida: 30g 4 horas. Largo: 58 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Peperoni: 18g
Queso Mozarella: 66 g. Alto: 4 +/- 1 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Chile dulce : 15g
Cebolla picada :15g
Melcochon:1 unidad Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
59
VERSIÓN 5
Pan Pizzero caprichoso Tercios

1214125
Bandeja ondulada, brocha, cuchillo filetero, romana,

temperatura interna de 5°C. Descongele hasta que
Formar una “S” y realice dos llegue a una temperatura Realícele un corte en el
cortes para formar tercios. interna de 12 °C y proceder centro cubriendo todo
Melcochón congelado, salsa para pizza, mozzarella rallado, Colocar cada unidad (18 cm.) en el largo del Melcochón.
peperoni, carne molida, chile dulce picado, cebolla picada, a fermentar hasta que el
la bandeja dejando una
producto alcance una altura Proceder a abrirlos.
desmoldante. separación de 2 dedos entre cada
de 4 cm.
tercio .
Aplique 13 g de 1- Adicione 10g de carne molida

por tercio.
salsa pizza por
2- Adicione 6 g de peperoni
cada tercio, cortado por la mitad y distribuido Distribuya 22 g. de queso Al salir del horno llene la
distribuya con la por todo el tercio. mozarella por cada tercio, hoja de salida de horno
brocha sobre el 3- Pese 5 g de cebolla picada y 5 y coloque en exhibición.
canal de los g de chile picado y distribuya por
tercios. el tercio uniformemente.
Carne molida: 10g 4 horas. Largo: 20 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Peperoni: 6 g
Queso Mozarella: 22 g. Alto: 4 +/- 1 cm. Precalentar: 180 °C Vapor: N/A.
Chile dulce : 5 g
Cebolla picada :5 g
Melcochon:1/3 unidad Tiempo campana cerrada: 15 a 18 min
60
VERSIÓN 5
Pre-Horneados: Integral y Francés.
Pre-Horneados: Francés, Integral.
405
408
Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos.
Pan Francés sin Grasa, Pan Bollito Integral. Coloque el producto en la bandeja, deje una distancia de un dedo entre
producto y producto. Descongele hasta que este alcance una
temperatura de 12 °C. Hornear según guía de horneo.
Al salir del horno, verifique su color según pan-tonos.

Llene la hoja de salida de horneo y lleve a exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Pre–horneado Frances / 4 horas. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Integral: 1 unidad Empacado: Precalentar: N/A. Tiempo campana cerrada: 5 a 6 min.
3 días Temperatura: 180 °C. Tiempo campana abierta: N/A
Vapor: 4 seg.
61
VERSIÓN 5
Pan Relleno Salado
1213432
Bandeja plana, blonda, bomba para agua, tijeras, brocha,

pan tonos, termómetro, romana, cinta metrica
Tome una lámina de pan Arrolle a lo largo de la lámina

Lámina de pan salada ingredientes aprobados de salada y descongelehasta una Adicione 9 gramos de hasta formar un bollito. Al
la tabla. temperatura interna de 4 °C. queso sobre lalámina. colocar en bandeja dele un
largo de 27 a 28 cm..
Fermente hasta que el Al salir del horno, verifique

Realice 8 a 10 cortes con Pinte toda la superficie con producto tenga un alto de 4 que cumpla con color según
tijera y doble hacia los pintura de remate y adicione 5g a 4.5 cm. pan tono, llene hoja de
lados. de queso sobre la superficie. Rocíe con agua, lleve a salida de horneo y lleve a
hornear. exhibición.
Agregar rellenos y remates: Vida útil : Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Ver tabla aprobada de rellenos y Largo : 30 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
4 horas
remates (adjunta). Ancho: 12 +/- 1.5 m. Temperatura: 170 °C.
Pintura Remate: 5g Alto : 4.5. +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 14 a 16 min.
Lamina Pan Salado: 1 unidad Vapor: 5 segundos.
62
VERSIÓN 5
Pan Salado Relleno Napolitano

1214829
Bandeja plana, blonda, bomba para agua, termómetro, pan-

tonos, brocha, fermentador.
Descongele el producto a una Coloque cuatro triángulos de Mortadela como se ve en la

Lamina salada, mortadela especial, tomate en cuadritos, foto, luego el Tomate en cuadritos, distribuya el Albaca
temperatura interna de 5 °C.
molida, el Queso Mozzarella, la Salsa de Tomate en forma
Albahaca deshidratada, queso mozzarella, salsa de tomate,
de zigzag y una pisca de Sazonador Completo, todo debe
sazón completo. quedar bien distribuido en la lamina.
Tome la lámina del borde y Coloque cuatro unidades por Una vez fermentado rocíe
Al salir del horno verifique
enrolle a un 1/3 y después bandeja, con la costura hacia abajo con agua, realícele cinco
dejando un espacio entre una y que cumpla con color según
cubriendo todo el relleno cortes diagonales, remate pan-tono de repostería y
otra, presione de manera que al
tratando de que quede con una pisca de Sazón
fermentar no se peguen, pinte con despegue. Llene la hoja de
uniforme, maje el borde y pintura de remate y fermente en Completo y hornee según salida de horneo y lleve a
cierre el producto. capa a una altura de 4.5 a 5cm. guía de horneo exhibición.
Jamón de Res: 40 g. Albahaca molida:0.5g descartar al Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Largo: 33 +/- 1.5 cm. Precalentar a 200°C Vapor: N/A
Tomate cuadritos: 40 g Mozzarella:30 g cierre
Salsa tomate:15 g Sazonador: pisca Vida útil Ancho: 10.0 +/- 1 cm. Temperatura: 170 °C.
Lamina Salada: 1 unidad empacado: Tiempo campana cerrada: 12min.
Alto: 4+/- 1 cm. Tiempo campana abierta: 4 a 5 min.
Pintura Remate: 5 g N/A
63
VERSIÓN 5
Palitroque
1214595
Bandeja plana, blonda, cuchillo filetero, termómetro, pan-tonos,

romana, bolsa de Polipropileno, selladora, etiquetadora, cinta
métrica.
Pan piña congelado, polvo de pan.

Coloque el producto sobre la mesa Ruédelos sobre el polvo de
y descongele hasta los 5°C. pan y estire las piezas a un
Corte cada pieza a la mitad. largo de 20 cm
Fermente hasta que

Coloque las piezas Al salir del horno, Una vez frio empaque 10
alcance una altura 2 cm y
dejando 2 dedos entre verifique el color con el unidades por bolsa,
lleve a hornear. pan-tonos. Llene la hoja etiquete con vida útil y
uno y otro, 20 palitroques
por lata. Lleve a de salida de horneo. lleve a exhibición.
fermentar.
Polvo de pan: 2.5 g. 10 días empacado. Largo: 18 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pan Piña: 5 unidad Alto: 2.5 +/- 0.5 cm. Temperatura: 150 °C.
Bolsa Palitroque: 10 unidades Ancho: 2 +/-0.5 cm. Tiempo campana cerrada: 10 min
por bolsa Tiempo campana abierta: 10 min. Vapor: 2 seg.
64
VERSIÓN 5
Rosquilla Salada Empacada
M794
Bandeja plana, blonda, tijeras, brocha, bomba para agua, pan-
tonos, termómetro, romana, cinta métrica. Bolsas de
polipropileno, selladora, etiquetadora.

temperatura interna de 5 °C.,
Melcochón congelado, queso bagaces. previamente enharine la mesa con Corte del melcochon a la mitad y de cada mitad
harina. saque 10 piezas.
Enrolle el producto formando

un circulo y cierre con Al salir del horno, verifique
Estire el producto sobre Lleve el producto a que cumpla con color según
el queso a 25cm de extremo de manera que no
fermentar hasta que alcance pan tono deje enfriar y
largo de manera se abra. Colóquelo en una
una altura de 2cm y hornee. empaque 10 en una bolsa de
uniforme. bandeja dejando un dedo de
distancia. polipropileno.
Rendimiento por unidad: Vida útil empacado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Melcochon: 1/20 10 días. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso Bagaces: 5g. Temperatura: 155 °C.
Tiempo campana abierta: 30 min.
65
VERSIÓN 5
Quesito
1210001
Bandeja plana, blonda, bomba para agua, pan-

tonos, termómetro, romana, cinta métrica.
Pan Piña, queso Bagases. Descongele el producto hasta una Bolle todos los pan piña sobre el
temperatura interna de 5°C. Rocíe queso hasta lograr que el mismo
queso sobre la mesa de trabajo. quede adherido en el bollito.
Colóquelos en la bandeja
Forme bollitos con puntas Fermentar hasta que el Al salir del horno revise
de tal forma que queden 3
en sus extremos hasta producto alcance una su color con las tabla
filas de 8 deditos con 1
que tengan un largo de 18 altura de 3 a 3.5 cm. de pan-tonos y llene la
dedo de distancia entre
a 20 cm., y queden Rocíe con agua y hoja de salida de
uno y otro, presione
cubiertos totalmente de hornee. horneo, lleve a
levemente para que no se
queso. exhibición.
corran.
Queso Bagases: 7 g. 4 horas. Largo: 19 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pan Piña: 1 unidad Ancho: 4 a 5 cm. Temperatura: 180 °C.
Alto: 4 a 5 cm. Tiempo campana cerrada: 15 min.
Circunferencia: 13 +/- 1 cm. Tiempo campana abierta: N/A
Vapor: 5 seg.
66
VERSIÓN 5
Quesito Espiral Empacado

M789
Bandeja plana, blonda, bomba para agua, pan-

tonos, termómetro, romana, cinta métrica, bolsa
polipropileno, selladora.
Pan Piña, queso Bagases. Descongele el producto hasta una Bolle todos los pan piña sobre el
Estire el bollito de manera Arrolle formando una espiral Fermente el producto a una
uniforme hasta que alcance ovalada de manera que no
quede tensa (debe contar con 5
altura de 2.5cm, rocié con Al salir del horno revise su
un largo de 50cm y queden color, deje enfriar y
vueltas en su interior). Coloque agua y lleve a hornear.
cubiertos totalmente de en la bandeja dejando 1 dedo empaque en paquetes de
queso. entre cada producto. 4 unidades.
Rendimientos por unidad: Vida útil Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Queso Bagases: 7 g. Empacado: Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pan Piña: 1 unidad 3 días. Temperatura: 180°C.
Tiempo campana cerrada: 12 a 14.
Tiempo campana abierta: N/A.
Vapor: N/A.
67
VERSIÓN 5
7 Quesitos
1214539
Bandeja plana, molde para pan, bomba para agua,

pan-tonos, termómetro, romana, fermentador.
Pan Piña, queso Bagaces, margarina. Descongele el producto hasta una Bolle todos los pan piña sobre el
Fermente hasta que el producto Hornee según su guía de Voltee el producto de lado y
Aplíquele margarina al horneo. Verifique que
alcance una altura de 7 cm. deje enfriar unos 15 min.
molde y deposite las piezas cumpla con color según pan
Rocíe con agua. Llene la hoja de salida de
formadas en el centro del tono. horneo y lleve a exhibición.
molde.
Desmolde inmediatamente.
Rendimientos por unidad: Vida útil: 4 horas Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Largo: 23.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pan Piña: 7 unds. Ancho: 13 cm.
Vida útil empacado: 3 días Temperatura: 170 °C
Queso: 30 grs. Alto: 8.5+/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 18 min.
Vapor: 5 seg.
68
VERSIÓN 5
Tres Carnes
1215836
Bandejas planas, blondas, brocha, pan tonos, termómetro,

recipientes, romana, molde.
Tome una lamina de Coloque 10 g de frijoles

Coloque 25 g de pollo
pan salado y molidos y 25g de carne
Lamina de pan salada, carne mechada, pollo mechado, mechado y 5g de salsa
descongele hasta una mechada. Doble la lamina
jamón de res, salsa ranch, frijoles molidos, pintura de ranch. Doble la lamina
temperatura interna para que cubra la carne y los
remate, margarina, queso mozarela. para que cubra el pollo y
de 4 °C. frijoles y maje el extremo.
la salsa.
Coloque 23g de jamón de res Fermente hasta que el

