Reacciones exotérmicas y endotérmicas

Reacciones exotérmicas
El prefijo exo significa “hacia fuera”. Por tanto entendemos que las reacciones exotérmicas son aquellas que
liberan energía en forma de calor. El esquema general de una reacción exotérmica puede ser escrito de la
manera siguiente, donde A, B, C y D representan sustancias genéricas.

A partir de la Ley de la Conservación de Energía, podemos afirmar que “La energía total de los reactivos es igual
a la energía total de los productos”.

En otras palabras, toda la energía que entró en el primer miembro de la ecuación química, debe salir
íntegramente en el segundo miembro de la ecuación. De donde obtenemos la siguiente conclusión: si una
reacción es exotérmica, entonces la entalpía de los reactivos (Hr) es mayor que la entalpía de los productos
(Hp), pues una parte de la energía que estaba contenida en los reactivos fue liberada para el medio ambiente
en forma de calor y apenas otra parte de esa energía quedó contenida en los productos.

Entonces en una reacción exotérmica: Hr > Hp

No es posible determinar directamente la entalpía de cada sustancia participante de una reacción, pero
podemos determinar experimentalmente la variación de entalpía ΔH, que ocurre cuando una reacción química
es realizada.

Como en la reacción exotérmica Hr > Hp, entonces en este tipo de reacción el valor de ΔH será siempre negativo.
En la reacción exotérmica: ΔH > 0.

Observa que no existe energía negativa; un sistema contiene energía. El signo negativo de ΔH quiere decir
apenas que la energía fue liberada.

Reacciones endotérmicas
El prefijo endo significa “hacia adentro”. Por tanto se entiende que las reacciones endotérmicas son aquellas
que absorben energía en forma de calor. El esquema general de una reacción endotérmica puede ser escrito de
la siguiente manera, donde A, B, C y D representan sustancias genéricas.

Una vez que la energía total se conserva del primer al segundo miembro de cualquier reacción química,
podemos afirmar que: si una reacción es endotérmica, la entalpía de los productos Hp es mayor que la entalpía
de los reactivos Hr, pues una determinada cantidad de energía fue absorbida por los reactivos en forma de calor
durante la reacción quedando contenida en los productos. En la reacción endotérmica: Hp > Hr.
Y siendo ΔH = Hp — Hr, entonces en la reacción endotérmica el valor de ΔH será siempre positivo. Entonces en
la reacción endotérmica: ΔH > 0.

Ejemplos de reacciones endotérmicas

• La descomposición química del agua (H2O) en hidrógeno y oxígeno.
• La fotosíntesis de las plantas: 6CO2 + 6H2O + energía → C6H12O6 + 6O2
• La producción de ozono (O3)
• La reacción del hierro con el azufre para obtener sulfuro ferroso.
• La descomposición del dióxido de carbono para obtener carbono y oxígeno.
• La descomposición del amoniaco (NH3) en hidrógeno y nitrógeno.
• Descomposición de las proteínas por acción del calor.
• La descomposición del carbonato de calcio (CaCO3).
• La reacción del nitrato de amonio (NH4NO3) y agua.
• La reacción del HCl con aluminio para producir hidrógeno

Ejemplos de reacciones exotérmicas

• La respiración de los seres vivos.
• La oxidación de los metales.
• La formación del dióxido de carbono
• La formación de la molécula de agua.
• La combustión de los compuestos orgánicos.
• La formación del amoniaco.
• La formación del hidróxido de calcio.
• La reacción del hidróxido de sodio en agua
• La reacción del óxido de calcio con agua
• La reacción del gas butano con el oxígeno

