Bbo Oficial 53 Hojas

UNIVERSIDAD AUTONOMA
GABRIEL RENE MORENO
CARRERA: CONTADURIA PUBLICA

ASIGNATURA: COSTOS II
DOCENTE: WILMA ORTEGA BLANCA
INTEGRANTES:
1.- ARUATA HUAYTA DAVID 215151453

2.- CARO PAITA JOSE ANTONIO 215067223
3.- CUELLAR CARLA PAOLA 215068122
4.- CHIRAPA MAMANI BETSABE DANIELA 213039206
5.- CUSI ALVARADO CRISTHIAN 216015464
6.- FLORES ZAPATA CRISTHIAN ALEXANDER 216019567
7.- MENDOZA CAMACHO LEINNY ANDREA 217030726
8.- PACO MEDINA SERGIO FERNANDO 215029690
9.- QUISPE SEGOVIA NIDIA JASMIN 214051323
Santa cruz-Bolivia
2019
INDICE:
1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA.....................................................................................1
1.1.- HISTORIA...........................................................................................................................1
1.2.- MISIÓN................................................................................................................................1
1.3.- VISIÓN.................................................................................................................................1
1.4.- OBJETIVOS........................................................................................................................1
2. ESTRUCTURA FORMAL (ORGANIGRAMA)........................................................................2
3. CONCEPTO DE SISTEMAS DE COSTOS INDUSTRIALES..............................................3
3.1 Sistema contable y módulo de producción..................................................................3
3.2 Módulos Y Funcionalidades.............................................................................................3
3.3 Paquete De Inventarios.....................................................................................................5
4. DOCUMENTOS FUENTES DEL SISTEMA...........................................................................8
5. PLAN DE CUENTAS.................................................................................................................9
6. ASIENTOS CONTABLES.......................................................................................................11
7.- IMPUESTOS QUE ESTAN ALCANZADOS CON LA EMPRESA BEBIDAS
BOLIVIANA BBO S.A..................................................................................................................14
8. KARDEX....................................................................................................................................19
INVENTARIO DE MERCADERIA...............................................................................................20
9. ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA........................................................23
COSTO DE PRODUCCION.........................................................................................................28
Costo de MP, insumos, suministros y servicio...................................................................28
SUELDOS Y SALARIOS.............................................................................................................29
COSTOS DE VENTA Y DISTRIBUCION..................................................................................30
COSTO DE PRODUCCION.........................................................................................................32
EMPRESA BBO S.A....................................................................................................................32
ESTADO DE RESULTADO.........................................................................................................34
EMPRESA BBO S.A....................................................................................................................34
10.-FLUJOGRAMA CON PROCEDIMIENTOS PARA LAS PRINCIPALES
OPERACIONES............................................................................................................................35
11. SISTEMA DE COSTOS POR PROCESO DE PRODUCCION........................................36
11.1.- Proceso de elaboración..............................................................................................36
11.2.- Propiedades de la cerveza.........................................................................................37
11.3.- El Precio De Las Materias Primas Se Detalla A Continuación..........................38
11.4.- Insumos..........................................................................................................................38
11.5.- Planta De Producción..................................................................................................39
11.6.- El Proceso Productivo Se Puede Esquematizar Del Siguiente Modo:............40
11.7.- Tiempos De Proceso Productivo..............................................................................42
11.8.- Logística Interna...........................................................................................................43
11.9.- Fabrica Bbo S.A De Warnes......................................................................................44
11.10 Fabrica Del Parque Industrial....................................................................................45
Anexos.............................................................................................................................................46
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES......................................................................................47
FOTOGRAFIAS.........................................................................................................................52
1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
1.1.- HISTORIA
Bebidas Bolivianas fue fundada en el año 2009 por un grupo de inversionistas
bolivianos que identificó que el mercado demandaba una cerveza nacional de
muy buen sabor. Es así, que se da la oportunidad de iniciar el proyecto de
cervezas, invirtiendo en una fábrica que consta de condiciones adecuadas para
entregar cervezas de calidad, en instalaciones cómodas y de gran capacidad
productiva. La fábrica se encuentra en el kilómetro 25 de la carretera a Warnes
en el departamento de Santa Cruz. La planta Warnes tiene una capacidad de
producción anual de 250 mil hectolitros y en ella se elabora y envasa los
productos Cerveza Cordillera, Cerveza Real y Malta Real.
En el año 2014 BBO reafirmó su liderazgo en el mercado de las bebidas
alcohólicas y no alcohólicas, primero con la compra de las marcas Mendocina,
Free Cola y Sinalco, y posteriormente con la incorporación, en calidad de
accionista, de la Compañía Cervecerías Unidas (CCU S.A – Heineken), que
aporta a BBO mayor solvencia económica, nuevas tecnologías en los procesos
de producción y ventas. A su vez, con Heineken incorpora un portafolio de
marcas de reconocimiento global. Este trascendental paso hace posible a BBO
mantener estándares de calidad internacional en sus procesos y productos.
1.2.- MISIÓN
En BBO realizamos el trabajo bien hecho, en equipo, con pasión e integridad
por el bien de las personas. Satisfacemos responsablemente las necesidades
de nuestros consumidores de bebidas, ofreciendo marcas y productos de
calidad.
1.3.- VISIÓN
Ser la compañía referente en Multicategoría de bebidas en Bolivia.
1.4.- OBJETIVOS
El objetivo principal de BBO es satisfacer las necesidades de los consumidores
y de esa forma posicionar sus marcas como las principales en el mercado,
reconocidas por su excelencia operativa y la calidad de su servicio.
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2. ESTRUCTURA FORMAL (ORGANIGRAMA)
AYUDANTE DE OPERACIONES
OPERADOR DE MAQUINA
LINEA 1
OPERADOR DE
MONTECARGAS
AYUDANTE DE OPERACIONES
JEFE DE PLANTA GASEOSA
OPERADOR DE MAQUINA
LINEA 3 PET
OPERADOR DE
MONTECARGAS PLANIFICADOR DE
PRODUCCION GASEOSA
AYUDANTE JARABERO JARABERO
AYUDANTE DE OPERADOR DE
CONOCIMIENTO CONOCIMIENTOS
OPERADOR DE
JEFE DE ELABORACION
FERMENTACION
OPERADOR DE MAQUINA
OPERADOR DE MAQUINA
AYUDANTE DE FILTRACION OPERADOR DE FILTRACION

INSPECTOR
LAVADORA
OPERADOR DE MAQUINA
GERENTE GENERAL
DESENCAJONADORA JEFE DE PLANTA CERVEZA
OPERADOR DE MAQUINA
GERENTE INDUSTRIAL
DESPALLETIZADORA
OPERADOR DE MAQUINA
LLENADORA ENCARGADO DE SEGURIDAD
SUPERVISOR DE ENVASADO SALUD Y MEDIO AMBIENTE
OPERADOR DE MAQUINA
OPERADOR DE MAQUINA
PALLETIZADORA
ENCAJONADORA
OPERADOR DE MAQUINA OPERADOR DE MAQUINA

ETIQUETADORA PASTEURIZADORA ANALISTA DE GESTION DE LA
PRODUCCION CERVEZA
AUXILIAR DE REFRIGERACION ELECTRICISTA PLANTA

MECANICO PLANTA GASEOSA
PLANTA GASEOSA GASEOSA
ELECTRICISTA PLANTA OPERADOR SALA DE

MECANICO PLANTA CERVEZAS
CERVEZA MAQUINAS CERVEZA
JEFE DE MANTENIMIENTO
MECANICO PLANTA LA PAZ ELECTRICISTA PLANTA LA PAZ
INSTRUMENTISTA ELECTRICO
AYUDANTE DE OPERACIONES OPERADOR DE MAQUINA
JEFE DE PRODUCCION LA PAZ

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JEFE DE PLANTA
3. CONCEPTO DE SISTEMAS DE COSTOS INDUSTRIALES
3.1 Sistema contable y módulo de producción

