Bovinos Especializados en Lechería

Bovinos especializados en lechería
La leche de vaca es uno de los alimentos de mayor consumo en el

planeta actualmente. Debido a su alta demanda, los sistemas
productivos han tenido que adaptarse para responder ante eso. Parte de
las soluciones creadas ha consistido en la selección genética enfocada
en mejorar la producción de leche bovina. Al día de hoy existen muchas
razas que pueden ser de producción de leche, doble propósito o de
carne.
Las vacas especializadas en lechería producen grandes volúmenes de

leche, mientras que las vacas de doble propósito tienen buena capacidad
para producir carne y leche.
Cabe resaltar que la producción de leche está ligada necesariamente con

el ambiente donde las vacas permanecen. Algunas de las variables más
importantes son: temperatura ambiental, tipo de suelos, forrajes de la
región, inclinación del suelo, pluviosidad y luminosidad, entre otras.
A continuación, se revisarán las cuatro principales razas bovinas

productoras de leche en el mundo, de la especie Bos taurus.
Holstein
Origen: La raza Holstein se originó en Holanda (Países Bajos). Proviene
de las provincias de Holanda del Norte y Frisia. Estas dos regiones
holandesas se caracterizan por ser húmedas y con vegetación
abundante. En los países europeos existe la estirpe llamada Frisón y en
América la Holstein friesian.
Exterior: Las vacas de raza Holstein tienen dos tipos principales de

pelajes. Un pelaje, el más conocido, se caracteriza por ser la mezcla de
manchas blancas y negras (dominancia genética). El otro pelaje, menos
común, consiste en manchas blancas y rojas.
Fenotipo
 Peso: Para Holstein Friesian, los toros adultos tienen un peso

promedio de 1050 Kg y las vacas adultas de 680 Kg.
 Altura: Respecto a la altura, los toros adultos tienen una alzada de
1.52m y las hembras de 1.45m.
 Características: las vacas Holstein se caracterizan por ser la raza
más pesada de las vacas lecheras. Tienen una ubre de gran
tamaño acorde a su gran producción. Su cuerpo es ancho en la
parte posterior, angulado y de menor músculo, siendo así
representativo de su enfoque lechero.
Capacidad productiva
La raza Holstein es la mejor del mundo en la producción de leche.

Durante décadas se ha realizado una selección genética de gran calidad
para obtener ejemplares con altos rendimientos de leche. Se adapta
mejor a los climas fríos o templados; mientras que en climas cálidos se
ve afectada de manera importante.
La cantidad de leche producida depende de múltiples factores como el

medio ambiente y la nutrición. Por ello, en sistemas con dietas a base
de concentrado se ha reportado un promedio de 10.000-12.000 Litros
de leche por lactancia (305 días). Por otro lado, en dietas a base de
forraje la producción puede estar entre 4000-5000 Litros de leche por
lactancia. Para los países del trópico como en Latinoamérica, esto
también puede variar. Sin embargo, es la raza preferida en las
producciones de lechería especializada y tecnificada por sus grandes
volúmenes de producción.
Uno de los récords de producción en el mundo lo tuvo la vaca Holstein

de nombre Arlinda Ellen. Esta vaca produjo 87 litros en solo un día, en
1975.
Jersey
Origen: Las vacas de raza Jersey se originaron en una isla del mismo
nombre, ubicada en el Canal de la Mancha entre Inglaterra y Francia. Su
gran capacidad productiva les permitió adaptarse bien en los países de
mayor producción como EEUU, Canadá o Nueva Zelanda.
Exterior: Las vacas Jersey son de tamaño pequeño comparado con las

demás razas de leche. Se destaca su cabeza pequeña con ojos grandes,
hendidura frontal, hocico oscuro. Respecto a su conformación se
menciona que tiene ángulos refinados y que le dan excelentes
proporciones.
Fenotipo
 Peso: Las vacas Jersey pesan en promedio 300-400Kg en su

