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    Pastas Al Horno

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    Diego Esteves
    Este documento presenta recetas para pastas rellenas al horno. Incluye instrucciones para hacer masa, bechamel y diferentes salsas y rellenos como bolognesa, hongos y cannelloni. Explica cómo preparar, rellenar y hornear las pastas de diferentes maneras para compartir con 3 a 8 personas.

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    Pastas Al Horno

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    Diego Esteves
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    Este documento presenta recetas para pastas rellenas al horno. Incluye instrucciones para hacer masa, bechamel y diferentes salsas y rellenos como bolognesa, hongos y cannelloni. Explica cómo preparar, rellenar y hornear las pastas de diferentes maneras para compartir con 3 a 8 personas.

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    Pastas al Horno

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    Este documento presenta recetas para pastas rellenas al horno. Incluye instrucciones para hacer masa, bechamel y diferentes salsas y rellenos como bolognesa, hongos y cannelloni. Explica cómo preparar, rellenar y hornear las pastas de diferentes maneras para compartir con 3 a 8 personas.

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    Pastas Al Horno

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    Diego Esteves
    Este documento presenta recetas para pastas rellenas al horno. Incluye instrucciones para hacer masa, bechamel y diferentes salsas y rellenos como bolognesa, hongos y cannelloni. Explica cómo preparar, rellenar y hornear las pastas de diferentes maneras para compartir con 3 a 8 personas.

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    | CURSO ONLINE

    II

    | DICTADO POR PROF. ESTEVES DIEGO


    | TIPO DE COCINA. ITALIANA

    +54 9 (221) 566-4997 www.epac.com.ar


    Pastas a l F o r n o
    t t e a l F o r n o
    Ros e

    MASA • MASA •
    Huevos... 2u Hacer una corona con la harina, preferentemente en una tabla de madera.
    Harina... 200g Incorporar los huevos en el centro y mezclar con un tenedor, al principio
    de a poco para que no se escape líquido. Amasar hasta conseguir una
    BECHAMEL • masa sedosa. Dejar reposar tapada al menos una hora, más tiempo mejor.
    Leche... 500g
    Manteca... 35g BECHAMEL •
    Harina... 35g Calentar la leche, poner la manteca a derretir al fuego, agregar
    Sal... c/n la harina, cocinar unos minutos (Roux). Incorporar a la leche hasta
    Pimienta... c/n espesar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
    Nuez moscada... c/n
    ARMADO •
    Jamón Cocido... 200g Estirar la masa, cocer en abundante agua salada. Untar con la bechamel,
    Muzzarella... 100g disponer el jamón y los queso. Enrollar y cortar. Disponer en la placa.
    Queso estacionado... 50g agregar un poco de leche en los huecos. Agregar queso para gratinar y
    hornear.

    RINDE PARA 3 A 4 PERSONAS •

    +54 9 (221) 566-4997 www.epac.com.ar


    Pastas a l F o r n o
    a l l a B o l o g n ese
    Lasagn e

    MASA • MASA •
    Huevos... 2u Hacer una corona con la harina, preferentemente en una tabla de madera.
    Harina... 300g Incorporar los huevos en el centro y mezclar con un tenedor, al principio
    Espinaca cocida... 50g de a poco para que no se escape líquido. Amasar hasta conseguir una
    masa sedosa. Dejar reposar tapada al menos una hora, más tiempo mejor.
    BECHAMEL •
    Leche... 1L BECHAMEL •
    Manteca... 70g Calentar la leche, poner la manteca a derretir al fuego, agregar
    Harina... 70g la harina, cocinar unos minutos (Roux). Incorporar a la leche hasta
    Sal... c/n espesar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
    Pimienta... c/n
    Nuez moscada... c/n Cortar las verduras en Brusnoise (bien chico). Rehogar en aceite hasta
    transparentar. Agregar la panceta cocinar. Agregar la Carne y cocinar a
    RAGÚ ALLA BOLOGNESE / seco. Incorporar el vino y cocinar a seco. Incorporar el tomate y cocinar.
    SALSA BOLOGÑESA • (es muy importante cocinar bien en cada etapa, de ello dependerá el
    Roast Beef... 1Kg sabor concentrado de nuestro Ragú)
    Cebolla... 150g
    Zanahoria... 100g ARMADO •
    Apio... 100g Cortar rectángulos de masa. Blanquear la masa en agua salada por 30
    vino tinto... 250g segundos y enfriar. En un molde intercalar capas de masa con los
    Panceta salada o jamón crudo.. 150g diferentes rellenos y el queso. Espolvorear con queso rallado y gratinar.
    Tomate perita... 300g
    Laurel... 1hoja
    Queso Estacionado 200g

