PROPUESTA PLATOS DE COCINA

ENTRADAS FRIAS

1. VITELLO TONATTO
Tiernas escalopas de ternera cocida en sus jugos, aderezado con alioli atún aromático, guarnido
con alcaparrones mediterráneos, coronado con polvo de aceitunas, brotes frescos de kale y rúcula.
( DA PROVARE ANCHE SE GIA’ VISTO UN PO IN TUTTI I RISTORANTI )

2. CARPACCIO DE VITELLO
Láminas de lomo de res aromatizado al carbón, con aderezado de berenjena ahumada
emulsionado, champiñones rostizados, aceitunas negras y alcaparras marinadas, frutos secos,
coronado con brotes de rúcula y unas lascas de queso madurado.
( CARBONE, AFFUMICATO, FUNGHI ALLA BRACE … C’E TROPPA SPINTA AMARA VA
RIVISTO )

3. PULPO A LA SICILIANA
Ensalada de pulpo cocido en reducción de sus jugos, marinado a la vinagreta, acompañado con
mixtura de olivos y brotes fresco.
( SI, DA PROVARE )

4. CRUDO DI GAMBERINNI FELICITTÀ

Camarones frescos curados al limón, aderezado con vinagreta aromática de cítricos, coronado con
hierbas frescas y aceite de oliva italiano extra virgen.
( SI CARPACCIO GAMBERI, MA DA RIVEDERE LA RICETTA )

5. TARTARE DI TONO
Dados de atún fresco marinado, aderezados con zumo de limón y aceite de sésamo, guarnido con
cebolla encurtida, polvo de alcaparras, sobre base de cremoso de aguacate, y grissinis crocantes.
( NO, IL SUCCO DI LIMONE NON SI USA MAI SUL TONNO )

6. MARINATO DI TONO
Atún marinado al vacío en hierbas mediterráneas: romero, perejil, albahaca, aderezado en
reducción de vinagre balsámico.
( SI, DA PROVARE )

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7. STEAK TARTAR CON SORBETE DE MANZANA
Tartar de lomito, aderezado con una salsa holandesa dijon, coronado con brotes, touille de
manzana verde, guarnido con granita cítrica de manzana verde y soletilla crocante de hierbas
mediterráneas.
( NO )

8. MOSAICO DE PEZ BLANCO

Carpacho de pescado en mosaico a la vinagreta; intervenido con polvo de remolacha y hierbas
frescas mediterráneas, aderezado con alioli cítrico y coronado con crocante de galleta de orégano.
( NO )

9. JARDIN VEGANO
Croquetas de quinoa aromática, intervenida con jardiniere de zanahoria y calabacín, sobre cama
de hummus cremoso, coronadas con microgreens de hierbas frescas y aceite de oliva extra virgen.

10. CEVICHE TRADICIONAL

Finos cortes de pesca blanca de temporada, marinadas en leche de tigra concentrada, guarnido
con muselina cremosa de batata glaseada, vegetales frescos y brotes de cilantro.
( SI MA DA RIVEDERE )

11. CEVICHE FELICITTÀ

Finos cortes de pesca blanca de temporada, marinada con salsa acevichada de ají amarillo,
guarnida con vegetales frescos, coronado con chicharrón de calamar.
( SI MA DA RIVEDERE )

ENTRADAS CALIENTES

1. SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Escalopas de vitello aromatizado con salvia, abrazado con prosciutto crudo, cocidas en mantequilla
aromática de salvia fresca y vino bianco.
( MANCA LA SCAMORZA PER ESSERE UN SALTIMBOCCA E DA VALUTARE SE FARLO AL
JOSPER )

2. ARANCINI DE PULPO GRILLADO

Croquetas de risotto intervenidas con áspic y pulpo grillado, acompañadas de alioli de limón curado
a la sal, coronado con brotes frescos.
( NO )

3. PARMIGGIANA SICILIANA

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 Parmiggiana de Berenjena deconstruida, sobre espejo de salsa napolitana y crema bianca di
formaggio, coronada con burrata rostizada al Josper y aceite aromático de hierbas.
( NO )

