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    Mise en Place

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    ALEXANDER ALATA ADRIAN
    Una buena "Mise en Place" en la sala implica preparar el área para que los comensales se sientan cómodos. Esto incluye asegurarse de que la sala esté limpia, bien iluminada y ventilada, con las mesas dispuestas de forma accesible. También es importante que los manteles, cubiertos, cristalería y demás elementos estén limpios y listos para su uso. Finalmente, el personal debe estar preparado con el menú y los detalles del servicio para dar la bienvenida a los clientes.

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    Una buena "Mise en Place" en la sala implica preparar el área para que los comensales se sientan cómodos. Esto incluye asegurarse de que la sala esté limpia, bien iluminada y ventilada, con las mesas dispuestas de forma accesible. También es importante que los manteles, cubiertos, cristalería y demás elementos estén limpios y listos para su uso. Finalmente, el personal debe estar preparado con el menú y los detalles del servicio para dar la bienvenida a los clientes.

    Título original

    MISE EN PLACE

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    Una buena "Mise en Place" en la sala implica preparar el área para que los comensales se sientan cómodos. Esto incluye asegurarse de que la sala esté limpia, bien iluminada y ventilada, con las mesas dispuestas de forma accesible. También es importante que los manteles, cubiertos, cristalería y demás elementos estén limpios y listos para su uso. Finalmente, el personal debe estar preparado con el menú y los detalles del servicio para dar la bienvenida a los clientes.

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    Una buena "Mise en Place" en la sala implica preparar el área para que los comensales se sientan cómodos. Esto incluye asegurarse de que la sala esté limpia, bien iluminada y ventilada, con las mesas dispuestas de forma accesible. También es importante que los manteles, cubiertos, cristalería y demás elementos estén limpios y listos para su uso. Finalmente, el personal debe estar preparado con el menú y los detalles del servicio para dar la bienvenida a los clientes.

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    MISE EN PLACE

    Técnicamente la Mise
    en Place es el conjunto
    de operaciones
    necesarias para Una buena “Mise
    preparar un área
    en Place” es el
    operativa de un
    establecimiento para inicio de un buen
    trabajar (cocina, sala, servicio en sala.
    bar, etc.), pero hoy nos
    vamos a centrar en la
    sala.
    PREPARACION DE SALA

    El comensal La sala debe de estar limpia, bien aireada No es menos importante el revestimiento de las mesas con sus
    e iluminada, con las mesas bien manteles, cubremanteles y muletones, limpios y bien
    , aunque no sea un profesional del dispuestas de forma que los comensales planchados y, por supuesto, la colocación previo repaso y
    servicio, notará desde el principio estén cómodos y sean accesibles al abrillantamiento, del plato de protocolo, plato de centro y
    confort en la sala si hay una buena personal de servicio para que éste pueda cristalería. Ornamentos y elementos auxiliares (aceiteras,
    Mise en Place, aunque no pueda hacer bien su trabajo. Parece una salero, pimentero, florero, etc) no deben ser olvidados y deben
    explicar porque. banalidad pero es el principio de todo. estar limpios y rellenos.
    El oficio debe de estar dotado de todo lo
    necesario en menaje, vajilla, cubertería y
    cristalería, también con la limpieza y
    abrillantado repasado y, en su caso y según
    la disposición de la sala, también hay que
    repasar los muebles auxiliares y
    aparadores de apoyo a los rangos. Esto es
    un ahorro de tiempo y evita devoluciones
    por los clientes de elementos que no están
    presentables.

    La charla inicial del Maitre es fundamental,


    recordar al personal la carta, sus omisiones
    y los platos del día fuera de la carta, las
    recomendaciones y las explicaciones sobre
    su elaboración, señalar errores de servicios
    anteriores y señalar si hay comensales VIPS
    y su tratamiento.

    Abrimos las puertas, estamos preparados


    para servir.
    Tipos de montaje

    DESAYUNO ALMUERZO

    CENA BANQUETE
    CLASES DE MONTAJE

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