Normas Oficiales Mexicanas SSA1: 20 de Octubre de 1995 22 Octubre 2004

Normas Oficiales Mexicanas SSA1
Fuente : Diario Oficial de la Federación Fecha de publicación 20 de Octubre de 1995

Fecha de cancelación: 22 Octubre 2004
NOM-119-SSA1 -1994
NORMA OFICIAL MEXICANA, BIENES Y SERVICIOS. MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS, PRODUCTOS
DE PERFUMERIA Y BELLEZA. COLORANTES ORGANICOS NATURALES. ESPECIFICACIONES SANITARIAS
JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por acuerdo del Comité
Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en los artículos 39 de la Ley
Orgánica de la Administración Pública Federal; 38, fracción II, 47 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización; 194
fracción I de la Ley General de Salud; 2o. fracción III, 659, 1238, 1243 y demás aplicables del Reglamento de la Ley General
de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios; 8o. fracción IV y 13
fracción I del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud, y
CONSIDERANDO
Que con fecha 28 de abril de 1994, en cumplimiento de lo previsto en el artículo 46 fracción I de la Ley Federal sobre
Metrología y Normalización la Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios presentó al Comité
Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, el anteproyecto de la presente Norma Oficial
Mexicana.
Que con fecha 15 de agosto de 1994, en cumplimiento del acuerdo del Comité y de lo previsto en el artículo 47 fracción
I de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, se publicó en el Diario Oficial de la Federación el proyecto de la
presente Norma Oficial Mexicana a efecto que dentro de los siguientes noventa días naturales posteriores a dicha
publicación, los interesados presentaran sus comentarios al Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación
y Fomento Sanitario.
Que en fecha previa, fueron publicadas en el Diario Oficial de la Federación las respuestas a los comentarios recibidos
por el mencionado Comité, en términos del artículo 47 fracción III de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización.
Que en atención a las anteriores consideraciones, contando con la aprobación del Comité Consultivo Nacional de
Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, se expide la siguiente:
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-119-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MATERIAS PRIMAS PARA
ALIMENTOS, PRODUCTOS DE PERFUMERIA Y BELLEZA. COLORANTES ORGANICOS NATURALES.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente norma participaron los siguientes Organismos e Instituciones:
SECRETARIA DE SALUD
Laboratorio Nacional de Salud Pública
Dirección General de Control Sanitario de Bienes y Servicios
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL
Dirección General de Políticas Comerciales
PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
Facultad de Química
UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA
ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE PRODUCTOS AROMATICOS
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE LA TRANSFORMACION
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE PERFUMERIA Y COSMETICA
COCA COLA DE MEXICO, S.A. DE C.V.
CONFEDERACION DE CAMARAS INDUSTRIALES
INDUSTRIAS CUAMEX, S.A. DE C.V.
LABORATORIOS MIXIM, S.A.
MANE DE MEXICO, S.A DE C.V.
PROBAMEX, S.A DE C.V.
NOM-119-SSA1-1994 1
PRODUCTOS ROCHE, S.A DE C.V.

SPECTRUM, S.A DE C.V.
INDICE
0. INTRODUCCION
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
2. REFERENCIAS
3. DEFINICIONES
4. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS
5. CLASIFICACION
6. ESPECIFICACIONES SANITARIAS
7. MUESTREO
8. METODOS DE PRUEBA
9. ETIQUETADO
10. ENVASE Y EMPAQUE
11. CONTROL
12. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
13. BIBLIOGRAFIA
14. OBSERVANCIA DE LA NORMA
15. VIGENCIA
16. APENDICE NORMATIVO
Apéndice A
0. Introducción
Las disposiciones de la presente Norma Oficial Mexicana son de orden público e interés social y establece las
especificaciones de identidad y pureza de los colorantes orgánicos naturales; para su aplicación en los alimentos y
productos de perfumería y belleza, en los que se emplean como materias primas. Al considerarse éstos como aditivos, su
uso puede representar un riesgo para la salud al encontrarse en ellos niveles altos de contaminantes, sustancias o
solventes que se empleen para la extracción y que resultan perjudiciales para la salud del consumidor.
Dichas especificaciones sólo se satisfacen cuando en su elaboración se utilicen materias primas de calidad sanitaria,
se apliquen buenas prácticas de fabricación, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higiénicas, que
aseguren que son aptos para uso y consumo humano, de acuerdo con lo establecido por la Ley General de Salud, su
Reglamento y demás disposiciones aplicables de la Secretaría de Salud.
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias que deben cumplir los colorantes orgánicos
naturales.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para las personas físicas o
morales que se dedican a su proceso o importación.
2. Referencias
Esta norma se complementa con lo siguiente:
NOM-038-SSA1-1993 Colorantes orgánicos sintéticos. Especificaciones sanitarias generales.
NOM-116-SSA1-1994 Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o
Gasa.*
NOM-117-SSA1-1994 Método de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre,
fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría
de absorción atómica.*
NOM-118-SSA1-1994 Materias primas para alimentos, productos de perfumería y belleza. Colorantes
inorgánicos. Especificaciones sanitarias.*
3. Definiciones
Para los fines de esta norma se entiende por:
3.1 Aditivos para alimentos, aquellas sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y bebidas, durante su
elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor; para mejorar su estabilidad o para su conservación.
3.2 Buenas prácticas de fabricación, conjunto de normas y actividades relacionadas entre sí, destinadas a garantizar
que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas para su uso.
2 NOM-119-SSA1-1994
3.3 Colorante, material que imparte color a otro material o mezcla elaborado por un proceso de síntesis o similar; por
extracción o por separación, obtenido de una fuente animal, vegetal o mineral y que posteriormente se ha sometido a
pruebas fehacientes de seguridad que lo liberan para su uso en alimentos y en productos de perfumería y belleza o en
alguna parte de ellos y que directamente o a través de su reacción con otras sustancias es capaz de impartir el color que
le caracteriza.
3.4 Colorante orgánico natural, pigmento o sustancia que se obtiene a partir de materia vegetal o animal, con un
limitado proceso químico o sin él y sometidos posteriormente a pruebas de identidad y pureza que les permita ser
utilizados en alimentos, productos de perfumería y belleza, en alguna parte de éstos o en todo y que directamente o a
través de su reacción con otras sustancias, es capaz de impartir el color que le caracteriza.
3.5 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el mismo, conservando su
integridad física, química y sanitaria.
3.6 Envase secundario, aquel que contiene al primario.
3.7 Etiqueta, todo rótulo, marbete, inscripción, imagen u otra forma descriptiva o gráfica ya sea que esté impreso,
marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque o envase del producto.
3.8 Metal pesado o metaloide, aquellos elementos químicos que causan efectos indeseables en el metabolismo aun en
concentraciones bajas. Su toxicidad depende de las dosis en que se ingieran, así como de su acumulación en el
organismo.
3.9 Proceso, el conjunto de actividades relativas a la obtención, elaboración, fabricación, preparación, conservación,
mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulación, transporte, distribución, almacenamiento y expendio o suministro
al público de productos.
4. Símbolos y abreviaturas
Cuando en esta norma se haga referencia a los siguientes símbolos y abreviaturas, se entiende por:
a alfa
b beta
cm centímetro
E coeficiente de extinción
CI Color Inde
xG gamma
g gramos
°C grados Celsius
kg kilogramo
KPa Kilo Pascal
l litro
µg microgramo
µl microlitro
mg miligramo
ml mililitro
mm milímetro
mmHg milímetros de mercurio
M molar
nm nanómetro
N normal
P peso
/ por
% por ciento
pH potencial de hidrógeno
x signo de multiplicación
v volumen
Cuando en la presente norma se mencione al Reglamento, debe entenderse que se trata del Reglamento de la Ley
General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios.
5. Clasificación
5.1 Para efectos de esta norma los colorantes orgánicos naturales permitidos son:
5.1.1 En alimentos
NOM-119-SSA1-1994 3
Aceite de zanahoria (Daucus carota, L.);

Achiote, annato (extracto de semillas de Bixa orellana);
Azafrán (estigmas de Crocus sativus, L.);
Beta-Apo-8'-Carotenal;
Betabel Deshidratado;
Beta-caroteno;
Cantaxantina;
Color caramelo;
Clorofila;
Cochinilla (Extracto de Coccus cacti, L. o carmín);
Cúrcuma (polvo y oleorresina del rizoma de Curcuma longa, L.);
Extracto de color de uva (uva concord) (Antocianina);
Extracto de tegumento de uva (Enocianina);
Harina de semilla de algodón, cocida, tostada y parcialmente desgrasada;
Jugos de frutas;
Jugos de vegetales;
Pimentón en polvo (Capsicum annum, L.) Paprika;
Oleorresina de pimentón;
Riboflavina;
Riboflavina-5-fosfato;
Ester apocarotenoico, y
Xantófilas.
5.1.2 En productos de perfumería y belleza
Achiote, annato (Extracto de semillas de Bixa orellana);
Beta-caroteno;
Cochinilla (Extracto de Coccus cacti, L., o carmín);
Color caramelo;
Guaiazuleno;
Guanina, y
Henna
6. Especificaciones sanitarias
Los colorantes orgánicos naturales deben cumplir con las siguientes especificaciones físicas, químicas, de identidad
y pureza:
6.1 Físicas y químicas
6.1.1 Aceite de zanahoria
Sinónimos: Daucus carota, L.
6.1.1.1 Pureza:
Hexano; no más de 25 mg/kg
Total de ácidos grasos; no menos de 85%
Valor de Iodo; de 118 a 134
Valor de saponificación; de 165 a 185
Materia insaponificable; no más de 14%
Alcohol isopropílico; no más de 100 mg/kg
6.1.2 Achiote, Annato
6.1.2.1 Físicas
Sinónimos CI Natural Orange 4; Lebensmittel. Nr. 3 Rocou; Bixina; Norbixina; Orleans; Terre
orellana
Clase: Carotenoide
Número de Código CI (1956) 75120
CI (1954) 1241
Schultz (1931) 1387
4 NOM-119-SSA1-1994
Nombre Químico: La principal materia colorante de los extractos de bija o achiote en aceite es el
carotenoide bixina. Es el éster dibásico simétrico. La materia colorante principal de los
extractos acuosos de bija es la sal alcalina de la norbixina.
Peso Molecular: Bixina: 394,52
Norbixina: 380,48
Color: Amarillo (Naranja en solución)
Solubilidad: La bixina es insoluble en agua, ligeramente soluble en etanol y fácilmente soluble en
éter y en los aceites.
Punto de Fusión: Bixina: 198°C
6.1.2.2 Pureza
Arsénico (como As); no más de 3 mg/kg
Plomo (como Pb); no más de 10 mg/kg
6.1.2.3 Identificación
6.1.2.3.1 Espectrofotometría de absorción, en cloroformo:
Bixina: Máximo a 503, 474,5 y 439 nm
E1%1cm 2870 a 502 nm
Norbixina: Máximo a 509, 471,5 y 442 nm
E1%1cm 2870 a 482 nm (en NaOH 0,1 N)
La bixina y la crocetina son los dos únicos carotenoides que no se oxidan fácilmente por el oxígeno del aire.
6.1.2.3.2 Cromatografía en columna:
Bija: La bixina es adsorbida enérgicamente en la superficie de la alúmina formando una zona rojo-naranja
brillante (a diferencia de la crocetina). Con metanol o etanol producen un cambio de color; de
naranja a amarillo-naranja.
Con la reacción de Carr-Price, la zona de la bixina se vuelve inmediatamente verde-azulado
(diferencia de la crocetina).
Bixina: Tratamiento de bixina cristalizada con cloroformo y reacción de Carr-Price. Se obtiene color verde-
azulado.
Soluciones alcalinas de norbixina
La norbixina forma una zona roja-naranja en la superficie de la columna.
6.1.3 Azafrán
Sinónimos: CI Natural yellow 6; Safran crocine; crocetina y croccus sativus.
6.1.3.1 Físicas
Número de código: CI 75100
Colorantes principales: crocina y crocetina
Peso molecular:
Crocina: 1 006,97
Crocetina: 328,41
Solubilidad:
Crocina: soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol absoluto, glicerina y propilenglicol e
insoluble en aceites vegetales.
Crocetina: muy poco soluble en agua y solventes orgánicos, soluble en piridina y bases orgánicas
similares.
Punto de fusión:
Crocina: 186°C (con descomposición)
Crocetina: 285°C (con descomposición)
6.1.3.2 Pureza:
Cenizas; no más de 8 %
Colores extraños; negativo
Absorción máxima entre 464 y 434 nm
6.1.4 β-Apo-8'-carotenal
6.1.4.1 Físicas:
Sinónimos: CI Orange 6
Número de Código: CI 40820
NOM-119-SSA1-1994 5
Estado físico: sólido