Energía de activación y energía de reacción

Muchas reacciones químicas de importancia industrial se llevan a cabo a temperaturas superiores a la ambiental,
ya que en esas condiciones, la velocidad de la reacción permite que su explotación sea viable desde el punto de
vista económico. Por el contrario, una forma de preservar los alimentos consiste en almacenarlos a baja
temperatura para que, de esa forma, la velocidad de descomposición bacteriana disminuya.
Para que exista una reacción química es necesario que las moléculas de los reactivos colisionen entre sí. Para
que la colisión sea efectiva es necesario que las moléculas choquen con la orientación adecuada y con la energía
suficiente.
Por otra parte, una reacción química es consecuencia de la reorganización de
los átomos de los reactivos para dar lugar a los productos. Este proceso no se
lleva a cabo directamente, sino a través de una asociación transitoria de las
moléculas o estado intermedio denominado complejo activado.
A la energía necesaria para que los reactivos formen el complejo activado se le
llama energía de activación o energía de reacción, Ea y representa la barrera de
energía que han de salvar las moléculas para que tenga lugar la reacción.
En los choques moleculares, parte de la energía cinética puede convertirse en
energía potencial. Para que un choque entre las moléculas sea efectivo, es
necesario que la energía cinética de las moléculas sea superior a la energía de
activación.

Relación entre la combustión de los alimentos y de los combustibles

Combustión

La combustión es una oxidación violenta, la cual, a su vez, desprende energía en forma de calor y luz. Los
principales productos de ella son: el CO2, el vapor de agua y la energía.
Ejemplos de este proceso son la combustión del gas de la estufa, leña y carbón. En todos estos fenómenos se
presenta una oxidación y, por tanto, también tiene lugar una reducción, ya que cuando se produce la combustión
de una de estas sustancias, el oxígeno se reduce ganando electrones y el elemento que se oxida los pierde.
En el organismo de los seres vivos existen procesos de “combustión orgánica”, los cuales se denominan así por
la similitud que guardan con los productos obtenidos. Sin embargo, no son propiamente combustiones, pues no
son, oxidaciones violentas.
Un ejemplo de éstas es la degradación de la glucosa que,
durante la respiración celular, produce CO2, H2O y energía,
de acuerdo con la siguiente reacción:

En esta ecuación puedes observar que cada átomo de oxígeno “gana” 2 electrones
(se reduce) y el carbono “pierde” 4 electrones (se oxida).

La oxidación del gas butano es una combustión inorgánica,

ya que no se efectúa en los seres vivos. Su reacción es la
siguiente:

Energía química en el organismo

Las células requieren energía para llevar a cabo la mayoría de los procesos biológicos. La energía proviene de
los alimentos que ingerimos.
El oxígeno presente en el aire que respiramos se combina con los átomos de carbono e hidrógeno presentes en
las moléculas de los alimentos liberando energía y formando después de numerosos pasos, dióxido de carbono
y agua.
La fuente original de alimentos son las plantas verdes. Estas son capaces de utilizar la energía solar, dióxido de
carbono del aire y agua para crear moléculas orgánicas complejas formadas mayormente por carbono,
hidrógeno y oxígeno y ricas en energía.
Estas moléculas son de tres tipos básicos: carbohidratos, lípidos y proteínas.
Cualquiera de estos grupos puede combinarse con oxígeno y generar la energía necesaria para la vida.
Los animales no pueden generar carbohidratos, lípidos o proteínas a partir de las simples moléculas de dióxido
de carbono, agua y usando la energía solar. En cambio, se alimentan de plantas que ya han hecho este trabajo
o de otros animales que ya han devorado plantas.
En resumen, la combustión de los combustibles y los alimentos son tipos de reacciones redox que son esenciales
para la vida y la civilización, ya que el calor es el producto más importante de estas reacciones. Los siguientes
son ejemplos comunes de las reacciones de combustión:
•La quema de carbón, la madera, el gas natural y el petróleo se calienta nuestros hogares y proporciona la mayor
parte de nuestra electricidad.
•La combustión de la gasolina, combustible de aviación, y los poderes de combustible diésel de nuestros
sistemas de transporte.
•La combustión de los nutrientes de los alimentos nuestros cuerpos.

