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    Visita Area de Cocina Kioto Neiva

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    sebástian aguirre
    La visita al área de cocina de Kioto Neiva del 23 al 26 de marzo tuvo como objetivo garantizar los procesos correctos de elaboración de platos, verificación de inventarios, calidad de productos y presentación. Se detectaron errores en la rotación de productos en neveras, elaboración de algunas salsas y platos como el fondo de ramen y postres. Estos fueron corregidos durante la visita y se dejaron instrucciones para evitar futuros errores. Adicionalmente, se hizo seguimiento en la elaboración y servicio de platos

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    La visita al área de cocina de Kioto Neiva del 23 al 26 de marzo tuvo como objetivo garantizar los procesos correctos de elaboración de platos, verificación de inventarios, calidad de productos y presentación. Se detectaron errores en la rotación de productos en neveras, elaboración de algunas salsas y platos como el fondo de ramen y postres. Estos fueron corregidos durante la visita y se dejaron instrucciones para evitar futuros errores. Adicionalmente, se hizo seguimiento en la elaboración y servicio de platos

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    Visita Area de Cocina Kioto Neiva[1]

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    VISITA AREA DE COCINA KIOTO NEIVA 23,24,25,26 DE MARZO/2023

    QUIEN RECIBE LA
    OBJETIVO
    CRITERIO DE FORMACION OBSERVACIONES FORMACION FIRMA
    Garantizar correcta rotación de productos (PEPS) SE VERIFICO CORRECTA ROTACION Y CHEF JUAN
    ROTULACION  CARLOS
    Verificar aseo de neveras SE DETECTO ASEO DEFICIENTE DE NEVERAS Y
    Neveras que estén debidamente
    COCINA, SE CORRIGIO INMEDIATAMENTE.
    organizadas Auditar formatos de toma de temperatura
    FORMATOS DE TEMPERATURA BIEN
    INVENTARIO REALIZADO CORRECTAMENTE
    Verificar inventarios
     
    Confirmar recetas elaboradas vs book MAYO-GOSHUJANG BIEN EN EL BOOK CHEF SIMON Y
    Probar salsas y garantizar sabor y textura ERROR DE ELABORACION, SABOR INCORRECTO CHEF JUAN CARLOS
    Rotulación de salseros y rotación de salsa BIEN ROTULADA Y ALMACENADA
    Elaboración de salsas
    SE REPITIO SU ELABORACION CONFORME AL
    Garantizar que los platos salgan con las salsas que corresponden BOOK Y SE DEJO LAS INDICACIONES
    PERTINENTES.  
    Confirmar recetas elaboradas vs book  SE HALLO ERROR DE COCINERO EN LA  CHEF JUAN
    ELABORACION DE LA SUB RECETA DEL RAMEN CARLOS
    Fondo de Ramen
    Revisar procedimiento de elaboración Y SE ENTRO ACORREGIR. SE DEJARON LAS
    PAUTAS PARA QUE NO VUELVA A SUCEDER  
    Revisar receta  RECETA BIEN ELABORADA. CHEF JUAN CARLOS
    Curry Verificar proceso de elaboración del plato BIEN EJECUTADO EL PLATO
    Confirmar presentación y experiencia del plato EXPERIENCIA CORRECTA CON PLATO CALIENTE  
    Asegurar correcto proceso de elaboración  PROCESOS DE ELABORACION INCORRECTO, SE CHEF JUAN CARLOS
    Revisar calidad de productos DEJARON PAUTAS PARA LA CORRECTA AUX ADRIANA
    PRESENTACION. CALIDAD DEL PRODUCTO
    Postres ERRONEA YA QUE EL HELADO UTILIZADO NO ES
    Mejorar presentación y decoración de los platos EL CORRECTO Y EL MOUSSE DE MANGO
    TAMPOCO ERA, SE DEJO CLARO CON CHEF Y
    ADMINISTRADOR MARCA DE HELADO POPSY.  
    Asegurar correcto proceso de elaboración  SE HALLO ERROR DE ELABORACION DEL PAN
    Revisar calidad de productos BAO YA QUE SE ESTABA USANDO LA
    LEVADURA INCORRECTA SE CORRIGIO EN LA
    SPICY CHICKEN BAOS
    VISITA.
    Mejorar presentación y decoración de los platos CALIDAD DEL PRODUCTO BIEN Y SE CAPACITO
    EN SU PRESENTACION CORRECTA.    
    Asegurar correcto proceso de elaboración  PROCESO DE ELABORACION CORRECTO CHEF JUAN CARLOS
    PICAÑA CALIDAD CORRECTA AUX. ROBATA
    Revisar calidad de productos  
    SE COMUNICO Y SE EJECUTO EL CAMBIO DE FELIPE
    CAMBIO DE PRESENTACION

    1 OBSERVACIONES: Estas fueron las intervenciones puntuales en la visita, pero también se hizo acompañamiento en el servicio de cada dia, tanto en el medio
    2 dia como en la noche, cocine algunos platos con la aux Adriana y revise cortes de vegetales, salsas en general y procesos de subrecetas y recetas como tal.

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