    RINDE PARA 6 A 8 PERSONAS •

    +54 9 (221) 566-4997 www.epac.com.ar


    Pastas a l F o r n o
    l l e a i F u n gh i
    Gir e

    MASA • MASA •
    Huevos... 2u Hacer una corona con la harina, preferentemente en una tabla de madera.
    Harina... 200g Incorporar los huevos en el centro y mezclar con un tenedor, al principio
    de a poco para que no se escape líquido. Amasar hasta conseguir una
    BECHAMEL • masa sedosa. Dejar reposar tapada al menos una hora, más tiempo mejor.
    Leche... 500g
    Manteca... 35g BECHAMEL •
    Harina... 35g Calentar la leche, poner la manteca a derretir al fuego, agregar
    Sal... c/n la harina, cocinar unos minutos (Roux). Incorporar a la leche hasta
    Pimienta... c/n espesar. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
    Nuez moscada... c/n
    Hidratar los hongos secos en té. Saltear los hongos y reservar.
    Champignones... 200g
    Hongos de pino... 50g ARMADO •
    Queso estacionado... 150g Estirar la masa, cocer en abundante agua salada 10g de sal por litro y
    enfriar. Montar una masa sobre otra de modo que quede más largo.Untar
    RINDE PARA 3 A 4 PERSONAS • con la bechamel, disponer los hongos y el queso. Enrollar y cortar.
    Disponer en la placa. agregar un poco de leche en los huecos. Agregar
    queso para gratinar y hornear.

    +54 9 (221) 566-4997 www.epac.com.ar


    Pastas a l F o r n o
    a T r a d i z i o n e
    nnelloni de l l
    Ca

    MASA • MASA •
    Huevos... 3u Hacer una corona con la harina, preferentemente en una tabla de madera.
    Harina... 300g Incorporar los huevos en el centro y mezclar con un tenedor, al principio de
    a poco para que no se escape líquido. Amasar hasta conseguir una masa
    BECHAMEL • sedosa. Dejar reposar tapada al menos una hora, más tiempo mejor.
    Leche... 1L
    BECHAMEL • Calentar la leche, poner la manteca a derretir al fuego, agregar
    Manteca... 70g
    la harina, cocinar unos minutos (Roux). Incorporar a la leche hasta espesar.
    Harina... 70g
    Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
    Sal... c/n
    Pimienta... c/n SALSA DE TOMATE • Cortar la cebolla en Brunoise (bien chica) rehogar en
    Nuez moscada... c/n aceite de oliva extra virgen hasta transparentar. Incorporar el tomate triturado
    unas hojas de albahaca y cocinar.
    SALSA DE TOMATE •
    Tomate perita... 300g RELLENO •
    Cebolla... 50g Cortar las verduras en Brunoise (bien chico). Rehogar en aceite hasta
    transparentar. Agregar la panceta cocinar. Agregar la Carne y cocinar a seco.
    RELLENO • Incorporar el vino y cocinar a seco. Agregar el queso y el huevo.
    Roast Beef... 1Kg Hervir la pasta en abundante agua salada, 10g de sal por litro, durante 30
    Cebolla... 150g segundos y enfriar.
    Zanahoria... 100g
    Apio... 100g ARMADO •
    Vino tinto... 250g Cortar rectángulos de masa. Blanquear la masa en agua salada por 30
    Panceta salada segundos y enfriar.
    o jamón crudo... 150Kg Formar los Cannelloni y disponer en una fuente para horno, con la salsa de
    Laurel... 1Hoja tomate y la bechamel. Terminar con queso y gratinar.
    Queso estacionado... 100g
    Yemas... 2u

    RINDE PARA 6 A 8 PERSONAS •

    +54 9 (221) 566-4997 www.epac.com.ar

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