Hidrocarburos: importancia actual y futura

Los hidrocarburos son compuestos químicos formados, como su nombre lo indica, por carbono e hidrógeno. En
la actualidad son fundamentales para el mantenimiento de la economía. Esta dependencia se ha desarrollado a
lo largo del siglo XX y se mantiene totalmente vigente en el siglo XXI.

El futuro de los hidrocarburos

Globalmente, muchos países y organizaciones están haciendo lo posible para lograr las metas acordadas en la
COP21 de París, México entre ellos. En 2016, la Iniciativa climática de petróleo y gas (Oil and Gas Climate
Intiative, OGCI) anunció una inversión de 1,000 millones de dólares para los siguientes 10 años para desarrollar
y acelerar el despliegue comercial de tecnologías innovadoras de bajas emisiones. La OGCI está conformada por
las empresas que suministran el 10% de la energía del mundo; y, entre ellas, se encuentra Pemex.
Cuantificación de la energía liberada en la combustión de los alimentos
¿Cómo se calcula la energía que contienen los alimentos?

Una kilocaloría (kcal) es la unidad de medida que se

usa principalmente para saber la cantidad de energía
que nos aportan los alimentos, además es la unidad
de medida para expresar la cantidad de energía. Es
obligación de los fabricantes indicar en los envoltorios
de los productos los números que las cuantifican.

Es posible diferenciar entre dos clases específicas de

calorías: la caloría-gramo (cal) es aquella energía
calorífica que es necesaria para subir en 1°C la
temperatura de 1 gramo de H2O; la caloría-kilogramo
o kilocaloría (kcal o Cal), por otra parte, es la energía calorífica requerida para que la temperatura de 1 kilogramo
de H2O aumente en 1°C.
Aunque el Joule o Julio (J), otro tipo de unidad científica para medir energía, es más aceptada por el Sistema
Internacional de Unidades, aún permanece el uso de la kilocaloría para expresar el poder energético de los
alimentos. 1 kcal equivale a 4.18 kJ o 4,184 julios (J).
Para convertir kcal a kJ, multiplica el número de kilocalorías por 4.18. Por el contrario, para convertir de kJ a
kcal, divide el número de kJ entre 4.18.

Por ejemplo, un plátano mediano (118 gramos) aporta 105 kcal o 439 kJ.

Las calorías de los alimentos se miden por calorimetría, al calentarse un alimento se mide el calor que se aplica
y la energía que se libera, las calorías se expresan en kcal/100 g de alimento. Este resultado es lo que determina
el valor energético de los alimentos.
Esta unidad de energía es muy importante para explicar el funcionamiento del proceso alimenticio. Los seres
vivos necesitan de energía para vivir y esta energía se obtiene a partir de la comida. La alimentación, por lo
tanto, es la fuente de energía más relevante para los organismos vivos, con ella nuestro cuerpo realiza las
funciones más vitales como respirar, movernos, pensar, etc., a lo que se le denomina metabolismo basal.
También se requiere de energía para el crecimiento y renovación celular en diversos tejidos u órganos, para
realizar actividad física o ejercicio y en situaciones estresantes, como una enfermedad o una intervención
quirúrgica.
La energía obtenida a partir de los nutrientes que se encuentran en los alimentos se convierte en calorías o, con
mayor precisión, en kilocalorías (es decir, en miles de calorías). Los principales nutrientes energéticos que
consumimos en la comida son los azúcares o carbohidratos, las proteínas y los lípidos o grasas, que aportan a
nuestro cuerpo las calorías necesarias para el metabolismo.
Las legumbres (frijol, haba, lentejas, garbanzos), cereales (maíz, arroz, trigo), frutas y algunas verduras y
hortalizas son alimentos ricos en carbohidratos, 1 gramo de éstos produce 4 calorías. La carne, pescado,
mariscos, leche y huevos son alimentos ricos en proteínas y un gramo de éstas produce también 4 calorías. Las
grasas son los nutrientes que más calorías aportan, 1 g produce 9 calorías y son contenidas en la mantequilla,
margarina, aceite, frutos secos, cordero, cerdo, embutidos, pescado azul, productos lácteos, pan y pasteles.
Cómo calcular las calorías de los alimentos
Para saber cuántas calorías posee un alimento se debe multiplicar:
a) Los gramos de carbohidratos que posee por 4
b) Los gramos de proteína por 4
c) El total de grasas por 9.
Si se desea saber cuál es el valor de una comida en total con varios componentes, se debe sacar las calorías de
cada alimento y luego sumarlas para saber el total de calorías del plato.