El paquete de gestión esencial khipu está destinado a sistematizar y simplificar
tus tareas de contabilidad y administración, registrando y procesando las
transacciones que se generan en tu empresa o negocio, emitiendo de forma
totalmente automática los asientos contables procedentes de cualquier venta,
compra, pago, cobro, devolución o anulación de factura, así como los
respectivos de libro, estados financieros o reportes, ahorrando tiempo y dinero.
Se trata de un software seguro y sencillo de usar, que contribuye a
la organización económica de una forma fácil, clara y precisa. Sin limitación de
tiempo y con acceso 24 horas al día, los 365 días del año a través de pc o
laptop, Tablet y celular.
3.2 Módulos Y Funcionalidades
Paquete de costos
El paquete de costos khipu tiene como fin predeterminar, registrar, acumular,
distribuir, controlar, analizar, interpretar e informar de los costos de producción,
distribución, administración y financiación, para el desarrollo de las funciones
de planificación, control y toma de decisiones dentro de una empresa con perfil
industrial.
Se trata de un software de contabilidad online seguro, sencillo e inteligente, que
le obsequia con predicciones, avisos y vencimientos, contribuyendo a su
organización económica de una forma sencilla, clara y precisa. Sin limitación de
Centro de costos
El módulo centro de costos de khipu, es un formulario donde poder registrar
cada uno de los costos relacionados con nuestra producción que no estén
relacionados con la materia prima o insumos, ya sea los costos de las
máquinas y herramientas, la fuerza de trabajo, los gastos indirectos, etc. Al
mismo tiempo el sistema nos ofrece un reporte sobre el histórico de las
mismas.
Factor de precio
El módulo factor de precio del sistema contable khipu permite al usuario ajustar
los porcentajes de algunos parámetros que inciden en el precio de venta final
de los productos producidos, como son los imprevistos, utilidad, etc.
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Cotizaciones
Con el módulo cotizaciones de khipu disfrutarás de las ventajas de disponer de
un registro de todas las cotizaciones ofertadas a los diferentes clientes,
pudiéndola convertir en orden de trabajo en un solo clic.
Hoja de costos
A través del módulo hoja de costos, el usuario podrá realizar la correspondiente
cotización en base a las diferentes categorías de costos establecidas (materia
prima, insumos, fuerza de trabajo, máquinas y herramientas, costos indirectos).
Orden de trabajo
A través del módulo orden de trabajo, el responsable de producción podrá
anotar cronológicamente los diferentes avances, o retrocesos, en cada uno de
los procesos productivos, relacionados con una orden de producción
determinada.
Orden de producción
El módulo órdenes de producción emite las respectivas instrucciones para
poder desarrollar los productos previamente cotizados, dirigidas a los diferentes
responsables de cada departamento involucrado en el trabajo, y supervisados
por el responsable de producción.
Conciliación de producción
El módulo conciliación de producción es un reporte que permite al
usuario analizar lo q se registra en la orden de producción como teórico,
respecto el proceso de producción real.
Con esta funcionalidad resulta muy sencillo poder ver la eficiencia en una orden
de producción determinada, así como a nivel global.
Costos de producción
El módulo costos de producción del sistema contable khipu es un estado
financiero que relata todo el movimiento ocurrido en las cuentas de inventario
de productos en proceso y de productos terminados, mostrando los costos que
generaron beneficios durante el período de tiempo determinado.
Comisiones por destajo
Con el módulo comisiones por destajo, la asignación de las comisiones a pagar
a los diferentes empleados se realiza de forma totalmente automática, evitando
el trabajo manual de valorización del trabajo realizado.
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3.3 Paquete De Inventarios
El paquete de inventarios khipu te ofrece una relación detallada de las

existencias materiales incluidas en el activo, mostrando el número de unidades
en existencia, la descripción de los artículos, los precios unitarios, el importe de
cada categoría o grupo, así como el total del inventario, con posibilidad de
registro mediante lector de código de barras.
Khipu se rige bajo los métodos de valoración peps, ueps o promedios,
ofreciéndote reportes totalmente parametrizables según los requerimientos de
cada momento.
Se trata de un software de inventarios online seguro, sencillo e inteligente, que
le obsequia con predicciones, avisos y vencimientos, contribuyendo a su
organización económica de una forma sencilla, clara y precisa. Sin limitación de
Proveedores
El módulo proveedores de khipu permite el registro y control de las empresas
proveedoras de productos, disponiendo de un listado completo de sus datos,
con la posibilidad de filtrar por el nombre del mismo o por los productos
provistos. Adicionalmente facilita el acceso al registro de los productos
adquiridos a un proveedor durante un periodo en particular.
Kardex
Desde el módulo kardex de khipu podrás ver, de forma organizada y clara, los
movimientos de entrada, salida y saldos de la mercancía que se tiene, o ha
tenido, para un producto y almacén en particular, pudiendo valorar el inventario
bajo los criterios de ueps, peps y promedio.
Almacenes
El módulo almacenes del sistema contable khipu permite la creación y gestión

de ilimitados almacenes, asignándole un responsable y otros datos relevantes.
Desde el propio módulo se puede acceder a las existencias de cada almacén

en particular, obteniendo el detalle de los saldos de cada uno de los productos
disponibles en el mismo.
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Agregar/quitar productos
El módulo agregar/quitar productos del sistema contable khipu permite al

usuario la posibilidad de añadir o sacar productos de un almacén en particular,
sin que este movimiento pase por una compra o por una venta.
Este proceso de adición o disminución del stock de un almacén, se puede
realizar de forma individual (producto a producto), o bien de forma masiva (a
través de la importación de un archivo Excel).
Transferencia entre almacenes

El módulo transferencia entre almacenes del programa contable khipu permite
mover productos de un almacén a otro. Tan solo seleccionado el almacén de
entrada, el almacén de salida y el producto en cuestión, el sistema realiza la
transferencia de forma automática.
Solicitud de compras
El módulo solicitud de compras permite al usuario poder emitir un documento

de uso interno dirigido al departamento de contabilidad, para la solicitud formal
de fondos para la compra de material prima o insumos.
Este documento representa el paso previo a la propia orden de compras
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Órdenes de compra
El módulo órdenes de compra de khipu nos permite, como comprador, emitir un

documento para solicitar al proveedor la mercancía necesaria para una
cotización en particular, indicando cantidades, detalle, precios y condiciones de
pago, entre otros parámetros.
Nota de remisión
El módulo notas de remisión, o albarán de entrega, tiene como objetivo

principal respaldar la entrega de artículos o productos con los diferentes
clientes.
Cabe destacar que este documento no tiene el valor de una factura, sino que
tan solo actúa como comprobante de que los artículos han sido entregados por
una parte y recibidos por la otra.
Muestras de consignación
El módulo muestras en consignación permite al usuario tener un control total
sobre las muestras enviadas a los diferentes clientes, así como las muestras
recibidas por parte de los clientes.
El objetivo de esta funcionalidad es poder gestionar adecuadamente los
modelos, patrones o prototipos de entrada y salida.
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4. DOCUMENTOS FUENTES DEL SISTEMA
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GERENCIA GRUPO CUENTA NOMBRE DE CUENTA VALORES
5. PLAN DE CUENTAS
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VENTAS ALQUILERES 6100404012 ALQUILERES OFICINAS Y GALPONES 610,00
BONIFICACIONES 6101212005 BONIFICACIONES 200,00
COMBUSTIBLE 6100808007 COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES 250,00
DEPRECIACION 6100606010 DEPRECIACION ACTIVOS DE MERCADO 55.190,00
6100606011 DEPRECIACION DE ENVASES 66.950,00
6100606007 DEPRECIACION DE VEHICULO 660,00
INSUMOS INDIRECTOS 5100102002 COSTO DE MERCADERIA VENDIDA AGUAS 0,00
5100102001 COSTO DE MERCASDERIA VENDIDA GASEOSAS 0,00
MANTENIMIENTO 6100505001 MANTENIMIENTO EDIFICIO 0,00
6100505005 MANTENIMIENTO EQUIPOS ELECTRONICOS 0,00
6100505007 MANTENIMIENTO DE VEHICULO 1.000,00
6100505010 MANTENIMIENTO DE ACTIVOS DE MERCADOS 3.000,00
MARKETING 6101111001 PUBLICIDAD 11.217,00
6101111006 ESTUDIOS DE MERCADO 6.500,00
6101111003 PATROCINIOS 0,00
OTROS 6100808001 MATERIAL DE ESCRITORIO 615,00
6100808003 MATERIAL DE LIMPIEZA 200,00
6100808005 MENSAJERIA Y COURRER 110,00
6100808006 MATERIAL DE EMBALAJE 0,00
6100808008 GASTOS VARIOS 250,00
6101313004 CONSUMO INTERNO 240,00
REGALIAS AL PERSONAL 6100202001 REFRIGERIO A ALIMENTACION DEL PERSONAL 150,00
6100202005 ROPA DE TRABAJO 0,00
6100202007 PASAJES Y VIATICOS 800,00
6100202008 TRANSPORTE INTERNO DEL PERSONAL 0,00
REMUNERACIONES 6100101007 VACACION DEL PERSONAL 0,00
6100101001 SUELDOS Y SALARIOS 111.111,00
6100101005 APORTES PATRONALES 25.728,00
6100101004 BENEFICIOS SOCIALES 40.564,00
6100101003 COMISIONES PERSONAL 42.800,00
TELEFONIA E INTERNET 6100303006 TELEFONIA MOVIL 0,00
6100303007 TELEFONIA E INTERNET 0,00
TRADE Y EVENTOS 6101212001 CANAL REFRIGERADO 2.500,00
6101212002 CANAL HOGAR 2.500,00
6101212003 CANAL SUPERMERCADO 3.500,00
6101212004 EVENTOS 2.000,00
TRANSPORTE ACARREO 6100404013 FLETES 1.500,00
6100404015 FLETES EVENTOS 0,00
6100808011 MATERIALES Y SUMINNISTRO DE OFICINAS 0,00