adultez; los toros pesan entre 400-500Kg.
 Altura: La altura a la cruz de la Jersey está reportada en
1,25metros.
 Características: Al igual que la Holstein, posee una buena
conformación para sostener las ubres. Sus extremidades son
delgadas conforme a su peso liviano. Tiene pelo corto. Es bastante
dócil al manejo y se adapta bien a las zonas inclinadas por sus
patas largas y peso liviano.
La vaca Jersey es reconocida por producir una leche con altos valores de
grasa, proteína y sólidos totales. Estos beneficios se traducen en una
leche de mejor calidad y de mejor precio de venta. Estas ventajas
productivas son mejor valoradas debido a su excelente conversión con
dieta a base de forrajes o pastos. Además, la vaca Jersey se adapta muy
bien a diversos tipos de suelo o de clima, siendo muy resistente al calor
moderado.
Se reporta que puede llegar a una producción hasta de 10000 litros por
lactancia. En condiciones tropicales y de sistema extensivo, oscila entre
5000 y 6000.
Su leche es rica en grasas, especialmente en glóbulos grasos lo que la

hace una excelente fuente para productos lácteos derivados como
quesos. Esta ventaja en algunos países se traduce en un mayor precio
de venta.
Normando
Origen: La raza Normando toma el nombre de su región de origen
llamada Normandía, en Francia. La raza se obtuvo en el siglo XIX luego
del cruce de varias razas ya desaparecidas. Se ha adaptado bien a los
países tropicales de América. Es una raza doble propósito con enfoque
en producción de leche.
Exterior: Su pelaje consiste en un color blanco con manchas o puntos

de colores que van del castaño oscuro, al rojizo o amarillento. Tiene
manchas alrededor de los ojos que le dan apariencia de anteojos y
hocico oscuro. Su cabeza es grande.
Fenotipo
 Peso: Las hembras son de gran tamaño, pueden pesar entre 700-
800Kg. Los machos pueden pesar entre 900 y 1100Kg. Esto se
debe a su condición de doble propósito.
 Altura: Las vacas Normando pueden medir hasta 140cm. Los toros
pueden tener una altura hasta de 155cm.
 Características: la raza Normando se caracteriza por ser amplia a
nivel de pecho y abdomen, dándole una apariencia rectangular y
sólida. Posee unos aplomos fuertes y una importante musculatura,
ideal para la producción de carne. Su parte posterior es amplia y
sólida, brindándole buena adaptación a la producción de leche en
grandes cantidades. Tiene una admirable rusticidad y
comportamiento dócil.
Las vacas de raza Normando pueden producir entre 6000-7000 Litros de

leche por lactancia. Considerando su fenotipo de doble propósito, eso
quiere decir que son buenas productoras de leche. Por otro lado, su
leche es rica en componentes como la grasa y la proteína. Esto ofrece la
ventaja de producción de mantequilla y queso, siendo la raza preferida
para estos alimentos.
Origen: la raza Pardo Suizo se originó 2000 años a.C. en lo que es hoy
Suiza, en su región central. Se considera la raza lechera más antigua del
mundo. Además, es la segunda raza con mayor producción de leche por
lactancia detrás de la raza Holstein. Se mejoró la raza a inicios del siglo
XX en Estados Unidos hacia una mayor producción de leche.
Exterior: las vacas Pardo suizo se caracterizan, como su nombre lo

indica, por tener un pelaje de color oscuro de tonalidad café. Su pelo es
corto y fino. Tiene excelentes aplomos gracias a su adaptabilidad a los
Alpes suizos, haciéndola rústica en terrenos de inclinación marcada.
Fenotipo
 Peso: Las vacas de Pardo suizo pesan entre 600-700Kg,

considerándose medianas. Los machos pueden pesar entre 900 y
1000kg.
 Características: Presenta una excelente adaptabilidad al ambiente
donde esté, situándose entre 0 hasta los 3600 metros sobre el
nivel del mar. Su conformación física le otorga una buena
resistencia y soporte acorde a su alta producción.
Las vacas de raza pardo suizo están cerca de la producción de la raza
Holstein, son la segunda raza de mayor producción de leche en el
mundo. Las vacas Pardo suizo pueden producir entre 10000 y 12000
litros de leche por lactancia. Además, son la raza bovina que produce
leche con mayor cantidad de proteínas y sólidos totales. Esto presenta
una ventaja económica en muchos países que otorgan bonos por esta
característica. Tiene una excelente conversión alimenticia incluso cuando
su dieta es a base de forrajes.
https://www.veterinariadigital.com/articulos/razas-bovinas-especializadas-en-leche/
HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO)

