Introduccion

Publicado en 24 abril, 2014

La pizza es un pan plano al horno rematado típicamente con una salsa de tomate, queso y
diversos desmoches. La pizza moderna se inventó en Nápoles, Italia, y el plato se ha convertido
en popular en muchas partes del mundo. Un establecimiento que fabrica y vende pizzas se
llama una “pizzería”. Existen en todo el mundo Muchas variedades de pizza, junto con varias
variantes plato sobre la base de la pizza. Pizza se cocina en varios tipos de hornos, y una amplia
variedad de ingredientes y coberturas se utilizan. En 2009, a petición de Italia, la pizza
napolitana fue salvaguardada en la Unión Europea como un plato de Especialidad Tradicional
Garantizada.

Elaboración De Pizza
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ELABORACIÓN DE PIZZA Introducción: La pizza puede definirse
como un pan plano horneado habitualmente cuya base es
elaborada con harina de trigo, sal, agua y levadura, y
generalmente cubierto de queso mozzarella, salsa de tomate u
otros ingredientes locales como son: el salami, tiras de cebolla y
jamón. Aparte de aprender a preparar la pizza, como objetivo
nuestro deber es aprender a trabajar en equipo y tener nuevas
visiones acerca de lo que se prepara, aprendiendo de los errores
para que queden como aprendizaje.
PASOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA PIZZA:
1.- Primer mezclado.
2.- Segundo mezclado y amasado
3.- Primera fermentación 
4.- Cortado y pesado de la masa
5.- Moldeado de la pasta
6.- Agregado de los demás ingredientes
7.- …ver más… 
Después de esperar el tiempo para que se fermente, metimos la
masa al horno un rato para obtener la fermentación completa y
para que aumente más el volumen de esta. Obtuvimos una masa
más suave de lo que estaba y fácil de moldear. Se sentía un ligero
olor a cerveza.
4.- CORTADO Y PESADO DE LA MASA: En este paso, se pesó la
masa y obtuvo un peso de 2 kg . Se dividió en 2 partes, para que
fuera más fácil el moldeado y aplanado.
5.-MOLDEADO DE LA PASTA: Ya que se dividió en 2 partes se
empiezan a extender las pastas en la charola para hornear, y con
la ayuda de un rodillo, obtuvimos un espesor de 5 milímetros. Se le
pone un poco de harina para que no se pegue en la charola.
6.- AGREGADO DE LOS DEMÁS INGREDIENTES: Ya que está la
pasta aplanada y moldeada uniformemente en la charola, primero
le pusimos queso en las orillas para enseguida doblarlas y
empezar a agregarle los demás ingredientes. Empezamos por
ponerle la salsa de tomate, no mucha; después le pusimos el
queso, (queso de hebra en este caso) para ponerle encima el
jamón. Con la ayuda de una brocha, le pusimos en la masa de las
orillas, clara de huevo, para darle brillo.
7.-HORNEADO: Ya que está lista la pizza, se mete al horno a una
temperatura de 180 a 220° C por 15 minutos. Es importante la
ayuda de un compresor para regular el fuego con el oxígeno, para
una mejor combustión.
La pizza es un pan plano horneado, habitualmente de forma redonda, elaborado con harina
de trigo, sal, agua y levadura, cubierto con salsa de tomate y queso.1 Existen gran cantidad de
variedades, principalmente debido al formato del pan, la forma de cocinarlo y el agregado de
diversos ingredientes (salami, tomate, champiñones, cebolla, jamón, aceitunas, morrones,
ananá, huevo, verduras, anchoas, palmitos, etc.) y salsas. Su origen es dudoso,1 pero ha sido
tradicionalmente atribuido a la gastronomía de Italia y más puntualmente a la cocina
napolitana, razón por la cual la Unión Europea le reconoció en 2010 una denominación de
origendenominada Especialidad tradicional garantizada (ETG).234 En 2017 la UNESCO declaró
al "arte de los pizzaioli (pizzeros) napolitanos" como Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad.5
La pizza y la hamburguesa están consideradas las comidas más difundidas del mundo,67
aunque como consecuencia de la diáspora italiana alcanza máxima presencia en ciudades
con alta proporción de descendientes de personas italianas, como Buenos Aires —que cuenta
con la mayor cantidad de pizzerías por habitante—,8 Chicago y Nueva York.9
Es un plato de elaboración artesanal en la mayoría de los casos, aunque la industria
alimentaria fabrica desde la década de 1950, pizzas preparadas total o parcialmente
(prepizza) que se venden en los centros de ventas.10
Desde 1989, tiene lugar anualmente en Italia un Campeonato Mundial de la Pizza que realiza
varias competencias relacionadas con la elaboración de la pizza, premiando a quienes
obtengan los tres primeros lugares en cada una de ellas.1112 En la edición de 2018 participaron
773 pizzaioli provenientes de 44 países.13

