UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO: DIAGNOSTICO Y EVALUACIÓN INDUSTRIAL

Diagnóstico de la empresa Majes Tradición S.A.C.

Integrantes:

Canaza Condori, Fiorella

Cárdenas Gutiérrez, Fiorela

Chipana Fernández, Clarissa

Mendoza Ramos, Bryan

Salas Yupanqui, Andrea

Torres Faundes, Edwin

Arequipa, 2018

INDICE
1. ESTRUCTURA DEL ÁREA......................................................................................4

2. ESTRATEGIAS EMPRESARIALES....................................................................4

2.1. ESTRATEGIAS GENÉRICAS COMPETITIVAS.......................................4

2.2. ESTRATEGIAS EXTERNAS.........................................................................4

3. ESTRUCTURA DEL ÁREA DE OPERACIONES..............................................4

3.1. ÁREAS QUE LA CONFORMAN...................................................................4

3.2. ORGANIGRAMA ESPECÍFICO DEL ÁREA DE OPERACIONES.........7

4.3. ESTRATEGIA..................................................................................................8

4.4. RELACIÓN ESTRATEGIA DE OPERACIONES CON CICLO DE

VIDA DE LOS PRODUCTOS....................................................................................8

5. PRODUCTOS..............................................................................................................9

5.1. VARIEDAD............................................................................................................9

5.4. TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS DE DISEÑO.............................................17

5.5. INNOVACIÓN....................................................................................................18

5.6. DIFERENCIACIÓN...........................................................................................18

5.7. FACILIDAD DE IMITACIÓN.........................................................................18

5.8. PRODUCTOS SUSTITUTOS...........................................................................19

5.9. COSTO................................................................................................................19

5.10. CALIDAD..........................................................................................................19

5. 11. ENTREGA........................................................................................................19

5.12. SERVICIO.........................................................................................................20

5.13. ENVASES, ETIQUETADO, EMPAQUES, EMBALAJES..........................20

6.4. SISTEMAS DE CONTROL DE LAS OPERACIONES: INDICADORES O

CONTROLES DE CALIDAD, CONTROL DE COMPRAS................................25

7. TECNOLOGÍA EN PLANTA..................................................................................26

8.3. TIPOS DE PROCESOS.....................................................................................32

8.4. FLEXIBILIDAD.................................................................................................33

8.5. SET – UP..............................................................................................................33

 8.6. LEAD TIME........................................................................................................33

8.7. MATRIZ PRODUCTO – PROCESO...............................................................34

8.8. RELACIÓN TIPO DE PROCESO - MERCADO OBJETIVO.....................34

8.9. RELACIÓN TIPO DE PROCESO – TECNOLOGÍA....................................35

8.10. RELACIÓN TIPO DE PROCESOS - TAREAS – RRHH...........................35

8.11. PRODUCTIVIDAD..........................................................................................35

8.12. CONDICIONES DE TRABAJO.....................................................................37

8.13. FLEXIBILIDAD DE LA MANO DE OBRA.................................................37

8.14. NIVELES DE SEGURIDAD/ CATEGORÍA S/ ART...................................37

8.15. ELEMENTOS DE SEGURIDAD....................................................................37

8.17. NIVELES DE RETRABAJOS........................................................................38

8.18. NIVELES DE DESPERDICIOS.....................................................................38

8.19. NIVELES DE INVENTARIOS EN PROCESO............................................38

8.20. CAPACIDAD DE LOS PROCESOS (EN TÉRMINOS DE CANTIDAD DE

PRODUCCIÓN/ UN. TIEMPO)..............................................................................38

9. DISTRIBUCIÓN DE INSTALACIONES...............................................................39

9.1. PLANO................................................................................................................39

9.2. LAYOUT.............................................................................................................39

9.3. CARACTERÍSTICAS DE LAS INSTALACIONES......................................39

11.2. CUMPLIMIENTO DE RESTRICCIONES IMPUESTAS POR

ORGANISMOS GUBERNAMENTALES..............................................................43

11.3. IMPACTO SOCIAL/ AMBIENTAL..............................................................44

11.3.1. Consumo de recursos naturales....................................................................44

12. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD.............................................................44

12.1. ATRIBUTOS DE CALIDAD...........................................................................44

12.2. OBJETIVOS DE CALIDAD...........................................................................45

12.3. POLÍTICAS DE CALIDAD............................................................................45

12.4. CALIDAD DE DISEÑO, DE CONFORMIDAD...........................................46

 12.5. ALCANCE DEL SISTEMA DE CALIDAD..................................................47

12.6. PROCEDIMIENTOS.......................................................................................47

12.7. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS.......................................................................47

12.8. CULTURA DE CALIDAD..............................................................................48

12.10 CAPACIDAD DE LOS PROCESOS.............................................................49

12.11. ENFOQUE EN EL CLIENTE.......................................................................49

12.11.1. CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO AL CLIENTE...........................50

12.11.2. GARANTÍAS.............................................................................................50

12.11.3. GRADO DE SATISFACCIÓN DE LOS CLIENTES...............................51

13. MANTENIMIENTO...............................................................................................51

13.1 OBJETIVOS.......................................................................................................51

13.2 EL TPM. CONCEPTOS Y CARACTERÍSTICAS........................................52

RECOMENDACIONES...............................................................................................56
INDICE DE GRAFICAS

Gráfica 1 Diagrama Flujo del proceso del Pisco..........................................................................19

Gráfica 2 Diagrama de flujo del proceso del vino.......................................................................20
Gráfica 1 Diagrama Horizontal para la elaboración de pisco.....................................................21
Gráfica 2: Productos fuera de especificación. Fuente Majes Tradición......................................62
Gráfica 3 Productos de segunda calidad. Fuente Majes Tradición.............................................62
Gráfica 4 productos fuera de especificación año 2017. Fuente Majes Tradición........................63

INDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Requisitos físicos y químicos para el Pisco...........................................................23

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Calidad en los Productos de Majes Tradición................................................................59

 DIAGNÓSTICO DEL AREA DE OPERACIONES

1. ESTRUCTURA DEL ÁREA

1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
MAJES TRADICIÓN S.A.C. es una empresa vitivinícola que tiene como
productos base la producción de vinos y piscos de alta calidad, adicionando a
cada botella la tradición que pasa de generación en generación. Esto hace que la
empresa Majes sea una de las antiguas productoras de piscos en la ciudad de
Arequipa.
Las viñas del 8 está situado en Corire; es ahí en este hermoso valle donde se
siembran y cosechan las mejores uvas. En total Majes Tradición tiene 8 cepas de
uvas con las que fabrican sus productos.
La primera empresa vitivinícola a nivel del país en ser eco amigable con el
ambiente, la primera en la región en tener doble certificación HACCP, ISO
9001.
Es por eso que Majes brinda calidad comprobada en todos sus líneas ya sea
Premium o la línea clásica de sus productos.
2. ESTRATEGIAS EMPRESARIALES
2.1. ESTRATEGIAS GENÉRICAS COMPETITIVAS

Diferenciación: todos sus productos guardan una tradición ya que es la única

bodega que mezcla seis sepas para pisco acholado, además es la única bodega
que tiene uva negra criolla, la cual es una sepa de la región. Por otro lado, la
nueva línea de vinos elaborada en tinajas de arcilla. Finalmente considerar que
es la primera bodega en tema del brandy y la inclusión de nueva tecnología eco
amigable.

2.2. ESTRATEGIAS EXTERNAS

De integración:
 De integración vertical hacia atrás: Majes Tradición SAC son sus propios
proveedores de su principal insumo que es la Vid. Además, tiene alianza
con proveedores de botellas, corchos, etiqueta y cinta de seguridad.
  De integración vertical hacia adelante: Realizan la distribución de sus
productos de manera directa

De Intensivas:

 Desarrollo de nuevos productos

 Majes Tradición SAC desarrolla nuevas presentaciones, inclusive para
días festivos, por otro lado, incluyen bebidas como el brandy que dejaron
de tomarse, además existe actualmente la investigación de nuevos
sabores.
 Concéntrica: Porque todos sus productos son elaborados a base de uva

3. ESTRUCTURA DEL ÁREA DE OPERACIONES

3.1. ÁREAS QUE LA CONFORMAN
 Ventas
En Majes Tradición se realizan las siguientes actividades:
- Se establecen los precios de los diferentes productos.
- Se lleva un control de las ventas mensuales y también se realizan análisis de
ventas.
- Trabaja en conjunto con el área de marketing para ver qué estrategia de
publicidad es la más adecuada para implementar a la empresa.
Ya que las ventas de algunos productos tales como, el vino y brandy, no es
tan alta como lo es con el pisco.
- Se realizan los pronósticos de ventas.

 Producción
- Esta área se ocupa del almacenamiento de las materias primas. En este caso
Majes Tradición tiene su propio cultivo de uvas para la fermentación.
- Producción se encarga de ver si se cumplen con todos los estándares de
calidad en los procesos para la fabricación del vino, pisco y brandy.
Actualmente la empresa cuenta con la siguiente certificación:
 Certificación de Calidad Internacional ISO 9001.
 Además de haber ganado los siguientes premios por haberse destacado el
sabor del vino en sus diferentes modalidades y por el cuidado del medio
ambiente:

 Medalla de Plata en el Catador Wine Awards

 Mejor Vino Dulce del Perú-Premio Barricas
 Energy Globe –Premio al cuidado del medio ambiente
 Concurso Regional del Vino
- La fabricación de los productos es un factor importante en la producción, ya
que si algún proceso falla eso tendrá impacto en el bien final.
- Majes Tradición también realiza estudios de planificación para cada año, en
el que establecen sus metas a corto plazo como son la venta esperada en
fechas especiales: a mitad de año y a finales de diciembre para ver si se
cumplen con las expectativas de venta.
También se realizan las planificaciones económicas de lo que se puede
gastar en el transcurso del año.

