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    QRH 2022 Ii (3P)

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    Eduar David Diaz Herrera
    Este documento presenta un examen escrito de 20 preguntas sobre química de recursos hidrobiológicos para una facultad de pesquería de una universidad nacional agraria. El examen cubre temas como compuestos solubles en agua de bajo peso molecular en la carne de pescado, toxinas presentes en mareas rojas y celentéreos, pigmentos que dan color a peces y crustáceos, y procesos químicos como la formación de histamina y el deterioro de ATP durante la degradación de pescado. Se

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    UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

    FACULTAD DE PESQUERIA
    QUIMICA DE RECURSOS HIDROBIOLOGICOS
    DR. RAUL PORTURAS OLAECHEA

    TERCER EXAMEN ESCRITO (20%)

    MARQUE EN LA HOJA DE RESPUESTAS, LA ALTERNATIVA CORRECTA A CADA UNA DE


    LAS SIGUIENTES PREGUNTAS:

    1. Compuestos solubles en agua de bajo 6. Toxina presente en la mareas rojas:


    peso molecular, que otorgan olor y a. Metilotoxina
    sabor característico a la carne de b. Ciguatera
    pescado: c. Holoturina
    a. Proteínas d. Saponina
    b. Lípidos e. Saxitoxina
    c. Extractivo
    d. Carbohidratos 7. Pigmento que da coloración a bebidas
    e. Vitaminas y minerales alcohólicas destiladas y añejadas:
    a. Clorofila
    2. Compuesto toxico producto de la b. Mioglobina
    degradación microbiana: c. Taninos
    a. Histamina d. Antraceno
    b. Cigatera e. Anilina
    c. Tetradotoxina
    d. DDT 8. Es un derivado guanidinico:
    e. Dopamina a. Arginina
    b. Histamina
    3. Su presencia está relacionada con el c. Guanina
    ratio deterioro/calidad: d. Urea
    a. Proteínas miofibrilares e. OTMA
    b. Aminoácidos libres
    c. Glicerol 9. El color característico de los crustáceos
    d. Aminas biogenicas cocidos se debe a:
    e. Ácidos grasos a. Xantina
    b. Licopeno
    4. Las hojas secas son de color pardo por: c. Astaxantina
    a. Perdida de Fe++ y formación de d. Astacena
    metaMb e. Flavoxantina
    b. Formación de Mg++ con aparición
    de rodopsina 10. Toxina de los celentéreos:
    c. Que el sol desnaturaliza la a. Saxitoxina
    clorofila b. Talasina
    d. Oxidación de los pigmentos de la c. Saponina
    hojas d. Acido domoico
    e. Perdida de Mg++ y formación de e. Brevetoxina
    feofitina.

    5. Componente característico de los


    elasmobranquios:
    a. OTMA
    b. Urea
    c. Guanina
    d. Histidina
    e. Betainas
    11. Base purina que se halla en la piel, 15. Durante el deterioro del pescado, el
    vejiga natatoria y escamas de los pH se eleva por:
    peces. a. Formación de acido láctico
    a. Guanina b. La actividad del ciclo de Krebs
    b. Arginina c. Disminución de OTMA
    c. Creatina d. Formación de aminas biogenas
    d. Taurina e. Hidrolisis del glicerol
    e. Octopina
    16. La degradación de ATP a IMP es por
    12. Pertenece al grupo de las llamadas acción:
    ASP: a. Enzimática
    a. Saxitoxina b. Bacteriana
    b. Dinofixitoxina c. Hidrolitica
    c. Acido domoico d. De reacciones de oxido reducción
    d. Brevetoxina e. Química
    e. Metilotoxina
    17. Toxina del pez globo:
    13. Pigmentos hidrosolubles que otorgan a. Cigatoxina
    el color rojo, púrpura o azul: b. Cigatera
    a. Leucocianinas c. Tetradotoxina
    b. Flavonoides d. Cianotoxina
    c. Mangoferina e. Talasina
    d. Carotenos
    e. Antocianinas 18. La histamina se forma por:
    a. Oxidación química
    14. No se halla en los peces dulceacuícolas b. Oxido reducción mutua
    en medios naturales: c. Desanimación hidrolitica
    a. Histidina d. Descarboxilacion bacteriana
    b. OTMA e. Carboxilacion enzimática.
    c. Betainas
    d. Taurina 19. Pigmento que otorgan el color
    e. Arginina comercial de la carne de trucha:
    a. Astaxantina
    b. Caroteno
    c. Licopeno
    d. Xantina
    e. Zeaxantina

    20. La presencia de ribosa del pescado


    proviene de:
    a. Descarboxilacion de la arginina
    b. Deaminacion de la histamina
    c. Hidrolisis de ácidos grasos
    d. Desnaturalización proteica
    e. Hidrolisis de nucleótidos

    La Molina 26 de diciembre del 2022


    HOJA DE RESPUESTAS

    NOMBRE…………………………………………………………………………… CODIGO………………………

    Numero de Respuesta
    pregunta
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
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    15
    16
    17
    18
    19
    20

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