Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 327 vistas

    ¿Qué Es La Certificación Cristal International Standards - Comalca Gourmet

    Cargado por

    ICHIGO Hack
    El sistema CRISTAL es una herramienta para el manejo de salud e higiene en industrias hoteleras, turísticas y de catering. Se basa en el sistema HACCP y ayuda a identificar puntos críticos de control de riesgos en la elaboración de alimentos y el manejo de agua. El proceso de CRISTAL incluye auditorías iniciales y finales, capacitación del personal, diseño de controles y visitas de seguimiento para mejorar los estándares continuamente.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Qué Es La Certificación Cristal International Standards - Comalca Gourmet

    Cargado por

    ICHIGO Hack
    327 vistas5 páginas
    El sistema CRISTAL es una herramienta para el manejo de salud e higiene en industrias hoteleras, turísticas y de catering. Se basa en el sistema HACCP y ayuda a identificar puntos críticos de control de riesgos en la elaboración de alimentos y el manejo de agua. El proceso de CRISTAL incluye auditorías iniciales y finales, capacitación del personal, diseño de controles y visitas de seguimiento para mejorar los estándares continuamente.

    Descripción original:

    Cursi

    Título original

    ¿Qué es la certificación Cristal International Standards_ _ Comalca Gourmet

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El sistema CRISTAL es una herramienta para el manejo de salud e higiene en industrias hoteleras, turísticas y de catering. Se basa en el sistema HACCP y ayuda a identificar puntos críticos de control de riesgos en la elaboración de alimentos y el manejo de agua. El proceso de CRISTAL incluye auditorías iniciales y finales, capacitación del personal, diseño de controles y visitas de seguimiento para mejorar los estándares continuamente.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    327 vistas5 páginas

    ¿Qué Es La Certificación Cristal International Standards - Comalca Gourmet

    Cargado por

    ICHIGO Hack
    El sistema CRISTAL es una herramienta para el manejo de salud e higiene en industrias hoteleras, turísticas y de catering. Se basa en el sistema HACCP y ayuda a identificar puntos críticos de control de riesgos en la elaboración de alimentos y el manejo de agua. El proceso de CRISTAL incluye auditorías iniciales y finales, capacitación del personal, diseño de controles y visitas de seguimiento para mejorar los estándares continuamente.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 5

    Menú

    ¿Qué es la certificación Cristal International Standards?


    Publicado por Gusto Buen Vivir

    Antecedentes: Tiene su sede central en Palma de Mallorca y delegados en Andalucía, Baleares,


    Canarias, Cataluña, Madrid y Valencia. Su plantilla está compuesta por colaboradores especialistas
    en distintos campos (Veterinaria, Farmacia, Biología, Bioquímica, Ciencia y Tecnología en los
    alimentos, Ingenierías Técnicas, Gestión Medioambiental, y Prevención en riesgos laborales) con
    experiencia en la definición de requerimientos y desarrollo de planes de implantación y vigilancia
    para el sector hotelero.

    El sistema Cristal de Check Safety First, está basado en el sistema reconocido para el manejo de
    higiene como lo describe el HACCP, mismo que surgió para garantizar la completa seguridad de
    operaciones en los primeros programas espaciales de la NASA. Originado en el Codex Alimentarius;
    manteniendo éste su vigencia por la comisión del Codex Alimentarius en cuerpo conjunto con la
    FAO, ONU, OMS y reconocido por la WTO World Trade Organization, como referencia internacional
    para la resolución de conflictos ó disputas concernientes a la seguridad alimentaria y a la
    protección al consumidor. Su operación consiste en identificar cada etapa operacional que necesita
    estar monitoreada como un Punto de Control Critico. Un punto de control critico ocurre en la etapa
    donde se requiere una forma de control para enfrentar un riesgo identificado.
    Critical
    Risk
    Identification
    Using:                     Strategy
    Technology
    Analysis
    And:                        Logistics
    Y aplicando todos estos a los procesos de elaboración de alimentos dentro de su operación.