 Marketing
- En el área de marketing se encargan de establecer estrategias para una mejor
comercialización de los productos.
- También se ocupan de la elaboración del material para la promoción de los
productos sobre todo de aquellos que no se venden en gran volumen. En la
página web se encuentra toda la información sobre los productos de Majes
Tradición segmentados de acuerdo al tipo de licor que uno busque.
- En esta área se encargan también de los estudios de mercado en la toda la
región, para planificar en qué lugares es necesaria mas publicidad.

 Compras
- Aquí coordinan con las áreas de ventas y producción para realizar los costeos
en relación a cuanta materia prima se necesita.
- Esta área tiene comunicación constante con los proveedores
- Compras se encarga de realizar los pedidos de insumos a los proveedores.
 Logística
- Se realizan los controles de inventario.
- También se encarga de la parte de distribución de la mercadería en este caso
cuando hay pedidos fuera de la ciudad, se tiene que transportar el producto
hasta el lugar acordado con el cliente.
- Majes Tradición se preocupa por el almacenaje y empaquetado de los
diferentes productos ya que requieren estar en un ambiente seco para su
preservación.
3.2. ORGANIGRAMA ESPECÍFICO DEL ÁREA DE OPERACIONES
4. ESTRATEGIA DE OPERACIONES
4.1. VARIABLES DEL ENTORNO QUE AFECTAN DIRECTAMENTE
A LA ORGANIZACIÓN
 Condiciones climatológicas
 Plagas
 Factores sociales(huelgas)
 Alza de precios de los insumos de la materia prima
 Falta de abastecimiento de los insumos necesarios para la producción
4.2. EVALUACIÓN GENERAL DE LOS OBJETIVOS DE
OPERACIONES
 Cumplir con la entrega de pedidos de manera eficiente
 Mejorar y mantener la calidad del producto
 Incrementar la Productividad
 Reducir costos de producción
 Expandirse a otros mercados

4.3. ESTRATEGIA
 Elaboración de productos Naturales; Majes Tradición no utiliza aditivos
y buscan la calidad de sus productos en técnicas e insumos naturales.
 Majes Tradición busca ofrecer variedad en productos como vinos, piscos
y brandy
 La automatización de sus procesos es clave para la calidad de sus
productos
 Promoción de sus productos en eventos.
 Establecen alianzas con sus proveedores para garantizar la calidad de sus
productos
4.4. RELACIÓN ESTRATEGIA DE OPERACIONES CON CICLO DE
VIDA DE LOS PRODUCTOS

La Industria se encuentra en la etapa de crecimiento, puesto que se está

incrementando el número de productos como también el número de hectáreas
para el sembrío de las uvas y así lograr satisfacer el mercado nacional e
internacional.
 Actualmente la empresa realiza estrategias que buscan la reducción de sus costos
para ser más competitivo. Realizó estrategias en procesos para la calidad en sus
productos sin embargo aun no realiza las estrategias adecuadas en el marketing y
distribución de los productos

5. PRODUCTOS
5.1. VARIEDAD

PISCOS CLÁSICOS PRESENTACION 750 ml

Pisco Acholado

Pisco Quebranta

Pisco Uva Negra Criolla

Pisco Italia

PISCOS PREMIUM PRESENTACIÓN 500 ml

Pisco Acholado

Pisco Quebranta
.

Pisco Uva Negra Criolla

Pisco Mollar

Pisco Mosto Verde Italia

.
Pisco Mosto Verde Albilla

Pisco Mosto Verde

Torontel

Pisco Mosto Verde

Moscatel
Moscatel, de perfectas
curvas rojizas y silueta de
bronceado esplendoroso.
Experiencia única de
mundos utópicos. Un
legado arequipeño para el
mundo, su hija predilecta.
Este Pisco ofrece aromas
que rememoran a
mandarina, melocotón,
lima, miel, manzana, rosas
y vainilla.
LÍNEA DE VINOS PRESENTACIÓN 750 ml
Vino Borgoña
.

Vino Tinto Semiseco

Vino Mistela

Vino Gran Tinto

Vino Malbec Sirah

VINOS TINAJAS PRESENTACIÓN 750 ml

VIRREINALES
Tinajas Virreinales Italia

Tinajas Virreinales
Moscatel
 Tinajas Virreinales Negra
Criolla
.

5.2. VOLUMEN

Actualmente Majes Tradición produce 14666 botellas de vino y pisco anuales.

5.3. DESCRIPCIÓN

DESCRIPCION DE ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACION DE PISCOS

COSECHA: consiste en recolectar el racimo de uva de la parra ubicada en el viñedo

(Corire). Los racimos seleccionados en tres categorías son colocados en jabas de
plástico que almacenan un peso aproximado de 20 Kg.

RECEPCION: se realiza una inspección sobre los tipos de uvas que ingresaran al área
de producción, se verifica la variedad de la uva así como registro de los datos
correspondientes como son: fecha de ingreso, número de jabas.

ALMACENAMIENTO PROVISIONAL: primer almacenamiento temporal, donde se

colocan las jabas con uvas seleccionadas por un tiempo de 24 horas antes de su proceso.

PESADO-DOSIFICADO DE INSUMOS: Calculo y adición de la cantidad de insumos

químicos utilizados por kg de uva procesada. Como son: Metabisulfito de Potasio,
Sorbato de Potasio y Aromax.

DESPALILLADO Y MOLIENDA: consiste en separar el escobajo (ramas,

hojas ,pepas, cascara) de la pulpa de la uva. Luego de la ruptura de la baya, sale el jugo
de uva donde será llevado a la operación de fermentación en tanque de acero inoxidable.
DESENCUBADO: es el proceso que consiste en retirar la masa solida ubicada en la
parte superior del tanque de fermentación que está compuesta por el hollejo, semilla y
pasas. Dicha masa solida es denominada “orujo”.

PRENSADO: “Operación que consiste en extraer todo el jugo contenido en el orujo por
acción de presión en vacío”. (Andrade, 2017)

SEGUNDA FERMENTACION: “Proceso bioquímico que forma parte de la 1º etapa de

fermentación con la única diferencia que se hace en ausencia del orujo. En esta etapa se
espera que el mayor porcentaje de azucares de convierta en alcohol”. (Andrade, 2017)

En esta etapa el líquido se denomina “vino base”.

DECANTADO: “Operación que consiste en la separación de las levaduras muertas y/o

solidos insolubles del vino base puro”. (Andrade, 2017)

DESTILACION: “Proceso mediante el cual las sustancias volátiles como son los
alcoholes se separan de una mezcla por evaporación y posterior condensación por
acción del calor”. (Andrade, 2017) En esta etapa el líquido obtenido se denomina “pisco
naciente”.

MADURACION: “Proceso que consiste en la homogenización y formación de

compuestos químicos de cadena larga o doble enlaces para incrementar los aromas del
pisco naciente”. (Andrade, 2017)

TRANSPORTE: Operación que consiste en trasladar el pisco desde el Valle de Majes a

la ciudad de Arequipa para su embotellado y comercialización.

ESTANDARIZACION: Operación que consiste en realizar las diferentes mezclas para

crear los productos comerciales para venta directa.

REPOSO: Etapa que consiste en la homogenización del producto en la cuba en que fue
estandarizado por un tiempo mínimo de 1 mes.

FILTRACION: “Operación que consiste en extraer en su mínima expresión todos los

sólidos insolubles y/o impurezas contenidas en el pisco. Para ello se utiliza un filtro de
placas de celulosa”. (Andrade, 2017)

EMBOTELLADO: Operación que consiste en meter liquido en un envase y/o botella

para lo cual se utiliza una embotelladora semiautomática de gravedad.
TAPADO: Operación que consiste en sellar en el envase para evitar derrames antes de
su venta directa.

ENCAJADO Y ETIQUETADO: Operación que consiste en la identificación del

producto y garantiza la trazabilidad del mismo.

ALMACENAMIENTO: Operación que consiste en el guarda del producto en las áreas

determinadas antes de su venta final.

DESPACHO: Operación que consiste en la entrega del producto final solicitado por el
área de ventas según las ordenes de carga correspondientes.

DESCRIPCION DE ETAPAS DEL PROCESO DE ELABORACION DE VINOS

Las etapas del proceso de elaboración del vino son similares a las del vino a excepción
de las detalladas a continuación:

ESTABILIZACION: Operación que consiste en la adición de insumos químicos para

detener el proceso de fermentación en la etapa de 2º fermentación como son: Sorbato de
potasio y Metabisulfito de potasio.

MACERACION: Proceso químicos donde se deja actuar a los aglutinantes, flavonoides,

antocianinas, etc. hasta lograr su estabilización.

1º TRASIEGO: “Operación que consiste en retirar los sólidos insolubles y/o levaduras
muertas denominadas lías gruesas del vino generadas por acción del frio y del tiempo.
Tiempo de reposo antes de iniciar la operación es de 1 mes”. (Andrade, 2017)

2º TRASIEGO: “Operación que consiste en retirar los sólidos insolubles y/o levaduras
muertas denominadas lías finas del vino generadas por acción de los aglutinantes
adicionados como son: Gelsol. Tiempo de reposo antes de iniciar la operación es de 1
mes”. (Andrade, 2017)

3º TRASIEGO: Operación que consiste en retirar el líquido a otro depósito para

proceder a su maduración. Tiempo de reposo antes de iniciar la operación es de 1 mes.

CLARIFICACION Y REPOSO: Operación que consiste en adicionar aglutinantes como

son: Bentonita. Tiempo de reposo antes de iniciar la operación es de 15 días.

