Terroir, Denominación de Origen y Estilos de Vino (Lectura)

TERROIR, DENOMINACIÓN DE ORIGEN Y ESTILOS DE VINOS
TERROIR (TERRUÑO). - Es el lugar dónde se desarrollan los procesos de elaboración de un

vino, el mismo que depende de las características del clima, accidentes del suelo, elevación,
pendientes, proximidad a ríos o a los mares y finalmente la composición del suelo.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DOC). - Es una certificación que garantiza que un vino

proviene de un área determinada que cumple con ciertos requisitos o condiciones tales como:
➢ Variedades de uva utilizadas

➢ Sistemas de conducción de la vid
➢ Sistemas de riego
➢ Rendimiento por hectárea
➢ Densidad de la plantación
➢ Técnicas de vinificación
El espíritu de las denominaciones de origen es definir un producto que, por su historia, que
comprende la adaptación de las variedades de uva a un terroir particular es el que se considera
una expresión del lugar.
Funciona como una garantía de calidad para el consumidor.
Esta práctica es más desarrollada en los países del viejo mundo, siendo Francia el país que
tiene las D.O. más desarrolladas.
Un producto puede obviar algunos lineamientos que exige una determinada denominación de
origen, esto no está prohibido, sin embargo, se le impide identificar su vino con ello.
ESTILOS DE VINOS
➢ Blancos, secos de sabor simple y sin aromas muy diferenciados.
➢ Blancos, ligeros y aromáticos con sabores propios de la uva.
➢ Blancos, secos, intensos.
➢ Blancos, secos y dulces.
➢ Rosados.
➢ Tintos, corrientes y simples.
➢ Tintos, jóvenes, frescos y afrutados.
➢ Tintos, muy oscuros y corpulentos.
➢ Vinos fortificados.
➢ Vinos espumantes
CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS SEGÚN SU ESTILO

CLASIFICACIÓN DE VINOS. - Es el resultado de la combinación de diversas variables como el
lugar de origen, el clima y su suelo, las variedades de uva utilizadas y su adaptación a las
características del suelo y clima del lugar, los métodos de elaboración utilizados y las diversas
técnicas de viticultura y vinificación.
VINOS VARIETALES Y DE CORTE
La identificación de los vinos en función de las variedades de uvas que los componen surgió en
EEUU en la década de los 70’s, como una manera de facilitar el estudio del vino.
VINOS VARIETALES. - Estas son algunas de las características de los vinos varietales:
➢ Elaborados con una única variedad de uva

➢ Elaborados con una proporción mayoritaria de una sola variedad (Por lo general 80 %
como mínimo)
El concepto de elaborar vinos varietales es resaltar la complejidad de aromas y sabores de la

uva que en proporción mayoritaria aporta a la elaboración de un vino, y que estos sean
reconocidos por el consumidor.
VINOS DE CORTE. - Las principales características de estos vinos son las siguientes:
➢ Elaborados a partir de 2 o más variedades de uva.

➢ Las características de estos vinos serán dadas por el ensamblaje de aromas y sabores
que aporten cada una de las variedades de uva seleccionadas para su elaboración.
➢ Pero no solo depende de las variedades de uva, sino del terroir y las técnicas de
viticultura y vinificación de cada una de las cepas.
➢ Vinos elaborados con las mismas variedades de uva, resultan diferente en el paladar,
dependiendo del terroir y las diferentes técnicas en el tratamiento del cultivo y
cosecha de la uva.
VINOS CON MADERA Y SIN MADERA

CON MADERA. - Los vinos criados en contacto con la madera tienen algunas características,
que las podemos mencionar a continuación:
➢ La madera aporta una gama de aromas y sabores muy particulares.

➢ En alguna etapa de su elaboración, el vino entra en contacto con la madera en
cualquier forma (toneles, barricas, chips, duelas).
➢ Vinos fermentados en recipientes de madera o en contacto con la misma.
➢ No todos los vinos soportan el contacto con la madera, algunos suelen alterarse.
➢ Los aromas y sabores de la madera se amalgan sutilmente con los de la fruta.
➢ La forma, tamaño, tipo de los recipientes que se utilizan para su crianza influyen en la
estructura final de aromas y sabores de un vino con madera.
SIN MADERA. - Estas son algunas de sus características:

➢ Durante su elaboración nunca estuvo en contacto con la madera de tipo alguno.
➢ Generalmente estos vinos se elaboran con cepas que no toleran el contacto con la
madera, el hacerlo podría eclipsar las características organolépticas del vino.
➢ Generalmente son afrutados, floral, mineral, vegetal o especiados.
VINOS CRIADOS EN TONELES Y BARRICAS DE MADERA
EN TONELES. - Algunas de sus características.

