Libro Refrigeracion

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CAPÍTULO 1 EL CAMPO DE LA REFRIGERACIÓN INDUSTRIAL

1.1. DISTINCION ENTRE REFRIGERACION INDUSTRIAL Y AIRE


ACONDICIONADO
Tanto la climatización como la refrigeración industrial tienen un objetivo
común, enfriar alguna sustancia. Ambos tipos de sistemas están construidos de
equipos comunes: compresores, intercambiadores de calor, ventiladores,
bombas, tuberías, conductos y controles. Los fluidos de trabajo predominantes
son aire, agua y refrigerantes.
Si bien ambos campos comparten mucho, hay suficientes diferencias en el
sistema, componentes, prácticas de diseño y métodos comerciales para
justificar el tratamiento por separado de la refrigeración industrial. Según casi
todos los estándares, el tamaño de la industria del aire acondicionado de
confort domina sobre la refrigeración, incluido el número de unidades
vendidas e instaladas, ingresos monetarios brutos ventas, y el número de
ingenieros y técnicos empleados. Sin embargo, refrigeración industrial es un
negocio dinámico de tamaño significativo, proporciona muchos desafíos
técnicos para sus profesionales, y desempeña un papel crucial en la industria y
la sociedad.
Muchos problemas pueden ocurrir en las bajas temperaturas típicas de plantas
de refrigeración industrial que no se producen en el aire de confort habitual
temperaturas de acondicionamiento. El plan de refrigeración para un sistema
de aire acondicionado. suele ser un paquete ensamblado en fábrica listo para
la conexión a la red eléctrica, de agua, y servicios aéreos. En la refrigeración
industrial, los sistemas integrados son más comunes que paquetes completos
por la gran variedad de instalaciones
Otra característica distintiva es la de los sistemas de refrigeración industrial.
generalmente consisten en compresores paralelos, condensadores y
evaporadores en contraste a paquetes con uno de cada uno de estos
componentes sirviendo un aire de confort asignación de condicionamiento.
Cuando se amplía una planta frigorífica industrial, generalmente se hace
instalando un compresor adicional, un condensador y/o evaporador
1.2 QUÉ ES LA REFRIGERACIO INDUSTRIAL?
Una característica de la refrigeración industrial es el rango de temperatura que
abarca. Mientras que las temperaturas de evaporación pueden ser tan altas
como 15°C (60°F), el rango se extiende hasta aproximadamente -60° o -70°C (-
76° o -94°F). A temperaturas mucho más bajo que alrededor de -70°C (-94°F)
hay otra industria llamada criogenia, que toma y produce gas natural licuado,
nitrógeno líquido, oxígeno líquido, y otras sustancias de baja temperatura. Si se
describiera la refrigeración industrial como la refrigeración que se produce en
las industrias alimentaria, química y de procesos, entonces probablemente se
cubrirían dos tercios de las solicitudes. Otra importante aplicación existe en la
industria manufacturera y en laboratorios donde, deben mantenerse
condiciones especiales, especialmente bajas temperaturas.
El resto de este capítulo describe brevemente algunas de las principales
aplicaciones de refrigeración industrial en el procesamiento y conservación de
alimentos y en la industria química, de procesos y de la construcción.
1.3 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO DE ALIMENTOS NO CONGELADOS
La vida útil de la mayoría de los alimentos mejora con el almacenamiento a
bajas temperaturas. La vida de todos los productos aumenta a medida que
baja la temperatura de almacenamiento, pero para ciertos productos
alimenticios, como plátanos y ciertos tipos de manzanas, la temperatura
óptima de almacenamiento es más alta que la temperatura de congelación.
Para productos que se muestran en la Figura 1.2 y para la mayoría de las
carnes, pescados, frutas y verduras, la vida de almacenamiento se puede
prolongar manteniendo el producto a bajas temperaturas.
Muchos alimentos se almacenan sin congelar y rara vez se congelan, por
ejemplo, Plátanos, manzanas, tomates, lechuga, repollo, papas y cebollas.
Lo óptimo en temperaturas de almacenamiento de varios productos, desde la
perspectiva de ambos ,conservación y economía, se muestran en la Tabla 1.1.
Algunas frutas se pueden almacenar ligeramente por debajo de 0°C sin
congelarse, porque el agua en el fruto se encuentra en solución con azúcares y
otras sustancias proporcionando un menor punto de congelación que 0°C .
Ciertos productos cárnicos y avícolas mantienen su calidad y es mejor cuando
se almacena superenfriada a temperaturas de alrededor de -1°C a qué
temperatura permanecen sin congelar.