TRASVASE: Operación que consiste en trasegar el líquido libre a un tanque de guarda

limpio listo para su filtrado.
ENCORCHADO: Operación que consiste en sellar el envase que contiene el producto
para evitar futuros derrames.

5.3.1.1. DIAGRAMA/ ESQUEMA DEL PRODUCTO

 PISCO
Gráfica 1 Diagrama Flujo del proceso del Pisco

Fuente: (Andrade, 2017)

 VINO

Gráfica 2 Diagrama de flujo del proceso del vino

Fuente: (Andrade, 2017)

 Gráfica 3 Diagrama Horizontal para la elaboración de pisco

Elaboración Propia

5.3.1.2. MATERIALES

 Pulpa de Uva (Quebranta, Italia, Mollar, Negra Criolla, Torontel, Moscatel)

 Metabisulfito de Potasio, Sorbato de Potasio
5.3.1.4. ESPECIFICACIONES (CON TOLERANCIAS)

Ilustración 1 Requisitos físicos y químicos para el Pisco

Fuente: (Perú, 2006)

5.3.1.5. CARACTERÍSTICAS
La destilación es del tipo discontinuo y única, es decir, una sola destilación del vino. La
separación de los diferentes constituyentes volátiles se realiza en base a cortes. Cada
partida es analizada químicamente y sensorialmente, detectando eventuales problemas o
defectos que pudieran contaminar volúmenes mayores.

La graduación alcohólica debe ser propia del alcohol alcanzado en las fermentaciones,
no se agrega algún aditivo. Todos los productos de Majes son totalmente naturales.

Majes tradición deja reposar sus piscos línea clásica alrededor de seis meses a un año.
En cambio los piscos línea premium tienen un tiempo de reposo de 3 años a más en los
tanques de acero inoxidable, dándoles mayor cuerpo y una concentración mayor de
aromas.

5.4. TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS DE DISEÑO

Técnicas utilizadas:

 Investigación de data: Análisis de información existente en la organización y su

contexto, por ejemplo, métricas, indicadores, estudios, etc.
  Encuestas: Serie de preguntas que se realiza a personas con el objetivo de reunir
datos.
 Mapa de stakeholders: Es una herramienta gráfica de relación. Permite clasificar
a los stakeholders involucrados en el ecosistema y el tipo de interacción que
tienen con el servicio.
 Benchmarking: Es un análisis comparativo de referentes de la competencia.
Permite analizar buenas y malas prácticas y determinar cómo está la
organización y un servicio respecto a otros competidores del mercado.
 Simulación: consiste en imitar o fingir que se está realizando una acción cuando
en realidad no se está llevando a cabo. 
 Prototipos: Sirven para simular el resultado de un producto o sus mejoras.

5.5. INNOVACIÓN
Innovación en procesos

Para el correcto desarrollo de la empresa, así como el progreso, debemos innovar en

tecnología por lo que esos esfuerzos por el reciclaje de botellas de vidrio, así como
procedimientos para el correcto desarrollo en la tecnología.
En el 2015, Majes Tradición fue premiado con el premio Energy Global Award Perú
por su innovadora tecnológica para el reciclaje de botellas de vidrio.
El proyecto de Majes Tradición permite el lavado de hasta 106250 botellas por hora,
logrando un gran ahorro financiero, de energía y de agua; asimismo alcanza una
excelente calidad sin dejar residuos dañinos en las botellas.

Innovación en productos
Majes tradición así mismo investiga sobre nuevas combinaciones de sus sepas para la
creación y mejora de sus bebidas.

Se realizan nuevas presentaciones de sus productos como en vasijas artesanales y

diferentes diseños para eventos o fiestas especiales.
5.6. DIFERENCIACIÓN
 Los productos de majes tradición se destacan por tener 6 meses a 1 año de
guarda, para que los piscos tengan mucho más cuerpo y resalten los aromas.
 Todos sus productos cumplen con los altos estándares HACCP.
 El Pisco Acholado mezcla 6 tipos de cepas entre aromáticas y no aromáticas; por
tal motivo ha sido ganador tres años consecutivos a medalla de oro a mejor pisco
regional.

5.7. FACILIDAD DE IMITACIÓN

La facilidad de imitación de sus productos es media puesto que Majes Tradición S.A.
ofrece un atractivo sabor, por utilización de procesos como la leña para la destilación y
no gas como en otras bodegas, y ofrece calidad de producto, considerando la vid como
su materia prima fundamental que es exclusivamente cosechado y fermentado en
condiciones climáticas aptas para la elaboración de vino como las que presenta
Arequipa, además es necesario considerar que se cuenta con cepas de levaduras
seleccionadas por el laboratorio que garantizan la fermentación óptima.

Majes tradición es considerada como una empresa tradicional de años de experiencia

que viene dando innovaciones de progreso no solo en sus procesos, sino en el uso de
herramientas y maquinas que hacen atractiva a la industria claro ejemplo está en la
implementación de máquinas con energía solar.

Actualmente un problema que enfrentó Majes Tradición fue la falsificación de sus

productos por lo que se invirtió en cintas de seguridad que al abrir la botella deja una
huella indicando que el producto es original. Así mismo en sus etiquetas cuenta con
sellos de agua de los premios ganados por la empresa.
5.8. PRODUCTOS SUSTITUTOS
Majes Tradición S.A. con sus productos, tienen un vínculo estrecho con el estilo de vida
elevado y con la alta cocina, la fuerza competitiva de los sustitutos es baja para su grupo
competitivo fundamental de clientes de quienes gustan de la buena mesa prefieren
hacerlo con vino, pisco y consideran las demás bebidas como malos sustituirlos.

Sin embargo otros grupos de consumidores pueden percibir que cualquier bebida
alcohólica podría ser un producto sustituto de los productos ofrecidos por Majes
Tradición S.A., ya que de alguna u otra manera satisfacen el mismo deseo, solo que
varía según los gustos y preferencias del cliente, sustitutos más directos como los
aguardientes, es decir las bebidas destiladas de un fermentado alcohólico como el
vodka, ron, whisky y tequila

5.9. COSTO

5.10. CALIDAD
La calidad de vinos y piscos precisamente se ve en la cantidad de aromas que se
desprenden, el grado de alcohol no interesa, pero sí los distintos sabores. La norma ISO
9001:2015 de sistemas de gestión de la calidad proporciona la infraestructura,
procedimientos, procesos y recursos necesarios para ayudar a que las empresas puedan
controlar y mejorar su rendimiento, además de conducirles hacia la eficiencia en el
servicio al cliente y excelencia en el producto.

5. 11. ENTREGA
Una vez acabado el producto, este se procede a almacenar y de allí es llevado a los
camiones los cuales le servirán como transporte para llevar a distintas partes del Perú.

Con respecto a la comercialización en Arequipa la empresa hace directamente las ventas

llevándolos a los distintos puntos de entrega con los cuales ya tiene una responsabilidad
con sus clientes.

5.12. SERVICIO
El servicio que brinda Majes Tradición a sus clientes es satisfactorio ya que cuenta con
registro de higiene lo que la hace una empresa confiable hacia el público; respecto a sus
trabajadores, ellos cuentan con seguro y con todos los equipos necesarios. Por ello es
que Majes Tradición a destacado no solo a nivel nacional sino también a nivel
internacional, siendo conocido como el mejor productor y exportador del Perú.

La empresa comercializa distintos tipos de piscos y vinos en distintas presentaciones y

ahora último que ofrece el Brandy. El pisco lo vende en distintos tipos de cerámica tales
como: el señor de Sipán, el Inca, la Catedral grande y la Catedral pequeña.

La empresa ofrece un servicio de personalización de la cual se trata en fabricar distintas

etiquetas con el diseño que desee el cliente y así lograr una mayor satisfacción de este.

5.13. ENVASES, ETIQUETADO, EMPAQUES, EMBALAJES

Envase

Majes Tradición utiliza envases de vidrio para la preservación y presentación de los

vinos, piscos y brandy. El envase primario es de vidrio y es uno de los mejores
materiales para el envasado de líquidos como lo son los productos de esta empresa. Al
utilizar los envases de vidrio resulta bastante favorable porque es un material totalmente
reciclable pero también representa que la distribución de las botellas de vidrio se realiza
con mucho cuidado ya que este material es un poco sensible a caídas fuertes, y el
producto se puede dañar.

Al utilizar este material para el envasado del vino, también resulta necesario tener en
cuenta los sistemas de apertura y cierre para colocar los corchos que protegerán a la
bebida. Se utiliza un tapón de corcho natural como un sistema de cierre en la botella
para evitar que otros líquidos ingresen.

En la parte de arriba de las botellas va la capsula, el cual es un revestimiento de estaño

que cubre la boca y el tapón de la botella para protegerlos a ambos.
Etiquetado

La etiqueta es un elemento básico para la venta del producto porque contiene a la marca
y esta será la que llame la atención del cliente. La etiqueta que viene adherida a los
vinos y piscos de Majes Tradición contiene información sobre los ingredientes de cada
producto, el nivel de alcohol, el volumen en ml que contiene la botella y de que año es
el producto. Esto se rige a la norma Internacional de etiquetado para bebidas
alcohólicas. En la parte de adelante de las botellas viene la etiqueta principal la que
contiene el diseño de la marca , el nombre del producto y el sello circular en la parte de
arriba que indica que premio gano ese producto. En la parte de atrás esta la etiqueta
secundaria que contiene la información para el consumidor.

