LIPIDOS

• SON SUSTANCIAS NATURALES QUE NO SE DISUELVEN EN AGUA.

• Se disuelven en solventes apolares, como el éter, el cloroformo y la
acetona, y que no lo hacen de manera percepYble en el agua.
• Los lípidos pueden clasificarse de diferentes formas:
• Ácidos grasos Esenciales
• Triacilgliceroles
• Ésteres de ceras Eicosanoides
• Fosfolípidos *Tromboxanos
• Esfingolípidos *Leucotrienos
• Isoprenoides *Prostaglandinas
ÁCIDO
ORGÁNICO

Cadena hidrocarbonada
Hidrofóbico -> Lípido
Los ácidos grasos son ácidos monocarboxílicos que contienen en general cadenas
hidrocarbonadas de longitudes variables (entre 12 y 20 carbonos)
ÁCIDO GRASO SATURADO

COO-

Las cadenas de los ácidos grasos que sólo contienen enlaces sencillos carbono-carbono
se denominan saturadas, mientras que las moléculas que contienen uno o varios dobles
enlaces se denominan insaturadas.

CH2

Los ácidos grasos que se pueden sintetizar se denominan ácidos grasos no esenciales.
Debido a que los mamíferos no poseen las enzimas que se requieren para sintetizar los
ácidos linoleico y α-linolénico, estos ácidos grasos esenciales deben obtenerse de los
alimentos.
• Omega es un término que se usa para indicar la posición del primer enlace
doble a parYr del extremo meYlo en un ácido graso insaturada.

• Debido a que los mamíferos no poseen las enzimas que se requieren para
sinteYzar los ácidos linoleico y α-linolénico, estos ácidos grasos esenciales
deben obtenerse de los alimentos.

• Los mamiferos carecen de la enzima que introduce un enlace doble más allá
del C-9 (C1 carboxilo)

Enlaces dobles
Extremo
Ac. Carbox
 OMEGA -6

1 5
3

2 4

OMEGA -3
 Triacilgliceroles / TRIGLICÉRIDOS
• Los triacilgliceroles son ésteres de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos ..
• Las grasas, que son sólidas a temperatura ambiente, contienen una gran
proporción de ácidos grasos saturados. Los aceites son líquidos a temperatura
ambiente debido a su contenido relativamente elevado de ácidos grasos
insaturados.
• son moléculas que sirven como fuente abundante de energía.
• Los triacilgliceroles se almacenan en una clase especializada de células que se
denominan adipocitos, presentes en el tejido adiposo.

• Reserva de triglicéridos
• Aislante térmico
• Adiposo pardo
(generación de calor)
Los quilomicrones pueden hacer turbio el plasma. La turbidez del plasma es causada
por triglicéridos unidos a partículas de proteína, como quilomicrones y otras lipoproteínas.
 • La fabricación de jabón es un proceso antiguo. De forma tradicional, el jabón se
elabora calentando la grasa animal con potasa (una mezcla de hidróxido de
potasio [KOH] y carbonato de potasio [K2CO3] que se obtiene mezclando cenizas de
madera con agua).
• En la actualidad, el jabón se fabrica calentando sebo de vaca o aceite de coco con
hidróxido de sodio o de potasio. Durante esta reacción, que es
una saponificación (la inversa de la esterificación), las moléculas de
triacilgliceroles se hidrolizan para dar glicerol y las sales de sodio o de potasio de
los ácidos grasos:

Glicerol
 Fosfolipidos

-Componente de la membrana biológica

-Los fosfoacilgliceroles más comunes en la membrana tienen un segundo
enlace de éster de fosfato
-Los alcoholes con los que se forma el segundo grupo éster con mas
frecuencia son etanolamina, colina y serina
-El veneno de algunas víboras contiene fosfolipasa

Degradación de fosfolípidos
 EICOSANOIDES
Son un grupo de moléculas de carácter lipídico originadas de la oxigenación de los ácidos
grasos esenciales de 20 carbonos Jpo ω-3 y ω-6.
• Las prostaglandinas parJcipan en la inflamación, un proceso que forma parte del
combate a las infecciones y causa dolor y fiebre; en la reproducción (p. ej., ovulación y
contracciones uterinas durante la concepción y el trabajo de parto); y digesJón (p. ej.,
inhibición de la secreción gástrica).
• Los tromboxanos inducen la agregación plaquetaria y la vasoconstricción después de
una lesión hísJca.
• Los leucotrienos son moléculas lineales (no cíclicas). Son quimiotácJcos potentes (es
decir, atraen células del sistema inmunitario al tejido dañado); también inducen
vasoconstricción y broncoconstricción

(a) Prostaglandina E2. (b) Tromboxano A2. (c) Leucotrieno C4. Nótese que LTC4 tiene un
sustituyente glutatión.
Ésteres de ceras

• Las ceras son ésteres formados con ácidos

carboxílicos de cadena larga y alcoholes de
cadena larga son consYtuyentes destacados de
la mayoría de las ceras.

