UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORIORES

CUAUTITLÁN CAMPO 4

PROFR: RODOLFO ROJAS TOVAR

EMPRENDIMIENTO. Tamalería

SERRANO HERNÁNDEZ PAOLA

GUTIÉRREZ OJEDA OSVALDO
ABRAHAM
LIZ
LIZETH

GRUPO: 1711

TAMAL
INTRODUCCIÓN.

En el ámbito de los negocios el emprendedor es un empresario, es el

propietario de una empresa comercial con fines de lucro; emprender es un vocablo
que denota un perfil, un conjunto de características que hacen actuar a una
persona de una manera determinada y le permiten mostrar ciertas competencias
para visualizar, definir y alcanzar objetivos.

El término describe a cualquier miembro de la economía cuyas actividades son

novedosas de alguna forma, así como a personas que, en definitiva, huyen de
rutinas y prácticas aceptadas por la mayoría. Dichos individuos se caracterizan por
su capacidad para crear e innovar.

ÍNDICE.
La idea de TAMALLI, nace en el
Municipio de Jilotepec en el Estado de
México, ya que tiene áreas de
oportunidad de crecimiento, pues está
bien ubicada y tiene afluencia
constante de gente toda la semana, las
24 horas del día.

Las personas que viajan en

dirección a Querétaro buscan siempre
comida que no sea tan pesada y algo
exprés.

Los tamales son una comida

mexicana muy famosa, reconocida
internacionalmente por sus diferentes
formas y sabores.

En la periferia de la ubicación de la
tamalería, no hay competencia
significativa, de hecho, no hay
competencia.
MODELO DE NEGOCIO.

Un modelo de negocio tiene tres funciones esenciales:

• Guía las operaciones de una compañía al prever el curso futuro de la empresa y
ayuda a planear una estrategia para el éxito.
• Atrae a líderes e inversionistas.
• Obliga a los emprendedores a “aterrizar” sus ideas en la realidad.

1. Políticas: forma en la que se deben hacer las cosas.

2. Activos: forma en la que el dinero debe invertirse (obtenerse y utilizarse).
3. Legales: condiciones legales y administrativas que deben seguirse para el
control de las categorías políticas y de activos.

NATURALEZA DEL PROYECTO

PRODUCTO O CARACTERÍSTICAS NECESIDAD O PROBLEMA

SERVICIO QUE SATISFACE
- Restaurant de Lugar acogedor para No hay mucha comida en las
tamales degustar ricos tamales. gasolineras y la gente busca
que comprar para comer ahí
o llevar.
Con ambiente rústico, Un estatus social.
propio con el contexto
del pueblo de Jilotepec.
Ambiente familiar Puede acudir a comer toda
la familia.

NOMBRE DE LA EMPRESA.

Es la carta de presentación, reflejo de nuestra imagen, sello distintivo:

• Original. La ley establece que el nombre debe de ser nuevo, irrepetible. Tamalli
ha salido de nuestra creatividad.
• Atractivo. Debe ser llamativo y fácil de recordar; hasta ahora, todas las personas
han podido recordar sin problema el nombre, pues no es largo ni tiene más
complicaciones.
• Claro y simple. Que se escriba como se pronuncia y viceversa. Funciona de esa
manera.
TIPO DE EMPRESA.
Seremos una sociedad anónima. (S.A.)
El giro es comercial. Se vende comida típica mexica (solo tamales).

UBICACIÓN Y TAMAÑO DE LA EMPRESA

La ubicación de la empresa permite determinar el medio ambiente cercano a ésta.
El tamaño de la empresa se determina de acuerdo con la clasificación
establecida por organismos de gobierno; por ejemplo, en México, la Secretaría de
Economía (SE) establece la clasificación.

Tipo de empresa y ubicación de TAMALLI

Tamaño: Está catalogada como pequeña, contará con menos de 20 empleados.

Ubicación: Autopista México-Querétaro, kilómetro 98, gasolinera.

