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CELICIA PRESENTA
PASTAS
GLUTENFREE
ÍNDICE
PASTAS GLUTENFREE
Ravioles de ricota y verdura
Canelones
Ñoquis/ Ñoquis rellenos
Fetuccini de arroz y maiz
Ramen con fetuccini
Sorrentinos
Lasagna
Fetuccini de garbanzos
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RAVIOLES
INGREDIENTES PARA LA
MASA
PASTAS GLUTENFREE
Premezcla 100 grs
Leche en polvo 50 grs
Goma xántica 1 cda.
Huevo 1
Aceite 2 cdas.

PARA EL RELLENO
Espinaca 500 grs
Ricota 100 grs

PROCEDIMIENTO
PARA LA MASA
Vamos a colocar en un recipiente la
premezcla, junto con la leche en
polvo, la sal, la goma xántica.
A eso vamos a agregarle el huevo y
el aceite.
Vamos a amasar hasta integrar. Si
nos queda un poco seca se le puede
agregar agua, pero muy de a poco.
Recuerden que luego van a tener
que estirar la masa bien finita y no
queremos que se pegue al palo de
amasar.
Estiramos la masa, y vamos a cubrir
el molde de ravioles. Previsamente
a esto, aceitamos el mismo para
que la masa no se pegue al
desmoldarlos.
Le agregamos el relleno, ponemos
aceite en las zonas donde se van a
juntar ambas masas y al poner la
capa de masa presionamos con el
palote. Llevamos al freezer para
poder desmoldar con mas facilidad.
PARA EL RELLENO
espinaca, junto con la ricota y
vamos a condimentar con lo que
más nos guste. En nuestro caso
condimentamos con pimienta, sal,
ajo, y nuez moscada.
Integramos todo y rellenamos con
esa preparación los ravioles.
Deben tener en cuenta que el
relleno no debe desbordar del
molde ya que se romperan al
cerrarlos
tip!
Para poder desmoldar
mejor los ravioles es
conveniente congelarlos.

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MASA
250 cc de leche
150 grs de premezcla
1 huevo
manteca para la sarten
PARA EL RELLENO
1 cebolla
1 atado de espinaca
100 grs queso fresco
pimienta
sal
nuez moscada

PROCEDIMIENTO
PARA LA MASA
premezcla, junto con la leche, el
huevo y vamos a batir bien para
que no queden grumos.
Dejamos reposar media hora la
preparacion en la heladera.
Al pasar ese tiempo, vamos a
calentar una sarten, agregarle un
pedacito de manteca y cuando este
bien caliente agregamos con un
cucharon la preparacion, La medida
justa para que no queden gruesos
es cubrir la base de la sarten. No
mas que eso.
Vamos a dejar que se cocine bien y
luego darlo vuelta para que se dore
un poquito del otro lado. Luego los
vamos apilando en un plato para
luego rellenar.

PARA EL RELLENO
Vamos a colocar en una sarten la
cebolla picada, podes agrgar
tambien un diente de ajo.
A eso le agregamos la espinaca
cruda y dejamos que se vaya
reduciendo. Condimentamos,
Al cocinarse sacamos la
preparación del fuego y agregamos
el queso en pequeños pedacitos.
tip!
Para rellenar los
canelones de lo que mas
te guste, incluso agregar
sabor a la preparación de la
masa.

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MASA
papa 500 grs
sal
condimentos a gusto
2 huevos


PARA ÑOQUIS RELLENOS

queso (del que mas te
guste), aprox 250 grs
para esa cantidad de
masa

PROCEDIMIENTO
PARA LA MASA
Vamos a hervir las papas peladas, y
las colocamos en un recipiente. Le
vamos a agregar los condimentos y la
sal a gusto, agregamos los dos
huevos, pisamos todo sin que queden
grumos y de a poco vamos agregando
la premezcla a medida que
amasamos. Debe quedar una masa
muy suave y no tan seca.
La llevamos media hora a la heladera
para que tome consistencia.
Luego para los ñoquis simples
cortamos la masa en tiritas y
pasamos los ñoquis por la tablita de
ñoquis (si le quieren dar formita). Si
no simplemente los cortamos con un
cuchillo.
Para los ñoquis rellenos
Hacemos bolitas mas grandes, del
tamaño de una nuez aprox, y les
metemos un pedacito de queso
adentro.
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DE ARROZ Y MAÍZ
MASA
100 grs harina de arroz