Empaque y embalaje

El embalaje de este tipo de productos se realiza con cajas de tetrapak para que se
preserve mejor el contenido sin sufrir daños por resquebrajamiento, para manipulación
de la carga cuando se envíen grandes cantidades de piscos, vinos o brandys y también
de manera eco amigable para el medio ambiente, ya que este material es reciclable. El
empaque viene en una presentación de cajas individuales para una sola botella. Con una
bolsa hecha a la medida para ese empaque.
6. GESTIÓN DE LAS OPERACIONES

6.1. POLÍTICAS GENERALES

La empresa Majes Tradición tiene como principal política ofrecer un producto de

calidad es por esa razón de que la empresa invierte mucho dinero en tecnología de
última generación para poder ofrecer un producto y servicio de calidad y así ganar una
mayor fidelidad con su clientes y generar confiabilidad en futuros clientes a los cuales
se quiere captar.

6.2. PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

El área de ventas realiza pronósticos basándose en la demanda del mercado, es decir,

que ya manejan una demanda histórica y con eso trabajan cada año, pero al finalizar
cada año estos pronósticos los hacen aumentar en un 8% ya que la empresa busca
aumentar su participación de mercado y entrar en mercados internacionales.

6.3. TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS DE GESTIÓN

 Diagrama de Flujo
 Diagrama de Pareto
 Diagrama de Elaboracion y Control de Documentos
 Diagrama de Control de Salidas No Conformes

Salida que no cumple con los requisitos especificados por el cliente, la empresa,
entes regulatorios y otras partes interesadas
6.3.1. Sistemas informáticos RP3 RETAIL. SAP, EXCELL, SISTEMA DE
CONTROL DE PLANILLAS

La empresa cuenta con un sistema básico el cual es el paquete del Office

6.3.2. TQM, ISO, ABC, TPM, TOC, otros

 ISO 9001:2015

Luego de un proceso de implementación, desarrollo y supervisión de 24 meses la

empresa arequipeña “Majes Tradición” logró obtener la prestigiosa Certificación
Internacional de la Calidad ISO 9001, constituyéndose en la primera empresa
productora de Piscos del Perú en obtener dicho mérito.

Las normas ISO 9001, en su más reciente versión 2015, permite administrar y potenciar
la calidad de los productos, en este caso todos los piscos y vinos de la marca Majes
Tradición. Esto corrobora que el mejor Pisco y Vino se produce en Arequipa. Este tipo
de certificaciones son requeridas a nivel mundial para la exportación.
Cabe señalar que en el Perú solo el 1% de las empresas formales cuenta con sistemas de
gestión de calidad, según el economista Walter Ramírez, jefe de la Oficina de Estudios

Económicos del Instituto Nacional de Calidad (INACAL).

 HACCP

Majes tradición destaca por su larga tradición y el merecido prestigio que le ha traído la
implementación de tecnología comparable a las marcas más grandes del país; así como
la excelencia de sus procesos los cuales actualmente cuentan con la certificación
HACCP.

La bodega Majes es la primera bodega del Perú en lograr esta certificación acreditando
que sus procesos productivos de piscos y vinos cumplen normas de salubridad
internacional lo que se ve reflejado en la calidad de los productos ofrecidos.

6.4. SISTEMAS DE CONTROL DE LAS OPERACIONES: INDICADORES O

CONTROLES DE CALIDAD, CONTROL DE COMPRAS
 Control de Calidad
 Control de la productividad
 Indicadores de Eficiencia
7. TECNOLOGÍA EN PLANTA
Majes Tradición S.A.C. cuenta con 17 hectáreas de viñas en producción en el valle de
Majes. Una bodega vitivinícola de material noble de 1500 m2, techados, con pisos de
mayólica, con agua y electricidad; con área de recepción, áreas de fermentación, guarda
y almacenamiento (cubas de acero inoxidable con capacidad de 20,000 litros),
destilación (3 alambiques), laboratorio enológico e infraestructura destinada a áreas de
embotellado, almacenes, administrativa y comercialización de los productos ubicada en
la ciudad de Arequipa con un área construida de 460 m2.
7.1. GRADO DE AUTOMATIZACIÓN DE LA PLANTA

La cosecha de la uva es realizada de manera manual el cual no requiere mucho

conocimiento técnico (consta de los procesos de abonado, cosecha y traslado hacia el
área de producción). En el área de producción los procesos tienen un alto grado de
automatización ya que cuenta con maquinaria de alta calidad hasta el encorchado y
etiquetado.

7.2. TIPO Y CARACTERÍSTICAS DEL EQUIPAMIENTO

Despalilladora o Estrujadora: La función principal del estrujado es provocar que

revienten las bayas, liberando el zumo de las células de la pulpa. Los riesgos principales
del estrujado son los riesgos de trituración, de daño de los raspones y de rotura de
pepitas.
El Alambique. Fabricado generalmente de cobre, está formado por una olla, paila o
caldero donde se calienta el mosto utilizando gas o leña como fuente de calor. A
continuación se encuentra el capitel o garganta en forma de cebolla y luego está un
conducto llamado "cuello de cisne" por donde fluyen los vapores alcohólicos. Al final
se encuentra el serpentín cubierto por un medio refrigerante, que generalmente es agua,
que permite la condensación de los vapores.

El Alambique con Calienta vinos. es parecido al anterior pero además de las partes
que constituyen el alambique, lleva un recipiente de la capacidad de la paila, conocido
como "calentador", instalado entre ésta y el serpentín. Calienta previamente el mosto
con el calor de los vapores que vienen de la paila y que pasan por el calentador a través
de un serpentín instalado en su interior.

La Falca. Está construida de ladrillo y barro y presenta las paredes recubiertas de una
mezcla de cal y cemento. Está formada por una olla o paila (H) donde se calienta el
mosto por medio de un horno de leña.
En un extremo de la parte superior se desprende un largo tubo llamado "cañón" por
donde pasa el destilado, que va estrechándose e inclinándose a medida que se aleja de la
paila y que pasa por un medio frío (A), que generalmente es agua, que actúa como
refrigerante.

En otro extremo, a nivel de la base está conectado un tubo más corto con llave para
descargar las vinazas o residuos de la destilación.

Tanques / Tinajas: Existen varios modelos y versiones, encuentran amplio uso en la

fermentación y el almacenamiento de líquidos. Pueden suministrarse con camisas para
el acondicionamiento térmico y el aislamiento.

Filtro de placas. La filtración por placas corresponde a una modalidad de la limpieza de

los líquidos, donde se utiliza como material filtrante unas placas prefabricadas con
diferentes grados de porosidad, lo que permite obtener una amplia gama de resultados
en la clarificación. Majes Tradición tiene un filtrado mínimo, ya que se puede apreciar
en el vino blanco, una tonalidad amarilla que deja la propia uva Italia.
Embotelladora. Maquina envasadora de botellas por gravedad para envasado de
productos líquidos, en botellas plásticas o de vidrio. Permite envasar agua, licores,
refrescos, yogur, aguas aromáticas, etc.

Características

• Alimentación del producto desde un tanque con tapa y válvula de flotador, con
aristas redondeadas y acabado sanitario.

• Puede envasar simultáneamente 2, 4, 6, 8, 10 o 12 botellas.

• Desplazamiento manual de las botellas hasta posicionarlas debajo de cada

boquilla.
7.3. RELACIÓN INNOVACIÓN – TECNOLOGÍA

La empresa tiene tecnología de punta con respecto a la maquinaria que utiliza en el

proceso productivo la cuales son provenientes de Francia, la empresa invierte en
Investigación & Desarrollo para tener la mejor tecnología y ser una de las primeras en
manejar estas tecnologías.

7.4. INTERNET

Es un gran apoyo para la empresa ya que le permite poder hacer compras con sus
proveedores y estar en constante comunicación con personas en el extranjero con son
clave para su crecimiento y participación en los mercados internacionales.

La empresa se apoyó con el internet para ofrecer sus productos y servicios por las redes
sociales y administrar su página oficial de la organización.

8. PROCESOS

8.1. INSUMOS

Los insumos de la elaboración de las bebidas son importantes para lograr la calidad
requerida por los clientes. Por lo que se debe tener control de la calidad de estos, así
como el papel que tienen en la cadena de abastecimiento.

Piscos Vinos
Metabisulfito de Potasio Sorbato de potasio
Sorbato de Potasio Metabisulfito de potasio
Aromax. Botellas, envases de arcilla
Botellas, envases de arcilla Etiquetas
Etiquetas Tapas
Tapas

8.2. TIPOS DE TRANSFORMACIÓN/ VALOR AGREGADO

Elaboración de Pisco
 Proceso Resultado Puntaje Valor
agregado
Cosecha Racimos en jabas de plástico 3 Medio
Recepción Racimos inventariados 1 Bajo
Almacenamiento Racimos almacenados 2 Bajo
provisional
Pesado- Dosificado de Dosis de los insumos por kg 5 Alto
insumos de uva
Despalillado Molienda Jugo de uva 4 Alto
1° Fermentación Mosto con orujo 5 Alto
Desencubado Mosto sin orujo 4 Alto
Prensado Mosto extraído 4 Alto
2° Fermentación Vino base 5 Alto
Decantado Vino base puro 5 Alto
Destilación Pisco naciente 5 Alto
Maduración Pisco naciente 4 Alto
homogenizado
Transporte Tanque de pisco naciente 3 Medio
homogenizado
Estandarización Mezcla de pisco 5 Alto
Reposo Pisco homogenizado 5 Alto
Filtración Pisco finalizado 5 Alto
Embotellado Botellas de Pisco 4 Alto
Tapado Botellas de pisco tapadas 1 Bajo
Encajado y Etiquetado Cajas con botellas 3 Medio
etiquetadas
Almacenamiento Cajas almacenadas 2 Bajo
Despacho Cajas distribuidas 3 Medio

Elaboración de vino

Proceso Resultado Puntaj Valor agregado

e
 Estabilización Vino base Fermentado 5 Alto
Maceración Vino base estabilizado 5 Alto
1° Trasiego Vino sin lías gruesas 5 Alto
2° Trasiego Vino sin lías finas 5 Alto
3° Trasiego Vino maduro 5 Alto
Clarificación y Reposo Vino finalizado 4 Alto
Trasvase Tanque de vino 3 Medio
Encorchado Botella de vino encorchada 2 Bajo

Se consideraron los procesos para la elaboración de vino y pisco con una puntuación del
1 al 5 siendo 5 el más relevante con respecto al valor que agrega al producto. Entre estos
se considera la dosificación y los procesos químicos como la fermentación, maceración,
destilación como los procesos con mayor valor agregado ya que estos son los que son
puntos principales de control de calidad del producto y en el cual se distinguen distintas
empresas.