Coloque en el molde
(1 lonja partida a la mitad) y producto tenga un alto Al salir del horno, verifique
previamente engrasado
10g de queso mozzarella. de 5 a 6 cm. Realice que cumpla con color según
con margarina, pinte
Doble el borde de la lamina y 6 cortes diagonales y pan tono, saque del molde,
con pintura de remate y
forme el bollito, una vez agregue ajonjoli, lleve llene hoja de salida de
lleve a fermentar.
formado pellizque la lamina y a hornear. horneo y lleve a exhibición.
el borde para que se unan.
Vida útil:
Pollo: 25g Frijoles: 10 g. Sin molde Con molde Si su horno es diferente revise su guía de horneo
4 horas
Salsa Ranch: 5g Carne: 25 g Largo : 30 +/- 2 cm. Largo: 22 +/- 1 cm. Temperatura: 165 °C.
Jamón: 20g Ajonjolí: 3g. Ancho: 12 +/- 1.5 cm. Ancho: 13 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 15 a 18 minutos.
Queso Mozarela:10g. Pintura de Remate: 5 g Alto : 4.5. +/- 1 cm. Alto: 8 +/- 1.5 cm. Vapor: 5 segundos.
Lamina Salada: 1 unidad
69
VERSIÓN 5
Repostería Dulce
VERSIÓN 5
Costillas
352
Bandeja plana, blonda, recipiente para azúcar,

Coloque el producto dejando un Descongele hasta que el

espacio de medio dedo entre uno y producto tenga una temperatura
Costillas congeladas, azúcar corriente.
otro, tratando de que no queden de entre 4 y 6 °C.
pegados.
Al salir del horno, verifique

Hornee según guía de que cumpla con color según
Remate con azúcar, colocando
horneo. pan-tonos, llene la hoja de
la parte de arriba sobre el salida de horneo y lleve a
recipiente con azúcar. exhibición.
Rendimiento por pieza: Vida útil: Dimensiones terminado Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar: 8 g. 8 horas. Largo: 6.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Costilla: 1 unidad Ancho: 5.5 +/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Alto: 3.5 +/- 1 cm. campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25 a 30 minutos. Vapor: N/A
70
VERSIÓN 5
Flautín de Limón, Fresa – Chocolate
y Flauta de Crema Pastelera
357
388
389 Bandeja plana, blonda, recipiente, termómetro, pan-tonos.
Colocar el producto en las Descongele hasta que el

bandejas, dejando un dedo de producto tenga una
Flautín de Limón , fresa-chocolate, flauta crema pastelera distancia entre producto y temperatura de 4 a 6 °C.
congelados, azúcar corriente. producto, y dos a lo ancho.
En un recipiente grande con Al salir del horno, verifique que

Azúcar, voltee el frente del cumplan con color según pan-
Hornee según guía de horneo.
producto. Coloque en la bandeja tonos. Llene la hoja de salida
con el azúcar hacia arriba. de horneo y lleve a exhibición.
Azúcar: 8 g 8 horas. Largo: 18.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Flautín / Flauta: 1 unidad Ancho: 6+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Alto: 3 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 35 a 40 min. Vapor: N/A.
71
VERSIÓN 5
Strudel de Manzana y Piña

355
356
Bandeja plana, blonda, recipiente, termómetro,
pan-tonos.
Colocar el producto en las

Descongele hasta que el
bandejas, dejando un dedo de
producto tenga una
Strudel de Manzana o Piña, azúcar corriente. distancia entre producto y
temperatura de 4 a 6 °C.
producto, y dos a lo ancho.
En un recipiente grande con

Hornee según guía Al salir del horno, verifique
azúcar, voltee el frente del
de horneo. que cumpla con color según
producto. Coloque en la pan-tonos, llene la hoja de
bandeja con el azúcar hacia salida de horneo y lleve a
arriba. exhibición.
Azúcar: 5 g. 8 horas. Largo: 9.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Strudel Manzana/Piña: 1 Ancho: 8.5+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
unidad Alto: 3 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
72
VERSIÓN 5
Enrejado con Queso Crema
y Guayaba
307
Bandeja plana, blonda, recipiente, termómetro, pan-tonos.

bandejas, dejando un dedo producto tenga una
de distancia entre producto y temperatura de 4 a 6 °C.
Enrejado congelado, azúcar corriente.
producto, y dos a lo ancho.
En un recipiente grande con Al salir del horno verifique que

Azúcar, voltee el frente del Hornee según guía de cumpla con color según pan-
producto. Coloque en la bandeja horneo. tonos, llene la hoja de salida de
con el azúcar hacia arriba. horneo y lleve a exhibición.
Azúcar: 5g. 8 horas. Largo: 14.0 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Enrejado: 1 unidad Ancho: 7.0+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
73
VERSIÓN 5
Pañuelos
327
Bandeja plana, blonda, recipiente, brocha, manga,

boquilla # 32, colador, termómetro.
Pinte con pintura de
Colocar el producto en Doble el producto en
remate de forma uniforme
una bandeja, de diagonal de manera
y recoja con la brocha
manera que no se que se obtenga un
Cuadro de Hojaldre, supremo de vainilla, azúcar en polvo, los excesos de pintura,
peguen, descongele triángulo.
pintura de remate. hornee según guía de
de 4 a 6 °C.
horneo.
Rellene con supremo Con un colador, Llene la hoja de salida de

Cuando el producto esté de vainilla (en una espolvoree la superficie horneo y lleve a
frío corte por el centro a lo manga y con la boquilla con azúcar en polvo o si exhibición.
largo sin separar las partes # 32) las orillas, en lo prefiere hágale líneas
totalmente y remate de la forma de colocho. de chocolate.
siguiente manera.
Bettercreme supremo: 15 g. 8 horas. Largo: 16.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pintura de remate: 5 g. Ancho: 7+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Azúcar en polvo: 1g. Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Cuadro Hojaldre: 1 unidad Tiempo campana abierta: 20 a 25 min. Vapor: N/A.
74
VERSIÓN 5
Prusianos
328
Bandeja plana, blonda, brocha, manga, boquilla #

32 y colador.
Pinte con pintura de remate

Colocar el producto en Doble el producto a la de forma uniforme y recoja
una bandeja, de manera mitad de manera que se con la brocha los excesos
Cuadro de Hojaldre, supremo de vainilla, azúcar en polvo, obtenga un rectángulo.
que no se peguen, de pintura, hornee según
cobertura de chocolate, pintura de repostería.
descongele 4 a 6 °C. guía de horneo.
Con un colador,
Cuando el producto esté Rellene con supremo de espolvoree la superficie Llene la hoja de salida
frío corte por el centro a lo vainilla (con la boquilla # con azúcar en polvo o si de horneo y lleve a
largo sin separar las 32 ) las orillas en forma lo prefiere, hágale líneas exhibición.
partes. de colocho. de chocolate.
Bettercrem e supremo: 20 g. 8 horas. Largo: 11.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pintura de remate: 4 g. Ancho: 5+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Azúcar en polvo: 1 g. Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Cuadro de Hojaldre: 1 unidad Tiempo campana abierta: 20 a 25 min. Vapor: N/A.
75
VERSIÓN 5
Torta Chilena Vainilla

1213731
Bandeja plana y blonda limpia, tenedor o rodillo para picar,

brocha, cuchillo de sierra, manga # 12, boquilla # 3 ,
espátula de decoración, romana.
Colocar el producto en una Punzar toda el área del

Hornee según guía
bandeja, de manera que no se producto profundamente
de horneo.
Cuadro de Hojaldre, supremo de vainilla, pintura peguen, descongele 4 a 6 °C. con rodillo para picar
Aplicar Pintura de Remate de (zorro) o tenedor .
para remate, dulce de leche.
manera uniforme y recoja con la
brocha los excesos de Pintura.
Con la manga y la boquilla # 3

Sobre el producto aplique Sobre la superficie aplique aplique líneas de dulce de leche,
dulce de leche, coloque otro Llene la hoja de salida
con una espátula supremo con la punta de un cuchillo fino, de horneo y lleve a
y presione ligeramente haga movimientos transversales
de vainilla. Luego corte en exhibición.
ambas piezas para que se a éstas.
unan. forma diagonal.
Rendimiento por pieza: Vida útil: Dimensiones terminado Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Supremo de Vainilla: 15 g. 8 horas. Largo: 16.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Dulce de leche: 20 g. Ancho: 7 +/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Pintura de remate: 4 g. Tiempo campana cerrada: N/A.
76
VERSIÓN 5
Torta Chilena de Dulce de Leche

326
Bandejas plana, blonda, tenedor o rodillo para picar (zorro),

cuchillo de sierra, manga, boquilla # 3, espátula, brocha,
romana.
Colocar el producto en una Punzar toda el área del
bandeja, de manera que no se Hornee según
producto
peguen, descongele 4 a 6 °C.
profundamente con guía de horneo.
Cuadrito de Hojaldre, dulce de leche, pintura de remate, Aplicar pintura de remate de
glaze de fresa. manera uniforme y recoja con la rodillo para picar (zorro)
brocha los excesos de pintura. o tenedor .
Cuando el producto esté frío, Sobre la superficie aplique En una manga con la boquilla # Llene la hoja de salida
aplique 20g dulce de leche y 40 g con una espátula dulce 3, aplique líneas de Glaze de
de horneo y lleve a
coloque la otra “tapa” encima , de leche, proceda a realizar Fresa en toda la superficie, con
exhibición.
presione leve y ligeramente el corte de manera triangular la punta de un cuchillo fino haga
ambas piezas para que se movimientos transversales sobre
unan. estas.
Dulce de leche: 30 g. 8 horas. Largo: 16.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pintura de remate: 1 g. Ancho: 7 +/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Glaze de fresa: 5 g Tiempo campana cerrada: N/A.
77
VERSIÓN 5
Barquillo de Dulce de Leche
1214828
Bandeja plana, blonda, tenedor, brocha, termómetro,

pan-tonos,
Descongele el cuadrito Coloque el dulce de Arrolle comenzando por la

Cuadrito de hojaldre, Dulce de leche, pintura de a una temperatura de leche en una de las esquina con dulce de leche y
remate, coco rayado. entre 4 y 6 °C. esquinas
cierre bien la punta final del
cuadrito dejando esta debajo
del barquillo
Coloque quince Al salir del horno

unidades por bandeja, Presione a ambos lados verifique que cumpla Aún caliente pinte con dulce
con la costura hacia del dulce de leche para con color según pan- de leche, rocíe coco rayado
arriba, pinte con sellar y maje con un tono de repostería. por la superficie, Llene la
pintura de remate. tenedor, hornee según hoja de salida de horneo y
guía de horneo. lleve a exhibición.
Rendimiento por unidad : Vida útil descartar al Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Pintura de remate: 1 g. cierre Largo: 17 +/- 0.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Dulce de leche: 17 g. Ancho: 4 +/- 0.5 cm. Precalentar a 200°C Vapor: N/A
Coco rallado: 1 g. Alto: 4.5+/- 1 cm. min Temperatura: 160 °C.
Cuadro de Hojaldre: 1 unidad Tiempo campana cerrada: N/A
78
VERSIÓN 5
Bocadillos
Guayaba
1211582
Crema Bandeja plana, blonda, recipiente, brocha.
3407
Pollo
2706
Sacar de la cámara y colocar
los bocadillos en una bandeja
Descongelar el
producto entre 4 y 6 Guayaba/ Crema:
Bocadillos congelados, ajonjolí, pintura de remate, plana, dejando una separación
°C., y remate según Voltee la cara sobre el
azúcar. de 2 dedos entre cada unidad,
coloque con la costura hacia corresponda. recipiente con azúcar .
abajo.
Papa y carne: Pinte con Hornee según su guía de

