Secado Por Aire Caliente

Camila Pe ñu el a Ga br ie la Pu er to V al en tin a A zuer o
Técnica de
secado por
aire caliente
Cuando un producto se somete a la acción de una
¿Qué es? corriente de aire caliente, el líquido que contiene se
evapora aumentando su contenido en el aire. Se
produce así una desecación. Este es el método más
utilizado, también llamado deshidratación por aire
caliente
Es una técnica que por medio del calor se elimina el agua que contienen
algunos alimentos mediante la evaporación, lo que impide el crecimiento de
algunas bacterias que no pueden vivir en medios secos
Características
Tiene un soplador-
calefactor montado en una
tolva de secado y un
control (HB).
El aire ambiente es lanzado
a través de un filtro a la
unidad
calefactora/sopladora y es
calentado.
La temperatura se puede
ajustar hasta 350°F (177°C).
Principio
funcionamiento
del equipo
Este equipo funciona por medio del interca,mbio
de calor y masa. Se seca ya que la humedad que
esta contenida en el alimento, se transfiere
desde la cámara de secado hasta los escapes por
donde, este contenido denhumedad se evapora.
Otro facto que afecta y facilita este proceso es
la presión generada en el alimento por la presión
del vapor caliente. Con base en esto, se dice que,
"Cuando estas dos presiones se igualan, se dice
que el sólido y el gas están en equilibrio y el
proceso de secado cesa. (Kasatkin. 1985)."
Uso y aplicaciones
Uno de los objetivos se persiguen con a deshidratación

de alimentos y la transformación de materias primas
para la formulación de nuevos productos como es el
caso de las sopas deshidratadas, frutas y cereales
para desayuno.

Leche en El proceso de producción de la leche en polvo es

utilizando leche entera, descremada suero de mantequilla
polvo o suero le leche. Es un producto utilizado por los adultos
y es ampliamente apreciada por las ventajas que puede
ofrecer en términos de mayor longevidad, más fácil
almacenamiento y transporte más barato.

La leche tiene un contenido de agua de (hasta el 85%). Es

por eso que se somete a un proceso donde se hierve a
baja presión y baja temperatura antes de comenzar la
etapa de secado por pulverización.
Sopas deshidratadas
Son productos elaborados a base de mezclas de
cereales y sus derivados, leguminosas sometidas a
tratamiento térmico, verduras deshidratadas, carnes,
leche etc.

Entran en un proceso similar en el que se extrae la

humedad, en donde se hierve bajo presión hasta
comenzar la etapa de secado por pulverización.
Frutas y vegetales
El proceso de producción y frutas y vegetales, es un
producto que se utiliza para snack y alimentos que
necesiten de frutas y verduras deshidratadas.
Tiene un proceso de secado a 50° C en horno de
convección forzada por 12 horas o hasta alcanzar un
nivel máximo de 10% de humedad, así alcanzando un
proceso de frutas y verduras en laminas.
Referencias
Estrada, H. H., Restrepo, C. E., Saumett, H. G., & Pérez, L. (2018). Deshidratación osmótica y secado por aire caliente en mango, guayaba y limón para la
B obtención de ingredientes funcionales. Información tecnológica, 29(3), 197-204.
D Fito Maupoey, P. (2001). Introducción al secado de alimentos por aire caliente.
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Q Facultad de Ciencias Agropecuarias.
O Pedro, F. I. F. O., ANDRÉS, A. M., BARAT, J., & ALBORS, A. M. (2001). Introducción al secado de alimentos por aire
caliente. Editorial UPV. Valencia-España. Pág, 8-9.
Zuluaga, J. D., Cortés-Rodríguez, M., & Rodríguez-Sandoval, E. (2010). Evaluación de las características físicas de mango deshidratado aplicando secado
C por aire caliente y deshidratación osmótica. Revista de la Facultad de Ingeniería Universidad Central de Venezuela, 25(4), 127-135.
Secadores de aire caliente : Plastics Technology México. (s. f.). Recuperado 9 de octubre de 2022, de https://www.pt-mexico.com/banco-de-
B conocimiento/secado-de-plasticos/tipos-de-secadores/secadores-de-aire-caliente
García Pereira, A., Muñiz Becerá, S., Hernández Gómez, A., González, L. M., & Fernández Valdés, D. (2013). Análisis comparativo de la cinética de deshidratación
D Osmótica y por Flujo de Aire Caliente de la Piña (Ananas Comosus, variedad Cayena lisa). Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias, 22(1), 62-69.
ISO 690

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Leche en El proceso de producción de la leche en polvo es

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