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    3 PLAN. ANUAL COB. CUR. Planificación de La Producción Gastronomica 2020 Eduardo Toledo

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    Antonieta Muñoz
    Este documento presenta el plan de estudios de 3° año para la unidad de Planificación de la Producción Gastronómica. El plan detalla 3 aprendizajes esperados para el año con 76 horas totales programadas. Estas incluyen la selección de insumos y equipos considerando normas de higiene, la planificación de producción siguiendo fichas técnicas y estándares de calidad, y realizar mise en place aplicando normas de higiene. El plan distribuye las horas semanalmente entre marzo y diciembre cubriendo

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    3 PLAN. ANUAL COB. CUR. planificación de la producción gastronomica 2020 eduardo toledo

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    LICEO PDTE.

    EDUARDO FREI MONTALVA 2020 UNIDAD TÉCNICO PEDAGÓGICO

    PLANIFICACIÓN DE LOS APRENDIZAJES: COBERTURA CURRICULAR

    NIVEL 3° SECTOR/SUBSECTOR/MÓDULO: planificación de la producción gastronómica


    Nº HORAS PLAN DE ESTUDIO: 76 HORAS ANUALES PROGRAMA 76 HORAS PLANIFICADAS 76 DIFERENCIA 0
    PROFESOR(A)/ES(AS): Eduardo Toledo Valdebenito

    INSTRUCIONES: COLOCAR EN LA SEMANA EL NÚMERO DE HORA (1 A 5) QUE CORRESPONDA.

    MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
    UNIDAD /SUB-UNIDAD APRENDIZAJE(S) ESPERADO(S)
    N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
    Selecci na insumos, utensilios y equipos, de acuerdo al tipo de
    producción a elaborar, considerando las normas de higiene
    1 necesarias para la inocuidad de los alimentos.

    2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0

    Planifica la producción de acuerdo a la ficha técnica,


    2 considerando los estándares de calidad y realizando las tareas
    de forma prolija.
    2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0
    Realiza mise en place de insumos alimenticios y utensilios,de
    acuerdo a la producción, aplicando las normas de higiene
    necesarias, actuando con prolijidad para prevenir riesgos
    3 ocupacionales y de los clientes.

    2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0

    7
    Pruebas teoricas y practicas

    HORAS SEMANALES 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 0 0 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 0 0

    SUMATORIA DE HORAS PLANIFICADAS MENSUAL 10 8 10 8 4 10 8 10 8 2


    TOTAL HORAS PLANIFICADAS 78

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