Carbohidratos

Universidad Nacional Autónoma de México
Colegio de Ciencias y Humanidades, Plantel Oriente
Ciencias de la Salud II
Investigación: Los carbohidratos
Prof. Jiménez Reyes Maria Eugenia
Alum. Ruiz Trejo Daniela Mireya
Fecha de entrega: 07 de Febrero de 2023
Grupo. 657
Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono son moléculas que tienen como función primordial
dotar de energía al cuerpo humano, a través de la formación de glucosa.
Los azúcares más simples de carbohidratos se denominan monosacáridos y poseen una sola
molécula, los azúcares que tienen más moléculas (de entre dos a diez) se llaman
oligosacáridos y los que contienen más de diez moléculas de monosacáridos son los
polisacáridos.
Estas moléculas se hallan en una amplia gama de alimentos, principalmente el azúcar común.
Los carbohidratos que se consumen con más frecuencia son los polisacáridos (presentes en
los tubérculos, legumbres y cereales), y en menor proporción los monosacáridos y disacáridos
(que se hallan en frutas, leche y azúcar).
La digestión de los hidratos de carbono (concretamente del almidón) comienza en la cavidad

bucal y pasa por una serie de procesos en los que intervienen enzimas hidrolíticas cuya
función es catalizar reacciones químicas, dando como resultando a los monosacáridos que
son absorbidos en el duodeno y el yeyuno por un mecanismo de transporte activo.
La energía que emplea el organismo deriva del sol y las plantas toman esa energía solar la
que mediante fotosíntesis, es transformada y almacenada en forma de alimentos. En el curso
de la digestión el organismo humano aprovecha, toda la energía de la fuente alimenticia
mediante diversos procesos bioquímicos.
Los carbohidratos, glúcidos o glícidos, son compuestos orgánicos que contienen carbono,
oxígeno e hidrógeno en diferentes combinaciones, constituyendo una parte muy importante en
la alimentación humana además de generar una gran fuente de energía inmediata, ya que de
desdoblan de manera muy rápida, formando grandes cadenas de glucógeno, el cual se
transforma en glucosa en el momento en el que el organismo requiere energía., pero además
de proporcionar glucosa, forman cantidades mínimas de fructuosa y galactosa, estas últimas
no son azúcares esenciales.
FUNCIONES
Los carbohidratos desempeñan varias funciones entre las cuales están:
 Son la principal fuente de energía para el organismo humano de fácil obtención y

menor costo.
 De forma especial, le suministra energía al sistema nervioso y al cerebro aportando un
valor energético de 4 kilocalorías/gramo aproximadamente. Se almacenan en los
músculos y en el hígado, en forma de glucógeno.
 Tienen una función reguladora porque evitan la formación de cuerpos cetónicos, debido
al eficiente metabolismo de los lípidos.
 Ayudan en el mantenimiento de los niveles normales de glucosa, colesterol y
triglicéridos en sangre.
 Tienen una función plástica, debido a que colaboran en la formación de tejido
conjuntivo, además son parte de las membranas de los vasos sanguíneos y del tejido
nervioso.
 Coadyuvan de gran manera en la función gastrointestinal, pues el proceso de
fermentación de la lactosa facilita el desarrollo de la flora bacteriana saprófita. Además
previenen la obesidad, ya que la fibra vegetal produce saciedad y así se logra disminuir
la ingesta de alimentos.
 Proporcionan sabor a los alimentos y bebidas, porque los carbohidratos se consideran
edulcorantes naturales.
CLASIFICACION
Los hidratos de carbono se clasifican en dos grupos:
1. Carbohidratos simples. Son aquellos azúcares que tienen una absorción rápida y aportan al
organismo, solamente energía. Estos son los:
a) Monosacáridos. Son los hidratos de carbono con la estructura más simple. La glucosa, la
galactosa y la fructuosa son hexosas (debido a que posee 6 átomos de carbono en sus
fórmulas).
 Glucosa. También se denomina dextrosa y es el carbohidrato más importante para el

organismo, ya que es su primordial fuente de energía, se halla en las frutas y en la
miel.
 Galactosa. Se encuentra en la leche y se produce por la hidrólisis de la lactosa,
también constituye una fuente energética.
 Fructuosa. Su sinónimo es levulosa y es considerada el azúcar de las frutas.
b) Disacáridos. Se constituyen por dos a diez moléculas de glucosa. Los tipos de disacáridos
son:
 Sacarosa. Es la unión de una molécula de glucosa y una de fructuosa mediante un

enlace dicarbonílico. La sacarosa es el azúcar de mesa, se extrae principalmente de la
caña de azúcar y de la remolacha.
 Lactosa. Químicamente está formada por una molécula de glucosa y una de galactosa.
Este disacárido se encuentra en la leche y es denominado el azúcar de la leche.
 Maltosa. Es el azúcar de la malta y se constituye de dos moléculas de glucosa.
c) Oligosacáridos. Es la combinación de tres a nueve moléculas de monosacáridos, estos se