Historia[editar]
Artículo principal: Historia de la pizza
Pan extraído de las ruinas de Pompeya, con cortes de ocho porciones similares a los que se hacen en
las pizzas modernas

Los antecedentes históricos de la pizza se relacionan con el empleo del pan de trigo en las
antiguas culturas de Egipto, Persia, Greciay Roma. En la época de Darío I el Grande (521-
500 a. C.) los soldados persas comían un pan plano con queso fundido y dátiles en su parte
superior.14 En la Antigua Roma los soldados comían un pan plano con aceite de oliva y
hierbas, de origen probablemente etrusco, llamado focaccia (fugassa en genovés),15 aún
existente. Panes planos con agregados similares se encuentran en diversas culturas en todo
el mundo.
La pizza, tal y como se conoce en la actualidad, procede de la ciudad italiana de Nápoles y
aparece como plato popular entre los napolitanos, en algún instante no definido del siglo XVII.15
Nápoles se había diferenciado del resto de Europa por haber incorporado a la alimentación el
tomate proveniente de América durante el siglo XVIII, mientras que en el resto del continente
se creía que era venenoso. Las semillas de tomate provenientes de Perú en la década de
1770 originaron en Nápoles una variedad conocida como tomate San Marzano, cuya baja
acidez lo hizo óptimo para la preparación de salsa de tomate.16 La combinación de pan, salsa
de tomate y queso dio a origen a un alimento caliente, apetecible y barato para los habitantes
humildes de la ciudad.
Aunque está probado que la pizza clásica moderna (mozzarella y tomate) existía al menos
desde la década de 1830,1718 un relato tradicional no documentado ubica la fecha en junio de
1889 cuando, para honrar a la reina de Italia Margarita de Saboya, el cocinero Raffaele
Esposito de la pizzería Brandi19 creó la pizza Margarita, cuyos condimentos
(tomate, mozzarella y albahaca) representaban los colores de la bandera italiana.20
La diáspora italiana iniciada a mediados del siglo XIX, difundió el gusto por la pizza, primero
desde Nápoles al resto de Italia, después a varios países de América, como Argentina y
Estados Unidos, y finalmente a todo el mundo.21
Desde su invención, la pizza ha sufrido muchas modificaciones regionales, por ejemplo en
Roma es muy popular la pizza al taglio, en Liguria la sardenara y en Sicilia la sfincione. Fuera
de Italia, en Argentina la pizza argentina (media masa y alta concentración de ingredientes),
la fugazzetta y el acompañamiento con fainá; en México la pizza mexicana; en Estados Unidos
la pizza estilo Chicago; y en Francia la pissaladière.
Etimología[editar]

La clásica pizza margarita (queso mozzarella, salsa de tomate y albahaca)

La palabra pizza se utiliza en varios idiomas. Su origen se encuentra discutido. Manlio

Cortelazzo y Paolo Zolli sostienen que se trata de un término derivado del alemán antiguo,
que influenció el habla de los pueblos lombardos, entre los siglos XI y XII.22 Mario Alinei y
Ephraim Nissan sostienen que tiene un origen semítico, procedente del Asia occidental.23
Otras hipótesis la derivan del latín pinsere o de la palabra griega pitta.
Este término se utiliza en todos los idiomas.

Características[editar]

Pizza congelada

Selección de ingredientes[editar]
Los ingredientes de la tradicional pizza napolitana, conocida como pizza margherita, son:

 para la masa: harina de trigo tipo 00, agua, levadura, sal y aceite de oliva;
 para el agregado: tomate triturado, queso mozzarella de búfala y hojas de albahaca
fresca.24
Gran cantidad de diferentes tipos de pizzas se realizan con agregados muy variados, como
rodajas de tomate, diferentes tipos de quesos, jamón, anchoas, morrones, palmitos, salami,
ananá, huevo, champiñones, verduras, cebolla, etc.
Preparación[editar]
Una parte crucial de la preparación de la pizza es la preparación de la masa y su leudado.2526
La harina debe mezclarse manualmente con el agua, la sal y la levadura, hasta formar una
masa homogénea, elástica y suave.2526 A continuación la masa debe dejarse en reposo —
generalmente en forma de bollo— para que leude, luego de lo cual se separa para formar
cada una de las bases —generalmente de forma redonda—.2526 La tradicional pizza napolitana
utiliza harina doble cero (que tiene mayor cantidad de gluten), una gran cantidad de agua (un
litro cada 1,7 kilos de harina), se deja leudar dos días, para hacerla más digestible, evitando
que el proceso de fermentación finalice en el estómago del comensal.16
Con la masa así procesada se modela un disco de tamaño variable, generalmente del tamaño
de un plato grande, o algo mayor, con un grosor relativamente delgado. Antes de ingresarla al
horno, se pinta la superficie del disco con salsa de tomate y sobre la misma se coloca el
queso, cortado en pedazos y distribuido sobre la superficie para que se derrita uniformemente,
sin desbordar.2526 Lo mismo se hace en caso de que sean otros los ingredientes a utilizar
como agregado.

Horneado[editar]

Horno de pizza.

El horno también resulta una parte crucial de la preparación de la pizza. Lo importante en este
aspecto es la temperatura, que para la Associazione Verace Pizza Napoletana tiene que
alcanzar 420 grados centígrados.27 Esa temperatura permite que la cocción sea homogénea y
rápida, de modo tal que la masa mantenga una textura adecuada y los ingredientes no se
quemen.27 A esa temperatura la pizza debe cocinarse unos dos minutos.27 Todas este proceso
fue corroborado de manera científica a excepción de la temperatura, que determinaron en
325-330 grados centígrados con un máximo de 390 cuando son muchos los comensales.28

Cortar, servir y comer[editar]

Para trocear la pizza y hacer porciones se puede utilizar un cortapizzas, un disco afilado sujeto
a un mango y suspendido por el centro de forma que puede girar cortando la pizza por presión
sin arrastrar los ingredientes ni desgarrar la masa.
La forma tradicional de servir las pizzas redondas es en porciones triangulares, las porciones
son generalmente de un sexto o un octavo del tamaño de la pizza completa.
Las pizzas rectangulares, típicas de la pizza al taglio ('pizza al corte') suelen cortarse en
formas regulares (cuadrados o rectángulos). En las pizzerías es habitual adquirir y consumir
porciones de pizza.
Gastronomía internacional[editar]

Pizzería Güerrín de Buenos Aires: "Qui si impasta la migliore pizza dal mondo"

Pizza al estilo americano

La pizza y la hamburguesa están consideradas las comidas más difundidas del mundo,67

aunque como consecuencia de la diáspora italiana alcanza máxima presencia en la
gastronomía de las ciudades con alta proporción de descendientes de personas italianas,
como Argentina y Estados Unidos.9
La pizza argentina se prepara y consume en todo el país, principalmente en Buenos Aires,
ciudad que tiene una masiva proporción de habitantes descendientes de italianos y cuenta con
la mayor cantidad de pizzerías por habitante del mundo.8 La pizza argentina se caracteriza por
la "media masa" (masa base de mayor grosor) y la abundancia de queso mozzarella de vaca,
"hasta los bordes, para que se dore y se gratine",29 así como por el acompañamiento
con fainá y vino moscato.3031 Entre las pizzerías históricas argentinas se destaca Banchero,
fundada en 1932 pero originada mucho antes, en la panadería instalada por el inmigrante
genovés Agustín Banchero en 1893, donde su hijo Juan inventó la fugazza y sobre todo
la fugazzetta, y se generó la costumbre de acompañarla con fainá.3229 También se destaca la
pizzería Güerrín, cuya pizza está considerada entre las mejores del mundo, con una
producción diaria promedio de mil pizzas, alcanzando 1500 los fines de semana.933 En Buenos
Aires es muy popular también una variante conocida como «pizza de cancha», muy similar a
la pizza marinera, que consiste en la masa cubierta de salsa de tomate, sin queso y
fuertemente condimentada, que fue creada por los vendedores ambulantes a la salida de los
partidos de fútbol.34
Las pizzas con ingredientes «no tradicionales» se conocen en Estados Unidos como
«pizza estilo California». En Chicago se come la pizza estilo Chicago. La pizza hawaiana es
un invento alemán y consiste en una base de tomate y queso con jamón cubierta de rodajas
de piña.35