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    Gramaje Por Preparación

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    Este documento proporciona recomendaciones de gramaje para diferentes tipos de platos y preparaciones. Indica que las sopas, cremas y consomés deben tener entre 200-250 cc, las ensaladas 120-200 g, y los primeros platos a base de verduras 80-100 g. Para los platos de fondo, recomienda 140-200 g para trozos de carne vacuna, 150-200 g para filetes de pescado, y 150-200 g para postres como flanes, maicenas con leche o sémola con leche.

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    Este documento proporciona recomendaciones de gramaje para diferentes tipos de platos y preparaciones. Indica que las sopas, cremas y consomés deben tener entre 200-250 cc, las ensaladas 120-200 g, y los primeros platos a base de verduras 80-100 g. Para los platos de fondo, recomienda 140-200 g para trozos de carne vacuna, 150-200 g para filetes de pescado, y 150-200 g para postres como flanes, maicenas con leche o sémola con leche.

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    Gramaje por preparación^

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    Este documento proporciona recomendaciones de gramaje para diferentes tipos de platos y preparaciones. Indica que las sopas, cremas y consomés deben tener entre 200-250 cc, las ensaladas 120-200 g, y los primeros platos a base de verduras 80-100 g. Para los platos de fondo, recomienda 140-200 g para trozos de carne vacuna, 150-200 g para filetes de pescado, y 150-200 g para postres como flanes, maicenas con leche o sémola con leche.

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    Gramaje crudo /

    Tipo de Plato Tipo de Preparación


    persona (g)
    Sopa, Crema, Consomé 200 - 250 cc.
    Ensalada 120 – 200 g.
    Primer Plato
    Base de verduras 80 – 100 g.
    Entrada
    Aporte proteico 50 g.
    Legumbres 70 – 120 g.
    Arroz 50 – 120 g.
    Puré, P. Cocidas,
    250 – 300 g.
    Charquicán, P. Doradas.
    Papa
    Cazuela, Ajiaco 150 – 200 g.
    Papas fritas 300 – 400 g.
    Pastas 70 – 120 g.
    Caldos, caldillos, cremas 300 – 400 cc.
    Trozo 140 – 200 g.
    Picado 120 – 150 g.
    Plato de Fondo Vacuno
    Molido 50 – 100 g.
    Con hueso 300 – 400 g.
    Pechuga con hueso 220 – 300 g.
    Pechuga deshuesada 150 – 200 g.
    Pollo o pavo
    Trutro entero 300 – 400 g.
    Trutro corto 240 – 280 g.
    Chuleta 220 – 250 g.
    Cerdo Pulpa 150 – 200 g.
    Costillas 300 – 400 g.
    Pescado Filete 150 – 200 g.
    Masas 120 – 180 g.
    Maicena con leche 150 – 200 g.
    Sémola con leche 150 – 200 g.
    De leche
    Flan 150 – 200 g.
    Postres Flan diet 150 – 200 g.
    Jalea 120 – 180 g.
    Fruta Natural 150 – 200 g.
    Macedonia 150 – 200 g,

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