4. COLIFLOR AL GRATEN
Tierno coliflor gratinado en crema blanca moscada.
( SI DA PROVARE HO UN )

5. OVO PORCCINI
Cremoso de batata blanca con champiñones salteados en salsa melosa, acompañado con migas
de pan especiado, coronado con huevo poché.
( NO MA FAREMO UN ALTRA VERSIONE DELL’UOVO )

6. COZZE IN BRODO
Cazuela de Mejillones flambeados con licor, cocidos en su caldo aromatizados con especias y vino
bianco.
( NO, POTRTEMMO FARE UNA ZUPPETTA DI COZZE E ZAFFERANO CON SCALOGNO ALLA
BRACE E CROSTINI )

7. TIROKAFTERI
Base de queso fetta y yogurt griego, con aceitunas, frutos secos y hierbas mediterráneas.
( NO )

8. CHICHARRON ACEBICHADO
Bocados de chicharrón de cerdo, marinados con salsa acevichada de ají amarillo, coronado con
cebolla morada fresca, brotes de cilantro, aceite de hierbas y polvo anticuchero.
( DA PROVARE )

9. FRITTO DI MARE
Mixtura crocante de frutos del mar marinados, acompañado con alioli cítrica y salsa chalaquita.
( DA PROVARE )

10. PULPO ANTICUCHERO

Pulpo al grill, laqueado con salsa anticuchera de ají panca, acompañado con papas cambray al
ajillo y aceite oliva.
( DA PROVARE )

11. CAUSA CALIENTE

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 Puré de papa intervenido con limón y pasta de ají, guarnido con camarones salteados, aderezados
con salsa de ají amarillo, tomates cherry al grill, coronado con quínoa crocante y hojas de cilantro
fresco.
( IDEA BUONA MA VEDO TROPPI INGREDIENTI )

ZUPPE

1. TORTELLINI IN BRODO
Tortellini rellenos de osobucco estofado a las hierbas, cocidos en caldo clarificado de res, coronado
con queso parmesano reggiano.
( SI FAREMO PERO LA VERSIONE TRADIZINALE DEL RIPIENO )

2. ZUPPA LIVORNESE
Sopa de frutos del mar, enriquecida con caldo de camarones rostizados, salsa napolitana, aceite de
oliva y brotes tiernos de hierbas aromáticas.
( NO E’ DI DIFFICILE GESTIONE IN LINEA )

3. CREMA DE PUERRO ROSTIZADO

Crema ahumada de ajo porro caramelizado al Josper, emulsionada con puré de ajo porro, guarnida
con crostini de queso madurado y aceite de oliva.
( DA PROVARE )

4. ZUPPA DE FUNGHI PORCINI

Cazuela de champiñones rostizados, cocidos en caldo clarificado de vino joven, queso madurado y
guarnida con una crostata de hojaldre cocido a las brasas.
( NO LA ZUPPA NON FUNZIONA, POTREMMO LAVORARE SU UNA VELLUTATA O UNA CREMA
)

5. MINESTRONE
Tradicional sopa italiana de legumbres y jardinera de vegetales, enriquecida con pasta artesanal,
coronada con aceite de oliva y albahaca fresca.
( IL MINESTRONE E’ DI SOLE VERDURE )

ENSALADAS

1. ENSALADA CAPRESSA

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 Tomates en dos texturas: frescos y rostizados, acompañados de boconccini temperado, guarnido
con espejo de pesto cremoso, coronada con albahaca fresca y aceite de oliva.
( NO LO ENTENDI )

2. ENSALADA TROPICAL
Mixtura de hojas frescas, rábano encurtido finlandés, macedonia de frutas marinadas, guarnido con
camarones flambeados al ron envejecido, y reducción cítrica de naranja.

3. ENSALADA FELICITTÀ
Mixtura de hojas, berro, frutos secos e higos, acompañada de queso feta y lascas de pera,
marinada con vinagreta balsámica, coronada con crocante de proscuitto.

4. ENSALADA VEGANA
Mixtura de lechugas, frittura de garbanzos especiados, tomates deshidratados, aceitunas negras,
coronada con melocotones, aderezada con vinagreta de tahini y mostaza miel.

