Cuestionario Olfato

García Pérez Daniela Alejandra - 1253

1.- ¿Qué es el olfato?

El sentido del olfato es una de las ventanas más sofisticadas a través de la cual un
individuo capta información del ambiente externo y por la cual los seres vivos de cualquier
especie son capaces de modificar su comportamiento y establecer su gusto por
determinados ambientes y alimentos. En el caso de los humanos, el aparato olfativo tiene
varias diferencias respecto del que poseen animales e insectos; incluso se puede decir
que nuestro sentido del olfato es extremadamente rudimentario comparado con el de
otras especies. La cavidad nasal se encuentra protegida en su totalidad por una capa de
células epiteliales.

2.- ¿En qué consiste el epitelio olfatorio?

Células receptoras olfatorias: Son las neuronas de primer

orden de la vía olfatoria, cada célula olfatoria receptora es bipolar, con una dendrita
expuesta de forma bulbosa y un axón que se proyecta a través de la lámina cribosa del
etmoides y termina en el bulbo olfatorio. Contienen cilios olfatorios que son los sitios
donde ocurre la traducción olfatoria, sellan proteínas receptoras que detectan sustancias
químicas inhaladas, se unen a los receptores olfatorios, en los cilios se denominan
odoríferas, que producen un potencial en el receptor.

Células de sostén: Son células de epitelio cilíndrico de la mucosa que revisten las
cavidades nasales, proveen sostén físico, nutrición, ayudan a desintoxicar sustancias
químicas que llegan a contactar con el epitelio olfatorio.

Células basales: Son células madre, situadas entre las bases de las células de sostén.
Experimentan continuamente divisiones celulares para producir nuevas celular olfatorias.
3.- ¿Qué es el olor?

El olor es una percepción que no puede ser medida, en la que el sistema límbico
(emocional) es el que afecta la apreciación para clasificar el agrado o desagrado por
los aromas, además de que es influido por algunos aspectos de orden fisiológico.
Tomemos como ejemplo la comida. Cuando se está cocinando o con hambre, el olor tiene
una percepción grata; sin embargo, se vuelve desagradable cuando ya se ha comido.

4.- ¿Qué son las células receptoras olfatorias?

Son células nerviosas bipolares, procedentes originalmente del

SNC. Los receptores olfatorios se encuentran en la parte
profunda de la cavidad nasal. Las células receptoras olfatorias se
encuentran en una fina lámina que constituye el epitelio olfatorio.
Se diferencian durante la vida fetal a partir de células basales
precursoras y este proceso continúa durante toda la vida adulta.
Las células en desarrollo envían sus dendritas desde el soma hasta la superficie epitelial
(recubierta de mucus) y sus axones (finos y amielínicos) hacia el bulbo olfatorio,
localizado en la parte inferior del lóbulo frontal cerebral. Después de 60 días de vida
media, degeneran y son fagocitadas. Las células receptoras olfativas son las únicas
neuronas conocidas que sufren un recambio continuo a lo largo de la vida adulta.

5.- ¿Cómo ocurre el proceso de transducción olfatoria?

La mayoría de los estímulos sensoriales ante estímulos específicos se dan a través de la

formación de un potencial del receptor (despolarización) que desencadena un impulso
nervioso, o más de uno. Este proceso denominado transducción olfatoria, se da en la
unión de odorífero a una proteína del receptor olfatorio en un cilio olfatorio estimula una
proteína de membrana denominada proteína G, la cual activa la enzima adenilato ciclasa
para producir una sustancia llamada adenosinmonofosfato cíclico (c A M P), en un tipo
de segundo mensajero, este abre de in canal de cationes que permite que Na+ y Ca2+ ,
ingresan en el citosol, lo cual hace que se forme un potencial de acción despolarizante
en la membrana de la célula receptora olfatoria. Si la despolarización alcanza el umbral,
se genera un potencial de acción a lo largo del axón de la célula receptora olfatoria. El
efecto de la sustancia olorosa alcanza el bulbo olfatorio, ya dentro del sistema nervioso
central.

6.- ¿Qué son las vías olfativas?

Se encuentran en el cerebro y se han

identificado tres vías olfativas.

Sistema olfativo arcaico: se encarga de los

reflejos olfativos básicos

Sistema antiguo: Proporciona un control automático para el aprendizaje parcial de la

ingestión de alimentos, así como el rechazo de alimentos tóxicos o poco saludables.

Sistema de la percepción consciente del olfato: Recientemente identificado, se encarga

(Desde el punto de vista fisiológico) de que el sentido del olfato y el gusto estén
relacionados entre sí y sean parte de nuestro sistema sensorial químico. Casi todo lo que
consideramos sabor (un 95%) lo detectamos con el olfato, y el cerebro analiza e
interpretar la información olfativa.