Pintura de Remate. Pollo: Pinte con Pintura Llene la hoja de salida
horneo, al salir del horno
de Remate y adicione de horneo y lleve a
verifique que cumpla con
Ajonjolí. exhibición.
color según pan-tonos.
Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Rendimiento: Vida útil: Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ajonjolí: 1g 8 horas. Temperatura: 160 °C
Azúcar: 2.6 g
Pintura Remate: 1 g
Tiempo campana abierta: 30 a 35 min. (Salado)
Boquita Guayaba / Crema / Pollo / Papa: 1 unidad
Tiempo campana abierta: 25 a 30 min. (Dulce)
79
Cachos de Vainilla con cobertura VERSIÓN 5
de chocolate / Dulce Leche/Cacho
Vainilla
346
359
1210362 Bandeja plana, blonda, brocha, moldes para cachos, boquilla
32, 4ft, manga desechable, termómetro, pan-tonos, colador,
espátula. De lo mas delgado del molde Pinte con pintura de
Descongelar los deje un dedo de distancia. remate. Hornear según
palitos entre 4 y 6 ºC, Inicie enrollando el palito guía de horneo. Una
se utilizan dos Palitos haciendo contacto la pasta
vez horneados
Palito de Hojaldre, supremo de vainilla, cobertura de chocolate, para un cacho. con la vuelta anterior. Deje en
la parte mas ancha un dedo verifique su color con
dulce leche, pintura de remate, azúcar en polvo.
de distancia. el pan-tonos.
Si son de vainilla Deje secar y Con un colador aplique

Si son de dulce leche, Llene la hoja de salida
sumerja el borde en la agregue 30g de Azúcar en polvo sobre la
agregue 30 g de este de horneo y lleve a
cobertura de supremo utilizando superficie de cacho; y al de
utilizando una manga y exhibición.
chocolate una manga y una vainilla cubrir con una
previamente derretido. una boquilla # 4ft. espátula la parte del
boquilla #32.
chocolate.
Pintura de remate: 1 g. Azúcar en polvo: 3 g. 8 horas. Largo: 10.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Bettercreme supremo: 30 g. Ancho: 5.5+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Dulce de Leche: 30 g. Alto: 4.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Cobertura chocolate: 2 g. Tiempo campana abierta: 25 a 30 min.
Palito Hojaldre: 2 unidades Vapor: N/A
80
VERSIÓN 5
Palitos Dulces
329
Bandeja plana, blonda, pan-tonos, brocha, romana,

termómetro.
Coloque en una bandeja el Descongelar el producto

Palito de Hojaldre, pintura de remate , azúcar producto, dejando un espacio a 4 a 6 °C.
corriente. de medio dedo, entre uno y
otro.
Con una brocha de En un recipiente grande Al salir del horno, verifique

manera uniforme aplique Una vez rematado con
con azúcar, voltee el que cumpla con color
Pintura de remate sobre la azúcar, realícele tres según pan-tonos. Llene la
frente del producto. dobleces ,lleve a hornear
superficie de la pieza y hoja de salida de horneo
recoja los excesos. y lleve a exhibición.
Pintura Remate: 2.5 g. 8 horas. Largo: 18 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Azúcar Corriente : 5 g Ancho: 1.5+/- 0.5cm. Temperatura: 160 °C.
Palito Hojaldre: 1 unidad Alto: 2 +/- 0.5cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
81
VERSIÓN 5
Orejas
353
Bandejas planas, blondas, bolillo, pan-tonos, recipiente,

espátula metálica, termómetro
Saque la cantidad de producto a Colocar en la mesa la mezcla de

utilizar. Colóquelas en una bandeja Azúcar para Orejas, coloque el
Orejas congeladas, mezcla de azúcar para orejas. y descongele hasta que la pasta producto encima de esta mezcla y
alcance una temperatura interna también adiciónele en la parte de
de 4 a 6ºC. arriba.
Estire el producto con el Verifique que cumpla con

bolillo plástico, hasta obtener Deje reposar por 10 Al salir del horno, voltear color según pan-tonos, deje
un diámetro de 26 a 28 cm. minutos aprox. Hornee con la espátula para que enfriar. Llene la hoja de
Coloque tres Orejas por según guía de horneo. no se pegue a la blonda. salida de horneo y lleve a
bandeja. exhibición, preferible con la
cara lisa del Azúcar al frente.
Azúcar: 46 g. En urna: 8 horas Diámetro: 26 a 28 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Harina: 1 g. Empacado: 10 días Temperatura: 160 °C.
Oreja: 1 unidad empacado Tiempo campana cerrada: N/A.
82
VERSIÓN 5
Orejas Pequeñas Empacadas

M787
M788
Bandejas planas, blondas, bolillo, pan-tonos, tijeras,
espátula metálica, termómetro, selladora,bolsa
polipropileno.
Saque la cantidad de producto a utilizar.
Colóquelas en una bandeja, descongele Forme dos bolitas con las mitades y deje
Orejas congeladas, mezcla de azúcar para orejas. hasta que la pasta alcance una reposar por 5 minutos,coloque la bolita
temperatura interna de 4 a 6ºC. Corte la sobre la mezcla de azúcar y estire, debe
oreja por mitad con una tijera. quedar cubierta completamente de azúcar.
Estire el producto con el

Deje reposar por 10 Al salir del horno, voltear Verifique que cumpla con
bolillo plástico, hasta obtener
minutos aprox. Hornee con la espátula para que color según pan-tonos, deje
un diámetro de 20m. Coloque
según guía de horneo. no se pegue a la blonda. enfriar y empaque 2 o 4
6 Orejas por bandeja.
unidades por bolsa.
Azúcar: 23 g. 10 días empacado Diámetro: 18 a 20 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Harina: 0.5 g. En urna: 8 horas Temperatura: 160 °C.
Oreja: ½ unidad Tiempo campana cerrada: N/A.
83
VERSIÓN 5
Palmeritas Empacadas
M790
Bandeja plana, bomba de agua, brocha, tijeras,
termómetro, pan-tonos, colador, empaque de
burbuja.
Colocar el producto en una

Cuadrito de Hojaldre, azúcar, empaque de burbuja. bandeja, de manera que no se
peguen, descongele entre 4 y Rocíe el producto con agua y voltéelo
6°C. sobre la azúcar por lo dos lados.
Doble el cuadrito a la mitad Repita el proceso del otro Coloque el producto en una Al salir del horno, deje
para marcar el centro, lado y corte la pieza con bandeja, dejando 3cm de enfriar y empaque 16 en
arrolle de afuera hacía una tijera en 8 unidades. distancia entre cada uno y una burbuja.
dentro que quedé apretado. lleve a hornear.
Rendimientos por unidad: Vida útil empacado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Azúcar corriente: 3 g. 3 días. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Cuadro de Hojaldre: 1/8 unidad Temperatura: 155 °C.
84
VERSIÓN 5
Palitos Dulces Empacados

M792
termómetro, selladora, bolsa de polipropileno.
Coloque en una bandeja el Descongelar el producto

Palito de Hojaldre, pintura de remate , azúcar producto, dejando un espacio a 4 a 6 °C.
corriente. de medio dedo, entre uno y
otro.
Coloque el producto en la Al salir del horno, verifique

Con una brocha de En un recipiente grande bandeja dejando un dedo de que cumpla con color según
manera uniforme aplique voltee el lado que se pinto distancia entre cada uno y pan-tonos. Llene la hoja de
Pintura de remate sobre la del producto sobre el azúcar estírelo a un largo de 20cm. salida de horneo y
superficie de la pieza y y arrolle el palito dejando Hornee según guía de empaque 8 unidades en una
recoja los excesos. por fuera el azúcar. horneo bolsa de polipropileno.
Rendimientos por unidad: Vida útil empacado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Pintura Remate: 2.5 g. 10 días. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Azúcar Corriente : 5 g En Urna: 8 horas Temperatura: 155 °C.
Palito Hojaldre: 1 unidad Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 40 min. Vapor: N/A.
85
VERSIÓN 5
Repostería Salada
VERSIÓN 5
Empanada de Carne / Pollo
350
311
Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos, brocha.
Coloque el producto en la bandeja dejando Oprima el producto levemente

Empanada de Carne o de pollo congelada, pintura de una distancia de un dedo entre uno y otro, para sacarle el aire, y que se
remate, ajonjolí. descongele hasta que el producto tenga una
unan las dos partes para que
temperatura de 4 a 6 °C. incluyendo el
relleno. no se abran.
Con una brocha de manera Si la empanada es de Realice de 2 a 3 Al salir del horno verifique
uniforme aplique pintura de pollo agregue ajonjolí. perforaciones con el que cumpla con color
remate sobre la superficie termómetro, encima del según pan-tonos. Llene la
de la pieza y recoja los producto. Hornee según hoja de salida de horneo
excesos. guía de horneo. y lleve a exhibición.
Pintura de remate: 3 g. 8 horas. Largo: 13 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ajonjolí: 1 g Ancho: 7.5 +/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Empanada carne / pollo: 1 Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
unidad Tiempo campana abierta: 35 a 40 min. Vapor: N/A.
86
VERSIÓN 5
Enchilada de Papa y Carne

351
Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-

tonos, brocha.
Coloque el producto en la bandeja, Oprima el producto levemente

Enchilada de Papa y Carne congelado, pintura dejando una distancia de un dedo para sacarle el aire, y que se
de remate. entre uno y otro, descongele de 4 a unan las dos partes para que no
6 °C. incluyendo el relleno. se abran.
Con una brocha de manera Recoja con la brocha, los Al salir del horno, verifique que
excesos de pintura y hornee cumpla con color según pan-
uniforme aplique pintura de tonos. Llene la hoja de salida de
remate sobre la superficie de la según guía de horneo.
horneo y lleve a exhibición.
pieza.
Pintura de remate: 3g 8 horas. Largo: 9 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Enchilada: 1 unidad Ancho: 9 +/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
87
VERSIÓN 5
Pastel de Pollo / Carne

378
379
Bandeja plana, blonda, recipiente, brocha, termómetro,
pan-tonos, romana.
Coloque el producto en la bandeja con

blonda, dejando una distancia de un dedo Oprima el producto levemente para
Pastel de Pollo o carne, ajonjolí, pintura de remate. sacarle el aire, y que se unan las
entre uno y otro, descongele hasta que el
producto tenga una temperatura de 4 a 6 dos partes para que no se abran.
°C. incluyendo el relleno.
Si el pastel es de pollo Realice de 2 a 3 Al salir del horno, verifique

