Diferentes Cocinas Del Mundo

DIFERENTES COCINAS DEL MUNDO
Algunas cocinas diferentes en el mundo
1. La Cocina Creole
Expresión que identifica a los platos de ascendencia francesa, pero de América. Ya en el
siglo XVIII los gobernantes españoles de las provincias de Nueva Orleans nombraban a
los descendientes europeos como criollos, transformándose luego en: los creole.
Este nombre era sinónimo de elegancia, refinamiento y un estilo de vida más
sofisticada. Hoy esta denominación tiene significado gastronómico de la cocina
francesa española y africana.
Esta cocina posee un estilo más sofisticado que la cocina cajun similar pero de estilo
más campestre que la creole y con mejor utilización de grasas animales y sabores más
contundentes.
La cocina a que nos estamos refiriendo da más énfasis en manjares que utilizan
mantequilla, cremas, pimientos, cebollas, tomates, apio. uno de sus platos mas
representativos es el gumbo, especie de cocido o sopa con mucha pimienta, muy
aromatizado, utilizando generalmente ave para los fondos o caldos, apreciado y
difundido en la zona de Louisiana, Estados Unidos
2. La Cocina Étnica
Esta expresión se refiere puntualmente a la cocina como expresión cultural de una
región o comunidad especifica donde estos se identifican generalmente en una
ascendencia común en religiones afines y que mantienen un lenguaje idéntico. todos
estos motivos dan fuerza a la gastronomía étnica para mantenerse en medio de tanta
globalización como una fuerte corriente culinaria, particular muy bien identificado y
con sabores propios y bien identificados.
Todos los países con una rica tradición gastronómica poseen su propia cocina étnica
basada siempre en los productos cosechados y obtenidos en su propia geografía y
clima.
3. La Cocina Novoandina
Esta cocina surge por el interés que despierta la cocina peruana en el mundo y la
decisión de ese país para adentrarse en el pasado la historia de esa magnífica
gastronomía reinventada con las técnicas actuales y así reunir ingredientes que estaban
en desusos o discriminados.
La cocina novoandina usa productos tradicionales de origen andino y a veces
ingredientes de la costa. se trata pues de experimentar con productos del lugar y crea
una escuela taller que innova platos y técnicas a partir de ella. en esta cocina resaltan
ciertos ingredientes como la quinua (risotto de quinoa) la oca, el olluco, la carne de
alpaca, el maracuyá.
Entre los principales promotores de esta corriente están los chefs: Bernardo Roca Rey y
Luis La Rosa.
4. La Cocina Panlatina
Esta cocina aparece en las grandes ciudades de los estados unidos como una brisa
fresca y renovadora, cautivando a los habitantes de Manhathan y otros lugares muy
cosmopolitan a partir de la década de los 90. Los restaurantes que apoyan este tipo de
menú como su nombre lo dice son latinos donde ofrecen menús basados en un amplio
recorrido gastronómico latino de América del sur.
5. Comida Rápida - Fast Food

En este concepto cabe todo estilo o tipo de alimentación donde los alimentos se
preparan y ofrecen en forma rápida en lugares especiales para tal efecto o
directamente en las calles.
Estos alimentos o muchos de ellos pueden consumirse de pie y sin cubiertos. ejemplo:
sándwiches, hamburguesas, papas fritas, panchos, aros de cebolla fritas, pollos fritos,
tacos, dulces, bebidas gaseosas y con servicio de delivery estas comidas utilizan ciertas
fórmulas para lograr sabor, sensación de frescura, aspecto agradable, color atrayentes,
y larga duración. por este motivo estas comidas alteran el valor nutricional de los
alimentos reduciendo su valor alimenticio y las fibras naturales.
6. Slow Food
Movimiento que empieza a parecer en la década de los 90 en reacción a la comida
rápida o fast food denunciando la falta de conocimiento e información sobre la comida
rápida y los problemas de salud que ocasiona esta, por el alto contenido de grasas,
azucares y calorías.
Esta corriente se contrapone a la estandarización del gusto apuesta a una nueva forma
de vida donde se difunde y apoya la tradición gastronómica, sus productos naturales y
valore la cocina regional.
Se ha instituido en Italia como símbolo de esta corriente alimentaria el caracol,
emblema de la lentitud. también la han adoptado los franceses. en donde su principal
principio es: elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y en particular a las
generaciones más jóvenes con el objeto de lograr la plena conciencia del derecho al
placer y al gusto.
7. Cocina Molecular - Vanguardia.