5. GRIEGA
Mezcla de hojas frescas, con bocados de tomate, pepino, cebolla encurtidas, queso feta,
aderezada con vinagreta balsámica dulce, aromatizada con orégano fresco.

6. KETOGÉNICA
Ensalada tibia de pollo grillado y tocineta, acompañada con mézclum de hojas frescas, frutos
secos, lascas de huevo Mollet, coronada con crocante de tomate, aderezada con cremoso de
sésamo y queso madurado.

PASTAS

1. LINGUINE AL SAUVIGNON DI GAMBERI VIOLA

Linguine pigmentada con repollo morado, camarones flambeados con Sauvignon, y coronada con
crudo de camarones cítricos.
( NO )

2. FETUCCINE ORO ROSSO È GAMBERO

Fetuccine con crema de azafrán y coronada con langostinos flambeados en brandy.
( NO )

3. LINGUINE CACCIO È PEPE

Linguine con salsa al burro, con queso madurado de ovejo y pimienta ahumada.
( SI MA MIGLIORABILE, POTREMMO AGGIUNGERE UNA TARTARE DI MANZO O DI
AGNELLO )
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4. FIDEGUÀ FELICITTÀ
Fetuccine con frutos marinos al burro, aromatizado con caldo concentrado de camarones y hierbas
frescas.
( NO )

5. LINGUINE DI SALMONE È FUNGHI

Linguine a la crema de champiñones, lascas de salmón ahumado, coronado con esferificaciones
de bisque y Nero di sepia.
( NO )

6. FRESCHEZZA DEL GIARDINO

Penne rigate acompañado de tomate cherry salteado, rondelle de calabacín bebe, champiñones,
guisantes tiernos, zanahoria, y espejo de pesto de albahaca.
( NO )

7. CAPPELLETTI DI SALMONE AFFUMICATO

Pasta artesanal rellena ricottta intervenida con salmón ahumado, cocida en salsa cítrica de
chardonnay.
( NO )

8. RAVIOLE DE POLLO AL JOSPER

Raviolis rellenos de pollo grillado, con frutos secos, cocidos en salsa aurora, coronada con queso
madurado al graten.
( NO , I RAVIOLI AL GRATIN NO )

9. AGNOLOTTI DI RIVA
Rellenos de camarones al brandy, manzanas caramelizadas y pancetta, acompañados de salsa
napole con eneldo fresco.
( la mela non funciona con il pomodoro )

10. SORRENTINO DE CORDERO

Masa intervenida con hojas de menta, rellenos de ragú de cordero en finas hierbas, con burro
aromatizado y romero.
( no la menta nell’impasto si ossiderebbe )

11. LASAGNE DI RAGU

Lasagne artesanal, rellena con ragú de res, salchicha de hinojo, gratinada con queso parmesano
reggiano.
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 ( potrebbe )

12. FILETTO DON ANGELO

Lomo de res salteado con filetto di pomodoro y champiñones, glaseado con vino blanco y coronado
con albahaca fresca, aceite de oliva y lascas de parmesano.
( NO )

13. TAGLIATELLE MARINATO

Tagliatelle salteados con frutos del mar, cocidos en caldo atomatado de camarones.
( POSSIAMO LAVORARCI )

GNOCCHI

1. GNOCCHI PUTANESCA
Saltados con pancetta, alcaparras, aceitunas negras, anchoas cantábricas y parmesano reggiano.
( LA PUTTANESCA NON PREVEDE ALICI )

2. GNOCCHI BASILICO
Gnocchi tradicional en salsa pesto de albahaca, coronado con lascas de queso madurado.
( DA PROVARE )

3. GNOCCHI FORMAGGIO
Gnocchi tradicional en salsa di formaggio, coronado con aceite de oliva y brotes frescos.

( DA PROVARE E IN OGNI CASO NON AGGIUNGREI OLIO I FORMAGGI SATURERANNO IN

FORNO E RILASCERANNO MOLTO GRASSO )

RISOTTOS

1. RISOTTO DI AGNELLO Y BRIE

Risotto al dente aromatizado con vino blanco, guarnido con ragú de cordero, emulsionado con
mantecato de queso brie y reggiano, coronado con macedonia de peras confitadas y brotes
frescos.
( DA PROVARE )