8.3. TIPOS DE PROCESOS

Procesamiento:

Esenciales Proceso Productivo que da como resultado la bebida, marketing y distribución

Auxiliares Limpieza, traslados

Apoyo Controles, envasado, embalaje, almacenaje y transporte

Superfluas Reprocesos

Las actividades que más valor aportan a la empresa son el proceso productivo de los
piscos, vinos y brandys ya que la calidad de estos productos no debe ser imitada y debe
mantener un sabor distintivo y agradable para el mercado y así obtener una ventaja
competitiva. El marketing fortalece la marca y la lealtad de los clientes hacia los
productos de Majes Tradición por lo que es esencial para establecer un vínculo. Otra
actividad esencial es la distribución ya que es importante que el producto esté al alcance
del cliente. Las actividades de apoyo y auxiliares también aportan valor al producto en
menor proporción y las actividades superfluas no agregan valor al producto.
8.4. FLEXIBILIDAD
 Flexibilidad del producto. 
Partiendo de un volumen fijo de producción una empresa es más flexible si
produce una mayor variedad de productos. Majes tradición posee 3 tipos de
productos en distintas variedades.
 Flexibilidad del volumen. 
La empresa logra variaciones en el nivel de producción, aumentando o
disminuyendo la velocidad de la línea de producción, por lo que la empresa es
más flexible.
 Flexibilidad de las líneas o procesos de producción. 
La empresa tiene una buena disponibilidad de trabajadores y máquinas, sin
embargo, aún se requiere maximizar la producción para ser más flexible.
 Flexibilidad mixta. 
La empresa constantemente añade tecnología a una línea de producción que
consigue reducir el tiempo de fabricación y se aumenta el número de nuevos
productos haciendo de la empresa más flexible.

8.5. SET – UP
El tiempo de set-up en Majes Tradición consta de la cantidad de tiempo necesario en
extraer un producto de los tanques de mezcla para producir otro tipo de bebida
diferente, esto sin afectar negativamente la calidad requerida por el cliente y sin incurrir
en costos para la compañía y lograr con esto, reducir el tiempo de producción en todo el
proceso.

8.6. LEAD TIME

El Lead Time permite conocer el tiempo que una empresa tarda en realizar la
producción de sus productos. Si reducimos este indicador las compañías obtendrán
mayor flexibilidad y aumentarán su capacidad de respuesta ante situaciones imprevistas.

Majes Tradición no tiene un proceso continuo ya que el proceso requiere de largos

tiempos de espera en procesos como la cosecha, fermentación y maceración por lo que
se realiza la fabricación de lotes que serán almacenados para la venta de estos. La
empresa realiza sus ventas por pedidos de los clientes por lo que cuenta con inventarios
para cubrir la demanda.

El tiempo de cosecha es de 1 año considerando que las tierras de cultivo alcanzaron un

nivel equilibrado en sus frutos. El proceso de producción alcanza aproximadamente los
5 a 6 meses.

8.7. MATRIZ PRODUCTO – PROCESO

Evaluando los niveles de volúmenes de la empresa se considera que estos alcanzan un
nivel alto con una creciente variedad de productos. Por lo que el flujo se basa en el
ritmo de la maquinaría y el grado de automatización por lo que Majes Tradición debe
apostar por aumentar su capacidad mediante cambio tecnológico y la mejora del manejo
de los materiales. La estrategia es reducir costos y ofrece un precio atractivo para el
mercado con la calidad distintiva de la empresa según el análisis.

8.8. RELACIÓN TIPO DE PROCESO - MERCADO OBJETIVO

Mercado Objetivo está conformado por los segmentos del mercado potencial que han
sido seleccionados en forma específica como destinatarios de la gestión de marketing,
es el mercado que la empresa desea y decide captar.
Los mercados metas deben ser compatibles con los objetivos o metas y la imagen de la
organización, y además es necesario que estén relacionadas las oportunidades de
mercado con los recursos de empresa y con el diseño del proceso.

Majes tradición dirige sus productos al público que gusta del vino natural y del pisco
como bebidas digestivas en almuerzos familiares, amicales y de negocios. Hombres y
mujeres en edad aptas para el consumo de bebidas. Geográficamente se enfoca en la
venta regional de Arequipa y en la exportación a Francia. Para esto es que el proceso se
estandarizó mediante la automatización de procesos con la adquisición de máquinas
modernas. El diseño del proceso se basa en la preparación de vinos y piscos lo más
naturales posibles con un buen sabor por lo que las dosificaciones son debidamente
controladas y se investiga sobre el desarrollo y mejoramiento de sus productos.

8.9. RELACIÓN TIPO DE PROCESO – TECNOLOGÍA

Majes tradición destaca por su larga tradición y el merecido prestigio que le ha traído la
implementación de tecnología comparable a las marcas más grandes del país; así como
la excelencia de sus procesos los cuales actualmente cuentan con la certificación
HACCP. Además, viene realizando y promoviendo investigaciones y proyectos de
interés sectorial como el mejoramiento tecnológico vitícola y enológico. La tecnología
es parte importante de esta empresa ya que es una ventaja distintiva que puede
potenciarse y generar beneficios no solo en la calidad de los productos o la velocidad de
las operaciones, sino que también con la percepción del cliente de una empresa
responsable y de calidad.

8.10. RELACIÓN TIPO DE PROCESOS - TAREAS – RRHH

Cuentan con el mejor asesoramiento técnico en agronomía y enología por
personal experimentado con maestrías en universidades tales como: la
Universidad nacional del Cuyo (Argentina) – Agro Montpelier (Francia) y
la Pontificia Universidad Católica de Chile. La empresa tiene una cultura
de integración ya que no se aplica castigos y busca ayudar al personal y
crear un buen ambiente de trabajo por lo que la satisfacción de los
trabajadores es alta y el desempeño es directamente proporcional a este.

Ya que los procesos son automatizados no requiere mucho personal en los

procesos de fabricación a excepción de la cosecha, este proceso no
 requiere de mano de obra muy calificada. Los trabajadores requieren
especialización para el manejo de maquinas y control de dosificaciones.

8.11. PRODUCTIVIDAD
Productividad del pisco

Los volúmenes de producción de pisco por bodega son mayoritariamente

pequeños y van desde los 500 litros a más de 15,000 litros. Según estudios
especializados (Technoserve - CITEvid, 2014) el costo de fabricación de una
botella de pisco de 750 cc, antes del pago de impuestos, es de aproximadamente
S/. 11.15; el cual es explicado fundamentalmente por el costo del insumo uva
(27% del costo total), seguido por el proceso de envasado, etiquetado, tapa y
caja (12.5%) y los gastos de mano de obra directos (10%). Una vez determinado
el costo de fabricación, el productor aplica su margen de ganancia por botella
que es aproximadamente de S/. 3.00. Sin embargo, el producto sufre una nueva
alza por la aplicación del ISC (20%) y el IGV (18%), encareciendo el producto
en 30% y ofreciéndose al consumidor final a un precio que no podría ser menor
a S/. 20.21. Para producir un litro de vino se necesita 1.5 kilos de uva, mientras
que para el pisco son necesarios de 6 a 7 kilos. Si bien el vino presenta un menor
precio que el pisco, se vende en mayor volumen, la relación es aproximadamente
de 1 litro pisco por 6 litros de vino. En cuanto a la provisión del insumo uva para
la elaboración del mosto; la relación con los productores de vid está basada en la
experiencia en las transacciones, más que en la confianza entre los agentes.
 PRECIO POR BOTELLA ANTES DE IMPUESTOS 14.15 solesvent
PRODUCTIVIDAD PISCO= = =1.269
¿TOTAL COSTOS 11.15 soles cost

Productividad del vino

PRODUCTIVIDAD SIEMBRA DE UVA = 10000 PLANTAS/HECTÁREA.

La campaña empieza en otoño después de la poda. Los abonados se

efectúan en dos oportunidades: una primera vez en octubre, inmediatamente
antes de regar el terreno; la segunda vez en enero, en la cual se incorpora el
abono con el pico. Las cantidades y la naturaleza del fertilizante son
especialmente seleccionadas: guano de islas, sulfato de amoniaco, sulfato de
potasio y fosfato di-amónic0.

La cosecha se efectúa de marzo hasta la mitad de junio, cada diez días,

con tijeras de poda para escoger los granos dañados. Los rendimientos parecen
ser excelentes: de 12 a 15 t/ha.

PRODUCTIVIDAD COSECHA DE UVA = 12 A 15 TON/HECTÁREA.

