Formato para Recetas Estandar

Tlayuda oaxaqueña
Raciones: 2
Material de cocina: Preparación:
Recipientes de varios tamaños, Calienta las tortillas de maíz en un comal o en el sartén.

cacerola, pala de madera,
cuchara de servicio, cuchillo Unta la manteca de cerdo y posteriormente unta los
chef, tabla de corte, comal, frijoles negros (calentados en un sartén).
pinzas, escurridor.
Espolvorea el repollo en toda la tlayuda y luego
Ingredientes:
desmenuza el queso Oaxaca y agrégalo a la tlayuda.
1 taza de frijol negro
1/4 tazas de manteca de cerdo Corta el jitomate, el chile verde, el aguacate y el rábano y
agrégalo a la tlayuda.
1 taza de repollo, o lechuga
250 gramos de queso Oaxaca
2 jitomates
2 chiles verdes
1 aguacate
1 rábano
2 tortillas de maíz, tlayudas

Crema Flor y Maíz
Raciones: 4
Tarro Calienta la mantequilla y fríe la harina hasta que tome un

Licuadora
color dorado, incorpora el chile poblano, la Leche
Cazo
Cucharón Evaporada, el agua, el consomé de pollo en polvo y la flor
de calabaza y cocina durante 3 minutos.
Ingredientes: Deja enfriar un poco y licua; regresa al fuego y deja que
1 Pieza Chile poblano asado, hierva 3 minutos más y sirve caliente.
pelado y desvenado Decora con los granitos de elote.
1 Lata Granos de elote amarillo Para que este mas tersa la crema se recomienda agregar
(400 g) un par de cubitos de mantequilla a la crema para dar
1 Taza Flor de calabaza limpia brillo.
3 Cucharadas Mantequilla
2 Tazas Agua
2 Cubos Consomé de pollo en
polvo
3 Cucharadas Harina de trigo
1 Lata Leche Evaporada
Tarasqueña
Raciones: 4
Licuadora, Bolsita de tela con En el vaso de la licuadora poner el jitomate, agua,

jarreta, Olla honda con tapa, cebolla, ajo, chile ancho y una tortilla.
Cuchara, Cucharas para medir,
Licuar hasta formar un puré ligeramente terso.
Sartén abierto, Tabla para picar,
Cuchillo, Estufa, taza para Calentar el aceite en un recipiente para la sopa, añadir el
medir. puré y freírlo sobre fuego bastante alto de 5 a 7 minutos.
Agregar el caldo de pollo y el epazote opcional.
Ingredientes:
1 Taza de agua Cocer a fuego medio hasta que esté bien sazonada 10
minutos.
2 jitomates
1/3 de cebolla Probarla de sal y agregar mejorana.
1 diente de ajo Cortar las tortillas en tiras y freírlas colocarlas en cada

taza vaciar la sopa sobre ellas y adornar con el chile
2 chiles anchos
ancho cortado en tiras y frito, añadir el queso rallado y
8tortillas de maíz servir.
Aceite
1 litro de caldo de pollo
1 rama de epazote
1/8 cdita. de mejorana
3 chiles anchos
6 cdas. de queso
sal
Sopa Azteca
Raciones: 4
Tabla para picar En una olla con agua caliente coloca los chiles guajillo, la
Cuchillo grande
cebolla, el diente de ajo y los 4 jitomates. Hierve hasta
Olla honda con tapa
Cuchara que los jitomates estén suaves.
Licúa todos los ingredientes, incluso el caldito.
Ingredientes: En una olla calienta coloca un poco de aceite y vacía la
5 chiles guajillos sin semillas mezcla recién licuada para freírla. Salpimienta y
1/2 cebolla mantenla caliente.
1 diente de ajo Para servir coloca un puño de tortillas fritas en un plato,
4 jitomates agrega la salsa, decora con rebanadas de aguacate,
Rebanadas de aguacate queso panela, un poco de crema y tiras de chile guajillo.
1 taza de cubos de queso panela

1/2 taza de crema
Paquete de tortillas fritas
Aceite para freír
Salpicon de Res
Raciones: 4
Estufa Poner a cocer en una olla de presión la carne, el ajo, ½

Olla honda cucharadita de sal y tres tazas de agua.
Tabla para picar
Cuchillo Cocinar aproximadamente 40 minutos. Una vez que haya
Bowl transcurrido ese tiempo, enfriar la olla bajo el chorro de
agua fría (con cuidado de no quemarse con el vapor).
Ingredientes: Sacar el contenido y dejar enfriar la carne.
¾ de kg de falda de res en un Deshebrar la carne en hilos finos o del grosor que

trozo considere conveniente.
½ cebolla Formar una cama de lechuga en un platón y colocar