Peso molecular: 416,65
Apariencia: polvo fino granular de color café pardo
Punto de fusión: 136-140°C (con descomposición)
Solubilidad: Insoluble en agua, ligeramente soluble en
etanol y en aceites vegetales (hasta aproximadamente 1,5%)
6.1.4.2 Pureza:
Pérdida de peso por secado; no más de 0,2%
Residuos a la ignición; no más de 0,2%
6.1.4.3 Identidad:
Espectrofotometría; no menos de 96 ni más de 101% de C30H40O
Absorción máxima en ciclohexano; 456 a 485 nm
6.1.5 Betanina
6.1.5.1 Físicas:
Sinónimos: Rouge de betteraves
Clase: Betanina.
Nombre Químico: Betanina 1-[2-(2,6 dicarboxi-1,2,3,4-tetra-hidroxi-4-piridilideno)- etilideno]-5- β-D-
glucopiranosil-oxi-6-hidroxindolium-2-carboxilato.
Descripción: Líquido, pasta o polvo color rojo o rojo pardo.
Color: Rojo
Solubilidad: Fácilmente soluble en agua, insoluble en alcohol absoluto.
6.1.5.2 Pureza:
Nitrato; no más de 2 g de anión nitrato/g de color rojo
Mercurio (como Hg); no más de 1 mg/kg
Metales pesados; no más de 40 mg/kg
Material volátil; no más de 4%
Cenizas insolubles en ácidos; no más de 0,5%
Contenido de color rojo expresado como betanina; no menos de 0,4%
6.1.5.3 Identificación:
Espectrofotometría;
pH 5,4: máximo característico a 530 nm
pH 8,9: máximo impreciso a 535 nm
E1%1cm de la betanina pura a 535 nm en agua: 475-625
6.1.6 β-Caroteno
6.1.6.1 Físicas
Sinónimos: CI Natural Yellow 26; CI Natural Brown 5;
CI Food Orange 5; Natural β-Carotene; Mixed Carotenes
Clase: Caroteno
Números de Códigos: CI (1956) 75130
CI (1975) 75130
β-caroteno CI (1975) 40800
Schultz 1403
Color: Amarillo a naranja rojizo
Descripción: Cristales rojos en estado puro
Solubilidad: Los carotenos son insolubles en agua, ligeramente solubles en etanol y solubles hasta 1% en los
aceites vegetales.
Punto de fusión: α-caroteno: 187°C
6 NOM-119-SSA1-1994
-β-caroteno: 176-182°C
Γ-caroteno: 178°C
6.1.6.2 Pureza
Pérdida de peso por secado; no más de 0,2%
Ensayo espectrofotométrico: de 96 a 101%
Espectrofotometría
E1%1cm de β-caroteno (trans) en hexano, máximo a 455-457nm y 482-486 nm.
Tratamiento con permanganato de potasio al 1% en álcali; se oxidan obteniendo sustancias incoloras.
Una solución de β-caroteno en acetona, después de un tratamiento con una solución al 5% de nitrito sódico y ácido
sulfúrico 1 N; hay destrucción de carotenos y desaparición de color.
Cromatografía: Sólo se obtiene una zona para el β-caroteno puro.
6.1.7 Cantaxantina
6.1.7.1 Físicas
Sinónimos: CI Food orange 8; β-caroteno-4,4'-diona; Cantaxantina, y 4,4'-dioxo --β-caroteno.
Número de código: CI (1975) 40850
Descripción: Polvo cristalino de color violeta oscuro
Solubilidad: Es soluble en cloroformo, muy poco soluble en acetona e insoluble en agua, etanol y aceites vegetales.
Punto de fusión: 207-212°C
6.1.7.2 Pureza
Pérdida por secado; no más de 0,2%
Trans-cantaxantina y otros carotenoides totales; no más del 5%
Plomo; no más de 10 mg/kg
Arsénico; no más de 3 mg/kg
Mercurio; no más de 1 mg/kg
Cenizas sulfatadas; no más de 0,1%
Contenido; de 96-101% (expresado como cantaxantina)
Ensayo espectrofotométrico:
Una solución de cantaxantina en ciclohexano tiene una absorbancia entre 468 y 472 nm.
6.1.8 Color caramelo
6.1.8.1 Físicas
Sinónimos: CI Natural brown 10
Estado físico; se presenta en forma líquida de color café oscuro o negro y en forma sólida con olor característico a
azúcar quemada y sabor amargo.
Solubilidad; soluble en agua, ligeramente soluble en etanol, insoluble en éter, acetona y cloroformo.
6.1.8.2 Pureza
Mercurio (como Hg); no más de 0,1 mg/kg
Nitrógeno amoniacal; no más de 0,5%
4-metil-imidazol; no más de 0,02%
Dióxido de azufre; no más de 0,1%
6.1.9 Clorofila
6.1.9.1 Físicas
Sinónimos: CI Natural Green 3; Lebensmittel-Grün Nr.1
NOM-119-SSA1-1994 7
Clase: Forbina (igual a dihidroporfina).

CI (1921) 1249a
Schultz (1931) 1403
Nombre Químico: Clorofila (a): Complejo magnésico de 1,3,5, 8- tetrametil-4- etil-2-vinil-9-ceto-10-carbo-
metoxiforbinfitil-7-propionato
Clorofila (b): Complejo magnésico de 1,5,8, trimetil-3-formil-4-etil-2-vinil-9- ceto-10-
carbometoxiforbinfitil-7-propionato
Peso molecular: Clorofila (a) 893,54
Clorofila (b) 907,52
Color: verde
Solubilidad: La clorofila es soluble en etanol, éter, cloroformo y bencina, insoluble en agua.
6.1.9.2 Pureza
Reacción en fase parda (tratamiento con hidróxido de potasio al 10% en metanol); se produce un color pardo,
regresando rápidamente a su color original.
Reacción con etanol; se produce un color verde-azul con fluorescencia rojo intenso.
6.1.10 Cochinilla o carmín
6.1.10.1 Físicas
Sinónimos: CI Natural red 4: Lebensmittel- Rot. Nr. 2.
Cochenille; Acide carminique, Carmine.
Clase: Antraquinona.
Números de Códigos: CI (1956) 75470 CI (1924) 1239 Schultz (1931) 1381
Nombre Químico: Sales alcalinas y lacas alumínicas del ácido carmínico (el principio colorante)
Peso Molecular: Acido carmínico: 492,40
Color: Rojo
Solubilidad: Sus sales alcalinas son solubles en agua y disolventes etanólicos.
6.1.10.2 Pureza
Para el caso de la cochinilla
pH; no menos de 5,0 y no más de 5,5 a 25°C
Proteína (N X 6,25); no más de 2,2%
Sólidos totales; no menos de 5,7 y no más de 6,3%
Alcohol metílico; no más de 150 mg/kg
Acido carmínico; no menos de 1,8%
Para el caso del Carmín
Materia volátil (a 135°C por 3 horas); no más de 20%
Cenizas; no más de 12%
Acido carmínico; no menos del 50%
6.1.11 Cúrcuma
6.1.11.1 Físicas
Cúrcuma (Polvo y oleoresina del rizoma de Curcuma longa, L.)
Sinónimos: CI Natural Yellow 3; Lebensmittel - Gelb 6
Cúrcuma; Curcumine
afran des Indes; Indian saffron
Clase: Di-cinamoil metano
CI (1924) 1238
8 NOM-119-SSA1-1994
Schultz (1931) 1374

Nombre Químico: Curcumina (el principal colorante);1,7-bis -(4-Hidroxi -3-metoxifenil)-1,6- heptadieno-
3,5-dieno
Otros colorantes:
Dimetoxi curcumina: 1-(4-hidroxifenil)-7-(4-hidroxi-3-metoxifenil)-hepta-1,6-dieno-3,5-diona
Bis-dimetoxi curcumina: 1,7-bis (4-hidroxifenil) hepta-1,6-dieno-3,5-diona
Peso molecular: Curcumina: 368,39
Dimetoxi curcumina: 338,39
Bis-dimetoxi curcumina: 308,39
Color: Amarillo
Solubilidad: La curcumina es soluble en etanol y en ácido acético glacial, insoluble en agua y en
éter.
Punto de Fusión: Curcumina: 183°C
6.1.11.2 Pureza
Cenizas; no más de 10%
Humedad; no más de 6%
Contenido de curcuminoides expresados como curcumina; de 4% a 45%
Residuos de solventes:
Hidrocarburos clorados; no más de 3 mg/kg
Acetona; no más de 30 mg/kg
Isopropanol; no más de 3 mg/kg
Metanol; no más de 5 mg/kg
Hexano; no más de 2,5 mg/kg
Reacción de extracto etanólico de cúrcuma con ácido sulfúrico concentrado; se produce un intenso color carmesí.
Ensayo del ácido bórico; se produce una coloración rojo-cereza.
6.1.12 Extracto de color de uva (uva concord) (antocianina)
6.1.12.1 Físicas
Sinónimos: Anthocyanes; Anthocyans (antocianas)
Clase: Sales de benzopirilo
Número de Código: Schultz (1931) 1394
Nombre Químico: Las antocianinas son glicósidos de sales de 2-fenilbenzopirilo, en su mayoría derivados de
hidroxilados. Los aglucones de las antocianinas se denominan antocianidinas.
Peso molecular:
Pelargonidina: 306,72
Cianidina: 322,72
Peonidina: 336,74
Delfinidina: 338,72
Petunidina: 352,74
Malvidina: 366,77
Color: Rojo, violeta o azul
Solubilidad: Todas las antocianidinas son solubles en agua.
pH: 5,0
6.1.12.2 Pureza
6.1.13 Extracto de tegumento de uva (enocianina)
6.1.13.1 Pureza
NOM-119-SSA1-1994 9
6.1.14 Harina de semilla de algodón cocida, tostada y parcialmente desgrasada.