TABLA 1.1 Temperaturas de almacenamiento recomendadas para varios productos alimenticios no


congelados

1.4 ALIMENTOS CONGELADOS


La historia de los alimentos congelados se remonta a mediados del siglo XIX. Ya
en 1861 el pescado era congelado con hielo y sal y almacenado durante 8 a 10
meses. El primer exitoso El envío marítimo de carne congelada se realizó en el
barco francés Paraguay en 1878 cuando zarpó de Buenos Aires a Francia. En
1880 el S.S.Strathleven transportó un cargamento de carne congelada de
Australia a Inglaterra.
La era moderna de los alimentos congelados comenzó con el descubrimiento
de la congelación rápida. Empezó porque se podía congelar el producto en
varias horas (o varios minutos en el caso de alimentos en pequeñas partículas)
en lugar de días.
Los métodos populares de congelación de alimentos incluyen la congelación
por chorro de aire (donde el aire a baja temperatura pasa a alta velocidad
sobre los paquetes de alimentos), la congelación por contacto (los alimentos
envasados o sin envasar se colocan entre placas refrigeradas), inmersión
congelación (los alimentos se sumergen en salmuera a baja temperatura),
congeladores de banda que fuerzan aire a baja temperatura a alta velocidad
desde debajo de la cinta, congeladores en espiral donde el producto se
transporta en una cinta transportadora dentro de una baja temperatura
cámara y congelación criogénica utilizando dióxido de carbono líquido o
nitrógeno.
En la cadena de distribución, los alimentos congelados deben almacenarse,
quizás primero en grandes almacenes refrigerados, luego en pequeñas
cantidades cerca del mercado de comestibles.
Las temperaturas de almacenamiento de los alimentos congelados suelen
oscilar entre -20 °C y 23 °C, aunque algunos productos como el pescado y los
helados suelen almacenado a temperaturas más bajas. Los almacenes que
almacenan pescado a menudo mantienen temperaturas tan bajo como -30°C.
1.5 REFRIGERACIÓN EN ALIMENTOS PROCESADOS
El propósito habitual de refrigerar y congelar alimentos es preservar su calidad,
lo que técnicamente se entiende que está modificando lo que serían procesos
naturales de deterioro.
La refrigeración también puede jugar un papel al facilitar un cambio en el
carácter o estructura química de los alimentos—aquí llamado procesamiento.
Algunos alimentos que incorporan refrigeración en su procesamiento son:
queso, bebidas (como cerveza, vino y concentrados de jugo) y café
instantáneo. El procedimiento para hacer queso varía de un tipo a otro, pero
todos los quesos se elaboran con leche a la que se le añade un organismo de
partida para provocar la formación de cuajada y suero. Una vez que el suero es
Escurrido, la cuajada forma la base del queso. La refrigeración cumple una
función en la fabricación de la mayoría de los quesos durante el paso de
curado. Dependiendo del tipo, el queso se mantiene entre 10 °C y 20 °C
durante un período desde varios días hasta varios meses.
1.6 LIOFILIZACIÓN
La liofilización es un proceso que encuentra aplicación tanto en la industria
alimentaria como así como algunas industrias de procesos, como la
farmacéutica. Los procesos incluyen primero congelando el producto, luego
eliminando el agua por sublimación en la que el agua en estado sólido se
convierte directamente en vapor sin pasar por un líquido estado. Para llevar a
cabo el proceso de sublimación, se añade cuidadosamente calor al producto
manteniéndose al vacío en cámaras como la que se muestra en la figura 1.5.
Para lograr el vacío una combinación de refrigeración y mecánica se emplea el
bombeo.

CAPITULO 2. CICLOS REFRIGERACION, REFRIGERANTES Y


UNIDADES EN SI
La tabla que se expone a continuación muestra las unidades del SI importantes
en refrigeración

Derivadas de estas unidades de base existen otras que se encuentran en la


siguiente tabla
Las unidades del SI tienen conversiones a otras unidades y submúltiplos de
ellas como podemos ver en los ejemplos
PROPIEDADES REFRIGERANTES
Vamos a explicar las propiedades termodinámicas de los refrigerantes que son
importantes en el diseño de sistemas. Estas propiedades incluyen presión,
temperatura, volumen, densidad, etc.
El grafico que mas se utiliza es el diagrama p-h (presión- entalpia ) del que más
a delante nos ocuparemos.