➢ Su capacidad es de varios centenares y miles de litros, se usan por lo general muchos
años.
➢ Vida útil larga
➢ Suelen durar muchos años, desde 2 hasta 20, incluso más de 20.
➢ No aportan aromas y sabores por no ser nuevos.
➢ Permite ingreso gradual de oxígeno y puede oxidar el vino.
EN BARRICAS. - Algunas características que podemos mencionar son:

➢ Son pequeñas, no más de 250 litros.
➢ Vida útil corta.
➢ Madera nueva de las barricas si aporta sustancias como taminos y compuestos
aromáticos. Las de segundo uso solo transfieren una fracción de estos componentes y
las de tercer uso tenues caracteres de madera.
➢ Tienen marcado influencias sobre el vino.
➢ De 1a 3 años en barrica, algunos solo unos meses.
➢ Se llenan hasta el borde para evitar el contacto del vino con el medio ambiente.
➢ El tostado en el interno de las barricas aporta carácter ahumado y tostado al vino.
➢ No forma sedimentos.
➢ Taninos astringentes, secantes y amargos.
VINOS DE CONSUMO ANUAL Y DE GUARDA
VINOS DE CONSUMO ANUAL: Estas son algunas de sus características

➢ Diseñados para ser consumidos en un tiempo relativamente breve, no más de 1
- 2 años máximo.
➢ Mantienen su frescura e intensidad por tiempos breves.
➢ Pierden cualidades aromáticas luego de algunos meses.
VINOS DE GUARDA:
➢ Pueden ser consumidos por varios años, algunos casos décadas.
➢ Sus características organolépticas mejoran con el tiempo que pasan en botella.
➢ Al alcanzan su apogeo se pueden mantener durante varios años, luego
empiezan una lenta decaída.
➢ Son vinos provenientes de terruños con características especiales.
➢ Las variedades de uvas típicas contienen gran cantidad de taninos.
➢ Las variedades de uvas blancas concentran gran cantidad de azúcar.
VINOS JÓVENES Y EVOLUCIONADOS
VINOS JÓVENES:
➢ Pueden ser consumidos por varios años, algunos casos décadas.
➢ Sus características organolépticas mejoran con el tiempo que pasan en botella.
➢ Al alcanzan su apogeo se pueden mantener durante varios años, luego empiezan una
lenta decaída.
➢ Son vinos provenientes de terruños con características especiales.
➢ Las variedades de uvas típicas contienen gran cantidad de taninos.
➢ Las variedades de uvas blancas concentran gran cantidad de azúcar.
VINOS EVOLUCIONADOS:
➢ Cuando añejan armoniosamente presentan un carácter complejo difícil de describir.

➢ Durante la guarda los diferentes componentes se mezclan entre si y se fusionan.
➢ Los taninos más amables, suaves, sedosos y menos astringentes.
➢ Rojo pálido o a morado con borde amarillentos o anaranjados.
➢ Presentan colores amarillo oscuro e intenso con reflejos dorados y eventualmente
ámbar.

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TERROIR, DENOMINACIÓN DE ORIGEN Y ESTILOS DE VINOS

TERROIR (TERRUÑO). - Es el lugar dónde se desarrollan los procesos de elaboración de un

DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DOC). - Es una certificación que garantiza que un vino

➢ Variedades de uva utilizadas

Funciona como una garantía de calidad para el consumidor.

CLASIFICACIÓN DE LOS VINOS SEGÚN SU ESTILO

➢ Elaborados con una única variedad de uva

El concepto de elaborar vinos varietales es resaltar la complejidad de aromas y sabores de la

➢ Elaborados a partir de 2 o más variedades de uva.

VINOS CON MADERA Y SIN MADERA

➢ La madera aporta una gama de aromas y sabores muy particulares.

SIN MADERA. - Estas son algunas de sus características:

EN TONELES. - Algunas de sus características.

EN BARRICAS. - Algunas características que podemos mencionar son:

VINOS DE CONSUMO ANUAL Y DE GUARDA

VINOS DE CONSUMO ANUAL: Estas son algunas de sus características

➢ Cuando añejan armoniosamente presentan un carácter complejo difícil de describir.

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