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    Foro3 Panificadora Industrial

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    Julian Villafuerte
    El documento describe la historia, variedades y proceso de elaboración de las empanadas peruanas. Resume que la empanada peruana se consume desde la época del Virreinato, existen variedades como de pollo, carne, ají de gallina y vegetariana, y su elaboración implica la preparación de una masa y un relleno de ingredientes como carne, cebolla y ají amarillo.

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    El documento describe la historia, variedades y proceso de elaboración de las empanadas peruanas. Resume que la empanada peruana se consume desde la época del Virreinato, existen variedades como de pollo, carne, ají de gallina y vegetariana, y su elaboración implica la preparación de una masa y un relleno de ingredientes como carne, cebolla y ají amarillo.

    Descripción original:

    ELABORACIÓN DE PASTELES ESPECIALES DE MASAS Y PASTAS.

    Título original

    foro3 panificadora industrial

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    El documento describe la historia, variedades y proceso de elaboración de las empanadas peruanas. Resume que la empanada peruana se consume desde la época del Virreinato, existen variedades como de pollo, carne, ají de gallina y vegetariana, y su elaboración implica la preparación de una masa y un relleno de ingredientes como carne, cebolla y ají amarillo.

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    El documento describe la historia, variedades y proceso de elaboración de las empanadas peruanas. Resume que la empanada peruana se consume desde la época del Virreinato, existen variedades como de pollo, carne, ají de gallina y vegetariana, y su elaboración implica la preparación de una masa y un relleno de ingredientes como carne, cebolla y ají amarillo.

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    1. ¿Cuál es la tendencia de consumo de empanadas en el Perú?

    La empanada peruana se consume desde los inicios del Virreinato del Perú. En
    Navidad se organizaban concursos en los que el virrey, después de visitar los
    claustros, conventos y panaderías de la Ciudad de los Reyes, elegía y premiaba a
    los mejores productores. Se consolidó así la empanada limeña, que se cocina al
    horno y se espolvorea con azúcar en polvo.

    Sus principales ingredientes son carne vacuna o de ave troceada, cebolla blanca,
    pimiento rojo, tomate, pasas, aceitunas, ajo, comino en polvo, migas de pan,
    clara de huevo y aceite. A medida que se la consume, se le echa dentro algunas
    gotas de limón ácido.

    2. ¿Cuántas variedades de empanadas existen en el mercado?

    Empanada de pollo
    Empanada mixta
    Empanda de carne
    Empana de ají de gallina
    Empanada vegetariana
    Empanada de lomo saltado

    3. ¿Cuál es el origen de la empanada?

    Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los


    países de habla hispana, como España e Hispanoamérica.

    4. ¿Qué tipo de masa es usado para la elaboración de empanadas?

    Para la elaboración de las empanadas se utiliza la Masa quebrada, o brisée o


    laminadas, como en el caso de los strudel, la masa filo o el hojaldre. En otro tipo
    de preparaciones similares, como en pasteles del tipo del american pie se tienden
    a utilizar métodos que consiguen una masa escamosa y tierna de textura
    hojaldrada

    5. ¿Qué ingredientes se usan en la elaboración de la empanada de lomo saltado?

    Masa:

     Harina
     Huevo
     Azúcar fina
     Margarina
     Manteca
     Sal

    Relleno:

     Carne
     Cebolla
     Perejil
     Ají amarillo
     Sillao claro
     Sillao oscuro
     Salsa de ostión
     Ajino moto
     Ajos
     Maicena
     Aceite

    6. ¿Cuál sería el proceso de elaboración?

    Masa:

    Juntaremos la harina, las grasas, azúcar y sal esto también lo puede hacer a mano o en
    tu batidora pequeña esto hará una textura arenosa, luego la masa será compacta,
    luego de esto lo haremos bolitas de 70gr o 80 gr ya formados. esta masa la llevaremos
    a refrigeración.

    Relleno:

    En este proceso cortaremos la cebolla en cuadraditos pequeños, ajos, ají amarillo en


    tiras finitas, algunos le agregan culantro. Calentamos la sartén con el aceite una vez
    que esté bien caliente agregamos la carne y que este bien cocida luego incorporamos
    la salsa de ostión así también incorporamos la cebolla y ají amarillo y al finalizar
    sazonamos con culantro y sal, antes de colocar el renelleno a la masa dejamos enfriar.

    Formado:

    Estiramos las masas en formas circulares y colocamos nuestro relleno, procedemos a


    juntar las puntas y hacerle el cerrado.

    Horneado:

    Se barniza antes de meter al horno con 180ºC por 15 a 18 min.

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