Ejemplo:
¿Cuántas Kcal tiene una barra de chocolate de 100 g?

Para saber la respuesta se debe saber la cantidad de carbohidratos, proteínas y grasas que el chocolate
contiene, observando el etiquetado nutricional, y luego se debe multiplicar:

30.3 g de carbohidratos x 4 (cada carbohidrato tiene 4 calorías) = 121.2 kcal

12.9 g de proteína x 4 (cada proteína tiene 4 calorías) = 51.6 kcal
40.7 g de grasa x 9 (cada grasa tiene 9 calorías) = 366.3 kcal

Al sumar todos estos valores el resultado es de 539.1 Kcal (kilocalorías.

Tablas de Kilocalorías

INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

NUTRIENTES CADA 100 GRAMOS

CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

1.1 Leches Kcal
(g) (g) (g)

Leche descremada en polvo 36 5.1 3.5 0.1

Leche entera 57 4.5 3 3

Leche descremada 45 3.1 1.5

4.7

1.3 Quesos CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Queso ¨Philadelphia¨ ligth 200 6.6 10 16.6

Queso Blanco diet 100 7.4 9.9 3.5

Queso cottage 95 2 11.4 4.5

Queso crema 245 3.7 8.2 22

Queso de cabra 173 3.7 16 10.3

Queso fresco 307 1 24 23

Queso parmesano 393 2.9 36 26

2.1 Huevos CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Clara de huevo 53 1 11 0.2

Yema de huevo 341 2 16 29.2

3.3 Vísceras de Animales CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Hígado de vaca 134 3.6 19.8 3.9

Lengua de vaca 191 0.9 16 13.2

3.4 Fiambres y Embutidos CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Chorizo 373 2 12.5 31

Jamón cocido 126 3 20 4

Lomo 153 3 23 5

Mortadela 309 4 17 25

Panceta ahumada 558 9 58 31

Salchicha de viena 269 4.6 12 22.5

3.5 Carne de Ave CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Hamburguesa de pollo 153 1.8 19.1 7.7

Pavo, carne de 268 0.5 20 20.1

3.7 Mariscos CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Almeja 76 2 12.6 1.6

Langosta 88 0.5 16.2 1.9

Mejillón 95 3.2 14.4 2.1

Ostra 44 3.5 5.8 0.5

Vegetales, Hortalizas y
CAL/100 gr CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS
Legumbres

