CURSO: BAR Y COCTELERIA

TEMA: EL RON

ALUMNO: RAUL CESAR MAYTA CHUQUIHUACCHA

EL RON: (Historia)

(ACOTACION - ENTRADA)

El ron es una de las bebidas espirituosas más apreciadas y consumidas en el mundo, que se
obtiene de un proceso de destilación cuya materia prima de elaboración es la caña de azúcar.

Más en concreto, cuando los rones se hacen a partir del jugo de caña, se clasifican como rones
agrícolas, cuando se elaboran a partir de derivados de la caña, como la melaza, se clasifican
como rones industriales.

Los muchos tipos de ron existentes en el mercado pueden diferenciarse, además, en base a su
proceso de envejecimiento, sus características de color y dulzor y su origen.

¿CUÁL ES EL ORIGEN DEL RON?

El origen del ron no está del todo claro.

En tiempos recientes se ha descubierto que ya en la antigua Grecia se conocía como desarrollar

las bebidas fermentadas a partir de la caña de azúcar, aunque el resultado no pudiera llamarse
exactamente ron y, además, se cree que esta bebida puede tener su antecedente en un licor
que se elaboraba en Andalucía en el siglo XI bajo los árabes, quienes habían traído esta planta
de la India.

En el siglo XVI, los españoles llevaron la caña de azúcar a las Antillas, y en las colonias inglesas y
francesas de las Antillas se empezó a destilar ron a gran escala, mencionándose por primera vez
esta bebida en documentos de Barbados datados en 1650. Pocos años después, esta bebida
empezó a conocerse con el nombre de “rum”, cuya primera mención oficial figura en un
documento del Gobernador General de Jamaica de 1661.

El ron empezó a exportarse a Europa desde las Antillas, así como a las colonias inglesas en
América, y su consumo se extendió sin parar.

Actualmente, el ron se produce en más de treinta países. Los más destacados son los países
centroamericanos y de habla castellana, aunque hay países productores con raíces hispanas,
británicas o francesas. Los países productores también se sitúan como sus principales
consumidores, junto con los Estados Unidos y los países europeos.

Los rones más apreciados son el ron de cuba y el ron caribeño.

Algunas acotaciones de origen:

El Ron y el Caribe

El ron se produce a partir de subproductos de la caña de azúcar y la mayoría de los historiadores

coinciden en que los destilados de caña de azúcar se hacían en Asia y América del Sur años antes
del nacimiento del ron en el Caribe.

La mayoría de los individuos no adivinaría que la

caña de azúcar no es nativa del Caribe, fue traída
por los colonos europeos en el siglo XV. En el viaje de
Cristóbal Colón al "nuevo mundo" trajo 1200
plantones de caña de azúcar y los plantó en la isla
de Hispaniola, hoy República Dominicana y Haití.

La primera destilación de ron se discute entre muchos

países del Caribe y de América del Sur, pero
Barbados tiene la destilería de ron más antigua registrada en 1703.

Ron y América

Aunque el hogar del ron está en el Caribe, el ron era la bebida nacional de Norteamérica antes
de que comenzara la revolución en contra de la corona inglesa. En 1764, los gobernantes ingleses
impusieron la Ley del Azúcar, que tasaba impuestos sobre el azúcar y la melaza, lo que afectó en
gran medida la rentabilidad de las destilerías de ron americano.

Después de la Revolución americana, las restricciones de comercio con las islas británicas en el
Caribe llevaron a un aumento del precio del ron. También, debido al desarrollo del whisky
americano, el ron empezó a perder popularidad.

En 1919 la prohibición en América fue aprobada y el alcohol fue ilegal. El whisky fue uno de los
licores más contrabandeados a las costas estadounidenses, pero también lo fue el ron y así
comenzó su popularidad una vez más.

Cultura del cóctel de Tiki

En 1937 Ernest Raymond Beaumont-Gantt abrió “Don el Beachcomber” en Hollywood, California.

En gran parte, se cree que ese fue el primer bar de cócteles Tiki / Polinesia. Tres años más tarde,
Vic Bergeron (más tarde “Trader Vic”) abrió Trader Vic's en Oakland, California y el Tiki bar. Se cree
que Ernest y “Trader Vic” son los dos pioneros de la revolución del cóctel Tiki, que involucró la
creación de bebidas exóticas a base de ron a menudo servidas en una taza tallada a mano con
motivos polinesios. Ernest Raymond Beaumont-Gantt (quien cambió su nombre a “Don, the
Beachcomber”) creó los populares cócteles Zombie y Caída del misionero. Trader Vic creó el
cóctel Scorpion y el Fogcutter, primer cóctel servido en una 'taza Tiki'.

ELABORACION DEL RON: (¿cómo está hecho?)

Ingredientes

Los ingredientes básicos del ron son la melaza o el jugo de la caña de azúcar, levaduras, agua
natural y agua desmineralizada.

El proceso de producción consta de cuatro fases: fermentación, destilación, añejamiento y

mezcla.