6.1.14.1 Pureza
Arsénico (como As); no más de 0,2 mg/kg
Contenido de gosipol libre; no más de 450 mg/kg
6.1.15 Oleorresina de paprika
6.1.15.1 Físicas
Sinónimo: Extracto de paprika
Clase: Carotenoide
Solubilidad: Muy soluble en aceites vegetales; poco soluble en agua, insoluble en glicerina.
Nombre químico:
Capsaicina: N [(4-hidroxi-3-metoxifenil)metil] -8-metil-6-nonanamida; trans-8-metil- N-vainillil-6- nona-
nanamida; N-(4-hidroxi-3-metoxibencil)-8-metil-non-trans-6-enamida.
Colorantes principales:
Capsantina: 3,3'-β-dihidroxi, kapa-caroteno-6'-ona, (3S,3'S, 5R,5'R)
Capsorubina: Kappa, kappa-caroteno-6,6'-diona,3,3'dihidroxi,(3S, 3S', 5R, 5'R)
Peso molecular:
Capsaicina: 305,40.
Capsantina: 584,85.
Capsorubina: 600,85.
Descripción: Líquido viscoso de color rojo violáceo oscuro
6.1.15.2 Pureza
Capsaicina; no más de 0,5%
Residuos de solventes:
Acetona; no más de 30 mg/kg
Isopropanol; no más de 30 mg/kg
Metanol; no más de 50 mg/kg
Etanol; no más de 50 mg/kg
Hexano; no más de 25 mg/kg
6.1.15.3 Identidad:
Espectrofotometría: máxima absorción a 470 nm en hexano.
6.1.16 Riboflavina
6.1.16.1 Físicas
Sinónimos: Lactoflavín; Lactoflavina; Vitamina B2
Clase: Iso - aloxacina
Nombre Químico: 7,8-dimetil-10-(1,-D- ribitil)-iso-aloxacina
Color: Amarillo
Solubilidad: Escasamente soluble en agua, insoluble en etanol, éter, cloroformo y acetona
Punto de fusión: 280°C aproximadamente
6.1.16.2 Pureza
Pérdida por desecación; no más de 1,5%
Contenido de C17H20N4O6 calculado en base seca; no menos de 98% y no más de 102%.
Material colorante subsidiario, lumiflavina. Pasa la prueba.
Rotación específica: [α]20D de -120 a -135º
Espectrofotometría: Máximos de Riboflavina 220 a 225, 266, 374 y 444 nm.
10 NOM-119-SSA1-1994
Reacción con ditionito sódico: esaparición de una intensa fluorescencia verde-amarillenta.

Rotación específica: [α]25D = -112 a -122º (50 mg en 2 ml de solución alcohólica de NaOH 0,01 N diluida con
H2O a 10 ml).
Determinación de Lumiflavina en presencia de cloroformo exento de etanol.
6.1.17 Riboflavina-5-fosfato
6.1.17.1 Físicas
Clase: Aloxazina
Descripción: Polvo cristalino de color amarillo-naranja
Nombre químico: Sal monosódica del 5-monofosfato éster de riboflavina
Solubilidad: Soluble en agua, insoluble en etanol
6.1.17.2 Pureza
Fosfato libre; no más de 1%, calculado como PO4
Riboflavina libre; no más de 6%
Pérdida al secado; no más de 7 %
pH en solución 1:100; entre 5-6,5
Residuos a la ignición; no más de 25%
Difosfato de riboflavina; no más de 6%, calculado como riboflavina
Contenido no menos del equivalente de 75% de riboflavina
Lumiflavina, pasa la prueba (C17H20N4O6)
Aminas primarias aromáticas; no más de 70 mg/kg calculado como anilina
Rotación específica [α]25ºD entre +37,0 y +42,0 calculado en base seca.
6.1.18 Ester apocarotenoico
6.1.18.1 Físicas
Solubilidad: Poco soluble en aceites y grasas
Apariencia: Aceite viscoso de color café-rojizo
6.1.18.2 Pureza
Valor de peróxido; máximo 10%
Contenido de éster apocarotenoico; mínimo 20%
Absorción máxima 447-449 nm
6.1.19 Xantófilas
6.1.19.1 Físicas
Sinónimos: Cantaxantina; flavoxantina; criptoxantina; luteína, filoxantinas; rubixantinas; rodoxantina;
violaxantina; zeaxantina.
Clase: Carotenoide
Números de Códigos: CI (1924) 1249a
Schultz (1931) 1403
Nombre Químico: Derivados cetónicos o hidroxílicos de los carotenos.
Peso Molecular: Luteína; 568,85
Color: Amarillo
Solubilidad: Las xantófilas son solubles en grasas y disolventes grasos y casi insolubles en éter de
petróleo.
Punto de fusión: Flavoxantina: 184°C Luteína: 190°C
Rubixantina: 160°C Violaxantina: 207°C
Rodoxantina: 219°C Zeaxantina: 215,5°C
6.1.19.2 Pureza
NOM-119-SSA1-1994 11
Pérdida por desecación; no más de 0,2%

Total de carotenoides, otros diferentes de trans-cantaxan-
tina, no más de 5%
Espectrofotometría no menos de 96 ni más de 101% (luteína)
6.1.20 Guaiazuleno
6.1.20.1 Físicas
Nombre químico: 1,4-dimetil-7-isopropil-azuleno
Punto de fusión: 30,5-31,5°C
6.1.20.2 Pureza
Arsénico (como As); no más de 3mg/kg
Color total; no menos de 99%
6.1.21 Guanina
6.1.21.1 Físicas
Sinónimos: CI Natural White 1
Descripción: material cristalino
Peso molecular: Guanina 151,13
Hipoxantina 136,11
6.1.21.2 Pureza
Residuos a la ignición; no más de 2 %
Contenido total de purinas; no menos de 96%
Guanina; no menos de 75%
Hipoxantina; no más de 25%
6.1.22 Henna
6.1.22.1 Físicas
Sinónimos: CI Natural Orange No. 6
Color: Naranja a rojo
6.1.22.2 Pureza
Humedad; no más de 10%
Cenizas totales; no más de 15%
Cenizas ácidas insolubles; no más de 5%
6.2 Microbiológicas
Los colorantes objeto de esta norma deben estar exentos de microorganismo s patógenos.
7. Muestreo
El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma deben sujetarse a lo que establece la Ley
General de Salud.
8. Métodos de prueba
Para la verificación de las especificaciones químicas que se establecen en esta norma, se deben aplicar los métodos de
prueba señalados en el Apartado de referencias.
Para las determinaciones específicas se deben aplicar los Métodos de prueba señalados en el Apéndice normativo A.
9. Etiquetado
La etiqueta de los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la Norma
Oficial Mexicana correspondiente, debe sujetarse a lo siguiente:
12 NOM-119-SSA1-1994
Color Index (en su caso);

Nombre químico;
Declaración de pureza;
10. Envase y empaque
10.1 Envase
Los productos objeto de esta norma se deben envasar en recipientes de tipo sanitario, elaborados con materiales
inocuos y resistentes a distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren las
características físicas, químicas y organolépticas.
10.2 Empaque
Se deben usar envolturas de material resistente y que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su
deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación, almacenamiento y distribución.
11. Control
Cada lote de producción debe estar respaldado por un certificado de análisis del productor y hoja de identidad con
las especificaciones establecidas en esta norma. Esta información estará a disposición del consumidor que la solicite.
12. Concordancia con normas internacionales
Esta norma no tiene concordancia con normas internacionales.
13. Bibliografía
13.1 Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. 1992. Ley Federal sobre Metrología y Normalización. México, D.F.
13.2 Secretaría de Salud. 1991. Ley General de Salud. México, D.F.
13.3 Secretaría de Salud. 1988. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades,
Establecimientos, Productos y Servicios. México, D.F.
13.4 The Office of Federal Register National Archives and Record Administration. 1990. Code of Federal Regulations
21. USA.
13.5 Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. 1993. NORMA-008-SCFI-1993 Sistema General de Unidades de
Medida. México, D.F.
13.6 Association of Analylitical Chemists. 1990. Official Methods of Analysis. Vol. 1, 15th. Edition. USA.
13.7 Committee on CODEX Specifications. 1981. Food Chemicals Specifications. 3rd. Edition. National Academic
Press. Washington, USA.
13.8 Cosmetic, Toiletry and Fragance Association Inc. 1983. CTFA Compendium of Cosmetic Ingredient Composition.
5th. Edition. CTFA. Washington, USA.
13.9 Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1988. FAO Food and Nutrition Paper. No. 5 Rev 2.
Guide to specifications. Rome, Italy.
13.10 Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1988. FAO Food and Nutrition Paper. No. 38
Specifications for identity and purity of certain food additives. Rome, Italy.
13.11 Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1990. FAO Food and Nutrition Paper. No. 49
Specifications for identity and purity of certain food additives. Rome, Italy.
13.12 Marmion D.M. 1991. Handbook of U.S. Colorants Foods, Drugs, Cosmetics and Medical Devices. Third Edition.
John Wiley and Sons. New York, USA.
13.13 Secretaría de Comercio y Fomento Industrial. 1981. NORMA-Z-013/02. Guía para la Redacción, Estructuración y
Presentación de las Normas Oficiales Mexicanas. México, D.F.
14. Observancia de la norma
La vigilancia en el cumplimiento de la presente norma corresponde a la Secretaría de Salud.
15. Vigencia
La presente Norma Oficial Mexicana entrará en vigor con su carácter de obligatoria a los treinta días siguientes a partir
de su publicación en el Diario Oficial de la Federación.
Sufragio Efectivo. No Reelección.
México, D.F., a 10 de mayo de 1995.- El Director General, José Meljem Moctezuma.- Rúbrica.
Apéndice Normativo A
A. METODOS DE PRUEBA
Todos los reactivos empleados en estas pruebas deben ser grado analítico, a no ser que se indique otra cosa. Cuando
se hable de agua debe entenderse agua destilad a.
1. Aceite de zanahoria
1.1 Determinación del índice de yodo
NOM-119-SSA1-1994 13
Método del yodo-cloruro

