Clasificación de Los Panes Internacionales PDF

CLASIFICACIÓN DE LOS PANES
INTERNACIONALES
• PANES CROCANTES
• PANES SUAVES
• PANES ESPECIALES
BOLANI: (Afganistan), la
masa elaborada con
levadura; rellenos de
papas, espinacas,
lentejas, sazonados con
cebollines; son fritos
LUCHI: (Bangladesh)
pan frito hecho con harina de
trigo, muy típico de la
cocina bengalí. Luchi-dum
aloo o luchi-chana dal son las
DAMPER: (Australiano) preparado combinaciones más
por arreadores con harina, sal agua populares en Bengala
o leche, muchas veces utilizaban * LAVASH (Armenia): occidente y en Bangladesh.
bicarbonato de sodio en lugar de los hornos son cónicos
levadura. Se cocinaba sobre las de arcilla, se estiran
brazas, después de 10 minutos, se en almohadones
tapaba con las cenizas y se dejaba rellenos de heno, la
por 20 minutos aproximadamente, cocción es muy
hasta que suena hueco. rápida.
TEFF
Ingera (Etiopia)Hecho de un grano
Los panaderos expertos en shaobing antiguo y ultra nutritivo llamado
giran y golpean la masa tan delgada que teff, la injera tiene un sabor
el producto final tiene 18 o más capas. característicamente agrio. Es el
Al pan plano del norte de China se le resultado de un proceso de
puede agregar rellenos dulces o fermentación que comienza
salados, desde pasta de sésamo negro mezclando masa fresca con
hasta carne ahumada o pimienta de cultivos de un lote anterior, y luego
Sichuan. deja que la mezcla crezca más
sabrosa durante varios días.
PAN LIBBA EGIPCIO. EL PAN EGIPCIO ES UN ALIMENTO DIGNO DE LOS

FARAONES. ... UNA SERIE DE CAPAS REDONDAS Y PLANAS FORMAN
ESTA OBRA DE INGENIERÍA CULINARIA, CON UNA MEZCLA DE
HARINAS UN POCO DE MANTEQUILLA O MIEL POR ENCIMA
Las tribus beduinas viajan con sus sacos de harina a través de los
vastos desiertos de Egipto, haciendo el pan de cada día en la
fogata.
MARRAQUETA:
(Chile, Bolivia y costa del Perú)
BAGETTE (varita): - En Chile se elaboraban
Siglo XIX básicamente en las brasas de las PAN CUBANO
(reclamado por Tampa y Miami)
- Miden: 5cm a 6cm (ancho), chimeneas.
3cm (alto), 85 cm largo
- Corteza crujiente y delgada
- 13 sep. 1993 (ley que/ solo se
- 90 cm. De largo
puede elaborar de la manera
- Utilizado para sándwiches.
tradicional)
- El tradicional se hornea con
- Melcochón (C.R.), Flauta
una hoja de palma encima.
(Ch.),Canilla (V.),
- «le quignon»
PUPUSAS (Ecuador)
- Pan de maíz a la plancha
- En el sitio de Joya de Cerén, declarado
Patrimonio de la Humanidad por la
UNESCO, una ciudad maya enterrada por
un volcán en erupción, los arqueólogos
han encontrado herramientas de cocina
como las que se usan para hacer
pupusas que datan de alrededor del año
600 d.C. Pão de queijo, Brazil
La yuca nativa de América del Sur: la raíz
amilácea tiene suficiente cianuro natural para
matar a un ser humano.
Pero al tratar cuidadosamente la yuca con un
ciclo de remojo, prensado y secado, muchos de
los grupos indígenas del continente encontraron
una manera de convertir la raíz en una estrella
culinaria poco probable. Ahora, es la base de uno
de los bocadillos más deliciosos de Brasil, un
panecillo con queso cuya corteza crujiente da
paso a un interior tierno y ligeramente ácido.
Kachapuri (Georgia – Unión
Soviética)
- En georgiano, es una palabra
compuesta por los
vocablos khacha, que significa
“queso fresco” y puri , que significa
“pan”
BAGEL
- Reglamento de Cracovia (Polonia) 1610, que se debia
dar como regalo a la mujer en parto.
- XVI – XVII, alimento básico en Polonia,
posteriormente llegó al pueblo Judio.
- A mediados del siglo XIX, se comercializaba de tres
en Lodres
- Llegaron con la emigración a América y ahora los más
conocidos están en Montreal y New York
PUMPERNICKLE (Alemania)
- Utilizan la misma receta desde
1570
- Con harina de Zenteno
- Tiene una cocción de 12 horas
en horno suave
PAN BAO
- Técnica Tanghzong
- Uno de los panes más suaves
PAN PARATHA (INDIA)
- Es un pan ancestral, elaborado con
harina integral con mucha materia
grasa.
Dökkt rúgbrauð, Islandia
- Elaborado con harina de centeno negro y

harina de trigo, es dulce.
- Se llevaba a cocción de 24 horas en un
cuenco de madera grueso, enterrado
cerca de una vertiente de aguas termales
(géisers).
TORTAS DE PASTOR O PAN SUBCINERICIO
España
PAN DE SODA IRLANDES PAN (piedra) SANGAK (guijarro) (Iraní)
• Masa madre de integral
• Bicarbonato de sodio
• Del ejercito persa.
• Suero agrio de mantequilla
• Crujiente y sueve.
• Harina
PAN CIABATTA (Italia)
• 70% de agua
• Con biga
• Harina, miel, leche, levadura, harina
PAN TABOON, Jordania

• Se lo utiliza para envolver
numerosas comidas.
PAN BAMMY
(Jamaica) KARE PAN (Japón) PAN JALA (Israel)
• Yuca rallada • crujientes, • Pan dulce
• tiernos y esponjosos • Con huevo
con sabor a curry suave, • Miel

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CLASIFICACIÓN DE LOS PANES

PAN LIBBA EGIPCIO. EL PAN EGIPCIO ES UN ALIMENTO DIGNO DE LOS

Dökkt rúgbrauð, Islandia

- Elaborado con harina de centeno negro y

PAN TABOON, Jordania

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