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    LABORATORIO N°7 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD III Quimica Analitica

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    SALVADOR OCROSPOMA CARLA KATHERIN
    Este documento describe los procedimientos para determinar el porcentaje de humedad y cenizas en muestras de alimentos como harinas, pan, galletas y frutas mediante métodos gravimétricos. Se secan las muestras en una estufa y se pesan repetidamente hasta alcanzar un peso constante para medir la humedad, y se queman las muestras en una mufla para medir las cenizas inorgánicas residuales. El objetivo es cuantificar estos componentes para control de calidad y detección de adul

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    Este documento describe los procedimientos para determinar el porcentaje de humedad y cenizas en muestras de alimentos como harinas, pan, galletas y frutas mediante métodos gravimétricos. Se secan las muestras en una estufa y se pesan repetidamente hasta alcanzar un peso constante para medir la humedad, y se queman las muestras en una mufla para medir las cenizas inorgánicas residuales. El objetivo es cuantificar estos componentes para control de calidad y detección de adul

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    LABORATORIO N°7 DETERMINACIÓN DE HUMEDAD III quimica analitica

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    UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SANCHEZ CARRIÓN

    ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN


    LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA
    PRÁCTICA N°07
    DETERMINACIÓN DE HUMEDAD Y CENIZAS

    I.- OBJETIVO:
    Determinar cuantitativamente el porcentaje de humedad y cenizas en una muestra orgánica
    sólida, mediante gravimetría por volatilización

    II.- FUNDAMENTO:
    MÉTODO GRAVIMÉTRICO POR VOLATILIZACIÓN.-
    El método gravimétrico para la determinación del contenido de humedad en muestras sólidas
    orgánicas; se basa en la medición o determinación de la cantidad de agua expresada en
    gramos que contiene una muestra sólida. La determinación de la masa del agua se realiza por
    la diferencia en peso entre la masa de la muestra sólida húmeda y la masa de la muestra
    sólida seca. Se considera como muestra sólida seca aquella que ha sido colocada en la estufa
    de 100 a 105°C hasta obtener peso constante. El tiempo de secado de la muestra y la
    temperatura dependerá de la naturaleza de la muestra.

    DETERMINACIÓN DE CENIZAS: MÉTODO GRAVIMÉTRICO

    Es muy utilizado en la Harina como medida del grado de refinación, porque el endospermo
    puro produce relativamente poca ceniza, mientras que el salvado, aleurona y gérmen
    producen mucha ceniza. Así mismo es un parámetro para determinar adulteración.

    Fundamento: Se basa en la destrucción y volatilización de la materia orgánica al ser sometida


    la muestra a temperaturas elevadas (500ºC – 550°C), quedando un residuo constituído por
    óxidos y sales.

    III.- EQUIPOS, MATERIALES Y MUESTRAS:


    3.1.- EQUIPOS: Estufa Eléctrica, Mufla, Balanza Analítica, Desecador.
    3.2.- MATERIALES: Placa Petri, Crisol, Capsula, Mortero y Pilón, Pinza, Piceta.
    3.3.- MUESTRAS: Harinas( Trigo, arverja, habas) Pan ,Galletas, Platano, Tomate.

    IV.- PROCEDIMIENTO.
    1.- Cortar en trozos pequeños y luego triturar en un mortero la muestra examen.
    2.- Pesar 10 gramos de la muestra triturada en una placa Petri de peso conocido.
    3.- Colocar en una estufa eléctrica a 105°C ( Temperatura depende de la muestra ) por dos
    horas.
    4.- Retirar la muestra y colocar en un desecador por 15 minutos.
    5.- Pesar la muestra seca hasta peso constante.
    6.- Colocar nuevamente la muestra en la estufa por 30 minutos después retirar al desecador
    por 15 minutos y pesar la muestra. Repetir la operación hasta conseguir peso constante.

    Cálculos y Resultados:
     Peso de la Muestra Húmeda:
     Peso de Muestra Seca:
     Peso Promedio:

    PROCEDIMIENTO:

    Preparar previamente un crisol, limpió y secar en estufa por 20 a 30 minutos, enfriar y tarar.
    Pesar de 3 a 5 gramos de muestra bien mezclada y carbonizar en mechero o cocinilla hasta
    coloración rojo intenso ó que no haya desprendimiento de humos, llevar a la mufla a una
    temperatura de 550ºC, hasta obtener cenizas blancas. Colocar en un desecador para que se
    enfríe y pesar.

    CUESTIONARIO:

    1.- Fundamente para qué determinamos el contenido de humedad en los alimentos.

    2.- Explique la importancia que presenta la ceniza en los alimentos

    3..- Escribe los parámetros de control de calidad en la determinación de humedad y cenizas para
    las diferentes clases de harinas.

    4.- ¿ Qué pasa con aquellas harinas cuando los resultados son elevados en porcentaje de cenizas
    , en las harinas?

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