PLAN DE TRABAJO
- MISIÓN
- Preservar y difundir la cultura del tamal posicionándolo como el legado
prehispánico más importante para la alimentación en México y en el mundo,
operando la mejor tamalería de México y generando más puntos de venta
que cumplan con los estándares de calidad, higiene, sabor, variedad,
servicio y rapidez en los viajeros que han dado prestigio a los tamales
TAMALLI.
- VISION
-  Ser la empresa mexicana líder a nivel nacional en la elaboración y venta de
tamales y atoles, a través del desarrollo de productos a base de maíz y
otros ingredientes mexicanos.
- OBJETIVOS:
- Desarrollar habilidades que permitan el desarrollo de nuestra creatividad en
los negocios.
- Generar oportunidades de empleo a más personas.
- Aprender a tener un ingreso de capital que sea extra a desarrollarnos en el
área contable pública y privada.
- Aprender a invertir con sentido de dirección y planes realistas
- Saber aprovechar las oportunidades de financiamiento que brindan a los
nuevos emprendedores.

Estudio de MERCADO:

MARKETING: La promoción del comercio se da por redes sociales, especialmente

Facebook e Instagram. Actualmente el algoritmo de Instagram funciona con los
reels, por lo que todo lo que compartimos en ellas, es a través de los mismos en
Instagram.

RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO

 RIESGOS OPORTUNIDADES
- -
- -
- -

PLAN DE VENTAS

Es la planificación relativa a la acción de ventas.

Hay que saber qué es lo que necesitamos precisamente, sí un plan de negocio

(que incluye todo un plan de marketing) que es marketing ventas entre otras
cosas, o plan de ventas (que formaría parte de los 2 anteriores y tratar
específicamente de las ventas y la fuerza de venta).

A tomar en cuenta: Si la empresa es nueva o no tiene un histórico, se tiene que

realizar un plan completo:

A) Estrategia de ventas.
B) Fuerza de ventas.
C) Condiciones de venta de plan de ventas anual.
D) Premisas y ratios de eficiencia:

- D2. Plan anual de ventas.

- D3. Presupuestos de ventas.

- D4. Objetivos de ventas.

Nuestros pasos para seguir para realizar el plan de ventas:

Previsión total: Consiste en trabajar con el total de ventas y realizar una

estimación lo más precisa posible respecto a lo que se puede vender en el
ejercicio, se analizan varias posibilidades y escenarios.
 1. Combinar diversas variables que dependen de nuestras decisiones
comerciales, precio, venta, ratios de conversión, número de ventas,
clientes, condiciones de venta, entre otros.

2. Reflejar los cambios que son previsibles por mercado, producto

coyuntura por ejemplo nuevos productos mayor competencia desarrollo
de nuevas campañas entre otros.

PRODUCCION

El resultado final de un proceso de producción es el producto, el cual puede ser

un bien o servicio, que será entregado al consumidor, nuestro caso los tamales
serán los bienes de consumo.

Debemos plantear los objetivos de nuestro proyecto a un nivel medible y

alcanzable.

Objetivos de producción de Tamalli

Objetivo a corto plazo: Producir y vender los tamales más demandado en

nuestra cede. La cantidad que se espera vender y, por lo tanto, producir en el
corto plazo es de 20 000 porciones individuales por mes.

Objetivo a mediano plazo: Se espera un incremento en los niveles de producción

a 32 000 porciones
mensuales.

Objetivo a largo plazo: Se espera un nivel de producción de 63 000 porciones

mensuales.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Nuestro producto es un postre elaborado a base de harina de maíz, manteca,
agua, azúcar o sal. Se envasará en hojas de elote y será servido en platos o
material desechable en caso de ser para llevar, los cuales tendrán una etiqueta
con información completa del producto (empresa elaboradora).
Su consistencia es firme y su textura es porosa.
Nuestro producto tendrá una vida de anaquel de tres días, mientras permanezca
almacenado a una temperatura de refrigeración de 4-5 °C.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

El proceso de producción es el conjunto de actividades que se llevan a cabo
para elaborar un producto.

Proceso de producción de TAMALLI.

La calidad en las materias primas en la elaboración de tamales es de suma
importancia para el éxito de este negocio, existe mucha competencia, pero el
sabor, el tamaño, la consistencia de la masa y el servicio son factores importantes
del éxito que pueden llevarlo a distinguirse de los competidores.
Sin embargo, también parte de este negocio son las recetas que le dan un toque
particular en la elaboración y presentación.
Una descripción culinaria de tamal es: la mezcla de masa de maíz blanco batido
con manteca de cerdo, rellena de guisado, envuelta en hoja de maíz y cocida al
vapor.

