“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

TEMA : PROYECTO HEALTHY FOOD

CURSO : COSTOS ESTRATÉGICOS

DOCENTE : CPC. MG. JHONNY ROBERTO RANGEL VALSECA

ESTUDIANTES : SHIRLEY GIANINA VARGAS TUESTA

PAULA CRISTYNA VELA PRADA
LIDIA BERNAL LABAJOS
EVELIN JUDITH CHANTA PEÑA
LUIS BECERRA DEL AGUILA
ELIZABETH YRURETA FLORES

CICLO : VIII

Rioja – Perú
2022
 DEDICATORIA

Dedicamos este trabajo en primer lugar a Dios por darnos la vida y permitirnos
haber llegado a este momento de nuestras vidas. A nuestros padres que son
los pilares más importantes de nuestras vidas y por demostrarnos siempre su
cariño y apoyo incondicional. A nuestros hermanos que siempre han estado
junto a nosotros brindándonos su apoyo. A nuestro docente que sin su apoyo y
sabiduría no hubiese sido posible realizar nuestro proyecto.
 AGRADECIMIENTO

En primer lugar, queremos agradecer a Dios quien nos acompaña todos los
días y por habernos dado fuerza y valor para terminar nuestro proyecto.

Agradecemos también a nuestros padres, quienes más que unos buenos

padres han sido nuestros mejores amigos, nos han apoyado en todo lo que nos
hemos propuesto y nos han corregido nuestros errores. A nuestros hermanos
por darnos su apoyo y su compañía en este camino.

También estamos agradecidos por formar parte de este maravilloso grupo de

trabajo, por las horas compartidas, los trabajos realizados y las historias
vividas.

Agradecemos también a nuestro docente por las enseñanzas brindadas, por su

orientación que nos han sido de mucha utilidad para culminar nuestro proyecto.
 INDICE
INTRODUCCIÓN:...........................................................................................................................7
1. HEALTHY FOOD....................................................................................................................8
2. Diagnóstico y justificación....................................................................................................8
2.1. Diagnóstico...................................................................................................................8
2.2. Justificación..................................................................................................................8
3. Responsables del proyecto...................................................................................................8
4. Descripción del proyecto......................................................................................................9
5. Objetivos..............................................................................................................................9
5.1. Objetivos generales......................................................................................................9
5.2. Objetivos específicos....................................................................................................9
6. Ubicación..............................................................................................................................9
7. Metas...................................................................................................................................9
8. Análisis del producto..........................................................................................................10
8.1. Producto.....................................................................................................................10
8.2. Producto principal......................................................................................................10
8.3. Marca.........................................................................................................................10
8.4. Logotipo......................................................................................................................10
8.5. Eslogan.......................................................................................................................10
8.6. Subproducto...............................................................................................................10
8.7. Productos sustitutos...................................................................................................10
8.8. Productos complementarios......................................................................................10
9. Análisis de la demanda.......................................................................................................11
9.1. Comportamiento actual.............................................................................................11
9.2. Mercado potencial.....................................................................................................11
9.3. Mercado disponible....................................................................................................11
9.4. Mercado objetivo.......................................................................................................11
10. Análisis de la oferta........................................................................................................11
10.1. Distribución y tipología de oferentes......................................................................11
10.2. Comportamiento actual..........................................................................................11
11. Análisis de precios..........................................................................................................12
11.1. Método de fijación de precios................................................................................12
 11.2. Cuadro de precios del producto.............................................................................12
11.3. Factores que influyen en fijación de precio............................................................12
12. Análisis de comercialización...........................................................................................13
12.1. Funciones físicas y auxiliares..................................................................................13
12.2. Políticas de ventas..................................................................................................13
12.3. Cadena de comercialización...................................................................................13
12.4. Modalidad de ventas..............................................................................................13
12.5. Promoción..............................................................................................................13
13. Organización, administración y aspectos legales............................................................13
13.1. Organización de la dirección...................................................................................13
13.2. Niveles de organización..........................................................................................14
13.3. Organización de funciones.....................................................................................14
13.4. Régimen tributario.................................................................................................14
13.5. Régimen laboral......................................................................................................14
13.6. Beneficios sociales..................................................................................................15
13.7. Constitución de la empresa....................................................................................15
13.8. Gastos de elaboración de proyectos.......................................................................15
14. Presupuesto...................................................................................................................15
14.1. Presupuesto de ingresos.........................................................................................15
14.2. Proyección de ventas..............................................................................................15
14.3. Presupuesto de egresos..........................................................................................16
14.3.1 Costos directos........................................................................................................16
14.3.2. Proyección de costos directos................................................................................16
14.3.3 Costos indirectos.....................................................................................................18
14.3.4. Proyección de costos indirectos.............................................................................18
14.3.5. Gasto de ventas......................................................................................................18
14.3.6. Proyección de gasto de ventas...............................................................................18
14.3.7. Costo total..............................................................................................................19
14.4. Punto de equilibrio.................................................................................................19
14.5. Inversión.................................................................................................................20
14.5.1. Activos tangibles.................................................................................................20
14.5.2. Activos intangibles..............................................................................................21
14.5.3. Capital de trabajo...............................................................................................21
14.5.4. Imprevistos.........................................................................................................21
15. Conclusiones y recomendaciones...................................................................................21
15.1. Conclusiones...........................................................................................................21
 15.2. Recomendaciones..................................................................................................21