    Cristal International Stan…


    Stan…

    CRISTAL se ha desarrollado como una herramienta en el manejo de salud e higiene,


    específicamente para las industrias hoteleras. Recreativas, turísticas, catering y afines de manera
    que pueda ayudar a estas industrias en el control de los riesgos inherentes que están asociados
    con el agua utilizada (incluyendo Legionella principalmente pneumophila) en las instalaciones
    recreativas, y para tener alimentos sanos y saludables al servicio de los huéspedes. La política
    usual para la seguridad del agua y de los alimentos de todos los miembros CRISTAL señala los
    puntos y objetivos junto con muchos otros colegas de su industria.

    El propósito del sistema CRISTAL es sencillamente ayudarlo a introducir, manejar, monitorear,


    controlar y evaluar el funcionamiento de sus instalaciones recreativas para ofrecerles a los
    huéspedes agua y alimentos sanos y seguros para el consumo. El sistema brindará un enfoque

    consistente para lograr las metas y objetivos de la política general aclarando lo siguiente:
    ·      Los riesgos durante la elaboración de los alimentos
    ·      Los riesgos inherentes al agua (incluyendo Piscinas)
    ·      Los controles que usted puede utilizar para prevenir que ocurran estos riesgos
    ·      Las practicas internacionalmente aceptadas de estándares de buena higiene alimentaria
    ·      Como puede usted medir la efectividad de sus controles de los riesgos
    ·      Los efectos que puede producir cualquier cambio en el proceso de elaboración de alimentos.
    Funcionamiento de Cristal
    Se inicia con una cita para iniciar el proceso de instalación (Un pequeño proyecto de cinco días
    llevado a cabo por un consultor certificado.)
    Se lleva a cabo una auditoría inicial de sus operaciones alimentarias para poder desarrollar el
    estándar básico.

    Se ejecuta un programa de capacitación, para el personal que manipula los alimentos y sus
    gerentes, para ayudarlos a comprender el funcionamiento del sistema Cristal y cuales son sus
    responsabilidades bajo el sistema Cristal.

    Se identifican los puntos críticos en su proceso de producción alimentaria y se diseñan controles


    prácticos en el establecimiento par dichos puntos.

    Se efectúa una auditoría final al terminar el proyecto de instalación en cinco días y se entrega un
    reporte de acciones adicionales son recomendadas para mejorar la situación.

    Se realizan visitas periódicas al Hotel para volver a evaluar la implementación del sistema Cristal, y
    para medir la mejora en los estándares.

    Que debe de hacer el Hotel como participante del programa Cristal:


    Hacer una cita con un consultor para tratar el proceso de instalación.
    Llevar a cabo los arreglos necesarios para que todo el personal que manipula los alimentos esté
    disponible para el proceso de instalación, para apoyar al consultor y para asistir a las sesiones de
    capacitación
    capacitación.

    Designar con asesoría de Cristal un Gerente del Programa Cristal que se desempeñará como el
    controlador interno para las operaciones, y será un punto de contacto y de enlace. Esta persona
    debe ser designada muy probablemente dentro del equipo de Catering.

    Al concluir el proceso de instalación, deberá acordar y elaborar un plan de acción, con escalas de
    tiempo, y ejecutar cualquier acuerdo de trabajo, entrenamiento o mejoras efectuadas a las prácticas
    dentro de dichas escalas de tiempo.

    Aceptar que el programa CRISTAL, sus manuales, entrenamientos, recomendaciones de los


    consultores y el abastecimiento de cualquier productos NO le exonera al Hotel de la
    responsabilidad por la seguridad alimentaria y el esmero debido, dentro de sus operaciones.

    27/07/2018  Deja un comentario

    « Anterior Siguiente »

    Deja una respuesta


    Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con
    *

    Comentario *

    Nombre *
    Correo electrónico *

    Web

    Publicar el comentario

    Notificarme los nuevos comentarios por correo electrónico.

    Recibir nuevas entradas por email.

    Ver sitio web completo

    Blog de WordPress.com.

    También podría gustarte