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    Como Saver El Termino de La Carne

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    Yerick Zamora
    Este documento proporciona consejos para determinar el punto de cocción de la carne a la parrilla para satisfacer los diferentes gustos de los comensales. Explica que la mano puede usarse para medir la temperatura de la parrilla contando los segundos que se puede mantener a 10 cm, y también recomienda el uso de un termómetro. Luego detalla los diferentes puntos de cocción para cortes gruesos de carne de res en la parrilla, incluidos los tiempos y temperaturas internas recomendados para cada punto como término cuarto,

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    Como Saver El Termino de La Carne

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    Yerick Zamora
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    Este documento proporciona consejos para determinar el punto de cocción de la carne a la parrilla para satisfacer los diferentes gustos de los comensales. Explica que la mano puede usarse para medir la temperatura de la parrilla contando los segundos que se puede mantener a 10 cm, y también recomienda el uso de un termómetro. Luego detalla los diferentes puntos de cocción para cortes gruesos de carne de res en la parrilla, incluidos los tiempos y temperaturas internas recomendados para cada punto como término cuarto,

    Descripción original:

    Terminos de cocción

    Título original

    Como saver el termino de la carne

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    Este documento proporciona consejos para determinar el punto de cocción de la carne a la parrilla para satisfacer los diferentes gustos de los comensales. Explica que la mano puede usarse para medir la temperatura de la parrilla contando los segundos que se puede mantener a 10 cm, y también recomienda el uso de un termómetro. Luego detalla los diferentes puntos de cocción para cortes gruesos de carne de res en la parrilla, incluidos los tiempos y temperaturas internas recomendados para cada punto como término cuarto,

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    ¿Cómo saber el término de la carne cuando se cocina a la parrilla?

    TIPS

    Aunque nuestros comensales sean de la familia, viejos amigos y compañeros de estudios o


    trabajo con quienes queremos socializar, cuando hacemos una parrillada queremos que todos
    estén “chupándose los dedos”.

    Pero entre ellos suele haber unos a los que les gusta la carne a la parrilla poco cocida, bien
    cocida, en términos intermedios o, inclusive, muy cocida por fuera y muy cruda por dentro.

    Pero: ¿Qué podemos hacer, para complacer a cada uno de ellos? El término de cocción se
    mide por la temperatura y con la práctica, nuestras manos son suficientes para calcular el
    tiempo de cocción y la temperatura. Por ejemplo un truco importante es:

    Coloque su mano a unos 10 centímetros de la parrilla y contar en segundos el tiempo que


    pueda aguantar en ese punto. Muy caliente (2 sg.), caliente (3 sg.), medio (4 sg.), bajo (5sg.),
    muy bajo (6 o 7 sg.), así sabrá cómo está la calor de la parrilla.

    Otra opción válida es usar un termómetro.

    Términos de cocción para la parrilla

    Para un corte grueso de 4 o 5 centímetros de carne de res, se recomiendan estos tiempos


    según el término deseado, por ejemplo:

    Término un cuarto (rojo):

    para muchos, es el término que da a la carne una consistencia blanda y un mejor sabor. El
    corte debe ser sellado por ambos lados, a fuego alto. La temperatura interior debe estar a 40º.
    Por lo general se deja 5 a 6 minutos por cada lado a baja temperatura.

    Término Medio:

    es el término ideal, porque la carne no pierde jugosidad y mantiene un centro rojo pequeño.
    En la carne aparecen gotas del jugo y su temperatura interna debe andar entre los 60ºC y los
    65ºC. Por lo general se deja 6 a 7 minutos por cada lado a baja temperatura.
    Término Tres Cuartos:

    la carne pierde jugosidad y sabor. Las orillas quedan perfectamente cocidas, pero su centro
    toma un color café claro. El término tres cuartos se obtiene a los 71º C. Por lo general se deja 7
    a 8 minutos por cada lado a baja temperatura.

    Término Bien Cocido o Well Done:

    se logra con un cocinado muy lento. Es uno de los términos menos recomendados, porque la
    carne pierde el 70% de su jugosidad. Todo el corte adquiere un color café gris, entre los 65ºC y
    los 75ºC. Por lo general se deja 7 a 10 minutos por cada lado a baja temperatura.

    Término Azul:

    es un corte sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y su centro
    crudo e inclusive frío. La temperatura interna debe andar en los 45ºC. Por lo general se deja ½
    minuto por cada lado a alta temperatura.

    Como consejo adicional, recomendamos al anfitrión usar pinzas para mover y voltear la carne,
    porque el uso de un tenedor o un punzón hacen orificios por donde escapan los jugos. Por esa
    misma razón, y porque el producto se alcanza una consistencia dura y seca, no se debe usar
    una espátula o cualquier utensilio para aplastar la carne.

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