Con una brocha de manera
adicione Ajonjolí por toda perforaciones con el que cumpla con color según
uniforme aplique pintura de pan-tonos. Llene la hoja de
la superficie, tratando de termómetro, encima del
remate sobre la superficie salida de horneo y lleve a
que quede uniformemente; producto. Hornee según
de la pieza y recoja los exhibición.
si es de carne no. guía de horneo.
excesos.
Pintura de Remate: 3 g. 8 horas. Largo: 10.5 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Ajonjolí: 1 g. Ancho: N/A. Temperatura: 160 °C.
Pastel Carne / Pollo: 1 unidad Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
88
VERSIÓN 5
Cangrejo con Jamón y Queso

1210320

Cangrejo de Jamón y Queso, pintura de remate, ajonjolí. bandejas dejando cuatro dedos producto tenga una
a lo ancho y tres de largo entre temperatura interna de 12°C.
cada producto.
Fermentar hasta que el Aplique con la brocha Adicione ajonjolí a lo Al salir del horno verifique
producto alcance una pintura de remate y largo del cangrejo. que cumpla con color
altura de 4 a 4.5 cm. recoja los excesos de los Hornee según guía de según pan-tonos. Llene la
bordes. horneo. hoja de salida de horneo y
Ajonjolí: 3 g. 8 horas. Largo: 18 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pintura de remate: 1.5 g. Ancho: 6.5 +/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Cangrejo jamón y queso: 1 Alto: 6.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 10 min.
unidad Tiempo campana abierta: 5 a 8 min. Vapor: N/A.
89
VERSIÓN 5
Cangrejo Corriente con Queso

1210301
Colocar el producto en las Coloque el producto en la Tome los dos extremos y

Cangrejo congelado, pintura de remate, queso Bagaces, harina bandejas hasta que mesa previamente dóblelo uno sobre el
de polveo. alcance una temperatura enharinada, bolle los otro, como formando un
de entre 4 y 6 °C. extremos y estire. nudo.
Pinte con pintura de remate, Al salir del horno, verifique
bandeja dejando una Fermentar hasta que el
recoja los excesos, agregue que cumpla con color
distancia de tres dedos producto alcance una según pan-tonos. Llene la
queso siguiendo su forma.
entre cada uno de frente y altura de 4 a 4.5 cm. Hornee según guía de hoja de salida de horneo y
cuatro a lo largo. horneo. lleve a exhibición.
Pintura de remate: 1.4 g. 8 horas. Largo: 13 +/- 2 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso Bagaces: 5 g. Ancho: 8.5 +/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Cangrejo: 1 unidad Alto: 6.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: 10 min.
90
VERSIÓN 5
Arrollado de Carne
1210337
Bandeja plana, blonda, brocha, termómetro, pan-

tonos.
Coloque 20g de carne mechada de res,

Colocar el producto en una doble las esquinas de los extremos,
Cuadrito de Hojaldre, carne mechada de res descongelada, bandeja, de manera que no se arrolle de forma que los puntos del
pintura de remate. peguen, descongele entre 4 y Cuadro peguen entre si, luego presione
6°C. los costados.
,
Aplique la pintura de Recoja con la Realice 3 cortes

Al salir del horno, verifique
remate uniformemente brocha, los excesos diagonales de 2 cm. que cumpla con color
por toda la superficie de de pintura de los Hornee según guía de según pan-tonos, llene la
la pieza. bordes. horneo. hoja de salida de horneo y
Mechada de res: 20 g. Ancho: 3.5+/- 0.6 cm. Temperatura: 160 °C.
Cuadro de Hojaldre: 1 unidad Alto: 3.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
91
VERSIÓN 5
Arrollado de Pollo
1211201
Bandeja plana, blonda, brocha, recipiente, termómetro,

pan-tonos.
Colocar el producto en una Coloque 20g de mechada de pollo, doble

bandeja, de manera que no se las esquinas de los extremos, arrolle de
Cuadrito de Hojaldre, mechada de pollo descongelada,
pintura de remate y ajonjolí. peguen, descongele entre 4 y 6 °C. forma que los puntos del cuadro peguen
entre si, luego presione los costados.
Aplique la pintura de Recoja con la brocha, los Agregue ajonjolí y realice Al salir del horno, verifique
remate uniformemente excesos de pintura de los 5 cortes diagonales. que cumpla con color
por toda la superficie de Hornee según guía de según pan-tonos, llene la
bordes.
horneo. hoja de salida de horneo y
la pieza.
Mechada de pollo: 20g Ancho: 3.5+/- 0.6 cm. Temperatura: 160 °C.
Ajonjolí: 1 g. Alto: 3.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
92
VERSIÓN 5
Choripán
1214930
Bandejas planas, blondas, termómetro, pan tono,

brocha.
Tome una salchicha (quite los extremos del plástico)

Palito de queso, salchicha de desayuno aprobada, Descongelar los Palitos de entre y el palito de queso, arrolle el palito alrededor de la
pintura de remate. 4 y 6 ºC, se utilizan dos palitos salchicha dejando 1 cm. de salchicha descubierta en
para un choripán. cada extremo. Asegúrese que los cierres queden
por debajo.
Pinte con pintura de Hornee según su guía Al salir del horno, verifique
remate, recoja con la que cumpla con color según Lleve a exhibición
de horneo.
brocha los excesos de pan tono. Llene la hoja de
pintura. salida de horneo
Palitos de Hojaldre: 2 unidades 8 horas Largo: 12 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Salchicha de desayuno: 1 unidad Alto: 3.4 +/- 1 cm. Precaliente el horno: N/A
Pintura Remate: 5 g Ancho: 4,3 +/- 1 cm. Temperatura: 160°C
93
VERSIÓN 5
Palitos con Queso

354

termómetro.
Coloque en una bandeja el Descongelar el producto a

producto, dejando un espacio 4 a 6 °C.
Palito de Hojaldre, pintura de remate , queso aprobado. de medio dedo, entre uno y
otro.
Con una brocha de manera Adicione queso sobre la Al salir del horno, verifique que
uniforme aplique pintura de superficie, en forma uniforme. cumpla con color según pan-
remate sobre la superficie de Hornee según guía de horneo. tonos. Llene la hoja de salida
la pieza y recoja los excesos. de horneo y lleve a exhibición.
Pintura Remate: 2.5 g. 8 horas. Largo: 16 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Queso : 5 g. Ancho: 2.5+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Palito Hojaldre: 1 unidad Alto: 2.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25 a 30 min Vapor: N/A.
94
VERSIÓN 5
Patí
300
Empacado
1211336 Bandeja plana, blonda, tenedor, etiquetadora, bolsa de
empaque para Patí, termómetro, pan-tonos.
Individual
Saque la cantidad de producto Descongele hasta que el

congelado que va a usar y producto tenga una
Patí congelado.
colóquelo en la bandeja, dejando un temperatura de 4 a 6 °C.
espacio de un dedo entre uno y el
otro.
Con un tenedor oprima todos los Al salir del horno, verifique que Utilizando guantes empaque
lados que tienen apertura para cumpla con color según pan- dos por bolsa. Etiquete con vida
terminarlas de cerrar. Hornee según tonos, (éste se mide con la hoja útil, llene la hoja de salida de
guía de horneo. de Panes Salados). horneo y lleve a exhibición.
Patí: 1 unidad 8 horas. Ancho: 5.5 cm ± 0.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Largo: 15 cm ± 0.5 cm. Temperatura: 160 °C.
Peso: 105 ± 10 gr. Campana cerrada: N/A
Tiempo campana abierta: 30 a 35min. Vapor: N/A
95
VERSIÓN 5
Taco de Jamón y Queso

333
Bandeja plana, blonda, brocha y pan-tonos, termómetro.
Colocar el producto en Coloque una y Arrolle en forma

una bandeja, de manera media rebanada de diagonal el cuadrito
Cuadro de Hojaldre congelado, rebanadas de jamón y que no se peguen, jamón y queso. con el jamón y queso.
queso, queso Bagases, pintura de remate.
descongele 4 a 6 °C.
Doble las puntas hacia el Con una brocha de manera Adiciónele queso por toda Al salir del horno, verifique
centro del taco y coloque uniforme aplique pintura de la superficie. Hornee que cumpla con color
el mismo de manera que remate sobre la superficie de la según guía de horneo. según pan-tonos, llene la
las puntas queden sobre pieza y recoja los excesos.
la blonda (hacia abajo). lleve a exhibición.
Vida útil:
Pintura de Remate: 1 g. Largo: 10 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
8 horas.
Queso Bagaces: 2 g Ancho: 4.5+/- 1 cm. Temperatura: 160 °C.
Relleno de jamón y queso: 25 g. Alto: 4 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
96
VERSIÓN 5
Palitos con Queso Empacados

M791

termómetro, selladora, bolsa de polipropileno.
Coloque en una bandeja el Con una brocha de manera uniforme

producto, dejando un espacio aplique pintura de remate sobre la
Palito de Hojaldre, pintura de remate , queso aprobado. de medio dedo, entre uno y superficie de la pieza y recoja los
otro, descongele a 4 a 6 °C. excesos.
Coloque el producto en la bandeja Al salir del horno, verifique que

En un recipiente grande voltee el
dejando un dedo de distancia entre cumpla con color según pan-
lado que se pinto del producto
cada uno y estírelo a un largo de tonos. Llene la hoja de salida de
sobre el queso y arrolle el palito
20cm. Hornee según guía de horneo horneo y empaque 8 unidades en
dejando por fuera el queso. una bolsa de polipropileno.
Rendimientos por unidad: Vida útil empacado:
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Pintura Remate: 2.5 g. 10 días.
Temperatura: 155 °C.
Queso : 5 g. En urna: 8 horas
Palito Hojaldre: 1 unidad
Tiempo campana abierta: 40 min Vapor: N/A.
97
VERSIÓN 5
REPROCESO
VERSIÓN 5
Budín Grande
1210044
Bandeja especial budín 40 x 60 cm., recipiente grande para

mezclar, brocha y pan- tonos.
Pan dulce y Salado: Solo pan salado

Pese 1250 g. de pan salado y 1250 g. Pese 2500 g. de pan salado.
de pan dulce. Desmenuce todo el pan Desmenuce todo el pan pesado en el
Pudín-Mix, desmoldante, brillo, dulce de leche, pan que se
pesado en el recipiente y agregue 5kg recipiente y agregue 6 kg de agua
venció su vida útil con un máximo 48 horas ( pan salado,
de agua ± 500 g. ± 500 g.
pan dulce sin relleno).
1 2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 31 32
Agregue 1 paquete de
Dejar reposar la mezcla Pudín Mix (1.5 kg) y mezcle Para partirlo desmolde antes
Al salir del horno verifique con (nunca corte en la bandeja).
por 30 min. Mezcle bien el hasta que no se sientan
pan-tonos. Puede pintar con Guíese por el mapa de corte del
producto hasta lograr grumos. Coloque toda la
brillo o dulce de leche. Antes Budín. Una vez dividido en
deshacer las migas, saque mezcla en la bandeja .
de cortar, deje enfriar por un porciones llene hoja de salida y
las que no se deshagan. Hornee según su guía de
tiempo de 4 horas mínimo. lleve a exhibición.
horneo.
Pudin mix: 48 g. 24 horas. Ancho: 7 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Largo: 9 +/- 1 cm. Temperatura: 190 °C.
Alto: 3.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 90 min. (+20min aprox)
98
VERSIÓN 5
Budín Pequeño
1210044
Bandeja especial budín 40 x 60 cm., recipiente grande para

mezclar, brocha y pan- tonos
Desmenuce todo el pan pesado en el

B-) Con solo pan salado recipiente y agregue 1 balde de
Pudín-Mix, desmoldante, brillo, dulce de leche, pan que se Pese 850 g. de pan salado. medida de agua (2 kg.) ± 500 g.
venció su vida útil con un máximo 48 horas ( pan salado,
pan dulce sin relleno).
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12
Agregue 500gr del paquete de Para partirlo desmolde antes