TOTAL GENERAL
380.145,00
GERENCIA GRUPO CUENTA NOMBRE DE CTA. PRESUPUESTO
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0,00
INDUSTRIAL ALQUILERES 6100404011 ALQUILERES EQUPOS
8.262,38
COMBUSTIBLE 6100808007 COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES
12.906,00
DEPRECIACION 6100606002 DEPRECIACION DE MAQUINARIAS
1.454,00
6100606005 DEPRECIACION EQUIPOS DE LABORATORIO
0,00
6100606009 DEPRECIACION HERRAMIENTAS
0,00
INSUMOS INDIRECTOS 5100202001 INSUMOS GASEOSAS
990,00
5100102002 COSTOS DE MERCADERIA VENDIDA AGUAS
1.129,00
5100102001 COSTOS DE MERCADERIA VENDIDA GASEOSAS
2.251,00
MANTENIMIENTO 6100505001 MANTENIMIENTO DE EDIFICIOS
2.908,00
6100505003 MANTENIMIENTO MAQUINARIA
0,00
6100505004 MANTENIMIENTO EQUIPO DE COMPUTACION
0,00
6100505005 MANTENIMIENTO EQUIPO ELECTRONICOS
363,00
6100505007 MANTENIMIENTO VEHICULOS
0,00
6100505008 MANTENIIENTO INSTALACIONES
125,00
6100505006 MANTENIMIENTO EQUIPOS DE LABORATORIO
144,00
OTROS 6100505011 TRATAMIENTO DE EFLUENTE
200,00
6100808001 MATERIAL DE ESCRITORIO
215,00
6100808002 MATERIAL DE LABORATORIO
0,00
6100808003 MATERIAL DE LIMIEZA
0,00
6100808005 MENSAJERIA Y COURRER
127,00
6100808008 GASTOS VARIOS
0,00
6101313004 CONSUMO INTERNO
0,00
6101313003 BAJA POR MERMA
0,00
6100808010 MATERIAL PERECEDERO
482,00
REGALIAS AL PERSONAL 6100202001 REFRIGERIO Y ALIMENTACION AL PERSONAL
4.060,00
6100202005 ROPA DE TRABAJO
785,00
6100202007 PASAJES VIATICO
1.710,00
6100202008 TRANSPORTE INTERNO DE PERSONAL
850,00
6100202004 CAPACITACION
0,00
REMUNERACIONES 6100101006 LIQUIDACION AL PERSONAL
0,00
6100101007 VACACION AL PERSONAL
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96.020,00
6100101001 SUELDOS Y SALARIOS
1.604,00
6100101005 APORTE PATRONALES
2.556,00
6100101004 BENEFICIOS SOCIALES
23,00
SERVCIOS BASICOS 6100303005 GAS NATURAL
0,00
SERVCIOS TERCEROS 6100404004 SERVICIOS DE CONSULTORIA
600,00
6100404008 PERSONAL EVENTUAL
520,00
6100404009 SERVICIOS TECNICOS
0,00
6100404017 SERVICIOS DE LABORATORIO
0,00
6100808011 MATERIALES Y SUBMINISTROS DE OFICINA
TOTAL GENERAL 140.284,38
6. ASIENTOS CONTABLES
FECHA DESCRIPCIÓN REF DEBE HABER
xx-xx-xx Inventario de Materia Prima XXX

Ctas.* Pagar Proveedor XXX
P/R compras a crédito de Materia Prima
xx-xx-xx Inventario de Materia Prima XXX

Variación en Precio MP XXX
Variación en Precio MP Banco XXX

XXX
P/R compras al contado de Materia Prima
OPERACIONES CON MATERIA PRIMA
xx-xx-xx Sueldos y Salarios XXX
MODRetenciones XXX
Sueldos y Salarios por Pagar XXX
P/R el gasto de Nómina
xx-xx-xx Sueldos y Salarios por pagar XXX
pág. 12
Banco XXX
P/R el pago de Nómina
OPERACIONES CON MATERIA PRIMA
OPERACIONES CON MANO DE OBRA
xx-xx-xx Sueldos y Salarios MOD XXX

Retenciones XXX
Sueldos y Salarios por Pagar XXX
P/R el gasto de Nómina
xx-xx-xx Sueldos y Salarios por pagar XXX

Banco XXX
P/R el pago de Nómina
OPERACIONES CON MANO DE OBRA
xx-xx-xx Inventarios en Proceso MO XXX

Variaciones en Precio MO XXX
Variaciones en Efectividad MO XXX
pág. 13
Variaciones en Precio MO XXX
Variaciones en Efectividad MO XXX
Sueldos y Salarios XXX
Otros Costos Relacionados XXX
P/R la MO incorporada al Proceso
OPERACIONES CON COSTOS IND. FAB.
xx-xx-xx CIF XXX
Ctas. * Pagar Proveedores XXX
Depreciación Acumulada XXX
Gastos Acumulados XXX
P/R los CIF incurridos en el Proceso
xx-xx-xx Inv. Productos en Proceso XXX
CIF XXX
P/R traspaso de los CIF incurridos en el Proceso
Operaciones en producto terminado
xx-xx-xx Productos Terminados XXX

Inventarios en Proceso MP XXX
Inventarios en Proceso MO XXX
Inventarios en Proceso CIF XXX
P/R los productos terminados del Proceso
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OPERACIONES DE VENTA DEL PRODUCTO
xx-xx-xx Costo de Venta XXX

Inv. Productos Terminados XXX
P/R el Costo de Venta
xx-xx-xx Ctas. * Cobrar o Banco XXX

Ventas XXX
P/R ventas de mercancías
7.- IMPUESTOS QUE ESTAN ALCANZADOS CON LA EMPRESA BEBIDAS

BOLIVIANA BBO S.A
IMPUESTO:
 IVA
 IT
 IUE CONTRIBUYENTES OBLIGADOS A LLEVAR REGISTRO
CONTABLE
 RC-IVA
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pág. 16
pág. 17
pág. 18
pág. 19
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8. KARDEX
pág. 21
INVENTARIO DE MERCADERIA
N° PRODUCTO LTR.
CALIBRE
1 Heineken 5 L.
2 Heineken 650
ml.
3 Heineken 354
ml.
4 Heineken 330
ml.
5 Malta Real 620
ml.
6 Malta Real 350
ml.
7 Malta Real 250
ml.
8 Cerveza Cordillera 620
ml.
ml.
ml.
11 Gaseosa Mendocina Cola 3,1 L.
12 Gaseosa Mendocina Naranja 3,1 L.
13 Gaseosa Mendocina Piña 3,1 L.
14 Gaseosa Mendocina Guaraná 3,1 L.
15 Gaseosa Mendocina Limón 3,1 L.
16 Gaseosa Mendocina Papaya 3,1 L.
17 Gaseosa Mendocina Cola 2,2 L
18 Gaseosa Mendocina Naranja 2,2 L
19 Gaseosa Mendocina Piña 2,2 L
20 Gaseosa Mendocina Guaraná 2,2 L
21 Gaseosa Mendocina Limón 2,2 L
22 Gaseosa Mendocina Papaya 2,2 L
23 Gaseosa Mendocina Manzana 2,2 L
24 Gaseosa Mendocina Cola 2 L.
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25 Gaseosa Mendocina Naranja 2 L.
26 Gaseosa Mendocina Piña 2 L.
27 Gaseosa Mendocina Guaraná 2 L.
28 Gaseosa Mendocina Limón 2 L.
29 Gaseosa Mendocina Papaya 2 L.
30 Gaseosa Mendocina Manzana 2 L.
31 Gaseosa Mendocina Cola 1L
32 Gaseosa Mendocina Naranja 1L
33 Gaseosa Mendocina Piña 1L
34 Gaseosa Mendocina Guaraná 1L
35 Gaseosa Mendocina Limón 1L
36 Gaseosa Mendocina Papaya 1L
37 Gaseosa Mendocina Cola 600
ml.
38 Gaseosa Mendocina Naranja 600
ml.
39 Gaseosa Mendocina Guaraná 600
ml.
40 Gaseosa Mendocina Limón 600
ml.
41 Gaseosa Mendocina Papaya 600
ml.
42 Gaseosa Mendocina Cola 300
ml.
43 Gaseosa Mendocina Naranja 300
ml.
44 Gaseosa Mendocina Piña 300
ml.
45 Gaseosa Mendocina Guaraná 300
ml.
46 Gaseosa Mendocina Limón 300
ml.
47 Gaseosa Mendocina Papaya 300
ml.
48 Gaseosa Mendocina Manzana 300
ml.
pág. 23
49 Cerveza Real 620
ml.
50 Cerveza Real 300
ml.
51 Cerveza Real 350
ml.
52 Gaseosa Sinalco 3,1
ml.
53 Gaseosa Sinalco 2,2
ml.
54 Gaseosa Sinalco 2 L.
55 Gaseosa Sinalco 600
ml.
56 Gaseosa Sinalco 330
ml.
57 Energizante Monster sabor original 473
ml.
58 Energizante Monster light % azúcar 473
ml.
59 Agua Mendocina con gas 2,2 L
60 Agua Mendocina con gas 2 L.
61 Agua Mendocina con gas 1L
62 Agua Mendocina con gas 600
ml.
63 Agua Mendocina sin gas 3,1 L.
64 Agua Mendocina sin gas 2,2 L.
65 Agua Mendocina sin gas 2 L.
66 Agua Mendocina sin gas 1 L.
67 Agua Mendocina sin gas 600
ml.
68 Agua Mendocina sin gas 330
ml.
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9. ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y VENTA
Plan de producción y los costos directos asociados.- Se observa un costo de producción promedio de producción de 10,31
bolivianos por litro de producción mensual.
PRODUCCIÓN MENSUAL PARA EL PRIMER AÑO