50 grs de harina de maiz

3 cdas de aceite
1 cda de goma xántica
1 huevo
1 pizca de sal
agua c/n

PROCEDIMIENTO
PARA LA MASA
Vamos a poner en un recipiente
todos los ingredientes y los vamos
a ir integrando. El agua es importante
que se vaya agregando muy de a poco
4y lo necesario. La masa tiene que
quedar de una consistencia parecida
a la plastilina. Ni muy dura ni muy
blanda.
Podemos dejar media hora la masa
en la heladera para que descanse
y tome mejor consistencia.
Luego de esa media hora la sacamos
y la estiramos del grosor que mas te4
guste, lo ideal es que sean bien
finitos.
Los cortamos en tiritas del grosor
que mas te guste y los dejamos secar
por minimo dos horas para que no se
peguen en el agua.
Van a estar listos cuando floten en el
agua hirviendo.
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INGREDIENTES PARA EL
RAMEN
1 huevo
200 cc de agua
100 cc de salsa de soja
25 grs de azucar negra
50 grs de panceta

1 litro de caldo
1 zanahoria
50 grs de champignones
espinaca cruda cantidad
a gusto

PROCEDIMIENTO
PARA EL HUEVO NEGRO
Vamos a colocar en un recipiente el
agua fría, la salsa de soja, y el azúcar.
Hervimos el huevo por 7 minutos y lo
colocamos en la preparación por 12
horas.
COCCIÓN DEL RAMEN

Salteamos la panceta en un poco de
aceite hasta que se dore y
reservamos.
Por otro lado dejamos hervir un litro
de caldo y le agregamos una
zanahoria en cubitos hasta que este
blanda. La espinaca la vamos a cortar
en tiritas finitas y reservamos. Lo
mismo los champignones (saltearlos).
En ese mismo caldo, al sacar las
zanahorias vamos a hervir los fideos.
Para emplatar ponemos el caldo con
los fideos, y arriba todos los
ingredientes que fuimos preparando.
Podemos agregarle cebollita de
verdeo picada.
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INGREDIENTES PARA
LA MASA


50 grs de leche en polvo
1 cda de goma xántica
1 huevo
2 cdas de aceite
agua c/n

PROCEDIMIENTO
PARA LA MASA
Vamos a colocar en un recipiente
todos los ingredientes e
integrarlos bien. Si es necesario
podemos agregar agua pero de a
poco, porque la idea es que quede
una masa blanda pero estirable.
Recuerden que no se debe pegar al
palo de amasar y tenemos que
estar comodos para poder
manipularla.
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INGREDIENTES PARA
LA MASA

350 grs de pemezcla

2 cdas de aceite
1 huevo
agua c/n

RELLENO
aceite c/n
morrón 1 un.
cebolla 1 un.
250 grs de carne picada
condimientos que mas te
gusten
150 grs de jamón

PROCEDIMIENTO
PARA LA MASA
Vamos a colocar en un recipiente
todos los ingredientes e
integrarlos bien. Si es necesario
podemos agregar agua pero de a
poco, porque la idea es que quede
una masa blanda pero estirable.
Recuerden que no se debe pegar al
palo de amasar y tenemos que
estar comodos para poder
manipularla.
RELLENO
Salteamos la cebolla y el morron
picados en un poquito de aceite.
Agregamos la carne picada y
condimentamos. Dejamos cocinar.
PARA EL ARMADO
Ponemos una capa de masa
previamente cocinada en agua
hirviendo (estan cocidas cuando
flotan)
Las hidratamos con un poco de
salsa por arriba y agregamos el
jamón. Luego el queso cortado en
fetas. Ponemos otra capa de masa.
Nuevamente agregamos un poco
de salsa y ademas la carne picada.
Hacemos nuevamente otra capa de
masa y cubrimos con salsa. Al
llevar la lasagna al horno tiene
que tener mucha salsa ya que se
va absorviendo con la cocción.
Reservar más salsa para agregar
luego al emplatar.
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DE GARBANZOS
INGREDIENTES PARA
LA MASA