Dejar reposar la mezcla por Al salir del horno verifique
Pudín Mix y mezcle hasta que (nunca corte en la bandeja).
30 min. Mezcle bien el con pan-tonos. Puede
no se sientan grumos. Coloque Guíese por el mapa de corte
producto hasta lograr pintar con brillo o dulce de
toda la mezcla en la bandeja del Budín. Una vez dividido
deshacer las migas, saque las leche. Antes de cortar,
del Tamal de Maicena. Hornee en porciones llene hoja de
que no se deshagan. deje enfriar por un tiempo
según su guía de horneo. salida y lleve a exhibición.
de 4 horas mínimo.
Pudin mix: 48 g. 24 horas. Ancho: 7 +/- 1 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Alto: 3.5 +/- 1 cm. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 90 min. (+20min aprox)
99
VERSIÓN 5
Reproceso de Bocadillos
1213579
Burbuja
1214480 Bandeja plana, blonda, burbuja #5, cuchillo de sierra,
Burbuja bomba para agua y etiquetadora.
2x1
Para flautines corte en 6 partes
iguales.
Coloque el producto en Para el strudell corte en 4 partes
Coloque en la bandeja
la mesa y proceda a iguales. plana previamente lista
Flautines Fresa – chocolate, limón, crema pastelera, costilla cortar con un cuchillo Para la costilla corte en 5 partes dejando 1cm entre cada
guayaba, Strudell manzana y piña, azúcar. iguales realizando el primer corte de 3 producto
de sierra . cm de largo y el
resto en mitades..
Rocíe el producto con Cuando esté totalmente frío

Hornee según guía colóquelas en la burbuja. Doce
agua y adicione azúcar de horneo
corriente piezas si son sólo flautines .
Para las mixtas coloque 4 piezas Proceda a etiquetar con
de flautines, 3 de strudell y 3 de vida útil y lleve a
costillas. exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación critica:
Azúcar: 10 g. 2 días Si su horno es diferente revise su guía de horneo Solo se podrá reprocesar los productos que
Empaque Burbuja: 1 unidad Precalentar: 200 °C hayan cumplido con sus 4 horas de vida útil.
Temperatura: 160 °C Prohibido reprocesar producto sobrante de un
Tiempo campana abierta: 8 a 10 min. día para otro.
100
VERSIÓN 5
Tostadas 6
unidades
1210046
Bandeja ondulada, cuchillo de sierra, brocha, etiquetadora,

bolsa de polipropileno, selladora.
Escoger el producto que no se encuentre Con un cuchillo de sierra cortar el producto

Pan de reproceso (Melcochones, Italiano pequeño, Melcochón deformado ni arrugado. Este debe tener de medio lado, corte de forma diagonal
Mantequilla e Italiano), margarina.
máximo 48 horas de haberse retirado de rebanadas de 2.5 cm. de ancho y un largo
exhibición. aproximado de 20cm.
Al salir del horno, verifique su color. Dejar

Con la brocha aplique por ambos Coloque en la bandeja. No colocar enfriar, y empacar por bolsa 6 unidades.
lados Margarina semi- derretida (20 más de 10 Tostadas por canal. Llene la hoja de salida de horneo y lleve
seg. en microondas). Horneé según su guía de horneo. a exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): Desviación crítica:
Margarina: 42 g. 10 días empacado. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Utilizar solamente el pan que no
Temperatura: 160 °C. haya excedido 48 horas después
Tiempo campana cerrada: N/A de horneado.
Tiempo campana abierta: 15 a 20 min. Vapor: N/A
101
VERSIÓN 5
Tostadas de Ajo
1210751

Escoger el producto que no se Con un cuchillo de sierra cortar el

Pan de reproceso (Melcochones, Italiano Pequeño, encuentre deformado, ni arrugado. producto en rebanadas redondas
Melcochón Mantequilla e Italiano), margarina Numar con Ajo Este debe tener máximo 48 horas de de 1.5 cm. de ancho.
y Perejil. haberse retirado de exhibición.
Tomar una brocha y aplique

en ambas caras de la Empacar 20 unidades por
Colocar las Tostadas en Hornear según su guía de
rebanada la Margarina de Ajo bolsa.
y Perejil semi- derretida (20 una bandeja de canal. No horneo. Al salir del horno
verifique color. Deje Llene la hoja de salida de
seg. en microondas). colocar más de 15
tostadas por canal. enfriar completamente horneo y lleve a
antes de empacar . exhibición.
Margarina con Ajo: 140 g. 10 días empacado. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Utilizar solamente el pan que
Temperatura: 160 °C. no haya excedido 48 horas
Tiempo campana cerrada: N/A después de horneado.
Tiempo campana abierta: 15 a 20 min Vapor: N/A
102
Tostadas de mantequilla 6 VERSIÓN 5
unidades Melcochon con harina
1210046
integral

Escoger el producto que no se encuentre Con un cuchillo de sierra cortar el producto

Pan de reproceso Melcochon con harina integral y margarina.
deformado ni arrugado. Este debe tener por encima, corte de forma diagonal
máximo 48 horas de haberse retirado de rebanadas de 2.5 cm. de ancho y un largo
exhibición. aproximado de 20cm.
Al salir del horno, verifique su color. Dejar

Con la brocha aplique por ambos Coloque en bandeja ondulada. No enfriar, y empacar por bolsa 6 unidades.
lados Margarina semi- derretida (20 colocar más de 10 Tostadas por canal. Llene la hoja de salida de horneo y lleve
segundos en el microondas). Horneé según datos de horneo. a exhibición.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Datos de Horneo Desviación crítica:

Margarina: 42 g. 10 días empacado. Temperatura: 160 °C. Utilizar solamente el pan que no
Tiempo campana cerrada: N/A haya excedido 48 horas después
Tiempo campana abierta: 20 a 25 min. de horneado.
Vapor: N/A
103
Tostadas de ajo 20 unidades VERSIÓN 5
Melcochon con harina
1210751 integral

Escoger el producto que no se

Pan de reproceso Melcochon con harina integral y encuentre deformado, ni arrugado. Con un cuchillo de sierra cortar el producto
mantequilla de ajo. Este debe tener máximo 48 horas de en rebanadas redondas de 1.5 cm. de
haberse retirado de exhibición. ancho.
Tomar una brocha y aplique Hornear según datos de

Colocar las Tostadas en Empacar 20 unidades por
en ambas caras de la horneo. Al salir del horno
una bandeja ondulada. bolsa.
rebanada, la Margarina de Ajo verifique color. Deje
No colocar más de 15 Llene la hoja de salida de
y Perejil semi- derretida (20 enfriar completamente
tostadas por canal. horneo y lleve a exhibición.
segundos en microondas). antes de empacar .
Rendimientos por unidad: Vida útil: Datos de Horneo Desviación crítica:

Margarina con Ajo: 140 g. 10 días empacado. Temperatura: 160 °C. Utilizar solamente el pan que
Tiempo campana cerrada: N/A no haya excedido 48 horas
Tiempo campana abierta: 20 a 25 min. después de horneado.
Vapor: N/A
104
Tostadas con Ajo y Perejil VERSIÓN 5
(Melcochón cero)
1210751

Pan de reproceso (Melcochón cero) Escoger el producto que no se Con un cuchillo de sierra cortar el
encuentre deformado, ni arrugado. producto en rebanadas redondas de 1.
Este debe tener máximo 48 horas de cm. de ancho.
haberse retirado de exhibición.
Tomar una brocha y

aplique en ambas caras
de la rebanada la Hornear según su guía de
Margarina de Ajo y Perejil Colocar las Tostadas en horneo. Al salir del horno Empacar 30 unidades por
semi- derretida (20 seg. una bandeja de canal. bolsa y etiquetar con vida útil.
verifique color. Deje enfriar
en microondas). No colocar más de 15 Llene la hoja de salida de
completamente antes de
tostadas por canal. horneo y lleve a exhibición.
empacar .
Margarina con Ajo: 140 g. 10 días empacado. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Utilizar solamente el pan que no
Temperatura: 160 °C. haya excedido 48 horas después
Tiempo campana cerrada: N/A de horneado.
Tiempo campana abierta: 15 a 20 min Vapor: N/A
105
VERSIÓN 5
Polvo de Pan
1210043
1210045
Bandeja ondulada, cuchillo de sierra, bolillo autorizado,
romana, bolsas de polipropileno, selladora, etiquetadora.
Seleccione el pan a utilizar y Coloque las mitades en

Pan melcochón, medios y manitas simples, italianos,
proceda a partirlo con un cuchillo bandejas onduladas y hornee
prehorneados.
de sierra por la mitad. según guía de horneo.
Cuando haya enfriado Vierta el producto en un Deposite en una bolsa de Selle y etiquete con vida
completamente colóquelo colador metálico y polipropileno según el útil. Llene la hoja de
dentro de una bolsa (envoltura agítelo en forma de zic salida de horneo y lleve
peso deseado el polvo de
donde viene el pan congelado) zac. a exhibición.
y proceda a majar con un bolillo. pan previamente colado.
Pan molido: 250 grs 15 días. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Utilizar solamente el pan que no haya
Pan molido: 500grs. Temperatura: 170 °C. excedido 48 horas después de
Tiempo campana abierta: 20 a 25 min. horneado.
106
VERSIÓN 5
DECORADOS Y GALLETAS
VERSIÓN 5
Galletas de Coco
1210047
Bandeja plana, blonda, batidora, paleta de la batidora,

microondas, romana, manga #14, boquilla #1E, espátula,
pan-tonos, romana.
Mezcla Coconut y agua. Pese el agua según cantidad Agregar a la batidora la

de galletas. Caliente en el cantidad de mezcla de Coconut
microondas a 90°C, adicione a utilizar, según cantidad de
al tazón. galletas.
Batir la mezcla de 4 a 5 min. a Vierta la mezcla en una

velocidad media utilizando la Cada galleta cruda debe Al salir del horno, verifique que
manga #14 con la boquilla
paleta, a los tres minutos parar pesar 15 g. cumpla con color según pan
#1E y forme la galleta, Hornee según guía de
y raspar con una espátula el tono, llene la hoja de salida de
como un colocho. horneo.
tazón para unificar la mezcla. horneo y lleve a exhibición.
Formula para 50 Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ): PARA PRODUCIR UNIDADES:
galletas: 2 días a Ancho: 4.5 +/- 0.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo Unidades Agua Mezcla
Coconut: 590 g. temperatura Alto: 2.8 +/- 0.5 cm. Temperatura: 160 °C. 5 18 60
Tiempo campana abierta: 12 a 16 min. 10 36 120
Agua: 177.5 g. ambiente. Peso: 14 +/- 2g
15 54 180
20 72 240
107
VERSIÓN 5
Galletas Galleta de Galleta Choco

Choco Avena Pasas Chips / Chocolate
Chips
1210364
Avena Bandeja plana, blonda, termómetro.
Pasas
1219993
Galletas congeladas: Choco Chips, Pasas, Avena.