Acelga 25 4.6 2.4 0.3

Apio 21 3.3 1.1 0

Brócoli 32 5.9 3.6 0.3

Calabaza 26 6.5 1 0.1

Cebolla 38 8.7 1.5 0.1

Repollo Blanco 24 5.4 1.3 0.2

Repollo Colorado 31 6.9 2 0.2

Coliflor 27 5.2 2.7 0.2

Espinaca 26 4.3 3.2 0.3

Espárrago 26 5 2.5 0.2

Haba 118 20.3 9.3 0.4

4.1 Vegetales CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Lechuga 13 2.9 0.9 0.1

Papa 76 17.1 2.1 0.1

Pepino 15 2.7 0.7 0.1

Rabanito 16 2.8 0.6 0.1

Tomate 22 4.7 1.1 0.2

Zanahoria 42 9.7 1.1 0.2

4.2 Legumbres Secas CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Garbanzos 360 61 20.5 4.8

Lentejas
340 60.1 24.7 1.1

5.1 Frutas Frescas CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Cereza 58 14.3 1.2 0.3

Ciruela 47 11.9 0.6 0.2

Coco fresco 296 13.7 3.5 27.2

Durazno 52 13.3 0.8 0.2

Higo 62 15.6 1.2 0.2

Kiwi 53 10.8 0.8 0.6

Limón 29 8.1 0.6 0.6

Mandarina 43 10.9 0.7 0.2

Manzana 58 15.2 0.3 0.3

Melón 44 11.1 0.6 0.3

Naranja 42 10.5 0.8 0.2

Pera 56 14.8 0.3 0.2

5.1 Frutas Frescas CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Sandía 22 5.3 0.5 0.1

Uva 68 16.7 0.6 0.7

5.2 Frutas Secas CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Almendra 547 19.6 18.6 54.1

Avellana 647 19.8 10.8 63.2

Castaña de pará 640 20.5 13.2 60.3

Cacahuate 560 17.5 26.7 47.3

Nuez 664 13.2 13.7 67.2

Pistacho 594 19.3 53.7

19

5.3 Frutas Deshidratadas CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Ciruela 255 67.4 21 0.6

Durazno 262 68.3 3.1 0.7

Dátil 274 72.9 2.2 0.5

Higo 274 69.1 4.3 1.3

Pasa de uva 289 77.4 2.5 0.2

6.1 Cereales CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

All Bran 233 73.3 13.3 3.3

Arroz Blanco 343 78.6 6.7 0.25

Arroz integral 353 75.8 8.7 1.7

Avena 387 62.5 12.7 9.5

Trigo, harina 345 74.5 9.5 1.1

Trigo, harina integral 333 71 13.3 2

Trigo, salvado de 353 61.9 16 4.6

6.3 Pan CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Pan alemán 263 56.5 8.9 0.2

Pan francés 269 57.4 9.3 0.2

Pan de centeno 245 50.5 8.2 1.1

Cuerpos Grasos

7.1 Grasas animales CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Crema de leche 422 2.5 1.7 45

Manteca 744 0 1.5 82

7.2 Grasas Vegetales CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Manteca de cacao 925 0 0 94.5

Manteca de cacahuate 581 17.2 27.8 49.4

Margarina 730 0.4 0.6 81

7.3 Aceite CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Aceite de girasol 860 0 0 100

Aceite de oliva 860 0 0 100

7.4 Mayonesa, Salsas CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Ketchup 150 3.5 2 0

Mayonesa 800 1.5 1 81.3

Mostaza 75 6.4 4.7 4.4

Salsa de soya 61 8.3 8.8 0

Salsa pomarola 60 3.2 1.9 4.4

Mayonesa ligth 374 7.5 0.5 38

8.1 Azúcar y Dulces CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Azúcar blanca 385 99.5 0 0

Azúcar morena 373 96.4 0 0

8.2 Dulces CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Dulce de leche 284 52 5.5 6

Dulce de membrillo 278 86.8 0.98 0.44

Mermelada 272 70 0.6 0.1

Miel 294 79.5 0

0.3

9.1 Bebidas sin alcohol CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Bebida gaseosa azucarada 48 12 0 0

9.2.2 Cerveza CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Cerveza 48 3.8 0.6 0

Cerveza ligth 28 1.3 0.2 0

9.2.4 Sidra CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Sidra 72 9.1 0 0

Licor 285 33.8 0 0

Pochoclo 386 76.4 12.9 5

Pochoclo acaramelado 520 64 4 28

13.1 Semillas CAL/100 gr. CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS GRASAS

Semillas de amapola 533 23.7 18 44.7

Semillas de girasol 560 19.9 23 47.3

Semillas de sésamo 563 21.6 18.6 49.1