El documento presenta el plan de capacitación de Alejandro Ayala en varias sucursales. La capacitación se enfocará en el área de producción y servicio, incluyendo temas como recepción de mercancía, gramajes, recetas, manejo de bitácoras, seguridad alimentaria, y habilidades de liderazgo. Los objetivos son que Alejandro mejore sus conocimientos sobre los procedimientos de cocina y desarrolle destrezas de supervisión para mejorar la productividad, calidad y control de costos.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
59 vistas5 páginas
El documento presenta el plan de capacitación de Alejandro Ayala en varias sucursales. La capacitación se enfocará en el área de producción y servicio, incluyendo temas como recepción de mercancía, gramajes, recetas, manejo de bitácoras, seguridad alimentaria, y habilidades de liderazgo. Los objetivos son que Alejandro mejore sus conocimientos sobre los procedimientos de cocina y desarrolle destrezas de supervisión para mejorar la productividad, calidad y control de costos.
El documento presenta el plan de capacitación de Alejandro Ayala en varias sucursales. La capacitación se enfocará en el área de producción y servicio, incluyendo temas como recepción de mercancía, gramajes, recetas, manejo de bitácoras, seguridad alimentaria, y habilidades de liderazgo. Los objetivos son que Alejandro mejore sus conocimientos sobre los procedimientos de cocina y desarrolle destrezas de supervisión para mejorar la productividad, calidad y control de costos.
El documento presenta el plan de capacitación de Alejandro Ayala en varias sucursales. La capacitación se enfocará en el área de producción y servicio, incluyendo temas como recepción de mercancía, gramajes, recetas, manejo de bitácoras, seguridad alimentaria, y habilidades de liderazgo. Los objetivos son que Alejandro mejore sus conocimientos sobre los procedimientos de cocina y desarrolle destrezas de supervisión para mejorar la productividad, calidad y control de costos.
Martinez en sucursal 57, Martinez en sucursal 57, Martinez en sucursal 57, Martinez en sucursal 57, horario de 12:00 pm a horario de 12:00 pm a horario de 12:00 pm a horario de 12:00 pm a 5:00 pm. Area Piso 5:00 pm. Area Piso 5:00 pm. Area Piso 5:00 pm. Area Piso 11-Sep 12-Sep 13-Sep 14-Sep
Se pausa capacitacion y Martinez en sucursal 57, Martinez en sucursal 57, Martinez en sucursal 57, se atiende sucursal horario de 05:00 pm a horario de 05:00 pm a horario de 05:00 pm a dorado cierre. Area Piso cierre. Area Piso cierre. Area Piso 18-Sep 19-Sep 20-Sep 21-Sep
Capacitacion Alejandro Descanso de Alejandro Capacitacion Alejandro Capacitacion Alejandro
Ayala, Sucursal Lomas Ayala Ayala, Sucursal Lomas Ayala, Sucursal Lomas Omar, apertura de Omar, apertura de Omar, apertura de cocina. cocina. cocina. 2-Oct 3-Oct 4-Oct 5-Oct
Capacitacion Alejandro Capacitacion Alejandro
Capacitacion Alejandro Ayala, Sucursal Lomas Ayala, Sucursal Lomas Capacitacion Alejandro Ayala, Sucursal Lomas Omar, cierre de cocina. Omar, cierre de cocina. Ayala, Sucursal Lomas Omar, cierre de cocina. Omar, cierre de cocina. Cierre LW DORADO tacion Cocina y Piso 8-Sep 9-Sep 10-Sep
Capacitacion Paola Capacitacion Paola
Martinez en sucursal 57, Martinez en sucursal 57, Se pausa capacitacion y horario de 12:00 pm a horario de 12:00 pm a se atiende sucursal 5:00 pm. Area Piso 5:00 pm. Area Piso dorado 15-Sep 16-Sep 17-Sep
Capacitacion Paola Capacitacion Paola
Martinez en sucursal 57, Martinez en sucursal 57, Termino de capacitacion horario de 05:00 pm a horario de 05:00 pm a cierre. Area Piso cierre. Area Piso 22-Sep 23-Sep 24-Sep
Ayala, Sucursal Lomas Ayala, Sucursal Lomas Ayala, Sucursal Lomas Omar, apertura de Omar, apertura de Omar, cierre de cocina. cocina. cocina. PLAN DE CAPACITACION ALEJANDRO AYALA
Area de produccion Método de recepción y rechazo de mercancía Refuerzo en el tema de gramajes y porcionado de los productos. Preparación en base a recetario de la producción. - Boneless y Boneless de pizza - Aros de cebolla - Jalapeño poppers - Masa para pizza - Costilla - Fish sticks - Carne de hamburguesa nueva receta - Y demas produccion a realizar Manejo de bitacoras Control de PEPS Congelamiento y descongelamiento de producto.
Area de servicio Produccion de area de bateo Apertura y organización del mise in place para servicio Capacitacion area del grill: hamburguesas, wraps, costillas, ensaladas, pastas Capacitacion de la expo: - Canteo y organización de comandas - Tiempos de coccion area de grill y freidoras - Tiempo de salida de cada comanda para comedor y llevar - Montaje de platillos para comedor y servicio para llevar - Organización de area del expo - Postres del area Capacitacion area de pizzas: - Produccion general para el area de pizzas - Porcionado y boleado de masas - Tiempo de coccion - Elaboracion de las pizzas de la carta - Montaje de pizzas - Postres del area. OBJETIVOS DE CAPACITACION DE ALEJANDRO AYALA Objetivo de capacitacion: 1 Interpretar el recetario al 100% aplicando los metodos correctos para poder transmitir la informacion de manera acertiva.
2 Ampliacion de conocimientos en base a uso de bitacoras, manejo adecuado de alimentos y manejo de PEPS
3 Desarrollo de habilidades de manejo de personal de cocina y organización de actividades
4 Entendimiento de uso de horno y limpieza. Conocimiento en recetario de pizzas y manejo correcto de masas. Que se esperal final de la capacitacion. Desarrollo de conocimientos en manejo adecuado de alimentos Comprension de recetario para mejora continua Desarrollar de habilidades de liderazgo Mantener comunicación continua con lideres de cocina para mejora continua Desarrollo de habilidades de organización para generar productividad en el area Mantener control de mermas Desarrollar supervision constante en base a bitacoras y crear mejorar a las mismas Desarrollar habilidades de supervision a la calidad de los alimentos Fomentar la comunicación piramidal bidireccional en el area Comprension de tiempos de elaboracion Control de costos mediante un buen manejo de alimentos Desarrollar habilidades de resolucion de problemas en cuanto a temas de cocina Control de produccion en base a ventas Estrategias acertivas de compras Trabajo en equipo
