Modelos de Tareas Asignadas - Op. de Prod. en La Ind. Alimentaria - Arequipa

ANEXO N° 34 – FORMATO B-9
FORMATO DE EVALUACIONES
NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N°03
 MARQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA
1. Seguridad industrial es un conjunto de objetivos y de acciones establecidas para
prevenir y controlar ( )
2. Incidente y Accidente significan lo mismo ( )
3. Las medidas de control son acciones, métodos que tienen como finalidad minimizar
los riesgos para que el trabajador haga un trabajo seguro ( )
4. Riesgo y Peligro significan lo mismo ( )
5. Evite tocar la mascarilla mientras la use, si lo hace, lávese las manos o use
desinfectante para manos por al menos 20 segundos ( )
…………………………………………………… ……………………………………………………
FIRMA DEL ALUMNO FIRMA DEL DOCENTE
NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 04
1) Las señales de seguridad, son aquellos símbolos que nos sirven para informar o
advertir la posible ocurrencia de un peligro. (
2) En momentos de emergencia, la seguridad y supervivencia, dependerá
exclusivamente del grupo.
( )
3) Se entiende por primeros auxilios el conjunto de actuaciones y técnicas que permiten
la atención inmediata ( )
…………………………………………………… ……………………………………………………
NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 05
 COMPLETAR
1. ___________________ es un instrumento para evaluar los peligros y establecer

sistemas de control.
2. La cantidad de principios que tiene HACCP son ____.
3. La sigla ETA significa ______________________________________
4. Indicar 5 síntomas comunes de las enfermedades transmitidas por alimentos
___________________
___________________
___________________
___________________
___________________
…………………………………………………… ……………………………………………………
NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 06
1. Las siglas BPM significa buenas prácticas de manufactura ( )
2. Para ir a trabajar, el trabajador necesita ponerse el uniforme completo ( )
3. Una Buena práctica higiénica del manipulador, es comer ( )
4. Las siglas BPA significa buenas prácticas de almacenamiento ( )
…………………………………………………… ……………………………………………………
NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 07
1. Las siglas POES significa Procedimientos operativos estandarizados de Sanitización ( )
2. Limpieza y Desinfección significan lo mismo ( )
3. Las etapas básicas de sanitización son 5 ( )
4. Uno de los requisitos de un desinfectantes es que sea seguro ( )
5. La verificación del cumplimiento de los Procedimientos operativos estandarizados de
sanitización se debe hacer mediante controles periódicos (
)
…………………………………………………… ……………………………………………………

NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 10
1. Las materias primas son elementos que se pueden transformar en un producto final ( )
2. Los alimentos se pueden clasificar en no perecibles, semi-perecibles y perecibles ( )
3. Un batch es un conjunto de registros que garantizan la integridad de los datos y la
trazabilidad en los procesos productivos ( )
4. Uno de los principales cambios que afectan a las alcachofas luego de su recolección es la
alteración de color ( )
…………………………………………………… ……………………………………………………

NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 11
1. Para un adecuado desangre, el degüelle debe efectuarse cortando la vena yugular ( )
2. En el beneficio del pollo, el proceso de escaldado debe estar entre 50 y 80°C de
temperatura ( )
3. En la remoción de vísceras solo se extraen los intestinos y la molleja ( )
4. Un desecho no comestible en el beneficio del pollo es el buche ( )

…………………………………………………… ……………………………………………………

NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 12
1. En la clasificación de las alcachofas para que sea considerado como extra el diámetro
es de 2,5 a 5 cm ( )
2. Para la inactivación enzimática de la alcachofa se realiza a una temperatura de 95 a
98°C por un tiempo de 9 minutos ( )
3. En el estado de madurez de la alcachofa es que las yemas estén bien compactas y
formadas ( )
…………………………………………………… ……………………………………………………

NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 13
1. La refrigeración es un método de conservación ( )

2. La refrigeración evita el crecimiento de los microorganismos termófilos y de muchos
mesófilos ( )
3. Los alimentos comienzan a congelarse en algún punto dentro de la escala de
temperaturas comprendidas entre -0.5 y -3º C ( )
…………………………………………………… ……………………………………………………

NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 14
1. En la limpieza del trigo, este producto es sometido a un número de operaciones en
tamices para remover impurezas. ( )
2. La molienda es una operación de reducción de tamaño de alimentos ( )
3. Uno de los parámetros de tostado se utiliza de 110°C a 140°C por 20 minutos ( )
4. En el molino de Disco Doble la armadura tiene 2 discos ( )

…………………………………………………… ……………………………………………………

NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 17
1. La función principal de los envases es preservar el producto en su interior desde el
momento en que es envasado ( )
2. El envasado con atmósfera modificada consiste en la alteración de los gases
ambientales del producto
( )
3. En el armado de cajas las paredes deben quedar a 90°grados ( )
4. Las etiquetas son zonas en las cuales van características del producto como por
ejemplo peso, cantidad
( )
…………………………………………………… ……………………………………………………

NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 18
1. El embalaje sirve para proteger el producto durante todas las operaciones de
traslado, transporte y manejo
( )
2. Una de las características a tener en cuenta para seleccionar un material de embalaje
es la resistencia mecánica ( )
3. Es un armazón de madera, plástico u otro material empleado en el movimiento de
carga para facilitar el levantamiento de la carga
( )
4. Las máquinas enzunchadoras aseguran productos o palet poniendo un fleje tensado y
bloqueado alrededor de los mismos (
…………………………………………………… ……………………………………………………

NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 19

1. La manipulación de cargar es una tarea bastante frecuente que puede producir fatiga
física o lesiones físicas en el trabajador (
2. La postura correcta al manejar una carga es con la espalda derecha (
3. En el transporte de alimentos no perecibles, necesitan condiciones de frio (
4. El picking es la preparación del pedido (
…………………………………………………… ……………………………………………………

NOMBRE
DNI GRUPO
FECHA NOTA
SESIÓN N° 20
1. El tratamiento de aguas residuales comienza por la separación física de sólidos grandes
(basura) ( )
2. En el tratamiento de primario del agua se utiliza procesos químicos ( )
3. En el tratamiento primario se utiliza el proceso de sedimentación ( )
4. En el tratamiento secundario del agua se utiliza procesos biológicos ( )
…………………………………………………… ……………………………………………………

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 MARQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA

1. Seguridad industrial es un conjunto de objetivos y de acciones establecidas para

2. Incidente y Accidente significan lo mismo ( )

los riesgos para que el trabajador haga un trabajo seguro ( )

4. Riesgo y Peligro significan lo mismo ( )

desinfectante para manos por al menos 20 segundos ( )

 MARQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA

advertir la posible ocurrencia de un peligro. (

2) En momentos de emergencia, la seguridad y supervivencia, dependerá

exclusivamente del grupo.

3) Se entiende por primeros auxilios el conjunto de actuaciones y técnicas que permiten

1. ___________________ es un instrumento para evaluar los peligros y establecer

 MARQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA

1. Las siglas BPM significa buenas prácticas de manufactura ( )

2. Para ir a trabajar, el trabajador necesita ponerse el uniforme completo ( )

3. Una Buena práctica higiénica del manipulador, es comer ( )

4. Las siglas BPA significa buenas prácticas de almacenamiento ( )

 MARQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA

1. Las siglas POES significa Procedimientos operativos estandarizados de Sanitización ( )

2. Limpieza y Desinfección significan lo mismo ( )

3. Las etapas básicas de sanitización son 5 ( )

4. Uno de los requisitos de un desinfectantes es que sea seguro ( )

5. La verificación del cumplimiento de los Procedimientos operativos estandarizados de

sanitización se debe hacer mediante controles periódicos (

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 MARQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA

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 MARQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA

1. Para un adecuado desangre, el degüelle debe efectuarse cortando la vena yugular ( )

2. En el beneficio del pollo, el proceso de escaldado debe estar entre 50 y 80°C de

3. En la remoción de vísceras solo se extraen los intestinos y la molleja ( )

4. Un desecho no comestible en el beneficio del pollo es el buche ( )

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 MARQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA

2. Para la inactivación enzimática de la alcachofa se realiza a una temperatura de 95 a

98°C por un tiempo de 9 minutos ( )

3. En el estado de madurez de la alcachofa es que las yemas estén bien compactas y

ANEXO N° 34 – FORMATO B-9

 MARQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA

1. La refrigeración es un método de conservación ( )

ANEXO N° 34 – FORMATO B-9

 MARQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA

1. En la limpieza del trigo, este producto es sometido a un número de operaciones en

tamices para remover impurezas. ( )

2. La molienda es una operación de reducción de tamaño de alimentos ( )

3. Uno de los parámetros de tostado se utiliza de 110°C a 140°C por 20 minutos ( )

4. En el molino de Disco Doble la armadura tiene 2 discos ( )

ANEXO N° 34 – FORMATO B-9

 MARQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA

1. La función principal de los envases es preservar el producto en su interior desde el

momento en que es envasado ( )

2. El envasado con atmósfera modificada consiste en la alteración de los gases

ambientales del producto

3. En el armado de cajas las paredes deben quedar a 90°grados ( )

ejemplo peso, cantidad

ANEXO N° 34 – FORMATO B-9

 MARQUE VERDADERO (V) O FALSO (F) SEGÚN CORRESPONDA

1. El embalaje sirve para proteger el producto durante todas las operaciones de