PRESION MANOMETRICA Y PRESION ABSOLUTA

La presión manométrica es la que nos indica un manómetro preciso. La


mayoría de los manómetros en realidad lo que nos esta indicando es la
diferencia entre la presión del fluido y la presión atmosférica.
Por esto, la presión real del fluido se denomina presión absoluta y esta
relacionada con la presión del manómetro mediante la siguiente ecuación

Debemos de tener en cuenta que las tablas y los gráficos se basan en las
presiones absolutas, por lo que no es necesario conocer las presiones
atmosféricas en cada punto del sistema de refrigeración . sin embargo, muchas
tablas muestran presiones manométricas, pero estas, son derivadas de
suponer una presión atmosférica de 101,325 KPa ( 14 ,7 psi, donde psi es la
abreviatura de libras de fuerza por pulgada cuadrada)
Para identificar qué tipo de presión se está designado, utilizaremos las
siguientes designaciones:
- Presión manometrica en SI manometro KPa
- Presión absoluta en unidades IP psia
- Presión manometrica en unidades IP psig

TEMPERATURA Y PRESIONES DE SATURACION


Cuando el liquido y el vapor coexisten en un recipiente, y hay un equilibrio de
temperatura y presión, se dice que la condición esta saturada. En esta
circunstancia el liquido se llama liquido saturado, y el vapor también se llama
vapor saturado.
En la figura, se muestran varios recipientes, dos contiene agua y dos contienen
amoniaco. En su estado saturado, la presión tiene una relación con la
temperatura, esto es, a medida que la temperatura aumenta, aumenta la
presión

La tabla de las condiciones saturadas de un refrigerante se encuentra al final,


no obstante, aquí exponemos un extracto del amoniaco.
Por tanto, cuando estamos en condiciones saturadas, si se conoce la presión,
se puede conocer la temperatura mirando su tabla correspondiente de
condiciones de saturación.
Ahora nos preguntamos, ¿en que situaciones de la planta de Refrigeracion
ocurren condiciones saturadas?
Ciertamente en recipientes que contienen liquido y vapor. Pero las condiciones
de saturación también prevalecen en los condensadores y los evaporadores.
En realidad, las condiciones de saturación no se dan en estos intercambiadores
de calor, porque no existe equilibrio entre el liquido y el vapor. Para lograr
transferencia de calor debe de existir diferencias de temperaturas entre el
vapor, el liquido y las paredes del tubo. Sin embargo, para fines prácticos,
medir la presión en un condensador o evaporador es un medio para
determinar la temperatura del refrigerante en condensación (condensador) o
en ebullición ( evaporador ).
Vamos a ver un ejemplo, si la lectura de un manómetro en un evaporador de
amoniaco es de 131Kpa(19 psi) ¿ cuál seria su temperatura de evaporación?
Si suponemos la presión atmosférica 101,3 Kpa (14,7 psi), la presión absoluta
del refrigerante ( real) seria 232 KPa. Si observamos la tabla, por interpolación
tendremos -15,3 ºC

DENSIDAD Y VOLUMNE ESPECIFICO


Dos propiedades que son muy valiosas son la densidad y el volumen especifico
del refrigerante.
La densidad es la masa de refrigerante que ocupa una unidad de volumen Kg/
m2
El volumen especifico es el volumen que ocupa una unidad de masa m / kg
Por lo general, la densidad se usa para los líquidos, y el volumen especifico
para el gas

ENTALPIA
Para analizar las características energéticas de un sistema de refrigeración, se
deben cuantificar las tasas de flujo de calor y potencia del compresor. Un
término clave para facilitar tales cálculos es la entalpia. Para casi todas las
situaciones que encontraremos, podemos pensar en entalpia como contenido
de calor , aunque la definición precisa es:

Donde h es entalpia (KJ/KG)


U = energía interna KJ/Kg
P= presión KPA
V = volumen especifico m3/kg

Para ilustrar la diferencia entre energía interna y entalpia considere dos formas
de calentar el aire. En el esquema a) el calentamiento es en un recipiente
cerrado, mientras que en b) el calentamiento es en un intercambiador.
Para aumentar la temperatura del aire desde los 20 C hasta los 30 C, la
cantidad de Calor que se debe transferir es diferente en las dos situaciones.
La cantidad que debe agregarse en a) es como se ve en la figura Au, mientras
que en el caso b) la cantidad es Ah. Debido a que estas cantidades difieren, por
eso el termino calor es ambiguo.

