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    Practica 3

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    Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar la concentración de nitritos en una salchicha comercial. La muestra tuvo una absorbancia de 205. Usando la curva de calibración, la concentración de nitritos fue de 186.96 mg/kg, excediendo los límites permitidos. Aunque la ley de Beer-Lambert se aplicó correctamente, la alta concentración de nitritos representa un riesgo potencial para la salud. La práctica demostró el método

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    Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar la concentración de nitritos en una salchicha comercial. La muestra tuvo una absorbancia de 205. Usando la curva de calibración, la concentración de nitritos fue de 186.96 mg/kg, excediendo los límites permitidos. Aunque la ley de Beer-Lambert se aplicó correctamente, la alta concentración de nitritos representa un riesgo potencial para la salud. La práctica demostró el método

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    Practica 3

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    Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar la concentración de nitritos en una salchicha comercial. La muestra tuvo una absorbancia de 205. Usando la curva de calibración, la concentración de nitritos fue de 186.96 mg/kg, excediendo los límites permitidos. Aunque la ley de Beer-Lambert se aplicó correctamente, la alta concentración de nitritos representa un riesgo potencial para la salud. La práctica demostró el método

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    Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar la concentración de nitritos en una salchicha comercial. La muestra tuvo una absorbancia de 205. Usando la curva de calibración, la concentración de nitritos fue de 186.96 mg/kg, excediendo los límites permitidos. Aunque la ley de Beer-Lambert se aplicó correctamente, la alta concentración de nitritos representa un riesgo potencial para la salud. La práctica demostró el método

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    de 4

    Universidad San Carlos de Guatemala

    Centro Universitario del Sur

    Ingeniería Agroindustrial Análisis

    instrumental

    Ing. Hugo Montenegro

    PRACTICA NO. 3

    William Donaldo Cuá Quiñonez 201944122

    Rodrigo Josué Ochoa Rodríguez 201943924

    José Antonio González Gudiel 201945501

    Bryan René Sandoval Argeñal 201846034

    Josué Ramiro Loyes Muñoz 201944446

    José Manuel Hernández Morente 201646604

    Escuintla, Octubre 10 de 2022


    Para la muestra problema (una salchicha comercial) se leyó una
    absorbancia de 205.

    Que debe incluir el Reporte:


    1. Cuál es la concentración de nitritos en la salchicha comercial que dio una absorbancia de
    205? (use la curva de calibración de Excel y la ecuación para responder a esta pregunta)
    Determinación de nitritos:

    5= Factor gravimétrico para convertir nitrógeno en NaNO2


    L=Lectura en curva de NaNO2
    Pm= peso de la muestra

    𝑚𝑔 𝐿 ∗ 5 ∗ 1000
    𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑁𝑂2 =
    𝑘𝑔 𝑝𝑚

    𝑚𝑔 0.9348 ∗ 5 ∗ 1000 𝒎𝒈
    𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑁𝑂2 = = 𝟏𝟖𝟔. 𝟗𝟔 𝒅𝒆 𝑵𝒂𝑵𝑶𝟐
    𝑘𝑔 25 𝑚𝑔 𝒌𝒈

    2. De acuerdo a su respuesta de concentración de nitritos del inciso 1, está dentro de la norma


    que debe tener un embutido como una salchicha comercial?

    R// No, la concentración de nitritos hallada se sitúa fuera de los rangos que limite que
    establece la norma CXS 192-1995.
    3. Responda a las preguntas de Analisis de resultados y cuestionario.

     ¿La ley de Beer-Lambert se demuestra en el experimento que se realizó? R//Así es.


     ¿Se logro determinar la concentración de la muestra desconocida por medio del
    método? R// Si, al colocar los valores que se obtuvieron en la formula dio el
    resultado.
     ¿Según el coeficiente de correlación determinado para el análisis cree que es
    confiable el valor de concentración de muestra desconocida, y si no se cree así por
    qué razón existe cierto error? R// Así es, está dentro del rango de 0.990- 0.999.
     ¿Está el contenido de nitrito determinado en los rangos permisibles? R// No, esta
    fuera de los rangos según la normativa CXS 192-1995.
     La ley de Beer-Lambert: Es una relación empírica que relaciona la absorción de luz
    con las propiedades del material atravesado. Ejemplos: Análisis de proteínas,
    construcción de curvas de calibración y determinación de concentración de
    analitos.
     ¿Por qué se adicionan sales de nitritos a productos cárnicos como embutidos?,
    mencione cuales son los límites de nitritos de acuerdo a 2 organizaciones que se
    dediquen al control de alimentos: R// Las sales de nitrato se utilizan como
    conservantes en cárnicos, además de potenciar y estabilizar su color y sabor.
    Según CODEX= 125 mg/kg
     ¿Cuál es el riesgo que tienen la presencia de nitritos en altas concentraciones en
    alimentos y que puede causar en el organismo humano? R// Las altas
    concentraciones de nitritos en los alimentos puede ocasionar la aparición de
    tumores cancerígenos a los consumidores de estos productos.
     ¿Cuál es la función de la sulfanilamida y de la naftiletilendiamina en el análisis de
    los nitritos? R// El nitrito formado reacciona con la sulfanilamida para formar la
    sal de diazonio que reacciona con el clorhidrato de N-1- naftiletilendiamina para
    formar el azo compuesto cuya absorbancia se mide a 540 nm.


    4. Realice un análisis de esta práctica y de conclusiones de la misma.

    En la práctica realizada podemos apreciar lo que son los nitratos presentes en un alimento por lo que
    en la mayoría se encuentran en lo que son los embutidos. Utilizando un espectrofotómetro como
    equipoprincipal para determinar la absorbancia en cada muestra preparada y consigo obtener la
    curvade calibración para determinar la cantidad de las sales de nitrato. Se podría decir que este
    procedimiento es utilizado para diferentes alimentos o materias usando lo que serían diferentes
    reactivos, es elemental tener preparaciones de muestras diferentes para que los resultados se
    puedan obtener con más precisión en la curva de la calibración y en la determinación de la
    absorbancia.

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