Cocina 12

BONELESS
INGREDIENTES:
 Pechuga de pollo deshuesada

 Sal y pimienta al gusto
 1 taza de Harina
 2 Huevos
 Aceite
 Salsa BBQ
PROCEDIMIENTO:
 Lavar muy bien la pechuga y cortarla en pequeños trozos.
 Salpimienta los pequeños trozos de pollo
 En un bowl poner los huevos y batirlo
 En otro bowl aparte poner la harina y pasar los trozos de pollo por el
huevo y después por la harina
 Poner a calentar en una sartén el aceite.
 Freír los boneless hasta que doren y se vean crujientes
 Escurrir el exceso de aceite
 Ponerlos en un bowl y bañarlos de salsa BBQ.
 Sirve y disfruta.
ENSALADA DE
COL AMERICANA
INGREDIENTES:
 ½ Col blanca
 ½ Col morada
 2 zanahorias
 ¼ de azúcar
 Pepinillos
 1l de crema
PROCEDIMIENTO:
 Lavar bien la col blanca y la col morada y rayar en un bowl
 Pelar las zanahorias y rayar echándolas en el mismo bowl de la

col.
 Cortar los pepinillos en pequeños trocitos y agregar a las

verduras
 Agregar al bowl el azúcar y la crema y revolver bien
 Servir y disfrutar.

Gelatina espumosa
INGREDIENTES:
 Un sobre de gelatina de agua de uva o fresa
 Un paquete de queso crema grande
 Agua 1lt
 Refractario o molde de gelatina

PROCEDIMIENTO:
 El litro de agua se pone a hervir, y se incorporar el polvo de gelatina y
se disuelve con movimientos circulares
 Se deja enfriar
 En el vaso de la licuadora se pone el queso crema y se incorpora el

líquido de la gelatina, se licua hasta hacer espuma
 Se agrega al molde y se refrigera hasta que cuaje


GLOSARIO COCINA
Abrillantar es una técnica de cocina que se utiliza para dar
brillo a un alimento crudo o previamente cocido, usualmente
verduras, carnes blancas o pescados. En el caso de la
pastelería, de glaseado cuando se aplica una cobertura lisa y
brillante a una torta.
Acanalar Obtener pequeños surcos en forma de V, paralelos

y poco profundos, en la superficie de una verdura (zanahoria,
pepino, champiñón) o una fruta (limón, naranja, durazno) con
la ayuda de un cuchillo de acanalar o de uno de cocina.
Aderezar Técnica de preparación que consiste en impregnar

un alimento crudo o cocido con una mezcla de distintos
elementos denominada aderezo o aliño, para salpimentarlo o
proporcionarle un sabor adicional.
Adobar Es una técnica que se suele usar para conservar los

alimentos y, sus cualidades de textura y realce de sabores. El
adobo se usa generalmente en carnes, y a veces en los
pescados, esta técnica de cocina consiste en sumergir la
carne o el pescado en un recipiente que contiene el adobo.
Aliñar Sazonar ciertos alimentos con ingredientes que los

complementen, los mejoren o les den un sabor agradable;
también se utiliza como sinónimo de encurtir o marinar. Cortar
en pedazos un animal y limpiarlo, en algunas zonas del
sureste del país.
Amasado es un proceso en la fabricación de pan o masa de

pasta, que se utiliza para mezclar los ingredientes y añadir
resistencia al producto final. Su importancia radica en la
mezcla de la harina con el agua.
Asustar Técnica de preparación que consiste en interrumpir

momentáneamente la ebullición de un guiso durante su
cocción para obtener un mejor resultado. En el caso de las
legumbres, por ejemplo, se utiliza para evitar que se
desprendan las pieles, añadiendo un poco de agua fría en el
momento de mayor ebullición.
Aviar Preparar aves (por extensión se utiliza para otras

piezas) para su cocción. Consiste en todas las pre
elaboraciones previas que hay que realizarle a una pieza:
limpieza, flameado, mechado, bridado, etc.
Decantar Trasvasar un líquido turbio después de dejarlo

reposar el tiempo necesario para que las impurezas en
suspenso se depositen (caldo, fondo). ... Una carne cocida en
un fondo o en una salsa se decanta retirándola del recipiente.
Decorar En cocina, la decoración se refiere al ingrediente u

otro elemento usado para adornar un plato o una bebida. Al
igual que los condimentos, la decoración puede aportar un
nuevo matiz de sabor que realce o contraste, pero a
diferencia de éste, su función es principalmente estética.
Desecar Técnica de preparación que consiste en extraer

parcial o totalmente el agua de un alimento para conservar el
producto más tiempo, disminuirlo o conseguir una textura más
crujiente.
Deshuesar Retirar, total o parcialmente, los huesos de una

pieza de carne, de un ave de corral o de una pieza de caza.
La operación de deshuesar una carne de carnicería en crudo
se realiza con la ayuda de un cuchillo de deshuesar.
Desbarasar Retirar los servicios usados, bien sea de la

mesa, del aparador, etc. ... Durante el servicio de restaurante,
es el camarero quien suele retirar todos los platos, cubiertos,
etc. que el cliente va utilizando.
Dorar se refiere a la cocción de un alimento hasta dejarlo con

un hermoso color "dorado". Se suele aplicar generalmente a
las carnes asadas, en particular para caramelizar la parte
externa la operación de tostado es breve y se emplea un
medio graso: aceite o mantequilla a muy alta temperatura
Dar cuerpo. - Trabajar una preparación, salsa, masa, etc.,

para conferir una calidad espesa y ligada
Caer. Es una forma de cocinar en género en mantequilla
hasta conseguir que se ablande.
Camisar. Aplicar, en las paredes interiores de un molde o

recipiente, una capa fina de pasta, gelatina, helado, etc.
Caramelizar. Untar un molde o cubrir un género con azúcar a

punto de caramelo.
Cerner. Practicar una incisión poco profunda, con un cuchillo,

en la piel o la corteza de un fruto. Por ejemplo, a las
manzanas antes de cocerlas para evitar que estallen.
Clarificar. Operaciones que tienen por objeto limpiar una

salsa, caldo, consomé o gelatina. También es la acción de
separar la caseína y cuerpos extraños de la mantequilla
fundida.
Cobertura de Chocolate. Es un chocolate con gran

porcentaje de manteca de cacao, que se emplea para
elaborar, cubrir o envolver diversas preparaciones.
Cocer. Todo el mundo conoce que es hacer entrar en

ebullición un líquido, de esa forma se transforma, por la
acción del calor, el gusto y propiedad de un género.
Haciéndolos más blandos y digeribles.
Cocer en blanco. Es la acción de hornear una masa tapada
y apretada con legumbres secas u otro tipo de peso.
Colar. Verter en un colador o chino un líquido, más o menos

espeso, para filtrarlo.
Corregir. Modificar un sabor dominante en una preparación

por adición de otra sustancia.
Cornet. Utensilio elaborado con papel en un forma de cuerno

recto, fácil de confeccionar a mano y que sirve para decorar.
Crever. Eliminar una parte del almidón del arroz haciendo

hervir rápidamente los granos en agua con sal. Cuajar.
Coagular o espesar ciertos preparados ya sea por acción del
calor o del frío
GALLETAS DE LECHERA
2 1/2TAZAS DE HARINA (2 TAZAS Y MEDIA DE HARINA

MEDIA LATA DE LECHERA (LECHE CONDENSADA)
10 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA ( SIN SAL)
1 YEMA DE HUEVO
VAINILLA 2 CUCHARADAS
PIZCA DE SAL
PROCEDIMIENTO
ACREMAR LA MANTEQUILLA EN UN BOWL
AGREGAR LA YEMA DE HUEVO
AGREGAR LA MEDIA LATA DE LECHERA
AGREGAR LA VAINILLA
PIZCA DE SAL
Y HASTA AL FINAL LA HARINA
HACER UNA MEZCLA (SE PUEDE EXTENDER LA MASA Y CORTAR FIGURAS) HACER
BOLITAS DEL TAMAÑO DE UNA CUCHARA SOPERA Y APLANAR CON UN TENEDOR O
CUCHARA
PREPARA UNA CHAROLA PARA HORNEAR CON PAPEL ENCERADO O MANTEQUILLA Y
HARINA HORNO 180 GRADOS POR 10 O 12 MINUTOS
EN COMAL FLAMA BAJA 5 MIN POR LADO
pan de platano
2 tazasde harina
1 cdita
de bicarbonato de sodio
½ cdita de sal
½ cditade canela
2 huevos
½ tazao 1 barrita de mantequilla derretida
1taza de azúcar
1 cdita de vainilla
¼ taza de leche
4 plátanos
muy maduros medianos o 3 grandes, machacados con un tenedor
En un tazón pequeño mezclar los

ingredientes secos: harina, bicarbonato, canela y sal.
En otro tazón, batir los huevos con

un globo y agregar el azúcar, leche, mantequilla y vainilla. Batir bien,
agregar los plátanos, volver a batir y terminar incorporando los ingredientes
secos. Precalentar el horno a 180ºC / 350º F
Engrasar y enharinar un molde para panqué.
Verter en el molde y hornear hasta

que dore por completo y al tocar el centro esté firme, entre 50 y 60 mins.
Dejar enfriar 5 minutos dentro del molde y luego transferir a una rejilla para
enfriar por completo. Se puede espolvorear con azúcar glass antes de servir.

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 Pechuga de pollo deshuesada

 Lavar muy bien la pechuga y cortarla en pequeños trozos.

 Salpimienta los pequeños trozos de pollo

 En un bowl poner los huevos y batirlo

 Poner a calentar en una sartén el aceite.

 Freír los boneless hasta que doren y se vean crujientes

 Escurrir el exceso de aceite

 Ponerlos en un bowl y bañarlos de salsa BBQ.

 Lavar bien la col blanca y la col morada y rayar en un bowl

 Pelar las zanahorias y rayar echándolas en el mismo bowl de la

 Cortar los pepinillos en pequeños trocitos y agregar a las

 Agregar al bowl el azúcar y la crema y revolver bien

 Un sobre de gelatina de agua de uva o fresa

 Un paquete de queso crema grande

 Refractario o molde de gelatina

 En el vaso de la licuadora se pone el queso crema y se incorpora el

 Se agrega al molde y se refrigera hasta que cuaje

Acanalar Obtener pequeños surcos en forma de V, paralelos

Aderezar Técnica de preparación que consiste en impregnar

Adobar Es una técnica que se suele usar para conservar los

Aliñar Sazonar ciertos alimentos con ingredientes que los

Amasado es un proceso en la fabricación de pan o masa de

Asustar Técnica de preparación que consiste en interrumpir

Aviar Preparar aves (por extensión se utiliza para otras

Decantar Trasvasar un líquido turbio después de dejarlo

Decorar En cocina, la decoración se refiere al ingrediente u

Desecar Técnica de preparación que consiste en extraer

Deshuesar Retirar, total o parcialmente, los huesos de una

Desbarasar Retirar los servicios usados, bien sea de la

Dorar se refiere a la cocción de un alimento hasta dejarlo con

Dar cuerpo. - Trabajar una preparación, salsa, masa, etc.,

Camisar. Aplicar, en las paredes interiores de un molde o

Caramelizar. Untar un molde o cubrir un género con azúcar a

Cerner. Practicar una incisión poco profunda, con un cuchillo,

Clarificar. Operaciones que tienen por objeto limpiar una

Cobertura de Chocolate. Es un chocolate con gran

Cocer. Todo el mundo conoce que es hacer entrar en

Colar. Verter en un colador o chino un líquido, más o menos

Corregir. Modificar un sabor dominante en una preparación

Cornet. Utensilio elaborado con papel en un forma de cuerno

Crever. Eliminar una parte del almidón del arroz haciendo

2 1/2TAZAS DE HARINA (2 TAZAS Y MEDIA DE HARINA

En un tazón pequeño mezclar los

En otro tazón, batir los huevos con

Engrasar y enharinar un molde para panqué.

Verter en el molde y hornear hasta

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