unen mediante enlaces glucosídicos. No tienen la capacidad de solubilizarse en agua y
tampoco tienen sabor dulce. La fuente que los proporcionan son de origen animal
principalmente, y escasamente de origen vegetal.
En este grupo se incluyen: las maltodextrinas (que se obtienen mediante hidrólisis parcial del
almidón y son muy empleadas como edulcorantes y modificadores de texturas de productos
alimenticios),la maltotriosa y la rafinosa (constituida por tres glucosas), la estaquiosa (formada
por cuatro) y la verbascosa (compuesta por cinco).
2. Carbohidratos complejos. Son los polisacáridos. Estos azúcares se absorben de forma

lenta, por lo tanto el tiempo de digestión es más prolongado y se comportan como energía de
reserva. Existen varios tipos de polisacáridos, pero los más relevantes son:
 Almidón. Se conoce como fécula, está compuesto de varias moléculas de glucosa

vinculadas por uniones lineales, es el carbohidrato más abundante en la nutrición y se
halla en los granos de cereales, leguminosas, tubérculos, etc.
 Glucógeno. Es un polisacárido que actúa como reserva de hidratos de carbono en los
animales. Su lugar de almacenamiento es el hígado (como reserva de glucosa) y el
tejido muscular (como combustible para la actividad muscular).
 Celulosa. Está formado por varias hileras o cadenas lineales de glucosa, se constituyen
en el principal polisacárido de sostén estructural de las plantas. También se utiliza para
fabricar papel.
 Pectina, mucílago, agar. Se relacionan con polímeros derivados de azúcares y tienen
un uso muy notable en la industria alimenticia por su capacidad gelificante.
DIGESTION Y ABSORCION
Generalmente, los carbohidratos que se ingieren diariamente son los polisacáridos. La

digestión del almidón inicia en la cavidad bucal en este sitio el proceso de masticación permite
desintegrar al almidón y activar a las enzimas pancreáticas. Cuando la hidrólisis del almidón
concluye y se forman los disacáridos, se activan las enzimas intestinales ubicadas en el borde
en cepillo de la mucosa intestinal, estas son: la sacarasa (que hidroliza a la sacarosa en
glucosa y fructuosa), la maltasa (hidroliza a la maltosa) y la lactasa (hidroliza a la lactosa en
glucosa y galactosa). Los monosacáridos obtenidos se absorben por transporte activo a nivel
del yeyuno y son transportados al hígado a través de la vena porta.
METABOLISMO
Metabolismo hepático. La glucosa, fructuosa y galactosa llegan al hígado, y es ahí donde se

producen los procesos metabólicos. La glucosa experimenta el proceso de fosforilación y las
hormonas que controlan y guían su metabolismo son el glucagón y la insulina, ésta última
lleva a la glucosa hacia el hígado y al tejido muscular, lugar donde queda almacenada como
glucógeno. El glucógeno se vuelve en glucosa cuando el organismo así lo requiera y cuando
hay un exceso de glucosa incapaz de convertirse en glucógeno se convierte en triglicérido.
La galactosa y la fructuosa se fosforilan por medio de las quinasas.
Metabolismo en el sistema nervioso. El cerebro exige bastante energía y la obtiene de la

glucosa. La glucosa no necesita de la insulina para atravesar la membrana encefálica. No
existe un proceso de lipogénesis, ni una considerable síntesis de glucógeno. Como se
mencionó el sistema nervioso depende exclusivamente de la glucosa en condiciones
normales, aunque en un estado de ayuno prolongado los cuerpos cetónicos lo reemplazan.
Metabolismo en el músculo esquelético. El músculo estriado esquelético emplea la energía

obtenida de la glucosa, las grasas y los cuerpos cetónicos. Su demanda depende de la
actividad muscular.
Existe una síntesis de glucógeno pero no hay proceso de lipogénesis. El glucógeno muscular
tiene la capacidad de reserva, al igual que el hígado, pero esto sólo puede ser aprovechado
por las células musculares.
Metabolismo en el músculo cardíaco. Los procesos metabólicos son muy similares a los del
músculo esquelético. El miocardio emplea el lactato como combustible, gracias a las
características de su isoenzima lactato deshidrogenasa. El lactato se convierte en piruvato, el
cual permite el metabolismo de Acetil Co.
Referencias:
Mollinedo Patzi, M. A., & Benavides Calderón, G. L. (2014). Carbohidratos. Revista de Actualización Clínica
Investiga, 41, 2133. (Mollinedo Patzi, M. A., & Benavides Calderón, G. L. (2014). Carbohidratos. Revista de
Actualización Clínica Investiga, 41, 2133.)

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 Son la principal fuente de energía para el organismo humano de fácil obtención y

 Glucosa. También se denomina dextrosa y es el carbohidrato más importante para el

 Sacarosa. Es la unión de una molécula de glucosa y una de fructuosa mediante un

c) Oligosacáridos. Es la combinación de tres a nueve moléculas de monosacáridos, estos se

2. Carbohidratos complejos. Son los polisacáridos. Estos azúcares se absorben de forma

 Almidón. Se conoce como fécula, está compuesto de varias moléculas de glucosa

Generalmente, los carbohidratos que se ingieren diariamente son los polisacáridos. La

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