La producción mensual de la empresa será de 31 000 unidades, debido a que la

empresa funcionará todos los días de la semana la producción diaria será de 1
000 porciones individuales, elaborándose las mismas en lotes de 250 porciones
cada uno.
Para una producción de 250 porciones se requieren los siguientes ingredientes:
 17 kg harina de maíz
 4 ¼ kg de manteca de cerdo
 4 ¼  tazas de caldo de pollo
 136 gr de polvo para hornear
 150 gr de sal o 4 kg de azúcar
 250 hojas de maíz para tamal
 4 kg de mermelada
 5kg pollo o carne
 4kg de tomates
 1 cabeza de ajos
 4 cebollas
 100 gr de sal
 ¼ kg de chiles verdes
 4 tazas de caldo de pollo
  50 gr de pimienta

1. Batir la harina con la manteca, caldo de pollo, polvo para hornear y sal, hasta tener
una mezcla uniforme.
2. Cocer el pollo o carne en olla express y desmenuzar.
3. Licuar el tomate con 4 tazas de caldo de pollo, chiles verdes, ajos y cebollas;
salpimienta.
4. Hierve hasta que reduzca un poco.
5. Mezclar el pollo con la salsa verde.
6. Hidratar las hojas en agua, servir una cucharada de masa para tamales y colocar
una cucharada de pollo sobre la masa; cerrar las hojas
7. Cocer a baño María en una vaporera durante una hora.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

 Agregar salsa con
pollo o carne

Mezclar un poco la
masa con la salsa

Agregar la masa en
la batidora

TECNOLOGÍA
Para todos los procesos que se desarrollan dentro de la empresa,
necesitaremos de diferentes tipos de maquinaria, recursos,
herramientas y materia prima, desde los procesos de producción y
sus sub-procesos internos hasta procesos como el administrativo
que trabajará a lo largo de todo el desarrollo.
ORGANIZACIÓN EN LA EMPRESA.

Puesto Actividades Responsabilidades Periodicidad y

tiempo
Gerente Dirección general, Coordinar las
contabilidad y operaciones diarias
finanzas. del restaurante;
maximizar la
 satisfacción de los
clientes; atender las
quejas del cliente;
evaluar la calidad de
productos e investigar
nuevos proveedores;
organizar y
supervisar los turnos;
realizar informes de
ingresos y gastos;
recabar la
información financiera
y entregarla a los
socios.
Subgerente Recursos humanos Promocionar la
y marketing. marca; descuentos y
anuncios en redes
sociales; formar a los
nuevos empleados y
al personal habitual;
reclutamiento de
personal; evaluación
del personal para
mejorar la
productividad.
Jefe de Supervisión del Proceso
cocina personal de cocina de producción, elegir
materia prima, cuidar
el proceso de
preparación,
envasado, así como
informar la frecuencia
de compra de materia
prima y la
disponibilidad del
producto cuando se
solicite.
Cocinero Proceso Organizar la estación
de producción de trabajo con los
ingredientes
necesarios para la
 producción;
elaboración del
producto; control del
almacenamiento de
los ingredientes.
Lavaplatos Limpieza de los Recoger los utensilios
utensilios de cocina de cocina, cargar y
descargar lavavajillas
y lavar y almacenar
todos los artículos de
cocina.
Meseros Dar servicio al Organizar las mesas,
cliente sugerir y tomar el
pedido al cliente,
cobrar los pedidos,
recoger las mesas.
Cajeros Encargado de caja Recibir los pagos por
el servicio, apertura y
cierre de caja,
facturar los cobros.
Vigilante Vigilar el Mantener el orden y
establecimiento garantizar la
comodidad y
seguridad de los
clientes y del
personal.
Equipo de Mantener las Limpiar el polvo,
limpieza instalaciones limpias barrer, trapear,
en todo momento mantener los baños
limpios.