INTRODUCCIÓN:
Los hábitos alimenticios son de gran importancia para las personas, ya que
cuando no son llevados correctamente se considera como un problema que
puede afectar a la salud. Los hábitos alimenticios son costumbres que toda
persona tiene, pero el valor que brinda un alimento al ser consumido son pocas
las personas que le dan la importancia necesaria al hablar de la alimentación
saludable, para ello también influye el medio que les rodea.

Como grupo hemos formulado este proyecto que tiene como finalidad ofrecer
comidas y postres saludables para que de esta manera las personas puedan
llevar una alimentación sana.
1. HEALTHY FOOD

2. Diagnóstico y justificación
2.1. Diagnóstico
En el distrito de Rioja, no hay un lugar en el cual los ciudadanos
puedan disfrutar de un postre o una comida saludable, desde
nuestro punto de vista como estudiantes nos hemos dado cuenta
que muchos de nosotros al momento de querer alimentarnos no
encontramos un lugar que nos pueda brindar algo saludable para
nuestro organismo. Además, las personas que sufren alguna
condición o simplemente las personas que quieran cuidar su
alimentación no pueden gozar de una buena y deliciosa comida o
postre saludable.
Estudios han demostrado que una alimentación saludable es un
factor que influye en la vida de cada ser humano, es de gran
importancia mantener un estilo de vida saludable, ya que esto va
a permitir mantener una buena salud en todas las etapas de
nuestras vidas.

2.2. Justificación
La alimentación saludable es de suma importancia para el
desarrollo del ser humano y por este motivo es necesario
fomentar hábitos alimenticios saludables.
La alimentación saludable son hábitos que están presentes en
todas las etapas de nuestra vida; tanto en la nuestra vida diaria,
laboral, escolar, por los nutrientes mismos que nos proporciona el
comer sano.
El proyecto propuesto es factible ya que cuenta con el apoyo de
la población para así mejorar los hábitos alimenticios y lograr un
buen desarrollo de nuestra salud tanto física como mental, es por
ello por lo que daremos a conocer la importancia de una
alimentación saludable.
3. Responsables del proyecto
Como responsables de este proyecto tenemos:
 Lidia Bernal Labajos
 Paula Cristyna Vela Prada
 Shirley Gianina Vargas Tuesta
 Luis Becerra del Aguila
 Evelin Judith Chanta Peña
 Elizabeth Yrureta Flores

4. Descripción del proyecto

La creación de Healthy Food nace a partir de la problemática que
estamos analizando, que se basará en cuidar la alimentación de los
ciudadanos que busquen un lugar en el cual puedan disfrutar de algo
rico y saludable en la ciudad de Rioja.