2. RISOTTO MARINATO
Risotto al dente, aromatizado con caldo concentrado de langostinos, guarnido con frutos del mar,
emulsionado con mantequilla al aglio, y coronado con rejos de calamar rostizado.
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 ( DA PROVARE )

3. RISSOTTO DI ZUCCA È MAIALE

Risotto a la parmesana, guarnido con pate rustico de calabaza ahumada, coronado con crocantes
de cerdo en salsa de vino rosso, y chips de auyama deshidratada.
( DA PROVARE )

4. RISOTTO ALFREDO
Risotto cremoso de pollo y pancetta al vino blanco, coronado con guisantes rostizados, crocantes
de tocineta ahumada con aceite de oliva y brotes de hierbas aromáticas.
( NO )

5. RISOTTO DE LIMON Y CAMARONES

Risotto aromatizado al limón, guarnido con camarones rostizados al aglio olio, coronado con
esferificaciones cítricas, crudo de camarones marinados y aceite de oliva aromatizado con piel de
limón.
( DA PROVARE )

6. QUINOTTO
Quinoa cremosa al burro y formaggio, guarnida con jardinera de vegetales, coronada champiñones
rostizados y jardín de flores comestibles.
( NO )

7. RISO MELOSO
Arroz en tinta de calamar con socarrat, coronado con lomo de pesca blanca de temporada,
acompañado de salsa huancaína y guisantes.
( NO )

BRASAS

1. PUNTA BRASA FELICITTA (400g ‒ 800g)

Corte de res con grosura, caramelizado a las brasas, condimentada con sal marina, servido sobre
infiernillo caliente de aceite de oliva, romero y ajo ahumado.

2. MIGNON AL JOSPER (250g)

Corte magro de res, cocido al término, caramelizado en las brasas, acompañado con la salsa de su
preferencia:
 Salsa de vino rosso.

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  Funghi e formaggio.
 Burro Provenzal.

3. NEW YORK (300g)

Corte tierno de res, con marmoleado moderado, cocido a término en las brasas, condimentado con
sal marina y pimienta ahumada. Puede acompañarse con:
 Crosta di pepe.
 Burro Provenzale.
 Gremolata de peperoncino.

4. RIB EYE (500 g)

Corte tierno del ojo de costilla de res, con marmoleado privilegiado, cocido al sous vide, rostizado
en las brasas, condimentado con sal marina y pimienta ahumada, servido sobre infiernillo caliente
de romero y ajo ahumado, acompañado de:
 Gremolata de peperoncino.
 Chalaquita con Balsámico.
 Crema agria de hierbas y aceite de oliva.

5. BISTECCA DI MAIALE (500 g)

Corte mixto de cerdo con hueso, compuesto por lomo tierno, y lomito magro, cocido a baja
temperatura, caramelizado a la brasa en Josper y de acompañamiento:
 Mantequilla cítrica de hierbas.
 Gremolata y peperoncino.
 Chalaquita con balsámico.

6. ARROSTO DI MAIALE (550 g)

Asado de tira de cerdo cocido al sous vide, caramelizado a las brasas, barnizado con reducción
ahumada de cerveza artesanal aragüeña (Pueden prepararse solo con sal y pimienta o con burro
Provenzale).

7. CHURRASCO DE PESCADO BLANCO (250 g)

Pescado de temporada, cocido al sous vide, aromatizado al Josper con burro provenzale e aglio
(Puede servirse solo con sal y pimienta, o con gremolata de alcaparras).

8. FIERRO DE CORDERO
Pulpa de cordero aromatizada con vino rosso, cocida al sous vide, caramelizado al Josper servido
sobre fierro caliente y aceite de oliva.

9. POLLO GRIGLIATO

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 Pechugas y piernas de pollo jugoso, caramelizado y aromatizado a la brasa, servido infiernillo
caliente, marinado en sus jugos.

PRINCIPALES

1. OSOBUCCO
Tierno osobucco braseado al horno, guarnido con risotto cremoso de azafrán, coronado con brotes
de albahaca fresca.

