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    Ficha Tecnica Torta Tradicional

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    johana romero
    Este documento presenta una ficha técnica de una torta tradicional que describe su variedad, composición, tabla nutricional, presentaciones comerciales, empaque, características físicoquímicas y microbiológicas, condiciones de conservación, transporte, proceso de elaboración, vida útil estimada, porción recomendada, formas de uso y consumo, alergenos y datos del fabricante. La torta contiene harina de trigo, azúcar, fécula de maíz, aceite de soya, huevo y otros ingredientes.

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    Ficha Tecnica Torta Tradicional

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    johana romero
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    Este documento presenta una ficha técnica de una torta tradicional que describe su variedad, composición, tabla nutricional, presentaciones comerciales, empaque, características físicoquímicas y microbiológicas, condiciones de conservación, transporte, proceso de elaboración, vida útil estimada, porción recomendada, formas de uso y consumo, alergenos y datos del fabricante. La torta contiene harina de trigo, azúcar, fécula de maíz, aceite de soya, huevo y otros ingredientes.

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    johana romero
    Este documento presenta una ficha técnica de una torta tradicional que describe su variedad, composición, tabla nutricional, presentaciones comerciales, empaque, características físicoquímicas y microbiológicas, condiciones de conservación, transporte, proceso de elaboración, vida útil estimada, porción recomendada, formas de uso y consumo, alergenos y datos del fabricante. La torta contiene harina de trigo, azúcar, fécula de maíz, aceite de soya, huevo y otros ingredientes.

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    FICHAS TÉCNICAS Código: MG-FT2022

    Versión: 1
    PRODUCTO
    Fecha: Enero 2022
    TERMINADO
    TORTA TRADICIONAL Autor: Yenifer
    Canizales
    Aprobado por: Katerine Romero
    Página: 1 de 6

    A. VARIEDADES: TORTA TRADICIONAL Notificación Sanitaria: NSA-0011115-


    2021
    B. COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO: Ingredientes: Harina de trigo fortificada (niacina, hierro, Tiamina, riboflavina, ácido
    fólico), azúcar, fécula de maíz, aceite de soya, agua, huevo, sal yodada, polvo de hornear (leudante), saborizante artificial
    (vainilla), conservante artificial (ácido sórbico 200, nisina234).

    C. TABLA NUTRICIONAL

    Información Nutricional Información Nutricional


    Tamaño por porción 1 unidad ( 40 g ) Tamaño por porción 1 unidad ( 70 g )
    Porciones por paquete 1 Porciones por paquete 1
    Cantidad por porción Cantidad por porción
    Calorías 184 Calorías 322
    Valor Diario * Valor Diario *
    Grasa Total 4 g 7%
    Grasa Total 8 g 12%
    Grasas saturadas 2 g 12%
    Grasas trans 0 g 0% Grasas saturadas 4 g 21%
    Colesterol 48 mg 16% Grasas trans 0 g 0%
    Sodio 20 mg 1% Colesterol 84 mg 28%
    Carbohidratos total 26 g 9% Sodio 35 mg 1%
    Fibra dietaría 3 g 13% Carbohidratos total 46 g 15%
    Azucares 23 g
    Fibra dietaría 6 g 22%
    Proteína 4 g
    Azucares 40 g
    Vit A 20% Vit D3 15% Vit B9 20%
    Ca 15% Fe 20% Zn 15% Proteína 7 g
    No es fuente significativa de calorías de la Vit A 20% Vit D3 15% Vit B9 20%
    grasa, grasa trans, vitamina C Ca 15% Fe 20% Zn 15%
    *Los porcentajes de valores diarios están
    basados en una dieta de 2.000 kilocalorías No es fuente significativa de calorías de la
    grasa, grasa trans, vitamina C
    *Los porcentajes de valores diarios están
    basados en una dieta de 2.000 kilocalorías
    Información Nutricional
    Tamaño por porción 1 unidad ( 100 g )
    Porciones por paquete 1
    Cantidad por porción
    Calorías 460
    Valor Diario *
    Grasa Total 11 g 17%
    Grasas saturadas 6 g 30%
    Grasas trans 0 g 0%
    Colesterol 120 mg 40%
    Sodio 50 mg 2%
    Carbohidratos total 65 g 22%
    Fibra dietaría 8 g 32%
    Azucares 57 g
    Proteína 10 g
    Vit A 20% Vit D3 15% Vit B9 20%
    Ca 15% Fe 20% Zn 15%
    No es fuente significativa de calorías de la
    grasa, grasa trans, vitamina C
    *Los porcentajes de valores diarios están
    basados en una dieta de 2.000 kilocalorías
    D. PRESENTACIONES COMERCIALES
    Desde 1 g hasta 2000 g