DETALLE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
LITROS DE CERVEZA 6877 6877 6877 6877 5502 5502 5502 5502 8253 8253 8253 8253
CAPACIDAD UTILIZADA 69% 69% 69% 69% 55% 55% 55% 55% 83% 83% 83% 83%
MATER PRIMA E INSUMOS [BS] 51,749.86 51,749.86 51,749.86 51,749.86 41,399.89 41,399.89 41,399.89 41,399.89 62,099.83 62,099.83 62,099.83 62,099.83
MALTA PILSEN 14,673.95 14,673.95 14,673.95 14,673.95 11,739.16 11,739.16 11,739.16 11,739.16 17,608.73 17,608.73 17,608.73 17,608.73
LÚPULO SAAZ 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002 0.002
LEVADURA LAGER 13,339.35 13,339.35 13,339.35 13,339.35 10,671.48 10,671.48 10,671.48 10,671.48 16,007.22 16,007.22 16,007.22 16,007.22
BOTELLAS UTILIZADAS 21,064.23 21,064.23 21,064.23 21,064.23 16,851.38 16,851.38 16,851.38 16,851.38 25,277.08 25,277.08 25,277.08 25,277.08
TAPAS UTILIZADAS 864.58 864.58 864.58 864.58 691.66 691.66 691.66 691.66 1,037.49 1,037.49 1,037.49 1,037.49
ETIQUETAS UTILIZADAS 1,807.75 1,807.75 1,807.75 1,807.75 1,446.20 1,446.20 1,446.20 1,446.20 2,169.30 2,169.30 2,169.30 2,169.30
SUMINISTRO Y SERVICIO [BS] 9,216.02 9,216.02 9,216.02 9,216.02 7,372.82 7,372.82 7,372.82 7,372.82 11,059.22 11,059.22 11,059.22 11,059.22
SUMINISTRO 6,302.37 6,302.37 6,302.37 6,302.37 5,041.90 5,041.90 5,041.90 5,041.90 7,562.84 7,562.84 7,562.84 7,562.84
SERVICIO 2,913.65 2,913.65 2,913.65 2,913.65 2,330.92 2,330.92 2,330.92 2,330.92 3,496.38 3,496.38 3,496.38 3,496.38
MANO DE OBRA DIRECTA [BS] 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08
MANO DE OBRA 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08 9,670.08
TOTAL COSTOS DIRECT [BS] 70,635.96 70,635.96 70,635.96 70,635.96 58,442.78 58,442.78 58,442.78 58,442.78 82,829.13 82,829.13 82,829.13 82,829.13
COST PRODUCC [BS/LITRO] 10.27 10.27 10.27 10.27 10.62 10.62 10.62 10.62 10.04 10.04 10.04 10.04
pág. 23
EVALUACIÓN INTERNA
Considerar que para las cotizaciones y precios en dólares se utiliza el tipo de cambio oficial de 6,96 bolivianos por dólar.
OBJETIVOS FINANCIEROS
El objetivo financiero principal de la empresa es evaluar la factibilidad de inversión por medio de préstamo bancario versus aporte
propio. Llevando una estructura financiera saludable y eficiente dada la alta especialización de los equipos
INVERSIÓN REQUERIDA
Se detalla la inversión requerida para la puesta del negocio.
INVERSIÓN DE TERRENOS
Se tiene un total de 200.726,40 bolivianos para la compra del terreno y los gastos administrativos que implica la transacción.
CONCEPTO: TERRENOS
VALOR UNITARIO INVERSION TOTAL
ITEM DETALLE CANTIDAD UM DESCRIPCIÓN
[BS/U] [BS]
1 TERRENO 200,726.40
1.1 TERRENO 1 1,800 MT2 UBICADO EN WARNES 108.27 194,880.00

1.2 GASTOS JUDICIALES 1 GL GASTOS ADMINISTRATIVOS DE COMPRA - 5,846.40
pág. 24
INVERSION EN EQUIPOS Y OBRAS CIVILES
Se requiere un monto de 1.557.621,90 bolivianos para todos los equipos de elaboración de cerveza. Considerar
que el monto incluye instalación, puesta en marcha y capacitación de 2 meses una vez iniciada la producción.
CONCEPTO: EQUIPOS
2 EQUIPOS DE PRODUCCIÓN 1,557,621.90
VALOR INVERSIÓN
ITEM DETALLE CANTIDAD UM DESCRIPCIÓN UNITARIO TOTAL
[BS/U] [BS]
2.1 MAQUINARIA 1 GL EQUIPAMIENTO E INSTALACIÓN 1,214,520.00 1,214,520.00
2.2 FLETES 2 PZ TRANSPORTE DE LA MAQUINARIA 121,452.00 242,904.00
2.3 IMPUESTOS 1 % IMPUESTOS A LA IMPORTACIÓN 8.25 100,197.90
OBRAS CIVILES Y COMPLEMETARIAS

El concepto correspondiente a obras civiles y acondicionamiento final del edificio es de 728.011,72 bolivianos.
CONCEPTO: OBRAS CIVILES Y COMPLEMENTARIAS

3 PREPARACIÓN FINAL 728,011.72
VALOR INVERSIÓN
[BS/U] [BS]
3.1 OBRAS CIVILES 1 GL ACONDICIONAMIENTO 7 28,011.72
4 ACONDICIONAMIENTO FINAL 37,980.00
VALOR INVERSIÓN
[BS/U] [BS]
4.1 EQUIPAMIENTO 1 GL ILUMINACIÓN, LETREROS, MUEBLES 20,580.00
4.2 DECORACIÓN 1 GL OBRA FINA 17,400.00
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EQUIPO ADICIONAL
Finalmente se requiere de 467.582,4 bolivianos en los equipos adicionales y se considera un 20% como imprevisto de lo
necesitado en equipos.
CONCEPTO: EQUIPO ADICIONAL

5 EQUIPO ADICIONAL 467,582.40
VALOR INVERSIÓN
[BS/U] [BS]
5.1 5.2 HARDWARE 1 GL EQUIPO INFORMÁTICO 102,900.00
5.3 5.4 CAMIONES 2 PZ CAMIONES DE REPARTO 90,480.00 180,960.00
5.5 LÍNEA TELEFÓNICA 2 LIN LÍNEA TELEFÓNICA FIJA 11,136.00 22,272.00
5.6 MOBILIARIO 1 GL ESCRITORIOS, SILLAS, RECEPCIÓN 69,600.00
RELOJ TARJETERO 1 PZ RELOJ PARA MARCAR ENTRADA 13,920.00 13,920.00
IMPREVISTOS 1 GL IMPREVISTOS 77,930.40
CAPITAL DE EXPLOTACIÓN Y GASTOS DE CAPITAL PREVIOS A LA PRODUCCIÓN

Los gastos requeridos en materias primas e insumos para el primer mes de funcionamientos ascienden a 626.426,42 bolivianos.
Se requiere de 10.440 bolivianos en capacitación al personal de fuerza de ventas. Se estima un total de 4 horas para todo el
personal incluido el Gerente de ventas.
pág. 26
RESUMEN DE LAS INVERSIONES
El total requerido para la inversión es de 3.628.788,84 Bs., en los siguientes ítems para el primer mes de operaciones.
CUADRO RESUMEN DE INVERSIONES