• En los vegetales, son protectoras de las hojas,

de los tallos y de las frutas y de la piel de los
animales.
 Triacilgliceroles
• Los triacilgliceroles son ésteres de glicerol con tres moléculas de ácidos grasos ..
• Las grasas, que son sólidas a temperatura ambiente, contienen una gran
proporción de ácidos grasos saturados. Los aceites son líquidos a temperatura
ambiente debido a su contenido relativamente elevado de ácidos grasos
insaturados.
• Los triacilgliceroles mixtos contienen dos o más componentes de ácidos grasos
diferentes y son más comunes
 Isoprenoides
• Los isoprenoides son un gran grupo de biomoléculas que contienen
unidades estructurales de cinco carbonos que se repiten y que se
denominan unidades de isopreno
• Los isoprenoides están formados por terpenos y por esteroides.
• Los terpenos son un grupo enorme de moléculas que se encuentran en
gran medida en los aceites esenciales de las plantas. Los esteroides son
derivados del sistema de anillos hidrocarbonados del colesterol.

Colesterol
Hormonas sexuales
Colesterol: es un esteroide formado por la unión de cuatro anillos
hidrocarbonados. Las células vegetales y procariotas carecen de
colesterol. Las moléculas de colesterol refuerzan el carácter de barrera
permeable de la bicapa lipídica, hace más rígida a la membrana y de ese
modo disminuye la permeabilidad de la bicapa a moléculas pequeñas
solubles.
o Los esteroides se construyen alrededor
de un esqueleto caracterísYco de
cuatro anillos de hidrocarburo.

o El colesterol esta presenta en las

membranas biológicas de las células
animales y es precursor para la síntesis
de numerosas hormonas
 Se encuentra en la
membrana

DigesJón y Absorción del calcio

absorción de
lípidos

Son hormonas producidas por las

glándulas suprarrenales que poseen Son las responsables del
una fuerte acción an0inflamatoria desarrollo de las características
sexuales femeninas
• Esfingolípidos (glucolípidos). Es la
clase menos abundante de lípidos
en la membrana

• El sistema nervioso es muy rico en

glucolípidos. La vaina de la mielina
tiene un alto contenido de un
glucolípido (galactocerebrósido)
INTESTINO DELGADO

Tejido
Adiposo
“triglicéridos”

Carnitina
Mitocondrias Se rompe en Obtener
ATP ácidos grasos energía Incrementar
temperatura
Las lipoproteínas son complejos macromoleculares
compuestos por proteínas y lípidos que transportan
masivamente las grasas por todo el organismo.
Se clasifican en diferentes grupos según su densidad:
• Quilomicrones: transportan lípidos como resultado
de la digestión
• Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL):
transportan triacilglicerol del hígado
• Lipoproteínas de baja densidad (LDL): distribuyen
colesterol a los tejidos
• Lipoproteínas de alta densidad (HDL): eliminan el
colesterol de los tejidos y lo devuelven al hígado
Los ácidos grasos de cadena corta y media
se unen con la albúmina sérica, que los
transporta al hígado.
 • Reserva de triglicéridos
• Aislante térmico
Energía • Adiposo pardo
(generación de calor)
 Cuando las reservas energéticas
corporales son bajas, las reservas de grasa
se movilizan en un proceso que se
denomina lipólisis. En ésta, se hidrolizan
los triacilgliceroles para formar ácidos
grasos y glicerol. El glicerol se transporta
hasta el hígado, donde puede utilizarse
para la síntesis de glucosa.

β-oxidación -----à Acetil-CoA

-Degradación de ácidos grasos a acetil - CoA
-Ocurre en mitocondria y peroxisomas

La mayor parte de los ácidos grasos se

degrada para formar ace;l-CoA en la vía de
la β-oxidación, una serie de cuatro reacciones
en las cuales el carbono β- se oxida, seguida
de la rotura del enlace entre los
carbonos α y β. La β-oxidación peroxisómica
parece acortar los ácidos grasos de cadena
muy larga.
1. Ingreso de los ácidos grasos a la mitocondria (carnitina)
2. B – oxidación: los ácidos grasos se degradan hasta Acetil – CoA
3. Acetil – CoA: ingresa al ciclo de Krebs
4. Coenzimas (NADH y FADH2) ingresan a cadena respitaria para formar el ATP