CAPTACIÓN DE PERSONAL
Proceso de reclutamiento que lleva a cabo Tamalli.
Redes sociales: Se eligió este medio por ser accesible y gratuito, pues se realizará
a través de las redes sociales de los dueños y de la marca.
Redacción del anuncio:
Método de selección de personal por Tamalli.
Primero se revisarán las solicitudes de empleo obtenidas, posteriormente se
realizará una entrevista para comprobar los datos proporcionados. En caso de que
la solicitud haya sido enviada a través de correo electrónico, se contactará al
solicitante para citarlo a una entrevista personal.
Posteriormente se realizará una revisión de la lista de candidatos posibles y
se seleccionará al personal requerido.
Fanny García, encargada de recursos humanos, será la encargada de
realizar los exámenes y las entrevistas. No hay ningún costo asociado al examen
o a la entrevista.
Tipo de contrato y aspectos laborales de Tamalli.
Tipo de contrato: se establecerán contratos laborales con los trabajadores por un
periodo de 3 meses, incluyendo las cláusulas donde se comprometan a seguir las
políticas de trabajo exigidas, confidencialidad, tanto del producto como del proceso
 de elaboración, así como las formas de pago, el salario y tipo de prestaciones que
se otorgarán. El contrato será individual.
Aspectos laborales que considerar:

 Contar con el uniforme y equipo que evite accidentes durante el trabajo.

 Acceso a puntos de reunión en caso de siniestros y contar con
instalaciones adecuadas aseadas.
 Mantener estrecha relación laboral con el resto de los departamentos de la
empresa.
 Promover la interacción para mejorar procesos y producción, así como trato
laboral.


Proceso de inducción.
Persona que realizará la inducción: Fanny García, encargada del departamento de
recursos humanos, en conjunto con la dirección general.
Proceso de inducción:
1. Presentación del carácter de la empresa.
2. Presentación de la misión, visión y valores de la empresa.
3. Carácter del puesto a desempeñar.
4. Dar a conocer las políticas y códigos escritos de la empresa.
5. Llevar a cabo una capacitación general y el uso de equipo.
Material utilizado durante el proceso de inducción:
Se entregará un folleto con toda la información.

Adiestramiento y Capacitación
Adiestramiento
Puesto Tipo de Adiestramiento Costo
Se enseñarán las funciones
El proceso llevara
específicas de la empresa, así como
tiempo. Sin embargo,
sus instalaciones y equipo. El
Gerente, Subgerente, se estima que cuando
Adestramiento de Gerente y
jefe de cocina, entren nuevos
Subgerente se tardará aún más, ya
Meseros, Equipo de empleados solo se
que a estos se les enseñaran cómo
Limpieza contará con el salario
manejar problemas con los clientes y
de este
el personal.
 PUESTO TIPO DE CAPACITACION COSTO
Se perdería un poco de
La capacitación no es mucha para
dinero y tiempo, pero al
este puesto, ya que solo se encargara
ser sencillas, se podría
Gerente de mantener todo en orden. El
calcular entre 700 y 800
Gerente y Subgerente se encargaran
por los departamentos
de los Adiestramientos
al mes.
La capacitación para este empleado
tampoco es mucha porque se Se perdería solo tiempo
encargara de verificar que los y un poco de dinero, se
Subgerente trabajadores cumplan sus funciones estimas 200-300 pesos
correctamente. Los jefes de área se al mes para que el
encargaran de capacitar y reportar a Gerente lo Capacite
este
La capacitación será un poco
compleja, ya que este es el encargado Se perderá tiempo y
de que todo en la cocina funcione de dinero, se estima un
Jefe de Cocina
manera correcta, por lo cual se total de 500 pesos al
llevaran a cabo cambios constante mes.
para el funcionamiento
Se perderá bastante
La Capacitación será compleja, ya
dinero y tiempo, se
que al incorporarse tendrá que
Cocineros estima un aproximado
aprender a llevar a cabo las formas de
de 700 a 800 pesos si
trabajo y a estas adaptarse
hay nuevos empleados.
No se perderá ni
La capacitación para este empleado
dinero, ni tiempo, ya
Lava Platos será casi nula, ya que su función es
que es un trabajo
bastante sencilla
sencillo
Se perderá poco tiempo
La capacitación será un poco
y dinero, se aproxima
compleja, ya que se tendrán que
entre 100 y 200 pesos
Meseros acostumbrar a los cambios que se
mensuales siempre y
produzcan para la venta de los
cuando haya meseros
tamales.
nuevos
Se perderá tiempo y
La capacitación será compleja, ya que
dinero, se estima de
los pagos que se hagan pueden ser
300 a 400 pesos
por tarjeta y esto conlleva un mayor
mensuales si hay
Cajeros control, al igual que en efectivo, por lo
cambios de personal, al
cual deben de saber utilizar Excel o
igual para adaptarse a
plataformas básicas para el registro
las plataformas de
de dinero.
registro
Vigilante La Capacitación es compleja, pero no No se perderá nada, ya
será por parte nuestra, ya que esta que la capacitación se
será por parte de la empresa a la cual realiza por parte de la
 se le contrata para que nos envíen un empresa antes
vigilante contratada
No se perderá dinero,
La capacitación será casi nula, ya que
solo tiempo al
su función es sencilla, por lo cual solo
Equipo de Limpieza especificarle las zonas
tomara de especificaciones de donde
y las horas de
y cuando llevarla acabo
realización de trabajo.