Colocar el producto en bandejas dejando cinco dedos entre producto y producto,
descongele a 5 °C, lleve a hornear.
Galleta Choco
Galleta de Avena Pasas Chips / Chocolate
Deje enfriar a 32°C, llene la hoja de salida de horneo y lleve a exhibición en un

recipiente cerrado.
Dimensiones terminado: Datos de Horneo

Galletas Choco Chips / Pasas / 2 días en un
Alto: 1.5 +/- 0.3 cm. Tiempo campana abierta: 12 a 16 min.
Avena: 1 unidad exhibidor cerrado
108
VERSIÓN 5
Tres Leches
1210228
Cuchillo de sierra, burbuja de tres leches # 4, recipientes,

manga # 12, boquillas #21 o 32, y # 3., tenedor, romana.
Saque de la caja, la base de Realice con el cuchillo de Coloque cada pieza en

tres leches, descongele por un sierra un corte al centro a lo una burbuja # 4, y
Base de tres leches, supremo de vainilla, tres riches, glazé.
tiempo de 15 minutos, o hasta largo y 3 cortes a lo ancho. De punce la superficie con
Opcional: Cobertura de chocolate, dulce de leche o que la misma se encuentre tal manera que obtenga 8 un tenedor.
confitillos para decorar. completamente descongelado. piezas uniformes.
Utilice 100gr de tres Con la boquilla # 3 aplique un

Distribuya en toda la Con la manga y la boquilla 21
riches por cada punto de glaze de fresa en el
superficie de la porción el 0 32 con supremo de vainilla,
burbuja. centro, igualmente puede ser
rellene la superficie en forma
tres riches rayas de chocolate, o dulce
de zigzag
de leche
Rendimiento por unidad Vida útil empacado en refrigeración :
Tres riches: 100 g 5 días.
Supremo de vainilla: 30 g
Base Tres Leches: 1 / 8 porción.
Empaque Burbuja: 1 Unidad
109
VERSIÓN 5
Tres Leches Familiar

1213203
Cuchillo de sierra, burbuja de tres leches familiar,

recipientes, manga # 12, boquillas #21 o 32, y
# 3, tenedor, romana.
Saque de la caja la base de tres

leches. Descongele por un Realice un corte uniforme al Coloque cada mitad de lámina en la
Base de tres leches, supremo de vainilla, tres riches, glazé. tiempo de 15 minutos o hasta centro de la lámina con el burbuja dándole vuelta de manera
Opcional: Cobertura de chocolate, dulce de leche o que se encuentre cuchillo de sierra. que la parte de arriba quede abajo,
confitillos para decorar. completamente descongelada. punce con un tenedor.
Medir el Tres Riches líquido

según lo indicado en la receta. Con la manga y la boquilla #21 ó # Exhiba solamente en
Distribuya el Tres Riches
32 decore con supremo de vainilla urna refrigerada.
en la superficie de la
hasta rellenar la superficie. Puede
porción.
adicionarle confitillos u otro
remate.

Base Tres Leches: ½ porción. 5 días en refrigeración.
Tres Riches: 400 g
Supremo de Vainilla: 120 g.
Bandeja Cuadrada: 1 unidad
110
VERSIÓN 5
Tres Leches Familiar

1213203
Cuchillo de sierra, burbuja de tres leches familiar,

recipientes, manga # 12, boquillas #21 o 32, y
# 3, tenedor, romana.
Saque de la caja la base de tres

leches. Descongele por un Realice un corte uniforme a lo Coloque cada mitad de lámina en la
Base de tres leches, crema de vainilla, mezcla para tres burbuja dándole vuelta demanera
leches. tiempo de 15 minutos o hasta largo de la lámina con el
que se encuentre cuchillo de sierra. que la parte de arriba quede abajo,
Opcional: Cobertura de chocolate, dulce de leche o
completamente descongelada. punce con un tenedor.
confitillos para decorar.
Medir la mezcla para tres

Con la manga y la boquilla #21 ó #
leches segúnlo indicado en la Distribuya la mezcla para
32 decore con crema de vainilla
receta. tres leches en la superficie Exhiba solamente en
hasta rellenar la superficie. Puede
de la porción. urna refrigerada.
adicionarle confitillos u otro
remate.
Rendimientos por unidad: Base Vida útil:

Tres Leches: 0.5 unidad. Mezcla 5 días en refrigeración.
para tres leches: 400 g Crema de
Vainilla: 120 g.
Bandeja Rectangular: 1 unidad
111
VERSIÓN 5
Torta Alfajor Porción

Porción:
1218374
Bandejas planas, blondas, bolillo, pan-tonos, recipiente,
espátula metálica, zorro (picador), manga para decorar,
boquilla # 32, romana.
Saque la cantidad de producto a Coloque en la mesa, enharine y estire

Orejas congeladas, supremo batido, manjar. utilizar. Descongele hasta que la el producto con el bolillo plástico, hasta
pasta esté flexible, de 4 a 6ºC. obtener un diámetro de 23 a 24cm,
aprox el bolillo mas un dedo.
Decore con picos de supremo por

En la lata, pase el zorro por toda Una vez frio, coloque una capa de toda la superficie, pase a un molde
la superficie y hornee manjar (130g) y coloque una oreja, de 25cm de diámetro, si lo desea,
continúe hasta colocar la ultima puede partir en 12 piezas, llene la
oreja. hoja de salida de horneo.
Rendimientos por 12 unidades: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Manjar: 780 g. / 65 g porción 7 día en Diámetro: 24 a 26 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Supremo: 210 g / 17,5 g porción refrigeración. Temperatura: 180 °C.
Oreja: 7 unidades / 0,58 porción En urna: 24 horas Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 18-20min. Vapor: N/A.
112
VERSIÓN 5
Arlequín de Chocolate,
Vainilla y Dulce de Leche
3010
3011
Bandeja plana, blonda, microondas, recipiente para
3012
microondas, espátula.
Rematar según cobertura y sabor, tomar

Colocar en bandejas, descongelar 10 en cuenta que se debe de sumergir el
Cobertura de chocolate, cobertura de vainilla,
minutos aproximadamente. Hornee arlequín hasta la mitad, rematar con
dulce de leche, confitillo, coco, Long John. según su guía de horneo. confitillo de colores o con diseños de las
Deje enfriar antes de rematar misma cobertura.
Coloque en la bandeja anote

en la hoja salida de horneo y
Rendimientos por pieza: Vida útil: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Vainilla: 20 g. 16 horas. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Chocolate: 20 g. Temperatura: 180 °C
Dulce de leche: 20 g. Tiempo campana cerrada: 2 minutos
Long John: 1 unidad Tiempo campana abierta: N/A. Vapor: N/A
113
Donas de Azúcar, Chocolate, VERSIÓN 5
Vainilla y Dulce de Leche
303
304
305 Bandeja plana, blonda, microondas, recipiente
para microondas, espátula.
306
Inmediatamente después de salir del
Colocar en bandejas, horno, remate las donas de azúcar,
descongelar 10 minutos sumergiéndolas en el recipiente con
Cobertura de chocolate, cobertura de vainilla, aproximadamente. Hornee azúcar y dándole vuelta. Para las donas
azúcar , dulce de leche, confitillo, coco, entre otros. según su guía de horneo. con coberturas dejar enfriar antes de
rematar.
Rematar según cobertura y sabor, tomar Coloque en la bandeja, exhiba

en cuenta que se debe de sumergir la
dona hasta la mitad, como se muestra
en urna.
en la imagen, rematar con confitillo de Estilos para de remate para
colores o con diseños de las misma decorar.
cobertura.
Rendimientos por pieza:
Azúcar: 10 g. Vida útil:
Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Vainilla: 16 g. 16 horas.
Temperatura: 180 °C
Chocolate: 16 g.
Tiempo campana cerrada: 2 minutos
Dulce de leche: 20 g.
Tiempo campana abierta: N/A Vapor: N/A
Dona: 1 unidad
114
VERSIÓN 5
Dona (Leche condensada)
Dona
Cobertura
leche
condensada Bandeja plana, blonda, microondas, recipiente
1223655 para microondas.
Preparación Leche condensada : Debes
poner en el microondas en tiempos de 30 s por
Colocar en bandejas, descongelar 10 1 min ½ para tener la mezcla con la textura
minutos aproximadamente. Hornee según deseada. Esto evitará una película de la mezcla
Untable Leche Condensada Nestlé 4,5 Kilos, sus datos de horneo. muy cargada.
colorantes, confitillo. Dejar enfriar antes de rematar y prepare la Es importante mover la mezcla entre cada
mezcla de leche condensada. tiempo.
Puedes formar el color deseado con los

colorantes para hacer diseños
diferentes y atractivos.
Tomar en cuenta que se debe de
sumergir la Dona hasta la mitad. Coloque en la bandeja, exhiba en urna.
Rendimientos por pieza: Vida útil: Datos de Horneo:

Leche condensada: 25 g.. 16 horas. Temperatura: 180 °C
Dona: 1 unidad Tiempo campana cerrada: 2 minutos
115
VERSIÓN 5
Dona (Icing)
Icing
1223654
Bandeja plana, blonda, microondas, recipiente
para microondas.
Preparación Icing : Debes poner en el
microondas en tiempos de 30 s por 1 min ½
Colocar en bandejas, descongelar para tener la cobertura con la textura deseada.
10 minutos aproximadamente. Hornee Esto evitará una película de cobertura muy
White Donut & Roll Icing, colorantes, confitillo. según sus datos de horneo. cargada.
Dejar enfriar antes de rematar y Es importante mover la mezcla entre cada
prepare el Icing. tiempo.
Puedes formar el color deseado con los

colorantes para hacer diseños
diferentes y atractivos.
Tomar en cuenta que se debe de
sumergir la Dona hasta la mitad. Coloque en la bandeja, exhiba en urna.
Rendimientos por pieza: Vida útil: Datos de Horneo:

Icing: 25 g.. 16 horas. Temperatura: 180 °C
Dona: 1 unidad Tiempo campana cerrada: 2 minutos
116
Dona Pops 10 UNDS VERSIÓN 5
Azúcar-Canela/Azúcar-Cobertura/
Chocolate Blanco/ Chocolate Oscuro
Azúcar-
Canela
1223597 Bandeja plana, blonda, microondas, recipiente
Azúcar para microondas.
1223594
Chocolate Inmediatamente después de salir del horno,
Blanco Colocar en bandejas, remate las dona pops con azúcar-canela o
1223595 descongelar 10 minutos azúcar, sumergiéndolas en el recipiente y
Chocolate • Cobertura de chocolate, cobertura de vainilla, aproximadamente. Hornee dándoles vuelta. En el caso de las dona pops
Oscuro azúcar , canela , confitillo y Dona Pops 150 UNDS. según Datos de horneo. con coberturas dejar enfriar antes de rematar.
• Empaque Dona Pops.
1223596
• Coloque 10 unidades en una

Rematar según cobertura y sabor, tomar caja de Dona Pops, coloque
en cuenta que se debe de sumergir la
dona pops hasta la mitad, como se
tiempo de vida y exhiba en
muestra en la imagen, decore con urna.
confitillo de colores o con diseños de las • Observe los diseños para decorar
misma coberturas. las Dona Pops.
Rendimientos por empaque 10 UNDS:
Datos de Horneo
Mezcla Azúcar- Canela: 16 g Vida útil:
Temperatura: 180 °C
Azúcar: 12 g 16 horas.
Tiempo campana cerrada: 1 minutos
Vainilla: 22 g.
Tiempo campana abierta: N/A Vapor: N/A
Chocolate: 22 g.
Dona Pops: 1O unidades
117
VERSIÓN 5
Brownie
1213950
1214000
Colador.
Brownie, azúcar fría. Saque de la caja solo el Descongele por un tiempo

producto que vaya a necesitar. de 5 minutos.
Con la ayuda de un colador Coloque en una bandeja y

espolvoree azúcar frio sobre exhiba en la urna.
la superficie del producto.
Rendimientos por unidad: Vida útil: Datos de Horneo:

Brownie: 1 unidad. 24 horas. N/A
Azúcar fría: 1 gr.
118
VERSIÓN 5
Tamal de elote 1 2
3739
Cuchillo de sierra, cinta métrica.
Saque de la caja la lámina de tamal de elote,

dele la vuelta para que la parte de abajo
sea la que quede en exhibición.
Lámina de tamal de elote. Realice un corte por la mitad
a lo largo de la lámina.
Realice 4 cortes a lo ancho Coloque las porciones sobre

de forma que queden 5 filas. Una vez descongelado, hornee bandeja , llene la hoja de
Por cada lámina deben salir según su guía de horneo salida de horneo y lleve a
10 porciones. exhibición.
Vida útil: Dimensiones terminado (porción): Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Rendimientos por lámina:
8 horas Largo: 9.2+/- 0.5cm Si su horno es diferente revise su guía de horneo
10 porciones.
Ancho: 5.7 +/- 0.5cm Temperatura: 180°C.
Vapor: 2 seg.
119
VERSIÓN 5
Tamal de Maicena
1215185
Molde, batidora, globo, espátula plana, romana, cinta

métrica.
Adiccione el agua, el mix de Bata durante 2 minutos en

fécula de maíz y todos los A medio tiempo de batido
velocidad baja y 8 minutos pare y revuelva con una
Mix tamal fécula de maíz, margarina, queso bagaces, demás ingredientes al tazón en velocidad rápida, hasta
(todos juntos) espátula, luego continúe el
natilla aprobada, agua. obtener una mezcla
Nota: si la margarina esta refrigerada homogénea y sin grumos proceso de batido.
o dura , píquela antes de agregarla.
Pase una espátula en todo los Guíese por el mapa de corte

Vierte en el molde Hornee según su guía de del tamal. Una vez dividido
previamente engrasado. horneo. bordes, voltee sobre una
en porciones llene hoja
Coloque el molde en una Deje enfriar durante tres superficie limpia. salida y lleve a exhibición.
bandeja lisa y sin blonda horas.
Rendimiento: Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Mix fécula maíz: 1 kg Temperatura ambiente: 1 día Ancho: 9.5+/- 1cm Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Margarina: 100 g Refrigerado: 2 días Largo: 14+/- 1cm Temperatura: 180°C
Agua: 1450g Altura: 3 +/- 0 .5 cm Campana cerrada : 35 min
Queso: 200 g Campana abierta: N/A
Natilla: 280g Vapor: N/A
120
VERSIÓN 5
PASTA QUEBRADA
VERSIÓN 5
Tartaleta de Pollo
1221161
Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos ,romana,
cuchillo, bolillo, cinta métrica, molde para tartaletas.
Coloque el molde de la
Lamina pasta quebrada, pollo, salsa ranch. Enharine la mesa y estire tartaleta encima de la lámina y
Descongele el producto a
la pieza hasta que tenga corte dejando un borde de un
un grosor de 3 milímetros. centímetro (un dedo).
14 °C.
Coloque la pieza dentro del Rellene la tartaleta con la

molde de manera que quede Realice la mezcla de pollo y mezcla y coloque 3 tiras de Al salir del horno verifique
bien posicionada, presione salsa ranch, corte 6 tiras de 1 pasta de manera horizontal y 3 que cumpla con color
las orillas para ajustarla y cm de ancho con la pasta vertical, pinte con pintura de según pan-tonos.
corte los excesos majando que restante, pinte la tartaleta remate y lleve el producto al
con el bolillo. con agua. horno.
Rendimiento por unidad : Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Vida útil:
Lámina pasta seca: 100 g. Circunferencia: 13.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
4 horas.
Pollo: 80 g. Alto: 2 cm Temperatura: 160 °C.
Salsa ranch: 20 g Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25m.
121 Vapor: N/A.
VERSIÓN 5
Tartaleta Manzana
1221160
Bandeja plana, termómetro, pan-tonos ,romana, cuchillo,
bolillo, cinta métrica, molde para tartaletas.
Coloque el molde de la
Lamina pasta seca, relleno de manzana Enharine la mesa y estire tartaleta encima de la lámina y
la pieza hasta que tenga corte dejando un borde de un
un largo de 28cm y un centímetro (un dedo).
14 °C. ancho de 20cm.
Coloque la pieza dentro del Rellene la tartaleta con 100g

molde de manera que quede de manzana y coloque 3 tiras Agregue brillo réflex al
bien posicionada, presione Pinte la tartaleta con agua y de pasta de manera horizontal salir del horno verifique
las orillas para ajustarla y corte 6 tiras de 1 cm de y 3 vertical, pinte con pintura que cumpla con color
ancho con la pasta que de remate lleve el producto al
corte los excesos majando según pan-tonos.
restante. horno.
con el bolillo.
Rendimiento por unidad : Vida útil en urna sin refrigerar: Dimensiones terminado: Datos de Horneo (Aplica para horno Win 5 ):
Lámina pasta seca: 100 g. 4 horas. Circunferencia: 13.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Relleno Manzana: 100 g. Vida útil refrigerado: Alto: 2 cm Temperatura: 160 °C.
1 día. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25m.
122 Vapor: N/A.
VERSIÓN 5
Empanada Pasta
Quebrada
1221155
1221156 Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos ,romana,
1221157 cortador (diámetro 9cm) ,bolillo, cinta métrica, brocha.
1221158
Con el cortador saque seis

Lamina pasta seca, rellenos aprobados. Enharine la mesa y estire círculos, de 25 g. Enharine
la pieza hasta que tenga la mesa y proceda a estirar
una altura de 3 milímetros. la pasta que sobra para
6 a 8 °C.
sacar cuatro círculos más.
Coloque el relleno sobre el Doble el circulo formando una Coloque el producto en Al salir del horno verifique
circulo dejándolo 1cm empanada, presione las orillas. una bandeja dejando dos que cumpla con color
alejado de la orilla, coloque dedos de distancia, lleve según pan-tonos.
agua con una brocha en las el producto al horno.
orillas.
Lámina pasta seca: 25 gramos. 24 horas. Largo: 9 +/- 0.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Relleno: 10 gramos. Vida útil empacado: Temperatura: 160 °C.
3 días. Tiempo campana cerrada: N/A.
Tiempo campana abierta: 25 m.
123 Vapor: N/A.
VERSIÓN 5
Galleta Nido
1221159
Bandeja plana, blonda, termómetro, pan-tonos ,romana,

cortadores (Diámetro 8 cm y 8 cm /2 cm centro), bolillo, cinta
métrica.
Opcional: bolsas de polipropileno, selladora y etiquetadora
Utilice los dos tipos de

Lamina pasta quebrada, dulce de leche manjar, azúcar molida. cortador para sacar tres
Descongele el producto a Enharine la mesa y estire
la pieza hasta que tenga círculos completos y tres
una altura de 4 milímetros. círculos con hueco de 25 y
6 a 8 °C.
23 gramos.
Enharine la mesa y estire la Punzar toda el área del Coloque el producto en Espolvoree 2g de azúcar
pasta de sobra para sacar 2 producto profundamente con un Coloque la galleta con
una bandeja dejando un molida sobre las galletas
piezas más. azúcar sobre la galleta
tenedor. dedo de distancia, lleve el que tienen hueco y 15g de con manjar..
producto al horno. manjar sobre la galleta
completa
Lámina pasta quebrada: 48 gramos. 24 horas. Diámetro: 8 +/- 0.5 cm. Si su horno es diferente revise su guía de horneo
Azúcar en polvo: 2g. Vida útil refrigerado: Temperatura: 160 °C.
Dulce de Leche manjar: 15 g. 2 días. Tiempo campana cerrada: N/A.
Vapor: N/A
124
VERSIÓN 5
SANDWICHES
VERSIÓN 5
Sándwich Tercio de
Carne/Pollo
3869
3870
Cuchillo de sierra, plástico adhesivo, bolsa de papel,
guantes desechables.
Aplique sobre la parte de Aplique frijoles molidos

Corte un Melcochón
arriba la salsa de tomate y a la parte de abajo.
Melcochón Simple, salsa de tomate, mayonesa, salsa inglesa, entero por la mitad con
tomate en rodajas, frijoles molidos, carne y pollo mechado.
mayonesa en forma de
cuchillo de sierra.
óvalo. Y la salsa inglesa al
centro en forma de línea.
Agregue pollo o carne Finalmente coloque la parte Llene la hoja de salida

Coloque el tomate Empaque en bolsa de papel de horneo y lleve a
mechada sobre los frijoles. sobre la carne o pollo. de arriba y corte en 3 partes y etiquete con vida útil. exhibición.
iguales de forma diagonal.
Rendimientos por unidad: Vida útil en exhibición: Recomendaciones:

Frijoles molidos: 20 g. 4 horas. Si el cliente lo solicita, caliéntelo por un máximo
Carne o pollo mechado: 30 g. Vida útil en refrigeración: de 40 segundos a 200 ºC en la plancha o
Tomate: 45 g. 24 horas salamandra.
Salsa de tomate, mayonesa e inglesa: 5 g.
125
VERSIÓN 5
Sándwich Tercio de
Carne/Pollo
3869
3870

Corte un Melcochón
lechuga, tomate en rodajas, frijoles molidos, carne y pollo
cuchillo de sierra.
mechado. óvalo. Y la salsa inglesa al
Agregue pollo o carne Coloque lechuga y tomate Finalmente coloque la parte Llene la hoja de salida
Empaque en bolsa de papel de horneo y lleve a
mechada sobre los frijoles. sobre la carne o pollo. de arriba y corte en 3 partes y etiquete con vida útil. exhibición.
Lechuga: 38 g
126
VERSIÓN 5
Sándwich Tercio de
Jamón y Queso
1222837


Corte un Melcochón
tomate en rodajas, frijoles molidos, jamón de res cinta azúl y
cuchillo de sierra.
queso amarillo Nestlé. óvalo. Y la salsa inglesa al
Agregue jamón de res y Finalmente coloque la parte Llene la hoja de salida

seguidamente agregue sobre el queso de arriba y corte en 3 partes y etiquete con vida útil. exhibición.
queso amarillo. amarillo. iguales de forma diagonal.
Jamón de res: 20 g. Vida útil en refrigeración: de 40 segundos a 200 ºC en la plancha o
Queso amarillo: 1 unidad 24 horas salamandra.
Tomate: 45 g.
127
VERSIÓN 5
Sándwich Tercio de
Jamón y Queso
1222837


Corte un Melcochón
tomate en rodajas, lechuga, frijoles molidos, jamón de res cinta
cuchillo de sierra.
azúl y queso amarillo Nestlé. óvalo. Y la salsa inglesa al

Coloque lechuga y tomate Empaque en bolsa de papel de horneo y lleve a
seguidamente agregue de arriba y corte en 3 partes
sobre el queso amarillo. y etiquete con vida útil. exhibición.
queso amarillo. iguales de forma diagonal.
Rendimientos por unidad: Lechuga: 38 g. Vida útil en exhibición: Recomendaciones:
Frijoles molidos: 20 g. Tomate: 45 g. 4 horas. Si el cliente lo solicita, caliéntelo por un máximo
Jamón de res: 20 g. Salsa de tomate, mayonesa e Vida útil en refrigeración: de 40 segundos a 200 ºC en la plancha o
Queso amarillo: 1 unidad inglesa: 5 g. 24 horas salamandra.
128
VERSIÓN 5
Sándwich Tercio
1223878
Integral de Carne/Pollo
1223879
Aplique sobre la parte de Aplique frijoles molidos a

Corte un Melcochón arriba la salsa de tomate y la parte de abajo.
Melcochón Integral, salsa de tomate, mayonesa, salsa inglesa, entero integral por la mayonesa en forma de
tomate en rodajas, frijoles molidos, carne y pollo mechado. mitad con cuchillo de óvalo. Y la salsa inglesa al
sierra. centro en forma de línea.
Finalmente coloque la parte Llene la hoja de salida

Agregue pollo o carne Coloque el tomate Empaque en bolsa de papel de horneo y lleve a
de arriba y corte en 3 partes y etiquete con vida útil.
mechada sobre los frijoles. sobre la carne o pollo. exhibición.

