CO

Sopa T
Ingrediente

1 lata de leche de coco (400g)

1 cucharada de curry rojo en
pasta (17g)

2 litros de agua (2000 ml.)

1 libra de filetes de pollo cotados en dados (454g)
1 zanahoria mediana cortada en rebanadas (160g)
1 sobres de Sopa de Pollo con Arroz MAGGI® (57g)
1 cucharada de jengibre rallado (5g)
El jugo de un limón
1 paquetes de fideos de arroz (200g)
1/2 manojo de cebollín cortado finamente (40g)
1/8 taza de cilantro cortado finamente (6g)
½ libra de germen de soja (224g)

Arroz
Ingrediente

(250 g.) 1 taza (1/2 libra) de pollo cortado en dados pequeños

(15 g.) 1 cucharada de salsa de soja
1 gramo de Pimienta.
(15 g.) 1 cuchara de aceite de sésamo
(10 g.) 1 cucharada de jengibre fresco cortado finamente
(36 g.) ¼ taza de cebolla cortada finamente
(40 g.) ½ taza de pimiento rojo cortado finamente
(250 g.) 1 taza de arroz crudo
(612 ml.) 2 ½ tazas de agua al tiempo
(15 g.) ½ sobre de Base para Arroz con Pollo MAGGI®
(19 g.) ¼ taza de cilantro cortado finamente
(78 g.) 1 taza de brotes de soja (frijoles nacidos)
 EN
Ingrediente

3 ½ lbs de papas peladas, cocidas y picadas en cubitos

1 lb de zanahoria (alrededor de 6-7 zanahorias medianas), peladas, cocidas y cortadas en cubitos

8 oz arvejas aproximadamente 1 taza, cocidas al vapor - se puede combinar con maíz tierno
6 tallos de apio finamente picados, alrededor de 1 taza
1 -2 manzanas cortadas en cubitos
1 taza de cebolla blanca aproximadamente ½ cebolla, picada finamente
Jugo de 1-2 limones
1 diente de ajo machacado
1 taza de mayonesa casera o comprada
1 cucharada de cilantro perejil o eneldo, finamente picado
Sal al gusto (1 gramo)

Paste
Ingrediente

1 Lata de Leche Condensada LA LECHERA®

1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
1/2 Taza de Jugo de limón colado
1 Sobre de Grenetina (7 g) hidratada en 1/4 taza de agua y disuelta a baño María
30 Galletas Marías
1 Limón cortado en rodajas
1 Limón amarillo cortado en rodajas
5 Hojas de Menta fresca desinfectadas
Có
Ingrediente

60 ml de tequila blanco o reposado

40 ml. de triple seco o de licor de naranja
60 ml zumo de lima
2 gramos de Sal
1 onza de sirope de azúcar (para adornar la copa en su superficie)
Hielo (5 cubos de hielo)
 COSTOS UNITARIOS

Sopa Thai de Coco y Pollo

Presentación Precio Cantidad

Lata 400 gramos 25.50 1

Bolsa de 40 gramos 9.90 40

Botellón de 5 gal (18.9271 litros)
(18927.1ML) 40.00 18927.1
Pollo libra (454 g) 29.90 454
unidad 3.90 160
Sobre 57 gramos 7.90 57
bote (454 gramos) 55.00 454
limon docena 20.00 12
Paquete de 300 gramos 78.90 300
Mazo o manojo Peso 100 gramos 13.90 100
Mazo (150 gramos) 6.90 150
Libra (454 gramos) 26.90 454

Arroz Con Pollo Oriental

Presentación Precio Cantidad

Pollo libra (454 g) 29.90 454

Bote de 340 ML 39.50 340
Bote de 70 gramos 28.50 70
Bote 443 ML 33.90 443
Libra (454 gramos) 55.00 454
Libra de 3 unidades 19.90 454
Libra de 3 unidades 25.50 454
Bolsa 5 Lbs (2270 gramos 62.50 2270
Botellón de 5 gal (18.9271 litros) (18927.1ML) 40.00 18927.1
Sobre de 30 gramos 12.50 30
Mazo (150 gramos) 6.90 150
Libra (454 gramos) 26.90 454
 ENSALADA RUSA
Presentación Precio Cantidad

Libra de 3 unidades 23.70 3

unidades 3.90 1
Libra (16 onzas) 21.90 16
mazo 5.90 6
Unidades 12.90 2
Libra de 3 unidades 19.90 200
Limón docena 20.00 12
Red de 5 cabezas (12 dientes X cabeza) 19.90 12
Bote de 800 gramos 68.90 800
Mazo (150 gramos) 6.90 150
Bote de 737 gramos 26.90 737

Pastel Carlota de Limón

Presentación Precio Cantidad

Lata de 395 gramos 38.90 1

Lata de 354 gramos 34.90 1
Limones docena 20.00 12
Caja de 4 sobres 70.90 4
Tubo de 135 gramos (4.76 Oz) 10.90 135
Limón docena 20.00 12
Limón docena 20.00 12
Bolsa de 30 gramos 22.90 30
Cóctel margarita.
Presentación Precio Cantidad

Botella de 750 Ml 465.90 750

Botella de 700Ml 336.00 700
Bote de 20ML 13.80 20
Bote de 737 gramos 26.90 737
Botella de 33.8 onz. 215.20 33.8
Bolsa de 6 libras (2724 gramos) 19.90 2724
 Unidad de Costo Unitario
receta
lata 25.50

gramos 0.25 Cucharada 15%

ml 0.00
gramos 0.07
gramos 0.02
gramos 0.14
gramos 0.12
unidad 1.67
gramos 0.26
gramos 0.14
gramos 0.05 Taza = 200
gramos 0.06

Unidad de Costo Unitario

receta
taza 0.07
cucharada 0.12
gramos 0.41
cuchara 0.08
cucharada 0.12
gramos 0.04
gramos 0.06
taza 0.03
ml 0.00
gramos 0.42
taza 0.05
taza 0.06
 Unidad de Costo Unitario
receta
unidad 7.90

unidad 3.90
onza 1.37
unidad 0.98
unidad 6.45
unidad 0.10
unidad 1.67
unidad 19.90
gramos 0.09
gramos 0.05
gramos 0.04

Unidad de Costo Unitario

receta
unidad 38.90
unidad 34.90
taza 1.67
unidad 17.73
unidad 0.08
unidad 1.67
unidad 1.67
unidad 0.76

Unidad de Costo Unitario

receta
ml 0.62
ml 0.48
ml 0.69
gramos 0.04
onza 6.37
gramos 0.01
 Sopa Thai de Coco y Pollo

Rendimiento:
Unidad:
Tamaño de la porcion:
Numero de Porciones: 5

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Leche de coco 1 lata
Curry rojo en pasta 17 gramos
Agua 2000 ml
Filete de pollo 454 gramos
Zanahoria 160 gramos
Sopa MAGGI 57 gramos
jengibre rallado 5 gramos
jugo de limón 1 unidad
Fideos de arroz 200 gramos
Cebollin 40 gramos
Cilantro 6 gramos
Germen de soja 224 gramos

Precio de Venta + Impuesto 114.70

 ENSALADA RUSA

Rendimiento:
Unidad:
Tamaño de la porcion:
Numero de Porciones: 8

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD

Papas 3.05 libras
Zanahoria 1 libras
Arvejas 8 onzas
Apio 6 unidad
Manzana 2 unidades
Cebolla 1 unidad
Limones 2 unidad
Ajo 1 unidad
Mayonesa 1 taza
Cilantro 1 cucharada
Sal 1 cucharadita

Precio de Venta + Impuesto 38.93

e Coco y Pollo

Tipo de Receta: ESTANDAR

Clasificación

% DE COSTO
RENDIMIENTO UNITARIO IMPORTE
100% 25.50 25.50 Costo Unitario * Cantidad / % de rendimiento
100% 0.25 4.21
100% 0.00 4.23
100% 0.07 29.90
100% 0.02 3.90
100% 0.14 7.90
100% 0.12 0.61
100% 1.67 1.67
100% 0.26 52.60
100% 0.14 5.56
100% 0.05 0.28
100% 0.06 13.27

COSTO TOTAL 149.61 Sumatoria

COSTO UNITARIO 29.92 Costo total / Cantidad de porciones.

Precio de Venta 99.74 Costo Unitario/ % de costo
Utilidad 69.82 Precio de venta -Costo unitario
% de Costo 30%
% de Utilidad 0.70 Utilidad / Precio de Venta.
ADA RUSA

Tipo de Receta: ESTANDAR

Clasificación

% DE COSTO
RENDIMIENTO UNITARIO IMPORTE
100% 7.90 24.10 Costo Unitario * Cantidad / % de rendimiento
100% 3.90 3.90
100% 1.37 10.95
100% 0.98 5.90
100% 6.45 12.90
100% 0.10 0.10
100% 1.67 3.33
100% 19.90 19.90
100% 0.09 0.09
100% 0.05 0.05
100% 0.04 0.04

COSTO TOTAL 81.25 Sumatoria

COSTO UNITARIO 10.16 Costo total / Cantidad de porciones.

Precio de Venta 33.85 Costo Unitario/ % de costo
Utilidad 23.70 Precio de venta -Costo unitario
% de Costo 30%
% de Utilidad 0.70 Utilidad / Precio de Venta.
 Arroz

Rendimiento:
Unidad:
Tamaño de la porcion:
Numero de Porciones:

INGREDIENTES
% de rendimiento pollo
salsa de soja
pimienta
aceite de sesamo
jengibre
cebolla
pimiento rojo
arroz crudo
agua al tiempo
base para arroz con pollo MAGGI
cilantro
brotes de soja

Precio de Venta + Impuesto

 Paste

Rendimiento:
Unidad:
Tamaño de la porcion:
Numero de Porciones:

INGREDIENTES
% de rendimiento leche concensada
leche evaporada
jugo de limón
grenetina
galleta maria
limón
limón amarillo
menta

Precio de Venta + Impuesto

Có

Rendimiento:
Unidad:
Tamaño de la porcion:
Numero de Porciones:

INGREDIENTES
Tequlia blanco o reposado
Triple seco o licor de naranja
Zumo de lima
Sal
Sirope de azucar
Hielo

Precio de Venta + Impuesto

 Arroz Con Pollo Oriental

Tipo de Receta: ESTANDAR

Clasificación
4

% DE COSTO
CANTIDAD UNIDAD RENDIMIENTO UNITARIO IMPORTE
250 gramos 100% 0.07 16.46
15 gramos 100% 0.12 1.74
1 gramo 100% 0.41 0.41
15 gramos 100% 0.08 1.15
10 gramos 100% 0.12 1.21
36 gramos 100% 0.04 1.58
40 gramos 100% 0.06 2.25
250 gramos 100% 0.03 6.88
612 gramos 100% 0.00 1.29
15 sobre 100% 0.42 6.25
19 taza 100% 0.05 0.87
78 taza 100% 0.06 4.62

COSTO TOTAL 44.72

COSTO UNITARIO 11.18

mpuesto 42.86 Precio de Venta 37.27
Utilidad 26.09
% de Costo 30%
% de Utilidad 0.70
 Pastel Carlota de Limón

Tipo de Receta: ESTANDAR

Clasificación Postre
10

% DE COSTO
CANTIDAD UNIDAD RENDIMIENTO UNITARIO IMPORTE
1 unidad 100% 38.90 38.90
1 unidad 100% 34.90 34.90
0.5 taza 100% 1.67 0.83
1 sobre 100% 17.73 17.73
30 unidades 100% 0.08 2.42
1 unidad 100% 1.67 1.67
1 unidad 100% 1.67 1.67
5 hojitas 100% 0.76 3.82
COSTO TOTAL 101.93

COSTO UNITARIO 10.19

mpuesto 39.07 Precio de Venta 33.98
Utilidad 23.78
% de Costo 30%
% de Utilidad 0.70

Cóctel margarita.

Tipo de Receta: ESTANDAR

Clasificación Bebidas
2

% DE COSTO
CANTIDAD UNIDAD RENDIMIENTO UNITARIO IMPORTE
60 ml 100% 0.62 37.27
 40 ml 100% 0.48 19.20
60 ml 100% 0.69 41.40
2 gramos 100% 0.04 0.07
1 onza 100% 6.37 6.37
5 cubos 100% 0.01 0.04

COSTO TOTAL 104.35

COSTO UNITARIO 52.17

mpuesto 92.31 Precio de Venta 80.27
Utilidad 28.09
% de Costo 65%
% de Utilidad 0.35
Costo Unitario * Cantidad / % de rendimiento

Sumatoria

Costo total / Cantidad de porciones.

Costo Unitario/ % de costo
Precio de venta -Costo unitario

Utilidad / Precio de Venta.

Costo Unitario * Cantidad / % de rendimiento