1.1.1 Procedimiento
Colocar la muestra en un matraz de yodo, seco y agregar 20 ml de tetracloruro de carbono y disolver. Agregar 25 ml de
solución de yodo-cloruro, tapar el matraz con el tapón previamente humedecido con solución reactivo de yoduro de
potasio, dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura de 25 ± 5°C durante 30 minutos con agitación ocasional. Agregar
en el orden mencionado 20 ml de solución reactivo de yoduro de potasio sobre el cono del matraz, cuidadosamente quitar
el tapón y enjuagarlo junto con las paredes del matraz con 100 ml de agua recientemente hervida, agitar y titular con
solución 0,1 M de tiosulfato de sodio, usando casi al final de la titulación solución indicadora de almidón. Anotar los ml
consumidos (a). Simultáneamente realizar un blanco de manera similar y anotar los ml consumidos como (b). La diferencia
entre los volúmenes en ml de solución 0,1 M de tiosulfato de sodio consumidos por el b lanco y la muestra, multiplicada
por 1,269 y dividida entre el peso de la muestra tomada en g es el valor del yodo. El peso aproximado en g que debe
usarse para el análisis se puede calcular dividiendo el límite superior del valor del yodo esperado entre 20. Si se consume
más de la mitad del halógeno disponible repetir la prueba usando menor cantidad de muestra.
1.2 Determinación del índice de saponificación
1.2.1 Procedimiento
Colocar en un matraz con tapón esmerilado de 250 ml de 1,5 a 2 g de la muestra exactamente pesados, agregar 25 ml de
la solución 0,5 N de hidróxido de potasio en etanol. Ensamblar al matraz un condensador adecuado, calentar en un baño
de vapor, mantener a reflujo durante 30 minutos agitando por rotación el contenido del matraz. Agregar 1 ml de solución
indicadora de fenolftaleína y valorar el exceso de hidróxido de potasio con solución 0,5 N de ácido clorhídrico (HCl).
Correr simultáneamente una prueba en blanco de reactivos usando las mismas cantidades y valorando de la misma
manera.
Calcular el índice de saponificación por medio de la fórmula siguiente:
S = 28,05 x (B - V)/m
donde:
S = Indice de saponificación de la muestra.
B = Mililitros de la solución 0,5 N de ácido clorhídrico gastados en la valoración del blanco.
V = Mililitros de la solución 0,5 N de ácido clorhídrico gastados en la valoración de la muestra.
28,05 = miliequivalentes de la solución 0,5 N de hidróxido de potasio.
m = Peso en gramos de la muestra.
1.3 Determinación del índice de peróxidos
1.3.1 Procedimiento
Pesar con exactitud una cantidad aproximada a 5,0 g de la muestra, transferirlos a un matraz yodométrico de 250 ml,
adicionar 30 ml de una mezcla de 3 volúmenes de ácido acético glacial y 2 volúmenes de cloroformo, agitar hasta
disolución y adicionar 0,5 ml de solución saturada de yoduro de potasio. Tapar el matraz y dejar reposar la mezcla por 1
minuto exactamente, agitar de vez en cuando; adicionar 30 ml de agua y titular gradualmente con solución 0,01 M de
tiosulfato de sodio con agitación vigorosa y continuar hasta que casi desaparezca el color amarillo, adicionar 0,5 ml de
solución indicadora de almidón y continuar la titulación agitando vigorosamente hasta que desaparezca el color azul.
Calcular el blanco de reactivos.
Calcular el índice de peróxidos por medio de la fórmula siguiente:
Indice de peróxido = 1000 M x (a -b)/m
donde:
a = ml de solución de tiosulfato de sodio gastados en la titulación de la muestra.
b = ml de solución de tiosulfato de sodio gastados en la titulación del blanco.
M = molaridad de la solución de tiosulfato de sodio.
m = peso en g de la muestra.
2. Achiote, annato
2.1 Determinación de Annato Soluble en Aceite:
2.1.1 Procedimiento
2.1.1.1 Método A. Disolver 0,1 g de la muestra en cloroformo y diluir con cloroformo en un matraz volumétrico a 100
ml. Determinar el espectro de absorción de la muestra, usando una celda de 1 cm entre 600 nm y 400 nm. Medir la
absorbancia en el máximo de absorción cerca de 503 nm y a 404 nm y correr un blanco con solvente.
[A503 + A404 - 0,256 (A503)] x 100
% de color puro (como bixina)= --------------------------------------------------
14 NOM-119-SSA1-1994
(c) 286,6 x 1 x a
donde:
A= Absorbancia de la solución problema a la longitud de onda indicada.
l= Longitud de la celda patrón (en cm).
a= Concentración de la muestra (en g/l).
0,256 = Factor relacionado con la absorbancia de bixina en cloroformo a 404 nm y 503 nm.
282,6 = Absortibidad de bixina a 503 nm (en l/g-cm).
2.1.1.2 Método B. Determinar la absorbancia corriendo un blanco de una solución de cloroformo y muestra al máximo
a 467 nm. Calcular el por ciento de color como bixina usando 320 l/g-cm como la absortibidad.
2.2 Determinación de Annato Soluble en agua:
2.2.1 Procedimiento
Disolver 2 g de muestra en solución acuosa de hidróxido de potasio al 5% y medir el máximo de absorbancia a 480 nm.
Calcular el por ciento de pureza de color como bixina usando 287 l/g-cm como la absortibidad.
2.3 Determinación de Annato, Emulsiones:
2.3.1 Procedimiento
Disolver la muestra en cloroformo 1:1 v/v. Ajustar acidificando con unas gotas de ácido acético glacial, y medir
nuevamente la absorbancia del mismo solvente a la máxima absorción 500 nm.
Calcular el por ciento de pureza de color, usando 287 l/g-cm como la absortibidad.
3. Azafrán
3.1 Determinación de cenizas
En una cápsula previamente tarada, se pesan exactamente 5 g de azafrán y se introduce en una estufa de desecación a
temperatura de 100-105°C, manteniéndola hasta peso constante. El residuo se somete a calcinación a temperatura no
superior al rojo sombra (alrededor de 525°C). El exceso de peso sobre la tara del crisol o cápsula, multiplicado por 20 da el
porcentaje de cenizas.
3.2 Determinación de colorantes extraños
Tratar una pequeña cantidad de azafrán con bencina. No debe ceder color alguno; en caso de hacerlo puede
sospecharse la presencia de ácido pícrico o derivados del alquitrán. Hervir una pequeña cantidad de azafrán con cianuro
potásico y potasa, la aparición de color rojo púrpura revela la presencia de ácido pícrico.
4. b-apo-8'-carotenal
4.1 Identificación
Determinar la absorbancia de la solución B preparada directamente a 488 y 460 nm. El radio A488/A460 está entre 0,77
y 0,85.
Determinar la absorbancia de la solución B a 460 nm y de la solución A a 332 nm. El radio A332/(10 x A460) está entre
0,063 y 0,075.
Solución A. Transferir 40 mg de la muestra, exactamente pesada, dentro de un matraz volumétrico de 100 ml, disolver
en 10 ml de cloroformo libre de ácido, llevar al volumen con ciclohexano y mezclar. Tomar 2 ml de esta solución con pipeta
y colocarla en un matraz volumétrico de 50 ml, llevar al volumen con ciclohexano y mezclar.
Solución B. Tomar con una pipeta 5 ml de la solución A y colocarla en un matraz volumétrico de 50 ml, llevar al
volumen con ciclohexano.
4.2 Procedimiento
Determinar la absorbancia de la solución B en una celda de 1 cm en un máximo de absorción de longitud de onda de
460 nm con espectrofotómetro, usando ciclohexano como blanco.
Calcular la cantidad en mg de C30H40O en la muestra mediante la siguiente fórmula:
mg de C30H40O = 25000 A/264
en el cual A es la absorbancia de la solución y 264 es la absortibidad de b-apo-8'-carotenal puro.
5. Betanina
5.1 Determinación de por ciento de color en Betanina
5.1.1 Reactivos:
Solución Buffer (pH 5)
5.1.2 Procedimiento
Disolver una cantidad pesada correctamente en una solución buffer y diluir a un volumen conveniente con la
solución buffer (V total en ml); la absorción máxima puede ser en el rango de 0,2 a 0,8. Centrifugar la solución si es
necesario, y medir la absorción corrigiendo con un blanco compuesto de solución buffer (pH 5).
NOM-119-SSA1-1994 15
El contenido de color está calculado en las bases de la máxima absorción A (a 530 nm) usando la absorbancia
específica para betanina.
A1% = 1120
1cm
AxV
% color rojo (C) =-----------------------
1120 x L x W
donde:
A = absorbancia máxima.
V = volumen de solución probada medida en ml.
L = longitud de la celda medida en cm.
W = peso de muestra en g.
5.2 Determinación de Nitratos en Betanina
5.2.1 Reactivos
Solución estándar de nitrato - (10,000 mg/l)
Disolver 16,31 g de nitrato de potasio (KNO3), previamente secado a 105°C por 24 horas en 1 000 ml de agua.
Solución buffer. Disolver 6,66 g de sulfato de aluminio octahidratado, Al2(SO4)3 .8H2O, 3,12 g de sulfato de plata
(Ag2SO4), 1,24 g de ácido bórico (H3BO3) en 900 ml de agua, ajustar a pH 3,0 con ácido sulfúrico (H2SO4) 1 M y diluir
con agua a 1 000 ml.
Solución buffer diluida. Diluir la solución estándar con la solución buffer diluída, preparar en orden las siguientes
soluciones: 0, 100, 200, 300, 400, 500 mg nitrato/l.
5.2.2 Procedimiento
Pesar exactamente 0,5 g de la muestra en un matraz Erlenmeyer, adicionar 50 ml de solución buffer diluida y disolver
con agitación.
Medir el potencial de la solución calibrada y también de la solución problema.
Trazar la curva de calibración usando papel antilogarítmico, marcando en las abcisas la concentración de nitrato. De la
curva de calibración, leer la concentración de nitrato de la muestra.
Cálculos:
a
Contenido de Nitrato =----------------------g / g demateria colorante
200 x W x C
donde:
a = Concentración de nitrato de la muestra, mg/l.
W = Peso de la muestra.
C = % color rojo calculado.
6. b-caroteno
6.1 Determinación de b-caroteno (Soluble en agua fría)
6.1.1 Procedimiento
Pesar exactamente 120 mg de la mezcla en un matraz volumétrico de 250 ml. Adicionar 5 ml de agua destilada y tratar
con ultrasonido a máximo de 60°C por aproximadamente 10 minutos. Enfriar la solución bajo una corriente de agua fría,
adicionar 100 ml de etanol absoluto, mezclar y llevar a volumen con dietil éter. Centrifugar 50 ml de esta solución turbia
por 5 minutos. Tomar una alícuota de 5 ml de la solución clara y colocar en un matraz volumétrico de 100 ml, evaporar a
sequedad en un rotavapor a 50°C.
Después de enfriar, lavar el residuo con 1 ml de etanol absoluto y diluir a 100 ml con ciclohexano (solución a medir).
Con un espectrofotómetro con banda de amplitud de aproximadamente 1 nm, medir la absorbancia de la solución final a
454 nm contra ciclohexano, usando celdas de cuarzo de 1 cm.
A454 x 5000
Contenido deb - caroteno % = -------------------
2230 x W
donde:
A454 = Absorbancia de la solución final a 454 nm.
W = Peso de la muestra.
2230 = Absorbancia de referencia (1%, 1 cm).
16 NOM-119-SSA1-1994
5000 = Factor de dilución.

