Departamento de Stewards

HOTELERÍA II
TAREA 5. UNIDAD 5
Departamento de Stewards
Nombre: Naideline Yulissa Zorrilla Ortiz
Matricula: 100631364
6.1-Importancia del departamento
Este departamento es fundamental en la operación de restaurantes, bares, cocinas,

banquetes y comedor de empleados en hoteles, donde se le ha dado a la limpieza la
importancia debida, así como al mantenimiento de equipos y maquinaria propia de esta
actividad de servicio de alimentos y bebidas.
6.2-Organigrama
6.3-Desglose de puestos, deberes y responsabilidades de cada área: Chef
Stewart, Supervisores, Stewards.
Chef Steward: Es el responsable de conocer y hacer cumplir las políticas y objetivos

establecidos, instituyendo a cada empleado en sus tareas y obligaciones, mas aun
cuando son de reciente contratación.
Entre sus deberes y responsabilidades están:
 Desempeño del departamento.

 Selección y entrenamiento del personal.
 Establecer sistemas de horarios, distribución del trabajo y rotación del personal.
 Establecer programas de limpieza especializados.
 Reporte y enlace con la unidad de A Y B.
 Revisar el cumplimiento de las funciones de los supervisores.
Supervisores Stewart: Supervisara directa y constantemente al Stewart, operador de

la maquina lavadora lavadora y a empleados de limpieza general de cocinas, revisara
la limpieza de los pasillos de servicios, montacargas y de la zona de recepción de
mercancía. Existirán tantos supervisores de piso como lo determinen las necesidades y
magnitud del propio hotel.
Entre sus deberes y responsabilidades están:
 Mantener el desempeño de los empleados de Stewart.

 Mantener el inventario de productos de limpieza.
 Control de funcionamiento de los equipos y maquinarias.
 Asignación de las tareas a los utilitarios.
 Vigilar la asistencia y cumplimiento de los empleados.
 Verificar los resultados de las actividades de limpieza en los equipos y áreas de
trabajo.
 Controlar las ordenes de servicio.
6.4-Relacion con otros departamentos.
Cocina: realiza limpieza de utensilios del área de laboral.
Restaurantes: realiza limpieza del área de montaje de buffet y eventos.
Bares: Limpieza y montajes.
6.5- Técnicas en la preparación de horarios y turnos de trabajo.
Entra en la mañana un poco antes del servicio del medio día y sale a las cuatro o mas
tarde y luego se reincorpora al servicio nocturno y sale al final del servicio, lo cual
puede ser tarde en la noche sobre todo los fines de semana, Además, que es el ultimo
en salir de la cocina, ya que es el responsable de la limpieza de la cocina.
6.6- Documentos, formularios y controles que maneja cada departamento.
6.7- Casos Prácticos
Cuando después del lavado los artículos presentan residuos de alimentos, marcas de
dureza del agua o lápiz labial, se debe principalmente a que requieren un remojo previo
al lavado o también por la incorrecta concentración o tipo de detergente utilizado.
 Cuando hay manchas de agua por secado lento, será necesario revisar el
aditamento que permite el paso del aditivo, así como la temperatura en los
tanques de enjuague.
 Los vasos empañados son resultado del enjuague defectuoso, debido a que los
brazos de lavado pueden estar obstruidos, que la presión y volumen de agua
son bajos, un ciclo de lavado menor a 20 segundos o que los chorros del agua
están mal alineados.
 El cristal se raya por el contenido demasiado alcalino de los detergentes o

porque la temperatura de lavado excede a 85c.
Presentados YA los diferentes subtemas les invito a desarrollar la siguiente tarea

para esta unidad:
1. En un documento en Word de 5 páginas vas a trabajar el desarrollo de esta

unidad, investigando.
2. Responde:
¿ME GUSTARÍA SABER TU OPINIÓN SOBRE EL SIGUIENTE PUNTO: ¿Que

incidió en la revaloración del departamento de steward en el hotelería?
Se habían visto en la necesidad que crear este departamento que hoy en día es super
importante, para poder mantener todas las áreas de cocina y comedor higiénicas, así
como asegurarse que todos los suministros del restaurantes estén disponibles.
Este fue necesario para que se encargara de tareas como la eliminación de basura, la
limpieza de vajillas, la limpieza de pisos sucios y el almacenamiento de los suministros
entregados.
También era necesario para el área de preparación de los alimentos rellenando los
suministros en la cocina, y en los comedores de limpiar las mesas y sacar la basura.

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Nombre: Naideline Yulissa Zorrilla Ortiz

6.1-Importancia del departamento

Este departamento es fundamental en la operación de restaurantes, bares, cocinas,

Chef Steward: Es el responsable de conocer y hacer cumplir las políticas y objetivos

Entre sus deberes y responsabilidades están:

 Desempeño del departamento.

Supervisores Stewart: Supervisara directa y constantemente al Stewart, operador de

Entre sus deberes y responsabilidades están:

 Mantener el desempeño de los empleados de Stewart.

6.4-Relacion con otros departamentos.

Cocina: realiza limpieza de utensilios del área de laboral.

Restaurantes: realiza limpieza del área de montaje de buffet y eventos.

Bares: Limpieza y montajes.

6.5- Técnicas en la preparación de horarios y turnos de trabajo.

6.6- Documentos, formularios y controles que maneja cada departamento.

6.7- Casos Prácticos

 El cristal se raya por el contenido demasiado alcalino de los detergentes o

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