Casi todos los procesos que ocurren en una planta de Refrigeracion son del
tipo b), por lo que se aplica el cambio de entalpia, y es por eso que usamos
esta unidad en los cálculos de energía.
Para resumir, la tasa de transferencia de calor q en KW que ocurre en un
intercambiador de calor, como es por ejemplo un evaporador, es el producto
de la tasa de flujo masico (m Kg/s) y la diferencia de entalpias (Kj/Kg) que
entran y salen del evaporador

Asimismo, la potencia en KW suministrada al compresor, suponiendo que no


haya perdidas ni ganancias de calor desde el medio ambiente, es igual a la tasa
másica del flujo de refrigerante, multiplicada por el aumento de la entalpia del
refrigerante al pasar por el compresor.
ESTADOS DEL REFRIGERANTE
VAPOR SOBRECALENTADO Y LIQUIDO SUBENFRIADO

El estado del refrigerante que nos hemos centrado hasta ahora es cuando
liquido y vapor coexisten y están en equilibrio, que se le ha denominado
condición saturada, por lo que tienen la misma presión y temperatura.
Vamos a progresar a otros dos estados: el vapor sobrecalentado y el liquido
subenfriado. Si partimos de la condición saturada, si extraemos del recipiente
vapor, y este se calienta para aumentar su temperatura, el estado cambia a
sobrecalentado porque la temperatura del vapor esta por encima de la de
saturación a la presión existente. Este vapor sobrecalentado existe en
diferentes lugares del sistema de refrigeración. Uno de ellos es a la entrada del
compresor, donde desde el evaporador, recibe calor en la línea de succión del
compresor. Es seguro que el refrigerante que sale del compresor esta
sobrecalentado
Se puede hacer el proceso opuesto y tenemos el liquido subenfriado, donde
parte del líquido en condición saturada se retira del recipiente y se enfría para
que baje su temperatura por debajo de la temperatura de saturación
El liquido subenfriado puede existir en numerosos puntos del sistema, como
por ejemplo a la salida del condensador. El líquido subenfriado también se
puede generar aumentando la presión del líquido saturado enviándolo a través
de unas bombas
Como vemos en la figura a), si añadimos calor al vapor saturado obtenemos
vapor sobrecalentado, y en la figura b) lo contrario.

Por tanto, debemos aquí exponer el ciclo que se produce en una sustancia
(refrigerante) si se le suministra calor. Si el refrigerante esta en estado liquido
por debajo de la temperatura de saturación, diremos que esta en estado de
liquido subenfriado. A partir de aquí, si se le suministra calor, la temperatura
empezara a aumentar hasta alcanzar la temperatura de saturación ( equilibrio )
a partir de la cual empezara a hervir y se presentara en una mezcla de vapor y
líquido. En este punto mientras está hirviendo, el refrigerante absorbe calor
pero su temperatura será cte hasta que se completa la vaporización de todo el
refrigerante.
Entonces podemos establecer 5 estados :
- Liquido subenfriado. En este estado se encuentra el refrigerante cuando
está por debajo de la temperatura de saturación (temperatura de
ebullición)
- Liquido saturado. En este punto es donde comienza la vaporización, se
forma la primera burbuja de vapor en el líquido.
- Vapor húmedo. Es el estado donde conviven liquido y vapor
- Vapor saturado. Es cuando se llega a la temperatura de saturación del
vapor
- Vapor sobrecalentado. Es el estado donde la temperatura se eleva por
encima de la de saturación del vapor
-
EL DIAGRAMA PRESION- ENTALPIA
Una herramienta muy valiosa para el análisis de sistemas de refrigeración es el
diagrama de presión- entalpia. Este diagrama proporciona información para
determinar varias propiedades y muestra los procesos que tienen lugar en la
planta.
La forma general del diagrama es como en la figura, y sus regiones principales
son las líneas de liquido saturado y vapor saturado. Considerando primero la
línea de liquido saturado
La orientación de esta línea se puede predecir imaginado un recipiente que
contiene liquido y vapor

En este estado, el refrigerante está saturado porque están presentes líquido y


vapor ( primera burbuja de vapor). por ello, como están en equilibrio, si este
líquido se calienta, la temperatura aumentara y su presión también. Es por
esto que esta línea será ascendente hacia la derecha, ya que cualquier
temperatura lleva asociada una presión.
El siguiente paso es la línea de vapor saturado, donde es muy importante ver la
conversión de vapor saturado a liquido saturado. Esa conversión tiene un
cambio de entalpia que se denomina calor latente hfg. Es el punto de
convivencia entre vapor y liquido
Cuando por ejemplo el vapor saturado ingresa a un intercambiador de calor
(condensador) y sale como liquido saturado. La entalpia del liquido se designa
con hf, y la del vapor con hv. Este cambio de entalpia se conoce como calor
latente.