7.- ¿Qué es el umbral del olor?

Es la concentración de este a partir de la cual una persona es capaz de percibirlo con

este sentido. No es un hecho fisiológico o una constante física, sino que representa un
valor estadístico, entre este umbral encontramos y se divide en tres principales umbrales:

Umbral de detección: Es la concentración mínima del compuesto que producirá una

respuesta sensorial en los receptores olfativos de una población dada. Este se relaciona
con la intensidad, el reconocimiento con la calidad y el de molestia con la aceptabilidad.

Umbral de reconocimiento: Concentración mínima a lo que una parte de la población es

capaz de describir el olor de un compuesto.
Umbral de molestia: Concentración a la que sólo una pequeña porción de una población
manifiesta molestias durante una pequeña parte del tiempo.

8.- ¿Qué son las fosas nasales y cómo están conformadas?

Espacio dentro de la nariz. La cavidad nasal está encima del hueso que forma el paladar
y se curva hacia abajo y atrás hasta unirse con la garganta. Se divide en dos secciones
que se llaman fosas nasales. El aire pasa a través de estas fosas durante la respiración.
Las fosas nasales filtran, calientan y humedecen el aire antes de que este entre a los
pulmones. También contienen células especiales que participan en el sentido del olfato.

Las fosas nasales se dividen en tres secciones principales:

Vestíbulo: En el extremo anterior de las fosas nasales,

epitelio es pluriestratificado, plano y no queratinizado se
observan vibrisas que junto al moco segregado actúa como
filtro que impiden la entrada de las partículas a los pulmones.

Área respiratoria: Es la región más extensa de las fosas

nasales en este epitelio respiratorio se observan células calciformes que segregan moco.

Área olfatoria: Está situada en el extremo superior de las fosas nasales se encuentran
las células sensoriales encargadas del olfato

9.- ¿Por dónde pasan los nervios olfatorios?

En cada lado de la nariz, aproximadamente 40 haces de axones de celular receptoras

olfatorias forman los nervios olfatorio (I) derecho e izquierdo, estos pasan a través de los
forámenes olfatorios de la lámina cribosa del hueso etmoides y se extienden a partes del
encéfalo conocidas como bulbos olfatorios, que contienen formaciones esféricas
denominadas glomérulos, en cada uno de estos, los axones de las células receptoras
olfatorias convergen con células mitrales -las neuronas de segundo orden de la vía
olfatoria-, cada glomérulo recibe aferencias solo de un tipo de receptor olfatorio. Esto
permite a las células de un glomérulo en particular conducir información acerca de un
selecto grupo de odoríferos a las partes restantes de la vía olfatoria, Los axones de las
células mitrales forman el tracto olfatorio, algunos de los axones de dicho tracto, se
proyectan al área olfatoria primaria en el lóbulo temporal de la corteza cerebral, donde
ocurre el reconocimiento consistente del olor. Las sensaciones olfatorias son las únicas
sensaciones que llegan a la corteza cerebral sin hacer primero sinapsis en el tálamo, ya
que los axones del tracto olfatorio se proyectan al sistema límbico; estas conexiones
nerviosas son responsables de nuestra respuesta emocional ante los olores. Desde la
corteza olfatoria se extiende en una vía a través del tálamo hasta la corteza orbitofrontal
en el lóbulo frontal, donde ocurren la identificación y la discriminación del olor.

10.- ¿Cuáles son las enfermedades que pudieran

causar daño o perdida en el sentido del olfato?

Anosmia: Es una enfermedad en la que se pierde el

sentido olfato por siempre, y usualmente se padece
desde el nacimiento o es ocasionado por algún trastorno.

Hiposmia: Es una enfermedad en la cual, si bien no se pierde el olfato por completo, o se

pierde solo durante un periodo de tiempo, es más complicado percibir los mismos olores.
Puede presentarse por infecciones constantes de las vías áreas (Como el Covid-19) o
por una edad avanzada.

Hiperosmia: Es un trastorno cuantitativo en el que existe un aumento de la sensibilidad

olfatoria, es decir, el umbral olfatorio es inferior a lo normal. Las personas afectadas son
capaces de percibir olores con una intensidad mayor al promedio. Este cuadro suele
aparecer de forma fisiológica durante la menopausia y el embarazo.

Parosmia: Es un cambio en la percepción normal de los olores, es decir, cuando se

distorsiona el olor de algo familiar, o cuando algo que normalmente le agradaba de
repente se vuelve un olor muy desagradable.

Fantosmina: Es un trastorno puntual o reiterado en el que se perciben olores ‘fantasma’

los cuales suelen ser desagradables y no están presentes en el ambiente, como comida
podrida o humo.
11.- ¿Qué es la mucosa nasal?