6.2 Determinación de β-caroteno en emulsión
6.2.1 Procedimiento
Pesar exactamente 100 mg de la muestra en un matraz volumétrico de 100 ml. Adicionar 25 ml de agua destilada y tratar
con ultrasonido por 5 minutos a 20°C. Adicionar 2 ml de HCl 1 N, 5 ml de etanol y 50 ml de cloroformo. Agitar por 20
minutos y centrifugar por 10 minutos. Decantar la solución sobrenadante, tomar 5 ml de ésta y transferirla a un matraz
volumétrico de 50 ml y llevar al volumen con ciclohexano. Con espectrofotómetro adecuado medir la absorción de la
solución final a 454 nm, usando ciclohexano como blanco.
Calcular el contenido en base a E 1%1cm = 2230, el cual es el valor teórico correspondiente al radio de isomería
presente en el producto.
7. Cantaxantina
7.1 Determinación de cenizas sulfatadas
7.1.1 Procedimiento
Transferir 2 g de muestra a un crisol previamente tarado de platino u otro contenedor de material apropiado de 50 o
100 ml y añadir suficiente H2SO4 diluído para humedecer totalmente la muestra. Calentar suavemente usando una parrilla o
un mechero, o una lámpara infrarroja, hasta que la muestra esté perfectamente seca, continuar calentando hasta que toda
la muestra haya sido carbonizada y enfriar. Humedecer el residuo con 0,5 ml de ácido H2SO4 concentrado y calentar de la
misma manera hasta que los restos de la muestra y el exceso de H2SO4 hayan sido volatilizados.
Finalmente incinerar en una mufla calentando a 800 ± 25 °C por 15 minutos o más si es necesario, hasta completar la
ignición, enfriar en un desecador y pesar.
(Nota: En el periodo en que se promueve la volatilización de H2SO4, se aconseja añadir algunos fragmentos de
carbonato de amonio justamente antes de completar la ignición).
8. Color caramelo
8.1 Determinación de Nitrógeno Amoniacal
8.1.1 Materiales y reactivos
2 mantillas de calentamiento
2 matraces balón de 300 ml con junta 24/40
2 destiladores Kjeldahl
Perlas de ebullición
2 vasos de precipitados de 230 ml
Hidróxido de sodio 0,5 N
Acido clorhídrico 0,05 N
Oxido de magnesio
Indicador rojo de metilo
Antiespumante
8.1.2 Procedimiento
Pesar cuidadosamente 3,0 g de muestra y transferirla al matraz balón con 200 ml de agua destilada. Adicionar 2 g de
óxido de magnesio, 2-3 gotas de antiespumante y perlas de ebullición.
Preparar el blanco de reactivos, colocar 200 ml de agua destilada, 2 g de óxido de magnesio, 2-3 gotas de
antiespumante y perlas de ebullición. En 2 vasos de precipitados, colocar en cada uno 25 ml de HCl 0,05 N con 2 gotas de
indicador rojo de metilo, siendo éstos los vasos receptores. Conectar el matraz balón con el refrigerante y asegurarse que
la descarga del refrigerante esté por debajo del nivel de ácido en el vaso receptor. Trabajar simultáneamente la muestra y
el blanco de reactivos. Someter a calentamiento hasta que por destilación se hayan colectado aproximadamente 100 ml de
líquido.
Titular el contenido del vaso receptor a pH 6,2 con NaOH 0,05 N. Calcular el porcentaje de nitrógeno amoniacal.
(ml HCl x HCl) - (ml Na OH x N NaOH) x 1,4007
% de Nitrógeno amoniacal = -------------------------------------------------------------------
Peso de la muestra
8.2 Determinación de 4-metilimidazol
Cromatógrafo de gases, equipado con detector de hidrógeno con ionización de flama, columna de vidrio silanizada
empacada con 7,5% de carbowax 20 M + 2% de KOH sobre una malla 90/100.
Tubo de vidrio para cromatografía 22 x 300 mm con llave de teflón removible
NOM-119-SSA1-1994 17
Matraces volumétricos de 5, 10 y 50 ml
Embudo de plástico 100 mm de diámetro
Matraz balón de 300 ml
Vaso de precipitados de plástico
Aparato de destilación
Pipetas Pasteur
Fibra de vidrio Pyre
xEvaporador rotatorio al vacío
Diclorometano
2-metilimidazol
4-metilimidazol
Tetrahidrofurano o acetona
Hidróxido de sodio 3,0 N (disolver 120 g en 1 l de agua destilada)
Celite 545 o equivalente
8.2.2 Procedimiento
8.2.2.1 Purificación de reactivos
Técnica de estándar externo. Purificar los cristales del 4-metilimidazol grado reactivo sometido a destilación al vacío
(punto de ebullición 92-93°C y 0,05 mm Hg).
8.2.2.2 Preparación de soluciones estándar
Pesar cuidadosamente 50 mg del reactivo antes purificado colocar en un matraz aforado de 50 ml y disolver con
tetrahidrofurano o acetona hasta obtener el volumen.
Tomar de cada matraz alícuotas de 0,25, 0,50, 1,0, 1,5, 2,0, 3,0, 3,5, 4,0 y 5,0 ml y colocarlas en matraces aforados de 10
ml cada una, adicionar tetrahidrofurano o acetona hasta obtener el volumen. Las soluciones estándares preparadas
representan concentraciones de 25, 50, 100, 150, 200, 250, 300, 350, 400 y 500 mg/kg de 4-metilimidazol. Refrigerar las
soluciones.
8.2.2.3 Preparación de la muestra
Pesar 10,0 g de color y 5,0 g de hidróxido de sodio (NaOH) 3 N, colocarlos en el vaso de plástico, mezclar
perfectamente. El pH de la mezcla no debe ser mayor a 12.
Adicionar 20,0 g de celite 545 o equivalente y mezclar con una espátula de acero inoxidable hasta que esté homogénea
es decir que el color sea uniforme. La mezcla queda semiseca. Taponar con fibra de vidrio Pyrex la parte interior del tubo
para cromatografía de 22 x 300 mm, transferir totalmente la mezcla anterior con ayuda del embudo de plástico y taponar
con fibra de vidrio la parte superior del tubo. Acomodar el contenido, dejando caer verticalmente el tubo hasta que
queden 10 cm de distancia entre el tope y la superficie empacada. La cama del tubo debe tener 15 cm de altura y ser
uniforme para permitir que la elución ocurra rápidamente. Enjuagar el vaso con diclorometano (eluyente) e inundar el tubo
abriendo la llave de teflón hasta que el líquido quede al nivel de la llave, cerrar la llave y dejar que el eluyente esté en
contacto con la cama durante 5 minutos. Abrir la llave y colectar en el matraz balón 200 ml del eluyente a un flujo de 5 ml
por minuto. Remover el eluyente (diclorometano) sometido a destilación al vacío a 35°C y 45-50 KPa, hasta reducir el
volumen a 1 ml.
Precaución: durante el paso de concentración, observar el matraz para asegurarse que no ocurra ruptura del mismo.
Con una pipeta Pasteur, transferir el extracto a un matraz aforado de 5 ml, enjuagar con porciones de 0,75 ml de
tetrahidrofurano hasta obtener el volumen. Mezclar perfectamente, a esto le denominaremos muestra.
8.2.2.4 Cromatografía de gas
Condiciones de operación:
Temperatura de la columna 190°C (isotérmica)
Temperatura puerto de inyección 200°C
Temperatura del detector 250°C
Gas acarreador Nitrógeno
Flujo 50 ml/minuto
Tamaño de muestra 5 µl
Técnica estándar externo
8.2.2.5 Determinación de la curva estándar
Inyectar 5,0 µl de cada solución estándar preparadas con 4-metilimidazol y obtener los cromatogramas.
18 NOM-119-SSA1-1994
Para cada cromatograma estándar, calcular el área de pico corregida, multiplicando la altura del pico (en mm) por el
ancho a la mitad de la altura del pico (en mm) por la correspondiente atenuación y por el factor dependiendo del aparato
en particular y los parámetros de operación utilizados. Graficar las áreas de pico corregidas contra sus respectivas
concentraciones de 4-metilimidazol y obtener así la curva. Inyectar 5,0 µl de la muestra de la misma manera que las
soluciones estándar. Calcular el área del pico a interpolar para obtener el contenido de 4-metilimidazol en la muestra.
8.3 Determinación de dióxido de azufre por el método Mornier-Williams modificado.
8.3.1 Material y reactivos
Equipo Mornier-Williams modificado según la figura 1 anexa
Peróxido de hidrógeno al 3% preparado recientemente
Indicador rojo de metilo
Acido pirogálico
Hidróxido de potasio
Acido clorhídrico 4 N
Hidróxido de sodio 0,05 N
Gas nitrógeno
Agente antiespumante
8.3.2 Procedimiento
8.3.2.1 Preparación de la muestra
Instalar el equipo como se muestra en la figura 1.
Nota: es recomendable tener 2 equipos montados, ya que uno se utilizará para la muestra y el otro para el blanco de
reactivos.
8.3.2.2 Para cada tubo receptor adicionar 10 ml de peróxido de hidrógeno al 3% y 3 gotas del indicador rojo de metilo.
Purgar el sistema con nitrógeno durante 5 minutos, verificar que no haya fugas en las juntas y utilizar las pinzas para
asegurar la instalación. En el matraz de destilación colocar 40 g de muestra y utilizar 400 ml de agua destilada para
transferirla. Adicionar una gota de antiespumante.
En un segundo matraz de destilación preparar el blanco adicionando 400 ml de agua destilada y 1 gota de
antiespumante.
Preparar las botellas de gas lavador adicionando a cada una de ellas una solución de piroganol (4,5 g de piroganol
disuelto en 15 ml de agua destilada). Purgar el sistema con nitrógeno durante 15 minutos, adicionar una solución de KOH
(65 g de KOH disueltos en 85 ml de agua) a cada botella de gas lavador y de nuevo purgar con nitrógeno. Adicionar a los
matraces de destilación 90 ml de HCl 4 N mientras se continúa purgando el sistema.
El flujo de nitrógeno debe ser ajustado de manera que en las botellas lavadoras de gas se observe una corriente suave
y constante de burbujas. Suministrar agua al refrigerante y someter a calentamiento los matraces de destilación para
causar reflujo durante 25 minutos (90 voltios). Cuando se obtiene un reflujo continuo suministrar más calor (120 voltios) y
reflujar durante 105 minutos. Quitar el agua a los refrigerantes y continuar calentando hasta que el primer adaptador
muestre algo de condensación. Suspender el suministro de calor y el flujo de nitrógeno, quitar el tubo receptor y vaciar
su contenido en un vaso de precipitados de 250 ml. Enjuagar el tubo receptor con agua destilada y vaciar el agua en el
mismo vaso de precipitados. Enjuagar cada una de las partes del sistema (refrigerante, adaptador, primer condensador y
concentrador) con agua destilada y vaciarla en el vaso de precipitados (utilizar aproximadamente 175 ml). Titular todo el
contenido del vaso de precipitados con NaOH 0,05 N adicionando unas gotas de rojo de metilo hasta que vire a amarillo
claro pH 6,2.
Calcular el porcentaje de SO2 con la siguiente fórmula.
ml de NaOH x N del NaOH x 3,205
% SO2 = -----------------------------------------------------
g de muestra
NOM-119-SSA1-1994 19
9. Cochinilla o carmín
9.1 Determinación de ácido carmínico
9.1.1 Materiales y reactivo
Matraz aforado de 1 l
Vaso de precipitados de 250 ml
Acido clorhídrico 2 N
9.1.2 Preparación de la muestra
La muestra de rojo carmín se hidroliza con HCl para liberar todo el ácido carmínico y su absorbancia a una longitud de
onda de 494 nm.
9.1.3 Procedimiento
Pesar exactamente 0,10 g de muestra en un vaso de precipitados de 250 ml, adicionar 30 ml de HCl 2 N y calentar a
ebullición en baño maría durante 3-4 minutos, vaciar cuantitativamente esta mezcla en un matraz aforado de 1 l y llevar al
volumen con agua destilada.
Prepare un blanco de reactivos con HCl 2 N y agua destilada en parte proporcional a lo usado para analizar la muestra.
Leer la absorbancia de la solución en un espectrofotómetro a una longitud de onda de 494 nm.
Calcular el porcentaje de ácido carmínico de acuerdo a la siguiente fórmula:
A x 100
% Acido carmíco = ---------------------
13,9 x b x W
donde:
A = Absorbancia (valor leído a 494 nm).
b = Espesor de la celda.
13,9 = Factor.
W = Peso de la muestra en g.
10. Cúrcuma
10.1 Determinación de curcumina
10.1.1 Reactivos
Acetona
Estándar de curcumina para síntesis (C21H2O06)
10.1.2 Preparación del estándar
20 NOM-119-SSA1-1994
Colocar 250 mg de curcumina estándar pesados exactamente en un matraz volumétrico de 100 ml, anotar el peso en mg
como w. Disolver en acetona, llevar al volumen con acetona y mezclar.
Tomar 1 ml de esta solución y colocar en un segundo matraz volumétrico de 100 ml llevar al volumen y mezclar,
finalmente tomar con una pipeta 5 ml de la solución anterior, y colocarlos en un matraz volumétrico de 50 ml, llevar al
volumen con acetona y mezclar.
Colocar 250 mg de muestra exactamente pesada dentro de un matraz volumétrico de 100 ml, anotar el peso en mg como
W. Disolver en acetona, llevar al volumen con acetona y mezclar. Tomar 1 ml de esta solución y colocar en un segundo
matraz de 100 ml, llevar al volumen con acetona y mezclar finalmente, pipetear 5 ml de la solución anterior, y colocarla en
un matraz volumétrico de 50 ml, llevar al volumen con acetona y mezclar.
10.1.4 Procedimiento
Determinar la absorbancia de cada solución a 418 nm en una celda de 1 cm, usando como blanco acetona.
Calcular el por ciento de curcumina en la muestra con la siguiente fórmula:
100 x w/W x A u/A s = % de curcumina
donde:
Au = Absorbancia de la muestra.
As = Absorbancia del estándar de curcumina.
w = Peso del estándar en mg.
W = Peso de la muestra en mg.
Nota: Las lecturas de absorbancia deben realizarse lo más pronto posible después de ser preparadas las soluciones
para evitar pérdidas en el color.
11. Harina de semilla de algodón cocida, tostada y parcialmente desgrasada
11.1 Determinación del contenido de gosipol libre.
Pesar 1 g de la muestra y transferirla a un matraz Erlenmeyer de 250 ml. Recubra el fondo del matraz con perlas de
vidrio de 6 mm de diámetro. Transferir 50 ml de una solución de acetona-agua (7:3) al matraz, tapar y agitar en un agitador
mecánico durante 1 hora. Filtre esta solución a través de un papel filtro seco de porosidad media, recibiendo en un matraz
pequeño y descarte los primeros ml del filtrado. Tomar 2 porciones de 10 ml del filtrado y depositar cada una de éstas en
matraces volumétricos por separado de 25 ml. Llevar la primera porción al volumen con una solución de alcohol
isopropílico - agua (8:2).
A la segunda alícuota agregar 2 ml de anilina redestilada y calentar en baño maría por 30 minutos. Calentar en baño
maría una solución conteniendo 2 ml de anilina y 10 ml de una solución acetona - agua (7:3), quitar ambas soluciones del
baño, enfriar a temperatura ambiente, y llevar al volumen con una solución de alcohol isopropílico - agua (8:2).
Medir la absorbancia de las 2 soluciones muestra y del reactivo contra el alcohol isopropílico a un máximo cercano a
460 nm.
Calcule la absorbancia corregida (diferencia entre la absorbancia de las muestras, corregidas con el blanco) y compare
contra estándares preparados de manera similar.
12. Oleorresina de paprika
12.1 Determinación de capsaicina
Pesar exactamente 5 g en un matraz, adicionar 100 ml de metanol al 70%, agitar por 30 minutos. Dejar reposar la
solución por 5 minutos y filtrar. Tapar el embudo para evitar la evaporación. Los primeros 25 ml del filtrado se descartan y
el resto del filtrado se mezcla bien. Distribuir esta solución en matraces de 100 ml y prepararlos de la siguiente manera:
Matraz 1 Matraz 2 Matraz 3 Matraz 4
Solución filtrada 4,00 ml 4,00 ml -- --
Agua destilada 17,80 ml 16,80 ml 19,00 ml 18,00 ml
HCl 1 N 1,00 ml -- 1,00 ml --
NaOH 1 N -- 2,00 ml -- 2,00 ml
Valor Determinado A1 A2 A3 A4
Las soluciones se mezclan en los matraces con 100 ml de metanol. La absorbancia se evalúa A1-A4 , las 4 soluciones
son medidas a 248 y 296 nm (lámpara de deuterio, celda de cuarzo).
Cálculos:
[(A 2 - A 1) - (A 4 - A 2)] x 2500
NOM-119-SSA1-1994 21
a) a 248 nm-------------------------------------------- = % de capsaicina

