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    Cupcake de Platano 20 #De Porciones: FECHA: 23 de Mayo 2022 Nombre de La Preparacion

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    Marcela Olarte G.
    El documento presenta la receta y el análisis de costos de producción de 20 porciones de cupcakes de plátano. La receta incluye ingredientes como harina, leche condensada, huevo, plátano maduro, polvo de hornear y canela. Se detalla el paso a paso de la preparación y los costos unitarios y totales de los ingredientes. Finalmente, se calculan valores como el costo total de preparación, costo por porción, porcentajes de costo de materia prima y margen de utilidad para establecer un precio de venta real

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    Marcela Olarte G.
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    El documento presenta la receta y el análisis de costos de producción de 20 porciones de cupcakes de plátano. La receta incluye ingredientes como harina, leche condensada, huevo, plátano maduro, polvo de hornear y canela. Se detalla el paso a paso de la preparación y los costos unitarios y totales de los ingredientes. Finalmente, se calculan valores como el costo total de preparación, costo por porción, porcentajes de costo de materia prima y margen de utilidad para establecer un precio de venta real

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    FORMATO RECETA ESTANDAR / FICHA TECNICA / GUIA Nº

    FECHA: 23 de mayo 2022 Nº DE PORCIONES: 20


    NOMBRE DE LA PREPARACION: CUPCAKE DE PLATANO
    NUMERO DE LA PREPARACION: PESO: 50GR
    MATERIAL PROFESIONAL REQUERIDO

    COSTO DE PRODUCCION
    UNIDAD DE VALORES
    INGREDIENTES CANTIDAD
    MEDIDA UNITARIO TOTAL
    1 HARINA DE TRIGO 0,45 KG $ 3.300,00 $ 1.485,00
    2 LECHE CONDENSADA 0,17 KG $ 12.000,00 $ 2.040,00
    3 HUEVO 0,077 KG $ 10.000,00 $ 770,00
    4 PLATANO MADURO 0,22 KG $ 3.000,00 $ 660,00
    5 POLVO DE HORNEAR 0,009 KG $ 4.000,00 $ 36,00
    6 CANELA EN POLVO 0,014 KG $ 20.000,00 $ 280,00
    7 MARGARINA 0,07 KG $ 8.000,00 $ 560,00
    8 QUESO CAMPESINO 0,07 KG $ 10.000,00 $ 700,00
    9 ESENCIA DE BANANO C/N 0 $ 0,00 $ 0,00
    10 CAPACILLOS 20 U $ 50,00 $ 1.000,00
    11 $ 0,00
    PREPARACION (PASO A PASO):
    1 se agregan todos los secos en un bowl
    2 se agregan todos los humedos a los secos menos el huevo
    3 se masera el platano y se adiona a la mezcla
    4 se creman lo huevos hasta que blanque y se incorporan a la mezcla
    5 se agrega la esencia, y se vierte la mezcla en un capacillo
    6 se pone a hornear a 180 grados por 18 minutos aproximadamente
    7 se deja enfriar y se decora con crema de vailla al gusto
    8
    9
    10
    11
    Costo total de la materia prima $ 7.531,00
    Margen de error o variaciòn 10% $ 753,10
    Costo total de preparaciòn $ 8.284,10
    Costo por porciòn 40% $ 11.597,74
    % Costo materia prima establecida 35% $ 15.656,95
    Precio potencial de venta 30% $ 20.354,03
    I. CONSUMO 8% $ 21.982,36
    Precio de Venta $ 21.000,00
    PRECIO DE VENTA REAL $ 1.000,00

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