INVERSIONES FIJAS Bs. 3,002,362.42
TERRENOS Bs. 200,726.40
EQUIPOS Bs. 2,025,204.30
OBRAS CIVILES Y COMPLEMENTARIAS Bs. 765,991.72
GASTOS DE CAPITAL PREVIOS A LA PRODUCCION (G.K.P.P) Bs. 10,440.00
CAPITAL DE EXPLOTACION * Bs. 70,635.96
TOTAL Bs. 3,072,998.38
pág. 27
COSTO DE PRODUCCION
Costo de MP, insumos, suministros y servicio
COSTOS DE PRODUCCION
CONCEPTO: MATERIA PRIMA, INSUMOS, SUMINISTROS Y SERVICIOS (ANUAL AL 100% DE LA CAPACIDAD)
1 MATERIAS PRIMAS 488,794.92
COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
[BS/U] [BS]
1.1 MALTA PILSEN 24858.34 KG MATERIA PRIMA BASE 10.30 256,040.87
1.2 LÚPULO SAAZ 117.046 KG PRODUCCIÓN DE AZÚCARES 0.00 0.03
1.3 LEVADURA LAGER 64.09661 KG FERMENTACIÓN 3,631.30 232,754.02
2 INSUMOS 415,104.31
[BS/U] [BS]
2.1 BOTELLAS 342857 U ENVASE DE 350 CC 1.07 367,542.86
2.2 ETIQUETAS 342857 U ETIQUETAS OVALDAS 0.09 31,542.86
2.3 TAPAS 342857 U TAPAS 0.04 15,085.71
2.4 PEGAMENTO 24 KG PEGAMENTO PARA ETIQUETAS 38.87 932.88
3 SUMINISTRO 109,968.00
[BS/U] [BS]
3.1 MAT. DE ESCRITORIO 1 GL MATERIALES DE ESCRITORIO 8,352.00
3.2 DETERGENTES 1 GL DETERGENTES ESPECIALES 16,704.00
3.3 LIMPIEZA 1 GL ARTÍCULOS DE LIMPIEZA OTROS 1,392.00
3.4 OTROS 1 GL SUMINISTRO 83,520.00
4 SERVICIOS 50,839.32
[BS/U] [BS]
4.1 ENERGÍA ELÉCTRICA 12960 KWH CONSUMO ENERGÉTICO 0.31 3,968.35
4.2 AGUA 1962.36 M3 CONSUMO DE AGUA GLOBAL 16.00 31,397.75
4.3 TELÉFONO 1 GL GL LLAMADAS TELEFÓNICAS 7,000.00
4.4 IMPREVISTOS 1 IMPREVISTOS 20% DEL TOTAL 8,473.22
SUELDOS Y SALARIOS
El detalle de los aportes patronales y previsiones sociales.
pág. 28
MANO DE OBRA ANUAL
5 MANO DE OBRA DIRECTA 74,597.76
HABER APORTES PREVISIÓN COSTO

CANTIDAD MESES
ITEM DETALLE BÁSICO PATRONAL SOACIALES UNITARIO COSTO TOTAL
[HOMBRES] AÑO
[BS/MES] [BS/MES] [BS/MES] [BS/MES]
5.1 AYUDANTE 960.00 182.40 239.04 1,381.44 3 12 49,731.84
5.2 MAESTRO 1,440.00 273.60 358.56 2,072.16 1 12 24,865.92
MANO DE OBRA
6 875,280.38
INDIRECTA
PREVISIONE
HABER APORTES COSTO
S CANTIDAD MESES/
ITEM DETALLE BÁSICO PATRONALES UNITARIO COSTO TOTAL
SOCIALES [HOMBRES] AÑO
[BS/MES] [BS/MES] [BS/MES]
[BS/MES]
6.1 GERENTE GENERAL 10,560.00 2,006.40 2 ,629.44 15,195.84 1 12 182,350.08
6.2 SECRETARIA 1,920.00 364.80 478.08 2,762.88 1 12 33,154.56
6.3 GERENTE OPERACIONAL 7,104.00 1,349.76 1 ,768.90 10,222.66 1 12 122,671.87
6.4 GERENTE VENTAS 7,104.00 1,349.76 1 ,768.90 10,222.66 1 12 122,671.87
6.5 CAJA Y CONTABILIDAD 2 ,304.00 437.76 573.70 3,315.46 1 12 39,785.47
6.6 CHOFER 1 ,440.00 273.60 358.56 2,072.16 1 12 24,865.92
6.7 ALMACENERO/CARGADOR 1,056.00 200.64 262.94 1,519.58 1 12 18,235.01
6.8 SEGURIDAD 1 ,056.00 200.64 262.94 1,519.58 1 12 18,235.01
6.9 LIMPIEZA 864.00 164.16 215.14 1,243.30 1 12 14,919.55
6.'10 FUERZA DE VENTAS 3,456.00 656.64 860.54 4,973.18 5 12 298,391.04
TOTAL MANO DE OBRA 949,878.14
pág. 29
COSTOS DE VENTA Y DISTRIBUCION
Se detalla los gastos anuales en ventas y distribución. Dentro del ítem costo de venta se
incluye capacitaciones al personal de ventas en cursos de actualización según convenga.
COSTO DE VENTA Y DISTRIBUCION
7 COSTO DE VENTA 144,026.00
COSTO TOTAL
[BS]
7.1 CAPACITACIÓN 25 HORAS CAPATICITACIÓN VENDEDORES 2,100.00

7.2 MARKETING 1 GL PRESUPUESTO MARKTERING 141,926.00
8 COSTO DE DISTRIBUCIÓN 133,520.00
COSTO TOTAL
[BS]
8.1 GASOLINA 1 GL GASOLINA PARA LA DISTRIBUCIÓN 6 9,600.00 1

8.2 MANTENIMIENTO 1 GL MANTENIMIENTO DE LOS CAMIONES 3,920.00 5
8.3 VARIOS 1 GL VARIOS MENORES E INCENTIVOS 0,000.00
9 ALQUILER OFICINA LA PAZ Y COCHABAMBA 9,744.00
COSTO TOTAL
[BS]
9.1 ALQUILER 2 U ALQUILER OFICINA LP Y CBBA 9,744.00
MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y REFACCION DE EDIFICIOS
pág. 30
El costo del mantenimiento anual presupuestado para los equipos es de 20.252,04 Bs y
para la refacción del edificio se presupuesta alrededor del 1% de la inversión inicial en la
edificación.
CONCEPTO: MANTENIMIENTO DE EQUIPOS Y REFACCION DE EDIFICIOS
10
MATENIMIENTO Y REFACCIÓN 27,532.16
COSTO
COSTO TOTAL
ITEM DETALLE CANTIDAD UM DESCRIPCIÓN UNITARIO
[BS]
[BS/U]
10.1 MANTENIMIENTO 1 GL MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
2 0,252.04
10.2 REFACCIÓN 1 GL REACCIÓN ANUAL DE LA EDIFICACIÓN

7,280.12
pág. 31
COSTO DE PRODUCCION
EMPRESA BBO S.A

NIT: 170676025
COSTOS DE PRODUCCION EN Bs
AÑO 1 2 3 4 5
% de utlización de capacidad 68.77% 72.21% 75.82% 79.61% 83.59%
litros de cerveza producidos 82,527.76 86,654.15 9 0,986.86 95,536.20 100,313.01
M.P., INSUMOS,
732,232.10 768,843.71 807,285.89 847,650.19 890,032.70
SUMINISTRO Y SERVICIO
-MATERIA PRIMA 336,159.60 352,967.58 370,615.96 389,146.76 408,604.10
-INSUMOS 285,480.26 299,754.27 314,741.98 330,479.08 347,003.04
-SUMINISTRO 75,628.44 79,409.87 83,380.36 87,549.38 91,926.85
-SERVICIO 34,963.80 36,711.99 38,547.59 40,474.97 42,498.72
-SCRAP 36,611.61 38,442.19 40,364.29 42,382.51 44,501.63
MANO DE OBRA DIRECTA 74,597.76 74,597.76 74,597.76 74,597.76 74,597.76
TOTAL COSTOS DE
843,441.47 881,883.65 922,247.95 964,630.46 1,009,132.09
FABRICA
MANO DE OBRA
875,280.38 875,280.38 875,280.38 875,280.38 875,280.38
INDIRECTA
MANTENIMIENTO
20,252.04 20,252.04 20,252.04 20,252.04 20,252.04
EQUIPOS
COSTOS DE VENTAS Y
287,290.00 294,491.30 302,052.67 309,992.10 318,328.50
DISTRIBUCION
REFACCION DE EDIFICIOS 7,280.12 7 ,280.12 7,280.12 7 ,280.12 7,280.12
TOTAL COSTOS
1,190,102.54 1,197,303.84 1,204,865.21 1,212,804.64 1,221,141.05
ADMINISTRATIVOS
DEPRECIACION Y
276,213.88 276,213.88 276,213.88 276,213.88 276,213.88
CASTIGOS
COSTOS TOTALES 2,309,757.89 2,355,401.37 2,403,327.03 2,453,648.98 2,506,487.02
PRÉSTAMO BANCARIO
pág. 32
Para optimizar el proyecto se establece un préstamo bancario que cubra el 60% de la
inversión inicial requerida.
Entonces el monto a prestar es de 1.843.799,03 bolivianos. El banco escogido es el

Banco BISA, uno de los bancos más importantes de Bolivia; a pesar de tener una tasa de
interés de 9,17%, mayor que otros bancos, ofrece ventajas en comparación al resto.
Entre algunas se tiene que:
1. Ofrece disponibilidad inmediata de fondos.