    E. EMPAQUE Y ROTULADO:
    FICHAS TÉCNICAS Código: MG-FT2022
    Versión: 1
    PRODUCTO TERMINADO
    Fecha: Enero 2022
    TORTA TRADICIONAL Autor: Yenifer
    Canizales
    Aprobado por: Katerine Romero
    Página: 1 de 6

    Polipropileno biorientado y cumple con los requisitos de rotulado según Resolución 5109 de 2005 y Resolución 333 de 2011.

    F. CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
    CUMPLE con los siguientes parámetros: Humedad: Max 18% pH: 5,6 a 9,5

    G. CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS
    CUMPLE con los siguientes parámetros:
    Bacterias mesofilicas 10000-30000 ufc/g
    Coliformes totales 7-11 mic/g
    Coliformes fecales <3 mic/g
    Stafilococcus coagulasa + <100 ufc/g
    Mohos y levaduras <200 ufc/g
    *Referencia Norma Invima bizcochos y galletas

    H. CONDICIONES DE CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO:


    Se requiere almacenar y conservar a Temperatura Ambiente, en lugar, limpio fresco y seco, evitar el contacto con la luz directa.
    Debe almacenarse sobre estibas o superficies elevadas del piso para protegerla de la humedad o del derrame de líquidos y las
    suciedades; en bodegas cubiertas, en ambientes secos, con buena ventilación y a temperatura ambiente. En las bodegas de
    almacenamiento se debe contar con un plan integral de control de plagas, limpieza y buenas prácticas de manufactura.
    I. CONDICIONES DE TRANSPORTE
    Se requiere transportar los alimentos en vehículos con conceptos sanitarios vigentes, limpios, sim olores fuertes, sin humedad, los
    trasportadores deben contar con su documentación como curso de manipulación de alimentos, seguridad social y concepto
    sanitario del vehículo
    J. PROCESO DE ELABORACIÓN:
    Se pesan cada uno de los Ingredientes de acuerdo a la formulación, se mezclan, se en molda, se hornea, se deja enfriar, se
    empaca y almacena hasta su distribución
    K. VIDA ÚTIL ESTIMADA: Veinte (20) días

    L. PORCION RECOMENDADA Y GRUPO POBLACIONAL:


    Según Resolución 29452 del 2017 - Programa de Alimentación Escolar PAE
    40 g: Edad de 4 a 8 años y 11 meses
    70 g: Edad de 9 a 13 años y 11 meses
    100 g: Edad de 14 a 17 años y 11 meses
    M. FORMAS DE USO/CONSUMO
    Una vez se abra el empaque consumir inmediatamente evitando la exposición a la humedad del ambiente. Consumo directo.

    N. ALERGENOS
    Este producto es elaborado en una planta donde se utilizan los siguientes productos y sus derivados: cereales que contienen gluten,
    huevos, maní, soya y leche.
    O. DATOS DE FABRICANTE:

    Fabricado por: CEREALES El LIDER y CIA S.C.A Diagonal 60 #80-81, Bosa Centro, Bogotá – Cundinamarca Teléfono: +57 (1)
    7460021
    Elabor ó:

    Yenifer Canizales Cifuentes Katerin Romero Beltrán


    Nutriconista Dietista Microbióloga
    Universidad Nacional de Colombia Universidad de los Andes
    CC/ TP 1.012.424.551 CC. 1.030.550.002

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