Fermentación del ron

La caña de azúcar se somete a un proceso de compresión para extraer su jugo, que es calentado
hasta hervir y luego cristalizado. El proceso se repite hasta que no se puede obtener más azúcar.
Después, este mosto de melaza se deposita en tanques de fermentación, junto con una levadura
específica, que se alimenta del azúcar, produciendo alcohol. El resultado es un compuesto con
una elevada concentración de alcohol.

Destilación del ron

El licor que se obtiene de la fermentación se traspasa a los alambiques de destilación, donde es

calentado entre 55-65 grados Celsius, para luego destilarse en otros contenedores pasando por
un proceso de condensación.

Añejamiento del ron

El compuesto que se obtiene de la destilación se traspasa en barriles de roble, donde

permanecerá durante el tiempo preciso para obtener el tipo de ron deseado. Con el proceso de
envejecimiento, el ron adquiere sus características de olor y sabor; cuanto más largo sea el
proceso, mayor será su calidad y suavidad.
Mezcla del ron

Antes del embotellado, se efectúan mezclas de las maduraciones para conseguir sabores únicos,
pues muchos rones son el resultado de mezclar varios rones (blending) con diferentes años de
envejecimiento. También pueden añadirse frutas, especias o caramelo y, para lograr un color más
oscuro o brillante, se les puede añadir algún colorante o clarificarse.

¿Cuántos tipos de ron hay?

Los varios tipos de ron existentes en el mercado pueden clasificarse en función del método de
elaboración y crianza, su sabor y matices de color.

Ron blanco

Se caracteriza por su ausencia de color, que se debe a un filtrado a través de carbón que le quita
el color dorado. Ligeramente envejecido en barricas (su añejamiento dura de 18 a 36 meses), es
seco y de consistencia ligera.

Ron Negro, Ron Black o Ron Oscuro

Este tipo de ron es más pesado, tiene mucho cuerpo y sabor, y su color oscuro, casi negro, se
debe al tipo de barril de roble carbonizado donde se deja envejecer durante varios años. El
proceso de destilación prevé la utilización de alambiques, por lo que esta bebida posee un fuerte
sabor a melaza. Es ideal para la elaboración de postres.

Ron dorado, Ron añejo

Al igual que el negro, este ron tiene mucho cuerpo y se destila en alambiques; el periodo de
añejamiento, en cambio, es mucho más extenso, de entre tres y seis años.

Con su característico color dorado y su sabor dulce, que se debe a la mayor cantidad de glucosa
que suele tener, este es uno de los tipos de ron más consumidos.

Ron con especias o Ron con sabor

Los rones con especias o con sabor son aquellos que envejecen en barrica junto con especias o
frutas. También se suele añadir zumo de frutas. Son de color blanco, dorado o negro.

Consejo: En lugar de separar tus rones por su color, es mejor clasificarlos por país ya que algunas
naciones productoras tienen sus propias definiciones de lo que es el ron.

Por ejemplo:

• Todos los rones de Venezuela tienden que ser envejecidos por un mínimo de dos años en barricas
de roble antes de que puedan llamarse ron.

• En Puerto Rico todos los rones tienden a ser envejecidos por un mínimo de un año.

• En Jamaica todas las declaraciones de envejecimiento sobre botellas de ron son el ron más
joven de la mezcla, mientras que en Panamá usan declaraciones de envejecimiento promedio.

• En Guatemala todos los rones están hechos de miel de caña virgen o jarabe, mientras que los
rones “agrícola” de Martinica son hechos de jugo de caña de azúcar fresco.

LAS MEJORES RECETAS DE CÓCTELES CON RON

El Mojito es un cóctel muy popular, de origen cubano, que se prepara con ron,
azúcar, lima, menta y soda. Es súper refrescante y la combinación perfecta entre
lo cítrico y lo dulce. Se le considera el cóctel a base de ron por excelencia y su
preparación es muy sencilla. No te lo pienses demasiado y descubre cómo
preparar un delicioso mojito.
 La Piña Colada es la bebida oficial de Puerto Rico y se prepara
básicamente con ron, crema de coco y zumo de piña, aunque existen
muchas variantes de la receta original. Pincha aquí si quieres hacerte con
la receta oficial del IBA (International Bartenders Association).

El Cubalibre es una auténtica bebida icono, tan solo hecha con ron y cola, un
poco de hielo y una rodaja de lima. ¿Sabes por qué se llama así? Descubre la
historia que hay detrás de este nombre y los sencillos pasos a seguir para poder
disfrutar de esta bebida tan legendaria.

El Daiquiri nació en Santiago de Cuba de la mano de un ingeniero

estadounidense, quien, según parece, cuando se le acabó la ginebra,
empezó a mezclar el ron con zumo de lima y azúcar y creó el Daiquiri.
Existen muchas versiones de este cóctel con todo tipo de fruta, pero,
antes de aventurarte en las mil y una variantes, aprende a preparar el
Daiquiri en su versión original.