8.12. CONDICIONES DE TRABAJO

Ya que la empresa recibió la certificación ISO 9001 se lograron muchas mejoras con la
seguridad de la planta como la señalización, la implementación de EPPs y políticas de
seguridad laboral para guiar el actuar en distintos riesgos que se puedan presentar.
8.13. FLEXIBILIDAD DE LA MANO DE OBRA
La flexibilidad laboral o desregulación del mercado de trabajo, hace referencia a la
fijación de un modelo regulador de los derechos laborales que elimine regulaciones para
contratar y despedir empleados por parte de las empresas y organizaciones privadas. La
flexibilidad laboral está relacionada con las medidas de regulación del mercado laboral
en lo referente a la libertad de contratación y el contrato individual de trabajo.

Una mayor flexibilización horaria y determinados estilos que apuntan al mejor servicio
son algunas de las características de una cultura comercial que se postula como
objetivo: satisfacer las nuevas exigencias de una sociedad más competitiva.

Majes tradición actualmente no mide su flexibilidad en la mano de obra pero si cuenta

con horarios determinados y políticas en los contratos para buscar beneficios para los
trabajadores y la empresa.

8.14. NIVELES DE SEGURIDAD/ CATEGORÍA S/ ART

Realizar un Análisis de Riesgos/Análisis de Seguridad del Trabajo ART/AST es
fundamental para controlar eventos que pueden causar daño a empleados o a la
propiedad. Como es siempre mejor trabajar guiados por una estructura delineada para
evitar conjeturas casuales y arbitrarias. El Análisis de Peligros Laborales (APL),
también conocido como Análisis de Seguridad Laboral (ASL) en conjunto con una
jerarquía de aplicación de controles.

Se realizaron análisis de Seguridad en Majes Tradición para la aplicación a la

certificación ISO 9001. Sin embargo, la empresa debe continuar mejorando y
controlando la seguridad.

8.15. ELEMENTOS DE SEGURIDAD

Condiciones que deben reunir los equipos de protección personal. Los equipos de
protección personal (EPP) proporcionarán una protección eficaz frente a los riesgos, a
tal fin deberán:

 Responder a las condiciones existentes en el lugar de trabajo.

 Tener en cuenta las condiciones anatómicas, fisiológicas y de salud del
trabajador.
 Adecuarse al portador, tras los ajustes necesarios, ser ergonómicos.
  En caso de riesgos múltiples que exijan la utilización simultánea de varios
equipos de protección personal, estos deberán ser compatibles entre sí y
mantener su eficacia.
 Deben estar certificados de acuerdo con la Norma Europea (Marcado CE).
 Deben estar adecuados al riesgo, sin suponer un riesgo adicional.
 Serán de uso individual (Salvo equipos sofisticados de uso ocasional).
 Se realizará un mantenimiento o en su caso reposición de los mismos.

La empresa Majes Tradición en el área de producción usa los siguientes EPPS que
vienen a ser lo más básicos debido a que no existe ningún tipo de riesgo alto en dicha
área.

 Zapatos de seguridad
 Lentes de seguridad
 Tampones para ruidos(oídos)

8.17. NIVELES DE RETRABAJOS

Los niveles de retrabajo que cuenta Majes Tradición en la Área de Producción son
llamados los productos no conformes, estos productos son analizados y se trata de
encontrar el problema por el cual se puso a un lado de los productos finales.

Estos productos no conformes se diagnostican para ver si se pasa del nivel de acidez o
del nivel de alcohol. Si estos llegaran a sobrepasar el límite no los reprocesan y los
botan; pero si no sobrepasa se reprocesa dichos productos.

8.18. NIVELES DE DESPERDICIOS

La empresa no cuenta con desperdicios en sus procesos de producción, más bien cuenta
con mermas las cuales se usan para el reproceso.

De la materia prima se produce merma la cual es la cascara, pepas y pulpa. Estas

mermas son llevadas al proceso de destilado.

8.19. NIVELES DE INVENTARIOS EN PROCESO

Actualmente la empresa no cuenta con un registro de inventarios en proceso debido a
que la empresa es muy tradicional, los encargados solo se bastan con la observación
directa y en algunos casos retrasa la producción.
Se recomendaría usar un software gratuito como EGA Futura, es un software
empresarial para la administración y gestión de stock e inventario, compras, ventas,
clientes y proveedores, cuentas corrientes y facturación.

Este software ofrece una versión totalmente gratuita (de por vida) diseñada para llevar
el control en pequeñas y medianas empresas, aunque si las necesidades de tu empresa
son mayores también te ofrecen una versión Power y una versión Enterprise, cada una
con características especiales para diferentes tipos de empresas.

Lo recomendamos este software ya que los operarios no tienen el conocimiento de usar

software de inventarios, pero este software es amigable y muy fácil de usar y lo mejor
que es en español. No se necesita leer manuales para poder utilizarse solo
conocimientos básicos de computación.

8.20. CAPACIDAD DE LOS PROCESOS (EN TÉRMINOS DE CANTIDAD DE

PRODUCCIÓN/ UN. TIEMPO)
No se contó con esta información

8.22. 5’S

La empresa en la situación actual no cuenta con un programa 5S, ya que no es necesaria

en la empresa ya que la empresa cuenta con una buena ubicación de su materia prima y
productos terminados.

Lo que si se puede implementar en la empresa es un software para el control de

inventarios para que pueda tener una facilidad en el traslado de información.

En lo que se refiere al área de producción se podría desarrollar actividades como:

clasificación (maquinas, equipos, herramientas y materiales) , una mejora de
distribución de planta , y por último la buena y efectiva señalización de los pasillos de
seguridad y diseños de ciertas áreas del área de producción.

9. DISTRIBUCIÓN DE INSTALACIONES
9.1. PLANO
No se contó con esta información

9.2. LAYOUT
No se contó con esta información
9.3. CARACTERÍSTICAS DE LAS INSTALACIONES
Majes Tradición cuenta con una línea de producción para realizar los procesos
productivos del vino y pisco.

En la misma planta se realizan los procesos para tratar el jugo de uva para el vino y
pisco proveniente de los cultivos que también están al lado de la planta.

Maquina decantadora Tanques de fermentación

Maquina Prensadora Maquina Destiladora

Para el proceso del pisco el racimo de uva se almacena para después pasar a la maquina
despalilladora la cual bota el jugo de uva y este se fermenta en tanques. Después de ello
el mosto fermentado pasa por una maquina prensadora donde se quita el orujo y se
obtiene el vino base y este pasa por la maquina decantadora y seguidamente pasa a la
máquina de destilación donde se obtiene el pisco base y se deja madurar para filtrarlo
después y embotellarlo.

Para el proceso del vino es el mismo pero después de la fermentación pasan a la

maceración, seguidamente se realiza el trasiego y maceración tres veces para luego
reposar el vino y pasarlo a la maquina filtradora, para finalmente embotellarlo y
encorcharlo.

9.4. SEÑALIZACIÓN

La planta de producción cuenta con las siguientes señalizaciones:

Símbolo de riesgo eléctrico que se ubica en

algunas máquinas que funcionan a corriente Señal de salida
como la decantadora, prensadora y destiladora.

Es obligatorio el uso de
Es obligatorio el uso de
calzado de seguridad
tapones de seguridad
 Uso obligatorio de guantes
para manipular la maquinaria
y líquidos. Es necesario el uso de mandil

Extintor Señales de dirección por las que se

debe seguir.

10. CAPACIDAD

10.1. CAPACIDAD DE DISEÑO

La planta de producción cuenta con 29 fermentadoras de las cuales 14 contienen 600
litros y otras 15 con una capacidad de 1000-1300 Litros, ello para el embotellado del
producto final de 750 ml y 500 ml.

10.2. CAPACIDAD EFECTIVA

El envasado de botellas se realiza desde el mes de noviembre hasta febrero y también

por pedido. Actualmente la línea de producción de la empresa se encuentra parada.

10.3. UTILIZACIÓN

No se contó con esta información

10.4. RENDIMIENTO

No se contó con esta información

10.5. POLÍTICAS DE AMPLIACIÓN Y POSIBILIDAD DE AMPLIACIÓN DE

LA CAPACIDAD

Majes Tradición no cuenta con planes de ampliación futuros.

10.6. VARIABILIDAD DE LA DEMANDA/ DEMANDA PROMEDIO/

DEMANDA PICO

No se contó con esta información

10.7. MÉTODOS DE VARIACIÓN DE LA CAPACIDAD A CORTO PLAZO

No se contó con esta información

11. LOCALIZACIÓN

Majes Tradición SAC está situado actualmente en el valle de Majes, lugar donde se
ubica un gran porcentaje de las bodegas existentes en Arequipa, la bodega con el
nombre de Viñas del Ocho es el lugar donde se realizan los métodos de cultivo y el
proceso de elaboración del vino y pisco. Se llega al lugar en coche o autobús en 2h 20
min para 121 km.
 NOMBRE DE LA
UBICACION
BODEGA

Viñas del Ocho Departamento Arequipa

Provincia Castilla

Distrito Uraca

Además la empresa cuenta con otra instalación para funciones administrativas y de

almacenamiento, local situado en Ricardo Palma 307 Urbanización California ,distrito
de Paucarpata– Arequipa.

11.1. CRITERIOS PARA LOCALIZACIÓN

Accesibilidad externa

El camino que ingresa a la bodega es visible desde la vía de acceso, es de superficie

regular, está en buen estado; sin embargo, no está demarcado ni señalizado.

Accesibilidad interna

El ingreso peatonal está en buenas condiciones, está bien definido; el ingreso vehicular
está en buenas condiciones y es amplio.
Infraestructura

- La bodega está en funcionamiento para los procesos de elaboración de piscos

y vinos.
- Es la bodega industrial más grande de Arequipa, es una construcción
contemporánea.
- Se cuenta con zonas para contemplar viñedos y el paisaje natural del valle.
- Se observa los viñedos desde el ingreso y las terrazas.