200 grs de harina de

garbanzos
50 grs de harina de arroz
q cda de góma xantica
3 cdas de aceite
1 huevo

PROCEDIMIENTO
PARA LA MASA
Vamos a colocar todos los
ingredientes secos en un
recipiente. A eso le agregamos el
huevo y el aceite.
Integramos todo y dejamos la
masa descansar en la heladera por
media hora.
Al sacarla, estiramos con un palo
de amasar lo mas finita que
podamos la masa, y cortamos los
fideos a nuestor gusto.
Estarán listos al flotar en el agua
hirviendo.
IDEAS
PASTAS GLUTENFREE
Al preparar pastas podemos

implementar diversos
colores y sabores a las
mismas. Te dejamos varias
ideas para que puedas
probar diferentes sabores,
colores y texturas.
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TINTURA
PASTAS GLUTENFREE
Al preparar pastas podemos

implementar diversos
colores a las mismas.
No es necesario que estos
sean artificiales. El color lo
podemos obtener de
productos que nos da la
naturaleza.
Podemos teñir la masa
licuando varias verduras. Te
dejamos ideas:
-Espinaca
-Calabaza
-Zanahoria
-Morrón
-Remolacha
Recordá que cada vegetal
que utilices para darle color
debe estar hervido y
totalmente licuado (se
puede licuar con un poquito
de agua). Si nos quedan
grumos romperá nuestra
pasta.
Recordá tambien que al
agregarle vegetales licuados
estás agregando liquido a la
masa. Esto significa que vas
a tener que ponerle un
poquito mas de harina al
integrar los ingredientes.
No agregamos agua extra
que la que ya agregamos
con los vegetales.
Podes además teñir la masa
no solo con vegetales si no
con especias. Te dejamos
algunas ideas:
- Comino
- Pimenton dulce
-Pimentón ahumado
- Azafran
-Cúrcuma
-Mostaza molida
-Curry
Por otro lado, tambien se

puede teñir la masa con
sabores como tinta de
calamar. Te quedará una
masa negra super llamativa
y con un savbor delicioso.
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Podés estampar tambien la
masa para las pastas
rellenas. Solo se puede
hacer si contas con una
Pastalinda o maquina para
estirar. No es facil hacerlo a
mano con palote porque el
estampado tiene que quedar
bien sellado. Se estira la
masa bien finita, se agregan
las hojas o flores que se
quieran estampar y se dobla
la masa en dos. Se pasa
nuevamente por la maquina
hasta que la masa quede
bien finita.
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Para las pastas multicolor
se recomienda que tambien
sea con la pastalinda para
que quede bien pegada la
masa de un color a la de
base. Pero no quiere decir
que no se pueda hacer con
palo de amasar, solo que es
más laborioso.
Dividimos la masa en
colores que querramos
ponerle, las teñimos,
ponemos una de base y por
arriba decoramos con los
otros colores. Luego
estiramos bien bien para
que se pegue la masa de
color a la de base.
Podemos pegar una masa
sobre otra pincelando un
poquito de agua.
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Los rellenos de pastas
pueden ser miles. Te
dejamos algunas ideas:
- Jamón y queso
- 4 quesos
-espinaca y ricota
-salmón
-pollo y verdura
-calabaza y queso
-pollo con champignones
-ricota y nuez
-queso azul y peras
-cerdo y manzana
-cordero
-conejo
Recorda siempre procesar
todos los rellenos y
cocinarlos previamente.
PASTAS GLUTENFREE

"Que la diferencia sea sólo

el glúten"

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Ravioles de ricota y verdura

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Fetuccini de arroz y maiz

Ramen con fetuccini

500 grs de premezcla

PARA ÑOQUIS RELLENOS

50 grs de harina de maiz

COCCIÓN DEL RAMEN

100 grs de premezcla

350 grs de pemezcla

200 grs de harina de

Al preparar pastas podemos

Al preparar pastas podemos

Por otro lado, tambien se

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