La gastronomía molecular es parte de la ciencia de los alimentos, en donde se enfoca
en la transformación culinaria y el fenómeno de los sabores. desde el año 1994 en el
bulli se trabaja sobre esta idea y desde el año 1986 se esta analiza la estructura de los
platos.
La palabra deconstrucción se está utilizando en muchos de los restaurantes del mundo
para denominar la técnica que consiste en elaborar una receta conocida, de una forma
totalmente distinta en cuanto a su formato, pero logrando el mismo sabor original. esta
nueva tendencia gastronómica, que forma parte dela cocina de vanguardia, nació en el
año 1995 gracias al talento para otros excentricidad- del chef español Ferrán Adrià,
catalogado como uno de los mejores cocineros del mundo, quien practicando en el
laboratorio gastronómico de su restaurant "el bulli" de Barcelona, elaboró platos
físicamente distintos a los originales, pero logrando el mismo sabor. la primera y más
exitosa receta que realizó este prestigioso chef fue la tortilla de papas. plato
universalmente conocido -uno de sus principales requisitos el cocinero puso en una
copa de cóctel de abajo y hacia arriba una confitura dorada de cebolla; encima el
huevo líquido, también caliente y por último una espuma de papa con un sifón. Cambia
la puesta en escena del plato, pero al tomar con la cuchara las tres capas y mezclarlas
en la boca, el sabor es exactamente igual al de una tortilla de papas.
Cocina del Conocimiento vs. Cocina Molecular

La llamada cocina molecular ha causado un debate en el mundo de los fogones,
empezando por una definición exacta. la ciencia empezó a investigar las características
físicas y químicas de los alimentos a mediados de los años 80. la primera vez que se
implemento el término molecular en el mundo de la cocina fue en el año 1992, cuando
se llevo a cabo el taller internacional de gastronomía molecular y física organizado por
el científico Hervé This del instituto nacional de investigación agrónoma y el físico
Nicholas Kurti, quien en vida era profesor de la universidad de Oxford en Inglaterra. sus
creadores la definen como la exploración científica de los fenómenos y
transformaciones gastronómicas, descritos por los libros de cocina o por los cocineros.
claro está que la gastronomía molecular es parte de la ciencia de los alimentos, sin
embargo, se enfoca en la transformación culinaria y el fenómeno de comer. la cocina
molecular vende mucho. esta debería llamarse la cocina del conocimiento" las
tendencias están cambiando...los restaurantes están cambiando la industria tecnológica
de los alimentos", además, los ojos del mundo tienen la vist puestos sobre ibero
américa "esta va a ser uno de los puntales de la alta cocina del futuro del cuando
hablamos sobre los negocios, pensar en todas las actividades que se han derivado de e
lbulli es impresionante. De ser un reconocido restaurant, hoy es además uno de los
servicios de catering más importantes de España.
Precisión en la cocina:
el personal de la cocina del laboratorio de Adriá cuenta con, cocineros diplomados y
científicos universitarios, reúnen obsesivamente datos empíricos. apuntan la
temperatura, la hora, composición exacta, todo lo referente a las preparaciones y
cualquier dato que pueda contribuir.
Padres de las Espumas

Adria es conocido como el padre de las espumas, pero cuando imitadores en todo el
mundo prensan toda sustancia comestible imaginable a través de sifones, Adriá ha
seguido hacia algo todavía más surrealista: los aires.
Una vez que entendió cómo convertir batiendo la esencia de un ingrediente en una
efervescencia luminosa casi sin ninguna consistencia, simplemente un sabor
concentrado que parece desvanecerse en la boca estaba en camino de una nueva
tangente. "Su uso de técnicas científicas ha abierto muchas nuevas puertas y
ha inspirado una nueva generación de cocineros. Los platos de Ferrán te pueden
provocar un trance".
Adriá usa centrífugas y deshidratadores. es un fanático del nitrógeno líquido, que echa
humo y burbujea junto a la mesa mientras los camareros echan, revolviendo, líquidos
tales como cachaza brasileña y lima para conjurar caipiriñas congeladas
instantáneas.
La sorpresa en los platos

Le encanta el cloruro de calcio y alginato de sodio. Mezcla el alginato con, digamos,
jugo de melón, coge una jeringa y estruja unas gotas en la mezcla con una solución de
cloruro de calcio, y las gotas se coagulan, formando gotas que se ven, se sienten y
explotan en tu boca como el caviar, pero que ha de servirse como acompañamiento
psicodélico de caldo de jamón. (jamón con melón, lo llama; le gusta introducir la
confusión en las cosas que conoces).
También está su famosa versión de los ravioles, transparentes bolsas comestibles que
pueden contener de todo, desde guisantes hasta calabaza, ostras crudas servidas con
brillantes perlas en su interior, que explotan en esencias marítimas. nubes parmesanas.
paté de hígado de ave seco. leche eléctrica, una especie de lecha descremada con
hierbas y especias picantes que hacen saltar tu lengua. En el bulli se deconstruye, pero
también se reconstruye puede que visualmente no se comprenda un plato, puede no
tener referencias con respecto a su textura o composición, pero se tiene recuerdo un
de los sabores su comida es conceptual. Gira tanto sobre la alimentación del cerebro
como del estómago "eso no es siempre importante. lo importante es la emoción", es el
concepto del famoso Adriá.
Bibliografía
- Diccionario de Gastronomía Lucia Gomensoro
- Cocina de Pepe Molina. Historia de la Gastronomía española
- Resumen del Congreso Gastronómico Perú 2.010

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