5. Objetivos
5.1. Objetivos generales
Con nuestro proyecto de alimentación saludable buscamos
contribuir en la mejora de la alimentación de las personas de la
provincia de Rioja y a la vez generar rentabilidad con nuestra idea
de negocio.

5.2. Objetivos específicos

 Lograr supervivencia/permanencia en el mercado de la
comida saludable.
 Lograr el crecimiento de nuestro negocio para así fomentar
buenos hábitos alimenticios.
 Generar rentabilidad con nuestra idea de negocio.

6. Ubicación
El proyecto está focalizado en la ciudad de Rioja.

7. Metas
Brindar a nuestros consumidores alimento saludables, bajos en grasa,
carbohidratos y calorías, que ayuden a una sana alimentación, satisfacer
la necesidad que hay en el mercado de postres fitness, entregando a
cada consumidor productos de calidad que contribuyen a una buena
nutrición.
 Ser reconocidos por nuestros clientes como una opción de alimentación
saludable.

8. Análisis del producto

8.1. Producto
Comida y postres saludables.

8.2. Producto principal

 Pollo a la plancha con papas doradas y ensalada
 Galletas de avena
8.3. Marca
“HEALTHY FOOD”

8.4. Logotipo

8.5. Eslogan
“Nuestros cuerpos son lo más preciado que tenemos en la vida;
aliméntalos con comida sana”.

8.6. Subproducto
 Ensalada de frutas
 Panqueque de avena
8.7. Productos sustitutos
 Sándwich integral de pollo apaltado
 Carrot cake
8.8. Productos complementarios
 Jugo de piña, papaya, fresa, maracuyá
 Infusiones
 Avena
 Quinua
9. Análisis de la demanda
9.1. Comportamiento actual
Hoy en día los consumidores buscan mejorar su calidad de vida,
es por ello por lo que buscan opciones de alimentos ricos,
saludables y a un precio al alcance de las posibilidades
económicas de todas las personas.

9.2. Mercado potencial

Geográfico: Ciudad de Rioja
Edades: 18 a más
Nivel socioeconómico: Clase media
Estilo de vida: Se preocupan por cuidar su salud y encontrar una
opción de alimentación consciente.

9.3. Mercado disponible

El mercado disponible está formado por el conjunto de
consumidores que tienen la necesidad de comprar el producto o
servicio, pero no solo de tipo general, sino con características
más específicas. En este caso, nos referimos a las personas que
tienen la necesidad de consumir alimentos saludables.

9.4. Mercado objetivo

El mercado objetivo es la parte del mercado efectivo que la
empresa considera como la meta a ser alcanzada en un tiempo
determinado. Así, tu restaurante de comida saludable considera
que atenderá la demanda que se realice.

10. Análisis de la oferta

10.1. Distribución y tipología de oferentes
Healty Food se encuentra localizado en la ciudad de Rioja.
La tienda tiene una serie de características en cuanto a:
 Atención especial al público en general.
 Una carta, para que nuestros clientes puedan visualizar los
productos que ofrecemos.
 Alimentos de primera calidad.
 Descuentos, promociones.

10.2. Comportamiento actual

En la ciudad de Rioja hemos observado que solo hay un lugar que
ofrece este tipo de productos.
 10.3. Factores que influyen en oferta futura
 Los competidores.
 El precio.
 Los insumos que se van a utilizar.
 Demanda.