2. Tiene presencia Nacional.
3. Versatilidad y rapidez en su servicio.
4. La tasa de interés aplicada es la vigente en el tarifario del Banco al momento
de realizar la solicitud.
5. Se adapta a las necesidades de financiamiento del cliente.
6. Diferentes formas de pago a capital e intereses (al vencimiento, mensual,
trimestral, etc.) acordes al flujo de caja y capacidad de pago.
7. Garantías: Las garantías que requieren son de diversa índole, las que podrían ser
hipotecarias, warrant, prendarias o quirografarias.
Para cada año se detalla el pago correspondiente de la amortización y el interés
según el monto prestado y el interés del préstamo correspondiente:
AÑO CUOTA AMORTIZACIÓN INTERESES

1 476,119.57 307,043.20 169,076.37
2 476,119.57 335,199.06 140,920.51
3 476,119.57 365,936.81 110,182.76
4 476,119.57 399,493.22 76,626.35
5 476,119.57 436,126.74 39,992.82
pág. 33
ESTADO DE RESULTADO
EMPRESA BBO S.A

NIT: 170676025
ESTADOS DE RESULTADO
AÑO 0 1 2 3 4 5
% DE UTLIZACIÓN DE CAPACIDAD
69% 72% 76% 80% 84%
LITROS DE CERVEZA VENDIDOS

82,527.76 86,654.15 90,986.86 95,536.20 100,313.01
BOTELLAS VENDIDAS
235,794 247,583 259,962 272,961 286,609
INVERSIÓN REQUERIDA
(3,072,998.38)
PRÉSTAMO BANCARIO 60% DE LA INV.

1,843,799.03
VENTAS BRUTAS
3,442,586.76 3 ,614,716.10 3,795,451.90 3,985,224.50 4,184,485.72
-I.V.A
(165,341.35) ( 369,963.41) (388,461.58) (407,884.66) (428,278.89)
-I.T
(103,277.60) ( 108,441.48) (113,863.56) (119,556.73) (125,534.57)
-IMPUESTO A LA CERVEZA
(8,252.78) (8,665.42) (9,098.69) ( 9,553.62) (10,031.30)
VENTAS NETAS
3,165,715.03 3 ,127,645.79 3,284,028.08 3,448,229.48 3,620,640.96
-COSTOS DE PRODUCCIÓN
(843,441.47) ( 881,883.65) (922,247.95) (964,630.46) (1,009,132.09)
-COSTOS ADMINISTRATIVOS
(1,190,102.54) ( 1,197,303.84) (1,204,865.21) ( 1,212,804.64) (1,221,141.05)
DEBITA
1,132,171.02 1 ,048,458.29 1,156,914.92 1,270,794.38 1,390,367.82
-DEPRECIACIÓN
(258,117.88) ( 258,117.88) (258,117.88) (258,117.88) (258,117.88)
-PAGO DE INTERESES
(169,076.37) ( 140,920.51) (110,182.76) (76,626.35) (39,992.82)
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS

704,976.77 649,419.91 788,614.29 936,050.16 1 ,092,257.12
-IMPUESTO A LAS UTILIDADES [25%]

(176,244.19) ( 162,354.98) (197,153.57) (234,012.54) (273,064.28)
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTO

528,732.58 487,064.93 591,460.72 702,037.62 819,192.84
+DEPRECIACIÓN Y CASTIGO
276,213.88 276,213.88 2 76,213.88 276,213.88 276,213.88
-AMORTIZACION DEUDA
(307,043.20) ( 335,199.06) (365,936.81) (399,493.22) (436,126.74)
FLUJO DE CAJA NETO (1,229,199.35) 497,903.26 428,079.75 501,737.78 5 78,758.27 659,279.97
pág. 34
Se proyecta los flujos para un periodo de 5 años, vía préstamo de un 60% de la inversión inicial. Al
final del quinto año se estima una utilización del 84% de la capacidad de planta.
10.-FLUJOGRAMA CON PROCEDIMIENTOS PARA LAS PRINCIPALES OPERACIONES
pág. 35
11. SISTEMA DE COSTOS POR PROCESO DE PRODUCCION
11.1.- Proceso de elaboración
La elaboración de la cerveza real se resume en tres operaciones fundamentales:

Elaboración del mosto:
La malta previamente molida se empasta con agua apropiada y, con movimiento, tiempo y
temperaturas, se produce la disolución y transformación de los elementos de la malta
consiguiéndose el cambio del almidón, principalmente la maltosa y de proteínas, en
albúminas y aminoácidos necesarios en forma sucesiva para producir alcohol, gas
carbónico y, a través del alimento, la procreación del vehículo de fermentación, la levadura.
El producto final de esta etapa es el mosto con materias insolubles en suspensión que se
separan por filtración. El líquido filtrado obtenido se hierve y durante esta operación se
dosifica el lúpulo, consiguiendo la esterilización, lupulado, concentración y coagulación del
mosto.
A posteriori, se produce el enfriamiento del mosto de 100° C a valores entre de 5° a 12° C
en condiciones de esterilidad especial (temperatura adecuada para la adición de la
levadura).
Fermentación:
Con el agregado de levadura de cerveza y la consecuente fermentación, se obtiene el
desdoblado de la maltosa del mosto en alcohol y gas carbónico. Este proceso se divide en
dos etapas: fermentación principal y separación de la levadura en exceso, y posterior
fermentación secundaria llegando a la temperatura de 0° (maduración y saturación natural
con gas carbónico). Este proceso se puede realizar en dos recipientes o en uno sólo
(depende del arte de elaboración) y se integra en más o menos 30 días. En especial las
que son denominadas artesanales, que en nuestro caso se considera 4 semanas en
elaboración y embotellado una vez iniciada la producción.
Filtración Y Envasado:
pág. 36
El producto de la operación sufre una total eliminación de levaduras y sustancias proteicas.
La cerveza filtrada se envasa en botellas, latas y barriles con o sin proceso de
pasteurización.
El objetivo del proceso de pasteurización es dar larga duración a la cerveza sin que sufra
alteraciones en su color, brillo y gusto.
A esta síntesis conviene agregar dos consideraciones: por un lado, que todos los productos
remanentes del proceso de elaboración son totalmente orgánicos y ecológicamente
Degradables, y por otro lado su aprovechamiento para la industria de alimentos

balanceados o abonos (hez de malta, levadura, barridos de la limpieza de malta, etc.)
11.2.- Propiedades de la cerveza
MALTA Se entiende por malta a la cebada seleccionada que se sometió a un proceso de

germinación y secado para activar los procesos enzimáticos del grano que ocurren durante
la germinación, para luego utilizarlo en el proceso de elaboración.
El Gas carbónico mejora la circulación sanguínea y favorece la digestión
El Agua De La Cerveza Real proviene de la vertiente de Warnes, una de las mejores de
Bolivia, ubicada en el departamento de Santa Cruz, conocida por brindar agua pura y fresca
El Lúpulo es un ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún
sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración de la cerveza, su sabor amargo
agradable y su aroma suave característico, contribuye, además, a su mejor conservación y
a dar más permanencia a la espuma. Se caracteriza por ser una planta que crece en la
altura sobre alambre. Su flor (capullo) contiene una resina amarilla pegajosa, que al
disolverse brinda los atributos del sabor, amargor y aroma típicos de la cerveza. Existen
muchas variedades de lúpulo, que dan origen a los distintos estilos de cerveza, usándolos
solos o combinados. El lúpulo se usa en la elaboración de cerveza en tres formas: flor
disecada natural, pellet o extracto.
Adjunto debido a la alta fuerza fermentativa de la malta es necesario agregar cereales no
malteados a la cerveza para que su estabilidad sea buena. El uso de adjuntos produce
cervezas de un color más claro con un sabor más agradable con mayor luminosidad y
mejores cualidades de aceptación de enfriamiento. Los adjuntos más característicos son el
maíz y el arroz.
pág. 37
La levadura es necesaria para el proceso de fermentación. La escogida para Cerveza Real
se origina en el instituto Doemens de Alemania, lugar donde fue elaborada la receta
ganadora. Esta misma fue sometida a varias pruebas con consumidores y amantes de
cerveza en Bolivia. Es por eso que el que la prueba se siente sorprendido de la
combinación exacta que hacen a Cerveza Real un producto de calidad.
11.3.- El Precio De Las Materias Primas Se Detalla A Continuación
INGREDIENTES CANTIDAD (KG) PRECIO Bs TOTAL Bs