2. SUPREMA DE POLLO
Milanesa de pollo a la parmesana, acompañada de salsa cremosa napolitana, y parmesano
reggiano al gratén
( NO )

3. SALMON CONFITADO
Salmón confitado en aceite aromático, quenelle de ricotta, esferificaciones de mostaza y puré de
guisantes.
( DA PROVARE )

4. PORCETTA
Porchetta tradicional al estilo italiano, acompañada con polenta cremosa y chucrut, coronada con
rúcula fresca.
( DA PROVARE SICURAMENTE AVREMO BISOGNO DI UN ENZIMA CHE SI CHIAMA ZIMOLO )

5. PULPO GLAZE
Pulpo glaseado con vino rosso, acompañado con cremoso de ocumo, tomate cherry y coronado
con queso madurado.
( NO LO ENTENDI NO SE QUE ES EL OCUMO )

6. PESCE PASSIONE
Lomo de pez blanco con una salsa de mango y yerbabuena, acompañado de un puré de coliflor.
( DA PROVARE )

7. MOUSAKA
Pastel de berenjena, relleno con ragú de cordero especiado, coronada con crema al gratén.
( NOOOO SOMOS ITALIANOS MEJOR UNA BUENA PARMIGIANA )

PIZZAS

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1. FOCACCIA FELICITTÀ
Base de pan crocante, aromatizado con hierbas mediterráneas y aceite de oliva, coronada con
prosciutto.

2. MARGHERITA
Clásica con base crocante cocida a la leña, salsa napolitana, queso mozzarella y regianno al
gratén, coronada con albahaca fresca y aceite de oliva.

3. NAPOLITANA
Base crocante cocida a la leña, salsa napolitana, queso mozzarella y regianno al gratén, coronada
con anchoas en conservas, tomate confitados al aglio y aceite de oliva.

4. CUATRO QUESOS
Cocida a la leña con base crocante, salsa bianca, con queso mozzarella, ricotta, gorgonzola,
parmesano reggiano, coronada con lascas de queso madurado y aceite de oliva.

5. PROSCIUTTO
Con base crocante, salsa napolitana, champiñones frescos, rúcula, boconccini de búfala, coronada
con prosciutto y reducción de aceto balsámico.

6. SICILIANA
Cocida a la leña con base crocante, salsa Napolitana, queso mozzarella, salsiccia siciliana
aromática, hojuelas de peperoncino marinadas, hinojo, coronada con queso madurado y aceite de
oliva.

7. STRAVAGANTE
Cocida a la leña, con salsa napolitana, queso mozzarella, coronada con cebolla morada,
champiñones rostizados, aceitunas negras y salame.

8. MORTADELLA È TARTUFI
Base crocante de focaccia, con ricotta cremosa, mortadela de pistacho, coronada con frutos secos,
stracciatella de burrata, aromatizada con aceite de trufa.

9. PERA Y GORGONZOLA
Con base crocante cocida a la leña, salsa bianca, queso mozzarella, coronada con lascas de pera
glaseadas con miel, bocados de gorgonzola y frutos secos.

10. NERO DI SEPIA

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 Pizza intervenida con nero di sepia, salsa napole y frutos del mar confitados.
( NO )

11. SALMONE
Base crocante con salsa bianca, salmón curado, puntos de pate de salmón, cebolla morada e
hinojo fresco.
( NO )

12. GIARDINO
Pizza crocante, salsa napole, champiñones y vegetales rostizados al Josper.

13. CHISTORRA Y PUERRO

Base crocante con salsa bianca, queso mozzarella, ajo porro salteados, coronado con tocineta
crocante y chistorras.

GUARNICIONES INCLUIDAS EN EL COSTO

1. PASTA AL FILETO
Pasta salteada con filetto de tomate fresco, ajo y aceite de oliva.

2. ALIGOT
Puré de papa cremoso, intervenido con queso mozzarella y que madurado, rostizado al josper.

3. VEGETALES ROSTIZADOS
Vegetales confitados, rostizados a las brasas.

4. ENSALADA FRESCA MEDITERRANEA

Mixtura de hojas frescas, con lonchas de rábano encurtido, aceitunas mediterráneas, tomate cherry
y vinagreta de especias.