11. Análisis de precios

11.1. Método de fijación de precios
 Método basado en el costo.
 Demanda.
 Competencia.

11.2. Cuadro de precios del producto

PRODUCTO PRECIO
Pollo a la plancha con papas doradas y
S/ 20.00
ensalada
Galletas de avena S/ 8.00
Sub producto
Ensalada de frutas S/ 12.00
Panqueque de avena S/ 8.00
Sándwich integral de pollo apaltado S/ 12.00
Carrot cake S/ 6.00
Productos complementarios
Jugos; piña, papaya, fresa, maracuyá S/ 5.00
Infusiones S/ 1.50
Avena S/. 2.00
Quinua S/ 2.00

11.3. Factores que influyen en fijación de precio

 Precio de los insumos
 Mano de obra
12. Análisis de comercialización
12.1. Funciones físicas y auxiliares
Funciones físicas: Utilizamos frutas, verduras, avena, semillas,
hierba luisa, manzanilla, anís, para la elaboración de diferentes
platos y bebidas.
Para la presentación de nuestro producto utilizaremos platos
biodegradables.
Funciones Auxiliares: El financiamiento del proyecto se realizara
con el aporte de todos los socios (integrantes del grupo).

12.2. Políticas de ventas

 Capacitación constante:
 Derechos humanos:
 Dignidad y respeto:
 Inclusión y diversidad:
 Igualdad de oportunidades en el empleo:
 Higiene y presentación personal:

12.3. Cadena de comercialización

La ciudad de Rioja

12.4. Modalidad de ventas

Al contado, yape, plin, cualquier tipo de tarjetas.

12.5. Promoción
Descuento del 10% por inauguración de nuestro local.
Por consumo mayores a 50 soles, un postre a elección.

13. Organización, administración y aspectos legales

13.1. Organización de la dirección
SOCIOS:
 Lidia Bernal Labajos
 Paula Cristyna Vela Prada
 Shirley Gianina Vargas Tuesta
 Luis Becerra del Aguila
 Evelin Judith Chanta Peña
 Elizabeth Yrureta Flores

GERENTE:
  Lidia Bernal Labajos

COCINERAS:

 Paula Cristyna Vela Prada

 Shirley Gianina Vargas Tuesta

MESERO:

 Elizabeth Yrureta Flores

PERSONAL DE LIMPIEZA:

 Luis Becerra del Aguila

CAJERO:

 Evelin Judith Chanta Peña

13.2. Niveles de organización

SOCIOS

GERENTE

PERSONAL DE
COCINERAS MESERO CAJERO
LIMPIEZA

13.3. Organización de funciones

 Gerente: Se encarga de dirigir y gestionar el negocio.
 Cocineras: Preparar los alimentos, comprobar la calidad de los
insumos.
 Mesero: Atender a los comensales, servir y retirar los platos,
preparar las mesas del negocio, tomar pedidos.
 Personal de limpieza: Limpiar el negocio antes y después, lavar
los utensilios utilizados en la elaboración de los platos.
 Cajero: se encarga de recibir el dinero.
13.4. Régimen tributario
Régimen especial

13.5. Régimen laboral

Régimen laboral del sector privado
 13.6. Beneficios sociales
Gratificaciones, cts, essalud

13.7. Constitución de la empresa

Con un aporte dinerario de todos los socios

13.8. Gastos de elaboración de proyectos

Alquiler de local
Gastos de agua y luz
Comprar de insumos y materiales
Implementación del local
Licencia de funcionamiento y sanitaria

14. Presupuesto
14.1. Presupuesto de ingresos
S/ 2,811.00 semanales
S/ 11,244.00 al mes

14.2. Proyección de ventas

VENTAS VENTAS
PRODUCTO PRECIO PROYECTADAS PROYECTADAS
DIARIAS MENSUAL
Pollo a la plancha con papas 6 S/ 2400.00
S/ 20.00
doradas y ensalada
Galletas de avena S/ 8.00 9 S/ 1440.00
Sub producto
Ensalada de frutas S/ 12.00 4 S/ 960.00
Panqueque de avena S/ 8.00 5 S/ 800.00
Sándwich integral de pollo 6 S/ 1440.00
S/ 12.00
apaltado
Carrot cake S/ 6.00 8 S/ 960.00
Productos
complementarios
Jugos; piña, papaya, fresa, 10 S/ 2500.00
S/ 5.00
maracuyá
Infusiones S/ 1.50 7 S/ 210.00
Avena S/. 2.00 8 S/ 320.00
Quinua S/ 2.00 4 S/ 160.00