129
VERSIÓN 5
Sándwich Tercio Integral de
Jamón de Pavo Light y Queso
1223877

Corte un Melcochón Aplique sobre la parte de

Melcochón Integral, salsa de tomate, mayonesa, tomate en entero por la mitad con Agregue jamón de pavo
arriba la salsa de tomate y
rodajas, jamón de pavo light y queso amarillo Nestlé. cuchillo de sierra. light.
óvalo.
Agregue seguidamente Coloque el tomate Finalmente coloque la parte Llene la hoja de salida
Empaque en bolsa de papel de horneo y lleve a
queso amarillo. sobre el queso de arriba y corte en 3 partes y etiquete con vida útil. exhibición.
amarillo. iguales de forma diagonal.
Jamón de pavo light: 20 g. 4 horas. Si el cliente lo solicita, caliéntelo por un máximo
Queso amarillo: 1 unidad Vida útil en refrigeración: de 40 segundos a 200 ºC en la plancha o
Salsa de tomate, mayonesa: 5 g.
130
VERSIÓN 5
Sándwich Tercio
Integral Jamón y Queso
1223880


Corte un Melcochón
Melcochón Integral, salsa de tomate, mayonesa, salsa inglesa, entero por la mitad con
tomate en rodajas, frijoles molidos, jamón de res cinta azúl y
cuchillo de sierra.
queso amarillo Nestlé. óvalo. Y la salsa inglesa al

seguidamente agregue sobre el queso de arriba y corte en 3 partes y etiquete con vida útil. exhibición.
queso amarillo. amarillo. iguales de forma diagonal.
Jamón de res: 20 g. Vida útil en refrigeración: de 40 segundos a 200 ºC en la plancha o
Queso amarillo: 1 unidad 24 horas salamandra.
Tomate: 45 g.
131
VERSIÓN 5
MEZCLAS
VERSIÓN 5
Mezcla para Orejas

N/A
Recipiente plásticos,
Pese 230 gramos de azúcar. Vertir el Azúcar en un

Leche condensada, Caja de leche recipiente para preparar la
mezcla.
Mezclar con la cuchara hasta Lo ideal es que se prepare la mezcla

Agregar 5 gramos de Harina.
que ambos ingredientes estén según lo que se va a ocupar, si
debidamente incorporados. Una hubiese un sobrante guardar en un
vez preparada la mezcla, está recipiente con tapa, en una área seca.
lista para usarse. Rotule con vida útil.
Rendimiento detallado para 5 orejas

132
VERSIÓN 5
Pintura de Remate
N/A
-Romana.
-Recipientes
-Batidor Frances
-Mix de pintura de remate Pese 90 gramos de polvo mix de

-Agua Pese 400 gramos de agua en un
pintura de remate en un recipiente
limpio y completamente seco. recipiente limpio.
Adicione el polvo de pintura de remate Una vez mezclado todo

en un recipiente limpio, agregue ¼ de Proceda a etiquetar la
adicione el resto del agua y vida útil del producto.
agua aproximadamente y bata hasta
conseguir una mezcla homogénea. bata sin dejar grumos.
Rendimiento: Vida útil:
Mix de Pintura: 90 gramos Temperatura Ambiente: 8 horas

Agua: 400 gramos Refrigeración: 24 horas
133
VERSIÓN 5
Lustre y Mezcla de Canela / Azúcar
para Remate del Rollo de Canela
N/A
Recipiente, espátula, tazas plásticas, romana.
Azúcar en polvo, azúcar corriente Mezcla de lactorema y azúcar:

Adicione una barra de lactocrema Agregue 550g de azúcar en
lactocrema, canela en polvo y agua.
(115 g.) en un recipiente. polvo en el mismo recipiente.
Mezcla de Canela/ Azucar:

Mezcle hasta obtener Lista para usar. Guarde Azucar corriente: 300 g.
una pasta fina. en un recipiente cerrado Canela en polvo: 100 g.
Agregue 50 g de Mezcle todo junto hasta que
agua y mezcle. en refrigeración.
quede uniforme.
Vida útil: Dimensiones terminado: Datos de Horneo:

7 días en Azúcar y canela: N/A
refrigeración Peso del lustre: 715 gr.
134
VERSIÓN 5
Proceso para Hidratar las Pasas
N/A
Recipientes plásticos , microondas y romana.
Azúcar corriente, agua, pasas.
Pese 60 g de pasas . Vierta 150g de agua en un recipiente.
Agregue 10 g de azúcar y Caliente en un microondas por 25

revuelva todos los ingredientes segundos aproximadamente y revuelva
hasta disolver. todos los ingredientes hasta disolver.
Nota: Este insumo se utilizará para rematar productos como la Trenza Grande de Queso
Crema y la Rosca Dulce con Queso Crema.
135
VERSIÓN 5
TIEMPOS DE VIDA
Y PROCEDIMIENTO
VERSIÓN 5
136
VERSIÓN 5
Postres congelados 12 Días 4 Horas Panes salados
Repostería salada 10 Días Tostadas

8 Horas
VIDA ÚTIL
PRODUCTOS
15 Días
Repostería dulce 8 Horas MUSMANNI Polvo de pan
24 horas 2 Días Boquitas reproceso

refrigeración
Sándwich 4 horas
temp.ambiente
24 horas 24 horas
urnas urnas
Tamal de maicena Panes dulces
2 días 3 días
refrigerado empacado
137
VERSIÓN 5
2 días a
temperatura
16 Horas ambiente Galleta de coco
Donas y Dona Pops
VIDA ÚTIL
24 horas Pudin
Tamal de Elote 8 Horas
PRODUCTOS
MUSMANNI
Empacados: Palitos Dulces-
Salados, Rosquillas Dulces-
10 Horas
Saladas, Herraduras, Mini
Brownie 24 Horas Orejas- Orejas, Palitroques
4 horas
urnas
7 quesitos
Pan relleno salado 4 Horas 3 días
empacado
138
VERSIÓN 5
7 días en
Galleta choco chips y 2 días en un
exhibidor
refrigeración Queque seco
avena- pasas cerrado 3 días en urna
VIDA ÚTIL
PRODUCTOS 48 horas
Pan relleno de
queso crema
Galleta nido
24 horas en
urna y 3 días en
MUSMANNI
refrigeración
16 horas en Muffin
urna
24 horas en
Empanada pasta quebrada urna y 3 días
empacado
3 días Palmeritas empacadas
empacado
139
VERSIÓN 5
Mediano de
dulce de
leche
VIDA ÚTIL
PRODUCTOS Fantasía de
Vainilla
Rectangular
musmanni
Pasteles
MUSMANNI 7 días de
vida útil
Decorados Pastel
de PDV Chocolate
140
VERSIÓN 5
Tres
Leches
VIDA ÚTIL
PRODUCTOS Melocotón
Mini de
Fresa
Pasteles
MUSMANNI 5 días de
vida útil
Mini Rosa de
Chocolate vainilla
141
VERSIÓN 5
¿COMO ETIQUETAR?
142
VERSIÓN 5
¿COMO ETIQUETAR?
Panes empacados, Polvo pan,
Boquitas, Tostadas, Queques…
Fecha
producción
P: 13/4/2022
Fecha
Hora: 8:00 a.m.
vencimiento
V: 16/4/2022
Hora de
producción
143
VERSIÓN 5

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VERSIÓN 5

Panes Dulces Panes Salados

Repostería Salada Decorados y Galletas Pasta Quebrada Mezclas

Enharine la mesa y coloque el Sobre la mesa frote los extremos

Coloque cada melcochón

Fermentar hasta un alto de

Coloque en la bandeja Fermentar hasta que el Horneé según su guía de

Bandeja plana, blonda, bomba para agua, termómetro, pan-

Coloque cada melcochón en forma

Fermentar hasta que el

Pan Dulce Frutas

Bandeja ondulada ó lisa, termómetro, pan-tonos,

Coloque el producto en la Proceda a majar el Fermentar hasta que

Antes de hornearlo rocíe Recién salido del horno

Coloque el producto en Proceda a majar el Fermentar hasta

Pasas y Frutas Cuadrado

Arrolle hasta formar

Descongele el producto a una Divida cada producto en cuatro piezas

Hacer un punto en el centro con

Bandeja plana, blonda, cuchillo filetero, brocha, bomba para

Divida el producto en 4 piezas iguales, estire

Agregue en el centro un punto Al salir del horno

1. Agregue en forma de cruz

Bandejas planas, blondas, termómetro, pan-tono, brocha

Fermente hasta que el Al salir del horno,

Pan Dulce Relleno

Bandejas planas, blondas, pan tonos, termómetro, recipientes,

Arrolle hasta formar un bollito,

Bandejas planas, blondas, pan tonos, termómetro, recipientes,

Enharine la mesa, dé forma Al salir del horno, verifique que

Bandejas planas, blondas, pan tonos, termómetro, recipientes,

Al salir del horno, verifique que

Relleno de Queso Crema

Cuando el producto haya descongelado

Fermentar hasta que el Al salir del horno, verifique

Bandejas planas, blondas, pan tonos, termómetro, recipientes,

Bandeja plana y blonda limpia, termómetro, bomba para agua,

Coloque el producto en la bandeja

Aplicar la mezcla sobre la Al salir del horno, verifique

Quesadilla congelada. Coloque en la bandeja el producto Realícele un pequeño corte por

Fermentar hasta que el producto Al salir del horno, verifique que

Bandejas plana, blondas, espátula, recipientes, brocha,

Rollo de Canela 4 Unidades

Bandeja plana, blondas, espátula, recipientes, brocha,

Tome una lámina de pan Realice una mezcla en la

Bandeja plana, blonda, brocha, termómetro, bomba para

Bandeja plana y blonda limpia, brocha, termómetro, bomba

Una vez fermentado rocié Al salir del hornero

Bandeja plana, blonda, bomba de agua, brocha, tijeras,

2. Divida en tres partes

Bandeja plana, blonda, brocha, termómetro, bomba para

Al salir del horno, verifique que cumpla

Bandeja plana, blonda, cuchillo, termómetro, pan-tonos,

Enharine la mesa y coloque

Fermente hasta que Al salir del horno, verifique

Bandeja plana, blonda, tijeras, brocha, bomba para agua, pan-

Descongele el producto a una

Enrolle el producto formando