Para cada temperatura existe un único valor de calor latente hfg que permite
ubicar el punto sobre la línea saturada de vapor y líquido.
El esquema completo del diagrama lo tenemos en la siguiente figura
En el diagrama podemos observar los distintos estados representados: liquido
subenfriado, mezcla liquido- vapor, y vapor sobrecalentado.
Dentro de la mezcla liquido -vapor, podemos también ver las fracciones de
cantidad de liquido o vapor que hay en esta mezcla. Una condición especial es
el punto mas alto de las líneas de saturación, denominado `punto crítico. En
este punto, líquido y vapor son indistinguibles.
Las magnitudes de presión y temperatura críticos tienen un significado
practico, porque los ciclos de refrigeración que operan cerca de este punto
critico son en general poco eficientes.
En el diagrama de entalpia también tenemos las líneas de temperatura
constante.

Las líneas se muestran en las tres regiones, y en la región de mezcla las líneas
son horizontales porque aquí existen condiciones de saturación. Así, a una
presión dada, descrita por la línea horizontal, establece una cierta
temperatura. En la región de líquido subenfriado, las líneas de temperatura cte
son verticales, esta orientación puede explicarse reconociendo que el liquido
es esencialmente incomprensible. Por lo tanto, si la presión del liquido a una
determinada temperatura en un cilindro aumenta al aplicar una fuerza a través
de un pistón, el pistón no se mueve. Por esto al aumentar la presión no cambia
la temperatura ni la entalpia.
Veamos un ejemplo, el amoniaco existe a una temperatura de 15 C y a una
presión de 855 KPa , cual sería su estado?
Tenemos dos posibles formas de hallarlo.
1) A 855 Kpa, la temperatura de saturación es de 20 C. puesto que en
nuestro caso esta el amoniaco a 15 C estamos por debajo de la
temperatura de saturación, y esto indica que es liquido subenfriado.
2) En las tablas de saturación, podemos buscar la entalpia a la temperatura
que esta el amoniaco. En este caso es 270,2 Kj/ Kg, lo que determina
que es liquido subenfriado.

Como se explico anteriormente, el volumen especifico es elvolumen ocupado


por unidad de masa de lasustancia m3/ Kg. Para proporcionar números de
magnitudes convenientes a veces se estable en l / Kg. Por lo general, el
volumen especifico se utiliza en los líquidos,y hay dos situaciones en las que es
importante conocer esta magnitud en el refrigerante, estas son, al calcular las
velocidades del vapor en las tuberías, y al calcular el caudal volumétrico en un
compresor.
La influencia de la temperatura y presión sobre el volumen especifico se
ilustran con las siguientes figuras

En la figura a , una masa dada de refrigerante contenida en un cilindro cerrado


mantenido a una presión cte experimenta un aumento de temperatura del
estado A al estado B . el gas se expande, lo que resulta en un aumento del
volumen y como la masa(cantidad de materia) es la misma resultara un
aumento del volumen especifico.
En cuanto al proceso del estado C al D con la temperatura cte,será de efecto
contrari, es decir disminuye su volumen especifico.
En el diagrama de P-h aparecen las líneas de volumen especiifico en la
siguiente figura.
ENTROPIA
La entropía es una propiedad que proporciona información útil en la
evaluación de la eficacia de un proceso. Las tablas de saturación de los
refrigerantes muestran valores de entropía para liquido saturado y vapor
saturado. En nuestro caso de estudio la entropía se limitara a los siguientes
usos.
1) La compresión de vapor refrigerante representado por líneas de
entropía cte
2) El uso de la entropía para ayudar a describir un ciclo de refrigeracion
ideal.
En el diagrama de P-h es fundamental reconocer las líneas de entropía
constante en la región de sobrecalentamiento, ya que estas van a representar
lo que seria una compresión ideal

Una compresión ideal se considera aquella que se produce sin transferencia de


calor dentro o fuera del compresor ( este proceso se llama adiabático) y es
reversible.
Si se acepta el hecho de que las líneas de entropía constante representan una
compresión ideal, podemos predecir la orientación en el diagrama
En un proceso de compresión, esperamos que aumente la presión y la entalpia.
Por tanto, las líneas de entropía constante tienden hacia arriba y a a derecha
en la región de sobrecalentamiento.
EL CICLO DE REFRIGREACION IDEAL. EL CICLO DE CARNOT
Una forma de obtener refrigeración es hacer pasar una sustancia refrigerante a
través de unos procesos con el fin de extraer calor y así bajar la temperatura.
Uno de estos ciclos de procesos es el de mayor eficiencia, y por lo tanto es
inalcanzable, pero

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