14.3. Presupuesto de egresos

14.3.1 Costos directos
Insumos Precio
Pollo S/ 12.00 (1kg)
Pan integral S/ 14.00 (Bolsa)
Lechuga S/ 2.00
Avena Integral S/ 55.00 (bolsa de 10kg)
Papa S/ 3.00 (1kg)
Piña S/ 1.50
Papaya S/ 3.00
Fresa S/ 16.00 (Kg)
Maracuyá S/ 5.00 (Kg)
Zanahoria S/ 2.00 (Kg)
Tomate S/ 2.50 (kg)
Huevo S/. 13.00 (la jaba)
Leche S/ 5.50
Aceite oliva S/ 33.00
Nueces S/ 5.00
Pasas S/ 1.00
Queso crema S/ 10.00
Panela S/ 10.00 (kg)
Sal S/ 1.50
Condimentos S/ 4.00
Ajo S/ 5.00
Palta S/ 8.00 (kg)
Infusiones S/ 15.00 (Kg)
Quinua S/ 8.00 (Kg)
Plátano Guinea S/2.00 (5 unidades)
Manzana S/ 3.50 (Kg)
Total S/ 240.50
 14.3.2. Proyección de costos directos

Insumos Precio Proyección semanal (5

días)
Pollo S/ 17.00 c/u 3 pollos= S/ 51.00
Pan integral S/ 14.00 (Bolsa) 3 bolsas= S/ 42.00
Lechuga S/ 2.00 3 cabezas= S/ 6.00
Avena Integral S/ 55.00 (bolsa de 10kg) 1 bolsa = S/ 55.00
Papa S/ 3.00 (1kg) 5 Kg = S/ 15.00
Piña S/ 2.00 5 piñas = S/ 10.00
Papaya S/ 3.00 5 papayas = S/ 15.00
Fresa S/ 16.00 (Kg) 2 Kg = S/ 32.00
Maracuyá S/ 5.00 (Kg) 3 Kg = S/ 15.00
Zanahoria S/ 2.00 (Kg) 2 Kg = S/ 4.00
Tomate S/ 2.50 (kg) 3 Kg = S/ 7.50
Huevo S/. 13.00 (la jaba) 2 jabas = S/ 26.00
Leche en caja S/ 5.50 6 cajas = S/ 33.00
Aceite de Oliva S/ 33.00 1 botella = S/ 33.00
Platano S/ 2.00 (5 unidades) 25 unidades = S/ 10.00
Guinea
Polvo para S/ 1.00 ( bolsa) 2 bolsas = S/ 2.00
hornear
Panela S/ 10.00 (kg) 2 Kg = S/ 20.00
Sal S/ 1.50 (bolsa) 1 bolsa = S/ 1.50
Condimentos S/ 4.00 S/ 4.00
Ajo en polvo S/ 1.00 (porción) 2 porciones = S/ 2.00
Palta S/ 8.00 (kg) 2 kg = S/ 16.00
Infusiones S/ 5. 00 (caja) 3 cajas = S/ 15.00
Quinua S/ 8.00 (Kg) 4 kg = S/ 24.00
Manzana S/ 3.50 (Kg) 2 kg= S/ 7.00
Pasas S/1.00 S/ 1.00
Nueces S/ 5.00 S/ 5.00
Total S/ 223.00 S/ 452.00
 14.3.3 Costos indirectos
Costos indirectos Precio
Alquiler de local S/ 200.00
Agua S/ 80.00
Luz S/ 120.00
Licencia de funcionamiento y S/ 70.00
sanitaria
Balón de gas S/ 48.00
Total S/ 518.00