Es un tipo de tejido que tapiza las fosas y

conductos nasales. Las membranas mucosas son
generalmente tejidos húmedos, bañados por
secreciones, tal como ocurre en la nariz. Tiene tres
funciones: Filtrar y limpiar el aire eliminando sus
impurezas (humos, polvo, polen, hongos, virus y
bacterias) esa es su función respiratoria de conducción
del aire hacia el árbol-traqueobronquial, esta función es por excelencia la más importante
función defensiva de protección frente al ambiente, refleja estornudo, acondicionar el aire
inspirado para que llegue a los pulmones con la humedad y temperatura adecuadas.

12.- ¿Qué son los cornetes nasales?

Son estructuras formadas por Hueso esponjoso y su cubierta es una delgada y delicada
mucosa nasal. Los cornetes se ubican en las partes laterales de cada cámara nasal y su
número por lo general es de cuatro senos paranasales. En sus estromas tienen gran
cantidad de vasos sanguíneos, lo que permite que cumplan la función de calentar,
humidificar y filtrar el aire que respiramos

13.- ¿Cómo es que percibimos los olores?

La percepción del olfato involucra tres aspectos

importantes: la intensidad, la descripción cualitativa
y la apreciación del aroma. La relación entre la
concentración de un olor y la intensidad percibida
es bien conocida y sigue una distribución
logarítmica común, al igual que la de otros sistemas sensoriales. El umbral de detección
del olor, definido como la concentración mínima en que se percibe el estímulo, puede ser
hasta de partes por trillón para algunos aromas, pero esta estimación varía de un aroma
a otro hasta en unas cincuenta veces o más.
14.- ¿Cuáles son los senos paranasales y cuantos son?

Existen ocho senos paranasales cuatro de cada lado de la

nariz y están cubiertos por una delgada mucosa de epitelio
ciliado Qué es un tejido formado por una o más capas de
la célula.

Seno maxilar: Ocupa la parte central del maxilar A

diferencia de otros este ya existe al nacer se considera la forma de una pirámide con su
base medial. Contiene una pareja anterior que está en la mejilla y fosa canina una pared
posterior que está en la pared de la fosa palatina, una pared superior que está en el piso
de la órbita delgada, una pared inferior dentaria implantada de los 4-5 Mola, un vértice
que está situado en el hueso cigomático y una base que está formada en la pared lateral
de la cavidad nasal.

Seno frontal: la forma y dimensión del seno frontal es muy variable es decir que es raro
que sean idénticos está situado entre las dos láminas del hueso frontal superficial,
subcutánea profunda, delgada en relación con las meninges y el origen del seno sagital
Superior. Presenta pared anterior pared posterior pared medial un vértice una base que
es lateral por la órbita medial sobre el etmoides

Seno esfenoidal: Éste está excavado en el cuerpo del esfenoides ambos lados tienen una
línea media letras de las cavidades nasales. Presenta una pared medial que está
separada por el otro seno esfenoidal una pared lateral posterior craneal anterior orbitaria
una pared superior silla turca y la hipófisis una pared posterior esfenoidal una pared
interior que corresponde al techo de la nasofaringe y una pared anterior parte lateral en
las celdillas etmoidales y parte medial se abre en la cavidad nasal

15.- ¿Qué son las células de sostén?

Son células de epitelio cilíndrico de la mucosa que revisten las

cavidades nasales estas nos proveen sostén físico nutrición y
aislación eléctrica para las células olfatorias y ayudan a desintoxicar
sustancias químicas que llegan a contactar con el epitelio olfatorio.
Referencias Bibliográficas:

1.- Gerard J. Tortora, Bryan Derrickson. Principios de Anatomía y Fisiología. 15a.ed.

México;2017 pags 548-614

2.- Equipo Docente. SEDE Central. [2001]. Transducción olfatoria [internet] Recuperado
[febrero de 2021]. Disponible en: https://cutt.ly/HlQNf6A

3.- Cadenas Henares J. & Col. Tecnologías limpias de desodorización [2007]. Olores.
Definición y medición del olor. [internet]. [Recuperado febrero de 2021]. Disponible en:
https://cutt.ly/xlQ3gat

4.- Moore Keith, Daley Arthur, Agur Anne. MOORE anatomía con orientación clínica
[Internet]. Barcelona (España): 7a ed; 2013 [Recuperado Feb 2021]. Disponible en:
file:///C:/Users/rodrigo/Downloads/Moore_Anatomia_con_orientacion_clinica_7.pdf

5.- Herrera Guzmán Y., Mendoza López R, García Barradas O., Cruz Sánchez S. &
Muñoz Muñiz O. La ciencia y el hombre [2010]. El fascinante mundo de los olores
[internet]. [Recuperado febrero de 2021]. Disponible en: https://cutt.ly/wlQ1zUZ