Práctica PH Col Morada

UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO
DOCENTE:
Hernández Suárez Verónica
ALUMNO:
Bravata Cruz Azucena del Socorro
ASIGNATURA:
Procesos Unitarios
PROYECTO:
Neutralización
INTRODUCCIÓN
Para referirse al concepto de pH se realizó un recuento de los conceptos ácido y

base que se usaron como referentes teóricos para su conceptualización. Los
productos que ahora se consideran como ácidos y como bases se conocen desde
la antigüedad, así lo ponen de manifiesto algunas recetas prácticas encontradas en
papiros de la cultura helenística (en Estocolmo y en Leiden). El acercamiento a
estas sustancias en primera instancia se hizo mediante las percepciones del sentido
del gusto, de esta manera se identificaron y categorizaron las sustancias según la
sensación que se daba al estimular la células receptoras del gusto. A pesar de que
no se hacía ninguna interpretación de lo que ocurría en los procesos que se
describen, en estas recetas sí se utilizaban el vinagre y los zumos de frutas como
disolventes de ciertos metales. Según Nicolás Lémery (1645-1715) una sustancia
es acida porque contiene partículas puntiagudas, como lo manifiestan el picor de la
lengua y las formas que adoptan las sales cristalizadas. El término ácido, proviene
del término latino acere, que quiere decir ácido. En el siglo XVII, el escritor irlandés
y químico amateur Robert Boyle primero denominó las substancias como ácidos o
bases (llamó a las bases álcalis) de acuerdo a las siguientes características: Los
ácidos tienen un sabor ácido, corroen el metal, cambian el litmus tornasol (una tinta
extraída de los líquenes) a rojo, y se vuelven menos ácidos cuando se mezclan con
las bases. Las bases son resbaladizas, cambian el litmus a azul, y se vuelven menos
básicas cuando se mezclan con ácidos. Aunque Boyle y muchos científicos después
de él trataron de dar una definición razonable al porque los ácidos y las bases se
comportaban así no lo lograron y no fue hasta 200 años después que alguien
propuso una definición razonable. A finales de 1800, el científico sueco Svante
Arrhenius propuso que el agua puede disolver muchos compuestos separando los
en sus iones individuales. Arrhenius sugirió que los ácidos son compuestos que
contienen hidrógeno y pueden disolverse en el agua para soltar iones de hidrógeno
a la solución. Arrhenius definió las bases como substancias que se disuelven en el
agua para soltar iones de hidróxido (OH-) a la solución. La definición de Arrhenius
también explica la observación de Boyle que los ácidos y las bases se neutralizan
entre ellos. Esta idea, que una base puede debilitar un ácido, y viceversa, es
llamada neutralización, así mismo se define al pH como una medida de la acidez o
alcalinidad de una solución. En 1909, el químico danés Sorensen definió el potencial
hidrógeno (pH) como el logaritmo negativo de la concentración molar (más
exactamente de la actividad molar) de los iones hidrógeno. Esto es: pH = - log [H +
]. El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro,
también conocido como pH-metro, un instrumento que mide la diferencia de
potencial entre dos electrodos. También se puede medir de forma aproximada el pH
de una disolución empleando indicadores, ácidos o bases débiles que presentan
diferente color según el pH.
ÍNDICE
Portada…………………………………………………………………………....1
Introducción……………………………………………………………………...2
Índice………………………………………………………………………………3
Investigación……………………………………………………………………..4
Materiales utilizados…………………………………………………….……...6
Procedimiento…………………………………………………………………....7
Resultados……………………………………………………………………..…8
Bibliografía………………………………………………………………...….…14
Investigación
Realizar un experimento para determinar las variaciones de pH en diferentes

soluciones y saber si son sustancias ácidas, básicas o neutras utilizando un
indicador vegetal, en este caso utilizaremos el repollo morado. Un indicador se usa
para indicación visual del pH de una solución. Se encuentra presente en la solución
en concentraciones tan bajas que no afectan el pH de la misma. El color de las
soluciones que los contienen presenta cambios, los cuales ayudan a saber de qué
tipo de solución se trata. Existen diferentes maneras de medir el pH sin necesidad
de un pH-metro o tiras indicadoras, por ejemplo la col morada ya que esta posee
antocianinas y estas lo que hacen son modificar su estructura en función de la
cantidad de protones presentes en la disolución. Al cambiar su estructura también
lo hace su color, mostrando una amplia gama de tonos desde el rojo, pasando por
el violeta o el azul e incluso el amarillo. En particular, en la col lombarda han
identificado 36 antocianinas diferentes, muchas de ellas son glucósidos de la
cianidina (cianidin-3-O-glucósido, cianidin-3,5-O-diglucósido, cianidinsoforósido-
glucósidos y muchos otros.
Principales antocianinas presentes en la col lombarda: a) cianidina; b) crisantemina; c)

cianidin-3,5-O-glucósido.
Las antocianinas son moléculas orgánicas hidrosolubles que se encuentran en las

vacuolas de las células vegetales y que aportan el color rojo, púrpura o azul a hojas,
flores o frutos. Las antocianinas están ampliamente presentes en la naturaleza.
Podemos encontrarlas en frutos (moras, zarzamoras, frambuesas, fresas,
arándanos, saúcos, grosellas, cerezas, ciruelas, uvas negras o manzanas rojas), en
flores y hojas de muchísimas plantas y en tubérculos y hortalizas (remolacha y col
lombarda, entre otros). Las antocianinas son sustancias antioxidantes.
Estructura general de las antocianinas