Servicios básicos

- Los servicios básicos de agua, desagüe, red eléctrica, alumbrado público, red
telefónica e internet están en buenas condiciones.
- Los servicios de salud, policía, bancos y comunicaciones son asequibles.

Equipamiento turístico

Existe estacionamiento, área de recepción, sala de cata, módulo de venta de licores y

artesanía, asimismo, servicios higiénicos diferenciados para visitantes y sombra en
espacios abiertos.

11.2. CUMPLIMIENTO DE RESTRICCIONES IMPUESTAS POR

ORGANISMOS GUBERNAMENTALES
Majes Tradición S.A.C es una empresa que cumple con las normas establecidas de las
reglas básicas para la normativa sobre inocuidad de sus productos, además el vino en su
comercio se ve seriamente afectado por barreras no arancelarias. Ya que nuevos países
que están creciendo mucho en la importación de vinos implementan regulaciones que
podrían ser consideradas MNA. De hecho, en algunos de estos países, un creciente
interés en la producción local de vinos podría llevar a mantener (o incluso aumentar)
políticas proteccionistas y reforzar el apoyo a productores locales.

11.3. IMPACTO SOCIAL/ AMBIENTAL

En Majes Tradición S.A.C, aunque desarrollan una actividad que no está catalogada
como generadora de un grave impacto ambiental, tienen una serie de implicaciones
medioambientales, principalmente debidas al elevado consumo de agua que
prioritariamente se destina a las operaciones de limpieza, de maquinaria e instalaciones.

Otra fuente potencial de contaminación asociada a las bodegas son los vertidos líquidos
generados durante la fase de elaboración del alimento. La generación de residuos, las
emisiones atmosféricas, el ruido o el consumo de recursos por las bodegas dañan
igualmente el entorno natural. A continuación se describen cada uno de los impactos
generados por las bodegas para posteriormente enumerar una serie de buenas prácticas
ambientales a poner en marcha en estas industrias.

11.3.1. Consumo de recursos naturales

11.3.1.1. Consumo de agua

- Nave de elaboración
- Nave de barricas
- Botelladero
- Estabilización
- Tren de embotellamiento
- Vestuarios
- Oficinas y aseos
- Laboratorio
- Almacén de producto terminado

11.3.1.2. El consumo de energía

En las bodegas se produce en todas las fases del proceso de elaboración del vino. Se
alimenta con energía la maquinaria y se emplea en la iluminación de las naves,
almacenes, oficinas y aseos, desde la entrada de la vendimia por las tolvas de recepción,
despalillado, remontados, prensado, hasta el envasado y etiquetado para la posterior
expedición del producto

Residuos por litro de vino

Principales Total de residuos Peso por unidad Residuo por litro

residuos generados (kg) (kg) de vino
Residuos de 135 0.6 0.012
vidrio
Residuos de 30 0.005 0.003
cartón
Residuos de 7 0.04 0.001
plástico
Residuos 45 - 0.004
generales
Orujo 300 0.42 0.027
Escobajo 50 - 0.005

12. SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

12.1. ATRIBUTOS DE CALIDAD
Atributos del producto

- Variedad: Los productos elaborados por la empresa son para distintos

consumidores.
- Diferenciación: Única conservación y utilización de materia prima que da un
sabor tradicional.
- Genuinidad: autentico producto que conserva sus características propias.
- Límites de propiedades microbiológicas: Lo que lo hace un producto mas
natural

Atributos del proceso

- Continuidad de investigación: Presta atención a la búsqueda en mejora de su

producto.
- Eficiencia en procesos: capacidad para realizar en opimas condiciones los
procesos señalados.
- Competencia técnica: conocimiento e instrucción de para la realización del
producto
- Oportunidad: Recibir un interés cuidadoso para la realización del proceso.
- Planificación: La empresa planes las cosecha y acondicionamiento que
tienen que darse.
- Control: Existe controles sanitarios y de insumos
- Trazabilidad: Cuenta con información y registros de seguimiento.
- Cultura de amabilidad y respeto hacia el entorno: Procesos adaptados para
resguardar al entorno.

Atributos del envase

- Presentación comprensible: Información rápida de interpretar.

 - Apto para conservación del producto: Envase adecuado para mantener el
producto en condiciones adecuadas

12.2. OBJETIVOS DE CALIDAD

- Ser pertinentes para la conformidad de los productos.
- Satisfacer a los clientes con la calidad de productos.
- Ofrecer y desarrollar un programa orientados a fortalecimiento de la
empresa.
- Promover el trabajo en equipo
- Hacer uso adecuado de los recursos utilizados
- Fortalecer canales de comunicación que permita identificar las necesidades
de los clientes y oportunidades de mejora

12.3. POLÍTICAS DE CALIDAD

- Proporcionar productos y servicios que satisfagan los requisitos del cliente y
los legales y reglamentarios aplicables.
- Facilitar oportunidades asociadas para umentar la satisfacción del cliente
- Abordar riesgos y oportunidades asociadas con el contexto y objetivos de
Majes Tradición SAC.
- Demostrar la conformidad con requisitos del sistema de gestión de calidad
específicos.

12.4. CALIDAD DE DISEÑO, DE CONFORMIDAD

Calidad del diseño

Majes Tradición SAC utiliza como primer material la uva producida por sus mismas
instalaciones al igual que sus procedimientos. Su calidad de diseño está básicamente
adecuada al producto puesto que cumple con los requerimientos y necesidades del
consumidor.

Calidad de conformidad

El grado en que el vino de Majes Tradición SAC cumple con los estándares o normas
establecidas de calidad son aptas, la manera en que se realiza el proceso, los materiales
utilizados, maquinaria y equipo, el personal capacitado, , realizando una autoevaluación
auto declaración registrando un sistema de gestión ambiental, sustentado con las
certificaciones y premios alcanzados por la empresa:

Tabla 1 Calidad en los Productos de Majes Tradición

Mejora de la Calidad – Individual:

Majes Tradición (ISO 9001)
Apoyo a las actividades asociadas
a la obtención de certificaciones de
sistemas de gestión ISO 9001:2015
que permitan a Majes Tradición
SAC mejorar su productividad y
acceder a nuevos mercados.
Tecnologías para la mitigación de
impactos ambientales y del cambio
climático.
Concurso Internacional - Catador
Wine Awards 2018 Vinos Con
Historia. Con 23 años de
trayectoria, Catad'Or Wine Awards
es la competencia internacional de
vinos de mayor relevancia en
América Latina.
Premios barricas Perú
Da reconocimiento y premia a los
vinos del mercado nacional en la
semana de vino Peruano, en el que
se destacó el vino dulce Tinajas
Virreinales Italia Cosecha Tardía
El Premio de Energía Mundial
(Energy Globe Award), Concurso a
nivel internacional que pretende
premiar a aquellos proyectos de
sostenibilidad que cuiden el medio
ambiente y hagan un uso
 económico de la energía,
combinando las renovables.
EXPO MAJES, Feria Internacional
organizada todos los años en el
Distrito de Majes, cuenta con la
presencia de importantes
expositores , en el que Majes
Tradición SAC gano el puesto en
categoría seco y semiseco

Fuente: (TRADICIÓN, 2018)

12.5. ALCANCE DEL SISTEMA DE CALIDAD

El alcance se aplica a la información documentada interna o externa requerida por la
norma internacional ISO 9001:2015 tomando en consideración también las normas
establecidas por la empresa Majes Tradición SAC, establecer y programar previamente
las actividades y procedimientos en las temporadas requeridas, para finalmente llegar al
control el cumplimiento de la programación.

12.6. PROCEDIMIENTOS
 MANEJO DEL VIÑEDO
o Riego y fertilización del viñedo
o Control fitosanitario del viñedo
o Manejo de la vid
 COSECHA
o Operación de cosecha
o Traslado de uva cosechada
o Inspección de los racimos de uva para su clasificación

 PROCESO DE CALIDAD
o Densidad (estructura del vino o pisco , sólidos totales disueltos en
las uvas)
o Grado alcohólico
 o Ph (acidez real, contenido de ácido tártrico y málico, taninos)
o Color
o Hierro (verificar inestabilidad en los depósitos de los vinos)

12.7. DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

 Encargado de laboratorio enológico:

Administra y supervisa procesos del laboratorio enológico junto con los

procedimientos estandarizados y normativas de calidad y seguridad.

• Laboratorista Enológico:

Realiza pruebas enológicas para los nuevos productos y para cada lote que se
produce.

• Analista de aseguramiento de calidad:

Existe una analista que realiza las pruebas de pH, % alcohol, a cada lote que se
produce

12.8. CULTURA DE CALIDAD

Actualmente en Majes Tradición S.A.C, uno de sus principales inconvenientes es la
falta de capacitación, alta rotación de personal y como consecuencia presentan
productos defectuosos.
12.9. CONTROLES DE CALIDAD

Existe productos fuera de especificación, esto quiere decir los que no pasan las pruebas
de calidad, reciben un tratamiento pero no se puede reprocesar.
Gráfica 4: Productos fuera de especificación. Fuente Majes Tradición

Además, de todos el producto fuera de especificación, hay una cantidad importante que
se clasifica en primera calidad y segunda calidad, que son sus productos como los
destilados

Gráfica 5 Productos de segunda calidad. Fuente Majes Tradición

12.10 CAPACIDAD DE LOS PROCESOS

12.11. ENFOQUE EN EL CLIENTE
Majes tradición tiene productos para cualquier tipo de clientes. Se enfoca desde jóvenes
de 22 años a más hasta personas adultas hasta 60 años
Su amplia gama de productos le permite abarcar diferentes mercados.