5. ARROZ JAZMIN
Arroz basmati.

6. PAPAS CAMBRAY MEDITERRÁNEAS CON CREMA AGRIA

Papas rusticas al confit, cocidas a las brasas, acompañadas con crema agria al gratén.

7. BUÑUELOS DE YUCA
Tradicionales buñuelos mezclados con queso fresco, napados con reducción de cerveza Porter.

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8. PLATANO GRATINADO
Plátano maduro en su cáscara, cocido al Josper, relleno de queso guayanés, aromatizado con
especias dulces.

GUARNICIONES ADICIONALES

9. MAC & CHESEE

Macarrones cremosos con salsa de quesos madurados, gratinados al Josper, coronado con
tocineta crocante.
( NO )

10. POLENTA CROCANTE

Polenta cremosa con costra, sobre plato caliente.

11. RISOTTO FUNGHI PORCINI

Risotto cremoso de champiñones rostizados, coronado con champiñones rostizadas y lascas de
queso madurado.

12. FRITATA DE VEGETALES

Pastel italiano de vegetales confitados, cocido al Josper.

13. BATATA GLASEADA

Batata confitada con especias y naranja glaseadas en su jugo.

14. ARROZ A LA GRIEGA

Arroz aromático con espinacas y aceitunas, coronado con crema agria y yerbabuena.

15. FUNGHI ROTTI

Champiñones glaseados al vino, braseados al Josper.

16. ARROZ AROMATICO

Arroz basmati aromatizado con curry y frutos secos.

HAMBURGUESAS

1. SMASH FELICITTÀ
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 Doble blended de res, coronados con mermelada de cebollas caramelizadas, tocineta crocante,
pepinillos encurtidos y queso cheddar fundido, acompañado con pan pretzel tostado

2. TRIPLE FELICITTÀ
Smash con triple blended de res estilo Oklahoma, cubierta de queso madurado fundido, coronada
con aderezo pimentones rostizados, acompañado de pan de pretzel tostado.

3. SMASH CHAMPION
Blended de res, con cebollas caramelizadas, hongos rostizadas con salsa de queso provolone
dulce, acompañado con pan pretzel tostado.

4. FAKE PARMIGGIANA BURGER

Pan de pretzel tostadas, milanesa de pollo a la romana, barnizada con mermelada de peperoncino,
queso cheddar, coronada con tocineta crocante.

5. BONELESS BURGER
Pan Brioche, relleno con pulled rib beef, cocido al sous vide, con salsa de cerveza negra de origen
aragüeno, cebolla fresca y rábanos encurtidos, coronado con huevo al plato.

SCHIACCIATA

1. PROSCIUTTO Y QUESO PROVOLONE

Sándwich relleno de prosciutto y queso madurado en lonchas, aderezado con reducción de
balsámico, coronada con rúcula fresca.

2. ROAST BEEF
Sándwich relleno de roast beef a término, acompañado con salsa de queso azul, ensalada de hojas
frecas, nueces tostadas y aderezo de mostaza de ron anejo.

3. PARMIGGIANA DI MELANZANE
Sándwich relleno de lasagne de berenjena de la nonna.

4. FESTA PRIMAVERA
Sándwich relleno con vegetales al grill, acompañados con crema ahumada de berenjena.

5. CAPRESSA
Sándwich relleno con mozzarella de búfala, acompañada con tomates deshidratados al aglio,
aderazada con pesto de albahaca.
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6. BOLOGNESA
Mortadella de pistacho con stracciata de burrata, acompañada con pesto rosso, coronada con
trozos de pistacho crocante.

7. LA PAZZA
Sándwich de Mortadella con pistacho, salame, prosciutto, provolone y acompañada con antipasto
jardinera.

8. LIGERA
Sándwich de pechuga de pollo, acompañada de mezcla de hojas frescas, tomate fresco, aguacate
y aceite de oliva.

9. NORDICA
Sándwich salmón ahumado acompañado de queso crema cítrico, intervenido con alcaparras, sal
marina y pimienta ahumada.

NOTA: Se pueden escoger cualquiera de estos rellenos con croissant.

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