Materiales utilizados
1. Agua natural
2. Col (repollo) morado
3. 6 vasos desechables
4. 1 colador
5. 1 cacerola chica
6. 1 gotero
7. Agua problema (agua de trapeador)
7 gotitas de las siguientes sustancias:
 Limón
 Bicarbonato de sodio
 Shampoo
 Jabón líquido trastes
 Cloro
 Agua de trapeador
Procedimiento
1- Picar finamente la col morada y ponerla a hervir en la cacerola chica junto

con el litro de agua. Dejar hervir durante 10 minutos. Colar y el líquido
restante se deja enfriar y se pasa a un vaso.
2- Ponerle nombre a los vasos de las sustancias que se utilizarán para la
práctica.
3- Después de poner el nombre de las sustancias se va a incluir un poco de
agua en cada vaso y se van a revolver cada una con un gotero diferente; esto
para evitar que las sustancias se combinen e interfieran con los resultados
finales del experimento.
4- Luego de incluir en todos los vasos el agua, se agregará un poco del
indicador natural (líquido de la col morada). Después de incluir el líquido, la
sustancia combinada con el agua tomará un color diferente.
5- Dependiendo del color que tome la solución sabremos si se trata de un ácido,
una base o una sustancia neutra, los colores y valores son los siguientes:
6- Los resultados se escribirán en una tabla.

7- Lavar todos los vasos y goteros o desecharlos.
8-Anotar los resultados en una tabla.
Resultados
Sustancia pH pH con col pH con agua

morada problema
Limón 2 3 3
Bicarbonato de 9 9 10
sodio
Shampoo 7 8 9
Jabón líquido 5 7 9
trastes
Cloro 10 13 13
Agua de 9
trapeador
A continuación se mostrarán los materiales y sustancias que se utilizaron para
realizar el proyecto, las imágenes mostradas aún no se habían mezclado con el
agua hervida de la col morada, esto para que se vea el cambio en las diferentes
sustancias que se escogieron y así poder ver si son acidas, neutras o alcalinas
dependiendo de la sustancia que se eligió:
Col picada
Col morada Vasos desechables
Bicarbonato de sodio
Limón Cloro
Jabón líquido trastes

Agua trapeador (agua problema)
Al momento de agregarle unas 7 gotitas del líquido de la col morada al limón, lo que
resultó de esta fue lo siguiente:
El color cambió completamente a un pH de 3, ya que es
un ácido.
Al agregarle las 7 gotitas al cloro, el pH que se dio a conocer fue:
pH de 13, base.
Con el shampoo lo que se obtuvo:
pH de 8, base.
Con el bicarbonato de sodio:
pH de 9, base.
Con el jabón líquido de trastes:
pH de 7, neutro.
Una vez teniendo los diferentes resultados de pH con las sustancias escogidas, en
base al texto que leí y revisé sobre la neutralización, seleccioné un método
adecuado para tratar aguas ácidas y alcalinas. En sí existen 6 métodos para las
prácticas de neutralización, a lo cual yo escogí la neutralización pasiva ya que esta
combina las corrientes ácidas o alcalinas.
Agarré como agua problema el agua de trapeador ya que esta puede tener un
cambio enorme en las sustancias que utilicé en las imágenes y tabla anterior, los
resultados variaron mucho y estos fueron los resultados:
Cloro, agua de trapeador con 7 gotitas de col morada, arrojó
un pH de 13, base.
Bicarbonato de sodio con col morada y 7 gotitas del agua

problema (agua de trapeador), arrojó pH de 10, base.
Shampoo con col morada y 7 gotitas de agua de trapeador,

pH de 9, base.
Jabón líquido trastes y 7 gotitas de agua de trapeador, pH de

9, base.
Limón con col morada y 7 gotitas de agua problema, pH de 3,
ácido.
Estos fueron los resultados finales obtenidos con el agua problema, me di cuenta
que en las sustancias no hubo mucho cambio en el pH tal vez se deba a que el agua
problema (agua de trapeador) no tiene suficiente antocianina y por eso no hay
cambio bueno. Me gustó esta práctica porque al no tener equipos necesarios como
los que se utilizan en los laboratorios existen diferentes opciones caseras para
poder medir el pH de las sustancias, en este caso fue con col morada y pueden
existir otros remedios caseros siempre y cuando cuente con las antocianinas
correspondientes para que este cambie su pH.
REFERENCIAS
Col lombarda: un indicador de pH. (s.f.). Obtenido de

https://www.unav.edu/documents/11140003/25850494/indicador-ph.pdf/
Fisicoquímica. (200). México.
Marcela, A., & Muñoz, M. (2013). pH, historia de un concepto. Bogotá.
Pérez, I. M. (2016). Agua, pH y equilibrio químico. Ciudad de México.

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Para referirse al concepto de pH se realizó un recuento de los conceptos ácido y

Realizar un experimento para determinar las variaciones de pH en diferentes

Principales antocianinas presentes en la col lombarda: a) cianidina; b) crisantemina; c)

Las antocianinas son moléculas orgánicas hidrosolubles que se encuentran en las

Estructura general de las antocianinas

1- Picar finamente la col morada y ponerla a hervir en la cacerola chica junto

6- Los resultados se escribirán en una tabla.

Sustancia pH pH con col pH con agua

Jabón líquido trastes

Al agregarle las 7 gotitas al cloro, el pH que se dio a conocer fue:

Con el shampoo lo que se obtuvo:

Con el jabón líquido de trastes:

Bicarbonato de sodio con col morada y 7 gotitas del agua

Shampoo con col morada y 7 gotitas de agua de trapeador,

Jabón líquido trastes y 7 gotitas de agua de trapeador, pH de

Col lombarda: un indicador de pH. (s.f.). Obtenido de

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