Malta Pilsen 4.46 kg. 10.3 Bs 45.9
Lúpulo Saaz 0.021 kg. 0.00029 Bs 0.000006
Levadura Lager 0.0115 kg. 3631.3 Bs 41.8
Agua (precio por m3)
16.3 kg. 16 Bs 0.260800
(cantidad en Litros)
TOTAL 88.0
COSTO UNITARIO 4.09
Se observa que el costo unitario por litro producido es de 4,09 bolivianos solo en materia
prima.
11.4.- Insumos
Los insumos requeridos para la producción son las tapas, etiquetas y botellas de vidrio
color marrón. Se detalla los insumos aproximados requeridos para el primer mes de
producción. Ítem.
CANTIDAD
ITEM PRECIO Bs CARACTERISTICAS PROVEEDOR PAIS
MENSUAL
Botellas Color marrón, calibre 350,
1.072 Vidrio lux Bolivia 100.000
(unidades) lisas, sin ningún relieve
Etiquetas
0.092 Ovaladas a color Impresores argentina 100.000
(unidades)
pág. 38
Tapas doradas, sin ningún
Tapas(unida
0.044 logo. Formas de apertura Arando Bolivia 100.000
des)
twist.
Pegamento El rendimientos del

38.87 Henkel Brasil 5000
(kilogramos) pegamento es de 0.20 Kg
11.5.- Planta De Producción
La planta cuenta con tecnología europea bajo estándares internacionales. La empresa

proveerá una planta profesional completa de 100 HL mensuales (ampliable hasta 200
HL/mes). Instalada con la totalidad de sus componentes y accesorios, puesta a funcionar y
con capacitación del encargado. El precio total de toda la implantación asciende a 174.500
USD. (1.214.520 bolivianos), los cuales se incluyen los viáticos y estadía de los técnicos. La
instalación es llave en mano.
Ya que la cotización no incluye los gastos de importación. En total se paga un 8,25% del
monto importado; se detalla cómo se distribuye dicho monto:
• Arancel de importación: corresponde a un 5% de valor importado.

• Tasa de almacén aduanero: El cobro es del 0,5% y tiene que ver con el servicio
prestado en el recinto aduanero.
• Tasa de verificación: Se paga el 1,95% del valor de lo importado, se lo cancela
por el trabajo de las verificadoras.
• EL aporte gremial: Es un pago del 0,3% a la cámara de industria y comercio
y turismo que todo importador debe realizar.
• Despacho aduanero: se cancela un 0,5% como comisión a la agencia
aduanera por despacho de importación.
pág. 39
11.6.- El Proceso Productivo Se Puede Esquematizar Del Siguiente Modo:
pág. 40
DESCRIPCION:
ALMACÉN
 Se recibe la orden de ingredientes requeridos y se extraen de inventario.
 Se actualiza el inventario considerando la extracción de ingredientes.
 Se procesa el grano entero en el molino.
 Paralelamente, se filtra el agua potable para quitar el cloro.
 Se envía mediante bombeo el agua procesada y se despacha la materia prima lista para
ser empleada en los procesos del área de cocción.
COCINA
 Se disponen los ingredientes secos para ser incorporados manualmente a la olla de

maceración. Se llena la olla de macerado con el agua enviada mediante bomba.
 Se calienta el agua y se mezcla con ingredientes determinados por el tiempo requerido,
formando una infusión y luego se filtra mediante re circulado.
Posteriormente mediante bomba se envía el mosto obtenido a la olla de cocción.
 Se lleva el mosto a punto de ebullición por espacio aproximado de 90 minutos y se
incorporan el resto de los ingredientes requeridos por la receta. Finalmente, el mosto
caliente es bombeado a la olla de enfriado.
 En cuanto se ha obtenido un volumen mínimo de mosto caliente, se enfría hasta alcanzar
temperatura de inoculación de levadura. (20ºC aproximadamente). Simultáneamente el
mosto ya enfriado se envía a los estanques de fermentación.
BODEGA
 Llenado el estanque de fermentación, se inocula con la levadura y se deja en el
proceso fermentativo por un tiempo aproximado de 6 días a temperatura controlada
de entre 20 y 15 grados Celsius. Finalizada la fermentación, se conserva el mosto en
el estanque a temperatura de 2ºC por un tiempo aproximado de 14 días,
dependiendo de la variedad de cerveza, simultáneamente se quita la levadura ya
utilizada desde la válvula inferior del fermentador para ser reutilizada en una
producción posterior. A continuación, se eleva la temperatura a 16ºC y se deja
pág. 41
madurar la cerveza nueva por un tiempo aproximado de 14 días. Finalizado el
proceso, la cerveza está en condiciones de consumo.
 Se envía mediante bombeo cerveza a las líneas de suministro del Brewpub en las
cantidades que se requieren en tiempo real, según la demanda.
 Se envasa la cerveza ya sea en botella o en barril, dependiendo de los requerimientos,
para ser despachadas fuera del Brewpub.
Del diagrama anterior se puede ver que los procesos de preparación de materia prima son
llevados a cabo en un sector denominado “Almacén”, el cual corresponde al sector de acopio de
materia prima. Es necesario llevar a cabo la molienda de la malta y el tratamiento del agua para
eliminar el cloro, debido a las condiciones de temperatura, la cual en aquel sector serán ideales
para cada proceso definido en dicho lugar.
En el sector “Cocina” se llevan a cabo todos los procesos que se realizan a temperaturas y
humedad Elevadas, desde la maceración del grano hasta el enfriado del mosto a temperatura de
inoculación de levadura. En “Bodega” es donde la temperatura ambiente es controlada de modo
óptimo para los procesos de fermentación y madurado de la cerveza, para posteriormente ser
envasada o enviada a la barra de servicio del Brewpub.
11.7.- Tiempos De Proceso Productivo
La mayoría de los procesos de producción de cerveza artesanal son estándares e independientes

del volumen de producción, con excepción del procesado de materia prima, flujos de líquidos y el
envasado.
A continuación, se muestran los tiempos promedios de duración de cada proceso y el tiempo total
empleado en un Bath desde que es elaborado hasta que esté en condiciones de ser despachado.
La información será desagregada según el sector en que se lleva a cabo.
pág. 42
11.8.- Logística Interna
Para las actividades de almacenamiento de insumos, materiales, inventarios y proceso de

pedidos, se dispondrá de la plataforma informática integral de la cual se ha hablado en el
capítulo de tecnología. Permitirá eficiencia en los procesos internos y utilizar información
resumida en tiempo real.
El sistema de logística comenzará con la recepción de los despachos de materia prima e

insumos de los proveedores, tanto de cerveza como para elaborar tapas. Ocurrido este
evento, el encargado deberá:
 Decepcionar los pedidos, revisar que la guía de despacho esté en orden, verificar el
estado de los pedidos.
 Almacenar en bodega la materia prima de elaboración de cerveza. Cuidar el
almacenado a temperaturas específicas para aquellos alimentos que necesitan
pág. 43
conservación en frio, para el caso de los ingredientes para elaborar tapas.
 Diariamente verificar el nivel de stock de los insumos principales en sector de cocina
y servicio de cerveza, y reponer desde bodega si es necesario.
 Semanalmente debe determinar el stock mínimo de insumos y materia prima
necesarios para llevar a cabo la elaboración de tapas, revisar niveles de inventario y
determinar los pedidos necesarios a los proveedores.
 El encargado del almacén de insumos de cerveza deberá verificar el nivel de
inventario mensualmente, con el objetivo de determinar los productos que se
deberán adquirir para la elaboración de cerveza.
Se realizará una selección de proveedores, los que deben cumplir con los estándares de calidad
requeridos y cumplir con los tiempos de respuesta necesarios para el correcto funcionamiento de
la cadena productiva. Otro factor clave será la programación de limpieza y mantenimiento de las
instalaciones y equipos de producción para evitar demoras y fallas provocadas por deficiente
mantención.
11.9.- Fabrica
Bbo S.A De Warnes
pág. 44
pág. 45
11.10 Fabrica Del Parque Industrial
pág. 46
Anexos
 CRONOGRMA DE ACTIVIDADES
 FOTOGRAFIAS
pág. 47
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTA DE REUNION
BEBIDAS BOLIVIANAS S.A.
LIC.: ORTEA BLANCA WILMA LUGAR: FACULTAD DE