Sueldos y Salarios

Sueldos y Salarios
Puesto Categoría Sueldo
 Gerente  1 4,000.00 Quincenal
 Subgerente  1 3,500.00 Quincenal
 Jefe de Cocina  2 3,500.00 Quincenal
 Cocineros  3 3,000.00 Quincenal
 Lava Platos  3 2,000.00 Quincenal
 Meseros  3 2,000.00 Quincenal
 Cajeros  2 2,500.00 Quincenal
 Vigilante  2 2,000.00 Quincenal
 Equipo de
limpieza  3 2,000.00 Quincenal
     
     

EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO.

NOS ORIENTAMOS A TRES PRINCIPIOS BÁSICOS:

 Los KPIS deben estar fundamentados

con información y datos relevantes
para el puesto de trabajo que se
evaluará.
 Los empleados deben conocer los
objetivos que se medirán.
 La persona encargada de evaluar
debe ser el mentor que ayude a los
empleados a mejorar.

Existen varios métodos o formas estandarizadas para la evaluación de los

empleados:

1.- Evaluación por parte de un supervisor: Será realizada por el jefe superior que
conoce al empleado, su rendimiento y las funciones a realizar.

2.- Autoevaluación: Será propio empleado quien evalúa su desempeño y propone

nuevas formas de mejora.

3.- La evaluación entre compañeros: Se llevará a cabo entre empleados con el

mismo cargo o puesto.

4.- La evaluación por parte del empleado: Son los empleados quienes valorarán al
su superior.

5.- Evaluación por parte del cliente: El cliente evalúa el trabajo de los empleados
con los que tienen contacto.
6.- Evaluación automatizada: Se evaluará al trabajador mediante un seguimiento
informático. Debemos contar siempre con la autorización del trabajador.

Existen errores comunes en la evaluación, una vez que se haya escogido el

método a realizar y, aplicado las medidas necesarias para llevar a cabo la
evaluación de desempeño, es necesario analizar la información y llegar a una
conclusión.

- No tener objetivos claros y definidos

- No conocer al empleado
- No plantear soluciones.

Entre las ventajas que se encuentra el poder evaluar el desempeño de nuestro

personal:

- Mejora de la productividad, se establecen políticas de compensación, así

como las mejoras políticas de ascenso.

Con la evaluación podremos tomar decisiones sobre posibilidades profesionales a

las que uno o varios empleados pueden optar.

Es importante también premier al desempeño laboral, puesto que la productividad

de los empleados.
Pero ¿Qué son las KPIS?

Es un indicador clave o medidor del desempeño. Está conformado por:

INFORMES DE EDAD.
INFORMES DE AUSENCIAS

INFORMES DE ROTACIÓN DE
PERSONAL.
KPIS

INFORMES DE SUELDOS.

INFORMES DE ANTIGÜEDAD

Permite al departamento de recursos humanos saber

cuánto tiempo duran empleado en su empresa en un
promedio

INFORMES DE PLANTILLA

Para empresas en fase de crecimiento es importante

la tasa de crecimiento durante los últimos meses

RELACIONES DE TRABAJO
MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIÓN