Recetario Accion de Gracias

THANKSGIVING
Recetario
Samar Yorde
@SOYSALUDABLE
1. CREMA DE CALABAZA
Ingredientes:
o 4 tazas de calabaza troceada, sin
cáscara ni semillas
o ½ cebolla morada troceada
o 1 pimentón rojo troceado
o 1 cucharadita de hierbas italianas
(orégano, tomillo, romero, albahaca,
peperoncino, salvia)
o 1 cucharadita de 7 especias árabes
o 1 cucharada de paprika o pimentón
dulce molido
o 1 cucharada de cúrcuma rallada
o 2 cucharadas de aceite de oliva
o ¼ taza de agua
o Sal y pimienta negra al gusto
o 1 litro de caldo de vegetales
o 1 taza de leche de almendras
o Queso feta para decorar
Preparación:
1. En una bandeja refractaria para horno
colocar la calabaza troceada, la cebolla y el
pimentón rojo. Sazonar y frotar con las
hierbas italianas, la paprika, la cúrcuma, la
siete especias y el aceite de oliva.
2. Hornear durante 45 minutos aproximadamente a 350 ºF (sin tapar)

3. Retirar del horno, agregar el agua y con la ayuda de una espátula raspar la
bandeja y recuperar el fondo de cocción para agregárselo a la preparación.
4. Licuar todos los alimentos vegetales. Debemos hacerlo poco a poco hasta
obtener una crema homogénea.
5. En una cacerola de fondo grueso cocinar nuevamente la crema a fuego bajo,

durante 8 a 10 minutos. Agregar la leche de almendras.
6. Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto. Agregar queso, una cucharada
de aceite de oliva. Servir y disfrutar.
@SOYSALUDABLE 02
2. PECHUGA DE PAVO ASADO CON MANTEQUILLA
DE LIMÓN Y HIERBAS ACOMPAÑADO DE SALSA
DE ARÁNDANOS
Ingredientes:
Mantequilla de limón y hierbas:
o 1 barra o 4 onzas de mantequilla

clarificada a temperatura ambiente
o 1 manojo grande de tomillo fresco, sin
tallo
o 1 limón, incluyendo el jugo y la ralladura
o 10 dientes de ajo machacados
Pavo asado:
o 1 pavo entero de 18-20 libras o pechuga

de pavo deshuesada
o 1 limón, cortado en rodajas
o 1 taza de vino blanco
o 2 tazas de cebolletas blancas pequeñas
o Sal y pimienta al gusto
Salsa de arándanos:
o 3 tazas de arándanos o cranberries frescos

o ½ taza de estevia
o ½ taza de agua
o 1 cucharadita de ralladura de naranja
o 1 palito de canela
Preparación:
1. Mezclar la mantequilla con las hojas del tomillo, el jugo de limón, la ralladura de
limón y el ajo triturado. Mantener a temperatura ambiente.
2. Limpiar el pavo, secar bien y colocarlo en una bandeja para hornear. Frotar la
piel del pavo con limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Agregar la mantequilla de limón y hierbas sobre el pavo con la mano o con la

ayuda de una espátula.
@SOYSALUDABLE 03
4. Agregar la taza de vino blanco sobre todo el pavo y cebolletas alrededor.
5. Llevar al horno a 325 F (160-165 C) durante 2 horas y media. Debe estar
dorado por fuera y bien cocinado por dentro.
6. Una vez que haya sacado el pavo del horno, bañar con los jugos de la bandeja.
7. Servir el pavo en rodajas y agregar salsa de arándanos.
8. Para la salsa de arándanos, mezclar en una cacelora a fuego medio todos los
ingredientes. Cocinar durante 10 a 15 minutos hasta lograr que se reduzca el
líquido. Dejar enfriar entre 3 a 4 horas. La salsa de arándanos se espesará
cuando se enfríe.
3. PAPAS CRIOLLAS HORNEADAS

CON ORÉGANO Y ACEITE DE OLIVA
Ingredientes:
o 2 libras de papas criollas con cáscara

o 1 cucharada grande de orégano árabe
(Zahatar)
o Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Lavar y secar bien las papas, luego

cortarlas en cuartos si son grandes o
colocarlas enteras si son pequeñas.
2. Colocar en una bandeja refractaria para

hornear, agregar orégano árabe y aceite de
oliva
3. Hornear a 350 grados F durante 30 a 35

min o hasta que luzcan doradas
4. Servir inmediatamente
@SOYSALUDABLE 04
4. ENSALADA WALDORF
SALUDABLE
Ingredientes:
o 4 manzanas verdes cortadas en

cubitos
o 1 taza de apio España o célery
cortado en cuadraditos
o ½ taza de nueces troceadas
o ½ taza de arándanos secos o
cranberries
o Hojas de lechuga para mezclar
o Aderezo: ½ taza de mayonesa + ½
taza de yogur griego + 1
cucharadita de estevia + 1
cucharada de vinagre de manzana
+ Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Mezclar en un bol las manzanas, el
apio, los arándanos secos y las nueces
picadas.
2. Mezclar la mayonesa con el yogurt, la

estevia, el vinagre, la sal y pimienta e
incorporarlo a la mezcla de manzanas,
apio y nueces.
3. Hacer una cama de hojas de lechuga y servir la ensalada.
@SOYSALUDABLE 05
5. ROLLOS DE CALABAZA
RELLENOS DE RICOTA
DULCE
Ingredientes:
o 6 claras de huevo a punto de nieve
o 1/4 de taza de aceite de coco
o 1/2 taza de estevia
o 6 yemas de huevo
o 1 cucharadita de vainilla
o 1 taza de pulpa de calabaza
horneada
o Un chorrito de vinagre de manzana
o 1 taza de harina de avena
o 1 cucharadita de polvo para hornear
o Nueces pecan al gusto
o Canela y pumpkin spice al gusto
o Para rellenar: 1 taza de ricota baja en
grasas mezclada con 1/4 de taza de
estevia y ½ cucharadita de vainilla.
Preparación:
1. Llevar las claras de huevo a punto de nieve y reservar.
2. Mezclar en la batidora el puré de calabaza, yemas de huevo, aceite de coco,
vainilla, canela, pumpkin spice, estevia durante un minuto.
3. Agregar la mezcla en un bowl y unir con las claras de huevo batidas, integrando
todo de forma envolvente con la ayuda de una paleta.
4. Incluir el polvo para hornear, el vinagre de manzana, los pecans y uvas pasas.
5. Colocar la mezcla sobre un papel encerado con aceite en spray sobre una
bandeja para hornear galletas y llevar al horno a 180 C o 350 F durante 20
minutos aproximadamente o hasta que se torne ligeramente dorada. Debe estar
suave porque si queda muy tostada podrá romperse al enrollar.
6. Esperar que enfríe y rellenar con la crema, para luego enrollar con mucho
cuidado. Cortar en rebanadas y servir.
7. Para la crema de relleno: Mezclar con la ayuda de un batidor la ricota, la

estevia y vainilla.
@SOYSALUDABLE 06
6. SANGRÍA DE FRESAS/FRAMBUESAS
CON FLORES DE JAMAICA
Ingredientes:
o 1 litro de agua
o 1 taza de flores de Jamaica
o 2 tazas de frutos del bosque
(frambuesa, fresa, moras)
o 1 botella de vino tinto de su preferencia
Preparación:
1. Colocar en una olla el agua a fuego medio
con las flores de Jamaica hasta que rompa
hervor. Apagar y dejar refrescar.
2. Colar y añadir el endulzante sin calorías.

3. Agregar las frutas troceadas o enteras y la
botella de vino tinto
4. Servir en una copa con mucho hielo

troceado.
Samar Yorde
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2. Hornear durante 45 minutos aproximadamente a 350 ºF (sin tapar)

5. En una cacerola de fondo grueso cocinar nuevamente la crema a fuego bajo,

o 1 barra o 4 onzas de mantequilla

o 1 pavo entero de 18-20 libras o pechuga

o 3 tazas de arándanos o cranberries frescos

3. Agregar la mantequilla de limón y hierbas sobre el pavo con la mano o con la

3. PAPAS CRIOLLAS HORNEADAS

o 2 libras de papas criollas con cáscara

1. Lavar y secar bien las papas, luego

2. Colocar en una bandeja refractaria para

3. Hornear a 350 grados F durante 30 a 35

o 4 manzanas verdes cortadas en

2. Mezclar la mayonesa con el yogurt, la

3. Hacer una cama de hojas de lechuga y servir la ensalada.

7. Para la crema de relleno: Mezclar con la ayuda de un batidor la ricota, la

2. Colar y añadir el endulzante sin calorías.

4. Servir en una copa con mucho hielo

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