314 x W
[(A 2 - A 1) - (A 4 - A 3)] x 2500
a) a 296 nm-------------------------------------------- = % de capsaicina
127 x W
donde:
2500 = dilución.
314 y 127 = factores de corrección.
W = Peso de la muestra en g.
Determinaciones réplicas de (a) y (b) no pueden diferir más de 10%. Puede repetirse esta determinación.
12.2 Determinación de ASTA (American Spice Trade Association). Evaluar el color conforme al siguiente
procedimiento:
Espectrofotómetro, capaz de medir exactamente la absorbancia a 460 nm
Celdillas de absorción cuadradas de 1 cm con tapón
Matraces volumétricos con tapón de vidro esmerilado
Pipetas de vidrio de 10 ml
Papel glassine
Papel filtro Whatman No. 40 o equivalente
Acetona grado reactivo
Cristales de sulfato de amonio y cobalto
Dicromato de potasio grado reactivo
El sulfato de amonio y cobalto debe secarse por una semana en un desecador conteniendo sulfato de calcio anhidro.
No es necesario un tratamiento preliminar para el dicromato de potasio.
Solución estándar de color: 0,3005 g/l de dicromato de potasio, más 34,96 g/l de cristales de sulfato de amonio y
cobalto en una solución de H2SO4 1,8 M. La absorbancia de esta solución en una celdilla de 1 cm a 460 nm podría ser
0,600.
Pesar exactamente una muestra de 50 a 80 mg en un matraz volumétrico de 100 ml y llevar al volumen con acetona.
Hacer la extracción en un tiempo mínimo de 15 minutos, agitando ocasionalmente. Con una pipeta de 10 ml, transferir 10
ml del extracto en otro matraz volumétrico de 100 ml y llevar al volumen con acetona. Filtrar el extracto diluido usando
papel Whatman No. 40; desechar 10 a 15 ml del primer filtrado. Decantar una porción del filtrado en una celdilla y medir la
absorbancia a 460 nm, usando acetona como blanco.
Determinar la absorbancia de la solución estándar de color a 460 nm.
Cálculos:
A x 164 x If
C = ---------------------
W
donde:
C = Valor de color extraído ASTA.
A = Absorbancia de extracto de acetona a 460 nm.
W = peso de la muestra en g.
If = 0,600/As longitud de la celda y factor de corrección del instrumento.
As = Absorbancia de la solución estándar de color.
12.3 Determinación de solventes residuales
Este procedimiento es para la determinación de residuos de acetona, dicloruro de etileno, hexano, isopropanol,
metanol, diclorometano y tricloroetileno.
Cabeza de destilación
Trampa Clevenger diseñada para usarse con aceites más pesados que el agua. Diseño en la figura No. 2
Tolueno. El tolueno usado para este análisis no debe contener alguno de los solventes a determinar por este método.
La pureza puede determinarse por cromatografía de gas utilizando una de las siguientes columnas o sus equivalentes:
17% en peso de UCON 75-H-90 000 sobre una malla 35/80
22 NOM-119-SSA1-1994
20% de UCON LB-135 sobre una malla 35/80