El mayor desarrollo histórico de esta raza ocurrió en
Nueva Zelandia con animales especiales para pastoreo y
en Estados Unidos y Canada desarrollando animales bien
adaptados a confinamiento. Es un animal eficiente en la
producción de leche.
Características físicas:
 Color original blanco con negro

 Estructura larga y estilizada
 Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg. Raza productora de leche.
- OVERO NEGRO (HOLANDO EUROPEO) Y OVERO COLORADO (CLAVEL ALEMAN)
El overo colorado es recesivo del overo negro y en

Chile, éste último, es en su mayoría usado para la
producción de leche y el overo colorado para carne.
 Color blanco con negro y blanco con rojo

respectivamente.
 Estructura menos angular que una raza Raza de doble propósito que representa la
lechera. mayor
 Mayor rusticidad. proporción del total de bovinos presentes
en Chile.
- JERSEY
Es una raza eficiente en la producción de leche y se
caracteriza por un alto porcentaje de grasa lactea (raza
mantequillera por excelencia), de fácil adaptación a un
amplio rango de climas y condiciones geográficas y por
su carácter dócil.
 Animales pequeños de peso no superior a los

450 kg. Originaria de una pequeña isla británica
 Color café parejo. frente las costas francesas.
- AYRSHIRE
La composición de su leche es ideal para la producción de mantequilla y quesos. Es un animal
rústico y fuerte desde el nacimiento.
 Color característico rojo con blanco.

 Animal de estatura media llegando a pesar hasta 600 kg.
https://www7.uc.cl/sw_educ/prodanim/mamif/siii8.htm
Ayrshire
Calidad de la leche. La Ayrshire ocupa el segundo puesto en producción entre las cinco razas
lecheras y el primero en la calidad o riqueza de la leche. Hoy en día con los altos costos de los
granos y concentrados, necesitamos una gran vaca convertidora de pasto en leche con menos
suplementación de concentrados. La vaca Ayrshire es una excelente transformadora de los
componentes del pasto a grasa y proteína láctea, su porcentaje de grasa es del 4% y su proteína
del 3,4% con excelente volumen de leche, y altos rendimientos en la producción de derivados
lácteos como queso, mantequilla etc.
Características: Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas

moteadas y generalmente con bordes irregulares. Es reconocida por su rusticidad a
condiciones de baja alimentación, con características lecheras de relevancia, en
especial un sistema mamario de excelente conformación. La producción de leche,
cuyo contenido de grasa es del orden del 3,9% es destacada para una vaca de poco
tamaño.
https://www.ecured.cu/Ayrshire

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Bovinos especializados en lechería

La leche de vaca es uno de los alimentos de mayor consumo en el

Las vacas especializadas en lechería producen grandes volúmenes de

Cabe resaltar que la producción de leche está ligada necesariamente con

A continuación, se revisarán las cuatro principales razas bovinas

Exterior: Las vacas de raza Holstein tienen dos tipos principales de

 Peso: Para Holstein Friesian, los toros adultos tienen un peso

La raza Holstein es la mejor del mundo en la producción de leche.

La cantidad de leche producida depende de múltiples factores como el

Uno de los récords de producción en el mundo lo tuvo la vaca Holstein

Exterior: Las vacas Jersey son de tamaño pequeño comparado con las

 Peso: Las vacas Jersey pesan en promedio 300-400Kg en su

Su leche es rica en grasas, especialmente en glóbulos grasos lo que la

Exterior: Su pelaje consiste en un color blanco con manchas o puntos

Las vacas de raza Normando pueden producir entre 6000-7000 Litros de

Exterior: las vacas Pardo suizo se caracterizan, como su nombre lo

 Peso: Las vacas de Pardo suizo pesan entre 600-700Kg,

HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO)

 Color original blanco con negro

- OVERO NEGRO (HOLANDO EUROPEO) Y OVERO COLORADO (CLAVEL ALEMAN)

El overo colorado es recesivo del overo negro y en

 Color blanco con negro y blanco con rojo

 Animales pequeños de peso no superior a los

 Color característico rojo con blanco.

Características: Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas

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