Ficha Tecnica
Ficha Tecnica
Ficha Tecnica
SNACK Y PIKEOS
CARRERA : BAR
Hamburguesa de carne Tipo de plato: Piqueo caliente
Temperatura de servicio:
Descripción: Es un Piqueo basico
Unidad de
PREPARACIONES PRELIMINARES: Naturaleza del producto Cantidad medida
Aporte Nutricional:
SESIÓN
2.2
primas
Unidad de
medida
un
gr
uni
ml
gr
limonada Frozen Tipo de plato: Bebida
Temperatura de servicio:
Descripción: Es una bebida refrescante
Aporte Nutricional:
Queso paria
Tipo de plato: Piqueo caliente
Temperatura de servicio:
SESIÓN
2.4
Materias primas
Unidad de
Cantidad
medida
S:
3 un
1 un
S
20 gr
50 gr
300 ml
50 ml
50 gr
Tequeño de queso Tipo de plato: Piqueo caliente
Temperatura de servicio:
Descripción: Es unPiqueo basico
ABARROTES
1.Cortar los chorizos en tiras pequeñas
2. Rellenar sobre la masa wantan Huevo 2 un
3.Pegar los bordes con la clara de huevo Masa de wantan 200 gr
CORTES BASICOS: pickles 10 gr
4. Picar en brunoise los pickles Aceite vegetal 500 ml
COCCION: Freir mayonesa 100 gr
5.Mezclar palta con verduras picadas y agregar mayonesa
Chorizo 1 un
6. Terminar con limon
Tequeño de aji de gallina
Aporte Nutricional:
Pasos y técnicas:
PREPARACIONES PRELIMINARES:
1. Hacer hervir la pechuga del pollo con apio, zanahoria, ajo sal y pimienta
2. Una vez que este cocida la pechuga de pollo deshilachar
3. Reservar el fondo de pollo
6. En una olla hacer un aderezo C/ cebolla ajo, luego incorporar el aji licuado
SESIÓN
3.3
Materias primas
PROTEINAS:
Pollo 200 gr
HORTALIZAS:
Cebolla 1 un
Aji Amarillo 2 un
Ajo 1 un
zanahoria 2 un
apio 4 un
ABARROTES
Huevo 2 un
Masa de wantan 1 paquete
Leche evaporada 1 lata
Aceite vegetal 500 ml
Pan de molde 5 un
Nueces 10 gr
Crema de rocoto Tipo de plato: salsa
Temperatura de servicio:
Descripción:salsa basica
Aporte Nutricional:
Unidad de
medida
uni
gr
Crema de palta Tipo de plato: salsa
Temperatura de
servicio:
Descripción:salsa basica
Aporte Nutricional:
Naturaleza del
PREPARACIONES PRELIMINARES: Cantidad
producto
2. Mezclar palta con pickles ,cebolla china , mayonesa , limon y sal Cebolla china 20
Palta 1
CORTES BASICOS: limon 1
3. Picar en brunua pickles ABARROTES
Mayonesa 300
Pickles 10
Tipo de plato: salsa
Temperatura de
servicio:
SESIÓN
3.5
rias primas
Unidad
de
medida
gr
uni
uni
gr
gr
Chicharron de pollo
Aporte Nutricional:
3. Pasar por harina con mandioca , huevo y harina con mandioca el pollo HORTALIZAS:
Presentar el chicharron de pollo ensima de hojas de lechuga , a los costados la yuca y al centro la uchucuta mostaza
Aceite Vegetal
Tipo de plato: Piqueo caliente
Temperatura de servicio:
SESIÓN
4.1
Materias primas
Unidad de
aturaleza del producto Cantidad
medida
ROTEINAS:
echuga de pollo 500 gr
ORTALIZAS:
uca 500 gr
echuga 4 hojas
ion 10 gr
rejil 50 gr
BARROTES
uevo 2 un
arina 200 gr
andioca 200 gr
ostaza 100 ml
ceite Vegetal 500 ml
Uchucuta Tipo de plato: Crema
Temperatura de servicio:
Descripción: Es una crema basica
COCCION: Saltear
Langostinos con Panko Tipo de plato: Piqueo caliente
Temperatura de servicio:
Descripción: Es unPiqueo basico
3.En otro bolws poner los huevos batidos, finalmente pasarlo por panko
4.Freir HORTALIZAS:
5. Infusionar miel con rocoto y sillao hasta tener textura a salsa. Kion 20 gr
Rocoto 1 unid
COCCION: Freir ABARROTES
Panko 300 gr
Huevo 5 huevos
Harina 300 gr
Aceite 500 ml
Miel 100 ml
Sillao 50 ml
SALSAS A BASE DE MAYONESA Tipo de plato: Salsa
Temperatura de servicio:
HORTALIZAS:
1. Dorar el ajo
2.Limpiar y Blanquear el rocoto Ajo 1 un
Aporte Nutricional:
3.Armar el pan pollo con durazno pan (pincelar cada capa de pan con mayonesa)
4. Cubrir con papel film
HORTALIZAS:
CORTES BASICOS: Apio 2
5. Cortar brunoise el apio Limon 1
ABARROTES
Mayonesa 100
Durazno en almibar 150
Pan de molde 15
Papel film 1
de plato: Piqueo frio
peratura de servicio:
SESIÓN
5.1
erias primas
Unidad de
medida
GR
ramasd
un
gr
gr
rebanadas
uni
Triple de palta , huevo y tomate Tipo de plato: Pique
Temperatura de serv
Descripción: Es un Piqueo basico
Aporte Nutricional:
COCCION: Blanquear
SESIÓN
5.2
Materias primas
Unidad de
Cantidad
medida
ALIZAS:
1 un
2 un
2 un
ROTES
20 rodajas
5 huevos
300 gr
Satelite de huevo , jamon y queso Tipo de plato: Piqueo frio
Temperatura de servicio:
Descripción: Es unPiqueo basico
1.Mezclar los trozos de pollo con sal, pimienta orégano, mostaza ,vino y vinagre PROTEINAS:
2.Insertar cada trozo de pollo , cebolla ,pimiento , piña en un palito Pechuga de pollo 400 gr
5. luego licuar este sofrito con el ají, maní, queso, sal y un poco de leche huacatay 1 rama
Aporte Nutricional:
1.Con la punta del cuchillo sacar los dos huesitos de la ala PROTEINAS:
SESIÓN
6.4
erias primas
Unidad de
medida
uni
ml
gr
gr
ml
uni
gr
ml
gr
gr
uni
ml
ml