15% de UCON LB-1715 sobre una malla 60/80 o sobre una malla de 50/60
Siga las condiciones descritas en el procedimiento e inyecte la misma cantidad de tolueno como la inyectora en el
análisis de los solventes. Si las impurezas interfieren con la prueba aparecerán como picos presentes antes del pico del
tolueno y podrían ser removidos por destilación fraccionada.
Benceno. El benceno usado para este análisis debe estar libre de impurezas que interfieran; la pureza puede ser
determinada como se describió para tolueno.
Detergente y Antiespumante
Deben ser utilizados productos libres de compuestos volátiles. Si estos compuestos están presentes, pueden ser
removidos por ebullición prolongada de las soluciones acuosas de los productos.
12.3.2 Solución de referencia A
Prepare una solución de tolueno conteniendo 2,5 g/kg de benceno. Si el tolueno disponible contiene benceno como
única impureza el nivel de este último puede ser determinado por cromatografía de gas y agregue suficiente benceno
hasta alcanzar el nivel o la concentración de 2,5 g/kg.
12.3.3 Solución de referencia B
Prepare una solución conteniendo 0,63% de acetona en agua.
12.3.4 Preparación de muestra A (todos los solventes excepto metanol)
Coloque 50 g de la muestra, 1 ml de la solución de referencia A, 10 g de sulfato de sodio (Na2SO4) anhidro, 50 ml de
agua y una pequeña cantidad de detergente y antiespumante en un matraz de fondo redondo con un cuello de vidrio
rugoso (de grano) de 20/40. Fije en la cabeza del cuello un destilador con un condensador enfriado con agua de 400 mm y
un recipiente en el que recupere aproximadamente 15 ml del destilado. Agregue al destilado 15 g de carbonato de potasio
(K2CO3) anhidro, agite mientras se enfría y permita la separación de fases. Todos los solventes excepto metanol estarán
presentes en la fase de tolueno, la cual es usada en el procedimiento. Separe la fase acuosa para usarla en la preparación
de la muestra B.
12.3.5 Preparación de la muestra B (sólo metanol)
Coloque la fase acuosa obtenida de la preparación de la muestra A en un matraz de destilación de fondo redondo de
50 ml con el cuello de vidrio rugoso 24/40, agregue unas cuantas piedras de ebullición y 1 ml de la solución de referencia
B y recuperar aproximadamente 1 ml del destilado, el cual contendrá algo de metanol de la muestra junto con acetona
como un patrón interno (de referencia). El destilado se usa en el procedimiento.
Use un equipo de cromatografía de gas con un detector eléctrico y un sistema de inyección de muestra o inyección en
columna. En condiciones típicas, el instrumento contiene una columna de 63 mm por 183 a 244 cm, mantenida
isotérmicamente entre 70 y 80 °C. La tasa de flujo del gas acarreador es de 50 a 80 ml/minuto y el tamaño de la muestra es
de 15 a 20 µl (para el detector eléctrico).
Las columnas A, B, C y D como se describen en tolueno pueden ser usados como sigue:
A Esta columna separa acetona y metanol de sus respectivas soluciones acuosas. Puede ser usada para separar y
analizar hexano, acetona incluso etileno en la fase de tolueno a partir de la preparación de la muestra A. EL orden de
elución es acetona, metanol y agua o hexano, acetona, isopropanol, diclorometano, benceno, tricloroetileno y dicloruro
de etileno en tolueno.
B Esta columna separa diclorometano e isopropanol. El orden de elución es hexano más acetona, diclorometano,
isopropanol, benceno, tricloroetileno en tolueno.
C Esta es la mejor columna para propósitos generales, excepto para la determinación de metanol. El orden de elución
es hexano, acetona, benceno en tolueno.
D Esta columna es usada para la determinación de metanol el cual eluye justo antes del pico grande de agua.
Calibración.
Determine la respuesta del detector para radios conocidos de solventes por medio de la inyección de mezclas
conocidas de solventes y de benceno en tolueno. Los niveles de solvente y de benceno en tolueno deben ser de la
misma magnitud que los presentes en la muestra bajo análisis.
Cálculo:
Calcule las áreas de los solventes respecto al benceno y después calcule el factor de calibración F como sigue:
Peso del solvente Area del benceno
F (solvente) = -------------------------- x -----------------------------
Peso del benceno Area del solvente
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La recuperación de varios solventes de la muestra respecto a la recuperación del benceno es como sigue:
Hexano 52%
Acetona 85%
Isopropanol 100%
Diclorometano 87,5%
Tricloroetileno 113%
Metanol 87%
Calcule los mg/kg de solventes residuales (excepto metanol) por la siguiente fórmula:
43.4 x F solvente x 100 Area del solvente
Solvente residual = ------------------------------------- x ---------------------------
% del solvente recuperado Area del benceno
donde:
43,4 = mg/kg del patrón interno de benceno relacionado a 50 g de muestra para análisis.
Calcule los mg/kg de metanol residual por la fórmula:
100 F Area del metanol
Metanol reidual = ------------- x -------------------------------
0,87 Area de la acetona
donde:
100 = Concentración en mg/kg del patrón interno de acetona relacionado a una muestra de 50 g.
F = Factor de calibración para metanol determinado por el uso de una mezcla conocida de metanol y acetona.
13. Riboflavina-5-Fosfato
13.1 Determinación de fosfato
13.1.1 Reactivos
Preparación del estándar
Transferir 220 mg de fosfato monobásico de potasio KH3PO4 a un matraz volumétrico de 1000 ml, disolver y llevar al
volumen con agua y mezclar. Transferir 20 ml de ésta solución a un matraz volumétrico de 100 ml, llevar al volumen con
agua y mezclar.
Preparación de la prueba
Transferir 300 mg de la muestra a un matraz volumétrico de 100 ml, disolver, llevar al volumen con agua y mezclar.
Solución ácida de molibdato.
24 NOM-119-SSA1-1994
Diluir 25 ml de una solución de molibdato de amonio (7 g de (NH4)6Mo 7O24.4H2O en suficiente agua para hacer 100 ml)
en 200 ml de agua y adicionar lentamente 25 ml de H2SO4 7,5 N.
Solución de sulfato ferroso
Justo antes de usarse, prepare una solución acuosa al 10% de sulfato ferroso conteniendo 2 ml de H2SO4 7,5 N por
100 ml de solución final.
Transferir 10 ml de la preparación estándar y de la preparación de prueba en matraces Erlenmeyer de 50 ml por
separado, adicionar 10 ml de la solución ácida de molibdato y 5 ml de la solución de sulfato ferroso a cada matraz y
mezclar.
Determinar la absorbancia de cada solución en una celda de 1 cm a 700 nm con espectrofotómetro, usando como
blanco una mezcla de 10 ml de agua, 10 ml de la solución ácida de molibdato y 5 ml de la solución de sulfato ferroso. La
absorbancia de la solución de prueba no es mayor que la de la preparación del estándar.
13.3 Determinación de riboflavina libre y riboflavina difosfato
Transferir 35 mg de riboflavina estándar de referencia en un matraz Erlenmeyer de 250 ml, adicionar 20 ml de piridina,
75 ml de agua y disolver la riboflavina con agitación frecuente. Transferir la solución a un matraz volumétrico de 1 000 ml
y llevar al volumen con agua y mezclar. Transferir 20 ml de esta solución a un segundo matraz volumétrico, de 1 000 ml,
ajustar el pH a 6,0 con la adición de 8 ml de H2SO4 0,1 N, llevar al volumen con agua y mezclar. Finalmente, transferir 25 ml
de la última solución a un matraz volumétrico de 100 ml, llevar a volumen con una mezcla de dioxano - agua (1:3), y
mezclar. Esta solución contiene 0,175 µg de riboflavina por ml.
13.3.2 Solución buffer
Disolver 15,6 g de fosfato monopotásico (NaH2PO4.2H2O) en 100 ml de agua, adicionar 59,3 ml de hidróxido de sodio 1
N y diluir a 2000 ml con agua. Verificar el pH con un potenciómetro y ajustar a 7 si es necesario.
Disolver 100 g de la muestra en 10 ml de solución buffer pH 7. Prepare una tira de papel Whatman cromatografía tipo 3
mm, de coeficiente de corrimiento medio u otro equivalente en papel para electroforesis y saturar el papel con solución
buffer de pH 7. Usando una micropipeta aplicar 0,01 ml de la solución muestra a lo largo de la línea angosta del lado del
cátodo, quedando el papel del lado que contiene la muestra. Aplique un potencial de aproximadamente 250 volts, deje
que la electroforesis continúe por 6 horas y remueva el papel de la cámara.
Detectar alguna riboflavina libre o difosfato de riboflavina, observando la línea a la luz del día o bajo luz ultravioleta.
Si existe riboflavina libre, aparecerá como una banda cercana a la línea de inicio, y el difosfato de riboflavina aparecerá
como la línea más alejada de la línea de inicio.
Precaución. La riboflavina se destruye si es expuesta a la luz ultravioleta por más de unos segundos.
Corte las bandas respectivas, colocándolas en matraces Erlenmeyer de 250 ml por separado, conteniendo 35,0 ml de
una mezcla de dioxano-agua (1:3), y permitiendo que se estabilice hasta que se eluyan comp letamente las manchas de las
franjas.
Usando un fluorómetro disponible, determine la intensidad de la fluorescencia de cada solución muestra y del
estándar a una longitud de 530 nm, utilizando una longitud de onda de excitación de 460 nm.
La fluorescencia de las soluciones conteniendo la riboflavina y el difosfato de riboflavina, no serán mayores que las
producidas por la preparación estándar.
13.4 Determinación de lumiflavina
13.4.1 Reactivo
Para preparar el estándar, diluir en un matraz volumétrico de 1 000 ml, 3 ml de dicromato de potasio 0,1 N y llevar al
volumen con agua.
Pase algo de cloroformo a través de una columna de alúmina para remover cualquier resto de etanol. Para 10 ml de este
cloroformo, agregue 35 mg de la muestra, agite 5 minutos y filtre. El color del filtrado no debe ser más intenso que el de 10
ml de la preparación estándar cuando es visto en recipientes idénticos.
Realice la prueba bajo luz tenue. En un matraz volumétrico de vidrio color ambar de 500 ml, disuelva 10 mg de muestra
en 100 ml de agua y agregue 2,5 ml de ácido acético glacial y en un matraz volumétrico de 500 ml llevar al volumen con
agua. Coloque 20,0 ml de esta solución en un matraz volumétrico de vidrio color ámbar, agregue 3,5 ml de una solución
1,4% p/v de acetato de sodio y llevar a 200 ml con agua.
NOM-119-SSA1-1994 25
Mida la absorbancia (A) a un máximo de 444 nm.

A x 5000
% Total de materias colorantes = -------------- x 1,367
328 x W
Donde: A= Absorbancia de la muestra a 444 nm.
W= Masa de la muestra en g.
13.5 Determinación de anilina
Disolver 20 g de la muestra en 400 ml de agua y añadir 5 ml de NaOH 1 N. Agitar en un embudo de separación y
separar con 4 porciones sucesivas de 50 ml de cloroformo, cada vez durante 5 minutos. Con porciones sucesivas de 400
ml de NaOH 0,1 N, lavar los extractos clorobencénicos reunidos hasta que la capa acuosa superior sea incolora. Filtrar la
solución clorobencénica. Tomar 75 ml de extracto clorobencénico agitar con 2 porciones sucesivas de 50 ml de HCl 0,5 N,
y luego con 2 porciones sucesivas de 25 ml de agua. Neutralizar los extractos acuosos reunidos con una solución de
NaOH al 30%; luego acidificar con 10 ml de HCl 0,5 N. Disolver en esta solución de 1-2 g de bromuro de potasio. Después
de enfriar en agua helada añadir alrededor de 20 gotas de nitrato de sodio 0,1 N y dejar reposar durante 10 minutos.
Eliminar el exceso de nitrato añadiendo ácido aminosulfónico. Verter la solución en unos 5 ml de una solución al 3% de
sal R(sal sódica del ácido naftol-2-sulfónico-3,6) adicionado con 10 ml de NaOH 2 N. Dejar reposar durante 15 minutos.
Acidificar la solución de colorante en presencia de rojo congo (indicador), hasta que éste vire al azul y filtrar. El colorante
aminobencénico no pasará.
Añadir agua al filtrado hasta 200 ml; luego medir la extinción a 490 nm (E4).
13.5.2 Cálculo
E4 x 266
Contenido en anilina = ------------------
(mg/kg) 2,26 x d 4
1mg/ml
E --------------- 490 para anilina = 226
1 cm
14. Guanina
14.1 Determinación de guanina e hipoxantina
Matraces volumétricos de 1 000, 500 y 100 ml
Filtros de fibra de vidrio 934 AH
Matraz Erlenmeyer de 250 ml
Crisol Gooch No.4
Placa para calentar con agitador magnético
Barra magnética para agitar
Filtro de vidrio medio poroso
Vaso de precipitados de 200 ml de forma larga
Matraz de succión
Vidrio de reloj
Filtro Fisher
Agitador de vidrio
Pipetas de 5 y 50 ml
Espectrofotómetro ultravioleta cubriendo un rango de espectro de 300 nm a 230 nm con escala de longitud de onda
capaz de leer a 1 nm y absorbancia con una exactitud de 1% de error absoluto
Celdas de absorción de cuarzo de 1 cm
Solución buffer de carbonato-bicarbonato
Disolver 13,44 g de bicarbonato de sodio (grado reactivo) y 45,75 g de carbonato de sodio anhidro en agua destilada
y diluir a un litro
Filtro de tierra de diatomaceas, previamente lavado con agua-acetona (1:1) y secado
Acetona grado suprapuro
Solución de hidróxido de sodio 1 N
Cristales anhidros de guanina
26 NOM-119-SSA1-1994
Cristales anhidros de hipoxantina

Preparación del blanco
En un matraz volumétrico de 100 ml diluir 5 ml de NaOH de sodio 1 N con agua, llevar al volumen y mezclar. Transferir
una alícuota de 10 ml a un matraz volumétrico de 1 000 ml, añadir 50 ml de solución buffer de carbonato-bicarbonato y
llevar al volumen con agua.
Pesar exactamente 150 mg de guanina cristalizada anhidra (secada a 105°C) y 136 mg de hipoxantina (secada a 105°C)
en dos matraces volumétricos de 100 ml p or separado. Añadir 5 ml de NaOH 1 N y calentar en baño de vapor para facilitar
la disolución. Enfriar y llevar al volumen con agua. Transferir una alícuota de 10 ml a un matraz volumétrico de 1 000 ml
añadir 50 ml de solución buffer de carbonato-bicarbonato y llevar al volumen con agua.
Medir la absorbancia de cada solución final a 273 y 259 nm en celdas de 1 cm contra el blanco.
Calcular E 1% 1cm evaluando ambas longitudes de onda para ambos estándares. Hacer varias determinaciones y
sacar el valor promedio para ser utilizado en los cálculos. Una vez que el coeficiente de extinción del estándar ha sido
determinado, éste necesita ser verificado periódicamente.
Pesar exactamente una cantidad apropiada de muestra (1g para un 10% de mezcla) del colorante (mezclada
perfectamente) dentro de un vaso de precipitados de forma larga de 200 ml. Añadir acetona para dispersar la muestra y
filtrar aproximadamente 4 g. Mezclar bien. Filtrar a través de un crisol Gooch No. 4 conteniendo filtro de fibra de vidrio.
Lavar el vaso de precipitados y filtrar perfectamente con acetona mientras se va filtrando, permitiendo pasar
completamente antes de lavar de nuevo. Repetir 4 veces el lavado con acetona. Entonces lavar el vaso de precipitados
con agua para remover algún residuo de acetona.
Transferir cuantitativamente el filtrado al fondo de un vaso de precipitados de forma larga de 200 ml, colocar una barra
de agitación magnética. Lavar el crisol perfectamente con agua, adicionando el agua de lavado al vaso de precipitados.
Adicionar de 80 a 90 ml de agua y remover el material filtrado con agitación. Añadir 5 ml de NaOH 1 N, cubrir con un
vidrio de reloj, calentar a ebullición agitando magnéticamente por 90 minutos. Con la ayuda del agua y un filtrador Fisher,
filtrar la muestra caliente a través de un filtro de vidrio poroso conteniendo un filtro de ayuda, dentro de un matraz
Erlenmeyer de 250 ml. Lavar el vaso de precipitados y el filtro de vidrio perfectamente con agua hasta que el volumen del
filtrado esté claro, aproximadamente de 100 a 150 ml.
Transferir el filtrado cuantitativamente con ayuda de agua a un matraz volumétrico de 500 ml, enfriar y llevar al
volumen con agua.
Medir la absorbancia de la solución a 273 nm en una celda de 1 cm contra el blanco.
Cálculos:
Coeficiente de extinción del estándar
A
E1% 1cm = -----------
CxI
donde:
A= Absorbancia a longitud de onda específica.
C= Concentración % (p/v).
I= Longitud de onda en cm.
Concentración de guanina e hipoxantina en la solución problema:
(A273 x Eh 259) - (A 359 x Eh273 )
Cg = -----------------------------------------------
(Eg 273 x Eh259) - (Eg 259 x Eh273)
(A259 x Eg 273) - (A 273 x Eg259 )
Cg = -----------------------------------------------
(Eg 273 x Eh259) - (Eh 259 x Eh273)
donde:
Cg= Concentración de guanina en % (p/v).
Ch= Concentración de hipoxantina en % (p/v).
A = Absorbancia a longitud de onda especificada.
Eg= Coeficiente de extinción del estándar de guanina a longitud de onda especificada.
NOM-119-SSA1-1994 27
Eh= Coeficiente de extinción del estándar de hipoxantina a longitud de onda especificada.