14.3.4. Proyección de costos indirectos

Costos indirectos Precio Proyección
Alquiler de local S/ 200.00 S/ 200.00
Agua S/ 80.00 S/ 80.00
Luz S/ 120.00 S/ 120.00
Licencia de S/ 70.00
funcionamiento y sanitaria (una vez al año)
Balón de gas S/ 48.00 S/ 96.00
Total S/ 518.00 S/ 496.00

14.3.5. Gasto de ventas

Gastos Precio
Empaques S/ 20.00 (100 unidades)
Combustible S/ 21.00 (galón)
Izipay S/ 360
Tarjetas publicitarias S/ 40 (100 unidades)
Total S/ 441.00

14.3.6. Proyección de gasto de ventas

Gastos Precio Proyección (mes)
 Empaques S/ 20.00 (paquete) 3 paquete = S/ 60.00
Combustible S/ 21.00 (galón) 4 galones = S/ 84.00
Izipay S/ 360 S/ 360
Tarjetas publicitarias S/ 40 (100 unidades) 2 cientos = S/ 80.00
Total S/ 441.00 S/ 584.00

14.3.7. Costo total

Costos: Montos:
Costos directos S/ 1808.00
Costos indirectos S/ 496.00
Gasto de ventas S/ 584.00
Total S/. 2888.00

14.4. Punto de equilibrio

P.E, (en unidades) = COSTOS FIJOS
PRECIO – COSTO VARIABLE UNITARIO
POLLO A LA PLANCHA CON PAPAS DORADAS Y
ENSALADA
P.E, (en unidades) = 710
2400-312.50
P.E, (en unidades) = 0.34
GALLETAS DE AVENA
P.E, (en unidades) = 710
1440-323.50
P.E, (en unidades) = 0.64
ENSALADA DE FRUTAS
P.E, (en unidades) = 710
960-154
P.E, (en unidades) = 0.88
 P.E. (en soles ) = COSTOS FIJOS
1- COSTO VARIABLE
PRECIO
POLLO A LA PLANCHA CON PAPAS DORADAS Y
ENSALADA
P.E. (en soles ) = 710
1-312.50
2400
P.E. (en soles ) = 816.29

GALLETAS DE AVENA
P.E. (en soles ) = 710
1-323.50
1440.00
P.E. (en soles ) = 915.72

ENSALADA DE FRUTAS
P.E. (en soles) = 710
1-154
960

P.E. (en soles) = 845.66

14.5. Inversión
14.5.1. Activos tangibles
 Mesas y sillas
 Cocina
 Balón de gas
 Utensilios
 Congeladora
 Local
 Horno
  Licuadora
 Batidora

14.5.2. Activos intangibles

 Marca
 Cuenta corriente
 Atención al cliente

14.5.3. Capital de trabajo

 Personal en General
 Aporte dinerario de los Socios

14.5.4. Imprevistos
 Caja chica

15. Conclusiones y recomendaciones

15.1. Conclusiones
 Saliendo hacer un recorrido en la ciudad de Rioja nos podremos
dar cuenta que no hay una gran cantidad de locales o
restaurantes que puedan vender comidas saludables por lo que
en vista de ello decidimos poner nuestro propio local de venta de
comida saludables.
 A raíz de la pandemia la gente hoy día busca comer más sano en
otras palabras alimentos más saludables para que así puedan
mantener una vida más sana y así también prevenir diversas
enfermedades.

15.2. Recomendaciones
 A los ciudadanos de la ciudad de Rioja le hacemos la grata
invitación a nuestro local ubicado en el jron: Santo Toribio, porque
sí se trata de cuidar tu salud, llevar una vida saludable que mejor
opción de optar por nosotros “HEALTHY LIFE”, donde podrás
degustar de una diversidad de comida y bebidas.