encima las rebanadas de carne.
½ cabeza de ajo
1 cucharadita de sal Echar en un frasco de aceite, el vinagre, ½ cucharada de
sal y la mejorana.
½ lechuga
Tapar y agitar enérgicamente, bañar la carne con este
3 jitomates
aderezo. Colocar el jitomate, aguacate, cebolla y
2 aguacates nuevamente bañar con el aderezo.
3 cucharadas de aceite de olivo
3 cucharadas de vinagre de vino
½ cucharadita de mejorana
¼ de kg de queso fresco
Cochinita Pibil
Raciones: 4
Molcajete Pasar las hojas de plátano por fuego bajo para hacerlas
Charola para pavo más elásticas. Con una de ellas, forrar un refractario.
Licuadora
Olla de presión Preparar el recado: Mezclar la pasta de achiote con las
Tabla para picar especias, hierbas de olor, naranja agria, sal y manteca
hasta que se integre todo. Reservar.
Ingredientes:
2 hojas de plátano Colocar la carne de cerdo completa en el refractario
1 ½ kilo de espaldilla o cabeza cubierto con la hoja de plátano. Untar todo con el recado
de lomo de cerdo sobre la carne. Tapar y dejar reposar durante toda la
c/s de sal noche.
c/s de pimienta
½ barra de pasta de achiote Bañar la carne con el recado restante. Cocinar con hoja
1 ½ tazas de jugo de naranja de plátano durante 45 minutos o hasta que comience a
agria sonar la válvula.
1 pizca de comino en polvo
1 cucharadita de orégano Hacer las cebollitas: Blanquear las cebollas
1 cucharadita de pimienta negra durante 5 minutos en agua hirviendo. Dejar enfriar y
½ cucharadita de clavo de olor agregar el jugo de naranja agrio, los chiles, el orégano y
2 chiles guajillos hidratados sin la sal. Dejar reposar.
venas ni semillas
3 dientes de ajo picado o Una vez cocida la carne, deshebrar la cochinita y bañar
machacado con el jugo que desprendió.
c/s de sal de grano
½ taza de manteca de cerdo Servir con cebollitas encurtidas.
1 cebolla morada picada en
juliana
2 chiles habaneros picados en
juliana
1 cucharada de orégano
1 taza de jugo de naranja agria o
vinagre de manzana
Mar y Tierra Mexicana
Raciones: 5
Tarro, sartén, pala de madera. En una olla a fuego medio derretir la margarina Cocina
Sin Sal y acitronar la cebolla. Agregar el pimiento y el
jitomate, cocinar por 7 minutos moviendo
constantemente.
Ingredientes:
5 cucharaditas de aceite Agregar los bistecs y cocinarlos por 5 minutos más,
1 taza de cebolla cortada en después los camarones y el caldo de res. Integrar todo
cubos medianos bien y cocinarlo por 7 minutos, removiendo de vez en
4 jitomates guaje sin pepitas vez.
picados
2 pimientos morrones rojos sin Retirar del fuego y dejar reposar por 5 minutos tapado.
pepitas desvenados cortados en Remover y servir.
triángulos
300 gramos de bistec de
diezmillo de res
1 cucharada de caldo de res
300 gramos de camarón crudo
pelado coctelera limpia
cortados en cuartos
1 chile jalapeño fresco
desvenado sin pepitas picado.
Capirotada
Raciones: 4
Tarro, Cuchara de madera, Rebana los bolillos, deja que se endurezcan un poco,
Horno, Tabla para picar,
úntales mantequilla por ambos lados, colócalos en una
Cuchillo, Sartén abierto, Olla
honda pequeña. charola y hornea 10 minutos a 150 °C o hasta que se
doren.
Ingredientes: Calienta el agua con el piloncillo y canela; cuando hierva,
tapa y cocina hasta que el piloncillo se disuelva y se haga
4 bolillos del día anterior (no
recién hechos) una miel.
Engrasa una cazuela con mantequilla, acomoda una capa
1/2 barrita de mantequilla
2 conos de piloncillo de pan, báñalo con la miel y encima distribuye los
cacahuates, las nueces y las pasas.
3 rajas de canela
2 g de queso canasto rallado Repite las capas y al final espolvorea el queso (procura
que el pan quede bien mojado con la miel).
1 taza de cacahuates pelados
1 taza de nuez picada Hornea 20 minutos a 200 °C, retira del horno, deja enfriar
y sirve.
1/2 taza de pasitas
2 tazas de queso canasto rallado
3 tazas de agua

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Recipientes de varios tamaños, Calienta las tortillas de maíz en un comal o en el sartén.

250 gramos de queso Oaxaca

2 tortillas de maíz, tlayudas

Material de cocina: Preparación:

Tarro Calienta la mantequilla y fríe la harina hasta que tome un

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Licuadora, Bolsita de tela con En el vaso de la licuadora poner el jitomate, agua,

1 diente de ajo Cortar las tortillas en tiras y freírlas colocarlas en cada

Material de cocina: Preparación:

1/2 cebolla mantenla caliente.

1 diente de ajo Para servir coloca un puño de tortillas fritas en un plato,

4 jitomates agrega la salsa, decora con rebanadas de aguacate,

Rebanadas de aguacate queso panela, un poco de crema y tiras de chile guajillo.

1 taza de cubos de queso panela

Material de cocina: Preparación:

Estufa Poner a cocer en una olla de presión la carne, el ajo, ½

¾ de kg de falda de res en un Deshebrar la carne en hilos finos o del grosor que

½ cebolla Formar una cama de lechuga en un platón y colocar

Material de cocina: Preparación:

Mar y Tierra Mexicana

Material de cocina: Preparación:

5 cucharaditas de aceite Agregar los bistecs y cocinarlos por 5 minutos más,

cubos medianos bien y cocinarlo por 7 minutos, removiendo de vez en

4 jitomates guaje sin pepitas vez.

pepitas desvenados cortados en Remover y servir.

Material de cocina: Preparación:

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