CONTADURIA PÚBLICA
REUNION N°: 1 MATERIA: COSTOS II
NOMBRES Y
FECHA HORA DETALLE
APELLIDOS
20/04/201 CARLA PAOLA
9 18:00 CUELLAR
20/04/201 JOSE ANTONIO CARO
9 18:00 PAITA
20/04/201 CRISTHIAN CSI En este día realizamos la reunión
9 18:00 ALVARADO con el objetivo de proponer a que
empresa visitar, se plantea por el
20/04/201 SERGIO FERNANDO
compañero Sergio F. Paco
9 18:00 PACO MEDINA
Medina a la empresa BEBIDAS
CRISTHIAN BOLIVIANAS S.A. (BBO. SA.). Y
20/04/201 ALEXANDER FLORES con el apoyo de los demás
9 18:00 ZAPATA integrantes de acepta la
20/04/201 LEINNY ANDREA propuesta, y se decide realizar
9 18:00 MENDOZA CAMACHO todos pasos para obtener la
20/04/201 DAVID ARVATA información requerida por el
9 18:00 HUAYTA docente de la materia de costos.
20/04/201 NIDIA JASMIN QUISPE
9 18:00 SEGOVIA
20/04/201 BETSABE DANIELA
9 18:00 CHIRAPA MAMANI
pág. 48
ACTA DE REUNION

CONTADURIA PÚBLICA
NOMBRES Y
FECHA HORA DETALLE
APELLIDOS
9 18:45 CUELLAR
9 18:45 PAITA
En esta reunión se recogió todo el
13/05/201 CRISTHIAN CUSI requisito para presentar a las
9 18:45 ALVARADO oficinas de la facultad y así nos
13/05/201 SERGIO FERNANDO puedan facilitar una carta para
9 18:45 PACO MEDINA poder recaudar información de la
13/05/201 CRISTHIAN ALEXANDER empresa BEBIDAS BOLIVIANAS
9 18:45 FLORES ZAPATA SA. Como también hemos
designando que tareas realizar
13/05/201 LEINNY ANDREA
para realizar el informe con todo
9 18:45 MENDOZA CAMACHO el grupo.
13/05/201 DAVID ARVATA HUAYTA
9 18:45
pág. 49
ACTA DE REUNION

CONTADURIA PÚBLICA
NOMBRES Y
FECHA HORA DETALLE
APELLIDOS
9 18:00 PAITA
17/05/201 CRISTHIAN CUSI
9 18:00 ALVARADO Luego de obtener la información
SERGIO FERNANDO necesaria en esta reunión se
17/05/201
PACO MEDINA realizó una revisión de la
9 18:00
información obtenida luego nos
17/05/201 CRISTHIAN ALEXANDER repartimos para transcribir y
9 18:00 FLORES ZAPATA ordenar el informe de acuerdo a
17/05/201 LEINNY ANDREA las indicaciones de la licenciada.
9 18:00 MENDOZA CAMACHO
pág. 50
ACTA DE REUNION

CONTADURIA PÚBLICA
NOMBRES Y
FECHA HORA DETALLE
APELLIDOS
9 19:00 CUELLAR
9 19:00 PAITA
20/05/201 SERGIO FERNANDO
En la presente reunión hemos
9 19:00 PACO MEDINA
verificado que cada integrante se
20/05/201 CRISTHIAN ALEXANDER
encuentre realizando la parte que
9 19:00 FLORES ZAPATA le corresponde hemos realizado
20/05/201 LEINNY ANDREA un seguimiento a cada integrante
9 19:00 MENDOZA CAMACHO como también hemos realizado
20/05/201 otra revisión de la información
DAVID ARVATA HUAYTA obtenida.
9 19:00
20/05/201 NIDIA JASMIN QUISPE
9 19:00 SEGOVIA
pág. 51
ACTA DE REUNION

CONTADURIA PÚBLICA
NOMBRES Y
FECHA HORA DETALLE
APELLIDOS
9 18:00 CUELLAR
9 18:00 PAITA
29/05/201 SERGIO FERNANDO En este días hemos realizado
9 18:00 PACO MEDINA una revisión de todo lo transcrito
29/05/201 CRISTHIAN ALEXANDER y hemos despejados dudas
9 18:00 FLORES ZAPATA sobre el tema de investigación
29/05/201 LEINNY ANDREA para poder terminar el trabajo de
9 18:00 MENDOZA CAMACHO investigación
29/05/201 CRISTHIAN CUSI
9 18:00 ALVARADO
pág. 52
FOTOGRAFIAS
INSTALACIONES DE LA FABRICA BBO S.A.
PROCESO FINAL DEL PRODUCTO “CERVEZA

REAL”
PROCESO DE
ELABORACION DE LA
CERVEZA
pág. 53
DENTRO DE LAS INSTALACIONES DE LA FABRICA
PLANTA CERVECERA BBO
TRAYECTO EN LA PLANTA
pág. 54

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UNIVERSIDAD AUTONOMA

GABRIEL RENE MORENO

CARRERA: CONTADURIA PUBLICA

1.- ARUATA HUAYTA DAVID 215151453

9.- QUISPE SEGOVIA NIDIA JASMIN 214051323

AYUDANTE JARABERO JARABERO

AYUDANTE DE FILTRACION OPERADOR DE FILTRACION

OPERADOR DE MAQUINA OPERADOR DE MAQUINA

AUXILIAR DE REFRIGERACION ELECTRICISTA PLANTA

ELECTRICISTA PLANTA OPERADOR SALA DE

MECANICO PLANTA LA PAZ ELECTRICISTA PLANTA LA PAZ

AYUDANTE DE OPERACIONES OPERADOR DE MAQUINA

JEFE DE PRODUCCION LA PAZ

3.1 Sistema contable y módulo de producción

El paquete de inventarios khipu te ofrece una relación detallada de las

El módulo almacenes del sistema contable khipu permite la creación y gestión

Desde el propio módulo se puede acceder a las existencias de cada almacén

El módulo agregar/quitar productos del sistema contable khipu permite al

Transferencia entre almacenes

El módulo solicitud de compras permite al usuario poder emitir un documento

El módulo órdenes de compra de khipu nos permite, como comprador, emitir un

El módulo notas de remisión, o albarán de entrega, tiene como objetivo

BONIFICACIONES 6101212005 BONIFICACIONES 200,00

COMBUSTIBLE 6100808007 COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES 250,00

DEPRECIACION 6100606010 DEPRECIACION ACTIVOS DE MERCADO 55.190,00

6100606011 DEPRECIACION DE ENVASES 66.950,00

6100606007 DEPRECIACION DE VEHICULO 660,00

INSUMOS INDIRECTOS 5100102002 COSTO DE MERCADERIA VENDIDA AGUAS 0,00

5100102001 COSTO DE MERCASDERIA VENDIDA GASEOSAS 0,00

MANTENIMIENTO 6100505001 MANTENIMIENTO EDIFICIO 0,00

6100505005 MANTENIMIENTO EQUIPOS ELECTRONICOS 0,00

6100505007 MANTENIMIENTO DE VEHICULO 1.000,00

6100505010 MANTENIMIENTO DE ACTIVOS DE MERCADOS 3.000,00

MARKETING 6101111001 PUBLICIDAD 11.217,00

6101111006 ESTUDIOS DE MERCADO 6.500,00

6101111003 PATROCINIOS 0,00

OTROS 6100808001 MATERIAL DE ESCRITORIO 615,00

6100808003 MATERIAL DE LIMPIEZA 200,00

6100808005 MENSAJERIA Y COURRER 110,00

6100808006 MATERIAL DE EMBALAJE 0,00

6100808008 GASTOS VARIOS 250,00

6101313004 CONSUMO INTERNO 240,00

REGALIAS AL PERSONAL 6100202001 REFRIGERIO A ALIMENTACION DEL PERSONAL 150,00

6100202005 ROPA DE TRABAJO 0,00

6100202007 PASAJES Y VIATICOS 800,00

6100202008 TRANSPORTE INTERNO DEL PERSONAL 0,00

REMUNERACIONES 6100101007 VACACION DEL PERSONAL 0,00

6100101001 SUELDOS Y SALARIOS 111.111,00

6100101005 APORTES PATRONALES 25.728,00

6100101004 BENEFICIOS SOCIALES 40.564,00

6100101003 COMISIONES PERSONAL 42.800,00

TELEFONIA E INTERNET 6100303006 TELEFONIA MOVIL 0,00

6100303007 TELEFONIA E INTERNET 0,00

TRADE Y EVENTOS 6101212001 CANAL REFRIGERADO 2.500,00

6101212002 CANAL HOGAR 2.500,00

6101212003 CANAL SUPERMERCADO 3.500,00

6101212004 EVENTOS 2.000,00

TRANSPORTE ACARREO 6100404013 FLETES 1.500,00