12.11.1. CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO AL CLIENTE

 Se le brinda información al cliente para elegir el mejor vino o pisco con la ayuda
de señoritas capacitadas que se encuentran en diferentes puntos estratégicos, o
supermercados.
 Para cualquier cliente existe el servicio de personalización de botellas, para
cualquier evento importante.
 Se recibe a visitantes en las Viñas de 8, como parte del turismo de Aplao.

12.11.2. GARANTÍAS

Majes se hace responsable de productos que tiene algún defecto, si alguna botella tiene
demasiados sedimentos, se cambian por otro.

Gráfica 6 productos fuera de especificación año 2017. Fuente Majes Tradición

Además, de todos los productos fuera de especificación, hay una cantidad importante
que se derivó porque no cumple con los estándares de calidad requeridos para un
producto de 1era calidad..
 12.11.3. GRADO DE SATISFACCIÓN DE LOS CLIENTES

Indicadores que comúnmente son usados: ƒ

 Incremento de clientes ƒ
 Retención de clientes ƒ
 Satisfacción de clientes

Estos indicadores son evaluados el fin de año por el Área de Marketing y Ventas, donde
comparan los diferentes indicadores con años pasados.

Las mercaderístas están encargados de llenar la cava de cada uno de los supermercados
y observar la preferencia de los clientes, las promociones que tienen otras empresas, o el
cambio de presentación de la competencia. Todo esto se informa diario, donde la
información más relevante se va guardando para tomar decisiones

13. MANTENIMIENTO
13.1 OBJETIVOS
Garantizar la disponibilidad y confiabilidad operacional de los equipos de la planta de
producción, de una manera eficiente y segura, con el fin de contribuir en el
cumplimento de la política de calidad establecida por la empresa.
13.2 EL TPM. CONCEPTOS Y CARACTERÍSTICAS
En este momento la empresa Majes Tradición no cuenta con el TPM, y falta un
programa de mantenimiento preventivo. El mantenimiento lo realiza una empresa
especializada en máquinas vitivinícolas y depende al manual de la maquinaria.

Se ve una posibilidad de implementar el mantenimiento autónomo aunque, la política de

la empresa es no hacerse cargo de esta operación, ya que se tendría que tener mano de
obra especializada como mecánicos, eléctricos y electrónicos.

“El mantenimiento autónomo está compuesto por un conjunto de que se realizan

diariamente por todos los trabajadores en los equipos que operan, incluyendo
inspección, lubricación, limpieza, intervenciones menores, cambio de herramientas y
piezas, estudiando posibles mejoras, analizando y solucionando problemas del equipo y
acciones que conduzcan a mantener el equipo en las mejores condiciones de
funcionamiento”. (Mariscal, 2017)

“Estas actividades se deben realizar siguiendo estándares previamente preparados con la

colaboración de los propios operarios. Los operarios deben ser entrenados y contar con
los conocimientos necesarios para dominar el equipo que opera”. (Mariscal, 2017)

Los objetivos fundamentales del mantenimiento autónomo son:

 Desarrollar nuevas habilidades para de análisis de problemas y creación de un

nuevo pensamiento sobre el trabajo.
 Evitar el deterioro del equipo mediante una operación correcta y verificación
permanente de acuerdo a los estándares.
 Mejorar el funcionamiento del equipo con el aporte creativo del operador,
llevándolo a estados superiores.
 Construir y mantener las condiciones necesarias para que el equipo funcione sin
averías y a pleno rendimiento.
 Mejorar la seguridad en el trabajo.
 Lograr un total sentido de pertenencia y responsabilidad del trabajador.
 Mejora de la moral en el trabajo.
 Emplear el equipo como instrumento para el aprendizaje y adquisición de
conocimiento.
•Inspecciones periódicas programadas. “Consiste en revisar a intervalos fijos,
independientemente de su estado original, piezas o componentes de las máquinas y
equipos críticos en el proceso de producción”. (Mariscal, 2017)

“El propósito principal de las inspecciones es obtener información útil acerca del estado
de las partes del equipo. La información de estas inspecciones es utilizada para predecir
fallas y planear acciones de mantenimiento, dependiendo del estado del equipo”
(Mariscal, 2017)

El sistema de inspecciones periódicas estará conformado de acuerdo al grado de

intervención en el equipo y su intervalo de ejecución.

• Inspecciones de rutina. Es el conjunto de actividades de mantenimiento de primer

nivel que ejecuta el operario al inicio y durante la marcha del equipo. Las inspecciones
de rutina incluyen actividades de detección de fallas, lubricación, ajustes y aseo del
equipo. A este tipo de inspección se le llama mantenimiento autónomo.

• Inspecciones periódicas menores. Estas inspecciones, que por su mayor importancia,

frecuencia y cantidad de ítems diferentes se realizan en forma periódica, con el objeto
de la detección precoz del comienzo de anormalidades o futuras fallas técnicas. Este
tipo de inspecciones involucran actividades de mantenimiento tipo mecánico y eléctrico.

Inspecciones periódicas mayores. Cuando los límites de vida son de valores elevados o
abarcan periodos relativamente dilatados, se efectúan inspecciones periódicas mayores,
que generalmente atienden elementos estructurales, subconjuntos de dinámica muy
restringida y zonas de características especiales.

• Lubricación. Actividades tendientes a mejorar el comportamiento de desgaste de

superficies en contacto y en movimiento.

• Ajustes. Actividades orientadas a devolver las características del montaje a los equipos
de acuerdo a los estándares definidos.

El sistema de información del programa está conformado por los siguientes formatos:

 Inventario de máquinas y equipo: Este formato recoge las máquinas y equipos que
se encuentran en el área de producción, describiendo:
 Nombre de máquina o equipo.
 Código AVM.
  Modelo.
 Serie.
 Año de fabricación.
 Documentación técnica.
 Fichas de mantenimiento.
 Ficha técnica. Es el registro donde se consignan las características técnicas y
variables físicas de cada equipo

Código de costos.

 Código AVM.

Datos del equipo:

 Equipo.
 Fabricante.
 Modelo.
 Serie.
 Año de fabricación.
 Peso total.
 Dimensiones.

Trabajo:

 Crítico.
 Esporádico.
 Turno.
 Intermitente.

Sistemas:

 Eléctrico.
 Hidráulico.
 Refrigeración.
 Neumático.

Características técnicas.
Motores:

 Función.
 Potencia
 Voltaje.
 Amperaje.

Tabla: Inventario de máquinas y equipos

• Historia de máquinas y equipos. Es el documento en el cual se encuentran consignadas

todas las actividades de mantenimiento efectuadas en el equipo

• Número de la orden de trabajo de mantenimiento.

• Fecha de inicio del mantenimiento.

• Tiempo empleado en la ejecución.

• Descripción de la falla.

• Mantenimiento realizado.

• Material utilizado.

• Costos de mantenimiento por equipo. Permite registrar todos los costos que genera el
equipo en cada intervención de mantenimiento tanto por repuestos como por mano de
obra. Este formato contiene:
• Número de la orden de trabajo de mantenimiento.

• Fecha de la intervención.

• Tiempo empleado en el mantenimiento.

• Costos:

– Materiales y repuestos.

– Mano de obra.

– Indirectos.

– Total.

Tabla: Costo de mantenimiento del equipo

Programa de mantenimiento preventivo por equipo.

Detalla cada una de las actividades de mantenimiento preventivo (mecánico, eléctrico y

lubricación), que se deben efectuar sobre el equipo.

• Nombre y código del equipo.

• Frecuencia del mantenimiento.

• Tipo de mantenimiento preventivo.

 Tabla: Programa de mantenimiento por equipo

RECOMENDACIONES
 En cuanto al concepto de procesos en la empresa, en el aspecto de registro de
inventarios Majes no cuenta con un sistema de registro de inventarios ya que es
una empresa muy tradicional, se recomendaría tratar de usar un software de
control de inventarios gratuito como el “EGA Futura” ya que es completamente
gratis y muy fácil de usar, y ver en un futuro si ayuda a la empresa.
 La empresa actualmente tiene el uso de la fuente de Internet, pero muy poco, se
podría usar este medio para que la empresa pueda afianzar y fortalecer su
relación con sus proveedores y clientes.
 El servicio que brinda Majes Tradición es muy único ya que brinda todos los
requerimientos que el cliente necesita, para sus trabajadores su trato es muy
bueno brindando seguro y los equipos que necesitan, en cuanto a este punto la
recomendación seria que sigan manteniendo dicho servicio con una mejora
continua en dichos procesos.
 La empresa Majes Tradición, debería poner énfasis en sus productos que no
cumplen las especificaciones, realizando más capacitaciones y lograr de un
modo no tener una alta rotación de personal.
 Deben tener cuidado con las garantías, es cierto que Majes responde
inmediatamente cuando algún producto llega en mal estado a los supermercados;
 o a los clientes finales pero esto igual genera una mala imagen. Ya que ellos
tienen un precio mayor a los demás y porque brinda un producto de calidad.
 Con respecto al mantenimiento, Majes Tradición debería implementar un
mantenimiento preventivo que sea solo inspección, lubricación, limpieza. Ya
que los equipos en cualquier momento pueden disminuir su confiabilidad,
disponibilidad. Aparte hacer estas labores diarios aumentan la vida útil de los
equipos.

BIBLIOGRAFIA

Andrade, R. I. (2017). Reaprovechamiento de subproducto generados de los procesos de

producción en la Empresa Majes Tradición. Arequipa.

Mariscal, A. (2017). Propuesta de implementación de un sistema integrado de gestión en la

empresa Majes Tradición. Piura.

Perú, C. d. (2006). NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 2001.001:2006. LIMA.

TRADICIÓN, M. (2018). Obtenido de www.piscomajes.com