Guanina e hipoxantina en la muestra:
Cg x DF
% Guanina (p/p) = ----------------
w
Ch x DF
% Hipoxantina (p/p) = --------------
w
donde:
Cg = Concentración de guanina en la solución problema.
Ch = Concentración de hipoxantina en la solución problema.
DF = Factor de dilución en ml.
w = Peso de la muestra en g.
28 NOM-119-SSA1-1994
Fuente : Diario Oficial de la Federación Fecha de Publicación: 22 de Octubre de 2004
AVISO DE CANCELACION DE LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS
NOM-038-SSA1-1993 BIENES Y SERVICIOS. COLORANTES ORGANICOS SINTETICOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS

GENERALES
NOM-118-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS, PRODUCTOS DE PERFUMERIA Y

BELLEZA. COLORANTES Y PIGMENTOS INORGANICOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS
NOM-119-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS, PRODUCTOS DE PERFUMERIA Y

BELLEZA. COLORANTES ORGANICOS NATURALES. ESPECIFICACIONES SANITARIAS
PUBLICADAS EN EL DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION LOS DIAS 7 DE FEBRERO, 20 DE SEPTIEMBRE Y 20 DE OCTUBRE DE 1995,
RESPECTIVAMENTE.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, qu e dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretaría de Salud.
ERNESTO ENRIQUEZ RUBIO, Comisionado Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios y Presidente
del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y Fomento Sanitario, con fundamento en lo
dispuesto por los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal,
3o. fracciones XXII y XXIV, 13 apartado A fracciones I y II, 17 bis, 194 fracción I, 195 de la Ley General de Salud, 38, 40 y
51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, 39 y 40 de su Reglamento, 1o., 2o. del Reglamento de Control
Sanitario de Productos y Servicios, 3o., 10, 11 y 18 del Reglamento de la Comisión Federal para la Protección contra
Riesgos Sanitarios, y
CONSIDERANDO
a) Que de conformidad con los objetivos establecidos en el Plan Nacional de Desarrollo 2001 -2006, y debido al
compromiso que tiene la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios de contribuir a la mejora
regulatoria en nuestro país, ésta se ha enfocado a realizar acciones con el fin de eliminar regulaciones excesivas u
obsoletas para la industria que impongan costos innecesarios, que no representen un riesgo para la población o
que ya se encuentren establecidas en otros ordenamientos legales;
b) Que la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios tiene a su cargo el ejercer la regulación,
control y fomento sanitarios, en materia de alimentos y productos de perfumería y belleza, así como en las materias
primas y aditivos que intervengan en la elaboración de los mismos y en los establecimientos dedicados a su
proceso o almacenamiento;
c) Que a dicha Comisión le compete establecer los requisitos de condición sanitaria que deben cubrir los
procesos, productos, métodos, instalaciones, servicios o actividades en las materias señaladas en el considerando
anterior y elaborar y emitir las normas oficiales mexicanas que se requieran;
d) Que la Ley Federal sobre Metrología y Normalización señala que las normas oficiales mexicanas tendrán como
finalidad establecer las características y/o especificaciones que deban reunir los productos y procesos cuando éstos
puedan constituir un riesgo para la seguridad de las personas o dañar la salud humana;
e) Que el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios define a los riesgos como la probabilidad de
que se desarrolle cualquier propiedad biológica, química o física que cause daño a la salud del consumidor;
f) Que con base en lo antes expresado, es necesario que exista un riesgo en la salud humana para que se
justifique la expedición o la vigencia de normas oficiales mexicanas;
g) Que el artículo 51 de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización señala que cuando no subsistan las
causas que motivaron la expedición de una norma oficial mexicana, las dependencias competentes podrán modificar
o cancelar la norma de que se trate sin seguir el procedimiento para su elaboración;
h) Que el artículo 40 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización señala que en la revisión
de las normas oficiales mexicanas se tomará en consideración, entre otras cosas, que se haya aprobado una norma
o lineamiento internacional referente al producto o servicio a regular, que no existía cuando la norma fue publicada o
se compruebe que la norma oficial mexicana es obsoleta o la tecnología la ha superado.
i) Que con fechas 7 de febrero, 20 de septiembre y 20 de octubre de 1995 se publicaron en el Diario Oficial de la
Federación las normas oficiales mexicanas NOM-038-SSA1-1993, “Bienes y servicios. Colorantes orgánicos
sintéticos. Especificaciones sanitarias generales”, NOM-118-SSA1-1994, “Bienes y servicios. Materias primas para
alimentos. Productos de perfumería y belleza. Colorantes y pigmentos inorgánicos. Especificaciones sanitarias” y
NOM-119-SSA1-1994, “Bienes y servicios. Materias primas para alimentos. Productos de perfumería y belleza.
Colorantes orgánicos naturales. Especificaciones sanitarias”, los cuales establecen las especificaciones sanitarias
de los colorantes orgánicos sintéticos, de los colorantes y pi gmentos orgánicos e inorgánicos y de los colorantes
orgánicos naturales utilizados en las materias primas para alimentos y productos de perfumería y belleza;
j) Que con fecha 15 de diciembre de 1999 se publicó el "Acuerdo por el que se determinan las sustancias
permitidas como aditivos y coadyuvantes" el cual establece los aditivos permitidos de manera específica y no por
familias químicas como lo establece actualmente la NOM-038-SSA1-1993, “Bienes y servicios. Colorantes orgánicos
sintéticos. Especificaciones sanitarias generales”;
k) Que el Acuerdo citado considera 361 colorantes permitidos, de los cuales 53 no están contemplados en
conjunto en las normas oficiales mexicanas citadas, por lo que no hay concordancia entre dichos ordenamientos;
l) Que en la actualidad, existen diversas normas oficiales mexicanas para productos específicos que señalan los
límites máximos que se pueden utilizar en alimentos y productos de perfumería y belleza y que, en algunas
ocasiones se contraponen con las normas que nos ocupan;
m) Que después de la realización de un estudio técnico a las normas oficiales mexicanas materia del presente
aviso, se encontró que las especificaciones contempladas en las mismas se encuentran obsoletas y ya superadas
tanto por la normativa internacional como por diversos ordenamientos legales vigentes en nuestro país, lo cual inhibe
el desarrollo de nuevos productos sin un sustento sanitario específico y sin contribuir a la reducción de riesgos en
nuestro país;
n) Que en virtud de lo anterior, la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios determinó que
las normas oficiales mexicanas en comento se consideran obsoletas, no eliminan ningún riesgo a la salud de los
consumidores, se contraponen a otros ordenamientos legales e inhiben el desarrollo tecnológico, por lo que con
base en lo antes expuesto he tenido a bien expedir el presente
AVISO DE CANCELACION DE LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS NOM-038-SSA1 -1993,

“BIENES Y SERVICIOS. COLORANTES ORGANICOS SINTETICOS. ESPECIFICACIONES
SANITARIAS GENERALES”, NOM-118-SSA1 -1994, “BIENES Y SERVICIOS. MATERIAS PRIMAS
PARA ALIMENTOS, PRODUCTOS DE PERFUMERIA Y BELLEZA. COLORANTES Y PIGMENTOS INORGANICOS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS” Y NOM-119-SSA1 -1994, “BIENES Y SERVICIOS. MATERIAS PRIMAS PARA
ALIMENTOS, PRODUCTOS DE PERFUMERIA Y BELLEZA. COLORANTES ORGANICOS NATURALES.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS”, PUBLICADAS EN EL
DIARIO OFICIAL DE LA FEDERACION LOS DIAS 7 DE FEBRERO, 20 DE SEPTIEMBRE Y
20 DE OCTUBRE DE 1995, RESPECTIVAMENTE
PRIMERO.- Se cancela la Norma Oficial Mexicana NOM-038-SSA1-1993, “Bienes y servicios. Colorantes orgánicos
sintéticos. Especificaciones sanitarias generales”, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 7 de febrero de
1995.
SEGUNDO.- Se cancela la Norma Oficial Mexicana NOM-118-SSA1 -1994, “Bienes y servicios. Materias primas para
alimentos. Productos de perfumería y belleza. Colorantes y pigmentos inorgánicos. Especificaciones sanitarias”
publicada en el Diario Oficial de la Federación el día 20 de septiembre de 1995.
TERCERO.- Se cancela la Norma Oficial Mexicana NOM-119-SSA1 -1994, “Bienes y servicios. Materias primas para
alimentos. Productos de perfumería y belleza. Colorantes orgánicos naturales. Especificaciones sanitarias”,
publicada en el Diario Oficial de la Federación el 20 de octubre de 1995.
TRANSITORIO
Unico.- El presente Aviso entrará en vigor al día siguiente de su publicación en el Diario Oficial de la Federación.
México, Distrito Federal, a los diez días del mes de agosto de dos mil cuatro.- El Comisionado Federal para la
Protección contra Riesgos Sanitarios y Presidente del Comité Consultivo Nacional de Normalización de Regulación y
Fomento Sanitario, Ernesto Enríquez Rubio.- Rúbrica.

Normas Oficiales Mexicanas SSA1: 20 de Octubre de 1995 22 Octubre 2004

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Normas Oficiales Mexicanas SSA1

Fuente : Diario Oficial de la Federación Fecha de publicación 20 de Octubre de 1995

PRODUCTOS ROCHE, S.A DE C.V.

Aceite de zanahoria (Daucus carota, L.);

Estado físico: sólido

Clase: Forbina (igual a dihidroporfina).

Schultz (1931) 1374

6.1.14 Harina de semilla de algodón cocida, tostada y parcialmente desgrasada.

Reacción con ditionito sódico: esaparición de una intensa fluorescencia verde-amarillenta.

Pérdida por desecación; no más de 0,2%

Color Index (en su caso);

Método del yodo-cloruro

5000 = Factor de dilución.

a) a 248 nm-------------------------------------------- = % de capsaicina

20% de UCON LB-135 sobre una malla 35/80

Mida la absorbancia (A) a un máximo de 444 nm.

Cristales anhidros de hipoxantina

Eh= Coeficiente de extinción del estándar de hipoxantina a longitud de onda especificada.

Fuente : Diario Oficial de la Federación Fecha de Publicación: 22 de Octubre de 2004

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NOM-119-SSA1-1994 BIENES Y SERVICIOS. MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS, PRODUCTOS DE PERFUMERIA Y

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